Báo cáo thực tập tại công ty CP hùng vương

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI
KHOA DU LỊCH

NGUYỄN THANH CHI

CÔNG TÁC PHỤC VỤ BAR - NHÀ HÀNG TẠI
CÁT BÀ BEACH RESORT

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
KHOÁ: 8 (2013 – 2017)
HỆ CHÍNH QUY

HÀ NỘI 2017
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI


KHOA DU LỊCH

NGUYỄN THANH CHI

CÔNG TÁC PHỤC VỤ BAR - NHÀ HÀNG TẠI
CÁT BÀ BEACH RESORT

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

GV HƯỚNG DẪN: TS. PHÍ CÔNG MẠNH

HÀ NỘI – 2017


MỤC LỤC

DANH MỤC BẢNG BIỂU

STT
1
2
3
4
5
6
7`

Tên
Sơđồ 1.1

Nội dung
Trang
Mô hình tổ chức của công ty 9

Sơ đồ 1.2

HVG đối với công ty thành viên
Mô hình tổ chức trong công ty 10

Sơ đồ 2.1

HVG
Cơ cấu tổ chức của bộ phận Bar – 15

Bảng 1.1

nhà hàng
Bảng giá biệt thư thô Flamigo 5

Bảng 1.2

Đại lải resort
Bảng giá thuê biệt thự nghỉ 6

Bảng 1.3

dưỡng Cát bà Beach resort
Bảng giá các loại phòng Cát bà 7

Bảng 2.1

beach resort
Báo cáo doanh thu tháng 7, tháng 19
8 của Cát bà Beach resort


LỜI MỞ ĐẦU
Có thể nói, trong những năm qua cùng xu hướng phát triển kinh tế thị
trường, nền kinh tế Việt Nam đã phát triển mạnh mẽ, vị thế Việt Nam đã được
nâng cao trên thị trường quốc tế. Ngành du lịch đã trở thành ngành kinh tế
dịch vụ chính thứcđóng góp cho tăng trưởng kinh tế của đất nước. Đặc
biệtvới lợi thế thiên nhiên bạn tặng cho hàng loạt cácđiểm du lịch từ Bắc vào
Nam với các đặc trưng khác nhau, nhiều công ty du lịch dịch vụđã ra đời để
tập trung khai thác và phát triển, góp phần quảng bá vẻđẹp của thiên nhiên

Việt nam đến với khách du lịch trong nước và bạn bè quốc tế.
Là một sinh viên học về chuyên ngành Du lịch, em đã rất may mắn
được nhà trường và khoa Du lịch tạođiều kiện cho tham gia khoá thực tập trải
nghiệm thực tế tại Cát Bà Beach Resort thuộc Trung tâm du lịch Hùng Vương
Cát bà - một trong những công ty hàng đầu Việt nam trong lĩnh vực đầu tư,
xây dựng và kinh doanh bấtđông sản sinh thái với thương hiệu Flamigo. Sau
đợt thực tập này em đã có thêm được rất nhiều kinh nghiệm quý báu cho công
việc của mình sau này.
Trong quá trình học tập tại khoa Du lịch – Sư phạm trường đại học
Công nghiệp Hà nội, em luôn được tạo cơ hội để tiếp xúc với môi trường làm
việc thực tế qua những buổi thực hành tại các tuyếnđiểm du lịch, các buổi học
ngoại khoá, đặc biệt làthông qua các đợt thực tập tại các công ty kinh doanh
du lịch và dịch vụ lữ hành. Để có đượckết quả tốt trong kì thực tập tại Cát Bà
Beach Resort, em đã nhận được sự giúp đỡ nhiệt tình của các anh chị trong bộ
phận Bar – Nhà hang cùng với sự chỉ bảo tận tình, giúp đỡ của giáo viên
hướng dẫn. Bản báo cáo tổng hợp này là những ghi nhận khái quát của em về
cơ sở thực tập, vì vậy em mong nhận được nhữngý kiếnđóng góp của thầy cô
để có thể hoàn thiện hơn.

1


Em xin được gửi lời cảmơn chân thành tới:
Thầy Phí Công Mạnh - giảng viên khoa Du lịch Sư phạm trườngĐại
học Công nghiệp Hà nộiđã trực tiếp nhiệt tình hướng dẫn em trong quá trình
làm báo cáo thực tập
Khoa Du lịch Sư phạm của trườngĐại học Công nghiệp Hà Nộiđã
tạođiều kiện cho em được trải nghiệm quá thực tập tại Công ty.
Và Ban giám đốc công ty Hùng Vương đã nhận em vào thực tập tại Cát
bà beach resort và cung cấp tài liệu giúp em hoàn thành báo cáo thực tập.

