Báo cáo thực tập Khách sạn du lịch công ty TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện nguyên đình

1
MỤC LỤC
MỤC LỤC..................................................................................................................... i
LỜI MỞ ĐẦU..............................................................................................................ii
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY TNHH ĂN UỐNG VÀ TỔ
CHỨC SỰ KIỆN NGUYÊN ĐÌNH............................................................................1
1.1 Sơ lược quá trình hình thành và phát triển của công ty TNHH ăn uống và tổ
chức sự kiện Nguyên Đình...........................................................................................1
1.1.1 Khái quát về quá trình hình thành của công ty TNHH ăn uống và tổ chức sự
kiện Nguyên Đình.........................................................................................................1
1.1.2 Sơ lược về sự phát triển của công ty....................................................................2
1.2. Cơ cấu bộ máy tổ chức của công ty.......................................................................3
1.3 Lĩnh vực hoạt động của công ty.............................................................................3
CHƯƠNG 2: TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA CÔNG TY
TNHH ĂN UỐNG VÀ TỔ CHỨC SỰ KIỆN NGUYÊN ĐÌNH...............................5
2.1 Sản phẩm kinh doanh và các thị trường của công ty..........................................5
2.1.1 Đặc điểm về sản phẩm.........................................................................................5
2.1.2 Đặc điểm về khách hàng......................................................................................5
2.2 Tình hình nhân lực và tiền lương trong công ty..................................................6
2.2.1 Tình hình nhân lực của công ty qua 2 năm 2016 và 2017.................................6
2.2.2. Tình hình tiền lươngcủa công ty qua 2 năm 2016 và 2017...............................8
2.3. Tình hình vốn kinh doanh của công ty................................................................9
2.4. Kết quả hoạt động kinh doanh của công tyTNHH Ăn uống và tổ chức sự kiện
Nguyên Đình năm 2016 – 2017..................................................................................10
CHƯƠNG 3: PHÁT HIỆN CÁC VẤN ĐỀ THỰC TẾ VÀ ĐƯA RA CÁC...........12
IẢI PHÁP................................................................................................................... 12
3.1 Phát hiện vấn đề từ thực tế Công ty TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện
Nguyên Đình............................................................................................................... 12
3.2. Đề xuất vấn đề nghiên cứu.................................................................................13
LỜI MỞ ĐẦU
Khi nền kinh tế xã hội ngày một phát triển, nhu cầu của con người cũng ngày

một được nâng cao, không chỉ chú trọng đến của cải vật chất đơn thuần mà họ còn có
những yêu cầu cao hơn, khắt khe hơn về đời sống tinh thần và kéo theo đó cũng là sự
phát triển mạnh mẽ, đáng ngạc nhiên của lĩnh vực dịch vụ du lịch.Nói đến lĩnh vực
dịch vụ du lich thì không thể không nhắc đến những đóng góp to lớn của hoạt động tổ
chức sự kiện : hội thảo , hội nghị, khai trương, ra mắt sản phẩm mới… và hoạt động
ăn uống mang phong cách chuyên nghiệp đáp ứng những mong mỏi, yêu cầu, sự đòi


2
hỏi cao của con người. Nắm bắt được xu hướng đó thì rất nhiều công ty đã ra đời và
ngày càng chuyên nghiệp hơn. Không chỉ giúp xây dựng hình ảnh chuyên nghiệp tổ
chức sự kiện hay tổ chức event còn giúp doanh nghiệp mang thương hiệu, mang sản
phẩm cùng dịch vụ đến gần với khách hàng hơn mà còn giúp để lại ấn tượng đẹp và
khắc sâu trong lòng khách hàng, hướng khách hàng đến gần với nhu cầu mua hàng.
Bản thân là một sinh viên có cơ hội theo học và được đào tạo theo chuyên ngành
quản trị dịch vụ du lịch và lữ hành cùng sự quan tâm và tạo điều kiện hết mức của
trường Đại học Thương Mại tổ chức cho sinh viên thực tập cuối khóa, em đã lựa chọn
Công Ty TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện Nguyên Đình làm địa điểm thực tập của
mình để có cơ hội được áp dụng những kiến thức đã được thầy cô truyền đạt trong quá
trình học tập, tìm kiếm cho bản thân những kiến thức mới, những kĩ năng, kinh
nghiệm làm việc mới, những hiểu biết kiến thức về tình hình hoạt động kinh doanh của
công ty, những hiểu biết chung về ngành nghề, công việc sau khi ra trường của bản
thân và quan trọng hơn cả là được sống trong một môi trường mới với những con
người mới từ đó giúp bản thân em được hoàn thiện hơn về bản thân và từ đây cũng có
thể là một cơ hội, một cánh của tương lai mới mở ra đối với em.
Trong suốt quãng thời gian thực tập, thât may mắn vì em đã nhận được sự giúp
đỡ, động viên, khích lệ nhiệt tình, tạo điều kiện tối đa của thầy cô hướng dẫn của
trường và sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các anh chị nhân viên cũng như lãnh đạo
công ty tại nơi thực tập giúp em hoàn thành tốt công việc. Lời đầu tiên, em xin gửi lời
cảm ơn chân thành nhất đến Giảng viên - Thạc sỹ Dương Hồng Hạnh đã tận tình chỉ

bảo, hướng dẫn để em có thể hoàn thành tốt bản báo cáo này. Đồng thời, em cũng xin
gửi lời cảm tới các anh,chị cán bộ nhân viên tạiCông Ty TNHH ăn uống và tổ chức sự
kiện Nguyên Đình đã nhiệt tình giúp đỡ, cung cấp thông tin và tài liệu để em hoàn
thành tốt đợt thực tập này.
Lần đầu thực hiện báo cáo chắc chắn không tránh khỏi còn những sai sót, em rất
mong nhận được góp ý và đánh giá của thầy cô.
Em xin chân thành cảm ơn!


