Dịch vụ cơm hộp văn phòng phục vụ các món chay mang thương hiệu “Cơm V”.doc

PHẦN MỞ ĐẦU
Hà nội đang phát triển nhanh chóng, số lượng doanh nghiệp tăng lên, các văn
phòng, tòa nhà cao ốc mọc lên từng ngày và theo đó là sự phát triển của các dịch vụ
cơm văn phòng. Hiện nay thị trường cơm văn phòng vẫn đang phát triển theo sự phát
triển của các văn phòng doanh nghiệp. Đây là một thị trường khá hấp dẫn, thế nên
cũng dễ hiểu khi thấy gần đây có khá nhiều người nhảy vào kinh doanh loại hình này,
thậm chí nhiều qn café đơn thuần giờ cũng biến thành café 2 trong 1 (café + cơm
văn phòng). Thu nhập của nhân viên văn phòng ngày càng tăng, số lượng nhân viên
văn phịng có thu nhập cao ngày càng nhiều (đặc biệt hậu WTO ngày càng nhiều
cơng ty nước ngồi nhảy vào Việt Nam), vì thế đây được coi là một nhóm khách hàng
tiềm năng. Nhận thấy thị trường cơm văn phòng là một thị trường nhiều tiềm năng,
chúng tôi quyết định sẽ gia nhập và khai thác. Ý tưởng kinh doanh này tuy không
mới, nhưng như câu châm ngôn: “Hãy nghĩ không cũ về những vấn đề khơng mới”
bằng sự sáng tạo của mình để tạo ra sự khác biệt và những lợi thế cạnh tranh, chúng
tơi tin tưởng có thể phát triển nó thành cơng. Biến một ý tưởng khơng mới thành mới,
đó chính là điều chúng tơi sẽ làm!

-1-


I. TỔNG QUAN VỀ Ý TƯỞNG
1/. Ý tưởng cốt lõi: Dịch vụ cơm hộp văn phịng phục vụ các món chay mang thương
hiệu “Cơm V”
2/. Lý do lựa chọn lĩnh vực cơm hộp văn phòng:
- Với sự phát triển mạnh của nền kinh tế và nhịp sống công nghiệp hiện nay thì đây là
một ngành tiềm năng có nhu cầu rất lớn.
- Thị trường cung cấp sản phẩm ăn trưa cho nhân viên văn phịng có thu nhập cao
hiện vẫn chưa có thương hiệu thực sự mạnh chiếm lĩnh thị trường.
- Thu nhập của nhân viên văn phòng ngày càng tăng, số lượng nhân viên văn phịng
có thu nhập cao ngày càng nhiều, chính sách đãi ngộ, chăm sóc nhân viên của các
công ty ngày càng cao đặc biệt hậu WTO.

- Các cơ sở cung cấp bữa ăn trưa cho nhân viên văn phịng phần lớn khơng đáp ứng
được tiêu chuẩn về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Thói quen ít vận động và ăn uống qua loa hoặc thiếu khoa học ít nhiều đã ảnh
hưởng đến sức khỏe của nhân viên văn phòng.
- Chất lượng sống ngày càng cao dẫn đến nhu cầu về một bữa ăn ngon, cung cấp đầy
đủ chất dinh dưỡng cho một ngày làm việc, cùng với một dịch vụ hoàn hảo, phong
cách chun nghiệp hơn.
- Nhóm có khả năng chun mơn (3 bạn học chuyên ngành quản lý doanh nghiệp và
1 bạn học chuyên ngành Marketing) và hơn nữa là lòng nhiệt tình và quyết tâm khởi
sự kinh doanh.
- Nhóm có hiểu biết và kinh nghiệm thực tế ở loại hình kinh doanh dịch vụ cơm văn
phòng này (từng thực hiện công việc giám sát, điều phối tại cửa hàng “Ngon miệng”
tại phố Lê Văn Lương, khu đơ thị Trung Hịa, Nhân Chính (địa chỉ giao dịch
ngonmieng.com) – trung bình mỗi ngày phục vụ 300 suất ăn
3/. Lý do lựa chọn dịch vụ cơm hộp văn phịng phục vụ các món chay
Loại hình dịch vụ các món ăn chay đang phát triển rất mạnh trên thế giới vì
những lợi ích đem lại từ các món ăn chay. Các món chay thành phần là từ rau, củ,
quả, sữa, đậu tương... được chế biến nghệ thuật, ngon miệng và trình bày có thẩm mỹ.
Ngày xưa, ăn chay thường chỉ có ở những người theo đạo Phật, hoặc vài tơn giáo
khác. Ngày nay, hình thức này đã phổ biến hơn, có rất nhiều người ở khắp nơi trên
-2-


toàn thế giới đã bắt đầu chuyển sang ăn chay trong đó hình thức ăn chay kỳ rất phổ
biến, tức là ăn chay một số ngày trong tuần hay một vài bữa trong ngày. Các lí do
chính là để bảo vệ động vật, mơi trường, phát triển tình thương và rất quan trọng đó
là bảo vệ sức khỏe bởi theo những nghiên cứu khoa học thì ăn chay rất có lợi cho sức
khỏe phòng chống bệnh tật và đặc biệt là rất hữu hiệu trong phòng chống ung thư. Ở
những nước phát triển, ăn chay là một khuynh hướng đang rất thịnh hành, trong đó
gồm có cả các ngơi sao điện ảnh, nhân vật nổi tiếng như Natalie Portman, Prince,