Cùng với những anh chị tại Cát bà Beach Resort đã chỉ bảo tận tình giúp em
hoàn thành tốt khoá thực tập.
Sinh viên

Nguyễn Thanh Chi

2


CHƯƠNG 1
KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ HÙNG VƯƠNG

1.1.Quá trình hình thành và phát triển của Công ty
1.1.1.Tên và địa chỉ công ty
Tên doanh nghiệp: Công ty Cổ phần đầu tư Hùng Vương
Tên viết tắt: HVG JC
Tên giao dịch: Hung Vuong Investment Joint Stock Company
Địa chỉ: 63 Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội
1.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển:
Công ty Cổ phần đầu Tư Hùng Vương thành lập năm 1996, bắt đầuđi vào
hoạt động trong lĩnh vực du lịch lữ hành và cung cấp các dịch vụ liên quan tới
du lịch, triển lãm, hội nghị, hội thảo với thương hiệu Hanoi Redtours, tiếpđó
mở rộng sang lĩnh vực đầu tư, xây dựng, kinh doanh bất động sản du lịch sinh
thái với thương hiệu Flamigo.
Năm 2003, công ty thành lập chi nhánh công ty thành viên là Trung tâm du
lịch Hùng vương Cát bà. Ngay khi thành lập, Cát bà beach resort đã luôn thực
hiện nghiêm túc các quy chế phân phối tiền lương, khen thưởng, quy chế
khoán.
Bên cạnhđó chính sách đầu tư phát triển nguồn nhân lực cũng là một trong
những chính sách quan trọng của công ty. Song song đó là việc khai thác phát

triền và quảng bá hìnhảnh củađảo Cát bà – nơi được mệnh danh là hòn ngọc
của vịnh Bắc bộ, tạo ra các loại hình kinh doanh du lịch phù hợp. Đây cũng
là tiền đề để công ty phát triển và mở rộng quy mô hoạt động kinh doanh của
mình.

3


1.1.3.Tầm nhìn và chiến lược của công ty
- Tổ chức bộ máy vững mạnh, chuyên nghiệp.
- Xây dựng văn hóa doanh nghiệp đặc trưng dựa trên hệ thống giá trị
cốt lõi lấy con người là trung tâm.
- Linh hoạt trong chiến lược kinh doanh để tiếp tục đẩy mạnh tốc độ
tăng trưởng ở các lĩnh vực có thế mạnh.
- Bám sát mục tiêu hướng tới tự nhiên và gìn giữ môi trường sinh thái
trong đầu tư, xây dựng.
- Tạo lập môi trường làm việc hữu phát tốt nhất và cuộc sống đầy đủ
cho các thành viên.
- Quan tâm sâu sắc và có trách nhiệm đối với cộng đồng, xã hội
1.2.Chức năng và nhiệm vụ của công ty
Công ty cổ phần đầu tư Hùng Vương hoạt động trong lĩnh vực du lịch
lữ hành và cung cấp các dịch vụ liên quan tới du lịch, triển lãm, hội nghị, hội
thảo với thương hiệu Hà Nội Redtours; tiếp đó mở rộng sang lĩnh vực đầu tư,
xây dựng, kinh doanh bất động sản du lịch sinh thái với thương hiệu
Flamingo.
1.3. Các nghành nghề kinh doanh của công ty
1.3.1.Chủ đầu tư chính của Flamigo Đại lải Resort
Trải dài trên diện tích 123 héc ta, Flamingo Đại Lải Resort (thuộc xã
Ngọc Thanh, thị xã Phúc Yên, tỉnh Vĩnh Phúc) được thiên nhiên ưu đãi hệ
sinh thái vẹn nguyên hầu như không bị tác động bởi con người.

