Công nghệ sản xuất rượu
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (594.02 KB, 40 trang )
I.Giới thiệu sản phẩm
I.Giới thiệu sản phẩm
!"# !
!"# !
$#%&'(!")*
$#%&'(!")*
+, -.
+, -.
(/) #0%
(/) #0%
12%3%4$#)5 !
12%3%4$#)5 !
(167(
(167(
89%)"(!")* #0%7
89%)"(!")* #0%7
#
#
9%
9%
:%; #0% "+<4$
:%; #0% "+<4$
'%=$
'%=$
Tính chất vật lý
Tính chất vật lý
:
:
5!!")*
5!!")*
, !>%
, !>%
(89%
(89%
)"
)"
(
(
)? .)16@(A@$(B.CD
)? .)16@(A@$(B.CD
8'!%#%
8'!%#%
E(FGHI%J)!KLM
E(FGHI%J)!KLM
*
*
N(
N(
O9
O9
K
K
P *
P *
FQ(HG*(;$#RK
FQ(HG*(;$#RK
SLLT(LM*( $ #0%CA9UV
SLLT(LM*( $ #0%CA9UV
, #W+X Y4$ $0!
Tính chất hóa học
Tính chất hóa học
:
:
Z, ;$[4$5 $0!\
Z, ;$[4$5 $0!\
@
@
K
K
, #W+X Y
, #W+X Y
]^=%
]^=%
AC8)!0U8)(8)!0U
AC8)!0U8)(8)!0U
8) _
8) _
]^=%5O 5;$
]^=%5O 5;$
]^=%!)5%,)
]^=%!)5%,)
]^=%0`;$(
]^=%0`;$(
]^=% U0#$ $15SL(H
]^=% U0#$ $15SL(H
]^=%!0UC
]^=%!0UC
II. NGUYÊN LIÊ
̣
U :
II. NGUYÊN LIÊ
̣
U :
1. Nguyên liê
̣
u tinh bô
̣
t
1. Nguyên liê
̣
u tinh bô
̣
t
S#
a
b
c
O$
c
`X
b
9
d
e !A
d
S#
a
b
c
O$
c
`X
b
9
d
e !A
d
% f
b
0
b
c
1
d
%X
b
8
d
%!
a
% f
b
0
b
c
1
d
%X
b
8
d
%!
a
$
d
0
b
$.
d
%0f
a
]0!O$$# O$
c
$
d
0
b
$.
d
%0f
a
]0!O$$# O$
c
+XO5
g
b
$
d
.
d
%A$
d
!)5.
a
V
+XO5
g
b
$
d
.
d
%A$
d
!)5.
a
V
h00
b
$0
b
c
1
d
%$
c
%!
a
%"
h00
b
$0
b
c
1
d
%$
c
%!
a
%"
5!!0i$
c
c
+X $
d
.
d
%V
5!!0i$
c
c
+X $
d
.
d
%V
1
d
%%!
a
$
d
85
b
)
a
\$
c
1
d
%%!
a
$
d
85
b
)
a
\$
c
8
b
V#0%
a
b
d
8
a
O$
c
`X
b
.
c
8
b
V#0%
a
b
d
8
a
O$
c
`X
b
.
c
.
b
$j
c
1
d
%%!
a
9
a
A$
d
)X
a
.
b
$j
c
1
d
%%!
a
9
a
A$
d
)X
a
#j
c
V.
c
Xj
c
d
X
a
+
b
A
a
1
d
%%
#j
c
V.
c
Xj
c
d
X
a
+
b
A
a
1
d
%%
!
a
!$
d
9
a
Of
b
(%9(%$
a
0VVV
!
a
!$
d
9
a
Of
b
(%9(%$
a
0VVV
2. Tha
̀
nh phâ
̀
n :
2. Tha
̀
nh phâ
̀
n :
Sk9
b
A.
b
O$
c
`X
b
j
d
$
d
+X
d
Sk9
b
A.
b
O$
c
`X
b
j
d
$
d
+X
d
\$ #0
a
%X
b
!$
d
l!` !)5.
a
(
\$ #0
a
%X
b
!$
d
l!` !)5.
a
(
%9
d
) 9
a
A$
d
)9
a
O9
b
.
d
%Vl!`
%9
d
) 9
a
A$
d
)9
a
O9
b
.
d
%Vl!`
#0%
a
.
a
$!$
d
)$0
b
)
#0%
a
.
a
$!$
d
)$0
b
)
j
b
!$
d
m)00O$$# (0!%0A$
d
j
b
!$
d
m)00O$$# (0!%0A$
d
+0!O$$# V
+0!O$$# V
III.Quy trình sản xuất
III.Quy trình sản xuất
a
c
$
b
9%0$
a
b
$
d
a
c
$
b
9%0$
a
b
$
d
O$m
O$m
1.
1.
Chuâ
̉
n bi
̣
nguyên
Chuâ
̉
n bi
̣
nguyên
liê
̣
u.
liê
̣
u.
