BÁO CÁO KHOA HỌC KỸ KỸ THUẬT NĂM HỌC 20192020

Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

MỤC LỤC NỘI DUNG
TT

Nội dung

Trang

1

Mục lục nội dung

1

2

Danh mục hình ảnh

2

3

I. TÓM TẮT DỰ ÁN

3

4

II. GIỚI THIỆU

4

5

1. Bối cảnh nghiên cứu

4

6

2. Mục đích nghiên cứu

5

7

3. Giả thuyết khoa học

6

8

4. Dự kiến kết quả

6

9

5. Điểm mới của đề tài

7

10

III. QUY TRÌNH THỰC HIỆN

7

11

1. Các phương pháp nghiên cứu

7

12

2. Biến, đối tượng, vật liệu, dụng cụ trong chế biến

8

13

3. Trình tự tiến hành

9

14

IV. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU

19

15

V. THẢO LUẬN

24

16

1. Hiệu quả sử dụng của sản phẩm

24

17

2. Những hạn chế của nghiên cứu

25

18

3. Những lưu ý khi làm giá đỗ

25

19

VI. KẾT LUẬN

26

20

VII. LỜI CẢM ƠN

27

21

VIII. TÀI LIỆU THAM KHẢO

27

DANH MỤC HÌNH ẢNH

1
Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”


Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

TT Số ảnh

Nội dung ảnh

1

Ảnh 1

Sản phẩm giá đỗ chuẩn bị được thu hoạch

2

Ảnh 2

Các nguyên liệu sử dụng để ủ giá đỗ

3

Ảnh 3

Quy trình ngâm ủ giá đỗ

4

Ảnh 4

Chọn hạt giống

5

Ảnh 5

Tiến hành sát đỗ và ngâm

6

Ảnh 6

Thực hiện ủ đỗ sau thời gian ngâm

7

Ảnh 7

Hạn chế ánh sáng chiếu vào

8

Ảnh 8

Chăm sóc sau khi ủ

9

Ảnh 9

Sản phẩm giá đỗ thu được sau khi ngâm ủ

10

Ảnh 10 Giá đỗ nấu với đậu phụ

11

Ảnh 11 Giá đỗ xào thịt lợn

12

Ảnh 12 Giá đỗ nấu canh cà chua

13

Ảnh 13 Giá đỗ xào tiết lợn

14

Ảnh 14 Giá đỗ xào lòng gà

15

Ảnh 15 Sản phẩm thử nghiệm với đỗ đen, đỗ tương

Trang

DANH MỤC VI DEO
16

Video1 Giới thiệu về sản phẩm

17

Video2 Giới thiệu các nguyên liệu sử dụng

18

Video3 Quy trình ngâm, ủ giá đỗ

19

Video4 Quy trình chăm sóc sau khi ủ

Video

I. TÓM TẮT DỰ ÁN

2
Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”


Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

Ảnh 1: Sản phẩm giá đỗ chuẩn bị được thu hoạch
Giá đỗ thuộc nhóm rau mầm là loại thực phẩm được làm từ đậu xanh, đậu
tương hoặc đậu đen. Giá của loại đỗ nào sẽ mang phần bản chất của loại đỗ sinh ra
nó, tuy nhiên loại phổ biến được dùng nhiều nhất đó là giá đỗ đậu xanh. Giá đỗ
không chỉ là loại thực phẩm làm nên những món ăn ngon hằng ngày mà nó còn bổ
sung nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể, đặc biệt mang đến nhiều tác dụng tốt
cho sức khỏe. Qua quy trình ngâm ủ, giá sẽ có hàm lượng protein, axit amin và
vitamin C cao hơn.
Giá đỗ được nhiều người ưa thích, đã trở thành thực phẩm quen thuộc trong
bữa cơm của người Việt. Ngoài công dụng dùng làm thực phẩm thì giá đỗ còn là
một vị thuốc có tác dụng chữa nhiều loại bệng rất hiệu quả. Trong Đông y, giá đỗ
xanh có tác dụng giải độc đa năng, kể cả thạch tín là một khoáng vật rất độc. Đỗ
tương sau khi ngâm thành giá đỗ không những giữ nguyên được toàn bộ giá trị
dinh dưỡng vốn có mà còn làm tăng thêm lượng vitamin C và amino axit, có tác
dụng tốt trong việc ngăn chặn bệnh tim mạch. Nếu bổ sung giá đỗ tương trong
khẩu phần ăn hằng ngày còn có tác dụng phòng chống hiệu quả bệnh ung thư trực
tràng và một số bệnh ung thư khác do trong thành phần của giá đỗ tương có chứa

lục diệp tố.
Giá đỗ tương là một loại thực phẩm rất tốt cho những người bị viêm thanh
quản mất tiếng, vận động thể thao bị mỏi cơ, người béo phì, đái tháo đường, bệnh
tim mạch, cao huyết áp, nhồi máu cơ tim, cholesterol trong máu cao...
3
Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”


Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

Lợi dụng điều này, nhiều nhà buôn đã không ngần ngại trộn và sử dụng những
hóa chất độc hại để ủ giá, làm giá có ngoại hình bắt mắt hơn, tăng trưởng
nhanh và sản lượng lớn để trục lợi. Giá đỗ sản xuất thông thường cần có nước và
nhiệt độ thích hợp, thời gian tăng trưởng khoảng một tuần. Tuy nhiên nếu ngâm
hóa chất, thời gian có thể đẩy nhanh đến 30%.
Nhiều người quá lo lắng độc chất có trong giá đỗ nên đã tẩy chay luôn món ăn
này. Tuy nhiên, thay vì sợ giá đỗ mua ngoài thị trường không đảm bảo an toàn thì
chúng ta có thể tự ngâm ủ giá đỗ tại gia đình vừa tiện lợi an toàn lại tiết kiệm chi
phí. Nguyên liệu sẵn có tại địa phương, đồ dùng sử dụng để làm giá cũng rất đa
dạng, dễ kiếm tìm. Với mong muốn tạo ra được nguồn rau sạch phục vụ gia đình
trong những bữa cơm hàng ngày bằng những đồ dùng và nguyên liệu tại nhà.
Chúng em đã tìm hiểu, nghiên cứu, học hỏi từ người lớn và được sự giúp đỡ của
các thầy cô chúng em đã sản xuất thành công rau giá đỗ từ đậu xanh, đậu đen, đậu
tương với những đồ dùng quen thuộc trong sinh hoạt như rổ, rá, chậu trồng hoa,
chai, lọ...rất đơn giản, dễ thực hiện, chi phí thấp đem lại một nguồn rau sạch phục
vụ cho bữa ăn gia đình. Từ nguyên liệu là các loại đỗ, qua một vài bước xử lí đơn
giản, bằng các dụng cụ quen thuộc sẵn có và qua một quy trình sản xuất đơn giản
ai cũng có thể thực hiện được qua một khoảng thời gian 3 – 5 ngày chúng ta đã thu
được một lượng giá đỗ sử dụng an toàn không lo hoá chất độc hại khi mua ngoài
thị trường. Bằng những kiến thức học được trong trường, tại gia đình, tìm hiểu

