Dự án khởi nghiệp Cafe Sách

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH

BÀI TIỂU LUẬN MỒN: KHỞI NGHIỆP

XÂY DỰNG ĐỀ ÁN KINH DOANH CAFE SÁCH

TP.HỒ CHÍ MINH – 2020


NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
Tổng điểm:………………..
TP.HCM, ngày …..tháng….năm……
GIẢNG VIÊN

MỤC LỤC

2


1.

LÝ DO CHỌN ĐỀ ÁN KINH DOANH .............................................Trang 06

2.

TÓM TẮT ĐỀ ÁN KINH DOANH......................................................Trang 07

3.

MÔ TẢ DOANH NGHIỆP....................................................................Trang 11

4.

TRÍ ĐẶT DOANH NGHIỆP.................................................................Trang 12

5.

PHÂN TÍCH PHÁP LÝ……………………………........……….…....Trang 15

6.

ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG ……………………........…….…….……Trang 20

7.

MÔ TẢ SẢN PHẨM……………..…………………...........….………Trang 25

8.

KẾ HOẠCH MARKETING VÀ PHÂN PHỐI ……...........…......……Trang 31

9.

KỸ THUẬT - CÔNG NGHỆ VÀ TÀI SẢN CỐ ĐỊNH .......................Trang 40

10. TỔ CHỨC KINH DOANH …………………………...….........………Trang 43
11. KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH ………………………....……........……..…Trang 51
12. KẾ HOẠCH QUẢN TRỊ RỦI RO ……………………..........………...Trang70
13. KẾ HOẠCH TRIỂN KHAI ……………….........…………….……..…..Trang71
Cafe Book House

3


Lời mở đầu
Trong cuộc sống ngày càng hiện đại và phát triển, con người lại trở nên bận rộn hơn vì thế
họ không có thời gian nhiều cho việc đọc sách, những người mê sách ham đọc sách cũng
dần ít đi. Theo ông Lê Hoàng - Phó chủ tịch Hội Xuất bản thì sức đọc của người Việt quá
thấp, “ người Việt đọc quá ít sách so với thế giới”, cộng sách giáo khoa và giáo trình thì con
số trung bình mới đạt vỏn vẹn 4 cuốn/người/ năm, trong khi đó ở Malaysia, con số này đạt
12 cuốn/ người/năm. Sự phát triển của loại hình dịch vụ Cafe Sách sẽ đáp ứng được một
không gian lí tưởng cho những người yêu sách, đồng thời mở ra một xu thế độc đáo và mới
lạ.
Vẫn là cafe nhưng ở một góc độ khác “ Đi cà phê không?” – câu cửa miệng mà tôi, bạn và

rất nhiều người khác vẫn hay thủ thỉ mà nhắn với nhau mỗi lần thèm một cuộc nói chuyện
mặt đối mặt. Người Việt Nam thì 75% đa số họ “không đi chơi một mình”. Văn hóa đi cà
phê của người Việt rất đơn giản, họ tìm một địa điểm, ngồi lại với nhau trò chuyện bên
những tách cafe, chụp ảnh với bạn bè, người yêu hay người thân và đăng lên facebook. Thị
trường kinh doanh đồ ăn uống ngày càng phát triển, tạo ra những cơ hội kinh doanh tiềm
năng. Kinh doanh Cafe Sách là một mô hình kinh doanh thích hợp với những bạn trẻ yêu
sách và mong muốn khuyến khích thói quen đọc phổ biến hơn nữa đến mọi người, không
chỉ đơn thuần là kinh doanh, Cafe sách còn mang cả nghệ thuật vào tâm hồn cho những ai
yêu cái chữ, áng thơ, nơi cho những con người đam mê đọc sách. Ban đầu, tôi có thể hoàn
toàn dùng tủ sách yêu thích của mình để trang trí cho quán. Đây sẽ là nơi mà mọi người sẽ
nhâm nhi tách cafe nóng, hòa mình vòa trong điệu nhạc jazz, piano nhẹ nhàng vừa đắm
mình trong không gian đầy màu sắc của những cuốn sách. Cafe đã và đang là một phần
không thể thiết nhất là các bạn nam ở tuổi lập nghiệp. Mới đây theo Express được đăng trên
tạp chí Y học New England (Mỹ), các nhà khoa đã nghiên cứu cho rằng uống cafe sẽ tăng
tuổi thọ ở nam giới, cả ngày tiêu thụ cafe vừa phải – chỉ 1 tách mỗi ngày đã có thể giảm 56% nguy cơ tử vong sớm.
Việc mở dự án quán Cafe sách gần cơ sở Trường Đại học Nguyễn Tất Thành sẽ mang lại
được nhiều lợi ích lớn. Với lượng lớn là sinh viên, quán cafe này sẽ đáp ứng được nhu cầu
của các lượng lớn sinh viên về không gian nghỉ ngơi yên tĩnh sau giờ học mệt mỏi căng
thẳng trên giảng đường, đồng thời giúp trau dồi những kiến thức qua những cuốn sách mà
các bạn đã lựa chọn. Tuy là ý tượng không mới nhưng rất lạ, đa số các quán cafe chủ yếu là
phục vụ cafe và không gian chụp ảnh cho khách, chúng em xây dựng ý tưởng kết hợp cafe


sách thành câu lạc bộ,ta có thể kết hợp thành câu lạc bộ, nơi gắn kết những người yêu thích
sách có thể trao đổi những cuốn sách cũ. Ngoài ra, ta còn có thể kinh doanh theo yêu cầu
của khách hàng thông qua dịch vụ đặt sách, bán sách. Hoặc tổ chức thêm các sự kiện liên
quan đến sách kết hợp với chiến dịch PR (là việc tìm kiếm và xây dựng phát triển mối quan
hệ giữa cá nhân, doanh nghiệp với cộng đồng) để tạo sự mới mẻ cho người đọc. Đến đây,
ngoài thưởng thức những tách cafe, quán còn có nhiều đồ uống và thức ăn nhẹ khác như trà,
nước ép, sinh tố, kem và các món ăn nhẹ như: bánh mì, khoai tây,...

Với những trăn trở và mong muốn trên, nhóm chúng em quyết định sẽ đầu tư xây dựng Cửa
hàng Sách và Cafe “Book House” nhằm mục đích xây dựng cửa hàng phục vụ nhu cầu của
mọi người, đặc biệt là các bạn sinh viên, góp phần phổ biến và phát triển văn hóa đọc trong
giới thanh thiếu niên và trong cộng đồng và giúp quảng bá thương hiệu sách. Quán sách và
Cafe “ Book House là quán cafe chuyên cung cấp dịch vụ đọc sách và thư giãn trong không
gian yên tĩnh. Mục tiêu của dự án khi bắt đầu hoạt động kinh doanh là được nhiều người
doanh nhân, sinh viên, học sinh biết tới; mở rộng thêm những sản phẩm ăn uống trong thực
đơn để đa dạng hơn sự lựa chọn của khách hàng; thêm loại hình dịch vụ cafe mang đi đầy
tiện lợi.
Mặc dù đã có nhiều cố gắng nhưng do còn thiếu kinh nghiệm thực tế nên bài tiểu luận sẽ
không tránh khỏi những sai sót, chúng em rất mong được sự đóng góp và nhận xét của cô và
các bạn. Nhóm chúng em chân thành cảm ơn.
Cafe Book House