1
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY TNHH ĂN UỐNG VÀ TỔ
CHỨC SỰ KIỆN NGUYÊN ĐÌNH
1.1 Sơ lược quá trình hình thành và phát triển của công ty TNHH ăn uống và
tổ chức sự kiện Nguyên Đình.
1.1.1 Khái quát về quá trình hình thành của công ty TNHH ăn uống và tổ chức
sự kiện Nguyên Đình
Tên công ty: CÔNG TY TNHH ĂN UỐNG VÀ TỔ CHỨC SỰ KIỆN NGUYÊN
ĐÌNH
Giám đốc: Ông Nguyễn Đình Hùng
Địa chỉ: 453 Nguyễn Khang - Cầu Giấy - Hà Nội
Điện thoại : 0903 449 677 / 0988891235
Tel/fax: (04) 37 849 226
Website: nguyendinh.com.vn
Email:
Dịch vụ tiệc Nguyên Đình ( nguyendinh Catering services) thành lập tháng 9
năm 1999 bởi hai người bạn: Anh Nguyễn Đình Hùng – Cử nhân ngành ăn uống,
chuyên gia về tiệc ngoại giao của Đại sứ quán Phần Lan (năm 1996 đến 2006), Anh
Vũ Quang – đầu bếp giỏi với trên 25 năm kinh nghiệm trong nghề.
Từ năm 2005 Nguyên Đình chính thức đăng ký thành công ty TNHH ăn uống và
tổ chức sự kiện Nguyên Đình, đam mê và chuyên biệt trong lĩnh vực tiệc lưu động, với

quyết tâm đi đầu và tạo lập ngành CATERING (tổ chức tiệc và sự kiện lưu động trọn
gói) chuyên nghiệp tại Việt Nam. Với những nỗ lực và tâm huyết với nghề trong nhiều
năm qua, Công ty TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện Nguyên Đình đã trở thành một
trong những công ty hàng đầu tại Hà Nội, chuyên cung cấp dịch vụ tiệc đứng, tiệc cưới
và tổ chức các sự kiện lưu động đặc biệt là các sự kiện với số lượng lớn.
Nguyên Đình là đối tác tổ chức tại hầu hết các tập đoàn lớn tại Việt Nam như:
Honda Việt Nam, Canon Việt Nam, liên doanh bia Tiger – Heineken, Ford Hải Dương,
Acecook, Hoya Hưng Yên, Nokia Bắc Ninh, công ty Kinh Đô, các sứ quán, Ngân
hàng và các doanh nghiệp Việt Nam… Tổ chức tiệc cưới và các công việc khác cho
hàng ngàn gia đình tại Hà Nội và các tỉnh phía Bắc.
Công ty phục vụ tiệc cưới, tiệc sự kiện tại các hệ thống trung tâm của công ty,
trải dài nhiều địa điểm trên địa bàn Hà Nội.Phục vụ lưu động tiệc gia đình với số
lượng từ 5 mâm trở lên, tiệc Buffet chiêu đãi, hội nghị từ 30 khách trở lên tại bất kỳ
địa điểm nào: Nhà riêng, cơ quan, hội trường, sân bãi...
1.1.2 Sơ lược về sự phát triển của công ty


2
Hoạt động từ năm 1999 với hình thức phục vụ tiệc lưu động, Nguyên Đình
Catering đã được rất nhiều khách hàng tại Hà Nội và các khu vực lân cận tin cậy giao
phó những bữa tiệc quan trọng.
Đến năm 2009, nắm bắt được nhu cầu thị trường, Trung tâm tiệc cưới Nguyên
Đình tại Số 3 Chu Văn An, Hà Đông, Hà Nội đã ra đời. Được sự ủng hộ nhiệt tình và
sự tin cậy từ khách hàng, hệ thống Trung tâm tiệc cưới của Công ty TNHH Ăn uống và
Tổ chức sự kiện Nguyên Đình tiếp tục phát triển với sự ra đời của Nguyên Đình
Center - Thanh Xuân, Địa chỉ: TTVH Quận Thanh Xuân - 166 Khuất Duy Tiến, Thanh
Xuân, Hà Nội (Ngã tư Lê Văn Lương - Khuất Duy Tiến); Nguyên Đình Center Đường Láng, Địa chỉ: 1160/2 Đường Láng, Đống Đa, Hà Nội). Ngày 22/7/2014 lễ
khai trương Nguyên Đình Center - Savico được tổ chức tại địa chỉ Tầng 3 TTTM
Savico Megamall - Số 7-9 Nguyễn Văn Linh, Long Biên, Hà Nội. Và cuối cùng để tiếp
tục sứ mệnh mang dịch vụ đến thật gần hơn thì nguyên đình đã khai trương thêm hai

cơ sở đó là Trung tâm tổ chức sự kiện – Tiệc cưới Nguyên Đình tại Quận Tây Hồ, Hà
Nội (tháng 1/2015), điạ chỉ : Trung tâm văn hóa Tây Hồ, 691 Lạc Long Quân, Tây Hồ,
Hà Nội ; Tiệc cưới Nguyên Đình Từ Liêm, địa chỉ: Trung tâm Văn hóa Từ Liêm
- Đường Võ Quý Huân, Từ Liêm, Hà Nội).
Bên cạnh sự mở rộng các trung tâm tổ chức tiệc cưới để rút ngắn khoảng cách tạo
sự thuận tiện hơn cho khách hàng đồng thêm đem công ty TNHH ăn uống và tổ chức
sự kiện Nguyên Đình đến gần hơn với thị trường thì công ty còn có sự đa dạng phong
phú về các loại hình tổ chức ăn uống và tiệc, thực đơn và các món ăn. Có thể kể đến
các loại hình tiệc nhưthực đơn tiệc bàn 6, thực đơn tự chọn, tiệc bàn 10, Buffet, tiệc
trà,… chính sự phong phú này đã giúp đáp ứng những nhu cầu, mong muốn khác nhau
của khách hàng mang lại sự hài lòng , tin tưởng ở mức độ cao nhất cho họ.
Với phương châm Nguyên Đình –Mỗi bữa tiệc là một sự kiện, công ty đang
ngày càng mở rộng hoạt động kinh doanh của mình ở mức độ ngày một chuyên
nghiệp hơn và đến gần hơn với những thị trường mới.
1.2. Cơ cấu bộ máy tổ chức của công ty
BAN GIÁM ĐỐC