Tobei Maguire, Anne Hathaway, Alicia Silverstone,... Trong lịch sử cũng có rất nhiều
nhà khoa học, chính trị gia là người ăn chay, có thể kể ra một vài cái tên tiêu biểu
như: Albert Einstein, Leonardo da Vinci, Nikola Tesla, Mahatma Gandhi...
- Ở Việt Nam dịch vụ cơm chay cũng đang phát triển đặc biệt là ở thành phố Hồ Chí
Minh với hơn 40 cửa hàng, ở Hà Nội dịch vụ này đi sau Sài Gịn và cũng đang trong
q trình phát triển mạnh, hiện đã có 11 cửa hàng. Thị trường thực phẩm chay đang
trở thành món ăn “thời thượng” thu hút ngày càng nhiều khách hàng ở mọi tầng lớp,
lứa tuổi
- Các cửa hàng ăn chay hiện nay còn nhỏ lẻ, dịch vụ cịn nhiều hạn chế, khơng có
hình thức phân phối trực tiếp để tiếp cận đối tượng khách hàng như nhân viên văn
phòng vốn thời gian ăn trưa rất eo hẹp và quan trọng nhất là các cửa hàng này chưa
có chiến lược phát triển thương hiệu.
- Thống kê cho thấy Việt Nam đến năm 2005, tỷ lệ người thành thị thừa cân, béo phì
lên đến 32,5%. Tính chung trên cả nước, tỷ lệ béo phì ở người trưởng thành (từ 25-64
tuổi) là 16,3%, đặc biệt chú ý những người làm việc văn phịng do ít vận động nên có
tỷ lệ mắc thừa cân, béo phì cao nhất (với khoảng 34,6%). Do đó đây là đối tượng
khách hàng đầy tiềm năng
- Phục vụ cộng đồng, giúp mọi người có thể tiếp cận dễ dàng hơn với những món ăn
chay ngon, giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe bằng việc phát triển dịch vụ ăn chay
lên một tầm cao mới.

4/. Khách hàng mục tiêu:
- Nhân viên văn phòng ở địa bàn quận Hai Bà Trưng và Hoàn Kiếm có thu nhập
trung bình, cao đây là đối tượng khách hàng có nhu cầu về một dịch vụ cơm trưa
-3-


không chỉ ngon mà phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và kèm theo dịch vụ
hoàn hảo
- Đặc biệt là đối tượng nhân viên văn phịng có nhu cầu ăn kiêng giảm cân hay giữ

gìn vóc dáng do đó bữa ăn phải ít béo, ít calo nhưng vẫn phải đảm bảo dinh dưỡng,
sức khỏe.
- Địa điểm dự kiến mở cơ sở kinh doanh: khu vực phố Lò Đúc (mặt ngõ)
Để đảm bảo chất lượng món ăn phải nóng sốt khi đến tay khách hàng cũng như
việc giao hàng cần nhanh chóng khơng để khách hàng chờ đợi, cơng ty trước mắt chỉ
phục vụ trong địa bàn giới hạn trong bán kính 1,5 km (tương lai sẽ tiếp mở một chuỗi
cửa hàng tại các địa điểm khác nhau). Khu vực doanh nghiệp bao phủ thuộc hai Quận
Hai Bà Trưng và Hoàn Kiếm với hơn 5.000 doanh nghiệp đang hoạt động thì đây là
một khu vực rất có tiềm năng trong việc khai thác thị trường cơm văn phòng.
5/. Chiến lược phát triển dài hạn: phát triển chuỗi cửa hàng Cơm V theo hình thức
nhượng quyền thương mại (franchise)
Trong thời gian đầu, vốn hạn hẹp nên tạm thời chỉ thuê địa điểm làm cơ sở sản xuất
và tập trung vào khâu phân phối giao cơm trực tiếp cho khách hàng. Đây là thời gian
rất quan trọng để xây dựng, định vị thương hiệu V trên thị trường và tạo bước đà phát
triển cho sau này. Mục tiêu là để thương hiệu Cơm V với biểu tượng chiếc đĩa vàng
cùng đôi đũa xanh sẽ nhanh chóng đi vào tâm trí khách hàng là một thương hiệu uy
tín, chất lượng có bản sắc riêng. Sau 6 tháng đến một năm, khi doanh nghiệp đã hoạt
động ổn định và tạo được một chỗ đứng vững chắc trên thị trường, doanh nghiệp sẽ
mở cửa hàng Cơm V đầu tiên có vị trí tốt nhằm khắc họa sâu hơn bản sắc riêng của
thương hiệu Cơm V trong nhận thức khách hàng. Lúc này cửa hàng ngồi hình thức
phân phối trực tiếp sẽ chào đón khách hàng đến trực tiếp cửa hàng để thưởng thức
hương vị các món ăn cũng như một khơng gian đặc trưng của cơm V. Đồng thời cửa
hàng sẽ phục vụ cả bữa tối cho nhu cầu ăn nhẹ, ăn kiêng của khách hàng. Cửa hàng
cơm V mở ra sẽ là một bước đà mới thúc đẩy mạnh mẽ quá trình phát triển cơm V
thành một thương hiệu mạnh, có uy tín. Mục tiêu trong các năm tiếp theo sẽ phát triển
thành một chuỗi cửa hàng theo mơ hình Franchise thương hiệu Cơm V.

-4-

6/. Ý nghĩa tên thương hiệu, màu sắc, logo:
Tên thương hiệu: Cơm V
Màu sắc: 2 màu: vàng + xanh lá
Màu vàng: trước hết thể hiện chất
lượng vàng. Màu vàng cũng gắn liền với niềm
vui, sự tươi tắn và trí tuệ, đồng thời màu vàng
cũng biểu trưng cho lòng trung thành, niềm
vinh dự. Màu vàng thường được dùng để tạo
sự chú ý.
Màu xanh lá: Đây là màu của thiên
nhiên, biểu tượng cho sự phát triển, tràn đầy sức sống, sự hi vọng, tạo cảm giác an
tồn. Màu xanh lá nhìn mát mắt, dễ chịu, gợi lên sự ngon lành, sạch sẽ và tươi mới
Màu sắc đặc trưng có ý nghĩa rất lớn đối với mơ hình nhượng quyền thương mại (như
màu vàng đỏ của Kinh Đô Bakery, hay màu xanh lá của Phở 24, Phở Vng, Nước
mía siêu sạch, màu café của Trung Nguyên) bởi màu sắc đặc trưng sẽ làm cho thương
hiệu được nhận biết một cách dễ dàng hơn. Màu vàng + xanh lá chủ đạo của Cơm V
rất nổi bật mà hiện chưa thương hiệu nào có.
Logo:
Chiếc đĩa vàng: tượng trưng cho món ăn đạt chất lượng vàng
Đơi đũa xanh: ghép thành hình chữ V hướng vào tâm chiếc đĩa vàng, ý muốn
nói: “Chữ TÂM tạo ra chất lượng vàng”, mọi sự đều phải hướng vào khách hàng
Chữ V mang nhiều ý nghĩa:
- Cơm V: Cơm Việt – món ăn mang nghệ thuật ẩm thực Việt Nam
- Cơm V: Cơm Văn phòng
- Cơm V: Cơm chất lượng Vàng
- V: Vegetarian food (món chay)
- V: Victory (Chiến thắng): thể hiện khao khát của doanh nghiệp phát triển Cơm V
trở thành thương hiệu mạnh chiếm lĩnh thị trường
- V: dấu tick kiểm cho chất lượng
- V: 2 chiếc kim đồng hồ chỉ đến khoảng thời gian ăn trưa (11h -1h) - Hãy để Cơm V