5


2. TÓM TẮT DỰ ÁN
Bản tóm tắt dự án có thể hoạt động như một tài liệu độc lập bao gồm những điểm nổi bật
của kế hoạch chi tiết. Trên thực tế, nhiều nhà đầu tư chỉ yêu cầu xem tóm tắt dự án khi họ
đang đánh giá doanh nghiệp của bạn. Nếu họ thích những gì họ thấy trong bản tóm tắt, họ sẽ
yêu cầu một kế hoạch hoàn chỉnh, một bài thuyết trình cao độ và tài chính chuyên sâu hơn.
Bởi đây là một thành phần quan trọng để lập kế hoạch kinh doanh, bạn sẽ muốn đảm bảo
rằng nó rõ ràng và ngắn gọn nhất có thể.
Giá trị cốt lõi:
+ Chất lượng: Chúng em luôn luôn chú trọng vào việc giữ sự ổn định chất lượng sản phẩm
và dịch vụ trong từng lô hàng, đồng thời gia tăng chất lượng sản phẩm và dịch vụ qua hàng
năm bằng cách ổn định và gia tăng chất lượng nguồn nhân lực thông qua liên tục đào tạo và
tạo điều kiện để nhân sự được làm việc trong một môi trường tích cực, vui vẻ và cạnh tranh
lành mạnh. Chúng em cũng rất chú trọng đến chất lượng đời sống vật chất và tinh thần của

nhân sự.
+ Tâm huyết: Chúng em luôn chia sẻ giá trị sản phẩm của chúng em làm ra với người trồng
cà phê, vì họ chính là một phần quan trọng góp phần tạo nên giá trị của cà phê; và đồng
hành cùng họ chính là từng thành viên trong tập thể Hồ Phượng luôn cháy hết mình vì đam
mê cà phê, tâm huyết với nghề. Chúng tôi xem sản phẩm cà phê chúng tôi làm ra chính là
món quà nhất tinh thần tuyệt vời cho chính mình.
+ Trách nhiệm: Chúng em thừa nhận sai sót của bản thân và luôn đưa ra hành động để khắc
phục với tất cả các công việc tại mỗi vị trí. Trách nhiệm với lời nói, hành động, quyết định,
sản phẩm và định hướng của chính mình và của cả tập thể. Chúng em luôn rèn luyện để thể
hiện trách nhiệm của mình ở những cấp độ cao hơn việc xin lỗi và sửa sai. Chúng em
nghiêm túc trong việc giữ gìn vệ sinh, môi trường. Luôn luôn đặt nhiệm vụ nghiên cứu sản
phẩm lên hàng đầu vì chúng em thấy mình có trách nhiệm đem đến những giá trị gia tăng
liên tục cho khách hàng.
+ Cam kết: Chúng em luôn cam kết ngày hôm nay sẽ tốt hơn ngày hôm qua, ngày mai sẽ tốt
hơn ngày hôm nay trong tất cả mọi việc. Chúng em cam kết luôn hành động dựa trên tầm
nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi và mục tiêu của công ty bằng 100% sức lực của bản thân.
6


+ Ham học hỏi: Chúng em luôn ý thức rằng mình phải học, được học và cần học; học từ tất
cả các phương tiện bao gồm: sách, báo, internet, khoá đào tạo. Học hỏi mỗi ngày, mỗi giờ
và mỗi giây. Học là cách duy nhất giúp chúng em bắt kịp với sự thay đổi của cộng đồng, xã
hội.
+ Uy tín: Uy tín luôn là kim chỉ nam cho mọi hoạt động của công ty. Lấy chữ “tín” làm vũ
khí cạnh tranh trên tất cả các chiến lược kinh doanh; kiên quyết bảo vệ chữ “tín” đến hơi thở
cuối cùng.
+ Tinh gọn: Luôn cân nhắc các phương án/phương pháp/quy trình làm việc gọn gàng và
hiệu quả nhất trong tất cả các công đoạn làm việc. Chúng tôi là tập thể của những con người
làm việc năng suất bằng cách gia tăng số lượng công việc, gia giảm khối lượng công việc
của từng người

+ Đào tạo nhân viên: Chúng em luôn quan tâm đến việc nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch
vụ và giá trị con người thông qua đào tạo. Đào tạo cũng là một phần không thể thiếu trong
chiến lược kinh doanh và marketing của chúng em với mong muốn giúp cho nhân viên thực
hiện công việc tốt hơn (nâng cao chất lượng và năng suất, huấn luyện cho nhân viên đưa vào
những phương pháp làm việc mới. Cải thiện kiến thức kỹ thuật về công nghệ mới cho nhân
viên. Tạo nên thái độ làm việc đúng đắn, trung thành với tổ chức, phát huy tính chủ động và
tinh thần trách nhiệm của nhân viên.
Về nội dung:
Lập hồ sơ dự án kinh doanh: Khi dự án đã nhận được sự đồng thuận cao, chủ dự án và êkíp cần lập hồ sơ dự án với việc tổng hợp các tài liệu, biên bản đánh giá rải rác từ lúc hình
thành dự án. Việc lập hồ sơ dự án nhằm giúp chủ dự án chia sẻ ý tưởng với đối tác hợp tác
kinh doanh, sử dụng hồ sơ để vay vốn ngân hàng, xin cấp phép đầu tư…Trong hồ sơ dự án
quan trọng nhất là các biên bản ghi nhớ trong quá trình tranh thủ sự đồng thuận, và báo cáo
nghiên cứu khả thi.
Báo cáo nghiên cứu khả thi được phân tích bằng phương pháp mô tả, so sánh, dự báo xu
hướng nhằm đưa ra được các giả định về chi phí đầu tư ban đầu; nguồn vốn; sản lượng; giá
bán; chi phí hoạt động; các khoản phải thu, phải trả, tồn kho… để tính toán hiệu quả của dự
án. Báo cáo nghiên cứu khả thi là báo cáo được lập trên cơ sở phân tích chi tiết về phương
án được chọn trong báo cáo nghiên cứu tiền khả thi, với các nội dung phân tích ở các góc độ

7


pháp lý, vị trí, thị trường, kỹ thuật – công nghệ, quản lý vận hành, tác động môi trường, tài
chính và phân tích rủi ro.
Nội dung của các khía cạnh phân tích như sau :
Pháp lý : khả năng đáp ứng được điều kiện kinh doanh, những ưu đãi vốn vay, hạn chế từ
chính sách của nhà nước đối với lĩnh vực khởi sự.
Vị trí : chọn vị trí ở đâu, ở đó có những thuận lợi và khó khăn gì đối với các hoạt động cung
ứng đầu vào, thuê mướn lao động, tổ chức sản xuất và phân phối.
Hiện trạng trên đất : diện tích kích thước, mặt bằng, khu để xe như thế nào.