trong thực tế và kinh nghiệm từ người lớn. Chúng em xin giới thiệu dự án nghiên
cứu sản xuất giá đỗ tại gia đình bằng những đồ dùng sinh hoạt hàng ngày.
II. GIỚI THIỆU
1. Bối cảnh nghiên cứu
Từ xa xưa tới nay, trong cuộc sống của loài người thì ăn uống là nhu cầu
không thể thiếu được, thực phẩm là thứ cần thiết để duy trì sự sống. Ngày nay,
cùng với sự phát triển của xã hội thì thực phẩm được con người sản xuất, chế biến,
sử dụng dưới nhiều hình thức khác nhau, rất đa dạng, phong phú. Bên cạnh vấn đề
cung cấp thức ăn ngon, tiện lợi thì vấn đề đảm bảo an toàn khi ăn uống cũng ngày
càng được quan tâm đến nhiều hơn. Nếu theo dõi các bản tin thời sự, các thông tin
báo chí thì sẽ dễ dàng nhận ra được các vấn đề thực phẩm hiện nay, có rất nhiều
trường hợp bị ngộ độc thực phẩm mà nguyên nhân chủ yếu là do thức ăn. Việc lựa
chọn thực phẩm sạch sẽ vô cùng tốt cho sức khỏe cho cả gia đình. Đối với vùng
nông thôn, vùng cao, miền núi điều kiện kinh tế còn khó khăn để bữa ăn vừa đủ
dinh dưỡng, vừa phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình thì cần biết cách lựa chọn
thực phẩm, ít tiền nhưng vẫn đủ chất. Xuất phát từ nhu cầu đó của người dân nói
4
Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”


Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

chung và của gia đình chúng em nói riêng, khi được gia đình nấu cho chúng em
những bữa ăn hàng ngày, được ăn những món ăn quen thuộc, dân dã khiến chúng
em không thể quên hương vị, cách chế biến món ăn đó. Chúng em đã tìm hiểu và
tiến hành nghiên cứu một món ăn xuất xứ từ địa phương để lại cho chúng em một
cảm giác khó quên khi ăn, ấn tượng khi chế biến rất đơn giản, nguyên liệu dễ tìm
kiếm từ thiên nhiên, giá thành rất rẻ phù hợp với mọi gia đình, đảm bảo chất dinh
dưỡng, thời gian sản xuất nhanh, tiện lợi khi sử dụng. Đó là rau Giá đỗ. Trong dự
án này chúng em xin giới thiệu toàn bộ quy trình sản xuất, công dụng của sản

phẩm, những ưu điểm của cách làm, cơ sở khoa học của quy trình này là gì?. Dự
án này với mong muốn giới thiệu một quy trình sản xuất rau giá đỗ rất đơn giản
nhưng đem lại hiệu cao cả về lĩnh vực sản xuất, chi phí và sử dụng sản phẩm. Với
thực phẩm nhiễm độc, hóa chất đang ngày càng nóng lên như hiện nay đã khiến
các bà nội trợ vô cùng lo lắng khi mua rau, củ quả ngoài chợ. Chính vì vậy, lựa
chọn trồng rau sạch tại nhà sẽ là phương pháp an toàn nhất cho cả gia đình. Một
lựa chọn mới cho những ai yêu thích sản phẩm và muốn tạo ra một nguồn thực
phẩm an toàn, giàu chất dinh dưỡng. Dự án được mang tên “Quy trình sản xuất rau
giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”. Dự án thuộc lĩnh vực
“Khoa học thực vật”
2. Mục đích nghiên cứu
Đề tài phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo của học sinh trong học tập
và rèn luyện. Vận dụng được kiến thức khoa học kĩ thuật để giải quyết tình
huống trong thực tiễn. Bước đầu làm quen với nghiên cứu khoa học kĩ thuật làm
nền tảng cho các nghiên cứu sau này.
Việc nghiên cứu lí thuyết và thực tế của nhóm học sinh chúng em nhằm tạo ra
một nguồn thực phẩm sạch, an toàn, có giá trị dinh dưỡng cao, dễ thực hiện, phù
hợp với mọi gia đình, đặc biệt là đảm bảo cho sức khoẻ cho người sử dụng. Tận
dụng nguồn nguyên liệu sạch, sẵn có tại địa phương, đồ dùng quen thuộc trong gia
đình không tốn kém chi phí, tiết kiệm được thời gian và chi phí. Đó là mục đích
mà nhóm học sinh chúng em hướng tới.
3. Giả thuyết khoa học
Qua thực tế sản xuất cho thấy: Nếu sử dụng 1kg đậu xanh sẽ làm được 8kg giá
đỗ. Với giá thành 1kg đỗ xanh là 40000 đồng còn 1kg giá đỗ giá 15000 đồng. Nhìn
vào con số như vậy chúng ta thấy được giá trị kinh tế đem lại khi sản xuất rau giá
đỗ là rất cao. Bên cạnh đó do tác dụng của giá đỗ đối với sức khoẻ cũng như nhu
cầu sử dụng của nhiều gia đình nên việc sản xuất ra nguồn thực phẩm này được rất
nhiều nguòi quan tâm. Nếu sản xuất, ngâm ủ theo phương pháp truyền thống ngày
5
Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”

Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

xưa ông bà chúng em thường sử dụng là dùng chum vại và lá tre thì kĩ thuật khá là
tỉ mỉ, tốn nhiều thời gian. Còn ngày nay với sự phát triển của khoa học công nghệ
thì đã có rất nhiều sáng kiến tạo ra những chiếc máy làm giá đỗ tự động giúp con
người tiết kiệm về thời gian nhưng chi phí cho một chiếc máy như vậy mất khoảng
3000000 đồng. Nếu ở quy mô gia đình chỉ cần ngâm khoảng 1 kg giá cho nhu cầu
sử dụng trong bữa ăn hàng ngày dùng chiếc máy như vậy sẽ tốn kém chi phí. Vậy
nếu tận dụng được những đồ dùng sẵn có trong gia đình chúng ta không cần tốn
kém thêm bất cứ chi phí gì nhưng vẫn có được một lượng giá đỗ cần thiết phục vụ
nhu cầu sử dụng của hộ gia đình. Hơn nữa, đây sẽ là cách lựa chọn phù hợp cho
mọi người nhất là vùng nông thôn với nguyên liệu đỗ sẵn có muốn cải thiện cho
bữa ăn hàng ngày và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm không lo phải sử dụng giá
đỗ ngâm hoá chất bán ngoài thị trường.
4. Dự kiến kết quả
Ngâm ủ giá đỗ thực hiện đơn giản sẽ tiết kiệm được thời gian của những
người nội trợ. Nguồn nguyên liệu sẵn có, quy trình đơn giản, tự làm sẽ đảm bảo an
toàn cho người sử dụng. Tuỳ mục đích sử dụng và nhu cầu hàng ngày nên ta có thể
ngâm với một lượng đỗ thích hợp sẽ luôn có được nguồn thực phẩm tươi ngon,
không chất bảo quản. Chỉ cần 3 – 5 ngày ta đã có một nguyên liệu để chế biến rất
nhiều món ăn ngon miệng, hấp dẫn, tốt cho sức khoẻ. Nguyên liệu quen thuộc có
xuất sứ từ tự nhiên nên đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Mầm giá đỗ sạch,
mập, tươi ngon tự nhiên đáp ứng được nhu cầu cho người sử dụng. Một lựa chọn
cần thiết cho những người nội trợ và những bữa ăn hàng ngày của mọi gia đình.
5. Điểm mới của đề tài
Ngâm ủ giá đỗ là một vấn đề quen thuộc, cách làm phong phú, nhiều người đã
thực hiện rất thành công. Nhưng với dự án “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ bằng các
đồ dùng sinh hoạt hàng ngày” là một dự án được nghiên cứu dựa trên cơ sở khoa

học, sản phẩm được tạo ra hoàn toàn bằng nguyên liệu tự nhiên, vật liệu sẵn có, dễ
làm, không tốn kém chi phí nhưng đem lại rất nhiều lợi ích cho người sử dụng.
Hơn nữa, đây là một cách sản xuất giá đỗ hoàn toàn sạch tự nhiên không sử dụng
bất kì loại hoá chất nào ngoài nguyên liệu đỗ được trồng tự nhiên và nguồn nước
sạch đảm bảo an toàn cho sức khoẻ con người. Quy trình dễ thực hiện nên mọi
người đều có thể làm được. Tuỳ mục đích sử dụng ta có thể ngâm nhiều hay ít
bằng các dụng cụ to hay nhỏ trong gia đình.
6
Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”


Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

III. Quy trình thực hiện
1. Các phương pháp nghiên cứu
1.1. Phương pháp nghiên cứu lí thuyết
Để thực hiện dự án này, sau khi chọn được vấn đề cần nghiên cứu, chúng em
tập trung nghiên cứu lí thuyết, thu thập thông tin về cơ sở khoa học, tìm hiểu điều
kiện cần thiết để cho hạt đậu nảy mầm, thời gian thu hoạch, các cách làm giá đỗ
theo cách truyền thống và hiện đại, công dụng của giá đỗ đối với sức khoẻ con
người, cách chế biến và sử dụng giá đỗ thành phẩm. Vì sản phẩm này liên quan tới
kiến thức trong môn học Hóa học, Sinh học nên trong quá trình nghiên cứu lí
thuyết, chúng em tập trung phân tích các kiến thức liên quan, tìm hiểu từ sách vở
và các kiến thức tiếp thu được từ việc học hàng ngày. Tìm hiểu trên mạng internet,
hỏi thầy cô giáo, hỏi kinh nghiệm từ những người lớn tuổi. Trong quá trình nghiên
cứu, chúng em trình bày ý tưởng của mình trước các thầy cô giáo, được các thầy cô
tư vấn giúp đỡ để chúng em hoàn thiện được sản phẩm.
1.2. Phương pháp thực nghiệm
Trên cở sở lí thuyết thu được, chúng em tiến hành thử nghiệm ngâm ủ giá đỗ
bằng các dụng cụ quen thuộc có sẵn trong gia đình, qua nhiều lần thử nghiệm

chúng em đã thu được sản phẩm giá đỗ đạt yêu cầu về hình thức, chất lượng, số
lượng. Chúng em đã rút ra được quy trình làm giá đỗ để đem lại chất lượng và hiệu
quả cao. Mục đích của việc thử nghiệm để đánh giá những kết quả sau:
- Sử dụng dụng cụ như thế nào để ngâm ủ giá vừa đảm bảo giữ được đỗ ẩm
cần thiết cho hạt đỗ nảy mầm, vừa có thể thoát nước tránh hạt đỗ bị thối.
- Sự biến đổi của hạt đỗ sau ngày ủ thứ nhất, thứ hai, thứ ba. Sau bao lâu giá
đỗ sẽ thu hoạch và sử dụng được.
- Ngâm giá đỗ bằng đậu xanh, đậu đen, đậu tương thì sản phẩm thu được có gì
giống và khác nhau.
- Làm sao để mầm giá đỗ đảm bảo yêu cầu về hình thức, chất lượng, số lượng.
Để mầm giá đỗ được mập, trắng, lên đều, ít rễ thì cần kĩ thuật và điều kiện gì về độ
ẩm, ánh sáng, không gian, thời gian như thế nào.
- Với 1 kg hạt đỗ đem ngâm ủ sẽ thu được bao nhiêu kg giá đỗ.
Để trả lời những câu hỏi đó thì việc thực hiện làm đi làm lại để phân tích rút
ra những khẳng định cần thiết từ đó có những giải pháp điều chỉnh phù hợp rồi mới
hoàn thiện sản phẩm.
1.3. Phương pháp quan sát
Trong quá trình nghiên cứu chúng em đã thực hiện quan sát sự biến đổi của
hạt đỗ sau mỗi ngày, sự nảy mầm của từng loại đỗ để so sánh rút ra được kĩ thuật
ngâm ủ phù hợp nhất. Quan sát màu sắc của mầm đỗ, lượng rễ của mỗi mầm đỗ, lá
mầm của giá đỗ có sự thay đổi thế nào. Bằng việc quan sát hàng ngày chúng em sẽ
7
Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”


Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

có sự điều chỉnh trong quy trình ngâm ủ, cách tưới nước, hạn chế ánh sáng chiếu
vào.
1.4. Phương pháp phỏng vấn, điều tra

Sau mỗi lần ngâm ủ chúng em đều mang sản phẩm thu được đến thầy cô,
người lớn trong gia đình, những người có kinh nghiệm trong việc ủ giá đỗ để được
cho ý kiến góp ý về sản phẩm. Việc phỏng vấn, điều tra những người trực tiếp sử
dụng sản phẩm là rất quan trọng và cần thiết vì chất lượng sản phẩm quyết định sự
thành công của việc nghiên cứu.
2. Biến, đối tượng, vật liệu, dụng cụ trong quá trình sản xuất
2.1. Xác định các biến
a. Biến độc lập: Các loại nguyên, vật liệu dùng để ủ giá đỗ
b. Biến phụ thuộc: Thời gian ngâm ủ, chất lượng giá đỗ thu được.
c. Biến kiểm soát: Các loại đỗ.
2.2. Nguyên liệu cần dùng