Với 7 ngọn đồi, 6cánh rừng, 5 km tiếp giáp mặt hồ Đại Lải, 4 bán đảo, 3 dòng
suối, 2 hồ trung tâm và 1 hòn đảo của đàn chim hàng ngàn con, Flamingo Đại

4


Lải Resort là một quần thể biệt thự mang tính nghỉ dưỡng cao cấp với sự đồng
bộ về hạ tầng và các dịch vụ hoàn hảo đi kèm.
Hơn 300 biệt thự cao cấp nằm trong Flamingo Đại Lải Resort có nhiều diện
tích khác nhau từ 300m2 đến 2.500m2 cho khách hang lựa chọn. Bên cạnh
đó, Flamingo Đại Lải Resort còn bao gồm nhiều câu lạc bộ nhằm đáp ứng và
thỏa mãn mọi nhu cầu thư giãn, giải trí và thể thao. Các câu lạc bộ cao cấp
bao gồm: Flamingo Club, CLB Golf & Thể thao, CLB Du thuyền, CLB Văn
hóa Nghệ thuật, CLB Giải trí và CLB Chăm sóc sức khỏe.
Vượt khỏi những tiêu chuẩn của một khu nghỉ dưỡng thông
thường, Flamingo Đại Lải Resort tạo nên phong cách nghỉ dưỡng đích thực:
đắm chìm trong thiên nhiên, thỏa mãn về tiện nghi và trải nghiệm không gian
thư giãn, giải trí hoàn hảo.
1.3.2. Kinh doanh khách sạn và resort
Flamigo Đại lải Resort là 1 trong những Resort bậc nhất Việt Nam. Tại
đây, du khách được cung cấp vô vàn những dịch vụ và tiện ích sang trọng,
đẳng cấp nhằm thỏa mãn cao nhất nhu cầu cũng như kỳ vọng của khách hàng.
Bảng 1.1 Bảng bán biệt thự thô tại Flamigo Đại lải resort

5


(Nguồn:www.bietthuflamingodailai.com)
Bảng 1.2 Bảng giá thuê biệt thự nghỉ dưỡng tại Flamigo Đại lải resort
Loại phòng

Biệt thự Forest ( Forest Villa)
Biệt thự Hill Top ( Hill Top Villa)
Biệt thự Deluxe Hilltop ( Hilltop

Giá phòng
1.809.523 VND
1.933.892 VND
2.549.783 VND

Deluxe Villa)
Biệt thự Preminum nhìn ra Hồ ( Lake 2.7.24.700 VND
view Preminum Villa)
Phòng Deluxe hướng hồ ( Luxury 3.948.052 VND
Lake view)
Biệt thựExecutive trên Đỉnh đồi 4.218.927 VND
(Hilltop Executive Villa)
Biệt thự 2 phòng ngủ ( Villa – 2 4.170.130 VND
restrooms)
(Nguồn:www.bietthuflamingodailai.com)
Cát Bà Beach Resort tọa lạc tại bãi biển Cát Cò 2 – bãi biển đẹp nhất
quần đảo Cát Bà, được thiên nhiên ưu ái phong cảnh nguyên sơ tuyệt đẹp với
núi non hùng vĩ, bờ cát trắng chạy dài cùng ngàn con sóng bạc. Đến đây, du
khách sẽ được tận hưởng và trải nghiệm không gian nghỉ dưỡng tuyệt đẹp với
những dịch vụ và tiện ích đa dạng và phong phú.
Dịch vụ lưu trú với hệ thống Bungalow tiện nghi: Seaview Bungalow
và Seafront Bungalow – mang đến không gian riêng tư, thoải mái. Duplex
Bảng 1.3 Bảng giá các loại phòng tại Cát Bà Beach Resort
Loại phòng
Bungalow Sea front

Giá phòng
1.843.000 VND

6


Duplex Family
Duplex Big Family

2.106.286 VND
2.281.000 VND
(Nguồn:www.hvg.com)

1.3.3.Kinh doanh dịch vụ ăn uống
Dịch vụ ẩm thực: không gian ẩm thực mở với nhà hàng Rock and Sea
hướng biển cùng thực đơn đa dạng, đặc biệt nổi bật với các món hải sản tươi
ngon, được chế biến trực tiếp ngay tại bãi biển.
Không chỉ bị cuốn hút bởi các món ăn, du khách còn cảm thấy hài lòng
bởi cung cách phục vụ của các nhân viên nhà hàng. Tận tình, chuyên nghiệp
là những gì bạn dễ dàng thấy được trên khuôn mặt, cách phục vụ của nhân
viên. Nếu bạn mang theo con nhỏ, nhân viên tại đây sẵn sàng chăm sóc bé yêu
trong suốt thời gian bạn dùng bữa.
1.3.4. Kinh doanh Lữ hành
- Điều hành và tổ chức các tour dành cho khách Việt Nam đi du lịch trong
nước, nước ngoài và khách quốc tế đến Việt Nam:
+ Theo chương trình khởi hành thường xuyên;
+ Theo yêu cầu riêng của khách hàng.
- Tổ chức sự kiện như hội nghị, hội thảo, xúc tiến đầu tư....
- Cung ứng các dịch vụ trên phạm vi toàn cầu như: vé máy bay, ô tô, tàu hỏa,
khách sạn, visa, hướng dẫn viên