Thị trường : Thị trường mục tiêu, nhu cầu của họ như thế nào, họ cần sản phẩm như nào,
làm sao để họ biết đến sản phẩm của dự án, chiến lược phân phối ra sao?
Công nghệ : Làm thế nào để sản xuất ra sản phẩm của dự án, dây chuyền công nghệ như thế
nào, thiết bị gì cần mua, mua ở đâu, chi phí bao nhiêu, nguyên liệu gì để sản xuất, tổ chức
sản xuất, kiểm tra sản phẩm như thế nào?
Nhân lực : Dự án cần nhân lực như thế nào, tuyển dụng ở đâu, cần đào tạo hay không, đào
tạo như thế nào, mô hình tổ chức quản lý vận hành dự án ra sao?
Tác động môi trường : Dự án đi vào hoạt động có gây tác động đến môi trường không,
nguồn gây tác động từ đâu, xử lý như thế nào, chi phí xử lý bao nhiêu?
Tài chính : Sau khi hoàn tất các lĩnh vực phân tích nêu trên, tổng hợp các kết quả phân tích
đó để xây dựng các kế hoạch tài chính và tính toán chỉ tiêu đánh giá hiệu quả tài chính của
dự án. Sau đó, căn cứ vào các thông số trên để lập kế hoạch tài chính bao gồm: kế hoạch
đầu tư, nguồn vốn, khấu hao, vay và trả nợ, thu nhập, vốn lưu động và dòng tiền.
Dựa vào dòng tiền tính toán các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả tài chính của dự án như : Hiện
giá thuần (NPV), tỷ suất nội hoàn (IRR), thời gian hoàn vốn (PP), tỷ suất lợi ích trên chi phí
(B/C), khả năng đảm bảo trả nợ (DSCR), các tỷ suất lợi nhuận hàng năm
Rủi ro: Chỉ ra những biến cố rủi ro dẫn đến kết quả kinh doanh khác đi so với kế hoạch và
giả định.
Hai phương pháp phân tích rủi ro. Là định tính và định lượng.
Phân tích rủi ro định tính: là dự báo được các biến cố tác động gây mất mát, thiệt hại; đồng
thời cũng dự báo các cơ hội làm kết quả kinh doanh có thể tốt hơn.Cần có giải pháp ngăn
ngừa, hạn chế biến cố bất lợi; đồng thời cũng có biện pháp thúc đẩy những biến cố tạo ra cơ
hội và có biện pháp tận dụng cơ hội.

8


Phân tích định lượng: rủi ro là cho các thông số giả định thay đổi (như chi phí đầu tư ban
đầu, sản lượng, giá bán, chi phí hoạt động, lãi vay thay đổi) tác động đến sự thay đổi của các
chỉ tiêu đánh giá hiệu quả của dự án (như NPV, IRR, PP, B/C, DSCR).

Thẩm định dự án kinh doanh: Việc thẩm định dự án được tiến hành bởi chính chủ dự án, với
sự hỗ trợ của một hội đồng thẩm định bao gồm các thành viên có sự am hiểu về các khía
cạnh pháp lý, thị trường, kỹ thuật, quản lý vận hành và tài chính.
Thẩm định trước hết là xem xét lại hiệu quả tài chính của dự án thông qua kiểm tra tính xác
thực của các thông số giả định như chi phí đầu tư ban đầu, sản lượng, giá bán, chi phí hoạt
động, lãi vay…
Kế đến là xem xét tính khả thi của dự án trên các khía cạnh pháp lý, rủi ro, kinh nghiệm của
chủ dự án, khả năng kiểm soát vận hành dự án.
Ngoài ra, dự án cũng sẽ được thẩm định bởi các biên liên quan như cơ quan quản lý nhà
nước (thẩm định để cấp phép), ngân hàng (thẩm định để quyết định tài trợ vốn cho chủ dự
án). Các bên có liên quan khác như khách hàng, nhà cung cấp cũng thẩm định để quyết định
hợp tác với chủ dự án hay không.
Kế hoạch triển khai dự án kinh doanh: Sau khi khẳng định được tính khả thi của 2 dự án,
chủ dự án lập kế hoạch triển khai dự án chi tiết về đối nội và đối ngoại.
Về đối nội: phải xây dựng chiến lược với tầm nhìn, sứ mệnh, thiết kế hệ thống quản lý,
tuyển chọn ê-kíp lãnh đạo, lộ trình tuyển dụng, xây dựng quy chế, quy trình thực hiện công
việc, chuẩn bị kế hoạch và thực hiện đầu tư ban đầu, kế hoạch và biện pháp quản trị rủi ro.
Về đối ngoại: những việc cần làm trước hết là chuẩn bị vốn với kế hoạch huy động vốn cụ
thể, kế đến là thực hiện các thủ tục thành lập doanh nghiệp, cấp phép hoạt động, thiết lập
các mạng lưới quan hệ với các đối tác liên quan.
Dù ý tưởng dự án tốt, kế hoạch hoàn hảo, nhưng quá trình triển khai có rất nhiều biến cố
phức tạp xảy ra dẫn đến sự mất mát xen lẫn những cơ hội kinh doanh mới, làm biến dạng
cấu trúc ban đầu của dự án. Để tồn tại và tiếp tục phát triển, người khởi sử phải nhạy bén
nhận diện cơ hội và thách thức để điều chỉnh chiến lược và kế hoạch kinh doanh cho phù
hợp với từng giai đoạn.
Một trong những nhân tố giúp người khởi sự làm được việc đó là phải xác định sứ mệnh và
giá trị cốt lõi để chi phối mọi hoạt động của doanh nghiệp, giúp doanh nghiệp tận dụng tốt
cơ hội, hạn chế tối đa thách thức, từng bước tích tụ vốn và phát triển ngày càng lớn mạnh.

9

3. MÔ TẢ DOANH NGHIỆP
Hình thức thành lập doanh nghiệp: hình thức thành lập doanh nghiệp áp dụng cho doanh
nghiệp là doanh nghiệp tư nhân, tự chịu trách nhiệm bằng toàn bộ tài sản của mình về mọi
hoạt động của doanh nghiệp. Chủ sở hữu duy nhất của doanh nghiệp tư nhân là một cá
nhân. Doanh nghiệp tư nhân không có tư cách pháp nhân loại hình này có ưu đi ểm
chính là chủ tư nhân có thể hoàn toàn chủ động trong việc quy ết định các v ấn đ ề liên
quan đến hoạt động kinh doanh của Doanh nghiệp. Chủ doanh nghiệp tư nhân có thể
trực tiếp hoặc thuê người khác quản lý, điều hành hoạt động kinh doanh. Tr ường h ợp
thuê người khác làm Giám đốc quản lý doanh nghiệp, thì chủ doanh nghi ệp tư nhân
vẫn phải chịu trách nhiệm về mọi hoạt động kinh doanh của doanh nghi ệp. Do là chủ
sở hữu duy nhất của doanh nghiệp nên doanh nghiệp tư nhân hoàn toàn ch ủ đ ộng
trong việc quyết định các vấn đề liên quan đến hoạt động kinh doanh của Doanh
nghiệp. Chế độ trách nhiệm vô hạn của chủ doanh nghiệp tư nhân tạo sự tin tưởng
cho đối tác, khách hàng và giúp cho doanh nghi ệp ít ch ịu s ự ràng bu ộc ch ặt chẽ b ởi
pháp luật như các loại hình doanh nghiệp khác. Tuy nhiên, do không có tư cách pháp
nhân nên mức độ rủi ro của chủ doanh tư nhân cao, chủ doanh nghi ệp tư nhân ph ải
chịu trách nhiệm bằng toàn bộ tài sản của doanh nghiệp và của chủ doanh nghi ệp
chứ không giới hạn số vốn mà chủ doanh nghiệp đã đầu tư vào doanh nghiệp.
Kinh nghiệm về lĩnh vực hoạt động của đề án:
Thứ nhất, tìm hiểu địa điểm và thị hiếu khách hàng: tìm hiểu, lựa chọn địa diểm và
nghiên cứu thị hiếu khách hàng là công việc rất quan trọng và ảnh hưởng l ớn tới s ự
thành công của cửa hàng. Có một địa điểm kinh doanh tốt là đã đảm b ảo được 40%
thành công. Ngoài ra, chúng em còn cần phải biết cách lập kế hoạch kinh doanh quán
cafe sách bằng cách đánh giá kỹ về tình hình dân cư, giao thông, khách vãng lai ở khu
vực chọn để mở quán. Từ đó, ta quyết định có mở quán hay không và mở quán theo
phong cách gì cho phù hợp. Một quán café sách nên đặt ở nơi yên tĩnh, gần các khu văn
phòng hoặc các trường Đại học.
Thứ hai, lựa chọn nguồn sách: lựa chọn, tìm hiểu các nguồn sách nhằm đáp ứng nhu

