Bảng kế hoạch kinh doanh lĩnh vực nhà hàng

Chương 1 Ý tưởng kinh doanh ẩm thực
1.1 Lý do chọn ý tưởng
Sự phát triển của internet, mạng xã hội và ảnh hưởng của food influencers, fitness
influencers đã du nhập những phong cách sống và tiêu thụ thực phẩm lành mạnh từ các
nước Mỹ, Nhật vào Việt Nam. Chính vì thế, nửa cuối năm 2017 bùng nổ các thảo luận về
“ăn uống healthy”, các phương pháp ăn kiêng hạn chế carbohydrate (low carb, eat clean)
và xu hướng thực phẩm mới (thực dưỡng, sữa hạt) cũng như “kiêng và thay thế phụ gia
thực phẩm” (less is more). Nghiên cứu về đề tài xây dựng ý tưởng kinh doanh ẩm thực và
nghiên cứu tính khả thi của ý tưởng, nhóm em tìm hiểu và nhận thấy rằng người tiêu dùng
Việt Nam đang rất quan tâm đến quan điểm “ sống lành mạnh” và quan điểm này được áp
dụng rất rõ trong việc lựa chọn thực phẩm ăn uống hằng ngày là những thực phẩm nguyên
chất và tươi sạch .
Bên cạnh đó cùng với nhịp sống vội vã, quỹ thời gian ngắn ngủi một ngày dành cho công
việc và học tập mà nhiều người không có thời gian để chuẩn bị cho bản thân những bữa
ăn dinh dưỡng mà không gây tăng cân. Vì vậy có thể thấy được tiềm năng của một cơ sở
ẩm thực cung cấp dịch vụ giao hàng tận nơi.
Từ đó ý tưởng xây dựng nhà hàng “ Let’s get fresh” ra đời. Là một nhà hàng chuyên về
đồ ăn Heathly – Sạch – Tốt cho sức khỏe. Cung cấp thức ăn “Healthy Food” là những set
ăn bổ sung nguồn thực phẩm hữu cơ, thực phẩm tự nhiên được chế biến sạch sẽ, không
chiên rán, không chứa tạp chất có hại , đồng thời cũng là một chế độ ăn dinh dưỡng lành
mạnh đang rất được nhiều người tiêu dùng . Với slogan : "HÃY ĂN THỨC ĂN DƯỚI
DẠNG NGUYÊN THỦY NHẤT CỦA NÓ".
1.2 Vị trí
Nhà hàng “ Let’s get Fresh” sẽ có vị trí tọa lạc tại tòa nhà - trung tâm mua sắm The
Crescent Mall số 101 đường Tôn Dật Tiên , Tân Phú, Q7 ,TP. Hồ Chí Minh. Vị trí này
1


được lựa chọn vì đây là khu trung tâm mua sắm nằm trong khu đô thị Phú Mỹ Hưng quận
7 - được đánh giá là khu vực tập chung người có trình độ trí thức và mức sống cao nên
nhu cầu họ lựa chọn cho mình những khẩu phần ăn dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe theo

xu hướng ngày nay là rất cao. Ngoài ra , khu vực này còn tập chung rất nhiều các văn
phòng làm việc, gần các trường học quốc tế, trường Đại Học RMIT, Trường Đại học Tôn
Đức Thắng, các trung tâm thể dục thể hình nổi tiếng như California Fitness & Yoga,…
Thuận tiện cho việc khách hàng order và giao nhận trong thời gian ngắn nhất.
1.3 Loại hình
Loại hình của cơ sở là sự kết hợp giữa 2 loại hình là nhà hàng quy mô nhỏ ,cung cấp
bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng với mức giá trung bình và hình thức nhận order giao hàng tận
nơi liên kết với các trung tâm thể dục thể hình , trường học và doanh nghiệp . Nhà hàng
tập chung hướng tới xây dựng thương hiệu "Đồ ăn giao tận nơi" hướng theo phương pháp
Clean Eating - Ăn sạch - Tập trung vào các thành phần lành mạnh với ý nghĩa: "HÃY ĂN
THỨC ĂN DƯỚI DẠNG NGUYÊN THỦY NHẤT CỦA NÓ"
1.4 Nội dung thực đơn:
Thực đơn của nhà hàng được xây dựng dựa trên chế độ ăn sạch ( Eat clean). Từng set ăn
sẽ được chuẩn bị một cách kỹ lưỡng từ khâu chất lượng nguyên vật liệu chế biến, thành
phần các món ăn bảo đảm cung cấp đầy đủ dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe người tiêu
dùng. Ngoài ra, với từng set ăn sẽ xây dựng và cung cấp thông tin về hàm lượng dinh
dưỡng một cách rõ ràng để khách hàng lựa chọn những set ăn mà họ cảm thấy phù hợp
với bản thân.

