CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA CACBOHIĐRAT

Sở GDĐT Đăklăk
TRƯỜNG THPT BC BUÔN MA THUỘT
Tổ Lý - Hóa
Nhóm Hóa
GIÁO ÁN 12
Năm học : 2008 - 2009


LUYỆN TẬP
CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT
CỦA CACBOHIĐRAT


I. Kiến thức cần nhớ
1. Cấu tạo
Hợp chất cacbohiđrat được chia làm bao nhiêu loại
chính ? Cấu tạo của mỗi loại ?
Hợp chất
cacbohiđrat
C
n
(H
2
O)
m
Monosaccarit
Polisaccarit
Đisaccarit
Fructozơ

Tinh bột
Glucozơ
Saccarozơ
Xenlulozơ


a) Glucozơ, C
6
H
12
O
6
ở dạng mạch hở là monoanđehit
và poliancol : CH
2
OH[CHOH]
4
CHO
Fructozơ, C
6
H
12
O
6
ở dạng mạch hở là monoxeton
và poliancol, có thể chuyển hoá thành glucozơ trong
môi trường bazơ .
b) Saccarozơ, C
12
H

22
O
11
hay C
6
H
11
O
5
-O-C
6
H
11
O
5
gốc glucozơ gốc fructozơ
Phân tử không có nhóm -CHO, có chức poliancol.


c) Tinh bột và xenlulozơ, (C
6
H
10
O
5
)n
Tinh bột : Các mắt xích α−glucozơ liên kết với nhau
thành mạch xoắn lò xo, phân tử không có nhóm -CHO.
Xenlulozơ : Các mắt xích β−glucozơ liên kết với
nhau thành mạch kéo dài, phân tử không có nhóm

-CHO và mỗi mắt xích còn 3 nhóm -OH tự do, nên có
thể viết : [C
6
H
7
O
2
(OH)
3
]n.


a) Glucozơ có phản ứng của chức anđehit
Fructozơ cũng có phản ứng tráng bạc do trong môi
trường kiềm fructozơ chuyển hoá thành glucozơ.
b) Glucozơ, fructozơ, saccarozơ và xenlulozơ có phản
ứng của chức poliancol
- Glucozơ, fructozơ, saccarozơ phản ứng với Cu(OH)
2

cho hợp chất tan màu xanh lam.
- Xenlulozơ tác dụng với axit nitric đậm đặc cho
xenlulozơ trinitrat
c) Saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ có phản ứng thuỷ
phân nhờ xúc tác axit hay enzim thích hợp
d) Phản ứng lên men rượu của glucozơ
2. Tính chất hóa học
Cho biết tính chất hóa học đặc trưng của mỗi loại ?