cầu thị hiếu mà khách hướng tới là điều kiện thiết yếu khi bắt đầu đi vào kinh doanh.
Hầu hết nguồn sách của các quán café sách xuất phát từ tủ sách cá nhân gia đình. Vì
vậy, cửa hàng nên cố gắng tận dụng lợi thế này, có th ể huy đ ộng tủ sách c ủa b ạn bè,
10


người thân, bổ sung thêm những đầu sách mới, báo, tạp chí… Chi phí cho sách không
quá lớn trong tổng vốn đầu tư của quán. Tuy nhiên cần chú trọng đến việc sắp xếp,
bố trí các loại đầu sách sao cho hợp lý, thuận ti ện cho khách hàng tra c ứu, tìm ki ếm
sách.
Thứ ba, phong cách và thiết kế quán: xác định được phong cách của quán cũng là điều
rất quan trọng, tránh sự lan man trong việc thiết kế. Đối v ới các quán café sách nên
tạo không gian yên tĩnh, rộng và thoáng để khách hàng có th ể nhập tâm đ ọc sách.
Chúng em có thể nhờ đến các chuyên gia thiết kế, những công ty thiết kế, trang trí n ội
ngoại thất để tạo phong cách cho quán.
Thứ tư, quản lý quán hiệu quả với phần mềm bán hàng : để quản lý kinh doanh hiệu
quả, tránh thất thoát và dễ dàng tổng hợp báo cáo, đánh giá tình hình kinh doanh, c ửa
hàng nên lựa chọn một hệ thống quản lý tự động toàn diện, tổng thể từ khâu bán
hàng, chế biến, quản lý khách hàng đến hệ thống báo cáo, phân tích ho ạt đ ộng kinh
doanh.
4. VỊ TRÍ ĐẶT DOANH NGHIỆP
Tọa lạc gần trường Đại học Nguyễn Tất Thành, chợ,... Cafe sách là một ý tưởng sáng tạo,
táo bạo và vô cùng lí tưởng để tiếp cận với khách hàng tiềm năng là các bạn sinh viên. Cụ
thể, quán được đặt cạnh khu ở sinh viên trường, tập trung các đối tượng từ độ tuổi thanh
thiếu niên, các bạn tuổi teen muốn tìm những góc thư giãn riêng cho mình, các đối tượng vị
thành niên hoặc đối tượng trung niên muốn tìm 1 nơi yên tĩnh để trò chuyện.
Địa chỉ: đường Vườn Lài, phường An Phú Đông, quận 12, thành phố HCM.
Mô tả vị trí của dự án qua địa hình và qua vệ tinh

11

vị trí dự án qua địa hình 0-1

vị trí dự án qua vệ tinh 0-1

Dự án được đầu tư với quy mô nhỏ ( tổng diện tích: 120m 2 x 2 tầng), hiện tại vị trí cần
được tân trang, cải tạo lại cho bằng phẳng rộng rãi, chi phí bỏ ra nằm trong khoảng 10-15
triệu VNĐ. Địa điểm gần khu dân cư, xa đường quốc lộ nên khá yên tĩnh được thuê với giá
15 triệu VNĐ/tháng, đặt cọc 6 tháng tiếp theo, ước tính tiền thuê địa điểm rơi vào khoảng 90
triệu VNĐ.
Có rất nhiều câu hỏi được đặt ra ở đây là: địa chỉ có dễ tìm không?, mặt tiền đường lớn hay
trong hẻm, đường trước mặt rộng hay hẹp? Khu vực có bị ngập nước không, hàng xóm có
thân thiện hòa đồng? Chố để xe cho khách được khoảng bao nhiêu chiếc, có thể thuê thêm
khu vực khác không? (trong trường hợp khách đông). Đã có sẵn đường truyền internet,
đường cấp nước và thoát nước, đồng hồ nước và đồng hồ điện hay chưa?

12


Với dự án này quán nằm trên một trục đường nhỏ, không quá ồn ào sẽ thích hợp cho việc
học tập của khách hàng, bên cạnh đó khoảng cách từ các trường Đại Học gần đó đến quán
cũng thuận lợi. Một địa điểm kinh doanh thuận lợi sẽ tăng cơ hội của khách hàng dừng chân
tại quán để sử dụng các dịch vụ. Địa điểm kinh doanh mà nhóm chúng em lựa chọn phải
đáp ứng các nhu cầu sau: Phù hợp với mục tiêu trước mắt và phát triển chuỗi cafe, không
gian yên tĩnh,rộng rãi, thoáng mát thích hợp cho việc học tập,làm việc; khoảng cách từ các
trường trong khu vực là nhỏ nhất; vị trí giao thông thuận lợi.

Thuận lợi

Khó khăn

Dễ tiêu thụ sản phẩm
Chi phí mặt bằng thấp
Vận chuyển hàng hóa dễ dàng
Dễ tuyển nhân lực

Khu vực không có bãi đậu xe cho khách
Mới xâm nhập thị trường nên sẽ gặp nhiều khó
khăn vướng mắc về hoạt động cũng như điều
kiện xâm nhập.

Bảng tổng hợp phân tích vị trị đặt dự án khởi nghiệp
Nội dung phân tích

Thuận lợi

Tiêu thụ sản phẩm

x

Chi phí mặt bằng

x

Sản xuất - vận hành

Khó khăn

x

Chi phí vận tải, kết nối giao thông

x

Tuyển dụng nhân lực

x

Xử lý các vấn đề về môi trường

x

Điều kiện tự nhiên

x

13


Với dịch vụ nhà sách cũ: cửa hàng sách ở tầng trệt bao gồm nhiều loại sách phong phú, đa
dạng, tập trung chủ yếu là các loại sách về kinh tế, kỹ năng sống, nghiên cứu khoa học, sách
bán chạy trên thế giới,... sách cũ 50%-90% sẽ có mức
giá khác nhau. Ngoài ra Cafe Book House của chúng
em sẽ thường xuyên cập nhật các loại sách mới. Điều
đặc biệt ở quán là có cập nhật thêm một số tác phẩm nổi
tiếng được viết bằng nhiều ngôn ngữ khác nhau, các
Hình ảnh minh họa tầng 1

mẩu truyện được viết

bằng nhiều ngôn ngữ khác nhau để phục vụ cho các bạn
đam mê ngôn ngữ.
Với dịch vụ quán Cafe sách: cách bày trí của quán ở tầng
1 và tầng 2 sẽ khác nhau. Tầng 1 được thiết kế sang trọng,
hơi theo hướng cổ điển Châu Âu, còn tầng 2 sẽ được trang
Hình ảnh minh họa tầng 2

trí đơn giản nhưng bắt mắt, tinh tế với không gian ngồi bệt dành cho các nhóm bạn. Quán
dùng những chiếc đèn bàn để tạo sáng như điểm nhấn trong quán, tủ sách, tủ tường được
cách đều. Các cuốn sách được phân rõ ràng để tiện cho việc tra cứu, tìm kiếm và phổ biến
các loại sách văn học, sách dịch, sách khoa học – kỹ thuật , sách nghiện cứu về ẩm thực,
kiến trúc, hội họa, sách ngoại văn,...
Đây là địa điểm lý tưởng cho các bạn sinh viên của trường và các trường học lân cận vào
học bài, nghiên cứu. Bởi đây là một không gian rất yên tĩnh, đa phần khách vào là để đọc
sách và làm việc nên không có ồn ào. Khi học tại quán, nếu thiếu tài liệu, khách có thể tự do
tìm kiếm sách để đọc. Quán sẽ mở thêm dịch vụ bán sách online, đặt sách qua mạng để phục
vụ nhu cầu của mọi người.
5. PHÂN TÍCH PHÁP LÝ
Căn cứ theo quy định tại Nghị định 39/2007/NĐ-CP có quy định cá nhân hoạt động thương
mại là cá nhân tự mình hành ngày thực hiện một, một số hoặc toàn bộ các hoạt động được
14