2


• Menu set ăn:
Thành phần

Hàm lượng

dinh dưỡng
SET 1 : set bao gồm Calories 509 ,
Bò

sốt thịt bò sốt

tiêu đen

Hình ảnh

Giá
65.000 vnđ

Total fat 5g,

tiêu đen,

Carbohydrate

kèm bánh

76g, Protein

mỳ ngũ cốc

30g.

và salad.
SET 2 : set bao gồm Calories 315,
Ức

gà ức gà hấp lá Total fat 0g ,

hấp

lá chanh ăn

chanh

45.000 vnđ

Carbohydrate

kèm với

33g,

khoai lang

37g.

Protein

Nhật và súp
lơ xanh.
SET 3 : set bao gồm Calories 415 ,
Cơm

40.000 vnđ

cơm gạo lức Total fat 5g,

gạo lức , ức gà, ngô

Carbohydrate

rang

58g, Protein

Mỹ, cà rốt ,

đậu Hà Lan, 31g.
súp lơ xanh

3


SET 4 : set bao gồm Calories 429,
Sườn

sườn nướng

Total fat 18g,

BBQ

sốt BBQ ăn

Carbohydrate

kèm với

26g, Protein

ngô và

32g.

salad
SET 5: set bao gồm Calories 543 ,
Bò hầm thăn bò ,

Total fat 17g,

đậu

vang đỏ,

Carbohydrate

tiêu xanh,

45g, Protein

sốt nâu, bơ,

41g

65.000 vnđ

65.000 vnđ

đậu các
loại, ớt
chuông
SET 6 : set bao gồm

Calories 382,

Tôm

tôm xú, tỏi,

Total fat 18g,

nướng

ớt , xả tiêu,

Carbohydrate

tỏi ớt

bơ, bánh

26g, Protein

75.000 vnđ

mỳ ngũ cốc, 18g
salad và sốt
mù tạt

handmade
SET 7: Set bao

Calories 437,

Cá

Total fat 33g,

hồi gồm cá hồi

áp chảo

áp chảo,

Carbohydrate

bánh mỳ

23g, Protein

ngũ cốc và

17g

80.000 vnđ

salad với
sốt mù tạt
handmade

4


Set

8: Cơm gạo

Calories 361,

Đùi

gà lứt, đùi gà

Total fat 3g,

xiên xả bỏ da , ớt

Carbohydrate

lá chanh sả, dầu

41g, Protein

ooliu, rau

60.000 vnđ

34g

củ luộc.

Set 9 : Cơm gạo

Calories 509,

Bò cuốn lứt, bò, dầu

Total fat 5g ,

ngũ sắc

hào, tiêu, ớt

Carbohydrate

chuông

76g, Protein

xanh, ớt đỏ,

30g

65.000 vnđ

cà rốt, cà
chua bi. Sốt
tiêu.

• Menu thức uống
1.

Thành phần
Nước chanh vàng,

Hình ảnh

Giá
40.000 vnđ

dâu tây và chanh xanh , lá
thảo mộc

bạc hà và lá ngải
thơm, dâu tây và
nước khoáng có
ga

5


2.

Nước chanh xanh, cam ,

40.000 vnđ

chanh và dưa chuột, mật
dưa chuột

ong, bạc hà và

nước khoáng có
ga.

3.

Nước dưa

chuột,

rau

40.000 vnđ

detox dưa mùi tây, chanh và
chuột

4.

nước ép lô hội

Nước Dưa hấu, lá bạc

40.000 vnđ

detox dưa hà và chanh.
hấu

5.

Nước Cà chua tươi

25.000 vnđ

ép cà chua

6


6.

Nước Cà rốt tươi

25.000 vnđ

ép cà rốt

7.