XƯỞNG TIỆC

VĂN PHÒNG

Phòng
kinh
doanh

Phòng Phòng tài
thiết kế và chính -kế
toán
quản lý
tiệc

Bếp tiệc Bếp lạnh

Đội xe

Nhân
viên
Tạp vụ
phục vụ
bàn


3

Hình 1.1 Mô hình bộ máy tổ chức của công ty
Với mô hình doanh nghiệp vừa và nhỏ, Nguyên Đình chọn mô hình bộ máy tổ
chức của công ty là mô hình trực tuyến - chức năng. Với mô hình này, Nguyên Đình
đã linh hoạt trong nhiều hoạt động, đảm bảo các quyết định quản lý được thực hiện,
thông tin giữa các bộ phận được thông suốt, phối hợp nhịp nhàng trong công việc và
giúp cho công ty hoạt động đạt hiệu quả cao.
Mô hình trực tuyến chức năng phát huy được ưu điểm của cơ cấu trực tuyến là
phân quyền để chỉ huy kịp thời truyền mệnh lệnh vẫn theo tuyến quy định, trưởng các
bộ phận vẫn phát huy được tài năng của mình, dễ duy trì và kiểm tra công việc giữa
các bộ phận do đó mọi hoạt động đều được diễn ra nhanh chóng hiệu quả đồng thời cơ
cấu tổ chức cũng gọn nhẹ hơn. Và ưu điểm của cơ cấu chức năng là chuyên môn hóa
lao động giúp sắp xếp đúng người đúng công việc, đơn giản hóa trong việc đào tạo
chuyên môn nghiệp vụ cho nhân viên cũng tạo điều kiện thuận lợi trong khâu kiểm tra.
Mô hình trực tuyến chức năng tận dụng được những ưu điểm của mô hình trực
tuyến và mô hình cơ cấu chức năng tuy nhiên mô hình này còn tồn tại một số hạn chế
như: Nếu không phân định rõ ràng quyền hạn dễ gây tới tình trạng hỗn độn như mô

hình cơ cấu chức năng, hạn chế mức độ sử dụng kiến thức chuyên môn, có thể xảy ra
mâu thuẫn lãnh đạo giữa các tuyến với nhau do không thống nhất được quyền hạn và
quan điểm.
1.3 Lĩnh vực hoạt động của công ty
- Kinh doanh tiệc cưới: Thực hiện việc nghiên cứu, xây dựng, bán và tổ chức
thực hiện các chương trình sự kiện, tiệc cưới. Trong những năm qua, công ty đã tổ
chức thành công nhiều sự kiện tiệc cưới cho các gia đình ở nhiều nơi khác nhau, tập
trung chủ yếu ở Hà Nội tại các trung tâm cố định, và hình thức tiệc di động tại các khu
vực tỉnh lẻ. Tùy theo nhu cầu của khách hàng, công ty có thể tổ chức tiệc trong nhà
hay ngoài trời với các thực đơn hấp dẫn, nhiều mức giá phù hợp theo bàn 10 người và
6 người,...cách thức trang trí cũng phong phú, đa dạng, tiện lợi đáp ứng nhu cầu ngày
càng cao của khách hàng. Giúp cho các gia đình tiết kiệm được chi phí, an toàn, tiện
lợi, sang trọng và giảm đi một nỗi lo lắng cho khách hàng.
- Kinh doanh tiệc buffet: Thực hiện việc nghiên cứu, xây dựng, bán và tổ chức
thực hiện các chương trình tiệc buffet. Những tiệc buffet lưu động được tổ chức trên
khắp địa bàn Hà Nội và một số tỉnh lân cận như Hải Dương, Hưng Yên, Ninh Bình,
Bắc Cạn, Quảng Ninh,…Phục vụ đa dạng cả các món ăn Việt Nam và nước ngoài như


4
súp hải sản kem tươi; salad rau trộn Đà Lạt; tôm nướng phoma; Cá hồi Nauy áp chảo
sốt chanh vàng Đà Lạt; Sườn thăn bỏ lò, khoai tây nướng; Gà cuộn hấp, Nem cua
bể,....Vào tháng 12/2013, công ty đã tổ chức thành công lễ khai trương khánh thành
nhà máy thủy điện Văn Chấn (Yên Bái). Các tiệc cưới và liên hoan tổng kết cuối năm
của các công ty được tổ chức tại tòa nhà Đồng Lợi, nhà văn hóa Từ Liêm, nhà văn hóa
Thanh Xuân,…
- Kinh doanh tiệc hội nghị cao cấp: Tổ chức thực hiện các buổi tiệc cho các cơ
quan cấp cao, các buổi họp báo. Cung cấp tiệc bàn 10, phục vụ các thực đơn cao cấp,
đa dạng và phong phú các món ăn. Vào tháng 1/2013, công ty đã tổ chức thành công
buổi liên hoan chào mừng các đại biểu đến từ Hà Lan tại trung tâm Đồng Lợi.