1.3.5. Kinh doanh dịch vụ bổ sung
Dịch vụ tổ chức sự kiện: trải nghiệm không gian tiệc tùng trên bãi biển
đẹp nhất Cát Bà với những môn thể thao đồng đội và trò chơi vui nhộn. Thêm
vào đó là thưởng thức tiệc BBQ ấm cúng trên biển, trong không gian hòa nhịp
của sóng và gió.

7


Dịch vụ Sauna: trải nghiệm dịch vụ sauna và massage ngoài trời với đội
ngũ nhân viên chuyên nghiệp.
Tham quan du lịch: di tích lịch sử Pháo Đài Thần Công, vườn quốc gia
Cát Bà,…
1.4. Cơ cấu tổ chức bộ máy và quản lí công ty
1.4.1. Mô hình tổ chức
Sơ đồ 1.1 Mô hình tổ chức của công ty HVG vớicác công ty thành
viên:
( nguồn: hvg.com )
HVG

CtyCPĐT
HùngVươ

ng
Khu du lịch
sinh tháiđảo
thần công
Cát Bà
Beach
Resort

Nhà hàng
Công viên
nhỏ
Flamigo
Studio

Công ty
CPQT
Hùng việt

Khu du
lịch Xuân
Đám

Công ty CP
Hồng hạc
Đại Lải

Flamigo
Đại lải
Resort
Flamigo
Beach Club

Cty X Hùng
Vương –

Vĩnh Phúc
Thi công hạ
tầng

Thị công
công trình

Công ty CP
Hanoi
Redtoú

Công ty CP
Nhà
độcđáo

Tourđiều
hành

Decor

Tổ chúc sự
kiên

Nội thất

Flamigo
Classic
Music

Cơ khí

Hệ thống
dịch vụ
toàn cầu

Flamigo
Golf Club

Cơđiện

Thế giới du
lịch

Flamigo
Architectur
e

Kiến trúc
hạ tầng

Vietnamhol
iday
jkhrjhj

Thiết bị
khách sạn

8


Sơ đồ 1.2 Mô hình tổ chức trong công ty HVG

( Nguồn: Phòng nhân sự công ty HVG)
1.4.2. Chức năng và nhiệm vị của các bộ phận.

Hội đồng quản trị

Là cơ quan quản lý công ty, có toàn quyền nhân danh công ty để quyết
định, thực hiện các quyền và nghĩa vụ của công ty không thuộc thẩm quyền
của Đại hội đồng cổ đông.

9


Chức năng và nhiệm vụ
Quyết định chiến lược, kế hoạch phát triển trung hạn và kế hoạch kinh doanh
hằng năm của công ty
Kiến nghị loại cổ phần và tổng số cổ phần được quyền chào bán của từng
loại. Quyết định huy động thêm vốn theo hình thức khác;
Quyết định giá chào bán cổ phần và trái phiếu của công ty;
Quyết định mua lại cổ phần theo quy định tại khoản 1 Điều 91 của Luật
này;
Quyết định phương án đầu tư và dự án đầu tư trong thẩm quyền và giới
hạn theo quy định của Luật này hoặc Điều lệ công ty;
Quyết định giải pháp phát triển thị trường, tiếp thị và công nghệ; thông qua
hợp đồng mua, bán, vay, cho vay và hợp đồng khác có giá trị bằng hoặc lớn
hơn 50% tổng giá trị tài sản được ghi trong báo cáo tài chính gần nhất của
công ty hoặc một tỷ lệ khác nhỏ hơn quy định tại Điều lệ công ty, trừ hợp
đồng và giao dịch quy định tại khoản 1 và khoản 3 Điều 120 của Luật này
Bổ nhiệm, miễn nhiệm, cách chức, ký hợp đồng, chấm dứt hợp đồng đối
với Giám đốc hoặc Tổng giám đốc và người quản lý quan trọng khác do Điều
lệ công ty quy định; quyết định mức lương và lợi ích khác của những người
quản lý đó; cử người đại diện theo uỷ quyền thực hiện quyền sở hữu cổ phần
hoặc phần vốn góp ở công ty khác, quyết định mức thù lao và lợi ích khác của
những người đó

