MỘT SỐ THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT

  !"
MỘT SỐ THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG CÔNG
NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT
I. THIẾT BỊ LY TÂM DÙNG TRONG QUÁ TRÌNH CHUẨN HÓA
#$%&'()*+$,-,-.()*/$0123(24*5$6123(24*
7$0819:6*;$0(<*=$0(24>&
Sơ đồ chuẩn hóa sữa
?@A,2(2B2)9,@C>DE&2F?6G>>F?
,HI@0HF?(2,HD&J>
K4-L26M2&I@0HD&J>0N2>O,PD.6Q
6R6M2&S1-.D123(24T1U
Thiết bị ly tâm tách béo
 
Nguyên lý hoạt động của thiết bị ly tâm dạng dĩa
K4:DVE&(W2X-L2FY2)9,@C>FZF[S/+U2)9\>
C>:@XA&E,HYB@1-.DM20N2>EE&&@31:D1[B@]<
D^XD<1-L(PFE1_+`a#`+D>0H1-.D)6D\,AbED:D
2D:D1[,@C>,2A2)6_`X7a#X/>>
&#
  !"
2)9EZ1JE6-c6:6,2A^DKI2AX@A,21-.DZ60HE
>:@,@C>JEDd0HESQ1OEeD1:@2)9UX2)6JEfJEM(AFg
0HED:D(E(2h62D:DF[,@C>-N2:DF^Di,TD,@C>X
1-.D6CD2H26I6ID&J>D<(M2,-.&2A6fD@41
-N036P&^DDiYB@*6II@D<(M2,-.&2ADEfD@41
036PHYB@2F?6G>fJE(A&2A14E:&
EH2
1. Phân loại theo nhiệt độ làm việc
]DD<26-c6:6,@C>:DVE_@A,2TD2B:&]
,@C>Q21,Z@Q21>(22)6Rf1-.DEBQ5
E

X
-L2D<41-&TD2)6Q21H@0HE2)9,@C>&EB:&]DG
<a6-c6:6,@C>,Z*JED:D(:DX1-.D221)7`a;`
E

&-ND(21-0HE,@C>a6-c6:6,@C>>
1.1. Thiết bị ly tâm lạnh
21&E2)95$7
E

H>,-.VE&EI@
H>,-.VEM21&ED&J>SQ5
E
U-L,H57j
#$k\Dl@A,2*+X#;$c>*/$\DCm*5$c>R6,2S0HE2)9,@
C>U*7$D>2),-,-.*;$0T1*=X#+$:6()*n$M&d2)9*o$2)9,@C>
,Z*#`X#5$0123(24*##$F?I@*#7$\DlD&J>
Sơ đồ ly tâm tách béo ở nhiệt độ thấp
 p124>
 q:&],@C>1-.DTD2Q216AZD)-Q
1)2:&9D>B0HF2F-rDi
 bMD26P2)90HD26Ps,-.DEB:&]22
 -.D124>
 KNDi@A,2DEAM23s,-.140RH2)9,@
C>
&+
  !"
 VE&E@A,21<&tQ216A2:DF?
I@(DE
1.2. Thiết bị ly tâm ấm

-L1-.DdF^&EB:&],@C>Q21DEm>&EFC@D@3
&Yq:&]DG<:6F^DEDD&J>0HI@
21&E2)97`a;`
E

H>,-.VE&ED&J>FE1&E(E&_+`a=`j
5
#$\Dl@A,2*+ac>*/$\DCm*7$2)91E,-,-.*5$2)9
&@32>W*=$2)9,@C>
Sơ đồ ly tâm tách béo ở nhiệt độ cao
 p124>
 KNDiFF9D(DE
 K23DOH>,-.VE&ED&J>FE1&E(E&
 VEQ&Z:2,WAB:&],@C>1Z2BDE
 -.D124>
 MD26Ps,-.0H2)9&@32A
 <4-Q1)D,-.Di
2 Cách phân loại khác
2.1. Thiết bị ly tâm loại nửa hở ()
&/
  !"
#$6R6C6M2*+$1[,@C>*/$(AFgD&J>*5$(AFgI@
Thiết bị ly tâm tách béo loại nửa hở
&EB:&]0RHXD<(E(2&M&E2)9
1-.D1-0HEC>:@QDd0HES-Lm>Q1OUX@ABM&^DE&
b20HE6I-LDi6R6C6M2S#UXf1-.DsMDLMD1B@Di
&EE&DiYB@&-ND(22)6^D120HE(AFg2D:DF[TD,@C>1G@&
ZEH>3>e]&^<,2A0N2((PQ:6(PB@4X[,H
:6DiZ23>e,H:6(PB@4u6H@sFIJED23s
(ED:DE0N2&^DDi2)9