- Kinh doanh các dịch vụ khác
+ Phục vụ các tiệc nhỏ tại gia đình với số lượng từ 5 mâm trở lên.
+ Tiệc nướng sân vườn (BBQ)…
+ Tiệc sự kiện ngoài trời tại các khu công nghiệp với số lượng không hạn chế.
+ Các hình thức tiệc cooktail, tiệc trà,...
+ Tổ chức các buổi lễ khánh thành, động thổ, kỉ niệm, các sự kiện, lễ hội...
+ Tư vấn ăn uống: Với đội ngũ nhân viên đầy đủ cơ sở lý luận và giàu kinh
nghiệm, sẽ giúp cho khách hàng có thể lựa chọn những những thực đơn phù hợp với
điều kiện của mình mà đảm bảo được hiệu quả của buổi tiệc .
+ Thuê hội trường: Nguyên Đình đã bố trí các hội trường lớn để phục vụ các
khách hàng có nhu cầu thuê hội trường.
Đây là các lĩnh vực mà công ty đã hoạt động hiệu quả và đáp ứng nhu cầu cho
khách hàng trong nhiều năm qua. Là những lĩnh vực quyết định đến sự thành công của
công ty và khẳng định vị thế của công ty trên thị trường
CHƯƠNG 2: TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA CÔNG TY
TNHH ĂN UỐNG VÀ TỔ CHỨC SỰ KIỆN NGUYÊN ĐÌNH
2.1 Sản phẩm kinh doanh và các thị trường của công ty
2.1.1 Đặc điểm về sản phẩm
Sản phẩm của công ty đa dạng và phong phú là các thực đơn, món ăn tùy thuộc
vào các lĩnh vực kinh doanh đồng thời dựa trên nhu cầu của khách hàng , cụ thể là:
- Kinh doanh sự kiện, tiệc cưới: Công ty Nguyên Đình cung cấp tới khách hàng
những thực đơn đa dạng, thực đơn set bàn 6 giá từ 1.900.000 đồng đến 2.450.000 đồng
Tiệc bàn 10 người giá từ 3.500.000- 6.000.000 đồng một bàn, mỗi thực đơn gồm 2
món khai vị 7 món chính và 1 món tráng miệng. Tùy vào nhu cầu của khách hàng về món
ăn, khách hàng có thể chọn thực đơn với các mức giá phù hợp.
- Kinh doanh tiệc buffet: Công ty đưa ra hai loại thực đơn cho tiệc buffet đó là
thực đơn buffet có sẵn do công ty đưa ra giá từ 200.000 đồng đến 300.000 đồng/suất,
ngoài ra còn có thực đơn do chính khách hàng tự chọn các món ăn trong thực đơn sẽ

5
có ngay một bản báo giá theo thực đơn đã chọn cùng với các dịch vụ do Nguyên Ðình
cung cấp.
- Kinh doanh tiệc hội nghị cao cấp: Trong loại hình này công ty chủ yếu cung cấp tiệc
trà – tea break giữa các buổi họp giá từ 40.000 đồng đến 100.000 đồng/suất, ngoài ra còn
cho thuê hội trường để phục vụ cho các cuộc họp giá từ 10 đến 15 triệu đồng.
Ngoài các sản phẩm dịch vụ trên công ty còn tư vấn các món ăn cho khác hàng
có nhu cầu lựa chọn thực đơn cho bữa tiệc của gia đình, phục vụ các tiệc nhỏ tại gia
đình với số lượng từ 5 mâm trở lên, tiệc nướng sân vườn (BBQ),tiệc sự kiện ngoài trời
tại các khu công nghiệp với số lượng không hạn chế, các hình thức tiệc cooktail, tiệc
trà, tổ chức các buổi lễ khánh thành, động thổ, kỉ niệm, các sự kiện,lễ hội…
Do công ty chủ yếu kinh doanh về lĩnh vực ăn uống nên sản phẩm chính của
công ty là ăn uống và phục vụ tiệc. Tất cả các sản phẩm kinh doanh khác của công ty
được công ty đưa vào để kinh doanh hỗ trợ lẫn nhau, hỗ trợ bổ sung cho nhau để tạo
hiệu quả kinh doanh đạt mức cao nhất, có lợi nhất cho công ty nhưng quan trọng hơn
cả là đáp ứng, thỏa mãn nhu cầu đa dạng, phong phú và ngày càng cao của khách
hàngvì đối với công ty khách hàng chính là nhân tố quyết định đến sự tồn tại và phát
triển của công ty.
2.1.2 Đặc điểm về khách hàng
Khách hàng là một phần tạo nên một Nguyên Đình như ngày hôm nay là những
người mong muốn nhận được dịch vụ chất lượng tốt nhất, mong đợi nhất với một mức
giá hợp lí. Họ tìm đến Nguyên Đình chính là tìm đến những điều hoàn hảo, suôn sẻ,
thành công và chuyên nghiệp trong một mốc sự kiện quan trọng đối với họ.
Khách hàng mục tiêu của Nguyên Đình chính là những cá nhân, tổ chức có nhu
cầu tổ chức tiệc cưới, hoặc các cá nhân, tổ chức muốn tổ chức các sự kiện, hội họp, hội
nghị, liên hoan, tiệc cuối năm, khai trương, ra mắt sản phẩm mới,… Những khách
hàng của công ty có thu nhập từ trung bình đến cao đều có thể đặt dịch vụ tiệc tại công
ty theo mức giá và yêu cầu từ chính họ.
- Khách hàng là cá nhân:Có nhu cầu tổ chức tiệc cưới, tiệc sinh nhật, tiệc chia
tay, tiệc mừng, tiệc tại nhà, tiệc nướng,…