Ban cố vấn
Chức năng và nhiệm vụ

10


Đề xuất và tham mưu cho Ban Giám Đốc Công ty về tổ chức bộ máy nhân sự
trên công trường.
Tham mưu cho Ban Giám Đốc về các giải pháp thi công, biện pháp thi công ở
các công trình.
Tham mưu cho Ban Giám Đốc về công cụ, dụng cụ thi công ở các công
trình.Kiểm tra việc thực hiện nội quy, kỷ luật của các CBNV tại các công
trình gồm: giờ giấc làm việc, tác phong làm việc, BHLĐ, ATLĐ để đảm bảo
việc thực thi đúng quy định.
Giám sát và kiểm tra cách thức bảo quản & sử dụng công cụ, dụng cụ, vật tư
tại các côngtrình
Ban điều hành
Vị trí này chịu trách nhiệm điều hành, quản lý toàn bộ các hoạt động trong
phạm vi được giao; đảm bảo cho các bộ phận hoạt động đồng bộ; tối đa hóa
doanh thu, lợi nhuận bằng cách tạo ra môi trường làm việc tích cực, hiệu quả;
đảm bảo khách hàng hài lòng về dịch vụ; tuân thủ chất lượng và tiêu chuẩn đề
ra.
Là người có thẩm quyền cao nhất về mọi mặt trong công ty, Ban điều hành
doanh nghiệp có quyền:
Quyết định tất cả những vấn đề trong phạm vi quyền hạn của mình và
giao quyền quyết định một số vấn đề cho Phó Giám đốc, cho Trưởng các bộ
phận
Ký phiếu đề xuất/ yêu cầu xuất, nhập, trả tiền hàng, quyết định việc
mua hàng phục vụ khách

11


Quyết định hoặc đề nghị cấp trên khen thưởng, kỷ luật, để bạt các
CBNV dưới quyền
TIỂU KẾT CHƯƠNG 1
Chương 1 là những trình bày về công ty cổ phần đầu tư Hùng vương,
bao gồm quá trình hình thành xây dựng và phát triển, mối quan hệ đồi với các
công ty thành viên. Cũng như tầm nhìn và chiến lược ban quản lý của công ty
đề ra cùng với các lĩnh vực kinh doanh của công ty (gồm có đầu tư kinh
doanh resort và khách sạn, kinh doanh dịch vụ ăn uống, dịch vụ lữ hành và
các loại hình dịch vụ khác) và cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý hoạt động của
công ty. Cụ thể tại chương 1 là những tìm hiểu kĩ lưỡng của em về nhiệm vụ
và chức năng của từng bộ phận trong bộ máy hoạt động của công ty HVG, từ
đó em có thể hiểu rõ hơn về nguyên tắc hoạt động kinh doanh của nhà hàng –
bar thuộc resort nơi mình thực tập.

CHƯƠNG 2

12


HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN BAR – NHÀ HÀNGTHUỘC CÁT BÀ
BEACH RESORT
2.1. Giới thiệu về bộ phận Bar – Nhà hàng
Seaside Bar - một không gian tuyệt vời để du khách vừa thưởng thức đồ
uống vừa thư thái chiêm ngưỡng ánh bình minh rực rỡ hay tĩnh tâm trong
những chiều hoàng hôn thơ mộng trên biển.Có nhiều cách để hưởng thụ cuộc
sống, và một trong những cách thư giãn đơn giản nhất là đến Bar duy nhất
trên bãi biển Cát Cò tuyệt đẹp để thưởng thức khung cảnh thiên nhiên rừng

núi hội ngộ. Khung cảnh quyến rũ nơi đây tạo cho du khách một cảm giác thư
giãn, riêng tư và thanhbình.
Vẻ đẹp phong cảnh kết hợp với phong cách phục vụ thân thiện, cởi mở
sẽ là dấu ấn khó phai trong lòng bất cứ du khách nào khi tới đây.Với sức chứa
40 - 50 người, cùng đội ngũ nhân viên đông đảo (số nhân viên), lành nghề và
năng động, Bar luôn sẵn sàng phục vụ các loại đồ uống đặc biệt hảo hạng với
thời gian ngắn và chất lượng tốt nhất.
Giờ phục vụ: Bar mở cửa từ 6.00 đến 17.00 hàng ngày

2.2. Cơ cấu tổ chức của bộ phận Bar – Nhà hàng
Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức của bộ phận Bar – Nhà hàng