2.2. Thiết bị ly tâm kín ()
#$c>6G>&*+$t62)9*/$(A6C6M2*5$F[B@*7$6RM2C0H
t6*;$6R6CF?*=$3>eYB@*n$C>:@*o$&^DFg@A,20HE
 Thiết bị ly tâm tách béo kín
b20RHXEH2)9Dl1I@
1-.D1-0HE2)9B&^DFgQC>:@0H1ZDY0RMD0N2Y
B@1<@AB(AFgDiD\F[0H6C6M20HE(JQ2D:DF[
YB@,Dl1I@&EB:&]0RHFE1<(D<((PQ0Y
C>
u6,TD2&Lc>@A,2Q1I0HE1i141-F?D@@AB
>:@,@C>1)c>D&J>0HI@Z2Dd&K-L(PDi1I1G@c>1-.D2)
()141Z1-.D:6DI2)Z21I&
3 Giới thiệu một số thiết bị sử dụng hiện nay
 Thiết bị ly tâm của hãng Westfalia
&5
  !"
 Thiết bị ly tâm MSA 170   Thiết bị ly tâm MSB 130
!vM!k#/`
s//```&,w

 Thiết bị ly tâm MSD 300  Thiết bị ly tâm MSG 85
 Thiết bị ly tâm hãng Tetrapak
s7```$=7```,w
`X7bx
4PD/X/>
/


 
&7

  !"
Thiết bị Tetra Alfast
 Thiết bị ly tâm ấm của hãng Alfa
Laval
s/7```a7````,w
+7(x



Thiết bị ly tâm Alfa Laval HMRPX 718 HGV
II. THIẾT BỊ THANH TRÙNG
-c6:6TD2B:&]&YD<4FY2*().6,@C>@
,'D>J>&J14:D0Hd,y2
1. Thiết bị thanh trùng dùng nhiệt
D<41-.D22&TD2)6@2:2)6141Z21n`an7
E
0H1-.D
22&E0H22C@
 2)9dF^&E6-c6:6222:2)6D<,EZ2682)
 &E1822FZ>WSplate heat exchangersU
 &E1822FZMStubular heat exchangersU
 &E1822FZMD<dF^6R(@&Dc'DSscraped –
heat exchangersU
 2)922&TD2)6
 2)96M2&FZM0N21I6c2
 2)96M2&FZ]&^1l
1.1 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bảng mỏng
&;
  !"
 

 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bảng mỏng
k6RDPDi2)9,H>]DRX&>W0H1-.D,H>
mV6(O!z2>D<M,zZ2M<D0HMD:D1-L&v&A
(t63>e14ZETD@&M20HsF2PD&@32
b2V6D:D>,Z20N2&A(Di2)9f]HM
1-L0HE0H&Di0H:DC22,I,-.12BD:D0Y22X2
20H,H>2<4M&P1412&Q0Y,H>2&E18220N212
0HEQ0Y22

 Thiết bị truyền nhiệt dạng
Thiết bị truyền nhiệt dạng bảng mỏng Tetra Plex CD
bảng mỏng của hãngPolaris

&=
  !"

Thiết bị truyền nhiệt dạng Thiết bị truyền nhiệt dạng
bảng mỏng của hãng UKAS bảng mỏng của hãng APV
21M21+``
E

u6#`a+7&
1.2 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống
 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống
 <2FZ
 2)9\>M]&^,\0HE&E1<0H:DC22
12&ED:DMJ(f
 2)9\>>M,N0HDY>MWA&EX12&EMW
0H:DC2212EH2M,N
 :DC220HD<412DYD23@-.DD23

&n
  !"
 