- Khách hàng là các tổ chức, tập thể: Có nhu cầu tổ chức các sự kiện, hội họp, hội
nghị, tiệc công ty, liên hoan, lễ tuyên dương cho nhân viên,… các công ty trên địa bàn
Hà Nội và các tỉnh lân cận là những khách hàng tiềm năng của công ty.
2.2 Tình hình nhân lực và tiền lương trong công ty
2.2.1 Tình hình nhân lực của công ty qua 2 năm 2016 và 2017
Bảng 2.2.1 Tình hình nhân lực của công ty TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện Nguyên
Đình qua 2 năm 2016 và 2017
STT

Bộ phận

Số lượng

Giới

Trình độ

So sánh


6
tính
2016
Giám đốc
Phó Giám đốc

1
2

1

2

3

Phòng kinh doanh

12

12

4

11

6

Phòng thiết kế và 11
quản lí tiệc
Phòng tài chính kế 8
toán
Bếp tiệc
18

7

Bếp lạnh

13

15

8
9

Đội xe
Tạp vụ

7
18

9
22

10

Nhân viên phục vụ 55
(nhân viên bán thời
gian)
Tổng cộng
145

Đại học

+0

2017

1
2

5

Đại học
Đại học

2017/2016
+/%
+0
+100
+0
+100

9
22

62

165

Nam
1 Nam
1 nữ
Nữ và
Nam
Nam
Nữ và
Nam
Nam
Nữ và
Nam

Nam
Nữ
Nam
và nữ

Cao đẳng,
Đại học
+0
Đại học
+1
Trung cấp
trở lên
Trung cấp
trở lên
Đại học
Trung cấp
trở lên
Trung cấp
trở lên

+100

+100
+11,11

+4

+22,22

+2

+15,38

+2
+4

+28,57
+22,22

+7

+12,73

+20
+13,79
(Nguồn: Phòng tài chính-kế toán)

Nhận xét:
Qua bảng 2.2.1 cho ta thấy rằng tình hình nhân lực của công ty TNHH ăn uống
và tổ chức sự kiện Nguyên Đình qua 2 năm không có nhiều sự thay đổi quá lớn. Tổng
số nhân viên năm 2017 là 165 người, tăng 20 người tương ứng với 13,79% so với năm
2016. Số nhân viên tại các phòng ban đều duy trì ở mức ổn định qua 2 năm, ngoại trừ
các bộ phận bên xưởng tiệc có số lượng nhân viên tăng lên do nhu cầu về nhân lực bên
xưởng tiệc của công ty tăng lên.
Lao động trong công ty chủ yếu là nam giới, do tính chất công việc tại công ty
hầu hết cần những nhân viên có sức khỏe tốt, ổn định và thời gian đáp ứng yêu cầu
công việc. Lĩnh vực mà công ty kinh doanh là phục vụ tiệc cưới, sự kiện nên các nhân
viên trong công ty chính là những người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, đại diện
cho bộ mặt của công ty nên trong quá trình tuyển dụng công ty cũng có những yêu
cầu, đòi hỏi cao hơn như về chiều cao, ngoại hình, sự nhanh nhẹn, chịu được áp lực

trong công việc, có tinh thần trách nhiệm, biết cách xử lý các tình huống,…
- Nhân viên thời vụ:
+ Nhân viên phục vụ bàn và nhân viên bếp lạnh, chủ yếu là các sinh viên có nhu
cầu làm việc bán thời gian để tăng thu nhập và có cơ hội học hỏi nâng cao kĩ năng và


7
kinh nghiệm, do công việc có thời gian linh hoạt nên rất phù hợp với lịch học của sinh
viên. Đối với những nhân viên thời vụ công ty đã hết sức tạo điều kiện thông qua
chính sách tuyển dụng với thời gian làm việc không cứng nhắc, nhân viên được lựa
chọn thời gian phù hợp với việc học, việc làm khác của họ việc này vừa giúp nhân
viên đỡ áp lực vừa không ảnh hưởng đến hoạt động của công ty.
+ Nhân viên tạp vụ: chủ yếu là nhân viên nữ chăm chỉ, nhanh nhẹn, khéo léo,
tháo vát, có trách nhiệm chủ yếu là lau dọn, rửa bát,...và các nhân viên tạp vụ sẽ được
tuyển dụng mang tính cố định hơn so với nhân viên phục vụ bàn và nhân viên bếp
lạnh. Qua chính sách tuyển dụng của công ty, cũng thể hiện một phần trách nhiệm xã
hội của công ty đối với cộng đồng. Vì công việc tạp vụ là công việc không cần tiếp
xúc với khách hàng nhưng đồng thời cũng cần độ chính xác, tỉ mỉ cao nên công ty
cũng ưu tiên cho những cô, bác đã có kinh nghiệm lâu, đã có tuổi để giúp họ có thêm
được thu nhập trang trải cuộc sống gia đình.
Nhân lực trong công ty tương đối ổn định. Điều này có một ý nghĩa cũng vô cùng
to lớn trong công ty giúp cho mỗi quan hệ của các thành viên trong công ty được cải
thiện trở nên gắn bó hơn, nâng cao tính ổn, năng động của tổ chức tạo lợi thế cạnh
tranh cho doanh nghiệp từ đó giúp cho doanh nghiệp dễ dàng đạt được mục tiêu tối đa
hóa lợi nhuận.
2.2.2. Tình hình tiền lươngcủa công ty qua 2 năm 2016 và 2017.
Đánh giá tình hình thực hiện kế hoạch lao động-tiền lương của công ty TNHH ăn
uống và tổ chức sự kiện Nguyên Đình.
ST
T