%
d
%!
a
)
a
j
b
%
d
%!
a
)
a
j
b
f
d
)+$
b
A.
g
X
b
#
b
)$
d
%
f
d
)+$
b
A.
g
X
b
#
b
)$
d
%
b
$
d
0
a
AX
a
c
%$
c
+0
b
%
b
$
d
0
a
AX
a
c
%$
c
+0
b
%
$
b
$
a
9
a
80
c
$
b
)9V
$
b
$
a
9
a
80
c
$
b
)9V
a
$.
c
.
b
$ .
d
%
a
$.
c
.
b
$ .
d
%
1
d
%$
b
!0$
a
)$
b
%
d
1
d
%$
b
!0$
a
)$
b
%
d
b
$Vn.
b
Of
b
898X
b
.
c
$
b
+
b
$Vn.
b
Of
b
898X
b
.
c
$
b
+
OX
b
.
d
% j
d
%
d
$
d
%
OX
b
.
d
% j
d
%
d
$
d
%
)
a
$
d
% 9
b
V
)
a
$
d
% 9
b
V
2. Nâ
́
u nguyên liê
̣
u.
2. Nâ
́
u nguyên liê
̣
u.
So
a
j
b
c
b
c
$A
a
X
b
%!
a
So
a
j
b
c
b
c
$A
a
X
b
%!
a
!$
d
+$
b
A.
g
)$
d
%
b
$
d
0
c
$ 9
a
c
!$
d
+$
b
A.
g
)$
d
%
b
$
d
0
c
$ 9
a
c
b
b
% $
d
1$
a
%0$
d
$ #0%
b
b
% $
d
1$
a
%0$
d
$ #0%
1%1
a
V
1%1
a
V
S$
b
#j
d
X
b
%!
a
0
b
c
a
a
S$
b
#j
d
X
b
%!
a
0
b
c
a
a
%$
b
0$
a
($
b
!
a
0f
a
!
a
V
%$
b
0$
a
($
b
!
a
0f
a
!
a
V
3. Đường hoá dịch cháo.
3. Đường hoá dịch cháo.
Nuôi cấy và thu nhận chế phẩm
Nuôi cấy và thu nhận chế phẩm
amylaza từ vi sinh vật:
amylaza từ vi sinh vật:
7!0",))5(,))'(A8p
7!0",))5(,))'(A8p
;8^f% _%+$)!$i$A"
;8^f% _%+$)!$i$A"
!0U5i)87$Vq 50
!0U5i)87$Vq 50
)rZO^`, (%: $; sOY
)rZO^`, (%: $; sOY
1r%%'%(!0"87$s9,
1r%%'%(!0"87$s9,
#)9 #:% Z+V$ :%
#)9 #:% Z+V$ :%
1?%74%O$mtO+5#%!!O0#i$5(
1?%74%O$mtO+5#%!!O0#i$5(
tV%5#(]5u!)(o0#V
tV%5#(]5u!)(o0#V
Môi trường dinh dưỡng:
Môi trường dinh dưỡng:
%!P v wAx `5)!"
%!P v wAx `5)!"
%11y%<4A" .%'
%11y%<4A" .%'
0" P'AC)[. sO'%V,
0" P'AC)[. sO'%V,
11y%$0%)%!` (+#0 (,
11y%$0%)%!` (+#0 (,
807%(7% 'A!%(A $)(z
807%(7% 'A!%(A $)(z
Điều kiện nuôi cấy:
Điều kiện nuôi cấy:
- Nhiệt độ
- Nhiệt độ
- Độ ẩm canh trường
- Độ ẩm canh trường
- Ph môi trường
- Ph môi trường
- Cung cấp oxi
- Cung cấp oxi
Quá trình đường hoá
Quá trình đường hoá
S* 0" $ #0%1@70O$8
S* 0" $ #0%1@70O$8
,`0%$ s!)5 #w +s
,`0%$ s!)5 #w +s
"#Vks!)5+^
"#Vks!)5+^
#^\$\7 #{ |+X10 71r%
#^\$\7 #{ |+X10 71r%
4$`W 7$)!$i$s ":%(\7
4$`W 7$)!$i$s ":%(\7
#{"%[!"\7 #{:%07V
#{"%[!"\7 #{:%07V
7 #{:%07%)79%0Um
7 #{:%07%)79%0Um
S}")!U1@70 CP *:%07V
S}")!U1@70 CP *:%07V
0+p)$)!$i$A"01@70A"%-
0+p)$)!$i$A"01@70A"%-
KP * # #0% :%$`7@s
KP * # #0% :%$`7@s
$)!$i$s07 * ":%V
$)!$i$s07 * ":%V
S}")!U1@:%07 CP *!
S}")!U1@:%07 CP *!
)5V
)5V
$:%07P *1@:%!"HE
$:%07P *1@:%!"HE
*")!%:%U QELEE%J!
*")!%:%U QELEE%J!
4. Lên men dịch đường.
4. Lên men dịch đường.
Nấm men sử dụng trong sản xuất cồn
Nấm men sử dụng trong sản xuất cồn
S#0%O^`, %: $$1?%4%
S#0%O^`, %: $$1?%4%
O$$#0)5O%!0" :%1?%!"
O$$#0)5O%!0" :%1?%!"
O$$#0)5O5#5AO$5VkX!",))5_;
O$$#0)5O5#5AO$5VkX!",))5_;
:%!w!)5#, $A")U(P *
:%!w!)5#, $A")U(P *
Z+0,))5O #K%A"+7 #s!"
Z+0,))5O #K%A"+7 #s!"
~ES~Q
~ES~Q
E
E
; '*!)5!C!%:% r
; '*!)5!C!%:% r
#, V
#, V
Sh0O#$8Z•
Sh0O#$8Z•
~
~
7 "0,)
7 "0,)
)5K1CO€ 50•
)5K1CO€ 50•
~
~
_! #)• (A{Ax
_! #)• (A{Ax
,))50U *%)U.A"!)5^7
,))50U *%)U.A"!)5^7
+X Y:% #)•
+X Y:% #)•
