đề cương ôn thi môn quản trị buồng khách sạn
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (855.11 KB, 62 trang )
Độc quyền tại Photo Sỹ Giang Hotline: 0986 388 263
NGÂN HÀNG CÂU HỎI ÔN TẬP
HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ BUỒNG KHÁCH SẠN
NGÂN HÀNG CÂU HỎI ÔN THI
HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ BUỒNG KHÁCH SẠN
BỘ MÔN: QUẢN TRỊ DỊCH VỤ KHÁCH SẠN DU LỊCH
I. NHÓM CÂU HỎI 1:
1. Buồng khách sạn hiểu như thế nào? Trình bày khái niệm, đặc điểm hoạt động
phục vụ buồng; khái niệm và nội dung cơ bản của quản trị buồng.
2. Trình bày khái niệm chu trình khách và cho biết các công việc nhân viên bộ phận
buồng phải thực hiện trong các giai đoạn của chu trình khách.
3. Phân tích chức năng và trình bày vị trí, vai trò và nhiệm vụ của bộ phận buồng. Bộ
phận buồng của khách sạn 3 sao, 5 sao có những chức danh nào? Trình bày các
nhiệm vụ chủ yếu và những yêu cầu cơ bản đối với giám đốc buồng, nhân viên
dọn buồng và nhân viên vệ sinh công cộng.
4. Trình bày khái niệm, căn cứ và nội dung của việc xác định nhu cầu lao động tại bộ
phận buồng. Trình bày tiêu chuẩn tuyển dụng lao động tại bộ phận buồng.
5. Trình bày khái niệm định mức lao động ở bộ phận buồng. Trình bày mục đích, yêu
cầu, căn cứ và các phương pháp xây dựng định mức lao động ở bộ phận buồng.
6. Trình bày khái niệm, mục đích, nguyên tắc và những nội dung cơ bản của công tác
bố trí và sử dụng lao động tại bộ phận buồng. Trình bày khái niệm, yêu cầu, căn
cứ và các hình thức phân công lao động tại bộ phận buồng.
7. Trình bày khái niệm, mục đích, các hình thức và phân tích bản chất phối hợp phục
vụ tại bộ phận buồng. Cho biết nội dung mối quan hệ phối hợp giữa bộ phận
buồng với các bộ phận lễ tân, nhà hàng, kỹ thuật bảo dưỡng, an ninh. Nêu 3 tình
huống phát sinh do thiếu phối hợp giữa bộ phận buồng với các bộ phận này. Chọn
1 tình huống để giải quyết.
8. Trình bày khái niệm, mục đích, ý nghĩa của công tác tổ chức đào tạo lao động tại
bộ phận buồng. Phân tích các nội dung cơ bản của công tác tổ chức đào tạo lao
động tại bộ phận buồng.
9. Trình bày khái niệm, mục đích, ý nghĩa, phương pháp và nội dung cơ bản của
công tác đánh giá lao động tại bộ phận buồng.
Luôn cập nhật tài liệu mới nhất
1
Độc quyền tại Photo Sỹ Giang Hotline: 0986 388 263
10. Nêu phạm vi hoạt động và những hình thức bố trí mặt bằng khu vực tác nghiệp
của bộ phận buồng (có giải thích). Vẽ sơ đồ bố trí mặt bằng khu vực hậu cần của
bộ phận buồng trong khách sạn điển hình.
11. Trình bày khái niệm, yêu cầu, căn cứ của việc lập kế hoạch sử dụng trang thiết bị,
dụng cụ tại bộ phận buồng. Trình bày nguyên tắc sử dụng trang thiết bị, dụng cụ
và phân công trách nhiệm quản lý trang thiết bị, dụng cụ tại bộ phận buồng.
12. Trình bày những quy định về đảm bảo an toàn trong sử dụng, bảo quản và pha chế
hóa chất tại bộ phận buồng.
13. Trình bày khái niệm, ý nghĩa, yêu cầu và nguyên tắc bài trí buồng khách sạn. Kể
tên các phương pháp làm sạch phổ biến và các kỹ thuật làm sạch. Trình bày nội
dung các phương pháp: hút bụi, đánh bóng, quét, lau ẩm và kỹ thuật lau kính, lau
sàn khô.
14. Trình bày mục đích, yêu cầu của công tác quản lý quy trình vào buồng khách. Nêu
trình tự ưu tiên khi vào buồng khách và phân tích nội dung quy trình vào buồng
khách.
15. Trình bày quy trình làm vệ sinh buồng khách trả, buồng khách đang lưu trú, buồng
trống và quy trình làm vệ sinh phòng vệ sinh trong buồng khách.
16. Dịch vụ chỉnh trang buồng thường có ở những khách sạn nào? Nêu mục đích cung
cấp dịch vụ chỉnh trang buồng của các khách sạn. Vẽ sơ đồ quy trình chỉnh trang
buồng và trình bày nội dung bước “Làm cửa giường”.
17. Trình bày nội dung quản lý quy trình bổ sung minibar trong buồng khách. Vẽ sơ
đồ quy trình phục vụ minibar khi khách đang lưu trú và khi khách trả buồng. Nêu
điểm khác biệt và nguyên nhân của sự khác biệt trong 2 quy trình này.
18. Trình bày mục đích và quy trình kiểm tra vệ sinh khu vực sảnh khách sạn. Nêu
những công việc cần chuẩn bị và quy trình làm sạch khu vực sảnh khách sạn.
19. Trình bày chức năng, nhiệm vụ và mô hình cơ cấu tổ chức của khu vực giặt là
trong khách sạn quy mô lớn. Nêu nhiệm vụ cơ bản của người quản lý khu vực giặt
là.
20. Trình bày yêu cầu, căn cứ, nguyên tắc và mục đích bố trí mặt bằng tại khu vực
giặt là trong khách sạn. Khu vực giặt là trong khách sạn thường được bố trí theo
hình thức nào? Vẽ sơ đồ bố trí mặt bằng tại khu vực giặt là trong khách sạn.
21. Trình bày nội dung các phương pháp cơ bản làm sạch đồ vải.
22. Trình bày quy trình giao nhận đồ giặt là của khách.
23. Trình bày chức năng, nhiệm vụ, mô hình cơ cấu tổ chức và bố trí mặt bằng của
khu vực hoa và cây cảnh.
II. NHÓM CÂU HỎI 2:
Luôn cập nhật tài liệu mới nhất
2
Độc quyền tại Photo Sỹ Giang Hotline: 0986 388 263
1. Nêu những kênh tuyển dụng, nguồn tuyển dụng, phương pháp thi tuyển trong
tuyển dụng lao động cho bộ phận buồng. Vẽ sơ đồ và trình bày nội dung cơ bản
các bước trong quy trình tuyển dụng lao động tại bộ phận buồng khách sạn. Nêu
những hoạt động tham gia và yêu cầu đối với người quản lý bộ phận buồng trong
công tác tuyển dụng lao động.