1

2
3
4
5

Chỉ tiêu
Tổng doanh thu
Doanh thu tiệc cưới
Tỷ trọng
Doanh thu tiệc buffet
Tỷ trọng
Doanh thu khác
Tỷ trọng
Số lao động bình quân
Số lao động bình quân trực
tiếp
Tổng quỹ lương
Năng suất lao động
Năng suất lao động trực tiếp
Tiền lương bình quân năm
Tiền lương bình quân tháng

ĐVT

Năm
2016

So sánh

Năm
2017

+/-

%

Trđ
Trđ
%
Trđ
%
Trđ
%
Ng
Ng

6432
3663
56,95
1567
24,36
1202
18,69
80

7567
4784

63,22
1678
22,18
1105
14,6
89

+1135
+1121
(+6,27)
+363
(-2,18)
-97
-4,09
+9

+17,65
30,60
_
+30,20
_
-8,07
_
+11,25

75

82

+7

+9,33

Trđ
Trđ/ng
Trđ/ng
Trđ
Trđ

2206
80,4
85,76
27,58
29,41

2635
85,02
92,28
29,61
32,13

+429
+4,62
+6,61
+2,03
+2,72

+19,45
+5,75
+7,71

+7,36
+9,25


8
6

Tỷ trọng tiền lương (P’)

%

34,29

34,82
(+0,53)
_
(Nguồn: phòng tài chính-kế toàn)

Nhận xét:
Nhìn chung, tình hình lao động – tiền lương của công ty tương đối tốt:
+) Tổng doanh thu của công ty năm 2017 so với năm 2016 tăng 1135 triệu đồng,
tương ứng tăng 17,65%. Sự tăng này là do:
- Doanh thu tiệc cưới năm 2017 so với năm 2016 tăng 30,6% tương ứng tăng
1121 triệu đồng.
- Doanh thu tiệc buffet năm 2017 so với năm 2016 tăng 30,2% tương ứng tăng
363 triệu đồng.
- Doanh thu khác năm 2017 so với năm 2016 giảm 97 triệu đồng tương ứng giảm
8,07%.Tuy doanh thu khác năm 2017 so với năm 2016 có giảm nhưng do chỉ chiếm tỷ
trọng nhỏ trong tổng doanh thu nên vẫn làm cho doanh thu năm 2017 so với năm 2016
tăng lên.

+) Số lao động bình quân năm 2017 so với năm 2016 tăng 9 người tương ứng với
11,25%
Số lao động bình quân trực tiếp năm 2017 so với 2016 tăng lên 7 người tương
ứng với 9,33%.
+) Tổng quỹ lương năm 2017 so với 2016 tăng lên 429 triệu đồng tương ứng với
19,45%
+) Năng suất lao động năm 2017 so với năm 2016 tăng 4,62 trđ/ng tương ứng với
5,75% do: Năng suất lao động = tổng doanh thu / số lao động bình quân, tốc độ tăng
của tổng doanh thu (17,65%) lớn hơn tốc độ tăng của lao động bình quân( 11,25%)
+Năng suất lao động trực tiếp năm 2017 so với năm 2016 tăng 6,61trđ/ng tương
ứng với 7,71% do : Năng suất lao động trực tiếp= tổng doanh thu / số lao động bình
quân trực tiếp. Tốc độ tăng của tổng doanh thu (17,65%) lớn hơn tốc độ tăng của lao
động bình quân trực tiếp (9,33%).
+) Tiền lương bình quân năm của năm 2017 so với năm 2016 tăng 2,03 triệu
đồng tương ứng với 7,36 %.Do Tiền lương bình quân năm = Tổng quỹ lương/ Số lao
động bình quân. Do tốc độ tăng của tổng quỹ lương (19,45%) lớn hơn tốc độ tăng của
số lao động bình quân(11,25%)
+ Tiền lương bình quân tháng của năm 2017 so với năm 2016 tăng 2,72 triệu
đồng tương ứng với 9,25 %.Tiền lương bình quân tháng = Tiền lương bình quân năm /
12. Tiền lương bình quân năm của năm 2017 so với năm 2016 tăng 2,03 triệu đồng
tương ứng với 7,36 %, tiền lương bình quân năm = tổng quỹ lương/ số lao động bình
quân. Tốc độ tăng của tổng quỹ lương (19,45%) lớn hơn tốc độ tăng của số lao động


9
bình quân(11,25%).
Nhìn chung tình hình lao động – tiền lương của công ty là tốt, đã có sự phù hợp,
tương xứng giữa tiền lương và số lao động từ đó có thể thấy công ty đã phần thể hiện
được sự quan tâm đến lợi ích cũng như sự chăm lo về mặt tài chính và đời sống cho
người lao động.

2.3. Tình hình vốn kinh doanh của công ty
Bảng 2.4 Cơ cấu vốn của công ty
STT
1
2
3

Tổng số vốn
Vốn cố định
Tỷ trọng vốn cố định

Tỷ đồng 21
Tỷ đồng 4.55
%
21.67

24.5
5.5
22.45

So sánh
2017/2016
+/%
3.5
16.67
0.95
20.88
0.78
_

Vốn lưu động

Tỷ đồng 16.45

19

2.55

Tỷ trọng vốn lưu động

%

Chỉ tiêu

ĐVT

2016

78.33

2017

15.5

77.55
(-0.78)
_
(nguồn: phòng tài chính-kế toán)

Nhận xét:

