Chương trình địa phương-Ca dao Nam Bộ

CA DAO
Chủ đề: Đặc sản Nam Bộ qua ca dao
Phần 1: Cây trái ngon ngọt: bưởi, dừa, sầu riêng, măng cụt, vú sữa, xoài
Ăn bưởi thì hãy đến đây.
Vào mùa bưởi chín vàng cây trĩu cành.
Ngọt hơn quýt mật cam sành.
Biên Hòa có bưởi trứ danh tiếng đồn
Biên Hòa bưởi chẳng đắng the,
Ăn vào ngọt lịm như chè đậu xanh.
Bến tre nước ngọt lắm dừa.
Ruông vườn màu mỡ, biển thừa cá tôm
Sầu riêng măng cụt Cái Mơn.
Nghêu sò Cồn Lọi, thuốc ngon Mỏ Cày.
Bến Tre giàu mía Mỏ Cày,
Giàu nghêu Thanh Phú, giàu xoài Cái Mơn.
Bến tre biển cá sông tôm,
Ba Tri muối mặn, Giồng Trôm lúa vàng.
Xoài nào ngon bằng xoài Cao Lãnh.
Vú sữa nào ngon bằng vú sữa Cần Thơ.
Ai qua Phú Hội, Phước Thiền
Bâng khuâng nhớ mĩa sầu riêng Long Thành.
Sầu riêng măng cụt, chôm chôm.
Xoài ngon, mít ngọt, chuối, thơm bạt ngàn,
Phần 2: Kẹo dừa, bánh phồng, bánh tráng Bến Tre.
Bánh tráng Mỹ Lồng,
Bánh phồng Sơn Đốc.
Từ khi em gái lấy chồng,
Anh ăn bánh tráng chợ Giồng với ai.
Kẹo Mỏ Cày vừa thanh vừa béo,
Gái Mỏ Cày vừa khéo vừa ngoan.
1

Phần 3: Những món ăn dân dã: Đuông, chuột đồng, cóc, rùa, rắn, rau đồng.
Con Đđuông béo ngọt thơm tho mỹ miều.
Cần chi cá lóc, cá trê,
Thịt chuột, thịt rắn nhậu mê hơn nhiều.
Muốn ăn bông súng, mắm kho
Thì vô Đồng Tháp ăn cho đỡ thèm.
Điên điển mà đem muối chua
Ăn cặp cá nướng đến vua cũng thèm.
Muốn ăn bông súng, mắm kho
Lén cha lén mẹ xuống đò thăm anh.
Gió đưa gió đẩy, về rẫy ăn còng
Về bưng ăn cá, về đồng ăn cua.
Bắt cua làm mắm cho chua
Gởi về quê nội khỏi mua tốn tiền.
Thương chồng nấu cháo le le
Nấu canh bông bí, nấu chè hạt sen.
Kèo nèo mà lại làm chua
Ăn với cá rán chẳng thua món nào.
Mẹ mong gả thiếp về vườn
Ăn bông bí luộc dưa hườn nấu canh.

Phần 4: Nem Thủ Đức, mắm Châu Đốc, cá Đồng Tháp, nước mắm Phú Quốc,
gạo.
Đi đâu mà chẳng biết ta
Ta ở Thủ Đức vốn nhà làm nem.
Mắm Châu Đốc,
Dốc Nam Vang.
Ai về thẳng tới Năm Căn.
Ghé ăn bánh hỏi Sóc Trăng, bãi Sàu.
Mắm nêm, chuối chát, khế, rau,

Tôm càng Đại Ngãi cặp vào khó quên.
2
Bạc Liêu nước chảy lờ đờ
Dưới sông cá chốt, trên bờ Triều Châu.
Nước mắm ngon dầm con cá cóc,
Em có chồng rồi nói dóc với anh.
Nước mắm ngon dầm con cá đối
Nhắn chị Hai mầy chiều tối tao qua.
Nước mắm ngon dành ăn bánh hỏi,
Qua thương nàng mỏi mòn tháng năm
Gạo Cần Đước, nước Đồng Nai
Ai cần than củi Tần Sài chở vô.
Cần Thơ gạo trắng nước trong
Ai đi đến đó thời không muốn về.
3
Đuông: Đặc sản Nam bộ
Con đuông là món ăn đặc sản quý hiếm ở Nam bộ mà ngày xưa được tiến về triều
cho vua ngự lãm hàng năm. Ấu trùng đuông béo múp trở thành thứ đặc sản "đệ nhất
Nam bộ", có thể sánh với "sơn dương trùng" mà Tây Thái Hậu thường đem đãi sứ
thần.
Mỗi loại đuông có mỗi cách ăn riêng. Đuông dừa ngon nhất là nướng lửa than mà
khi ăn phải kèm với cải trời, bù ngót, cải đất, càng cua, tai tượng, tía tô, quế và ớt
trái hiểm còn xanh. Loại đủng dỉnh thì thường nấu cháo nước cốt dừa. Trước khi
nấu, cho đuông vào tô nước muối tương đối mặn, ngâm khoảng nửa giờ để nó nhả
chất dơ ra. Tuyệt cú mèo nhất là con đuông chà là. Đuông về đến nhà còn nằm trong
bắp cây, chẻ sao cho khéo để đuông không bị dập xì chất bổ dưỡng ra ngoài. Sau đó
cho ngay đuông vào tô nước mắm ngon để nhả chất dơ ra và tự ướp mình.
Ngày xưa dân quý tộc thường lấy đuông chà là lăn bột chiên, còn thời Pháp thuộc
"quý bà" trưởng giả học làm sang thường đem chiên bơ. Đuông ăn kiểu đó chỉ sang
chứ không ngon.

Độc đáo nhất là món đuông hấp xôi. Nồi xôi vừa cạn nước, người ta để đuông vào
miếng lá chuối đặt trên mặt rồi đậy nắp lại. Xôi chín thì đuông cũng chín.
4