2. Trình bày yêu cầu, trách nhiệm phân ca làm việc và nội dung phân ca làm việc
hợp lý tại bộ phận buồng; khái niệm, yêu cầu, ý nghĩa của công tác xác định quy
chế làm việc, tổ chức chỗ làm việc tại bộ phận buồng.
3. Khi nào cần tiến hành đào tạo nhân viên tại bộ phận buồng? Cần chú trọng những
nội dung gì trong quá trình đào tạo? Cho biết những công việc lập kế hoạch đào
tạo. Trình bày những kỹ năng, kiến thức cần phải có đối với nhân viên bộ phận
buồng và nội dung hoạt động đào tạo tại chỗ cho họ. Trình bày nội dung và các
phương pháp đánh giá kết quả đào tạo lao động tại bộ phận buồng.
4. Trình bày các yếu tố làm giảm năng suất lao động tại bộ phận buồng và hướng
khắc phục. Trình bày công cụ, nội dung đánh giá hiệu quả làm việc; nội dung và
cách thức giám sát kiểm tra hàng ngày; tiêu chuẩn và quy trình đánh giá hàng
tháng đối với lao động tại bộ phận buồng.
5. Trình bày khái niệm, căn cứ và yêu cầu xác định nhu cầu trang thiết bị, dụng cụ tại
bộ phận buồng. Nêu nguyên tắc sử dụng và trách nhiệm quản lý trang thiết bị,
dụng cụ tại bộ phận buồng.
6. Trình bày khái niệm, cấu tạo và nguyên tắc sắp xếp, nguyên tắc sử dụng xe đẩy.
7. Trình bày khái niệm, phân loại hàng đặt buồng. Nêu nội dung, yêu cầu và nguyên
tắc quản lý hàng đặt buồng.
8. Bộ phận buồng phục vụ nhu cầu hàng vải cho những đối tượng nào trong khách
sạn? Trình bày khái niệm cơ số hàng hóa, cơ số sử dụng hàng vải. Cho biết những
điểm cần lưu ý khi xác định cơ số sử dụng hàng vải, căn cứ xác định nhu cầu và
yêu cầu về chất lượng hàng vải và nội dung quản lý hàng vải tại bộ phận buồng.
9. Trình bày cách tính, căn cứ và nguyên tắc lựa chọn hóa chất tại bộ phận buồng.
10. Trình bày sự cần thiết, nguyên tắc và chu kỳ làm vệ sinh trong khách sạn.
11. Trình bày nội dung quy trình cho thuê, mượn vật dụng tại bộ phận buồng.
12. Trình bày đặc điểm cơ bản một số chất liệu vải thường sử dụng trong khách sạn.
Cho biêt những lưu ý khi giặt, là đối với vải lụa tơ tằm. Trình bày quy trình vận
hành ở phòng giặt và những lưu ý khi phân loại đồ vải bẩn.
1.3. Nêu quy trình cắm hoa. Trình bày nội dung lựa chọn và bảo quản hoa. Cho
biết những điểm cần lưu ý khi phục vụ hoa trong buồng khách.
Luôn cập nhật tài liệu mới nhất
3
Độc quyền tại Photo Sỹ Giang Hotline: 0986 388 263
14. Trình bày những công việc cần phải làm khi kết thúc ca làm việc của nhân viên
dọn buồng.
15. Dạng bài tập 1: Cho biết một số thông tin cụ thể về quy mô, công suất buồng
trung bình, định mức lao động, chế độ lao động. Yêu cầu:
- Tính số nhân viên dọn buồng cần thiết đáp ứng yêu cầu phục vụ tại bộ phận buồng.
- Lập bảng phân ca làm việc trong 1 tuần cho các nhân viên dọn buồng.
16. Dạng bài tập 2: Cho biết một số thông tin cụ thể về quy mô, công suất buồng
trung bình, số khách trung bình/buồng, định mức sử dụng hàng đặt buồng tối thiểu
và tối đa. Yêu cầu: Tính giới hạn lượng đồ đặt buồng trong 1 tháng.
17. Dạng bài tập 3: Cho biết một số thông tin cụ thể về quy mô, công suất buồng
trung bình, định mức sử dụng, cơ số sử dụng và chu kỳ thanh lý đối với hàng vải.
Yêu cầu: Tính số lượng hàng vải cần thiết cho hoạt động phục vụ của khách sạn
trong 1 năm.
18. Dạng bài tập 4: Cho một tình huống thường xảy ra trong quá trình phục vụ tại bộ
phận buồng. Yêu cầu:
- Phân tích bối cảnh xuất hiện và các vấn đề liên quan đến tình huống
- Dự kiến phương án giải quyết tình huống
- Xây dựng mô hình đối thoại giải quyết tình huống.