13


Trưởng Bộ phần Bar – Nhà hàng
( 1 người )

Trưởng bộ phận Nhà hàng
( 1 người )

Trưởng bộ phận Bar
( 1 người )

Nhân viên Nhà hàng
( 4 người)

Nhân viên Bar
( 3 người )

( Nguồn: Tài liệu về Nhân sự Cát Bà Beach Resort)
2.3. Các vị trí việc làm tại bộ phận thực tập
Trưởng bộ phận Bar – Nhà hàng
Chức năng:Quản lý và chịu trách nhiệm về hoạt động dịch vụ của toàn bộ bộ
phận bar – nhà hàng.
Nhiệm vụ:Theo dõi quản lý hoạt động cung cấp dịch vụ ăn uống trong bộ
phận.Báo cáo tình hình hoạt động kinh doanh của bộ phận bar – nhà hàng với
giám đốc
Đề xuất những giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của bộ phận
Trưởng bộ phận Nhà hàng
Chức năng:Đánh giá công việc nhân viên trực thuộc.
Toàn quyền điều động công việc hàng ngày/tuần.
Đề xuất khen thưởng, kỷ luật với nhân viên trực thuộc.

14


sửa chữa – thay thế).
Trực tiếp tiếp khách, tư vấn có món ăn, đồ uống và ghi order, thực hiện việc
thanh toán với khách hàng.
Phân công công việc cho nhân viên (nếu làm đầu ca).
Điều động nhân viên phục vụ thực hiện công việc.
Đánh giá công việc nhân viên trong ngày trong khu vực được phân công.
Hướng dẫn, kèm cặp nhân viên thực hiện theo đúng quy trình của nhà hàng.
Thực hiện toàn bộ công việc như một nhân viên phục vụ và theo quy trình
phục vụ khi trực tiếp phục vụ khách
Trưởng bộ phận Bar
Nhiệm vụ: Theo dõi nhân sự trực thuộc, đề xuất tuyển dụng và cùng với
phòng nhân sự tổ chức phỏng vấn, đánh giá ứng viên.
Tổ chức huấn luyện, kèm cặp nhân viên mới và đào tạo huấn luyện định

kỳ theo quy định nhà hàng.
Đánh giá nhân viên thử việc và ra quyết định ký, hoặc không ký hợp
đồng chính thức với nhân viên đã qua thời gian thử việc.
Tổ chức phân công công việc cho các nhân viên cấp dưới trong phạm vi
quản lý.
Tổ chức đánh giá công việc của toàn bộ nhân viên trực thuộc hàng tháng.
Giải quyết các công việc phát sinh, các yêu cầu của khách mà NV không
giải quyết được trong quá trình phục vụ khách.
Thực hiện nhiệm vụ phục vụ khách hàng như nhân viên phục vụ trực
tiếp.
Tập hợp và báo cáo giám sát các ý kiến phản ánh của khách hàng
Phối hợp với trưởng bộ phận bar - nhà hàng thực hiện hoạt động
marketing theo chương trình của nhà hàng.

15


Lập kế hoạch công tác tuần, tháng và chuyển kế hoạch cho giám sát trực
tiếp
Quản lý toàn bộ tài sản được giao bao gồm: Định kỳ tổ chức kiểm tra
toàn bộ dụng cụ, đề xuất sửa chữa, thay thế…
Đề xuất các sáng kiến để cải tiến, nâng cao chất lượng dịch vụ của công
ty.
Kiểm tra việc phục vụ khách hàng của các phòng VIP
Nhân viên nhà hàng
Nhiệm vụ: Chuẩn bị bàn, vệ sinh khu vực được phân công khi vào ca
hoặc khi khách ăn xong theo hướng dẫn chuẩn bị bàn.
Giải đáp các thắc mắc của khách hàng về món ăn…
Trực tiếp phục vụ món ăn, đồ uống cho khách.
Chuyển đồ dơ từ bàn ra khu vực quy định.

Theo dõi thời gian đáp ứng đồ ăn thức uống của các bếp, bar trong các
order của những bàn mình đang trực trong suốt thời gian phục vụ.
Trực tiếp hỗ trợ khách hàng như bổ sung thêm trà, rót bia, rượu, thay bát,
đĩa thường xuyên trong suốt thời gian phục vụ.
Mỉm cười và Chào tạm biệt tất cả khách.
Thực hiện đúng quy định của công ty về vệ sinh và hình thức cá nhân,
thái độ giao tiếp và phương pháp phục vụ.
Thực hiện các công việc khác do Tổ trưởng phân công.
Thực hiện đúng các thao tác vận chuyển đồ ăn theo hướng dẫn công việc
chạy bàn.
 Nhân viên Bar
Nhiệm vụ: Trực tiếp chịu trách nhiệm điều hành công việc tại quầy bar.
Trước giờ mở cửa quầy rượu có trách nhiệm làm vệ sinh quầy, bảo dưỡng
thiết bị, trưng bày rượu, chuẩn bị sẵn nước đá và các đồ dùng pha chế rượu.