Nước Cam tươi

25.000 vnđ

ép cam

8.

Nước Dứa tươi

25.000 vnđ

ép dứa

1.5 Không gian nhà hàng
1.5.1 Phân bổ diện tích
Toạ lạc tại khu phức hợp thương mại Cresent Mall, nhà hàng có diện tích nhỏ với gần
150m2 (15m x 10m). Chúng tôi xin đưa ra bản vẽ thiết kế nhà hàng như sau:

7


Hình 1.1 sơ đồ phân bổ diện tích nhà hàng

Chú thích:
1. Khu vực bếp
2. Quầy pha chế đồ uống: ở quầy, nhà hàng cho không gian để trang trí theo concept
tropcial với những chi tiết trang trí đặc trưng Việt Nam (giỏ trái cây cối, bình trà
cổ, chén dĩa sành sứ trang trí) ( hình minh họa tại phụ lục)
3. Quầy tiếp tân + thu ngân.
4. Phòng chờ.
5. Khu vực bàn ăn trong nhà: với các thiết kế bàn ghế phù hợp với chủ đề Tropica
như ghế đan dây màu, ghế sắt màu, bàn ghế gỗ tự nhiên 2, ghế salon dựa có drap là
hoa văn lá cây/hoa.
6. Khu vực bàn ăn ngoài trời: hai lối ra vào của hai khu vực trong nhà và ngoài trời
được ngăn cách bởi bức tường kính cường lực cao rộng phẳng, không hoa văn hoạ
tiết, trồng các chậu cây cọ kiểng sát nhau theo hình vẽ. Phía vách tường các hàng
cây nối dài được phủ bởi loại cây Cúc Tần Ấn Độ, được minh hoạ ở phần “Hệ
thống cây xanh” của nhà hàng.
8

7. Hồ cá phong cảnh.
8. Khu vực giếng trời: là khu vực tập hợp nhiều đá cuội lớn nhỏ, kích thước ngẫu
nhiên sắp xếp thành vòng tròn xung quanh chân cây và được nhìn thấy qua một
tấm kính (hình minh họa tại phụ lục )
9. Nhà vệ sinh
10. Phòng kỹ thuật: tất cả các nguồn điện, camera, thiết bị theo dõi, trung tâm báo
cháy,vv... tập trung trong phòng này.
1.5.2 Phương tiện ánh sáng
•Trong nhà:
+ Đèn led ánh sáng vàng âm trần khu vực phục vụ khách: chọn màu vàng nhạt tạo cảm
giác ấm cúng nhưng không quá tối và ám ánh sáng quá vàng.
+ Đèn trang trí, đèm chùm ánh sáng vàng thiết kế hợp với concept tropical của nhà hàng
( kèm hình ảnh minh họa tại phụ lục).
+ Đèn chiếu sáng ánh sáng vàng chiếu sáng các góc có mảng cây xanh ( hình minh họa tại
phụ lục ).
+ Đèn led âm trần ánh sáng trắng trong bếp tạo sự chính xác trong chế biến món.
•Ngoài trời:
+ Đèn tròn ánh sáng vàng treo ngoài trời ở khu vực bàn ăn.
+ Đèn ánh sáng vàng chiếu sáng hồ cá và các góc có mảng cây xanh ( hình minh họa tại
phụ lục).
1.5.3 Hệ thống điều hòa
•Trong nhà: hệ thống điều hoà ốp trần, hai cái ở khu vực bàn ăn, một cái trong khu phòng
chờ và một cái trong bếp. Hiện nay hệ thống điều hoà hiện đại này rất phổ biến trong các
toà nhà, siêu thị, nhà hàng, cửa hiệu,vv... hệ thống điều hoà công nghiệp này toả hơi mát
được nhiều phía hơn so với máy lạnh thông thường ở nhà, và còn có thiết kế âm trần vì
thế rất được ưa chuộng vì độ hiện đại của nó.