pháp luật cho phép về mua bán hàng hóa, cung ứng dịch vụ và các hoạt động nhằm mục
đích sinh lợi khác nhưng không phải đăng ký kinh doanh thuộc các đối tượng sau đây: cá
nhân hoạt động thương mại, buôn bán rong (buôn bán dạo), buôn chuyến, thực hiện các dịch
vụ khác (đánh giày, bán vé số,...) và các hoạt động thương mại hoạt động một cách độc lập.
Như vậy việc mở quán kinh doanh cafe sách không thuộc các trường hợp không phải đăng
ký kinh doanh theo quy định, như vậy nếu bạn muốn mở quán cafe thì bạn cần phải thực
hiện đăng ký hộ kinh doanh theo quy định và thủ tục thành lập hộ kinh doanh cá thể.

Trong bất kì mô hình kinh doanh nào, việc hoàn thành các thủ tục đăng ký, giấy chứng
nhận đúng theo pháp luật là không thể thiếu. Chính vì thế, ta cần tìm hiểu cụ thể những thủ
tục cần thiết khi kinh doanh mô hình thức uống trước khi triển khai các chương trình quảng
bá để tránh gặp phải những sự cố không mong muốn.. Các thủ tục pháp lí gồm có:
(1) giấy phép đăg kí kinh doanh (2) thủ tục xin giấy phép đăng kí kinh doanh.(3) hồ sơ xin
giấy phép đăg kí kinh doanh (4) mức phạt khi mở quán cafe không đăng kí giấy phép đăng
kí kinh doanh (5) giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm (6) thủ tục xin giấy phép an toàn về
sinh thực phẩm (7) hồ sơ xin giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm (8) mức phạt khi mở
quán cafe không có giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm (9) chứng nhận đã tham gia khóa
đào tạo về vệ sinh an toàn thực phẩm (10) thủ tục xin giấy phép xây dựng quán cafe (11) hồ
sơ xin giấy phép xây dựng quán cafe (12) mức phạt khi mở quán cafe khi không có giấy
phép xây dựng quán cafe (13) hợp đồng thuê vỉa hè (14) hóa đơn mua hàng (15) mở quán
cafe cần đóng thuế gì,...
Tuy chúng em là những bạn trẻ mới bước vào con đường khởi nghiệp nhưng chúng em đã
qua một quá trình học tập tìm hiểu và nghiên cứu, với kiến thức mà chúng em có , có thể
chúng em sẽ đáp ứng đủ các điều kiện kinh doanh và hiểu rõ nhất về cafe sách. Với cafe
sách được rất nhiều bạn trẻ ưa chuộng, không những đáp ứng được nhu cầu không gian ưa
thích hay yên bình cho sinh viên học sinh mà còn cho thầy cô và các tầng lớp tri thức có am
hiểu và đam mê đọc sách khác,... Chúng em nghĩ với một không gian yên bình cho người
đọc sách và hàng trăm cuốn sách hay hấp dẫn bên kệ kèn một không giang thoáng mát sạch
đẹp yên bình thỉnh thoảmg du dương vài tiếng nhạc nhẹ không lời sẽ làm cho quán chúng
tôi càng hài hòa trong cuộc sống và lôi cuốn làm người đọc cảm thấy hấp dẫn, thú vị hơn,
nhiều bạn trẻ hay các tầng lớp khác sẽ yêu quý quán hơn. Chúng em chọn một không gian
yên bình hẳn người Việt Nam nào chẳng thích, người Việt Nam chúng ta chẳng phải thích
sự yên bình sao? Hơn thế chúng em còn có một số kĩ năng nhằm đáp ứng nhu cầu và điều
15


kiện kinh doanh như: Yếu tố đầu tiên và quan trọng nhất khi bắt đầu con đường làm giàu
của mình đó là bản thân bạn phải có một sự sáng tạo vượt bậc. Bởi vì chỉ có sự sáng tạo mới

làm nên sự khác biệt giữa mình và đối thủ, chỉ có sự sáng tạo hơn người mới có thể giúp
mình nhìn thấu toàn bộ thị trường hiện tại, tìm ra những nhu cầu chưa được đáp ứng, từ đó
đưa ra kế hoạch kinh doanh cho riêng mình. Kế hoạch này không nhất thiết phải bao gồm
những ý tưởng kinh doanh chưa ai biết đến hay những ý tưởng mới hoàn toàn chưa ai nghĩ
đến, mà nó phải tạo nên sự đột phá và lợi thế cạnh tranh cho doanh nghiệp của mình.
Sự khác biệt trong sản phẩm, dịch vụ mà ta cung cấp là điểm tựa quan trọng cho mình trên
thị trường cạnh tranh đầy khốc liệt này. Vậy thì, thay vì tranh giành miếng bánh với các đối
thủ lớn trên thị trường ra đời sớm hơn mình, mạnh hơn mình, nhiều kinh nghiệm hơn mình
thì chúng ta có thể tự tìm ra một miếng bánh mới – mà tại đó chúng ta chính là người dẫn
đầu.

Tuy còn thiếu kinh nghiệm thực tế, nhưng nhóm chúng em sẽ cố gắng đáp ứng các điều
kiện kinh doanh. Vốn khởi nghiệp kinh doanh: Một trong những yếu tố quan trọng khác khi
ta muốn khởi nghiệp đó là vốn khởi nghiệp kinh doanh. Đây là nguồn nuôi dưỡng cho kế
hoạch kinh doanh và là một đòn bẩy cho sự thành công của mình.
Sự kiên trì: Sở dĩ sự kiên trì là một yếu tố quan trọng bởi vì trong quá trình khởi nghiệp
không phải ai cũng có được thành công trong lần đầu bắt tay vào làm, có những người thất
bại rất nhiều lần nhưng họ vẫn không từ bỏ, vẫn tiếp tục đứng dậy để thực hiện ý tưởng của
mình. Chính sự quyết tâm và lòng kiên trì trong con người đó đã tạo nên sự thành công về
sau này của họ như câu nói: “Thất bại là mẹ thành công” . Thật sự, thực tế đã chứng minh
rằng những doanh nhân thành công là những người có tinh thần quyết tâm cao hơn những
người bình thường để vượt qua những trở ngại, có sự đam mê và kiên trì hơn người để đứng
lên từ những thất bại trong thời gian ngắn.