 Thiết bị trao đổi nhiệt  Thiết bị trao đổi nhiệt
dạng chùm ống của hãng APV của hãng Statco
1.3 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống có sử dụng bộ phận khuấy trộn cơ học
 Thiết bị dạng ống có cánh khuấy
2)9\>2M]&^1\&^DD<1-L(P(:D1e,\0HE
&^D,H&EED<tD:(@0H>MDtJE6-c{1l
1-.Dc>0HEM]&^A&E_6P1:@2)90H1-.D:E&Q1O
-.D,Z2X:DC221-.DZ60HE_1OJE(E(222C
&^0H:E&6PI1:@
&o
  !"

Thiết bị gia nhiệt dạng ống có khuấy trộn của hãng APV
21M21#7`
E

u6M21/`&
So sánh ưu, nhược điểm các loại thiết bị trao đổi nhiệt
2)9FZ
>W
2)9FZM 2)9FZMD<(@&
p124> 2B&@3
2DE
&YD<
H>,-.VEDE
cE0N22)9
FZ>W

u6F^DE>gD<1N
DE
PD.6&Y@2
&Y&2AF?D&J>0HF?
D<H>,-.0220R
DES(2().6,@C>@,'D
:DU
-.D124> b2B(2
&YD<
H>,-.VEDE
2B&@32
6cE0N22)
9FZ>W
Ms,-.14TD2
(@&
2. Thiết bị ly tâm tách VSV kết hợp trong thanh trùng
K42>L220H21&Y&:82:&9F2F-r0H0g
1>E2B&YX-L2dF^2)9,@C>:D&-ND(2d,y
2-L2dF^2)9,@C>FZF[XEZ1JE6-c6:6,2A^D
@AtDEZ103Dc2M0N22)9,@C>:DVE
2.1. Phân loại
<2FZ2)9,@C>DP14:D
 Thiết bị có hai dòng thoát sản phẩm@A,21-.De60HE2)9Q6P
1:@B2)9,@C>fD<2F?&(W22)9?PD<(M2
,-.&2AWcfE:&Q1O2)9XF?2HD2)>/j4PD
@A,2D<(M2,-.&2A,NfE:&QDi2)9?2Hf
1-.D2&Y&2AX0HF?PDODI&Y&EL22t
&#`
  !"
 Thiết bị ly tâm tách vi sinh vật với hai dòng thoát sản phẩm

 Thiết bị có một dòng thoát sản phẩmF?1v:DfE:&Q1O2)
9XD:D)HE2F-r0HHEdF-N2:DF^Di,TD,@C>f:>&AC
YB@0H1-.D:EW19(|IDl&E2)9D2)>`X#7j4
PD@A,2
21M2-14:D&(W2,H77a;`
E
-c6:6H@D<4:D
6I,ND:D)HE2F-r0HHEdDi<>02(GD92-Clostridium
L0R@2>21&Y
2.2. Một số thiết bị ly tâm
 Thiết bị ly tâm tách VSV của hãng Tetra pak Westfalia
sM217````,w
21,@C>7`a;`
E

Thiết bị ly tâm HyVOL CSE 500
 Thiết bị ly tâm hãng Tetra pak
Giới thiệu thông số một số thiết bị ly tâm
&##
  !"

Thiết bị ly tâm Tetra Centri
3. Thiết bị membrane tách vi sinh vật
-c6:66C&2Am>J>&JDE6V6D}:DD:DDd&(W2z
.6Q>lD16CdEeD2EKM2-.DiB:&]-L,HFF9DDlD:DD
d?D<6Cd,-.(:DK,TDDiB:&]6C&2A,H:6
b)BDiB:&]6C&2Am>J>&JDE2F?6G>
~?6G>B>J>&J1-.D'2,H6J&>JJ
~?6G>(B>J>&J1-.D'2,H&JJJ
&ED26D)2)X-LdF^MB:&]02,'DSMicro-Filtration