9

• Ngoài trời: dùng các quạt máy công nghiệp, phun sương giảm nhiệt. Nhà hàng chúng tôi
chú trọng mảng xanh nên cho nuôi trồng nhiều cây dây deo, cây cho bóng mát thích hợp
cho việc che nắng, giảm nhiệt. Kết hợp với cây cảnh chỉ cần dùng quạt máy số nhẹ và
phun sương tạo độ ẩm và cảm giác mát mẻ dễ chịu hơn.
1.5.4 Hệ thống cây xanh
-Chủ đạo : cây cọ, cây sả thêm các loại cây dây deo, hoa leo .
- Ý tưởng cây cảnh ngoài vườn: cây cọ kiểng rất thích hợp với chủ đề Tropical, nó mang
lại một cái nhìn rất tươi mát và sự vui vẻ khi nghe về hai từ “nhiệt đới”. Xây dựng cho
nhà hàng chuỗi dây hoa leo màu xanh tím như hình và một hồ cá và một “ốc đảo” cọ như
các hình minh hoạ tại mục phụ lục (hình ảnh bồn cây xung quanh các cây cọ được thay
bằng hồ cá phong cảnh) . Cúc tần Ấn Độ đem lại bóng mát cho khu vườn ngoài trời của
nhà hàng, có thể thiết kế xây dựng theo ý tưởng này vì sự kết hợp độc đáo giữa các góc
cạnh, khối hình trong bức ảnh trên tạo cảm giác hiện đại khiến người đối diện cảm nhận
được sự an toàn và bình yên khi đứng trước nó. Về cây cảnh nội thất, nhà hàng chúng tôi
cũng đã tham khảo các ý tưởng xây dựng mảng xanh trong không gian hẹp. Khi đưa các
cây cảnh vào bên trong không gian nhà hàng, bất cứ ai cũng sẽ cảm thấy thoải mái hơn và
không bị cảm giác ngột ngạt trong không gian đóng. Nhà hàng chúng tôi cũng kết hợp tạo
không gian mở với kính cường lực (thay vì làm bằng tường với cửa ra vào thông thường).
Cùng với không gian mở hơn, nhiều ánh sáng hơn, cây cảnh cũng sẽ có đủ ánh sáng để
làm tươi mát căn phòng hơn.

10


Hình 1.2 hình ảnh minh họa không gian cây xanh theo chủ đề
Bên trong nhà hàng là cây cảnh nội thất như trên, nhìn ra tấm kính cường lực lớn thấy cả
một bức tường cây Cúc Tần Ấn Độ phủ mát cả góc vườn, chúng tôi nghĩ là bất cứ ai cũng
sẽ thấy dễ chịu khi bước vào một mảng xanh mang hơi hướng nhiệt đới.
1.5.5 Hệ thống an ninh
• Hệ thống camera : camera an ninh lắp đặt nhiều nơi: quầy thu ngân, phòng chờ, khu vực

bàn ăn trong nhà và ngoài trời, bếp chế biến và kho lưu trữ, quầy pha chế.
• Hệ thống báo cháy, chữa cháy : Bất cứ toà nhà nào cũng cần phải có hệ thống báo cháy.
Nhà hàng của chúng tôi tuy nằm trong trung tâm thương mại nhưng vẫn có không gian
khá rộng của riêng mình nên cũng cần phải lắp đặt hệ thống báo cháy, xem xét lắp đặt dựa
vào 3 loại báo cháy : đầu báo cháy ga, đầu báo cháy nhiệt gia tăng, đầu báo cháy khói và
bình chữa cháy bột hoặc khí CO2.
1.6 Bày trí và bố cục của nhà hàng
1.6.1 Trang trí nội thất, bố trí bàn
Việc bố trí bàn được sắp xếp ở 2 khu vực : ( hình ảnh minh hoa tại phụ lục)
11


-

Khu vực bàn ăn trong nhà: với các thiết kế bàn ghế phù hợp với chủ đề Tropica
như ghế đan dây màu, ghế sắt màu, bàn ghế gỗ tự nhiên, ghế salon dựa có drap là

-

hoa văn lá cây/hoa
Khu vực bàn ăn ngoài trời: hai lối ra vào của hai khu vực trong nhà và ngoài trời
được ngăn cách bởi bức tường kính cường lực cao rộng phẳng, không hoa văn hoạ
tiết, trồng các chậu cây cọ kiểng sát nhau theo hình vẽ. Phía vách tường các hàng
cây nối dài được phủ bởi loại cây Cúc Tần Ấn Độ, được minh hoạ ở phần “Hệ
thống cây xanh” của nhà hàng.