16


Kiến thức nền tảng cơ bản về kiến thức chuyên môn: Hiện nay muốn làm bất cứ một việc gì
trong bất cứ một ngành nghề nào ta cũng cần phải có kiến thức về ngành nghề đó, vì thế nếu
muốn khởi nghiệp trong một lĩnh vực nào đó ta cũng nên tìm hiểu kĩ các kiến thức xung

quanh lĩnh vực đó. Ví dụ: Ta muốn khởi nghiệp bằng cách mở phòng thu âm cho ca sĩ ta cần
phải có những kiến thức cơ bản trong thanh nhạc, cách mix nhạc và biết sử dụng một số
nhạc cụ cơ bản... Hay mình muốn trở thành một nhà buôn thời trang lớn ta cần có những
kiến thức cơ bản về xu hướng thời trang, về bán hàng. Việc hiểu biết các kiến thức cơ bản,
chuyên môn trong lĩnh vực mình hoạt động hay nhiều khía cạnh khác nhau trong doanh
nghiệp như sản phẩm, nhân lực, công nghệ, thị trường, hệ thống văn bản quy phạm pháp
luật liên quan là một bước đệm quan trọng giúp bạn tránh khỏi sự thất bại trong việc thiếu
chuyên môn và những lí do ngoài ý muốn. Vì thế nếu ta có ý định khởi nghiệp trước tiên
hãy trang bị đầy đủ cho mình những kiến thức này.
Kỹ năng nghiên cứu thị trường cũng là một phần tất yếu. Nghiên cứu thị trường sẽ cung cấp
cho người khởi nghiệp những thông tin quan trọng về lĩnh vực thị trường mà mình hoạt
động. Đồng thời việc này giúp khởi nghiệp phát triển kế hoạch kinh doanh và thích ứng với
thị trường trong tương lai.
Kỹ năng quản lý tài chính: Đây là một kỹ năng cực kỳ quan trọng đối với người khởi
nghiệp. Quá trình khởi nghiệp sẽ cần một lượng tiền nhất định để xây dựng cơ sở vật chất,
đầu tư nhân lực trong khi chưa thể hoạt động để có doanh thu ngay được. Do đó, cần có kế
hoạch chi tiêu tiết kiệm và hợp lý ngay từ giai đoạn đầu cũng như trong suốt quá trình phát
triển sau này của doanh nghiệp.
Kỹ năng ủy quyền: Ủy quyền liên quan tới việc phân bổ trách nhiệm cho mọi người để
hoành thành công việc. Điều kiện lý tưởng mà bạn muốn đạt được là khi các nhân viên của
bạn có thể thực hiện được tất cả các hoạt đồng hàng ngày trong doanh nghiệp mình. Ủy thác
một cách hiệu quả sẽ giúp đạt được sự cân bằng giữa hiệu quả quản lý và hiệu quả hoàn
thành công việc của mọi người. Nhân tố chìa khóa là biết cách làm sao để doanh nghiệp của
bạn làm việc cho mình, chứ không phải là bạn tất bật chạy theo quá trình hoạt động của
doanh nghiệp mình.
Kỹ năng hoạch định chiến lược: Hoạch định chiến lược là một hoạt động rất quan trọng
trong kinh doanh. Nó là quá trình xác định chiến lược công ty của bạn hay phương hướng và
quyết định việc phân bổ nguồn vốn cũng như nhân sự. Bí quyết ở đây là việc biết làm thế

17

nào để dự kiến được khả năng hoạt động của công ty bạn trong tương lai từ 3 đến 5 năm tới
với kế hoạch kinh doanh chi tiết.
Ngoài những yếu tố đã được nêu trên thì các kỹ năng mềm của bản thân bạn như quản lý
thời gian, quản lý cảm xúc, kỹ năng giao tiếp… cũng là một trong những yếu tố không thể
thiếu. Kỹ năng mềm tuy không mang ý nghĩa quyết định đối với sự thành bại của doanh
nghiệp nhưng nó là yếu tố hỗ trợ giúp gia tăng khả năng thành công cho quá trình khởi
nghiệp của bạn và tạo thế chủ động cho doanh nghiệp của bạn trong các tình huống khó
khăn có thể gặp phải.

Khi thực hiện dự án, chính sách ưu đãi rất thuận lợi như: Thời gian miễn thuế, giảm thuế
được tính liên tục từ năm đầu tiên quán có thu nhập chịu thuế từ dự án đầu tư mới được
hưởng ưu đãi thuế. Năm miễn thuế, giảm thuế xác định phù hợp với kỳ tính thuế. Về lãi
vay: quán chúng em có thể đầu tư vay vốn ngân sách nhà nước và trả lãi và thuế đúng theo
định kì, thời gian đầu thuế sẽ theo mức thu nhập của chúng ta. Chúng ta có thể liên kết với
các doanh nghiệp chế biến cafe và các nguồn nguyên liệu trái cây hoặc nước uống. Về lãi
vay và mặt bằng, chúng em sẽ theo hồ sơ và giao kết đúng hạn, chúng em có thể tìm nhân
lực cho quán khi các nguồn nhân lực đủ tuổi đủ sức khỏe và trình độ. Chúng em có quyền
đầu tư máy móc hoặc thiết bị quản lí an ninh công cộng, xử lí rác thải đúng cách đúng quy
định và hợp pháp, đầu tư máy ép máy xay và vi tính .. v..v.. Tuy nhiện, chúng em không thể
tránh khỏi nững chính sách hạn chế trong kinh doanh như thuế cao,tăng thuế thì tăng giá,
18


mà tăng giá thì đều tính vào chi phí giá thành dịch vụ, người dân khó thể chấp nhận; hạn chế
trong việc cấp phép kinh doanh,....
Kế hoạch tực hiện các thủ tục pháp lý chuẩn bị kinh doanh: thứ nhất thực hiện đăng ký kinh
doanh theo quy định pháp luật:Một bộ hồ sơ đăng ký kinh doanh nhà hàng quán ăn đầy đủ
bao gồm:Giấy đề nghị đăng ký hộ kinh doanh, bản sao (Photo công chứng) giấy chứng minh

nhân dân hoặc hộ chiếu của các cá nhân tham gia vào hộ kinh doanh, bản sao (Photo công
chứng) biên bản họp về việc thành lập hộ kinh doanh. Sau khi chuẩn bị đầy đủ giấy tờ, ta
chỉ cần nộp hồ sơ ở UBND quận, huyện nơi bạn đặt trụ sở kinh doanh. Theo biểu mức thu
phí đăng ký hộ kinh doanh được quy định theo Thông tư số 176/2012/TT-BTC, mức phí bạn
cần đóng là 100.000 đồng/lần. Thứ 2 phải Có quyền sử dụng hợp pháp địa điểm kinh doanh,
thứ ba, hoàn thành thủ tục về giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực bao gồm:
Đơn xin cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm, bản sao hợp lệ giấy chứng
nhận đăng ký kinh doanh, bản giải trình về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ đảm bảo
chất lượng theo quy định của cơ quan nhà nước có thẩm quyền, giấy xác nhận đã được tập
huấn kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm của cơ sở kinh doanh và của người trực tiếp
kinh doanh.
6. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
Thị trường tiêu thụ cà phê ở Việt Nam và tp HCM.Ngày nay, trong nền kinh tế thị trường,
nhịp sống hiện đại, tỷ trọng chất xám có trong sản phẩm ngày càng gia tăng, do vậy con
người ngày càng làm việc căng thẳng hơn. Thời gian dành cho nghỉ ngơi và thư giãn đang
có xu hướng giảm dần. Với số lượng lớn các trường đại học trên khiến cho số lượng khách
hàng tiềm năng của quán khá cao do quán chủ yếu tập trung vào việc phục vụ cà phê cho
sinh viên. Sinh viên sẽ là khách hàng đầy tiềm năng và có triển vọng trong tương lai. Uống
cà phê từ lâu đã trở thành thú vui của sinh viên. Ngoài thời gian dành cho học tập, nhưng
ngày cuối tuần, ngày nghỉ, các bạn sinh viên thường rủ nhau đến các quán cà phê để có một
chút thời gian thảnh thơi để nghe nhạc hay tâm sự với bạn bè sau những ngày học tập căng
thẳng.
Về nhu cầu, nghiên cứu thị trường được chia làm hai loại:
19