phục vụ bữa trưa cho bạn!
-5-


Slogan: “Ngon! không chỉ là Ngon”
Thương hiệu Cơm V ra đời khẳng định rằng một bữa cơm ngon miệng thôi chưa đủ
mà cần phải đảm bảo vệ sinh, chế độ dinh dưỡng hợp lý và tốt cho sức khỏe mang lại
nhiều giá trị nhất cho khách hàng cũng như góp phần phát triển cộng đồng. Đó cũng
chính là triết lý kinh doanh của thương hiệu Cơm V đặt ra. Điều này sẽ được lãnh
đạo doanh nghiệp quán triệt và xây dựng ngày từ đầu trở thành văn hóa doanh nghiệp
– một doanh nghiệp mà các thành viên cùng chia sẻ những giá trị, niềm tin đồng
thuận trong phương thức hành động phù hợp với triết lý kinh doanh của doanh
nghiệp.

II. Kết quả nghiên cứu marketing
Số survey phát ra: 120
Số bản thu về: 118

Chi tiết về kết quả nghiên cứu:
Câu 1: Quan điểm của bạn đối với vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm?
- Mục đích câu này là xác định
5%
mức độ quan tâm của khách hàng
15%
đối với vấn đề an tồn thực
Rất quan tâm
Có quan tâm
phẩm.
Ít quan tâm
- Kết quả cho thấy một điều đáng 24%

Không quan tâm
mừng là đa số (95%) mọi người
56%
đều chú ý đến vệ sinh an tồn
thực phẩm, trong đó 56% - hơn nửa rất coi trọng vấn đề này. Tuy nhiên cũng
có 1 số ít người (5%) thờ ơ với vấn đề ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của
mình.
Câu 2: Bạn thường ăn cơm trưa ở đâu?
- Mục đích nhằm thăm dị thói quen ăn trưa của khách hàng mục tiêu
- Kết quả:
Đa số (54%) đang đặt cơm hộp văn phòng, cho thấy cơm hộp đã trở nên phổ
biến và quen thuộc với người làm văn phòng. Vấn đề đặt ra là cần kéo khách hàng

-6-


từ đối thủ cạnh tranh bằng việc cho họ thấy chúng ta có thể thỏa mãn họ tốt hơn
nhiều so với nơi họ đang đặt hàng.
10%
17%
Số người ăn cơm nhà nấu (về nhà
Ăn cơm nhà nấu
ăn trưa hoặc mang cơm từ nhà đến
Ra ngoài hàng ăn
cơ quan) là 17% cho thấy có khá
19%
Đăt cơm hộp văn
nhiều người e ngại, khơng n tâm
phịng
Cơm cơ quan nấu

54%
với cơm bên ngồi. Và nhiệm vụ của
chúng ta là làm mất đi những lo ngại
này.
19% người ra hay ngồi hàng ăn cũng có thể trở thành khách hàng tiềm năng
của chúng ta khi họ thấy được những tiện lợi (không mất công, mất sức) cùng với
những đảm bảo về vệ sinh, dịch vụ, chất lượng,.. nếu đặt cơm hộp của chúng ta.
Câu 3: Bạn đánh giá dịch vụ cơm trưa hiện tại bạn đang dùng (theo thang điểm 10):
Vệ sinh
An tồn

Chất lượng
đồ ăn

Phong cách trình
bày món ăn

Thời gian và cung
cách phục vụ

Giá cả
( giá cao:
1  10:
giá thấp

Mục đích của câu này là tìm hiểu mức độ thỏa mãn hiện tại của khách hàng đối
với các cửa hàng khác qua từng tiêu chí, qua đó tìm cách làm thỏa mãn khách
hàng tốt hơn đối thủ cạnh tranh  kéo khách hàng từ đối thủ cạnh tranh
Sau đây là kết quả của từng tiêu chí:
Vệ sinh an toàn:

- Kết quả: Số người đánh giá điểm 9
(mức thỏa mãn cao) rất hiếm (3%).
Điểm 7,8 – loại khá cũng chỉ
chiếm 20%
- Còn lại đa số (77%) mọi người
đánh giá dịch vụ ăn trưa hiện nay
về vấn đề vệ sinh an tồn thực
phẩm là ở mức trung bình (điểm 5,
6 – 40%) thậm chí là kém (3, 4 – 37%).
-7-

3%
20%
37%

Điểm 3, 4
Điểm 5, 6
Điểm 7,8
Điểm 9

40%
Vệ sinh an toàn


- Đây là một điều đáng lo ngại đối với một xã hội bởi sức khỏe người tiêu dùng
không được đảm bảo, bị đe dọa hàng ngày. Nhưng đồng thời đó cũng là 1 cơ
hội lớn đối với những doanh nghiệp biết đặt mục tiêu sức khỏe khách hàng lên
hàng đầu.
11%