1.6.2 Bố trí bếp, kho, lưu trữ
•Thiết kế bếp nấu theo kiểu ốc đảo
Khi bố trí bếp nhà hàng theo cách này, các thiết bị bếp như lò nướng, bếp chiên, bếp
nướng và các thiết bị nấu nướng cơ bản khác sẽ được bố trí tập trung tại vị trí trung tâm

của khu bếp. Các khu còn lại sẽ được bố trí xung quanh, ở phạm vi tường theo một thứ tự
nhất định để đảm bảo tính liên kết và dịch chuyển xoay vòng của thực phẩm, chén đĩa, vật
dụng,…trong bếp

12


hình 1.3 mô hình bố trí bếp
Khu vực này sẽ có các đồ dùng, thiết bị chuyên dụng để thực hiện công việc xào, nấu,
hấp, hầm, chiên, nướng,…Vì vậy cần bố trí diện tích đủ rộng, thoáng để có thể phân chia
từng khu chức năng, tránh ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Sử dụng các thiết bị đồ
dùng bằng inox hoặc đá để vệ sinh dễ dàng và đảm bảo an toàn trong chế biến. Ngoài ra,
khu bếp nấu cũng cần được trang bị máy hút mùi chuyên dụng, tuyệt đối không để khói
làm ảnh hưởng nhà bếp hay bàn ăn của khách.
• Khu vực lưu trữ thực phẩm, kho ( Kèm hình ảnh minh họa tại Phụ lục)
Khu vực kho phải rộng, được bố trí hợp lí, gọn gàng giúp việc tìm kiếm thực phẩm nhanh
chóng và dễ dàng; đặc biệt cần có sự thông thoáng để thực phẩm không bị hư hỏng. Các
thiết bị như tủ bảo quản thực phẩm, tủ bảo quản rau củ quả phải được vệ sinh, kiểm tra và
bảo trì thường xuyên, tránh tình trạng hư hỏng nhằm đảm bảo cho thực phẩm được bảo
quản đạt chất lượng tốt nhất

13


Hình 1.4 bố trí lưu trữ thực phẩm - kho
• Khu vực sơ chế thực phẩm ( kèm hình ảnh minh họa tại phụ lục )
Khu sơ chế sẽ bao gồm các thiết bị như: chậu rửa, giá để đồ, dụng cụ thái rau củ quả,
dụng cụ chặt xương, dao, thớt các loại, thùng rác,…Khu vực này cần chú ý bố trí các giá
để và chậu rửa vừa tầm với đầu bếp, chậu rửa nên dùng loại inox rộng và chia thành nhiều
ngăn vừa sạch sẽ, dễ lau chùi, vừa tăng hiệu suất công việc. Dao thớt các loại cũng nên để

hoặc treo vừa tầm với của các phụ bếp để có thể dễ dàng lấy xuống ngay khi cần. Thùng
rác được đặt cố định tại vị trí cần dùng, đặt dưới chân hoặc bên cạnh nhưng không được
làm vướng chân người sơ chế. Các giá để đồ cần thiết kế thành nhiều ngăn để có thể cất,
đặt các dụng cụ như rổ rá, xoong nồi theo từng loại.
• Khu vực trình bày món ăn và ra đồ
Khu này sẽ bao gồm các thiết bị như: chậu rửa, các giá inox, bàn inox, xe đẩy đồ chờ sẵn,
giá bát đĩa,…Cần đảm bảo cửa ra đồ phải rộng, thoáng, không vướng víu tránh làm đổ vỡ
hay làm hỏng món ăn trong quá trình vận chuyển; đặc biệt cần đảm bảo khu vực sạch sẽ
để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho thực khách.
• Khu vực rửa chén
14


Hình 1.5 Bố trí khu vực rửa bát
1.7 Gía thành
Vì nhà hàng là sự kết hợp giữa hai loại hình nên mức giá thành đới với từng loại khác
được tính như sau:
•Đối với thực khách đến dùng bữa trực tiếp tại nhà hàng trung bình giá thành chi trả cho
một bữa ăn sẽ giao động trong khoảng 65.000 vnđ đến 115.000 vnđ ( bao gồm 1 set ăn và
một phần nước uống ).
• Đối với những thực khách đặt hàng giao nhận ( trường học , văn phòng, trung tâm thể
dục thể hình,…) sẽ nhận thanh toán theo tuần và được cung cấp thực đơn theo tuần ( từ
thứ 2 tới thứ 6 ) của nhà hàng với mức giá là 750.000 vnđ / người.