Ảnh 2: Các nguyên liệu sử dụng để ủ giá đỗ
3. Trình tự tiến hành
3.1. Quy trình sản xuất giá đỗ
* Sơ đồ tạo ra sản phẩm
Nguyên
vật liệu

Sơ chế

Ngâm
ủ

Tưới
nước

Sử
dụng

8
Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”


Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

Ảnh 3: Quy trình ngâm ủ giá đỗ
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Ảnh 4: Chọn hạt giống có chất lượng để ngâm giá
Chọn hạt giống: Trong sản xuất giá đỗ người ta thường chọn đậu xanh
để làm, ở một số nơi người ta có thể sử dụng đậu Hà Lan (đậu tương) để làm
giá. Tuy nhiên để có được một mẻ giá thành công trước khi ngâm ủ hạt giống
9
Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”


Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

cần chọn những loại hạt đậu xanh đạt những tiêu chuẩn sau: Hạt nhỏ, đều,
chắc, mẩy, loại bỏ những hạt lép, lửng, tạp chất, sâu mọt. Nên dùng loại đỗ
mới thu hoạch để làm giá, như vậy tỷ lệ nảy mầm của hạt sẽ cao (xấp xỉ
100%).
Bước 2: Ngâm hạt

Ảnh 5: Tiến hành sát vỏ và ngâm hạt đỗ với nước ấm
- Cho hạt vào nước để loại bỏ hạt lép, lửng
- Làm ướt hạt rồi sát hạt như vo gạo trong khoảng 15-30 phút cho hạt
mỏng vỏ, sau đó rửa lại bằng nước sạch, tạo điều kiện nảy mầm.
- Ngâm hạt trong nước ấm ở nhiệt độ 35-38oC trong thời gian 7 - 8h sau

đó đem ủ.
Bước 3: Ủ đỗ

10
Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”


Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

Ảnh 6: Thực hiện ủ đỗ sau thời gian ngâm
Sử dụng những loại dụng cụ có lỗ phía đáy như rổ nhựa, giá hấp của
nồi cơm điện, chậu nhựa loại sử dụng để trồng hoa… có tác dụng thoát nước
nhanh khi tưới, sử dụng 1 chiếc khăn bông đã được giặt sạch lót xuống dưới
đáy rồi rắc đều hạt đỗ đã ngâm lên mặt khăn, cứ một lớp đỗ xanh lại phủ một
lớp khăn. Khi đổ hết đỗ vào, phủ lớp khăn cuối cùng và đậy lên trên bằng một
chiếc đĩa rồi sử dụng một bát nước đè lên phía trên cùng, che phủ kín bằng
một túi vải màu đen không cho ánh sáng lọt vào, Lúc đầu đỗ chưa mọc, đè
khoảng 1 bát con nước, sau 2 ngày, đỗ xanh hút nước nứt nanh nở to, tăng gấp
đôi lực đè lên, ngày thứ 3- 4 tiếp tục tăng lực đè lên phía trên (hoặc dùng vật
khác nặng tương tự để đè). Mục đích chèn nặng để khi đỗ mọc mạnh không
đội lớp phía trên lên, mặt khác khi lèn chặt, thân giá sẽ mập hơn.

11
Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”


Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

Ảnh 7: Hạn chế ánh sáng chiếu vào trong thời gian ủ
Bước 4: Chăm sóc đỗ sau khi ủ

12
Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”


Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

Ảnh 8: Chăm sóc đỗ sau khi ủ
- Trong ngày thứ nhất và thứ 2: Trong 2 ngày đầu sau khi ủ, mỗi ngày
ngâm nước một lần trong thời gian khoảng 5 phút và tưới nước 5 lần (khoảng
5 giờ tưới một lần, kể cả ban đêm).Vì trong quá trình nảy mầm các hạt đỗ
thường sinh ra một nhiệt lượng và cần nước để thực hiện các phản ứng hóa
sinh trong hạt. Vì vậy trong khi ủ, nhất thiết không để khối ủ bốc nóng, từ đó
sẽ làm hỏng giá đỗ.
- Trong ngày thứ ba và thứ tư: mỗi ngày ngâm 3 lần vào buổi sáng-trưa
và tối, mỗi lần 15 phút (vẫn rửa 5 lần/ngày).
- Đến ngày thứ năm thì ra giá. Trước khi dỡ giá, ngâm liền 1 giờ vào
buổi sáng, giá sẽ giòn, tươi lâu.
Bước 5: Kỹ thuật ra giá
Sau khoảng 4- 5 ngày ủ tuỳ thời tiết, có thể ra giá. Khi dỡ giá cần để
sẵn một thùng nước sạch bên cạnh, một chiếc rổ lỗ to(1x1cm). Dỡ từng lớp
giá ra, cho vào rổ sàng qua lại vài lượt để vỏ đỗ và hạt không nảy mầm lọt
qua rổ rơi xuống, giá sạch giữ lại phía trên, rửa qua nước sạch để loại bỏ chất
chua trên thân giá là được.
Bước 6: Đánh giá chất lượng sản phẩm sau khi ra giá
Giá được coi là tốt khi màu sắc thân giá trắng đều, hạt đỗ vàng sáng, rễ
màu nâu nhạt, lá màu vàng hay xanh nhạt, chiều dài thân giá 3- 5cm, đường
kính thân giá 2,5- 3mm, rễ không quá 1cm, lá không quá 3mm... là đạt tiêu
chuẩn.

13
Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”


Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

Ảnh 9: Sản phẩm giá đỗ thu được sau khi ngâm ủ
3.2. Sử dụng sản phẩm
Giá đỗ là món ăn được mọi gia đình Việt ưa chuộng và rất dễ làm, có thể chế
biến được rất nhiều món ăn khác nhau. Sau đây là một số món ăn được chế biến từ
giá đỗ quen thuộc, dân dã mà địa phương và gia đình chúng em thường sử dụng:

Ảnh 10: Giá đỗ nấu với đậu phụ
a. Canh đậu phụ giá đỗ
Canh đậu phụ giá đỗ tốt cho sức khoẻ chứa giá trị dinh dưỡng cao.
14
Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”


Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

Cách làm:
Ướp đậu hũ với hạt nêm hoặc bột canh khoảng 10 phút. Cà chua rửa sạch, bổ
cau. Thịt nạc thái miếng mỏng.
Đổ dầu ăn vào nồi, cho cà chua vào xào qua, đổ nước vào đun sôi. Thả đậu
hũ, thịt vào sau đó là giá đỗ, đun lửa to, cho nồi canh sôi trở lại.
Cuối cùng cho hành thái khúc vào. Vậy là chỉ cần 15 phút là bạn đã có nồi
canh ngon, mát và rẻ.
b. Giá đỗ xào thịt