Ngày 15 tháng 11 năm 2017
TRƯỞNG BM
Giải 3
TS. Nguyễn Thị Tú
Luôn cập nhật tài liệu mới nhất
4
Độc quyền tại Photo Sỹ Giang Hotline: 0986 388 263
NHÓM CÂU HỎI 1............................................................................................8
1.buồng khách sạn và quản trị buồng khách sạn..................................................8
2. chu trình khách lưu trú....................................................................................10
3. chức năng, vị trí, vai trò và nhiệm vụ của bộ phận buồng. chức danh của bộ
phận buồng khách sạn 3 sao và 5 sao. Nhiệm vụ chủ yếu của giám đốc, nhân
viên buồng và nhân viên vệ sinh công cộng.......................................................11
4. xác định nhu cầu bộ phận buồng và tiêu chuẩn tuyển dụng lao động bộ phận
buồng..................................................................................................................14
5. định mức lao động tại bộ phận buồng............................................................16
6. trình bày khái niệm, mục đích, nguyên tắc và những nội dung cơ bản của
công tác bố trí và sử dụng lao động tại bộ phận buồng. trình bày khái niệm, yêu
cầu và các căn cứ, hình thức phân công lao động tại bộ phận buồng.................17
7. trình bày khái niệm, mục đích, các hình thức và phân tích bản chất phối hợp
phục vụ tại bộ phận buồng. phối hợp với bộ phận lễ tân, nhà hàng, an ninh kỹ
thuật....................................................................................................................20
8. tổ chức đào tạo lao động tại bộ phận buồng...................................................21
9. đánh giá lao động tại bộ phận buồng..............................................................23
10. nêu phạm vi hoạt động và những hình thức bố trí mặt bằng khu vực tác
nghiệp của bộ phận buồng..................................................................................24
11. trang thiết bị dụng cụ tại bộ phận buồng......................................................25
12. trình bày những quy định về đảm bảo an toàn trong sử dụng, bảo quản và
pha chế hóa chất tại bộ phận buồng....................................................................26
13. trình bày khái niệm, ý ngĩa, nguyên tắc bài trí buồng khách sạn. kể tên các
phương pháp làm sạch phổ biến và các kỹ thuật làm sạch. Trình bày nội dung
các phương pháp: hút bụi, đánh bóng, quét, lau ẩm và kỹ thuật lau kính, lau sàn
khô......................................................................................................................28
14. trình bày mục đích, yêu cầu của công tác quản lý quy trình vào buồng
khách. Nêu trình tự ưu tiên khi vào buồng khách và phân tích nội dung quy trình
vào buồng khách.................................................................................................29
Luôn cập nhật tài liệu mới nhất
5
Độc quyền tại Photo Sỹ Giang Hotline: 0986 388 263
15. quy trình làm vệ sinh buồng khách trả, buồng khách đang lưu trú, buồng
trống và làm vệ sinh phòng vệ sinh trong buồng khách.....................................30
16. chỉnh trang buồng.........................................................................................32
17. quản lý quy trình bổ sung minibar trong buồng khách................................32
18. sảnh khách sạn..............................................................................................33
19. khu vực giặt là..............................................................................................34
20. bố trí mặt bằng khu vực giặt là trong khách sạn...........................................36
21. các phương pháp làm sạch đồ vải.................................................................36
22. quy trình giao nhận đồ giặt là của khách......................................................38
23. khu vực hoa và cây cảnh...............................................................................40
NHÓM CÂU HỎI 2..........................................................................................42
1. Nêu những kênh tuyển dụng, nguồn tuyển dụng, phương pháp thi tuyển
trong tuyển dụng lao động cho bộ phận buồng. vẽ sơ đồ và trình bày nội dung
cơ bản cho các bước trong quy trình tuyển dụng lao động tại bộ phận buồng.
nêu những hoạt động tham gia và yêu cầu đối với người quản lý trong công tác
tuyển dụng..........................................................................................................42
2. trình bày yêu cầu, trách nhiệm phân ca làm việc và nội dung phân ca làm
việc hợp lý tại bộ phận buồng. khái niệm, yêu cầu và ý nghĩa của công tác xác
định quy chế làm việc, tổ chức chỗ làm việc của bộ phận buồng......................44
3) khi nào cần tiến hành đào tạo nhân viên tại bộ phận buồng. cần chú trọng
những nội dung gì trong quá trình đào tạo. cho biết những công việc lập kế
hoạch đào tạo. trình bày những kỹ năng, kiến thức phải có đối với nhân viên bộ
phận buồng và nội dung đào tạo tại chỗ cho họ. trình bày nội dung và các
phương pháp đánh giá kết quả đào tạo lao động tại bộ phận buồng...................46
4. Trình bày các yếu tố làm giảm năng suất lao động tại bộ phận buồng và
hướng khắc phục. trình bày công cụ, nội dung đánh giá hiệu quả làm việc, nội
dung và cách thức giám sát kiểm tra hàng ngày , tiêu chuẩn và quy trình đánh
giá hàng tháng đối với lao động tại bộ phận buồng............................................49
Luôn cập nhật tài liệu mới nhất
6
Độc quyền tại Photo Sỹ Giang Hotline: 0986 388 263
5. Trình bày khái niệm, căn cứ và yêu cầu xác định nhu cầu trang thiết bị, dụng
cụ tại bộ phận buồng. nêu nguyên tắc sử dụng và trách nhiệm quản lý trang thiết
bị dụng cụ tại bộ phận buồng. ( câu 11 nhóm 1)................................................52
6. Trình bày khái niệm, cấu tạo và nguyên tắc sắp xếp sử dụng xe đẩy...........52
7. Trình bày khái niệm, phân loại hàng đặt buồng. nêu nội dung, yêu cầu và
nguyên tắc quản lý hàng đặt buồng....................................................................52
8. bộ phận buồng phục vụ nhu cầu hàng vải cho những đối tượng nào. Trình bày
khái niệm cơ số hàng hóa, cơ số sử dụng hàng vải. cho biết những điểm cần lưu
ý khi xác định cơ số sử dụng hàng vải, căn cứ xác định nhu cầu và yêu cầu về
chất lượng hàng vải và nội dung quản lý hàng vải tại bộ phận buồng...............53
9. Trình bày cách tính, căn cứ và nguyên tắc lựa chọn hóa chất......................56
10. Trình bày sự cần thiết, nguyên tắc và chu kỳ làm vệ sinh trong khách sạn..56
11. Trình bày nội dung mượn, cho thuê vật dụng tại bộ phận buồng.................57
12. Trình bày đặc điểm cơ bản một số chất liệu vải thường sử dụng trong khách
sạn. cho biết những lưu ý khi giặt là đối với loại vải tơ tằm. trình bày quy trình
vận hành ở phòng giặt và những lưu ý khi phân loại đồ vải bẩn........................58
13. nêu quy trình cắm hoa. Trình bày nội dung lựa chọn và bảo quản hoa. Cho
biết những điểm cần lưu ý khi phục vụ hoa trong buồng khách.........................61
14.
trình bày những công việc cần phải làm khi kết thúc ca làm việc của nhân
viên dọn buồng...................................................................................................62
Luôn cập nhật tài liệu mới nhất
7
Độc quyền tại Photo Sỹ Giang Hotline: 0986 388 263
NHÓM CÂU HỎI 1
1.buồng khách sạn và quản trị buồng khách sạn
-khái niệm: buồng khách sạn là nơi để khách lưu trú trong thời gian nhất
định với mục đích nghỉ ngơi hoặc làm việc.
- Phục vụ buồng là những hành động chăm lo sự nghỉ ngơi của khách
bằng việc làm vệ sinh, bảo dưỡng các buồng khách, làm đẹp diện mạo khách
sạn, phục vụ các dịch vụ bổ sung khách yêu cầu.
Đặc điểm hoạt động phục vụ buồng
- phức tạp
- có nội dung kĩ thuật
- ít giao tiếp với khách, thường xuyên tiếp xúc với tài sản của khách
- đơn điệu, vất vả, sử dụng nhiều lao động
- có sự phối hợp chặt chẽ trong bộ phận và các bộ phận khác
khái niệm và những nội dung cơ bản của quản trị buồng
a) khái niệm
- tiếp cận theo chức năng quản trị
+ quản trị tác nghiệp doanh nghiệp khách sạn là việc hoạch định tổ chức
kiểm soát hoạt động tại các bộ phận trực tiếp và liên quan đến cung ứng hàng
hóa và dịch vụ khách sạn nhằm thỏa mãn nhu cầu khách hàng một cách có hệ
thống.