15


Chương 2: Nghiên cứu tính khả thi
2.1 Vị trí địa lý của cơ sở
•Chọn mở nhà hàng tại Trung tâm thương mại Crescent Mall Quận 7- là khu vực có dân

số khá đông đúc 310 178 người nên thực khách có nhu cầu trải nghiệm cao. Là khu vực
an ninh thoáng mát và đẹp, là trung tâm tập trung nhiều dân văn phòng, người thành đạt,
người nổi tiếng sinh sống. Nơi mua sắm, vui chơi tấp nập của quận. Từ Crescent Mall
sang quận 1, quận 3 chỉ 15 đến 20 phút di chuyển bằng xe máy, 10 đến 15 phút di chuyển
bằng xe hơi nên thuận tiện cho việc trải nghiệm bửa ăn từ các thực khách các quận lân
cận.
•Vì là thức ăn tốt cho sức khỏe nên đối tượng mục tiêu của nhà hàng có độ tuổi 25 đến 45
tuổi học rất chú trọng đến sức vẻ vóc dáng, những người không có thời gian tự tay chuẩn
bị bữa trưa họ ăn vội nhưng cũng phải đảm bảo sức khỏe ( các nhân viên trong trung tâm
là chủ yếu)
•Về giao thông: Nằm trên tuyến đường lớn Đại lộ Nguyễn Văn Linh nên tình trạng xe cộ
qua lại dễ dàng không bị ùng tắc giao thông như các khu vực khác. Cũng vì nằm trong
trong trung tâm thương mại nên tình trạng kho bãi giữ xe luôn đảm bảo đáp ứng cho thực
khách khi đến nhà hàng
2.2 Thị trường địa phương
Đứng trước những mối lo ngại với sức khoẻ do thực phẩm bẩn, không rõ nguồn gốc gây
ra, thói quen lựa chọn thực phẩm của người tiêu dùng thay đổi rõ rệt những năm gần đây.
Các mặt hàng thực phẩm như rau củ, gạo, thịt, cá… được nuôi trồng theo tiêu chuẩn hữu
cơ rất "được lòng" các bà nội trợ. Nhiều gia đình không ngại chi tiền để có những bữa ăn
sạch hay các loại đồ ăn, thức uống đảm bảo theo chuẩn organic vì lợi ích dài lâu với sức
khoẻ. Xu hướng kinh doanh thực phẩm hữu cơ đang ngày càng nở rộ, thu hút ngày càng
nhiều khách hàng vì sản phẩm sản xuất không dùng phân bón hóa học, thuốc bảo vệ thực
vật… Vì vậy, một sốc cơ sở kinh doanh ẩm thực cung cấp dịch vụ bữa ăn healthy food
dần hình thành nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường người tiêu dùng ngày nay.

16


Tại TP.HCM kinh doanh món ăn thực phẩm hữu cơ được nhiều người tin dùng, để người
tiêu dùng dễ tiếp cận nên cửa hàng bố trí trong trung tâm thương mại tại quận 7 như SC

ViVoCity, Crescent Mall,… điều dễ nhận thấy trong sự đổi thay đó là kinh tế của Quận 7
đã có những bước phát triển đáng kể, tạo nên những chuyển biến rõ rệt. Tổng doanh thu
thương mại dịch vụ hàng năm đều tăng, so với mới khi thành lập tăng 5,5 lần; giá trị sản
xuất công nghiệp tăng 38 lần.
Bên cạnh đó quận 7 hiện tại có 3 trường đại học như: Tôn Đức Thắng, Nguyễn Tất Thành,
Tài chính Marketing và Đô thị Quận 7 phát triển đồng bộ, nhiều khu dân cư mới được xây
dựng, trong đó Khu đô thị Phú Mỹ Hưng, Him Lam, CityLand, Riverside, Diamond
City…Với lực lượng sinh viên và công dân đông đảo ( dân số: 310.178 ) như vậy thì
lượng cầu thức ăn ngon sạch là ưu điểm để các cửa hàng/nhà hàng khai thác và cung cấp
lượng sinh này.
Các dịch vụ cung cấp bữa ăn tận nơi cũng phát triển một các mạnh mẽ , cung cấp 1 bữa ăn
nhanh chóng tiện lợi và tiết kiệm thời gian cho khách hàng với một số trang giao hàng
online nổi bật như foody.vn, lozi.vn, deliverynow.vn,…
2.3 Đối thủ cạnh tranh