16


Rửa sạch ly uống rượu, giải khát các loại và để đúng nơi qui định từng
loại theo công dụng
Chịu trách nhiệm về chất lượng phục vụ theo tiêu chuẩn qui định của nhà
hàng
Pha chế và cung cấp cho khách các loại thức uống, các loại cock tail theo
đúng công thức, định lượng.
Dự trữ hàng bán, giúp đỡ việc kiểm định hàng hoá .
Bảo quản rượu và thức uống đúng theo qui trình.
Bảo quản giữ gìn luôn làm vệ sinh sạch sẽ trang thiết bị.
Thực hiện các công việc do Tổ trưởng bar giao.
2.3. Kết quả hoạt động
Bảng 2.1. Báo cáo doanh thu tháng 7, tháng 8 của Cát Bà beach resort

( nguồn: báo cáo doanh thu tháng 7 + tháng 8 Cát bà beach resort)
Nhờ xác định chính xác về thị trường khách nên bộ phận bar-nhà hàng đã đưa
ra được những chiến lược kinh doanh đúng đắn. Phần lớn khách đến Bar là
người nước ngoài nên Bar rất chú trọng vào chất lượng các loại đồ uống. Các
nhân viên pha chế đều có tay nghề giỏi và luôn cố gắng học hỏi để đa dạng
hóa các loại đồ uống. Bên cạnh đó, bộ phận Bar – Nhà hàng cũng khá đầu tư

17


vào cơ sở vật chất, luôn luôn thay mới đồ dùng dụng cụ. Đó là lý do mà dịch
vụ ăn uống luôn đem tỉ lệ doanh thu cao cho Cát Bà Beach Resort.

TIỂU KẾT CHƯƠNG 2
Tại chương 2 là những thông tin chi tiết về bộ phận bar – nhà hàng của
Trong chương này những thông tin được đề cập tới gồm nội dung khái quát cụ
thể về nhà hàng và bar tại khách sạn, cơ cấu tổ chức lao động tại nhà hàng, cụ
thể về các vị trí làm việc tại Bar – Nhà hàng và những con số thông kê về hiệu
quả kinh doanh bên lĩnh Bar Nhà hàng- vực của Cát bà Beach Resort trong
năm 2015-2016.

CHƯƠNG 3
QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN ĐƠN VỊ THỰC TẬP
3.1. Vị trí và nhiệm vụ trong thời gian thực tập
Vị trí thực tập: Nhân viên Bar tại Nhà hàng – bar kết hợp tại bãi biển
Cát cò 1, chuyên phục vụ đồ uốngtại chỗ, đồ uống take away, cocktail, cà phê
các loại đồ uống có gas, nước dừa cho khách hàng thưởng thực bên bãi biển
Cát Cò 1 thơ mộng.

18


Nhiệm vụ trong thời gian thực tập
Nhận các yêu cầu pha chế. Pha chế sinh tố, cà phê, cocktail,nước dừa..
Phục vụ các loại đồ uống có gas vớiđá.
Chuẩn bị đồ tráng miệng, trái cây.
Công việc này bao hàm các việc thuyết phục, phục vụ và sẵn sàng giúp đỡ
khách hàng nếu họ cần bất cứ sự phục vụ thêm nào.
Giữ vệ sinh quầy bar, nhà hang và cả khu vực bãi biển sạch sẽ, gọn gà g. Rửa
và lau sạch các loại ly, tách của bar, các vật dụng pha chế
Sắp xếp, kiểm đếm tất cả các công cụ, dụng cụ, tài sản của bar.
Giữ gìn hình ảnh, uy tín và tiêu chuẩn dịch vụ của khu nghỉ dưỡng.
Phối hợp, hỗ trợ nhân viên khác trong cùng bộ phận thực hiện nhiệm vụ.
Di chuyển rác thải về nơi tập kết và dọn dẹp bãi biển
3.2. Mô tả công việc thực tập
Nội quy đối với nhân viên Bar
Có mặt tại nhà hàng vào lúc 5.30 sáng đểchuẩn bị về mặt hình thức và họp
phân chia công việc trong ngày
Trang phục, hình thức trước khi bắt đầu ca làm phải gọn gàng sạch sẽ
Phải nhiệt tình, chu đáo trong công việc
Giao tiếp với khách phải niềm nở, tạo thiện cảm với khách
Phục vụ đúng quy trình của bar.
Thường xuyên vệ sinh cá nhân, đầu tóc gọn gàng, cắt móng tay, móng chân
sạch sẽ. Đối với nhân viên nữ phải trang điểm nhã nhặn, phù hợp với bản
thân, không lòe loẹt trong khi phục vụ khách.
Thực hiện quy trình phục vụ khách
Lấyorder khách hàng
Giới thiệu với khách hàng về những món ăn và đồ uống hiện đang được
phục vụ tại bar