+ Quản trị buồng là một chuỗi các hoạt động quản trị tác nghiệp tại bộ
phận buồng gồm lập kế hoạch phục vụ, tổ chức điều hành hoạt động phục vụ và
đánh giá hoạt động phục vụ tại bộ phận buồng
- tiếp cận theo mục tiêu quản trị
+ quản trị tác nghiệp tại bộ phận trong khách sạn là sự tác động liên tục,
có tổ chức, có hướng đích của người quản lý điều hành đối với các nguồn lực
thuộc bộ phận nghiệp vụ và bộ phận liên quan sử dụng một cách tốt nhất các
nguồn lực và điều kiện khác nhằm đạt được mục tiêu phục vụ chất lượng và
mang lại hiệu quả kinh doanh trong điều kiện môi trường luôn biến động.
Luôn cập nhật tài liệu mới nhất
8
Độc quyền tại Photo Sỹ Giang Hotline: 0986 388 263
+ Quản trị buồng là sự tác động liên tục có tổ chức có hướng đích của
người quản lý điều hành đối với các nguồn lực thuộc bộ phận buồng, sử dụng
một cách tốt nhất các nguồn lực và điều kiện khác nhằm đạt được mục tiêu phục
vụ chất lượng và mang lại hiệu quả kinh doanh trong điều kiện môi trường luôn
biến động
b) nội dung
- tiếp cận theo chức năng
+ lập kế hoạch
Kế hoạch phục vụ: kế hoạch kinh doanh- lịch trình phục vụ, kế hoạch đón
tiếp và phục vụ khách hàng
Kế hoạch về lao động
Kế hoạch về cơ sở vật chất
+ tổ chức triển khai
Phân công phục vụ
Phối hợp phục vụ
+ kiểm soát và điều hành hoạt động phục vụ
Kiểm soát hoạt động phục vụ
Điều hành phục vụ
Đánh giá hoạt động phục vụ
+ xử lý các tình huống
- tiếp cận theo phạm vi hoạt động
+ quản trị nhân lực tại bộ phận buồng khách sạn
+ quản trị cơ sở vật chất tại bộ phận buồng khách sạn
+ quản trị và vận hành khu vực buồng khách
+ quản trị và vận hành khu vực công cộng
+ quản trị và vận hành khu vực phòng giặt
- tiếp cận theo mục tiêu
+ quản trị nhân lực tại bộ phận buồng khách sạn
+ quản trị cơ sở vật chất bộ phận buồng khách sạn
Luôn cập nhật tài liệu mới nhất
9
Độc quyền tại Photo Sỹ Giang Hotline: 0986 388 263
+ quản trị quy trình làm vệ sinh
+ quản trị quy trình phục vụ các dịch vụ
+ quản trị nhân viên giặt là, chăm sóc hoa và cây cảnh
2. chu trình khách lưu trú
- khái niệm: chu trình khách là khoảng thời gian từ khi khách hàng tiềm
năng bắt đầu liên hệ với khách sạn cho đến khi làm thủ tục quyết toán chi phí.
1. chuẩn bị buồng đón khách
+ nhận thông báo từ bộ phận lễ tân
+ kiểm tra buồng về: vệ sinh, hoạt động các trang thiết bị, đầy đủ các tiêu
chuẩn đặt buồng, bài trí hợp lý
+ báo lễ tân “ buồng sẵn sàng đón khách”
2. đón khách và bàn giao buồng
+ chào đón khách
+ dẫn khách đến buồng dự kiến
+ mời khách vào buồng
+ hướng dẫn và bàn giao buồng
+ hỏi về dịch vụ để đáp ứng
+ ra khỏi buồng
3. phục vụ khách trong thời gian lưu trú
+ bố trí thời gian làm buồng hợp lý
+ đảm bảo các yêu cầu khách hàng
+ thực hiện một cách nhanh và chính xác
4. nhận bàn giao buồng và tiễn khách
+ nhận thông báo
+ vào buồng
+ kiểm nhận buồng: sự đầy đủ và hoạt động các trang thiết bị, tài sản
khách quên, giúp khách hàng bao gói hành lý, tiễn khách.
Luôn cập nhật tài liệu mới nhất
10
Độc quyền tại Photo Sỹ Giang Hotline: 0986 388 263
3. chức năng, vị trí, vai trò và nhiệm vụ của bộ phận buồng. chức
danh của bộ phận buồng khách sạn 3 sao và 5 sao. Nhiệm vụ chủ yếu của
giám đốc, nhân viên buồng và nhân viên vệ sinh công cộng.
- chức năng
+ thể hiện văn hóa khách sạn qua giao tiếp và quảng cáo cho khách sạn
+ quản lý việc cho thuê phòng, quán xuyến quá trình khách ở
+ tổ chức đón tiếp, phục vụ nơi nghỉ ngơi của khách
- vị trí
+ dịch vụ phòng là dịch vụ cơ bản của khách sạn
+ công nghệ phục vụ phòng có vị trí quan trọng trong quản lý và hoàn
thiện hệ thống chất lượng dịch vụ của khách sạn
- vai trò
+ tạo doanh thu lớn
+ quyết định mở rộng quy mô các dịch vụ khác
+ tạo dịch vụ buồng chất lượng cạnh tranh trên thị trường
- nhiệm vụ
+ đảm bảo vệ sinh, mỹ quan: lau dọn phòng khách và khu vực công cộng,
chăm sóc cây cảnh, chăm sóc và bảo dưỡng các tòa nhà.
