Bài giảng Nộm đu đủ

NỘM ĐU ĐỦ


MỤC TIÊU
Kiến thức: Học sinh nắm được phương pháp thực
hiện món nộm đu đủ.
Kỹ năng: Hình thành và rèn luyện cho học sinh kỹ
năng sơ chế, kỹ năng cắt thái, kỹ năng phối hợp
nguyên liệu – gia vị và kỹ năng trình bày món ăn.
Thái độ: HS có thái độ học tập nghiêm túc, yêu thích
môn học, biết giữ an toàn vệ sinh thực phẩm và vận
dụng vào thực tế.


DỤNG CỤ
- Bát, đĩa, thìa, nạo, dụng cụ cắt thái…


NGUYÊN LIỆU


NGUYÊN LIỆU
-

Đu đủ xanh: 1 quả (600g)
Cà rốt: 1 củ (100g)
Chanh: 2 quả
Lạc rang giã nhỏ
Tỏi, đường, ớt, bột nêm, nước mắm
Rau mùi

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
Bước 1: Sơ chế
Đu đủ xanh: gọt vỏ, bổ đôi, bỏ hạt rửa sạch
Cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch
Rau thơm: bỏ rễ, lá úa, rửa sạch


CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
Bước 2: Cắt thái
 Nạo đu đủ, cà rốt thành sợi
 Rau mùi thái nhỏ


CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
Bước 3: Phối hợp nguyên liệu – gia vị
Ngâm sợi đu đủ với nước muối pha cốt chanh
thêm chút đá lạnh (10 phút): cho ra nhựa, hết
đắng, giữ độ giòn.

Cho đu đủ vào bát, thêm 1 thìa cà phê muối
đảo đều. Để 15 phút rồi vắt cho bớt nước, cho
sang bát khác.


CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 3: Phối hợp nguyên liệu – gia vị
Pha hỗn hợp nước trộn:
2 thìa đường

2 thìa nước mắm
1 thìa bột nêm
1 thìa nước cốt chanh
1 quả ớt thái mỏng
Tỏi băm nhuyễn

Cho hỗn hợp nước trộn vào bát đu đủ cà rốt trộn đều cho ngấm.


CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 4: Trình bày
- Trình bày ra đĩa hoặc bát, rắc lạc rang, rau mùi lên trên và trộn
đều trước khi thưởng thức


YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Món nộm vừa gia vị, trình bày hấp dẫn.


HIỆN TƯỢNG SAI HỎNG CẦN TRÁNH
1. Pha nước gia vị quá mặn hoặc quá nhạt.
2. Bào sợi đu đủ, cà rốt bị ngắn, vụn.