19


Kiểm tra đồ uống trước khi phục vụ khách
Sẵn sang giảiđáp mọi thắc mắc của khách
Giữ gìn vệ sinh và sạch sẽ:
Đảm bảo khu vực làm việc sạch sẽ tuyệt đối
Tác phong chuyên nghiệp, đồng phục sạch sẽ gọn gàng
Tránh phục vụ khách trong tình trạng sức khỏe không tốt, ốm đau
Bảo quản các dụng cụ làm việc:
Để đồ ly tách vào quầy service station
Quản lý các công cụ làm việc của bar như bàn ghế, ly tách, các dụng cụ có
liên quan
Kiểm tra đồ uống trong tủ lạnh và lượng đồ trong kho để order khi cần thiết
Phối hợp với các bộ phận khác:
Hỗ trợ đồng nghiệp khi nhà hàng đông khách
Phối hợp với thu ngân, quản lý nhà hàng và bếp khi khách gọi món, yêu cầu
hủy thức ăn hay thanh toán.
Báo cáo và bàn giao công việc:
Báo cáo với quản lý tất cả sự cố xảy ra trong quầy bar
3.3. Quy trình thực hiện công việc
Buổi sáng :
Vận chuyển rác đến nơi tập kết, tham gia dọn dẹp bãi biển
Lau và làm sạch khu vực bar và các vật dụng trong bar.
Nhân và kiểm tra chất lượng các nguyên liệu như hoa quả, đồ uống, ….
Rà soát lại số lượng xem có đủnguyên liệu để phục vụ cho khách hàng trong
ca đó.
Chất đầy đá vào thùng chứa , chuẩn bị nướcép, chanh, đường, cà phê, dụng cụ
gọt hoa quả

Phục vụ khách khi có order

20


Ăn trưa, chia người trực quầy bar
Buổi chiều:
Rà soát lại số lượng xem cóđủ nguyên liệu để phục vụ khách trong ngày
không. Order them nguyên liệu nếu cần thiết.
Chất đầyđá vào thùng chứa.
Phục vụ khách khi có order.
Khi hết khách hang, cất tủ lạnh toàn bộ nước uống, hoa quả, đồ trang trí. Đậy
ly bằng vải phủ
Lau sạch các vật dụng , ly, tách, và đểđúng chỗ quy định.
Nhập thêm bia, dừa tươi, đồ uống theo số lượng yêu cầu.
Quy trình phục vụ khách tại quẩy Bar
Bước 1: Tiếpđón, chào hỏi khách.
Khi khách đến, duy trì tư thế thẳng đứng và mỉm cười với khách. Nếu biết tên
khách hàng, nên xưng hô tên khách hang
Bước 2: Giới thiệu menu và tiếp nhận yêu cầu
Một số nguyên tắc:
+ Không để khách chờ thực đơn quá lâu
+ Bắt đầu tạo cho khách cảm giác được phục vụ ân cần
+ Không hối thúc khách, để khách có thời gian chọn lựa thoải mái
+ Sẵn sàng cung cấp mọi thông tin chính xác
+ Đảm bảo có đủ thực đơn cho mỗi khách trong bàn
Phân biệt rõ nguyên liệu pha chế và phương pháp pha chế của các loại đồ
uống và nói cho khách biết nếu khách yêu cầu.
Bước 3 : Phục vụ đồ uống
Nhanh chóngđặt đồ uống bên bàn cho khách, chúý không làm phiền khách

Bưng khay bằng một tay
An toàn của khách là hàng đầu
Ly phải đặt ngay ngắn trên khay

21