Nghiên cứu thị
trường

Nghiê cứu định

tính

Động cơ, yếu tố
thúc đẩy dự án

Nghiên cứu định
lượng

Tìm hiểu nhu
cầu của khách
hàng

Quy mô nhỏ,
tổng diện tích
120m2

Phân khúc thị
trường: địa lí,
hình thức, tâm lí

Kỹ thuật nghiên cứu thị trường:chúng em tìm hiểu các quán cafe lân cận qua các thông tin
có trên mạng, tìm đến và trải nghiệm thử phong cách của quán, học hỏi những cái hay và
tìm ra những cái chưa hay để mình khắc phục. Tiến hành một cuộc khảo sát nhỏ, lấy ý kiến
của các bạn sinh viên trong việc muốn tìm 1 nơi lí tưởng cho việc học, việc giải trí, việc tán
gẫu,... “Bạn đã từng uống cafe ở bất kỳ một quán nào trên tp HCM chưa và thường đến boa
nhiêu lần trong một tháng, câu trả lời 100% là có và có đến 25 người trả lời rằng đi đến 1
quán cafe từ 2-3 lần trong 1 tháng, 13 người trả lời đến 3-4 lần và 5 người trả lời thường
xuyên đến quán cafe. Với những con số trên, nhóm chúng em nhận định rằng nhu cầu thị
trường là rất lớn, và có thể tìm kiếm lợi nhuận trong ngành này.
Mục đích khảo sát thị trường nhằm nắm bắt sự thật ngầm hiểu sâu sắc hơn về một số vấn đề

về khách hàng, khảo sát áp dụng khi nghiên cứu phức tạp, cần phải thu thập dữ liệu và thăm
dò ý kiến, giúp chúng em biết được những gì người tiêu dùng nghĩ. Kỹ thuật khảo sát phải
lột tả được suy nghĩ và cảm nhận đó. Sự khác biệt thời gian cũng như chi phí nên ranh giới
và khác biệt cho các kỹ thuật.

20


Phân tích chiến lược SWOT
Điểm mạnh

Điểm yếu

Xung quanh khu vực có nhiều học sinh, sinh Cửa hàng mới mở nên chi phí quảng
viên

cáo, thu hút khách

Không gian độc đáo, rộng rãi

Chưa có nhiều khách hàng

Giá cả hợp lí, cạnh tranh, dịch vụ cung cấp Độ bao phủ thị trường thị trường
chất lượng tốt, internet tốc độ cao

Chưa có kinh nghiệm tực tế

Nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp, nhiệt Nguồn vốn nhỏ
tình, vui vẻ
Cơ hội

Thách thức
Mật độ dân cư cao, dân cư đông, gần khu vực Kinh doanh cafe sách đem lại rủi ro cai,
trường học

do yêu cầu vốn khá lớn và khả năng thu

Có nguồn cung cấp nn các uồn nguyên liệu tốt

lời thấp

Tăng trưởng về thu nhập bình quân đầu người

Sự cạnh tranh trên thị trường cao

Giới trẻ đa dạng hóa việc lựa chọn các hình Văn hóa đọc ngày càng thấp
thức đi quán cafe
Như chúng ta dã biết hầu hết các quán cafe đều xuất hiện xung quanh thành phố, mỗi quán
đều có một nét đặc trưng riêng, hương vị riêng nhưng không thể vì thế mà ta không ta
không dám nhảy vào thị trường “béo bở” này nếu ta có phương pháp Marketing phù hợp để
thu hút khách hàng. Hầu hết các quán đều là cafe sân vườn, cafe bar và một số cafe cốc vì
thế chúng em cũng có phong cách cho riêng mình,mỗi khi khách đặt chân đến quán đều
cảm nhận được không khí mát mẻ nơi đây với thiết kế nhỏ gọn pha trộn với những màu sắc
hòa hợp, tao nhã.
Hiện nay, trên thành phố Hồ Chí Minh,
số lượng các doanh nghiệp tham gia kinh
doanh, đầu tư vào lĩnh vực phát triển quán
cafe rất nhiều, số lượng các quán cafe
mọc ra như nấm với giá rẻ nên đáp ứng
cho mọi gioid trẻ đang có thu nhập thấp,
ví dụ như:

21


Trung tâm thư viện trường Đại học Nguyễn Tất Thành, có nhiều đầu sách phù hợp với
sinh viên, có nhiều bàn ghế, là thư việ phục vụ các đối tượng chính là sinh viên và các giảng
viên, có máy lạnh, không gian yên tĩnh. Tuy nhiên, có nhiều quy định mà hội viên phải tuân
thủ, phải giữ im lặng, làm việc nhóm của các bạn sinh viên khá khó khăn, giới hạn thời gian.
Bin’s House Coffee – 212 Nguyễn Thị Kiểu – quận 12: có menu đồ uống và thức ăn khá
phong phú, được trang trí bằng nhiều tông màu rất hài hòa, cách bày trí kệ sách gây sự chú
ý và thu hút khách.
Moda House Coffee – 263/90 Tô Ký - quận 12: không gian âm nhạc nhẹ nhàng, có giá
nước khá “mềm”, Wifi tốt, trang trí quán và view nhìn ra đường Tô Ký rất thoáng và đẹp
mắt.
Tuy nhiên, họ còn có rất nhiều mặt hạn chế như: giữa các quán có không gian gần giống
nhau, không có gì nổi bật, khác lạ; bàn ghế không có nét riêng, chưa bố trí hợp lí; khu pha
chế bố trí gần khu vực vệ sinh; đồng phục nhân viên chưa được chú trọng; thái độ phục vụ
của nhân viên chưa được tốt. Đó chính là thuận lợi của chúng ta. Và địa điểm của 2 của
hàng này cách xa quán chúng ta, đây cũng là một lợi thế khi mở dự án kinh doanh.
Đầu tiên ta phân tích quán cafe Moda House Coffe,, nhìn chung ta thấy đây là một quán
cafe mà nhóm cảm thấy có sự tương đồng khá lớn, và hẳn nó là đối thủ cạnh tranh đáng nể
cho ta. Nằm trên đường Tô Ký là con đường khá đẹp, đối diện công viên Phần Mềm Quang
Trung khá thoáng và đẹp mắt, không có cảm giác ngột thở. Là quán nhỏ nên số lượng nhân
viên ít, họ không quảng bá rộng trên internet hay tờ rơi, thay vào đó là phong cách phục vụ
khá chu đáo, vui vẻ và tận tụy nên cũng chiếm được không ít lợi thế vê tình cảm của khách.
Điểm bất lợi của quán là khuôn viên nhỏ, khách hàng đa số chỉ là khách hàng cũ, quán chỉ
đông khách vào buổi sáng còn buổi tối thì doanh thu không bằng. Ngoài ra, không quảng bá
hình ảnh nhiều dẫn đến số lượng khách hàng mới ít.
Đối thủ cạnh tranh thứ 2 đó là Bin’s House Coffee: mặt tiền khá rộng rãi thuận lợi cho việc
qua lại của khách, cây cối xung quanh tạo nhiều cảm giác thoải mái. Về đêm mỗi bàn được

thắp sáng bằng những ngọn đèn nhỏ nằm trong những cốc nến vỏ ốc, đơn giản nhưng khá
đẹp. Thường xuyên giới thiệu những nét đặc trưng lên internet, phong cách bố trí khoong
gian rất chu đáo. Tuy nhiên khuyết điểm của họ là giá khá cao, nó không phù hợp với những

22


người có kinh tế khá, thái độ phục vụ của nhân viên chưa được tốt, bàn ghế sắp xếp chưa
hợp lí.