Easy Diet

Fitfood Vn

(Địa chỉ: 135/1/118 Nguyễn Hữu (Địa chỉ: 475 Điện Biên Phủ, Quận 3,
Cảnh, Phường 22, Quận Bình TP.HCM)
Thạnh)
Product

-Easy Diet là một cơ sở ẩm thực -Fitfood cung cấp những bữa ăn
cung cấp bữa ăn tiện lợi và tốt ngon, an toàn, vệ sinh, cân bằng sẽ
cho sức khỏe, mang lại giải pháp giúp bạn hài lòng trong những ngày
hiệu quả nhanh chóng, đo lường bận rộn. Bạn sẽ được cung cấp thực
bằng phương pháp khoa học đơn đa dạng thay đổi theo tuần.
giúp khách hàng đạt được mục - Có thực đơn diet, cho người ăn

17


tiêu vóc dáng và sức khỏe trong chay, người thích ăn thịt
thời gian nhanh nhất: Giảm mỡ
Giảm cân, Tăng cơ hay kết hợp
điều trị Bệnh Tiểu Đường.
-Cơ sở ẩm thực cung cấp cho
khách hàng những chế độ ăn
hoàn toàn không tinh bột và
đường kính, cân bằng các thành
phần Protein – Chất Béo – Chất
Xơ – Carbohydrate giúp chuyển
đổi hoàn toàn cơ thể sang cơ chế
đốt mỡ làm năng lượng thay vì
carbohydrate từ tinh bột &
Place

đường thông thường.
-Do hình thức chủ yếu của cơ sở - Chỉ ship hàng online trong nội
này là giao hàng tận nơi nên địa thành
chỉ không nằm ở trung tâm thành
phố, gây bất tiện cho những
khách hàng muốn đến trực tiếp

Price

cơ sở để thưởng thức.
-675.000 đ/tuần (mỗi ngày 3 bữa -Có các gói ăn theo tuần giá giao
ăn, từ T2-T6, 1100 calorie/ngày)

động từ 550.000 vnđ đến 900.000

-Chi phí giao hàng: Miễn phí vnđ.
giao hàng các điểm cách cửa
hàng EasyDiet bán kính 5km.
Phụ thu 50.000đ/ tuần cho các
điểm ngoài bán kính trên.
- kèm theo các chính sách thu
phí với thời gian gian nhận hàng,
18


Promotion

đặt và hủy đơn hàng.
-Xây dựng trang web nhà hàng

-Discount 10% khi mua gói tháng

riêng

-FREESHIP khi đặt gói tuần

-Quảng cáo qua mạng xã hội:
facebook, internet, google,
instagram…
-Liên kết với các trang web đặt
hàng trực tuyến: foody.vn,
Thế mạnh

deliverynow,…
-Món ăn phong phú, đa dạng, -Giá cả phải chăng từ 550.000 đến
thay đổi theo ngày.

900.000 với thực đơn đa dạng thay

-Cung cấp dinh dưỡng đầy đủ và đổi theo tuần (có món chay, món giàu
cân bằng cho một bữa ăn.

đạm, dành cho những người thích ăn

-Bao gồm các gói thực đơn đáp thịt, người muốn ăn theo chế độ
ứng được nhu cầu khác nhau của healthy
người tiêu dùng.

diet)

-Có discount 10% khi order theo gói

-Dịch vụ chăm sóc độc quyền tháng
cho khách hàng

-Có các loại nước uống tốt cho việc

-Dịch vụ giao hàng tận nơi, phù diet
hợp cho nhân viên văn phòng
không có thời gian nấu ăn, thức
ăn bên ngoài thì không đảm bảo
dinh dưỡng cho những người

muốn giảm cân và muốn chăm
sóc sức khỏe.
Điểm yếu

-Thức ăn còn được đựng trong -Chỉ nhận order gói theo tuần hoặc
hộp nhựa, không đảm bảo sức theo tháng (1 ngày 3 bữa hoặc 2 bữa)
khỏe.