7%

Chất lượng đồ ăn:
Điểm 3, 4
- Theo những đánh giá về chất
Điểm 5, 6
lượng đồ ăn: chỉ có 11% cho
Điểm 7,8
mức điểm 7,8 (tương đối thỏa
mãn). Còn lại hầu hết thỏa mãn ở
82%
mức độ trung bình (82%), và có
Chất lượng đồ ăn
7% cho là chất lượng đồ ăn dưới
mức trung bình.
Phong cách trình bày món ăn:
Đời sống nâng cao, người ta ăn
7%
17%
khơng chỉ để no mà cịn để thưởng thức
cái ngon, cái đẹp. Một món ăn nếu
Điểm 3, 4
được trình bày một cách nghệ thuật,
Điểm 5, 6
Điểm 7,8
đẹp mắt, khách hàng sẽ cảm thấy muốn
ăn ngay từ cái nhìn đầu tiên. Chính vì
76%
thế, phong cách trình bày cũng được coi
Phong cách trình bày món ăn

là một tiêu chí đánh giá. Nắm bắt được
điều này coi như nắm được một lợi thế cạnh tranh.
Kết quả:
Đáng chú ý là đa số (76%) đánh giá phong cách trình bày món ăn ở mức trung
bình (điểm 5, 6), khơng có gì đặc sắc
15%
15%
và có 7% cho là trình bày xấu dưới
mức trung bình (điểm 3, 4).
Điểm 3, 4
Chỉ có 17% khách hàng chấm
Điểm 5, 6
Điểm 7,8
điểm khá (7, 8).
Mục tiêu: làm hài lòng và nâng cao
70%
giá trị cho khách hàng từ phong cách
Thời gian và cung cách phục vụ
trình bày món ăn; cho khách hàng
-8-


thấy họ khơng chỉ đang thưởng thức một món ăn mà đó cịn là một tác phẩm nghệ
thuật.
Thời gian và cung cách phục vụ:
- Thời gian và cung cách phục vụ là một trong những yếu tố quan trọng hàng
đầu trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống. Nhất là đối với cơm hộp, giao hàng cần
khẩn trương và không để khách hàng chờ đợi.
- Kết quả cho thấy chỉ có 15% khách hàng tương đối thỏa mãn với thời gian và
cung cách phục vụ (điểm 7, 8). Còn lại là 70% thỏa mãn ở mức trung bình

(điểm 5, 6) và 15% khơng hài lịng
Giá cả: (điểm thấp thể hiện mức giá cao và ngược lại)
Tiêu chí giá cả ở đây được xem là chi phí khách hàng bỏ ra so với tổng giá trị
khách hàng nhận được (chất lượng đồ ăn, chất lượng phục vụ,..).
Kết quả: 27% khá thỏa mãn với mức
13%
27%
giá hiện tại (điểm 7, 8).
13% cho là những gì họ nhận được
Điểm 3, 4
Điểm 5, 6
khơng xứng với mức giá họ phải bỏ
Điểm 7,8
ra (điểm 3, 4)
60%
Còn lại đa số 60% cho là mức giá
Giá cả
trung bình (điểm 5, 6) chấp nhận
được
Kết luận chung: sự thỏa mãn của khách hàng đối với các chỉ tiêu trên mới ở
mức trung bình, hầu hết các dịch vụ cơm trưa chưa đáp ứng được hết mong đợi
của khách hàng:
- Về vệ sinh an toàn thực phẩm: chưa tạo được niềm tin cho khách hàng
- Tương xứng với chất lượng đồ ăn và dịch vụ ở mức trung bình thì giá cả vẫn
coi là cao, không xứng đáng với số tiền khách hàng bỏ ra.
 Đây là thách thức nhưng cũng đồng thời là cơ hội lớn đối với doanh nghiệp
mới vào ngành. Vấn đề là cần nhận thức được những điều khách hàng chưa hài
lòng ở đối thủ cạnh tranh, từ đó biết cách lấp những khoảng trống đó.

-9-

Câu 4: Theo bạn, một suất cơm hộp văn phòng ngon và đảm bảo vệ sinh an tồn
thực phẩm có mức giá hợp lý là bao nhiêu?
Kết quả:
25% chọn mức giá 10.000 - 20.000
2%
32% chọn mức giá 30.000 - 40.000
25% 10.000 - 20.000
2% chọn mức giá khác: 50.000 –
32%
20.000 - 30.000
60.000
30.000 - 40.000
41% - chiếm tỷ lệ nhiều nhất cho là
một suất cơm văn phòng ngon và
Giá khác
41%
đảm bảo vệ sinh an tồn có mức giá
từ 20.000 – 30.000. Và đây chính là
Mức giá hợp lý
mức giá hợp lý mà chúng ta đang
hướng đến.
Câu 5: Mức độ quan tâm của bạn đối với chế độ dinh dưỡng trong bữa ăn?
Ngoài vấn đề an tồn vệ sinh
14%
42%
thực phẩm, thì chế độ dinh dưỡng
Rất quan tâm
bữa ăn cũng là một yếu tố vô cùng

Quan tâm
15%
quan trọng. Chế độ dinh dưỡng cần
Không quan
tâm lắm
vừa đủ và hợp lý mới đảm bảo sức
Không quan
khỏe tốt.
tâm
29%
Mục đích của câu hỏi này
nhằm thăm dị thái độ khách hàng mục tiêu đối với vấn đề dinh dưỡng cho bữa
ăn. Bởi môt trong những mục tiêu của công ty là mang đến những món ăn dinh
dưỡng, lành mạnh, đảm bảo sức khỏe cho khách hàng.
Những người làm văn phịng vì bận mải mê cơng việc, ít thời gian chăm
sóc cho bữa trưa, khơng chú ý nhiều đến chế độ dinh dưỡng. Kết quả điều tra
phản ảnh rõ tỉ lệ người không chú ý đến chế độ dinh dưỡng khá lớn: 14% hồn
tồn khơng quan tâm và 15% khơng quan tâm lắm.
Tuy nhiên số quan tâm nhiều đến vấn đề dinh dưỡng bữa ăn vẫn chiếm tỷ lệ
lớn nhất 42%, và 30% là có sự quan tâm.

- 10 -


Mục tiêu đặt ra là: Cho tất cả các khách hàng thấy cơng ty ln vì lợi ích
sức khỏe khách hàng. Tư vấn, giúp cho mọi người hiểu rõ hơn về chế độ dinh
dưỡng hợp lý.
Câu 6: Bạn nghĩ sao về việc tăng cường các món ăn giàu dinh dưỡng có lợi cho
sức khỏe từ rau, củ, quả,…trong bữa ăn?
Tăng cường các món ăn dinh dưỡng có

lợi sức khỏe từ rau, củ, quả,.. trong bữa ăn
chính là ý tưởng của cơng ty xuất phát từ ý
muốn chăm sóc sức khỏe khách hàng. Mục
đích câu này nhằm thăm dị thái độ của
khách hàng đối với ý tưởng này.