Ảnh 11: Giá đỗ xào với thịt lợn
Giá đỗ xào thịt là một món ăn đơn giản và tiết kiệm thời gian nấu nướng cho
ngày bận rộn.
Cách làm:
Thịt nạc rửa sạch, thái miếng mỏng, ướp thêm một chút mắm, một chút bột
canh.
Giá đỗ mua về nhặt qua rễ, ngâm nước muối khoảng 10 phút, vớt ra để ráo
nước. Tốt nhất bạn nên tự làm giá tại nhà để đảm bảo an toàn hơn. Vì giá đỗ ngoài
chợ thường có chất kích thích tăng trưởng.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Hành lá, nhặt sạch thái thành đoạn dài 1cm.
Phi thơm tỏi, cho thịt vào xào, nêm thêm gia vị cho vừa ăn, thịt chín tới múc
ra đĩa.
15
Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”


Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

Cho rau giá vào chảo vừa xào thịt để xào, đảo nhanh tay với lửa lớn để tránh
rau giá hay ra nhiều nước và nhanh chín khi nấu. Nếu bạn đun quá kỹ sẽ khiến rau
bị nhũn khi ăn sẽ không ngon.
Khi rau giá vừa chín tới cho thịt vào đảo cùng một lúc rồi tắt lửa cho thêm
hành lá vào đảo đều. Như vậy là đã hoàn thành món rau giá xào thịt rồi.
c. Canh giá đỗ nấu cà chua

Ảnh 12: Giá đỗ nấu canh cà chua
Món canh giá đỗ nấu cà chua vừa bổ, vừa mát lại giúp bạn nhanh chóng giảm
cân.
Cách làm:

Giá rửa sạch, bỏ rễ, để ráo nước. Hẹ cũng rửa sạch, cắt khúc khoảng 1cm.
Thịt cắt miếng nhỏ vừa ăn, đem ướp với ít muối để thịt cứng và ngon hơn.
Cà chua rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Cho lượng nước vừa đủ ăn vào nồi, sau đó đun sôi, tiếp theo lần lượt cho thịt
và cà chua vào. Nêm gia vị cho vừa ăn, nước sôi lên lần nữa tiếp tục cho giá đỗ và
hẹ vào thế là xong.
d. Giá đỗ xào tiết lợn
Những cọng giá giòn, ngọt được xào với tiết lợn, điểm thêm mùi thơm của
mùi tàu, làm món xào ăn với cơm đơn giản và không bị ngấy bởi nhiều dầu.
Cách làm:
Tiết lợn rửa sạch với nước muối pha loãng, luộc sơ, cắt thành từng miếng nhỏ.
Giá đỗ nhặt sạch rễ, rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.
Mùi tàu, hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
16
Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”


Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi tỏi thơm, cho tiết lợn vào đảo đều, rưới một
ít nước mắm, nửa thìa nhỏ muối, đảo đều, đậy kín nắp nồi khoảng 5-8 phút đến khi
tiết chín hẳn.
Thêm giá vào đảo đều, đảo nhẹ tay, thêm gia vị cho vừa ăn, tùy theo sở thích
bạn thích ăn giá sống hay chín hẳn mà điều chỉnh thời gian nấu.
Tắt bếp, thêm hành lá, mùi tàu thái nhỏ vào, múc ra đĩa rắc một ít hạt tiêu lên
bề mặt dùng làm món xào ăn với cơm.

Ảnh 13: Giá đỗ xào tiết lợn
e. Giá đỗ xào lòng gà
Lòng gà xào giá đỗ là món ngon đơn giản nhưng vẫn cực kì thơm ngon. Bài

viết dưới đây sẽ giúp bạn có những đĩa lòng gà xào giá đỗ chuẩn vị, không bị tanh.
Cách làm:
Lòng gà làm sạch, thái thành miếng vừa ăn.
Hành khô bóc vỏ, bằm nhỏ.
Ướp lòng gà với hành với gia vị trong vòng 5 - 7 phút.
Đỗ tước bỏ vỏ, thái mỏng.
Cho mỡ gà vào chảo rán cho teo hết miếng mỡ.
Khi mỡ gà nóng già, bạn để lửa to, cho lòng gà vào xào nhanh tay.
lòng gà chín tới bạn trút đỗ vào đảo đều. Nêm chút gia vị cho vừa miệng.
Cuối cùng bạn cho rau mùi vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Lấy ra đĩa, dùng nóng rất ngon.

17
Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”


Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

Ảnh 13: Giá đỗ xào lòng gà
3.3. Yêu cầu thành phẩm
Giá khi được thu hoạch phải đảm bảo: giá mọc đều; màu sắc thân giá trắng
đều; hạt đỗ (phần lá mầm chứa chất dinh dưỡng ban đầu) vàng sáng; lá (hình thành
từ phôi) có màu vàng hoặc xanh nhạt, dài không quá 3 mm; chiều dài thân giá 2,5
– 3 cm; rễ không quá 1 cm; giá khi ăn giòn, mùi thơm đặc trưng và có vị ngọt tự
nhiên
IV. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
1. Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng, sản lượng rau giá
Để thu được sản phẩm giá đỗ đảm bảo yêu cầu chất lượng thì cần phải tìm
hiểu và thử nghiệm để biết được điều kiện cần thiết để cho hạt nảy mầm là gì.
Chúng em đã tiến hành thí nghiệm để tìm hiểu, cụ thể như sau:

* Thí nghiệm 1: Sử dụng 3 lọ thuỷ tinh, mỗi lọ được thả vào 10 hạt đậu đã
được chọn lọc cẩn thận đảm bảo chất lượng của hạt giống.
- Lọ 1: Để nguyên 10 hạt giống trong lọ không cho thêm thứ gì.
- Lọ 2: Đổ ngập nước để các hạt đậu ngập trong nước 5 cm
- Lọ 3: Lót dưới đáy lọ một chiếc khăn bông thấm nước
Để 3 lọ vào cùng một vị trí trong nhà, sau 3 – 4 ngày quan sát chúng em thu
được kết quả đó là:
- Lọ 1 không có hiện tượng hạt nảy mầm.
- Lọ 2 hạt cũng không nảy mầm mặc dù có nước.
18
Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”


Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

- Lọ 3 cả 10 hạt đỗ đều nảy mầm.
* Thí nghiệm 2: Sử dụng 2 lọ thuỷ tinh, mỗi lọ có 10 hạt đậu đảm bảo chất
lượng hạt giống. Cả 2 lọ đều được ủ bằng một chiếc khăn bông ẩm. Lọ 1 được để
ngoài môi trường tự nhiên, lọ 2 được đặt vào một thùng xốp có chứa đá lạnh. Sau 3
– 4 ngày quan sát thu được kết quả:
- Lọ 1 hạt nảy mầm rất đều.
- Lọ 2 hạt không nảy mầm.
Như vậy qua kết quả 2 thí nghiệm thu được chúng em rút ra được kết luận về
điều kiện cần để cho hạt nảy mầm là độ ẩm, không khí, nhiệt độ. Nếu chỉ có không
khí hoặc chỉ có nước không chưa đủ điều kiện cho hạt nảy mầm. Thế thì cho dù sử
dụng cách gì để ngâm ủ giá đỗ cũng phải đảm bảo được 3 yếu tố cần thiết là nhiệt
độ, độ ẩm, không khí. Nếu kiểm soát tốt được 3 yếu tố trên thì chắc chắn việc
ngâm giá đỗ sẽ thành công. Ngoài ra, để mầm giá đỗ được mập và trắng thì cần có
độ nén thích hợp và hạn chế ánh sáng chiếu vào. Độ nén sẽ được điều chỉnh tăng
dần sau mỗi ngày ngâm.

2. Các biện pháp thực hiện trong quy trình ngâm ủ giá đỗ để đạt được
yêu cầu của sản phẩm
Điều kiện ủ giá đỗ bao gồm 4 yếu tố: Độ ẩm, độ nén, nồng độ khí oxi, và
nhiệt độ.
Thông thường, nếu các yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng và lượng không
khí (khí O2) không phù hợp sẽ khiến giá đỗ có các hiện tượng như nẩy mầm không
đều, thân mầm giá nhỏ, ngắn, hay bị thối, hoặc thâm, dẫn đến chất lượng kém và
sản lượng ra thấp.
2.1. Độ ẩm
Để rau giá phát triển tốt cần duy trì độ ẩm. Duy trì độ ẩm bằng cách tưới
nước. Tuy nhiên nếu lượng nước nhiều quá, có thể khiến giá phát triển chậm, bị
ủng và hỏng. Nếu sử dụng dụng cụ không tự thoát nước được (xô, chậu,...) thì sau
mỗi lần ngâm phải úp ngược xuống để không bị đọng nước. Khi sử dụng rổ nhựa
có lỗ sau khi ngâm nhấc rổ khỏi chậu nước thì nước sẽ tự thoát đảm bảo duy trì
được độ ẩm mà đỗ không bị úng.
2.2. Độ nén
Trong quá trình phát triển, rau giá cần được nén, càng được nén độ mập giá
đỗ càng cao. Với giá đỗ để tự do, thân thường dài, có nhiều lá mầm, ăn thường có
vị hơi đắng. Có thể điều chỉnh độ nén phù hợp với rau giá bằng cách thay đổi vật
nặng đè trên mặt lớp ủ sẽ điều chỉnh được độ mập của rau giá.
2.3. Nhiệt độ, khí oxi và nước
19
Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”


Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

Chúng ta biết rằng quá trình phát triển của rau giá là quá trình hô hấp trong
bóng tối với phương trình:
Phôi hạt (Protein, tinh bột, lipit...) + H 2O + O2 => Glucose, các chất hữu cơ,

vô cơ + ATP (năng lượng hoạt hóa hạt đỗ cho nảy mầm) (Quá trình này sinh ra
nhiệt lượng)
Như vậy, thành phần nước và khí oxi rất quan trọng đối với hàm lượng dinh
dưỡng của rau giá.
Đồng thời, không được để giá đỗ gặp ánh sáng sẽ xảy ra quá trình quang hợp
khiến hàm lượng chất dinh dưỡng giảm, giá phát triển thành lá xanh ăn có vị đắng.
Ngoài ra, trong quá trình hô hấp của rau giá sẽ sinh ra nhiệt, đây cũng là yếu
tố không chỉ ảnh hưởng lớn đến chất lượng mà còn khiến rau giá có thể bị hỏng.
Chính vì vậy khi ủ giá đỗ cần cung cấp đủ nước cho mầm giá phát triển và sử dụng
túi màu đen che để hạn chế ánh sáng chiếu vào. Vì dùng túi vải thấm nước nên khi
ngâm và tưới nước ta thực hiện trực tiếp lên mặt túi không cần mở túi ra.
3. Những đặc điểm cho biết giá đỗ ngâm không đảm bảo yêu cầu kĩ thuật
ảnh hưởng đến chất lượng của mầm giá
+ Giá đỗ có thân Mầm hơi nhỏ, yếu và nhỏ dần về phía gốc thân mầm của giá.
Hiện tượng này là do phôi hạt (bao gồm rất nhiều chất dinh dưỡng dự trữ có trong
hạt như: Protein, tinh bột, lipit...) thực hiện hạn chế cung cấp cho quá trình nảy
mầm của hạt.
Tuy nhiên cũng có thể do điều kiện nào đó không thuận lợi cho quá trình hô
hấp của hạt chẳng hạn như thiếu nước, thiếu oxi, đặc biệt là do thiếu oxi nên dinh
dưỡng trong phôi hạt không được phát huy tối ưu tức là không thực hiện được
phản ứng hô hấp hoàn toàn (hô hấp yếm khí rất có hại cho thực vật nói chung) nên
năng lượng cung cấp cho hạt để phục vụ cho quá trình nảy mầm bị hạn chế nên
thân mầm bị yếu, nhỏ không đều, bị nhỏ dần về phía gốc và đôi khi bị thắt eo và
khi các tế bào của thân mầm giá bị yếu do thiếu dinh dưỡng nên thường bị sũng
nước và là điều kiện thuận lợi để nấm gây thối thân hoạt động nên mới sinh ra hiện
tượng giá bị thâm đen, mềm yếu và đôi khi ăn bị ngăm đắng, chất lượng thương
phẩm không cao, không đồng đều và nhẹ cân, đặc biệt khi ăn sẽ mất đặc tính giòn
và thơm mùi đặc trưng của giá đỗ.
+ Phần gốc và ngọn của thân mầm giá đỗ có xuất hiện màu nâu =>thâm đen
=> thối nhũn có sũng nước, và chắc chắn sẽ có mùi không dễ chịu. Ở đây do 2

nguyên nhân chính. Nguyên nhân thứ nhất là do nấm gây thối phá hủy màng tế bào
của thân mầm giá đỗ từ đó nước dễ dàng xâm nhập vào bên trong tế bào làm tế bào
sũng nước, mềm và thối hoàn toàn. Nguyên nhân thứ 2 là do quá trình hô hấp sinh
20
Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”


Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

ra nhiệt mà bên trong khoang làm giá không thông thoáng(thiếu oxi) làm cho nhiệt
độ bị đẩy lên đột ngột và tích tụ không thoát ra được từ đó làm cho mầm giá chết
yểu, phát triển kém kết hợp với độ ẩm làm cho mầm giá dễ bị sũng nước và thối
thâm đen. Để hạn chế vấn đề sinh nhiệt cục bộ do quá trình hô hấp gây ra khi làm
giá đỗ cần tưới nước(cho giá uống nước) lạnh để hạ thấp nhiệt độ trong khoang
làm giá (đặc biệt ở ngày thứ 2 và 3) kết hợp với việc dàn trải đều hạt và nên để
thưa hạt thì giá sẽ to và mập hơn mà không cần dùng chất kích thích.
4. Các chất dinh dưỡng có trong giá đỗ có tác dụng với sức khoẻ con
người như thế nào.
Theo tìm hiểu chúng em được biết giá đỗ có chứa rất nhiều chất tốt cho sức
khỏe con người đó là:
Giá đậu xanh được dùng nhiều nhất để ăn và làm thuốc. Giá đậu xanh dùng an
toàn hơn cả, vì dễ tiêu hóa, chữa được nhiều bệnh và đặc biệt ở tính chất giải độc
đa năng nội ngoại sinh. Giá đậu xanh có đủ các chất dinh dưỡng (đạm béo đường,
vitamin, khoáng) đặc biệt là nhiều vitamin C và E, phytosterol, cho lượng calo
thấp. Thường được dùng cho người bị viêm thanh quản mất tiếng, vận động thể
thao bị mỏi cơ, người béo phì, đái tháo đường, bệnh tim mạch, tăng huyết áp, nhồi
máu cơ tim, cholesterol máu cao, hiếm muộn, dễ sẩy thai, còn có tác dụng khử gốc
tự
do,
chống

lão
hóa,…
So với hạt thì giá đậu tương có vitamin B2 gấp 2 - 4 lần, B12 gấp 10 lần, C
gấp 40 lần, caroten (tiền sinh tố A) gấp 2-3 lần, vitamin nhóm B tăng 30 lần. Giá
đậu nành chứa nhiều protein và protein này rất tốt để thay thế cho protein động vật
vì ít chất béo, đặc biệt trong mầm đậu tương chứa chất isoflavones tương tự kích tố
nữ estrogen để phòng chữa một số bệnh đặc biệt là sức khỏe phụ nữ, giảm các
nguy
cơ
bệnh
tim,
loãng
xương
….
Giá đậu đen có vị ngọt, tính bình, không độc. Trị chứng tê thấp, gân co rút,
trừ hơi nóng trong dạ dày. Bổ khí, nhuận da, mạnh cả ngũ tạng.
Trị phong hàn, gió độc, tà khí phạm vào huyết mạch gây phù, nặng nề, tê dại, đau
nhức cơ khớp….
4. Kết quả thu được sau khi thực hiện dự án
Việc ngâm ủ giá đỗ có từ lâu đời, bằng cách ủ truyền thống hay sử dụng các
loại máy móc tự động hiện đại thì đều phải đảm bảo đáp ứng đủ điều kiện thích
hợp cho hạt nảy mầm, chất lượng giá thu được đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn
thực phẩm, chất lượng sử dụng đáp ứng được nhu cầu của con người. Sau khi tìm
hiểu, nghiên cứu trên lí thuyết và thực tế thử nghiệm, rút kinh nghiệm qua nhiều
21
Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”


Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

lần ngâm giá đỗ chúng em đã rút ra được quy trình tạo ra những mầm giá đỗ, điều
kiện kĩ thuật mỗi bước thực hiện, dụng cụ sử dụng, chất lượng sản phẩm thu được.
Sau khi thực hiện dự án chúng em đã thu được kết quả cụ thể: khi ngâm 100 g đỗ
xanh thu được 1kg mầm giá đỗ đạt tiêu chuẩn chất lượng, mầm giá trắng, mập,
tươi, ăn không bị đắng, thân giá không bị đổi mầu. Ngoài ra chúng em cũng thử
nghiệm với mầm giá đỗ đen, đỗ tương cũng cho kết quả rất tốt. Nhờ vào việc
nghiên cứu dự án mà chúng em cũng tìm hiểu được những công dụng tuyệt vời của
giá đỗ đối với sức khỏe con người, sử dụng mầm giá đỗ trong bữa ăn hàng ngày sẽ
cung cấp cho cơ thể một lượng vitamin và khoáng chất cần thiết, ngoài ra giá đỗ
còn là một vị thuốc trong rất nhiều các bài thuốc dân gian dùng để chữa nhiều bệnh
rất hiệu quả. Với những kiến thức học được trong nhà trường kết hợp với kết quả
nghiên cứu thực tế giúp chúng em có những trải nghiệm, phân tích, ứng dụng vào
thực tế cuộc sống. Học đi đôi với hành đó là phương châm chúng em luôn hướng
tới. Sau dự án này chúng em có thể tự ngâm giá đỗ để tạo ra nguồn thực phẩm an
toàn cho gia đình và có thể hướng dẫn các bạn và người thân cùng thực hiện.

Ảnh 14: Sản phẩm giá đỗ đạt yêu cầu

22
Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”


Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

Ảnh 15: Thử nghiệm với giá đỗ đen và đỗ tương
V. THẢO LUẬN
1. Hiệu quả sử dụng của dự án
Với quy trình đơn giản, dễ làm, không tốn kém về chi phí, phù hợp với mọi
gia đình và những người nội trợ. Kĩ thuật không quá phức tạp, đồ dùng dụng cụ và
nguyên liệu sẵn có trong gia đình. Vì vậy đây là một dự án nghiên cứu có tính khả

thi cao có thể phổ biến và nhân rộng cho nhiều gia đình cùng thực hiện. Việc sử
dụng máy làm giá tự động trên thị trường hiện nay cũng rất tiện lợi, đạt tiêu chuẩn
chất lượng làm giá đỗ. Tuy nhiên chi phí mua máy tốn kém không phù hợp với
điều kiện kinh tế một số gia đình còn khó khăn. Trên thị trường, giá đỗ được bày
bán rất nhiều nhưng không phải loại nào cũng được sản xuất theo đúng quy trình
không sử dụng hóa chất kích thích. Với nguồn nguyên liệu sẵn có, đồ dùng sinh
hoạt trong gia đình tiện dụng ta có thể không cần một khoản chi phì bổ sung nào
cũng có thể tạo ra một sản phẩm giá đỗ đảm bảo chất lượng. Hơn nữa khi chúng ta
tự làm sẽ kiểm soát được chất lượng đầu ra của sản phẩm. Với dự án “Quy trình
sản xuất rau giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày” sẽ đem
lại một lựa chọn mới cho nhu cầu cải thiện bữa ăn hàng ngày của mỗi gia đình.
2. Những hạn chế của nghiên cứu