+ phục vụ các dịch vụ thuộc bộ phận buồng
+ phổ biến nội quy kiểm tra và hướng dẫn khách sử dụng trang thiết bị
+ đảm bảo đồng phục, đồ vải, đồ giặt, là của khách
+ quản lý thông tin ( khách, buồng, chi phí bộ phận)
+ bảo dưỡng trang thiết bị và đồ đạc, mua trang thiết bị, đồ dùng vật dụng
có liên quan
+ quản lý vật thất lạc và tìm thấy
+ quản lý chi phí
+ đảm bảo an ninh, an toàn
+ đoàn kết, học hỏi, cải tiến phương pháp làm việc, tâm huyết
Luôn cập nhật tài liệu mới nhất
11
Độc quyền tại Photo Sỹ Giang Hotline: 0986 388 263
- bộ phận buồng của khách sạn 3 sao
Trưởng bộ phận
buồng
Trưởng nhóm/
giám sát phục
vụ buồng
Trưởng nhóm/
giám sát khu
công cộng
Nv dọn buồng
Nv vscc
Trưởng nhóm/
giám sát khu
giặt là
Phụ trách đồ
thất lạc
Nv giặt là
- bộ phận buồng khách sạn 5 sao
GĐ BP buồng
Trợ lý
Phụ trách
kho đồ
vải
Trưởng
nhóm/ giám
sát PV
buồng
Nv
kho
Trực tầng
Trưởng nhóm thư ký
Trưởng
nhóm/
giám sát
VSCC
Trưởng
nhóm/ giám
sát giặt là
Trưởng nhóm
hoa, cây cảnh
NV cây
cảnh
NV VSCC
Nv giặt là
Luôn cập nhật tài liệu mới nhất
Nv giặt
là
12
Nv cắm hoa
NV văn
phòng
và phụ
trách đồ
thất lạc
Độc quyền tại Photo Sỹ Giang Hotline: 0986 388 263
nhiệm vụ chủ yếu, yêu cầu cơ bản đối với giám đốc buồng, nhân viên
dọn buồng, nhân viên vệ sinh công cộng bp buồng.
1.giám đốc buồng
+ lập kế hoạch kinh doanh của bộ phận, vạch kế hoạch quản lý của bộ
phận sao cho khoa học và thuận tiện, đôn đốc và chỉ đạo công việc hàng ngày
của phó giám đốc và trợ lý
+ bảo đảm cho công tác kinh doanh buồng diến ra bình thường
+ lập dự toán hàng năm, tăng cường quản lý kho, thẩm định các vật phẩm
cần dùng và khống chế chi phí
+ ban hành quy định phục vụ buồng và kiểm tra đôn đốc cấp dưới tiến
hành để đảm bảo tiêu chuẩn phục vụ khách
+ thẩm định các phương tiện, tiện nghi phòng khách, yêu cầu bộ phận kỹ
thuật cải tạo, sửa chữa đảm bảo các phương tiện, thiết bị luôn ở trạng thái tốt
+ đặt ra các yêu cầu tiêu chuẩn về chất lượng vệ sinh buồng, khu vực
công cộng và giặt là
+ thẩm định kiểu dáng và giá thành đồng phục của cán bộ nhân viên
khách sạn
+ chú trọng quan hệ giao lưu với khách, nắm bắt trực tiếp các yêu cầu của
khách hàng để tiếp thu ý kiến và có bộ phận khắc phục
+ phối hợp với phòng nhân sự trong việc tuyển dụng đào tạo cũng như đề
nghị khen thưởng, kỷ luật nhân viên trong bộ phận buồng
+ lập báo cáo trình giám đốc khách sạn theo định kỳ đồng thời phối hợp
với các bộ phận khác nhằm đảm bảo kinh doanh có hiệu quả
+ hoàn thành các công việc khác do cấp trên giao phó
2. nhân viên phục vụ buồng
+ đến sớm 15’ trước khi vào ca làm việc( chuẩn bị cá nhân, nhận bàn
giao, thông báo hội ý, rút kinh nghiêm…)
+ làm vệ sinh tại khu vực và trong phòng khách ( dọn buồng, phục vụ các
dịch vụ: minibar, nhận và trả đồ giặt là)
Luôn cập nhật tài liệu mới nhất
13
Độc quyền tại Photo Sỹ Giang Hotline: 0986 388 263
+ đảm bảo an ninh, nhận và bàn giao chìa khóa đứng quy định
+ thường xuyên phối hợp với các bộ phận có liên quan ( lễ tân, kỹ thuật,
kế toán…)
3. nhân viên vệ sinh công công( đảm bảo vệ sinh, thẩm mỹ tại các khu
vực công cộng)
+ đến sớm 15’ trước khi vào ca làm việc ( chuẩn bị cá nhân, nhận bàn
giao, thông báo, …)
+ làm vệ sinh tại các khu vực công cộng : nhà hàng, bar, phòng họp,
phòng tiệc….; khối văn phòng (của khách sạn, cho thuê), phòng nhân viên;
hành lang, sảnh, sân vườn….
+ bảo dưỡng lớn theo định kỳ( tuần/tháng/3 tháng)
+ bàn giao công việc cuối ca, báo cáo hiện tượng bất thường
4. xác định nhu cầu bộ phận buồng và tiêu chuẩn tuyển dụng lao
động bộ phận buồng
a) khái niệm
Xác định nhu cầu lao động là xác định số lượng, cơ cấu và chất lượng lao
động cần thiết ở từng vị trí nhằm đáp ứng nhu cầu hoạt động bình thường của
bộ phận buồng trong từng thời kỳ
b) căn cứ xác định
+ định mức lao động
+ quy mô, công suất buồng ( dự báo buồng, kế hoạch kinh doanh)
+ đối tượng khách
+ tính chất công việc, công nghệ, mức độ chuyên môn hóa
+ thời vụ, thời điểm phục vụ sự kiện
+ mô hình quản trị
+ đảm bảo chế độ làm việc theo quy định
c) nôi dung
+ hệ thống tiêu chuẩn theo chức danh ở bộ phận buồng
+ bảng mô tả công việc
Luôn cập nhật tài liệu mới nhất
14
Độc quyền tại Photo Sỹ Giang Hotline: 0986 388 263
+ định mức lao động
+ tính số lao động cần thiết
+ xác định số lao động thừa thiết
d) tiêu chuẩn tuyển dụng lao động tại bộ phận buồng
- yêu cầu về nghiệp vụ chuyên môn
+ được đào tạo cơ bản về nghiệp vụ buồng, có văn bằng, chứng chỉ về
nghiệp vụ buồng
+ kiến thức về làm sạch và bảo dưỡng
+ kỹ năng thực hành các quy trình phục vụ buồng
+ có khả năng giao tiếp tốt với khách
- yêu cầu về hình thức, nhân dáng và sức khỏe
+ ngoại hình cân đối, ưa nhìn, có duyên không có dị tật
+ chiều cao với nam thường từ 1.68m trở lên, nữ 1.58m trở lên
+ trẻ trung, tuổi từ 25-40
+ khỏe mạnh không mắc các bệnh truyền nhiếm hoặc bệnh xã hội
+ vệ sinh cá nhân sạch sẽ
+ luôn mặc đồng phục khi làm việc
+ tư thế làm việc mang phong cách nghiệp vụ
- yêu cầu về kiến thức
+ nhân viên bộ phận buồng cần có trình độ hiểu biết cơ bản về các lĩnh
vực kinh tế, chính trị văn hóa, xã hội.
+ nắm được các quy tắc về phong tục tập quán, tôn giáo, văn hóa, tâm lý
thị hiếu du khách của một số quốc gia.