10%

Rất tốt
Khơng thích
lắm

Kết quả cho thấy đa số 90% mọi người
90%
đều hoan nghênh ý tưởng này. Đây là 1
điều đáng mừng cho thấy phần nào mức độ khả thi của dự án.
Tuy nhiên cũng phải nói đến tỉ lệ 10% những người khơng thích ăn rau củ quả.
Mặc dù khó khăn nhưng cơng ty đặt ra mục tiêu là làm cho những người vốn khơng
thích ăn rau, củ, quả nhưng sẽ thích những món ăn của cửa hàng. Muốn vậy, những
món ăn từ ra củ quả khơng thể đơn thuần là những món rau củ luộc, xào,.. bình
thường, mà cần có sự chế biến một cách tinh vi hơn.
Câu 7: Bạn đã ăn các món chay bao
giờ chưa? Cảm nhận của bạn?
Câu hỏi này mục đích dị hỏi về ý tưởng
cơm chay. Xác định mức độ phổ biến của
cơm chay và sự cảm nhận của khách hàng
Kết quả: đa số, 61% đã từng ăn cơm
chay, cho thấy cơm chay hiện nay cũng khá
quen thuộc với mọi người. Vẫn còn 39%
chưa ăn đồ chay bao giờ, đây cũng có thể

là khách hàng tiềm năng khi mình giới
thiệu và làm họ thích các món chay của
cửa hàng.

39%

Chưa ăn bao
giờ
Đã ăn rồi

61%

6%

44%

17%
Rất ngon
Khá ngon
Bình thường
Khơng thích

- 11 33%


Tìm hiểu về cảm nhận của khách hàng khi thưởng thức cơm chay, kết quả:
Chỉ có 6% khơng thích ăn cơm chay và 17% thấy cơm chay bình thường (điều này
cũng không ảnh hưởng nhiều đến ý tưởng, bởi việc cho là khơng thích cơm chay cũng
có thể do họ đã ăn ở nơi chế biến đồ chay không ngon… điều này vẫn có thể khắc
phục)

44% cho là cơm chay rất ngon và 33% chọn khá ngon. Điều này cho thấy mức độ
khả thi của ý tưởng cơm chay là khá cao vì đa phần những người đã từng ăn cơm
chay đều có phản ứng tốt.
Câu 8: Bạn nghĩ sao về dịch vụ cơm hộp văn phịng có phục vụ thêm các món
chay?
Mục đích dị hỏi phản ứng khách hàng
0%
14%
về ý tưởng cơm hộp văn phịng cho
Ý tưởng hay
các món chay.
Không quan
Kết quả khá khả quan, 86% cho đây
tâm
Ý kiến khác
là ý tưởng hay và rất hoan nghênh. Tỉ
lệ ủng hộ lớn này góp phần làm cho ý
86%
tưởng thực hiện đồ cơm hộp chay khả
thi hơn.
Chỉ có 14% tỏ ra khơng quan tâm. Và khơng có ý kiến khác về vấn đề này.
Câu 9: Rất mong bạn đóng góp thêm ý kiến về dịch vụ này:
Câu hỏi mở này nhằm mục đích tìm hiểu thêm về nhu cầu khách hàng và những ý
kiến đóng góp của khách hàng về dịch vụ này.
Đa phần khơng có ý kiến gì thêm. Chỉ có 1 số ý kiến nhận xét:
- Đây là ý tưởng hay, tiết kiệm thời gian cho những người không có điều kiện
- Nên phát triển
- Mong ý tưởng sớm triển khai, thực hiện
Những ý kiến hoan nghênh khích lệ như trên đã góp phần nào làm tăng tính khả
thi của dự án.

- 12 -


III. Phân tích thị trường
Mơ hình 5 lực lượng cạnh tranh của Michael Porter:

Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

Sức ép của nhà
cung cấp

Cạnh tranh giữa
các doanh nghiệp
cùng ngành

Sức ép của
khách hàng

Sản phẩm thay
thế

1/. Doanh nghiệp cạnh tranh cùng ngành:
Hiện nay có khá nhiều loại hình cơm văn phịng từ bình dân đến cao cấp: cửa
hàng chuyên về cơm văn phòng (ăn tại cửa hàng hoặc cơm hộp giao tận nơi), café 2
trong 1 (café + cơm văn phịng), buffe,… Có thể nhận thấy ở khu vực nào tập trung
nhiều tòa nhà cao tầng, nhiều cơng ty thì ở đó phát triển cơm văn phòng cùng các
hàng quán. Sức ép cạnh tranh lớn như vậy, muốn gia nhập vào thị trường này cần
phải có những lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ khác.
Hiện nay, cả xã hội đang bức xúc nhiều về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm,

các khách hàng không cảm thấy an tâm khi ăn ngồi. Như vậy mặc dù hiện có rất
nhiều cơ sở kinh doanh cơm văn phòng nhưng họ vẫn chưa đáp ứng được những tiêu
chuẩn chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm. Từ đó chúng tơi nhận thấy một bữa ăn
- 13 -


đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn sẽ là một trong những lợi thế cạnh tranh lớn, nhất
là trong tình hình hiện nay.
Cuộc sống ngày càng bận bịu, mọi người khơng có nhiều thời gian chăm sóc
bữa ăn của mình, thói quen ít vận động và chế độ dinh dưỡng không hợp lý ảnh
hưởng không tốt đến sức khỏe. Gần đây những đồ ăn fast
food bắt đầu thâm nhập và phát triển ở Việt Nam bởi tính
tiện lợi, nhanh chóng của nó. Nhưng theo đó thì số người
thừa cân, béo phì cũng tăng lên đáng kể kéo theo vơ vàn
thứ bệnh khác. Các nhà khoa học đều nhìn nhận rằng
60% bệnh tật đều bắt nguồn từ thức ăn và lối sống của
con người mà ra. Mỗi người cần tự quyết định và lựa chọn giữa cái ngon, cái khoái
khẩu với cái tốt, cái bổ ích cho sức khỏe. Nhận thức được những điều này, chúng tôi
cho rằng quan tâm đến chế độ dinh dưỡng, đảm bảo sức khỏe cho khách hàng sẽ trở
thành một lợi thế cạnh tranh nữa của cơng ty. Hiện ít có cửa hàng ăn nào quan tâm
đến vấn đề này. Bên cạnh đó, chúng tơi nhận thấy thị trường cho những món ăn chay
cũng đang phát triển, và vẫn để ngỏ nhiều chỗ trống. Hà Nội hiện nay chỉ có khoảng
11 cửa hàng cơm chay, trong khi Hồ Chí Minh phát triển hơn với hơn 40 cửa hàng,
điều này cho thấy một xu hướng phát triển mới trong lĩnh vực ẩm thực và còn nhiều
tiềm năng có thể khai thác. Quan trọng hơn nữa, điều tra của chúng tơi cho thấy hiện
chưa có loại hình cơm hộp chay văn phịng. Và đây chính là một miếng bánh chưa ai
động tới!
Chúng tơi có thể khẳng định: Dù hiện nay thị trường cơm văn phịng đã có rất
nhiều nhà cung cấp, sức ép cạnh tranh trong ngành là khá lớn, nhưng khi chúng tơi
tìm được cho mình một con đường riêng cùng với những vũ khí cạnh tranh lợi hại,

chúng tơi hồn tồn có thể phát triển trở thành một thương hiệu mạnh chiếm lĩnh thị
trường.
2/.Sức ép của nhà cung cấp
Những nhà cung cấp Cơm V lựa chọn đều là những đơn vị có uy tín trong lĩnh
vực thực phẩm sạch. Nguồn cung rau sạch hiện chưa đáp ứng đủ nhu cầu của người
dân dẫn tới giá cả khá cao, điều này tạo nên một sức ép lớn đối với công ty, nhất là
khi Cơm V mới đi vào hoạt động, quy mơ cịn nhỏ.

- 14 -


Tuy nhiên, chúng tôi nhận thấy xu hướng ngày càng nhiều doanh nghiệp nhảy
vào lĩnh vực kinh doanh cung cấp thực phẩm sạch bởi đây là một lĩnh vực đầy tiềm
năng. Hà Nội hiện nay chỉ có khoảng 150 hec-ta trồng rau sạch đáp ứng chưa tới 15%
nhu cầu tiêu dùng rau của các hộ gia đình Hà Nội. Với tiềm năng lớn như vậy nên
chắc chắn trong tương lai rất gần sẽ có rất nhiều doanh nghiệp và nhiều hợp tác xã
tiếp tục chuyển đổi sang mơ hình trồng rau sạch. Theo hướng quy hoạch của UBND
Thành phố Hà Nội thì phấn đầu đến năm 2010 sẽ đạt 80% diện tích trồng rau an tồn.
Vậy trong thời gian tới, sẽ có rất nhiều nhà cung cấp rau sạch, và tất nhiên khơng chỉ
có rau, mà các nguồn thực phẩm sạch khác cũng sẽ có ngày càng nhiều các nhà cung
cấp, nhất là với tình hình hiện nay, các dịch cúm gà, lở mồm long móng, lợn tai xanh,
bị điên,…liên tiếp xảy ra. Khi thị trường thực phẩm sạch có nhiều nhà cung cấp, sẽ
tất yếu dẫn tới sự cạnh tranh giữa các nhà cung cấp điều này sẽ làm giá cả giảm và
nâng cao chất lượng dịch vụ nguồn thực phẩm sạch. Do đó sức ép của các nhà cung
cấp đối với Cơm V chắc chắn sẽ giảm. Đó chưa kể, trong tương lai Cơm V sẽ sớm
mở rộng, phát triển lớn mạnh thì chính chúng ta sẽ là người gây sức ép với họ.
3/.Sức ép của khách hàng
Khách hàng mục tiêu của Cơm V là những người làm văn phịng, có thu nhập
cao, có thể nói đây là một nhóm khách hàng khó tính. Chất lượng cuộc sống ngày
càng cao, phát triển theo đó là nhu cầu của khách hàng cũng được nâng tầm nếu chỉ

ngon miệng thôi thì chưa đủ mà cịn phải sạch, đảm bao dinh dưỡng, và dịch vụ thật
tốt, hơn nữa phải đáp ứng các nhu cầu tiềm ẩn của họ. Thị trường cơm văn phịng
hiện đang phát triển và cung cũng khơng ít, khách hàng có nhiều quyền lựa chọn cho
mình nhà cung cấp mang lại giá trị cho họ cao nhất. Sức ép của khách hàng là rất lớn,
nhưng Cơm V luôn coi sức ép đó chính là động lực để phát triển. Xét trên bình diện
chung, các cửa hàng cơm văn phòng tại Hà Nội chưa đáp ứng được nhu cầu của
khách hàng về tiêu chuẩn dinh dưỡng và vệ sinh an tồn thực phẩm. Cịn với sản
phẩm, dịch vụ của chúng tơi, vấn đề an tồn thực phẩm và chế độ dinh dưỡng hợp lý
cũng như phong cách phục vụ luôn được đặt lên hàng đầu. Điều này nhằm mục tiêu
cao nhất là thỏa mãn tối đa nhu cầu của khách hàng, làm hài lịng cả những vị khách
khó tính nhất.
4/.Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn
- 15 -


Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn chính là những doanh nghiệp có khả năng tham gia thị
trường cơm hộp văn phòng. Đây là thị trường đang phát triển và khá hấp dẫn, thu hút
nhiều người muốn tham gia, tuy nhiên cũng khơng phải là dễ dàng vì sức cạnh tranh
trong ngành là khá lớn. Bản thân chúng tôi cũng đang chuẩn bị gia nhập vào thị
trường này, và thấy rằng muốn vượt qua hàng rào gia nhập thì cần phải có sản phẩm,
dịch vụ nổi trội hơn đối thủ và phải có sự khác biệt so với đối thủ để có thể đáp ứng
được nhu cầu cao hơn của khách hàng. Và qua điều tra, nghiên cứu thị trường, chúng
tôi đã phát hiện ra mảnh đất riêng cho mình, và sẽ trở thành người đi tiên phong, dẫn
đầu theo hướng đi đó. Sau đó, có thể sẽ có những doanh nghiệp bước tiếp sau chúng
tôi, nhưng Cơm V sẽ luôn là người dẫn đầu với những lợi thế cạnh tranh của mình.
5/. Sản phẩm thay thế
Sản phẩm thay thế của cơm V có lẽ là các loại bún, phở, mỳ, miến,.. và fast food
như bánh mỳ, hamburger. Sức ép cạnh tranh của các loại đồ ăn này là không nhỏ,
nhưng khơng đáng lo ngại bởi nó chỉ mang tính chất là thay đổi khẩu vị tạm thời chứ
khơng có thể thay thế được cơm. Đó chưa kể đên việc ăn thường xun những đồ đó