- MFUX2A,'DSUltra-Filtration – UFUX,'DESNano-Filtration – NFU0HG>
-.DSReverse Osmosis – ROU
K4:D&(W2X-L2dF^B:&]02,'DbPD-ND>J>&J
1-.DD',H`X+•>q:&]02,'DDOTD21-.D&AF?I@0]DVE
&EF€96^,A>J>&JXFg1)2-.tf>H,'D?
I@(2B2)9,@C>:DVEf1-.D1-B2)902,'D>J>&J14:D
6G>(B>J>&JS&JJJUf1-.D2&Y&2A0N26ID&J>
Một số thiết bị lọc membrane tách vi sinh vật
&#+
-,-.S,wU 
1Dc
S(xU

-L
!
kk;#`
k!=#5
kk=#5
k!;#n
kk;#n
kkn#n
kko#n
7```
#7```
#7```
+7```
+7```
/7```
5````
#````

#7```
+7```
+7```
57```
57```
7````
#nX7
++
++
+7
+7
/=
5+
  !"


 Thiết bị lọc membrane
OBRAT
R,2>J>&JDJ&>2D
Thiết bị lọc
membrane của hãng
ALPMA
~R,2>J>&JDJ&>2D
~bPD-ND,z,'D#X5•>
 Thiết bị lọc membrane của hãng Alpma
 p124>Di6-c6:6().6>J>&J&E&Y
 OD<6ID&J>0HF?2H0220R1-.D2&YQ21
DEAP,H>@182D,-.
 q:&]P2AMs,-.
 -.D124>

 -.D124>,NDi6-c6:66C&2Am>J>&J,HF€@&
2-.tf>H,'D]0R@62D'0R,2>J>&JPD
.614B:&]6C&2A1Z2BDE
III. THIÊ
́
T BI
̣
CÔ ĐĂ
̣
C
q:&]D1eDf:DN>,-.-ND&(W2142)(2>D26PDEB:
&]@2)6JE
&#/
  !"
&EB:&]D1eDm2-L2dF^c214220HC2
1Di,AN2124>2b21<-ND_&Z:2,WfD@4B&Z:2c20H
E:&>2&-LBY0N2-NDXD:DD(P0HD:DDdF€@c2D<
&ED•f9>12MD1MDc2f9-QQ2MD1&@32&E
0HMD1&@3(M2DiD:D'c2
Y0N2(‚R>J>&JXD1eD2,H>(‚R&@3M-L1-.D
dF^DE>^D1PD&A]DXs,-.dF^&EB:&]D1eDm
2-LDEc(2E:0N2D:D(‚RD1eD@2AXH>,-.D
(&E>gBD1eD2D<41Z1-.D2:&9&DE>HD:D(‚R(:D(
41Z1-.DP0]0R@>H(‚RD1eDm20g1-.DdF^(:682)
&ED26D)2)0HD:DD26TD6G>(:DS1-L
DD&EJX-ND&:2DC@D1eDXƒU
-L2Di@)dF^6-c6:6D1eDDC(21Di&EB:
&]D1eD(0-.B:=;
E
D

:D2)9D1eDMDc2&ETD6G>&1FZ&ED26D)2)
X-L2dF^2<>2)9MDc2IEH0HMDc2>H&c2<>
2)9D1eDIEHdF^&E&-L.6DI@c2>,-.W-ND&E
B:&]D1eDXDG9DEB:&]@6D<\1D((E
57$77jE1<2)91-.DdF^682)2@,H<>MDc2>H&c2
1. Thiết bị cô đặc bốc hơi
T0HEDZEX<>2)9H@1-.DD2H
 M>D6
• 2)9D1eDMDc2FZ]&^
 !HD@2
 !HD@-.D
• 2)9D1eDMDc2FZ>W
• 2)9D1eDIEHD-rlD
 MMDc223D6
1.1 Thiết bị cô đặc bốc hơi dạng hình trụ (thin film evaporator)
1.1.1 Màng chảy xuôi
&#5
  !"