+ nắm vững những quy định, các văn bản pháp quy của ngành du lịch và
các cơ quan quản lý liên quan đến khách và kinh doanh lưu trú.
- yêu cầu về đạo đức tác phong
+ có tác phong linh hoạt, lịch thiệp trong giao tiếp
+ có tính đồng đội, giúp đỡ và phối hợp lẫn nhau trong quá trình phục vụ
khách
Luôn cập nhật tài liệu mới nhất
15
Độc quyền tại Photo Sỹ Giang Hotline: 0986 388 263
+ có đức tính chín chắn và tính kế hoạch
+ có ý thức kỷ luật tốt, trung thực đúng đắn, tự chủ sáng tạo trong công
tác
+ chịu đựng sức ép của công việc
- yêu cầu về giao tiếp ngoại ngữ và tin học
+ có kỹ năng giao tiếp tốt
+ mọi nhân viên khách sạn phải biết sử dụng tiếng anh phổ thông và tiếng
anh chuyên ngành khách sạn du lịch
+ các thư ký buồng biết sử dụng thành thạo vi tính phổ thông và chuyên
ngành phục vụ cho hoạt động buồng và khách sạn.
5. định mức lao động tại bộ phận buồng
a)khái niệm
Định mức lao động là số lượng lao động cần thiết để tạo ra một đơn vị
sản phẩm. Khối lượng công việc mà một lao động tạo ra một đơn vị sản phẩm.
Khối lượng lao động mà một lao động tạo ra trong một đơn vị thời gian.
b) mục đích
Làm cơ sở cho việc phân công bố trí nhân lực và kiểm tra công tác phục
vụ khách tại bộ phận buồng
c) yêu cầu
+ trung bình, tiên tiến
+ tạo động lực làm việc cho nhân viên
+ phù hợp điều kiện tực tế từng khách sạn, không cố định, rập khuôn
+ phải cân đối chi phí và chất lượng hợp lý
d) căn cứ xây dựng định mức lao động
+ dựa trên thống kê về định mức lao động ở các cơ sở khác có điều kiện
kinh doanh gần giống với mình
+ dựa trên định mức lao động của cơ sở ở nững thời kỳ trước
+ dựa trên định mức lao động trung bình, tiên tiến của các khách sạn trê
thế giới
Luôn cập nhật tài liệu mới nhất
16
Độc quyền tại Photo Sỹ Giang Hotline: 0986 388 263
+ dựa trên thống kê định mức lao động của đối thủ cạnh tranh
+ dựa trên quy trình tổ chức phục vụ của bộ phận và số lượng chủng loại
các dịch vụ bổ sung đi kèm
+ tùy thuộc vào quy mô khách sạn, tính chất mùa vụ, khả năng áp dụng
tiến bộ của khoa học kỹ thuật và sự biến động trong tương lai của khách sạn
e) phương pháp
- phương pháp định mức chung cho ngành khách sạn
Số lao động của khách sạn=số lượng phòng*2
- phương pháp định mức theo chức danh tại bộ phận buồng
+ Việc định mức lao động bộ phận buồng được tính cho từng chức danh
vì công việc ổn định, có tính chất lặp lại theo dây chuyền
Cần phải đảm bảo cân đối chi phí và chất lượng hợp lý
+ Sử dụng phương pháp thống kê kinh nghiệm
. thống kê và phân tích
. phân tích khảo sát( quan sát, bấm giờ, chụp ảnh để xác định hao phí thời
gian thực hiện các bước công việc, phát hiện thời gian lãng phí từ đó xây dựng
định mức tối ưu)
+ Cách thức tiến hành xây dựng định mức
. xây dựng tiêu chuẩn hóa định mức theo thời gian
. xây dựng tiêu chuẩn hóa định mức sản phẩm
Do vậy, cần xác định thời gian công đoạn, thời gian hữu ích của lao động,
tính định mức lao động tại bộ phận buồng theo thời gian( ca, ngày…).
6. trình bày khái niệm, mục đích, nguyên tắc và những nội dung cơ
bản của công tác bố trí và sử dụng lao động tại bộ phận buồng. trình bày
khái niệm, yêu cầu và các căn cứ, hình thức phân công lao động tại bộ phận
buồng.
a) khái niệm: là việc sắp xếp điều chỉnh và tạo ra sự hội nhập đội ngũ lao
động trong bộ phận buồng nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động và tạo
động lực kích thích người lao động làm việc.
Luôn cập nhật tài liệu mới nhất
17
Độc quyền tại Photo Sỹ Giang Hotline: 0986 388 263
b) mục đích:
+ tạo lập sức mạnh thống nhất các nhóm công việc và bộ phận
+ phát huy sở trường của mỗi người và thúc đẩy nâng cao hiệu quả làm việc
+ bố trí đúng năng lực, rút ngắn thời gian làm việc, phát huy tối đa khả
năng làm việc hiệu quả
+ bố trí đúng năng lực làm tăng mối quan hệ cùng thực hiện mục tiêu
chung của bộ phận cúng như khách sạn
c) nguyên tắc:
+ bố trí đúng người, đúng việc, đúng thời điểm dựa trên năng lực phẩm
chất cá nhân, đảm bảo làm đúng việc, làm việc đúng
+ phân cấp, phân quyền và xác định trách nhiệm rõ ràng
+ sự hợp tác và tính hiệu quả: phối hợp chặt chẽ giữa phân công lao động
và tổ chức lao động đảm bảo hiệu suất công việc, cần tạo ê kip làm việc.
+ phù hợp với sở trường của lao động, phát huy tài năng và chế ngự
những hạn chế để phát huy năng lực của lao động
+ định mức chính xác theo đặc điểm công việc, tránh thừa thiếu lao động
+ cân nhắc giữa lợi ích cá nhân và lợi ích tập thể. Lấy lợi ích của khách
sạn làm nền tảng
+ tập trung dân chủ, có sự tham khảo ý kiến về phân công tránh chạy theo
nhân viên
d) nội dung cơ bản
+ phân công lao động tại bộ phận buồng
+ phân ca làm việc tại bộ phận buồng
+ xác định quy chế và tổ chức chỗ làm việc
+ phối hợp phục vụ tại bộ phận buồng
phân công lao động tại bộ phận buồng
a) khái niệm: là bố trí sắp xếp lao động và các điều kiện khác nhằm đáp
ứng yêu cầu của khách hàng đồng thời giảm thời gian và chi phí tối đa hóa lợi
ích tại bộ phận buồng.
Luôn cập nhật tài liệu mới nhất
18
Độc quyền tại Photo Sỹ Giang Hotline: 0986 388 263
b)yêu cầu:
+ chọn người phù hợp để giao công việc: căn cứ vào năng lực phẩm chất
bố trí đúng người, đúng việc, đúng thời điểm nhằm giảm thời gian và tiết kiệm
chi phí.