làm cho những người muốn order lẻ

-Giá thành còn khá đắt.

bữa không có cơ hội thưởng thức
19


-Chỉ có thể thực hiện kinh doanh món

ăn

bằng hình thức giao hàng là chủ -Chốt order vào thứ 7 hàng tuần. Đơn
yếu.

order sau thứ 7 không được nhận
-Phải hâm bằng microwave trước khi
ăn

2.4 Xu thế phát triển ngành
Xu thế phát triển thị trường ăn uống theo hướng Healthy Food . Trước tình hình thực
phẩm bẩn bủa vây khắp mọi nơi như hiện nay, người tiêu dùng Việt ngày càng cảm thấy

bất an và dè dặt hơn trong vấn đề ăn uống. Theo nghiên cứu cho thấy khách hàng đang
đặc biệt yêu thích các sản phẩm sạch, hữu cơ, không có cholesterol, sử dụng dầu thực vật
thay cho mỡ động vật. Đồng thời, các chuyên gia còn nhận định rằng người tiêu dùng có
xu hướng quay trở lại với những giá trị cổ xưa, những món ăn dân dã, thiên nhiên, tốt cho
sức khỏe.
“Trong 5 tháng gần đây, nội dung ăn uống lành mạnh tạo ra gần 1 triệu nội dung thảo
luận trên mạng xã hội. Nghiên cứu về đề tài này tạo cơ hội cho các thương hiệu Ngành ăn
uống, FMCG và Lifestyle có thể hiểu hơn về các nguyên tắc lựa chọn và chế biến thực
phẩm mới nhất mà người tiêu dùng đang áp dụng, cũng như quan điểm về “sống lành
mạnh” của người dùng Việt Nam”. Số liệu trong báo cáo này được cung cấp bởi YouNet
Media, agency hàng đầu về Social Insight & Solution tại Việt Nam.
Trong số 3,081 thảo luận về động lực thúc đẩy thay đổi thói quen ăn uống lành mạnh hơn,
có tới 31% người thảo luận cho rằng điều đó sẽ giúp nâng cao chất lượng sống của họ một
cách toàn diện. Được truyền cảm hứng từ thống kê tuổi thọ trung bình cao nhất thế giới
của người Nhật, cũng như nỗi lo ngại về nhịp sống vội vàng của đô thị, những người tham
gia thảo luận cho rằng ăn uống lành mạnh là một thói quen mới khó rèn luyện nhưng đem
lại kết quả tốt đẹp về lâu dài đối với mọi mặt cho con người, cả thể chất và tinh thần.
Kèm theo đó, khi có tư duy ăn uống lành mạnh để cải thiện cuộc sống, người dùng cũng
quan tâm hơn đến rèn luyện thể thao (581 thảo luận nhắc tới mục tiêu tập luyện thể thao
20


đều đặn hơn) và hạn chế sử dụng các sản phẩm chăm sóc gia đình có chất hóa học (256
thảo luận nhắc tới thay đổi dầu gội, sữa tắm, bột giặt, nước rửa bát sang sản phẩm từ thiên
nhiên).

2.5 Dự trù kinh phí

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO
/> />Văn Lượng- “ Quận 7 với công cuộc đổi mới mang tính cách mạng” / kênh thông tin đối

ngoại của phòng thương mại và công nghiệp Việt Nam – 2017
21


“Healthy Eating – Làn sóng thay đổi trong thói quen ăn uống của người tiêu dùng Việt”/
YOUNETMedia- 2018



PHỤ LỤC
Những hình ảnh minh họa trang trí nội thất trong nhà hàng.
• Bày trí bàn ăn trong nhà

22


• Bày trí bàn ăn ngoài trời kết hợp hệ thống điều hòa ngoài trời

•Hình ảnh khu vực bếp

23


•Hình ảnh khu vực lưu trữ thực phẩm, kho

•Hình ảnh khu vực sơ chế thực phẩm

24

• Quầy pha chế theo concept Tropical

Phương tiện ánh sáng
25