 Thiê
́
t bi
̣
cô đă
̣
c ma
̀
ng cha
̉

y xuôi
 @A,y
F9DDID1eDX(21-.D22cX120HE6P&ADi2)9D
1eD_6P&A0HfD@MZE>,N6>H>WE,@3>e&@32k3
>e&@32,HCD:DM]&^1l1-.D1e&E2)9MDc2:DC2
2126PEH2D:DM&@3222DEFF9DIEH6P&EM
6G>1Z\1@ADI1-.D,@&Q1:@2)9>6II,N1-.D12
B\MDc2lXc2-NDMD,AFgB2)9-^&E>JMt
(„>c>DC(F@&]:6DC(&E2)9
1.1.2 Màng chảy ngược
@A,yEZ1-2)9&AX@2A
@A,21-.DC6Q1:@k\MDQEH2
\1M(2&E18220N2c21M12A
EH2M&@32XD@B\MDZ2
1C@c2lMD,A12B2)9-^
D1eD1-.D,@&Q1:@\MD


 Thiê
́
t bi
̣
cô đă
̣
c ma
̀
ng cha
̉
y ngươ
̣

c
1.2. Thiết bị cô đặc bốc hơi dạng bảng mỏng
&#7
  !"


 Thiê
́
t bi
̣
cô đă
̣
c bô
́
c hơi ba
̉
ng mo
̉
ng
@A,yEZ1-cT-D:D2)9&A-3>e&E1822,H
D:D>>W…0N2>z2>X>A,H:DC22XD?>A,H
@A,2Ic2B:&]22f1-.D-^0HE:&EH2z
.6D1eD0Hc2lE:&(W22)9f120HE6C:Dc2l-cT
-D:D2)9&Ac2l&-c
†
D(2&(W2Mf12B6R-^
&&E>J141>E:6DC(DEM
1.3. Thiết bị cô đặc tuần hoàn cưỡng bức
 @A,y
2M-2)9D1eDMDc2FZ]&^-Q1C@ -L2

M&Pc>14sMD1IEHDi&E2)9
2>2-.:>De&E2)9XD22M&@3
2


 Thiê
́
t bi
̣
cô đă
̣
c tuâ
̀
n hoa
̀
n cươ
̃
ng bư
́
c

1.4. Hệ thống bốc hơi nhiều cấp
&#;
  !"
 Hệ thống cô đặc 2 cấp
&ETD)-L2-LV6232)9,Z20N2-L_/$=D6
MDE6V66G>1I&1Z\1D(DEX2)(2>s,-.6G>
&(W2\2#1-.D1-0HE\2Xc2lMD,ADi\2&-ND,H>c21MDE\2
1.5. Một số thiết bị
 !"#$%&'#()*+,

• 2)9DivbE&EE‡&2
J&2,>J&n`7n;
2:H/+X7````ˆ
2PD/`B&J‰JJ
u6c2M21#7`
KDc#7



 Thiê
́
t bi
̣
cô đă
̣
c ha
̃
ng Kontro
E‡&2
• 2)9DivxŠ‡
ED(>J&/#`;5`
R,2V6(O/`5
k\1M1-L(P/`‹‹XD23DEn‹
K-L(PM&@32#$#w5‹‹
2)922c{1lX1-L(P#5‹‹XD23DE#7‹
k\MD1-L(P5‹‹XD23DE5‹


&#=
  !"



 Thiết bị cô đă
̣
c của hãng WIEGAND

• 2)9Divk‰,E0(
ED(>J&/#+o``
R,2V6(O/#;
21M215``
E
‰&EMX;7`
E
‰&E0W


 Thiê
́
t bi
̣
cô đă
̣
c cu
̉
a ha
̃
ng Buflovak
 !"#$%&'#()-.#+
2)9Div‡,‰,0,

ED(>J&‡=//#n+
&#n
  !"
EZ2‡Š/;+Œ
s>#oo+
<#7oDJJX/#n6,J


 Thiê
́
t bi
̣
cô đă
̣
c ba
̉
ng mo
̉
ng
 /(#()012
2)9Divk,•bE
ZE/\2FZ>HD@-.DMFH2
R,2V6(O
lDDl#`X```6EF&E#2L
2. Thiết bị cô đặc membrane
 @AtD
!J>&J,H>3>e>WDODE>MDd()D:B<&EB:
&]6C,@
DdD<(PD-ND6CdWc1-L(P,z>HfD2B?
@A,21I0HE1-.D:D,H>2F?&JJJ0H6J&>JJ&EB:&]D1eD

DI:D&(W2@A,2XA>H1-.DD'dF^Q1C@,H>HG>
-.D
 !"#$%&'#34567
&#o