+ đảm bảo phân cấp phân quyền và xác định trách nhiệm rõ ràng
+ đảm bảo sự hợp tác và tính hiệu quả
c) căn cứ phân công lao động
+ quy mô
+ công suất( phân công linh động hàng ngày)
+ tính chất công việc
+ điều kiện làm việc
+ đặc điểm lao động
+ định mức công việc
+ chế độ làm việc
d) hình thức phân công lao động
- hình thức kiêm nhiệm: mỗi nhân viên đồng thời thực hiện các việc dọn
vệ sinh phòng, sắp xếp buồng, phục vụ dịch vụ minibar và các dịch vụ khác
- hình thức chuyên môn hóa: mỗi cá nhân hoặc nhóm đảm trách một
công việc cụ thể trong một thời gian nhất định
+ chuyên môn hóa theo khu vực: mỗi nhân viên phụ trách việc dọn vệ
sinh và phục vụ khách tại một số phòng ở tầng hoặc khu vực.
+ chuyên môn hóa theo chức năng: chuyên trách từng công việc có tính
chuyên ngành cụ thể: dọn vệ sinh phòng, dịch vụ minibar, VSCC, chăm sóc hoa
và cây cảnh, giặt là
+ chuyên môn hóa theo khách hàng: khách vip, khách quốc tế phân công
nhân viên có trình độ, kinh nghiệm, có khả năng ngoại ngữ phục vụ.
+ chuyên môn hóa theo thời gian: phân công nhân viên nam trực đêm.
Luôn cập nhật tài liệu mới nhất
19
Độc quyền tại Photo Sỹ Giang Hotline: 0986 388 263
7. trình bày khái niệm, mục đích, các hình thức và phân tích bản chất
phối hợp phục vụ tại bộ phận buồng. phối hợp với bộ phận lễ tân, nhà
hàng, an ninh kỹ thuật.
a) khái niệm: phối hợp phục vụ tại bộ phận buồng là quá trình liên kết các
hoạt động của những nhân viên, nhóm chuyên trách hoặc giữa bộ phận buồng
với các bộ phận khác nhằm tạo ra sự đồng bộ nhịp nhàng trong hoạt động phục
vụ và đạt mục tiêu của bộ phận buồng cũng như của khách sạn.
b) bản chất: góp phần, liên tục, tương hỗ, xoay chiều
c) mục đích
+ chuyển và nhận thông tin
+ phối hợp cùng triển khai công việc
d) phương thức: thông qua phối hợp thông tin
e) mối quan hệ với các bộ phận khác
- bộ phận buồng với bộ phận lễ tân
+ thông tin về khách, về buồng, về dịch vụ tại buồng
+ xác nhận sử dụng dịch vụ tại phòng cho lễ tân làm thủ tục
+ báo lại lễ tân về tình trạng phòng đã dọn sạch
- bộ phận buồng với bộ phận kỹ thuật: thông tin tình trạng thiết bị dịch vụ
đảm bảo tình trangj hoạt động tốt.
- bộ phận buồng với bộ phận an ninh: phối hợp báo để can thiệp khi gặp
hành động phi pháp đảm bảo an ninh trong khu vực buồng
- bộ phận buồng với nhà hàng
+ cử nhân viên vệ sinh công cộng tại hành lang, toilet, sảnh các khu vực
nhà hàng
+ sắp xếp và phối hợp thực hiện sát trùng tại nhà hàng
+ báo trước khi làm vệ sinh đột xuất nhà hàng
+ phối hợp tổ chức nơi để mũ áo cho khách
+ phối hợp tổ chức thay giặt kiểm kê đồ vải của nhà hàng
+ khách ăn tại phòng thì liên hệ bộ phận trực tiếp phục vụ
+ khi khách ăn xong thì gọi điện tại cho bộ phận ăn uống
Luôn cập nhật tài liệu mới nhất
20
Độc quyền tại Photo Sỹ Giang Hotline: 0986 388 263
8. tổ chức đào tạo lao động tại bộ phận buồng
a) khái niệm: là quá trình cung cấp cho đối tượng lao động các kiến thức
kỹ năng cụ thể để họ làm đúng việc và làm việc đúng nhằm tối đa hóa hiệu quả
công việc của các nhân viên.
b) mục đích:
+ tối đa hóa hiệu quả công việc của người lao động: sử dụng tối đa nguồn
nhân lực hiện có và nâng cao tính hiệu quả của doanh nghiệp giúp cho người lao
động nắm vững nghiệp vụ để thực hiện nhiệm vụ một cách tự giác với thái độ
tích cực hơn.
+ giảm bớt tai nạn lao động giảm thiểu công tác kiểm tra nâng cao tính ổn
định và năng động của doanh nghiệp.