- Tổng số vốn của công ty năm 2017 so với năm 2016 đã tăng 3,5 tỷ đồng tương
ứng tăng 16,67 %.
- Vốn cố định của công ty năm 2017 so với năm 2016 tăng 20,88 % tương ứng
tăng 0,95 tỷ đồng.
- Vốn lưu động của công ty năm 2017 so với năm 2016 tăng 2,55 tỷ đồng tương
ứng tăng 15,5%
Qua bảng cơ cấu vốn của công ty cho thấy số vốn của công ty tăng lên qua từng
năm cả về vốn cố định và vốn lưu động, điều này thể hiện rằng Công ty đang dần hoàn
thiện, củng cố và nâng cao cơ sở hạ tầng và vật chất kĩ thuật trong kinh doanh cũng
như công tác cải thiện nâng cao chất lượng sản phẩm ,dịch vụ mà công ty đang hoạt
động.
2.4. Kết quả hoạt động kinh doanh của công tyTNHH Ăn uống và tổ chức sự
kiện Nguyên Đình năm 2016 – 2017
Bảng 2.4. Kết quả hoạt động kinh doanh của Công ty TNHH Ăn uống và tổ chức sự
kiện Nguyên Đình năm 2016 - 2017
So sánh
ST
T
1

Chỉ tiêu
Tổng doanh thu
Doanh thu tiệc cưới
Tỷ trọng

ĐVT
Trđ
Trđ
%

Năm
2016
6432
3663
56,95

Năm
2017
7567
4784
63,22

+/+1135
+1121
(+6,27)

%
+17,65
30,60
_


10

2
3
4
5

Doanh thu tiệc buffet

Tỷ trọng
Doanh thu khác
Tỷ trọng
Chi phí
Tỷ suất chi phí
Thuế VAT
Lợi nhuận trước thuế
Tỷ suất LNTT
Lợi nhuận sau thuế
Tỷ suất LNST

Trđ
%
Trđ
%
Trđ
%
Trđ
trđ
%
Trđ
%

1567
24,36
1202
18,69
3340
51,93
620

2472
38,43
1977,6
30,75

1678
+363
+30,20
22,18
(-2,18)
_
1105
-97
-8,07
14,6
-4,09
_
3576
+236
+7,07
47,25
-4,68
_
740
+120
+19,35
3251
+779
+31,51
42,96

(+4,53)
_
2600,8
+623,2
+31,51
34,37
(+3,62)
_
(Nguồn: phòng tài chính- kế toán)

Nhận xét:
Từ bảng báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh trên cho thấy:
+) Tổng doanh thu của công ty năm 2017 so với năm 2016 tăng 1135 triệu đồng,
tương ứng tăng 17,65%. Sự tăng này là do:
- Doanh thu tiệc cưới năm 2017 so với năm 2016 tăng 30,6% tương ứng tăng
1121 triệu đồng.
- Doanh thu tiệc buffet năm 2017 so với năm 2016 tăng 30,2% tương ứng tăng
363 triệu đồng.
- Doanh thu khác năm 2017 so với năm 2016 giảm 97 triệu đồng tương ứng giảm 8,07%.
Tuy doanh thu khác năm 2017 so với năm 2016 có giảm nhưng do chỉ chiếm tỷ
trọng nhỏ trong tổng doanh thu nên vẫn làm cho doanh thu năm 2017 so với năm 2016
tăng lên.
+) Tình hình sử dụng chi phí của công ty năm 2017 so với năm 2016 tăng 236
triệu đồng tương ứng tăng 7,07%.
+) Thuế VAT năm 2017 so với năm 2016 tăng 120 triệu đồng tương ứng với
19,35%.
+) Lợi nhuận trước thuế của công ty năm 2017 so với năm 2016 tăng 779 triệu
đồng tương ứng tăng 31,51%. Lợi nhuận trước thuế tăng do lợi nhuận trước thuế =
tổng doanh thu - chi phí - thuế mà doanh thu năm 2017 tăng lên đáng kể so với sự tăng
lên về chí phí và thuế so với năm 2016.

+ Lợi nhuận sau thuế năm 2017 so với năm 2016 tăng 623,2 triệu đồng tương
ứng với 31,51% nguyên nhân sự tăng lên này do lợi nhuận sau thuế = lợi nhuận trước
thuế*80% mà Lợi nhuận trước thuế của công ty năm 2017 so với năm 2016 tăng 779
triệu đồng tương ứng tăng 31,51%. Lợi nhuận trước thuê tăng do lợi nhuận trước thuế
= tổng doanh thu - chi phí - thuế mà doanh thu năm 2017 tăng lên đáng kể so với sự
tăng lên về chí phí và thuế so với năm 2016.


11
Tổng kết lại, kết quả kinh doanh của công ty đạt được là tương đối tốt đó là đạt
được vượt mức mong đợi với mục tiêu kinh doanh đã đặt ra.Qua việc đánh giá kết quả
kinh doanh của công ty cũng đã thể hiện rõ được nỗ lực mở rộng đầu tư và phát triển
kinh doanh đồng thời cũng thực hiện tốt các chính sách giúp tiết kiệm chi phí, sử dụng
các chiến lược và phương pháp kinh doanh mới để gia tăng khách hàng mới, tăng sự
trung thành của khách hàngnhằm thu được lợi nhuận và doanh thu cao đạt hiệu quả
kinh tế. Mặc dù kết quả hoạt động của công ty đang trên đà tiến triển tốt, đạt được
nhiều thành công nhưng công ty vẫn cần phải duy trì, phát triển, tiếp tục đầu tư và mở
rộng quy mô kinh doanh và áp dụng tốt những tiến bộ khoa học - kĩ thuật đồng thời có
những cải tiến hơn về chiến lược, tầm nhìn và hoàn thiện các chính sách đãi ngộ nhân
lực nhằm đem lại doanh thu, lợi ích và hiệu quả kinh doanh cao hơn của công ty trên
con đường phát triển cũng như trong tương lai.
CHƯƠNG 3: PHÁT HIỆN CÁC VẤN ĐỀ THỰC TẾ VÀ ĐƯA RA CÁC
IẢI PHÁP
3.1 Phát hiện vấn đề từ thực tế Công ty TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện
Nguyên Đình.
Sau một thời gian được gắn bó và làm việc tại Công ty TNHH ăn uống và tổ
chức sự kiện Nguyên Đình. Em đánh giá rất cao những thành tựu, thành công mà công
ty đạt được trong thời gian qua nhưng bên cạnh những thành công to lớn đó vẫn còn
tồn tại những mặt hạn chế mà công ty cần nhanh chóng giải quyết và khắc phục.
 Ưu điểm