Bin's House Coffee

Moda House Coffee

20.00%

25.00%

35.00%

25.00%

10.00%
5.00%
10.00%

10.00%

5.00%

15.00%
sản phẩm

giá bán

chiến lược phân phối

20.00%
sản phầm
giá bán

marketing

khuyến mãi

chất lượng

marketing

khuyến mãi

20.00%
chiến lược phân phối
chất lượng

Biểu đồ so sánh giữa Moda House Coffee và Bin’s House Coffee

Ngoài ra, một doanh nghiệp thật sự cần và hưởng lợi từ các đối thủ. Sự hiện hữu của các
đối thủ đem lại nhiều thuận lợi chiến lược : giảm được nguy cơ bất tín; tăng tổng nhu cầu;
sẽ đa dạng hơn; cung cấp chi phí bao trùm cho các nhà sản xuất ít hiệu quả; chia xẻ chi phí

phát triển thị trường và hợp pháp hóa kỹ thuật mới; cải tiến sức mạnh trả giá đối với các liên
đoàn lao động hay các nhà điều chỉnh; sẽ phục vụ các phân khúc ít hấp dẫn.
Tuy nhiên ngoài những đối thủ hiện hữu, chúng ta không thể bỏ qua các đối thủ tiềm ẩn,
thành phố Hồ Chí Minh được coi là thành phố trẻ so với thế giới, vì vậy nhu cầu về gặp gỡ,
vui chơi, chia sẻ kiến thức học tập và đời sống của giới trẻ ngày càng cao. Dịch vụ giải khát
được xác định là ngành có tiềm năng và được các nhà đầu tư nhiều nhất tại thành phố này.
Mặc dù hiện nay các loại hình và số lượng quán cafe ngày càng đa dạng, phong phú, linh
hoạt hơn. Vì thế đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của khách hàng. Các chủ kinh doanh
không ngần ngại đầu tư vào lĩnh vực này, đặc biệt là các chủ hộ gia đình nhỏ lẻ và các công
ty vừa và nhỏ. Khả năng thâm nhập ngành nhỏ.
23


7. PHÂN TÍCH KHÁCH HÀNG
Đối với bất kì hình thức kinh doanh nào cũng v ậy, sau khi xác đ ịnh được mô hình
quán cafe sách bước tiếp theo bạn cần định hình được đâu là khách hàng mục tiêu c ủa
mình, từ đó mới có được định hướng về menu đồ uống, về cách phục vụ, cách trang
trí sao cho phù hợp với khách hàng. Cafe sách là n ơi mà khách hàng không ch ỉ yêu c ầu
đồ uống ngon chất lượng mà còn cần một không gian yên tĩnh riêng t ư đ ể th ả h ồn
theo những trang sách. Vì thế đối tượng mục tiêu của mô hình cafe sách là nh ững
doanh nhân, tri thức, giảng viên (20%); sinh viên trường Đại h ọc Nguy ễn T ất Thành,
học sinh các trường THCS, THPT lân cận (60%); các bạn trẻ thích khám phá, tìm
những địa điểm mới lạ..(10%); ngoài ra còn có người dân ở khu vực, công chức văn
phòng, lao động phổ thông gần quán, người nước ngoài muốn tìm hi ểu văn hóa Vi ệt
Nam, học Tiếng Việt,...(10%).
Nhu cầu của khách hàng ngày càng nâng cao, yêu cầu khắt khe v ề ch ất l ượng d ịch
vụ cũng tăng cao. Kinh doanh một quán cà phê không chỉ đơn gi ản chú tr ọng ở ch ất
lượng sản phẩm mà còn phải tập trung ở phong cách ph ục v ụ. Hi ện nay, khi th ị
trường kinh doanh thức uống, đặc biệt là cà phê đang ngày càng cạnh tranh gay g ắt,
với hàng loạt quán cà phê lần lượt “mọc" lên mỗi ngày, khách hàng sẽ có nhi ều l ựa

chọn hơn, vì thế để khách hàng chú ý đến quán cần phải có sự khác bi ệt.
Việc xây dựng phong cách phục vụ độc đáo, tạo thi ện cảm, sẽ giúp b ạn thu hút đ ược
nhiều khách hàng hơn. Để xây dựng được phong cách phục v ụ tốt, b ạn c ần l ưu ý 6
yếu tố quan trọng mà đội ngũ nhân viên cần có: Thái độ phục vụ luôn ni ềm n ở, S ự
chuyên nghiệp, Nhớ tên khách hàng, Giới thiệu menu cho khách hàng và kiên nh ẫn khi
khách hàng đang order, Thanh toán nhanh và chính xác, L ời chào h ỏi khi khách hàng
đến và đi.
Quan sát thực tế tại các quán cafe sách cho thấy h ầu h ết các đ ối tượng khách hàng là
sinh viên, doanh nhân, trí thức những người sành cafe, nghi ền sách mu ốn th ưởng th ức
những tách cafe thơm ngon. Trong kết quả nghiên cứu dung lượng thị trường cũng
cho thấy rõ thời gian khách hàng đến quán cafe sách nh ư sau: khách vào bu ổi sáng
đông nhất, đặc biệt là thứ 7, chủ nhật và hầu hết các quán đều ph ục v ụ t ối đa công
suất của mình.
24


5.00%
20.00%
50.00%

cafe ngon, sách hay
không gian
phục vụ
khác

25.00%

Nhu c ầu c ủa khách hàng
Một số doanh nghiệp cho rằng khách hàng của họ là bất kỳ ai có tiền. Điều này thực
sự sai lầm bởi vì khi đó doanh nghiệp sẽ không tập trung vào phục vụ những người

thực sự có nhu cầu về sản phẩm của mình trong khi đó lại thu hút một lượng lớn
những người có tiền nhưng không có nhu cầu. Kết quả phần lớn những người đó lại
không mua hàng khiến doanh nghiệp tốn một khoản không nhỏ vào quảng cáo, vì vậy
tỷ lệ ROI marketing không cao.Nhưng thực tế, tập trung các chương trình marketing
vào một số đối tượng thu hẹp trong thị trường có nhu cầu về sản phẩm và đánh giá
cao giải pháp mà sản phẩm mang lại là cách chắc chắn nhất để phát triển doanh
nghiệp. Khi đó, tỷ lệ số người mua hàng trên số người bi ết đến sản ph ẩm sẽ cao h ơn
rất nhiều so với cách làm phía trên, làm gi ảm tỷ lệ ngân sách marketing trên doanh
thu (hay nói cách khác tỷ lệ ROI marketing sẽ tăng cao).Vì vậy bước đầu tiên doanh
nghiệp cần phải thực hiện trước mọi hoạt động marketing chính là xác định đúng đối
tượng khách hàng mục tiêu của mình. Nếu mở quán cafe sách chỉ thỏa mãn hai yếu tố
“Đẹp và ngon” chắc chắn là một hạn chế lớn, hoạt đ ộng kinh doanh c ủa quán sẽ ph ụ
thuộc vào sự may mắn. Để mở quán, nghiên cứu khách hàng chi ti ết, c ẩn th ận và
nghiêm túc nếu bạn thực sự muốn thành công. Ngay từ khi có ý định m ở quán cafe ,
bạn cần trả lời câu hỏi “Khách hàng của tôi là ai? Phân khúc khách hàng c ủa quán? H ọ
đến quán sẽ được gì”. Hãy căn cứ vào những yếu tố và hình th ức nh ận di ện đ ể xác
định và phân nhóm đối tượng khách hàng.

25