c) ý nghĩa: tạo nguồn lực có trình độ chuyên môn cao
+ chuẩn hóa các kỹ năng phục vụ
+ đáp ứng được kỳ vọng của khách hàng
+ phát triển thương hiệu bền vững và kinh doanh hiệu quả
d) nội dung
(1) xác định nhu cầu đào tạo
- căn cứ xác định nhu cầu đào tạo
+ chiến lược kinh doanh: sản phẩm dịch vụ mới
+ tiêu chuẩn công việc
+ trình độ năng lực chuyên môn của nhân viên
+ nguyện vọng của nhân viên
+ nhu cầu và sự đánh giá của khách hàng
- biểu hiện có nhu cầu/ cần đào tạo
+ doanh thu sụt giảm
+ không hoàn thành các chỉ tiêu đã đặt ra
+ tỷ lệ phần trăm chi phí lao động tăng
+ số lượng các than phiền của khách hàng tăng
+ tỷ lệ dịch vụ sai hỏng tăng
Luôn cập nhật tài liệu mới nhất
21
Độc quyền tại Photo Sỹ Giang Hotline: 0986 388 263
+ thời gian phục vụ tăng
+ mâu thuẫn giữa các bộ phận nghiệp vụ tăng
+ số lượng nhân viên nghỉ việc/vắng mặt tăng
+ chi phí bảo dưỡng tăng
+ nhân viên không tự giác hoặc không thể thích nghi với thay đổi
- xác định ưu tiên đào tạo nhân viên
+ nhu cầu trước mắt
. Huấn luyện sửa sai,
. áp dụng các hệ thống mới,
. xử lý khiếu nại của khách hàng, vệ sinh an toàn an ninh
+ ngắn/trung hạn:
. các đơn vị năng lực,
. nâng cao kết quả thực hiện công việc để đáp ứng tiêu chuẩn,
. thẩm định để được cấp chứng chỉ
+ dài hạn: phát triển đội ngũ nhân viên, chuẩn bị đề bạt/luân chuyển
(2) lập kế hoạch đào tạo
+ xác định mục tiêu đào tạo
+ xác định đối tượng đào tạo
+ xác định cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ cho đào tạo
+ kế hoạch chi tiết về đào tạo: trong khách sạn, ngoài khách sạn, từ xa,
liên kết
+ kế hoạch về biện pháp giám sát đào tạo
+ kế hoạch về phương pháp đánh giá đào tạo
(3) triển khai đào tạo
+ đào tạo tại chỗ: đào tạo tại khách sạn
+ đào tạo bên ngoài: gửi người lao động tới các cơ sở đâò tạo trong nước,
nước ngoài
+ đào tạo từ xa: đào tạo thông qua các phương tiện truyền thông, người
học không phải tới cơ sở đào tạo
+ liên kết đòa tạo:
Luôn cập nhật tài liệu mới nhất
22
Độc quyền tại Photo Sỹ Giang Hotline: 0986 388 263
9. đánh giá lao động tại bộ phận buồng
a) mục đích
+ đưa ra những nhậ định về mức độ hoàn thành công việc của nhân viên
trong từng thời kỳ nhất định( tháng, quý , năm) đồng thời so sánh việc thực hiện
công việc của họ với tiêu chuẩn và so với nhân viên khác
+ giúp nhân viên điều chỉnh sửa chữa sai sót trong quá trình thực hiện
công việc
+ kích thích, động viên nhân viên thông qua những điều khoản về đánh
giá ghi nhận và hỗ trợ
+ cung cấp thông tin làm cơ sở cho các vấn đề đào tạo, trả lương, khen
thưởng, kỷ luật thuyên chuyển nhân viên, cải tiến cơ cấu tổ chức,…
+ tăng cường mối quan hệ giữa cấp trên với cấp dưới.
b) phương pháp đánh giá
+ bình bầu: xếp hạng luân phiên, so sánh cặp
+ quan sát hành vi: điều kiện làm việc, phương tiện, chấp hành quy chế
+ bảng điểm:
. cho điểm theo các tiêu thức và theo thanh điểm quy định về kỹ năng
nghề nghiệp, tính chính xác, tinh thần hợp tác, sáng kiến cải tiến..
.cấp trên trực tiếp hoặc nhân viên tự đánh giá
. sau đó người quản lý tự tổng hợp
+ dựa vào ý kiến của khách hàng: phòng nhân sự phối hợp với bộ phận
chăm sóc khách hàng thực hiện
c) nội dung đánh giá
+ theo dõi giờ giấc làm việc của cán bộ nhân viên trong khách sạn
+ đảm bảo tuân thủ các quy định của khách sạn về đồng phục, diện mạo
cá nhân, tinh thần, thái độ làm việc
+ đảm bảo tuân thủ nội quy lao động, kịp thời phát hiện các vấn đề nảy
sinh trong quá trình phục vụ khách để đưa ra giải pháp khắc phục
Luôn cập nhật tài liệu mới nhất
23
Độc quyền tại Photo Sỹ Giang Hotline: 0986 388 263
- công cụ đánh giá: sổ chấm công, sổ ghi thông tin nhân viên, báo cáo
vắng mặt/ đi muộn, thẻ giờ làm việc, sổ ghi chép phàn nàn của khách hàng,
bảng nhân viên trong tháng.
10. nêu phạm vi hoạt động và những hình thức bố trí mặt bằng khu
vực tác nghiệp của bộ phận buồng
a) phạm vi hoạt động
phạm vi tác nghiệp của bộ phận buồng
+khu vực buồng phòng khách
+ khu vực giặt là
+ khu vực bảo vệ
+ bộ phận nhà hàng bar, bếp
+ khu vực công cộng
+ khu vực y tế
b) những hình thức bố trí mặt bằng khu vực bộ phận buồng
- bố trí theo kiểu mặt bằng công nghệ
+ nội dung
. bài trí buồng phù hợp với sử dụng buồng của khách sạn
. bố trí các khu vực dịch vụ theo thông tin cung ứng
. mỗi tầng nhà bố trí kho tầng để thuận tiện cho các nhân viên
+ mục đích
. tạo thuận lợi cho khách khi sử dụng dịch vụ buồng
. giảm chi phí vận chuyển thiết bị dụng cụ, hóa chất, vật phẩm
. tăng năng suất lao động
- bố trí theo kiểu mặt bằng kho hàng
+ nội dung
Kho tầng hay thiết bị chứa đựng: các thiết bị đồ dùng được dự trữ với số
lượng vừa phải, xếp trên giá, kệ theo trật tự hợp lý
+ mục đích
. tăng năng suất lao động
Luôn cập nhật tài liệu mới nhất
24
Độc quyền tại Photo Sỹ Giang Hotline: 0986 388 263
. đảm bảo chất lượng, thuận tiện, an toàn
. tiết kiệm chi phí
c) sơ đồ mặt bằng khu vực hậu cần
Phòng phát
Kho đồ vải
May vá
đồng phục và
Giao nhân
giặt là
đồ vải
Văn phòng
trưởng bộ
phận
Thư ký/ trả
lời điện thoại.
Kho hàng cho
đồ thất lạc và
tìm thấy
bộ phân
phòng
Phòng giặt là
Kho hàng
trang trí nội
thất và cây
Phòng hoa
cảnh
11. trang thiết bị dụng cụ tại bộ phận buồng
a) khái niệm lập kế hoạch sử dụng trang thiết bị dụng cụ: là xác định nhu
cầu về số lượng, chất lượng các thiết bị dụng cụ cần thiết đáp ứng yêu cầu phục
vụ tại bộ phận buồng đồng thời đảm bảo sử dụng tối đa công suất cảu chúng
b) yêu cầu của việc lập kế hoạch sử dụng trang thiết bị dụng cụ
- đảm bảo hạn mức cho phép: mức giới hạn thấp nhất về thiết bị dụng cụ
cho phép đáp ứng yêu cầu phục vụ.
- giảm lượng tồn kho-đảm bảo “ just in time”
- định hướng sử dụng tối ưu
+ nhận đúng, đủ loại thiết bị dụng cụ cần thiết, cung cấp các thông số rõ
ràng đầy đủ
+ chỉ ra bất hợp lý ở nơi sử dụng: quá nhiều, tốn kém, mất mát, lãng phí,
….
c) căn cứ của việc lập kế hoạch sử dụng TTBDC
- công dụng phù hợp mục đích sử dụng
- phù hợp với điều kiện môi trường tự nhiên và môi trường làm việc
Luôn cập nhật tài liệu mới nhất
25