khơng đảm bảo dinh dưỡng, năng lượng cho công việc, hơn nữa các đồ fast food ăn
nhiều sẽ rất có hại cho sức khỏe bởi chúng giàu chất béo, vơ cùng nhiều đạm và rất ít
rau xanh đây là tác nhân gây nên chứng béo phì và các bệnh ung thư.

IV. Mar-mix
1/. Sản phẩm:
Sản phẩm dịch vụ cốt lõi là: cung cấp cơm hộp văn phòng
Đặc điểm nổi trội của sản phẩm dịch vụ:
- Vệ sinh an toàn đặt lên hàng đầu. Đây là vấn đề cả xã hội đang rất quan tâm.
Theo bộ Y tế, trong năm 2007 cả nước xảy ra 248 vụ ngộ độc thực phẩm với 7.329
người mắc và 55 người tử vong. Đây thực sự là một con số đáng lo ngại ở mức báo
động. Khơng ít những cơ sở kinh doanh lĩnh vực thực phẩm thiếu kiến thức và trách
nhiệm trong việc đảm bảo vệ sinh an tồn, vì lợi nhuận mà bỏ qua lợi ích khách hàng.
Phần lớn các vụ ngộ độc được xác định là do thức ăn đường phố, điều này gây ra
nhiều tâm lý e ngại cho mọi người khi ăn ngoài. Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
– vấn đề bức xúc của xã hội có thể là một thách thức đối với doanh nghiệp, nhưng
đồng thời nó cũng là một cơ hội lớn. Một doanh nghiệp biết cân bằng giữa lợi nhuận
- 16 -


cơng ty với lợi ích khách hàng cũng như lợi ích xã hội sẽ phát triển bền vững. Từ
những nhận thức này, chúng tơi muốn tạo một hình ảnh doanh nghiệp vì trách nhiệm
cộng đồng trong tâm trí khách hàng. Khách hàng sẽ cảm thấy yên tâm khi thưởng
thức các món ăn của cửa hàng.
Để đạt được điều này doanh nghiệp sẽ áp dụng một hệ thống Quản lý chất
lượng sản phẩm chặt chẽ, toàn diện, đảm bảo an toàn vệ sinh ở từng khâu trong
quá trình sản xuất – cung cấp sản phẩm, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào đến
khâu vận chuyển và cuối cùng là khâu làm vệ sinh khử trùng dụng cụ làm bếp, hộp,
đĩa, thìa,... Ngun liệu đầu vào là thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng,
được các nhà cung cấp đó cam kết, đảm bảo về chất lượng

Thêm về vấn đề vệ sinh, qua cuộc điều tra chúng tôi thấy rằng có rất nhiều
khách hàng e ngại về vấn đề hộp đựng cơm. Hiện nay phần lớn các cửa hàng cơm
hộp đều đặt thức ăn trực tiếp trong các
loại hộp nhựa, nhiều ngăn nhỏ. Điều
này khá tiện lợi, góp phần làm giảm
chi phí cho doanh nghiệp (mỗi hộp
cơm giá trị trường chỉ có 11.000đ)
song lại gây cho nhiều khách hàng
cảm giác khơng tin tưởng về vấn đề
vệ sinh vì hộp có nhiều ngăn nhỏ,
nhiều ngóc ngách lại bằng nhựa nên
rất khó rửa sạch (nhất là khi hộp bị
xước xát), chưa kể nhựa có đặc tính
dễ ăn mịn, khơng tốt. Để khắc phục
điều này, chúng tôi sẽ thiết kế riêng hộp cơm bằng nhựa chỉ có tác dụng như vỏ ngồi
và khung nhằm giữ thức ăn trong quá trình vận chuyển, gồm 4 ngăn:
+ Ngăn lớn nhất đặt một chiếc đĩa men sứ, cơm cùng thức ăn sẽ được trình bày
đẹp mắt trên chiếc đĩa đó. Việc khơng đặt cơm trực tiếp vào hộp mà để trên một chiếc
đĩa sứ sang trọng sẽ tạo cảm giác sạch sẽ, an tâm cho khách hàng. Vì một chiếc đĩa sứ
chắc chắn sẽ rửa sạch dễ dàng hơn một chiếc hộp nhựa nhiều ngóc ngách.
+ Ba ngăn nhỏ còn lại, mỗi ngăn để một hộp nhựa dùng một lần đựng: canh,
nước chấm và đồ tráng miệng (hoa quả, chè, sữa chua,..)
- 17 -


- Các món ăn thanh đạm, giàu vitamin, ít chất béo.
Hiện nay tình trạng thừa cân và béo phì đang có chiều
hướng gia tăng, đây cũng là một vấn đề nóng xã hội đang
quan tâm và lo ngại bởi theo sau nó là hàng loạt các bệnh
lý khác như: tim mạch, huyết áp cao, tiểu đường,.. Theo