23
Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”


Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

Do thời gian nghiên cứu còn ít, kinh nghiệm về nghiên cứu khoa học của
chúng em còn hạn chế, kiến thức chúng em học tập được từ nhà trường và tìm hiểu
từ thực tế chưa khai thác triệt để được các khía cạnh của sản phẩm thu được nên
còn nhiều vấn đề chúng em chưa giải thích được. Khi từ hạt đậu chuyển thành
mầm thì có sự chuyển thể các chất trong đó có chất gì gây độc đối với con người
hay không. Giá đỗ thu được khi chế biến các món ăn thì loại nào kết hợp tốt, loại
nào khi kết hợp với nhau sẽ làm giảm chất lượng của giá đỗ hoặc có gây ra phản
ứng gây độc hại không. Để đánh giá được những vấn đề đó cần có sự nghiên cứu ở
quy mô rộng hơn, kiến thức chuyên sâu hơn, phân tích cụ thể chi tiết hơn.
3. Những lưu ý khi làm và sử dụng giá đỗ
Có rất nhiều cách để tạo ra giá đỗ nhưng dù làm theo cách nào cũng cần phải

tuân thủ những điều kiện sau:
- Sử dụng nước sạch để tưới, ngâm khi làm giá đỗ
- Đảm bảo không bị thiếu nước cũng như bị thừa nước
- Thông khí tốt (Phải có nơi thông với bên ngoài để thông khí)
- Tuyệt đối không cho ánh sáng lọt vào bên trong khi ủ giá
- Phải nén chặt để giá được mập hơn
- Không thu hoạch trước 3 ngày và sau 5 ngày.
Giá đỗ rất an toàn và không gây dị ứng nguy hiểm. Tuy vậy ta vẫn còn lưu ý
những điều sau đây khi ăn giá đỗ để đảm bảo giữ được dinh dưỡng từ giá khi chế
biến, cũng như có thêm lợi ích cho sức khỏe:
– Người bệnh đang sử dụng một số loại thuốc nhất định nên hạn chế ăn giá
đỗ. Do trong giá đỗ có khả năng chống oxy hóa và khử độc các gốc tự do trong cơ
thể, khi uống thuốc mà ăn giá đỗ, tác dụng của thuốc sẽ bị mất đi, không còn hiệu
quả.
– Thông thường ta cũng có thể ăn giá sống với các món rau, bún, phở… Tuy
vậy theo nghiên cứu, ăn giá sống có thể tăng nguy cơ nhiễm các loại vi sinh vật, vi
khuẩn vào cơ thể.
– Luôn rửa thật sạch giá đỗ với nước muối hoặc ngâm giá đỗ trong nhiều phút
khi rửa lần cuối để có thể loại bỏ được phần chất bẩn, thuốc diệt sâu, vi khuẩn còn
trên giá. Trụng giá trước khi ăn để đảm bảo an toàn.
– Ăn giá đỗ đã được nấu chín sẽ đảm bảo hơn ăn giá đỗ sống, hạn chế các loại
khuẩn sán xâm nhập.
– Không ăn giá đỗ khi đói mà nên kết hợp với các thực phẩm khác nhau. Giá
có tính hàn nên dễ gây lạnh bụng, đau bụng, tiêu chảy… nếu xảy ra những phản
ứng với giá lúc bụng yếu.
24
Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”


Cuộc thi khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học năm học 2019 - 2020

– Không nên xào, nấu canh giá với gan lợn do tác động của các thành phần có
trong giá và gan lợn khiến vitamin C ở trong giá bị oxy hóa, không còn nhiều dinh
dưỡng ở cả 2 nguyên liệu.
VI. KẾT LUẬN
Cùng với sự phát triển của xã hội, đời sống của người dân đã ngày một nâng
cao, chất lượng các bữa ăn hàng ngày của mỗi gia đình dần được cải thiện. Sự lựa
chọn các nguồn nguyên liệu để chế biến các món ăn rất phong phú, nhiều món ăn
được chế biến rất công phu và tốn nhiều thời gian. Trong khi đó trên thị trường
hiện nay có những nguyên liệu không có xuất xứ rõ ràng, còn tồn dư của hóa chất
độc hại mà chúng ta không thể kiểm soát được. Đã có nhiều vụ ngộ độc thực phẩm
xảy ra mà nguyên nhân chính là từ thức ăn trong bữa ăn hàng ngày. Sự nguy hiểm
sau mỗi bữa ăn và sự lo lắng của người dân khi phải lựa chọn những sản phẩm chất
lượng không đảm bảo phục vụ cho nhu cầu sinh hoạt hàng ngày đã thôi thúc chúng
em tìm hiểu, nghiên cứu để giới thiệu và đem lại cho những người dân có một sự
lựa chọn mới cho thực đơn hàng ngày với một món ăn dễ chế biến, nguồn nguyên
liệu xuất phát từ tự nhiên quen thuộc, sử dụng kết hợp khéo léo những nguyên liệu
đó sẽ tạo nên một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao đó là giá đỗ . Dự án được
nghiên cứu dựa trên kiến thức khoa học và đã đem lại những ưu điểm nổi bật cho
người sử dụng. Với những kết quả đạt được thì dự án này có tính khả thi và có thể
áp dụng vào đời sống nhằm đem lại những bữa ăn ngon cho các gia đình. Cách
thực hiện đơn giản, chi phí cho thấp nhưng vẫn đảm bảo nhu cầu cho người sử
dụng.
Bên cạnh những ưu điểm thì vẫn còn những hạn chế nhất định. Trong thời
gian tiếp theo chúng em sẽ tiếp tục nghiên cứu để dự án được hoàn thiện hơn. Để
một sản phẩm nghiên cứu thành công phụ thuộc vào nhiều yếu tố: Kiến thức của
người nghiên cứu, phương pháp nghiên cứu, điều kiện thời gian, kinh nghiệm thực
tế và sự phối hợp của gia đình, địa phương, sự lãnh đạo của nhà trường. Ngoài ra
cũng cần một khoản kinh phí nhất định phục vụ cho mục đích nghiên cứu. Khi đã
hội tụ đủ các yếu tố đó thì rất cần sự tâm huyết hăng say nghiên cứu khoa học của

người nghiên cứu. Sản phẩm nghiên cứu thành công sẽ đem lại lợi ích thiết thực
cho chính người sử dụng, tiết kiệm được thời gian công sức và cả lợi ích về kinh
tế.
25
Dự án: “Quy trình sản xuất rau Giá đỗ sạch tự nhiên bằng các đồ dùng sinh hoạt hàng ngày”