- Công ty đã thực hiện tốt các phương án đề ra, thực hiện đúng phương châm
hoạt động "Mỗi bữa tiệc là một sự kiện " Nguyên Đình luôn sẵn sàng mang lại sự ấn
tượng, hài lòng và chuyên nghiệp tới những sự kiện tiếp theo của Quý vị.
- Công ty có một bộ máy phân công và phân cấp rõ ràng. Xác định rõ nhiệm vụ
của từng cá nhân từng bộ phận nhằm tạo điều kiện làm việc thuận lợi cho nhân viên và
giúp cho công tác kiểm tra và đánh giá nhân viên của cấp quản lý được dễ dàng và
chính xác hơn.
- Vì công việc của công ty mang tính thời vụ nên việc tuyển dụng nhanh gọn,
nhân lực trẻ, dồi dào và giá rẻ giúp tiết kiệm thời gian, tiết kiệm chi phí cho công ty.
- Không chỉ đảm bảo lợi ích nhân viên trong công ty mà công ty còn đáp ứng
được các mục tiêu xã hội. Không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm, uy tín, tăng
khả năng cạnh tranh của công ty thông qua chất lượng sản phẩm và thái độ, sự chuyên
nghiệp của nhân viên.
- Sản phẩm và dịch vụ của công ty đạt chất lượng cao, đa dạng, đáp ứng được
nhu cầu đa dạng của khách hàng.


12
- Đội ngũ nhân viên của công ty có kỹ năng, tâm huyết, năng động và sáng tạo
trong công việc giúp cải thiện chất lượng phục vụ.
- Công ty đã nhận thức được tầm quan trọng của marketing trong doanh nghiệp
và vậy công ty đã rất chú trọng, quan tâm đến lĩnh vực này như:chăm sóc khách hàng,
quảng bá thương hiệu công ty trên các phương tiện truyền thông đại chúng…
 Nhược điểm
- Do tính chất thời vụ, thời gian làm việc không đều đặn thường xuyên của công
ty nên công ty thường xuyên tuyển nhân viên thời vụ đặc biệt là sinh viên để phục vụ
khách hàng của công ty trong những buổi tiệc điều này giúp tiết kiệm chi phí nâng cao
hiệu quả kinh doanh của công ty song lại nảy sinh nhiều vấn đề.
+ Nhân viên thường không có nhiều kinh nghiệm, thiếu kĩ năng từ đó công ty
phải đào tạo lại từ đầu điều đó ảnh hưởng đến chất lượng của công việc.

+ Vì là thời gian làm thời vụ, không mang lại thu nhập đều đặn ổn định cho nhân
viên nên độ trung thành của nhân viên đối với công ty giảm và đôi khi nhân viên còn
cố tình chống lại quy tắc của công ty gây khó khăn rất nhiều trong quá trình quản lý.
+ Do tính thời vụ đôi khi số lượng công việc nhiều đòi hỏi đội ngũ nhân viên lớn
nhưng lại không huy động đủ số nhân viên điều này có thể dẫn đến tuyển dụng hàng
loạt không có chọn lọc thêm vào đó việc thiếu kinh nghiệm, hiểu biết của nhân viên
mới sẽ gây khó khăn cản trợ ảnh hưởng đến chất lượng công việc.
+ Vấn đề quan trọng nhất là chưa có sự quan tâm nhiều chú trọng đến những
chính sách đào tạo nhân viên thời vụ điều này làm giảm chất lượng dịch vụ, mất đi sự
tin cậy của khách hàng cũng như uy tín của công ty.
- Công ty chưa có một nội dung cụ thể và chính thức nên chưa giải quyết tốt vấn
đề nghỉ làm không xin phép trước, đi làm muộn,… của nhân viên.
- Nhìn chung thì các sản phẩm , dịch vụ của công ty chưa có sự độc đáo và mới
lạ so với các đối thủ của công ty trên thị trường (do đặc điểm của dịch vụ có tính dễ
sao chép, không có bản quyền) chính điều này đã làm mất đi nhiều khách hàng, cũng
như sự trung thành của họ đối với công ty.
- Công ty đã nhận thức được tầm quan trọng của hoạt động marketing nhưng việc
tổ chức và thực hiện vẫn chưa thực sự chuyên nghiệp nhất là hoạt động marketing
online, các hoạt động marketing vẫn chưa được đầu tư đúng mức do độ hiệu quả mang
lại vẫn chưa cao.
3.2. Đề xuất vấn đề nghiên cứu
Sau quá trình có cơ hội được làm việc, tìm hiểu, học hỏi tại công ty TNHH ăn
uống và tổ chức sự kiện Nguyên Đình, em nhận thấy còn một số hạn chế đã nêu trên.
Sau đây em xin đề xuất một số đề tài sau:


13
Đề tài 1: Hoàn thiện công tác tổ chức đào tạo nhân lực tại bộ phận phục vụ tiệc
trongcông ty TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện Nguyên Đình
Đề tài 2: Nâng cao chất lượng dịch vụ tại công ty TNHH ăn uống và tổ chức sự

kiện Nguyên Đình
Đề tài 3: Giải pháp marketing online cho công ty TNHH ăn uống và tổ chức sự
kiện Nguyên Đình