thống kê, Việt Nam đến năm 2005, tỷ lệ người thành thị
thừa cân, béo phì lên đến 32,5%. Hiện nay, tính chung
trên cả nước, tỷ lệ béo phì ở người trưởng thành (từ 2564 tuổi) là 16,3%; tỷ lệ phụ nữ mắc thừa cân, béo phì cao
hơn nam giới - 18,1% so với 14,6%. Các cuộc khảo sát trên thế giới đã cho thấy,
những người làm nghề nơng, lâm, ngư nghiệp có tỷ lệ thừa cân, béo phì thấp nhất;
cơng nhân và những người làm nghề thủ cơng có nguy cơ bị béo phì cao hơn; riêng
những người làm công việc nhẹ trong các văn phịng thì tỷ lệ mắc thừa cân, béo
phì cao nhất (với khoảng 34,6%). Một trong những nguyên nhân của tình trạng trên
chính là chế độ dinh dưỡng khơng hợp lý, các món ăn nhiều chất béo, dư thừa năng
lượng. Nhận thức được điều này, chúng tơi muốn chăm sóc bữa ăn cho các khách
hàng với các món ăn đảm bảo sức khỏe, thanh đạm, giàu vitamin và ít chất béo. Như
vậy khách hàng có nhu cầu một bữa ăn kiêng tốt cho sức khỏe có thể yên tâm về chế
độ dinh dưỡng, đảm bảo năng lượng cho công việc mà lại có thể hồn tồn kiểm sốt
được sức khỏe, cân nặng bản thân.
Nhưng vấn đề đặt ra là nếu chỉ cung cấp các món ăn thanh đạm có nguồn gốc từ rau,
củ quả được chế biến thông thường sẽ đơn điệu, và khó có thể thu hút và đáp ứng
được nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
Chính vì thế, hướng đi của doanh nghiệp là phục vụ các món chay với thực đơn
phong phú. Hiện nay nhiều người có xu hướng tìm đến các món chay thanh tịnh, và
có thể nói nó đang trở thành món ăn “thời thượng”. Các món chay được chế biến một
cách tinh vi, nghệ thuật từ rau, củ, quả, sữa, đậu tương,.. không khác nhiều so với các
món ăn mặn, khách hàng khơng nhàm chán mà vẫn đảm bảo sự thanh đạm, giàu
vitamin, dinh dưỡng hợp lý.
Hiện ở Hà Nội cũng có một số nhà hàng chuyên các món chay, nhưng đều là
khách đến nhà hàng để thưởng thức và điều này chỉ phù hợp với những người có thời
gian. Vậy tại sao không phục vụ tận nơi cho những khách hàng muốn ăn những món
- 18 -


chay thanh đạm? Nhất là với đối tượng nhân viên văn phịng vốn có quỹ thời gian ăn

cho ăn trưa và nghỉ trưa rất eo hẹp. Chúng tôi nhận thấy đây chính là khoảng trống thị
trường cho cơm hộp chay văn phòng và muốn trở thành người đi tiên phong trong
lĩnh vực này. Ban đầu, chúng tơi sẽ để ½ thực đơn là các món chay, nhằm thăm dị
thái độ khách hàng. Sau, có nhu cầu lớn chúng tơi sẽ cần đối chuyển dần thực đơn
100% là các món chay.
- Phục vụ nhanh chóng: Khơng để khách hàng chờ lâu, cơm canh nóng sốt khi đến
tay khách hàng. Đây chính là cam kết của Cơm V. Qua điều tra, chúng tơi thấy rằng
ngồi lý do về vệ sinh an tồn thì tốc độ phục vụ cũng là một nguyên nhân khiến
khách hàng không muốn gọi cơm hộp. Thường xảy ra tình trạng khách hàng phải chờ
đợi quá lâu trong khi thời gian nghỉ trưa khơng nhiều, thậm chí khi đến thì cơm canh
đã nguội hết. Điều này cũng dễ hiểu, bởi nhiều cửa hàng khơng kiểm sốt được lượng
khách đặt hàng. Khách đặt hàng quá đông lại dồn dập, tập trung trong một thời gian
ngắn. Nhiều cửa hàng không chế biến kịp hoặc không đủ nhân viên giao hàng, phải
giao quá nhiều hộp trong một lượt đi. Với chiến lược phân phối hợp lý doanh nghiệp
được trình bày ở phần tiếp sau sẽ giải quyết tốt vấn đề này nhằm phục vụ khách hàng
một cách nhanh chóng, đúng giờ nhất
2/. Giá cả:
Cơng ty định giá dựa trên 2 tiêu chí: giá cả mặt bằng chung của các cửa hàng khác và
chi phí sản xuất. Cơng ty đã định mức giá 20.000 - 30.000/suất ăn và cuộc điều tra
nghiên cứu Marketing đã kiểm nghiệm, cho thấy đây là mức giá hợp lý, đa phần
khách hàng đồng ý (41%). Mặc dù chi phí cho những nguyên liệu thực phẩm sạch đạt
tiêu chuẩn chất lượng có giá cả khá cao nhưng cơng ty vẫn đưa ra một mức giá cạnh
tranh, phù hợp với túi tiền của nhiều khách hàng. Nếu so sánh những lợi ích khách
hàng nhận được với mức giá này, hẳn nhiều khách hàng sẽ hài lòng. Điều này cho
thấy phần nào mức độ khả thi của dự án.
3/. Phân phối.
Do ban đầu chưa có cửa hàng nên cơng ty chỉ tập trung chủ yếu vào khâu phân
phối trực tiếp đến từng khách hàng, bất kể số lượng ít hay nhiều. Phạm vi phân phối
là trong vùng bán kính cho hợp lý nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ nhanh chóng,

- 19 -


không để khách hàng chờ đợi và hơn nữa là bảo đảm suất cơm của khách hàng vẫn
cịn nóng sốt khi đến tay khách hàng. Cụ thể:
- Kiểm soát số lượng đơn đặt hàng. Ban đầu, cơng ty dự tính chỉ nhận tối đa
300 suất mỗi ngày. Khuyến khích khách hàng cần đặt cơm trước 10h30. Khi khách
đặt hàng ghi chú rõ thời gian khách hàng muốn nhận được cơm. Từ đó sắp xếp cho
hợp lý, vận chuyển đúng thời gian của khách
- Chỉ phân phối trong phạm vi bán kính 1,5km thuộc địa bàn quận Hai Bà
Trưng và Hồn Kiếm (địa điểm dự kiến đặt cơ sở sản xuất tại Lò Đúc). Mỗi một lần
giao cần khoanh vùng, các nơi phải gần nhau, tránh vận chuyển xa. Điều này sẽ đảm
bảo được hộp cơm đến tay khách hàng nhanh chóng và vẫn được nóng sốt
- Đội ngũ giao hàng: 6 người, mỗi người trung bình giao 50 suất (đây là con số
thực tế lý tưởng)

- 20 -