ĐẶC ĐIỂM HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH TẠI CÔNG TY BIA VIỆT ĐỨC

ĐẶC ĐIỂM HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH TẠI CÔNG TY
BIA VIỆT ĐỨC
I.GIƠÍ THIỆU CHUNG VỀ DOANH NGHIỆP VÀ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH
DOANH :
1.Qúa trình hình thành và phát triển của doanh nghiệp:
Tên đơn vị : Nhà máy bia Việt Đức
Địa chỉ: Đường Vũ Xuân Thiều –P.Phúc Lợi-Q.Long Biên- Hà Nội
Điện thoại:048750404 Fax:8448750973
Thành lập tháng6-1994
Đơn vị chủ quản :công ty TNHH CN TP Ngọc Lâm
Nhà máy bia Việt Đức được thành lập vào tháng 6- năm 1994 là một
doanh nghiệp tư nhân ,trực thuộc công ty TNHH CN TP Ngọc Lâm
Khi mơí thành lập nhà máy có hơn 200CBCNV với mặt bằng sản xuất
gồm những nhà xưởng cáp 4 được xây dựng trong đường Vũ Xuân Thiều –
P.Phúc Lợi- Quận Long Biên – Hà Nội .khi mới thành lập nhà máy chủ yếu sản
xuất các sản phẩm bia hơI ,bia chai xanh ,bia chai nâu và bia lon.Vào thời điểm
này máy móc và trang thiết bị của nhà máy đều được nhập từ các nước phát
triển trên thế giới nên sản phẩm của công ty được người tiêu dùng ưa chuộng
.Tuy nhiên vào thời điểm đó thì cán bộ lãnh đạo quản lý không được qua đào tạo
,chủ yếu đều trưởng thành từ công nhân đI lên nên cũng gặp một số khó khăn
nhất định .
Nhà máy bia Việt Đức trực thuộc công ty TNHH CNTP Ngọc Lâm, được
thành lập theo quyết định số 5350/QĐ-UB ngày 9/9/1993, của UBTP Hà Nội.Số
đăng ký kinh doanh :044960.ngày cấp chứng nhận đăng ky kinh doanh :
15/9/1993
Kể từ thời điểm đó cho tới nay ,mọi giao dịch trong hoạt động sản xuất
kinh doanh ,công ty đều sử dụng tên:
Tên doanh nghiệp:Công ty TNHH Công Nghiệp Thực Phẩm Ngọc Lâm
Tên giao dịch quốc tế :ngọc lâm intrucdial food stuff company produce
and bottle in viet nam
Địa chỉ giao dịch chính :số nhà 554-Đường Nguyễn Văn Cừ- Quận Long

Biên –Hà Nội
Email:
Ngoài ra công ty còn có các đơn vị trực thuộc sau:
Tiệm cơm lâm viên sài gòn
Địa chỉ:số 554 Đường Nguyễn Văn Cừ –Quận Long Biên -Hà Nội
2. Chức năng và nhiệm vụ của doanh nghiệp :
2.1 các lĩnh vực kinh doanh
-chế biến lương thực
-chế biến thực phẩm
-buôn bán hàng tư liệu sản xuất
-buôn bán hàng tư liệu tiêu dùng
-cửa hàng ăn uống giảI khát
*Các loại hàng hoá ,dịch vụ chủ yếu mà hiện tại doanh nghiệp đang kinh
doanh :
-Bia hơI và bia chai
- Kinh doanh nhà hàng ăn uống
Nhiệm vụ chính của công ty bia Việt Đức là sản xuất kinh doanh các loại
bia hơI , bia chai phục vụ cho nhu cầu của con người .Trong tương lai dự tính
sản phẩm bia của công ty sẽ xuất khẩu sang một số nước Đông ánhư :Lào ,Cam
puChia…..
3 công nghệ sản xuất của sản phẩm bia
3.1Một số công nghệ sản xuất điển hình
Gồm có 8 quy trình công nghệ
-Quy trình kiểm soát chất lượng vật phẩm dùng để nấu bia:malt,gạo, hoa
houblon
-Quy trình vận hành công nghệ nấu bia
-Quy trình vận hành máy móc,thiết bị lên men và lọc bia
-Quy trình chiết bia hơI vào chai Pet
-Quy trình chiết chai thủ công
-Quy trình vận hành máy rửa chai

-Quy trình vạn hành máy chiết và đóng chai
-Quy trình vận hành hầm thanh trùng
3.2 Giới thiệu quy trình công nghệ sản xuất bia
*Quy trình chiết bia hơI vào chai pet
- Tiêu chuẩn chai :
+Màu xanh lá cây sẫm . mầu trắng
+Vỏ chai được phép có vết xước nhẹ không làm ảnh hưởng đến độ bóng
và chất lượng cảm quan
+không dùng những chai có vết xước nặng gây mờ nhạt chai
+Không dùng những chai có dính dầu mỡ ,nước chấm thực phẩm ,và hoá
chất gây hại trong thực phẩm
+Không dùng chai dập , quá cũ
- Rửa chai
+Đổ nước ngâm từ 10-15 phút
+Rửa bằng máy khuấy chai cho sạch các chất bẩn và tạp chất bẩn ở thành
chai
+Up vào két ,nền nhà cho ráo nước rồi mới chiết chai
+Các chai ,box có vết khó tan phảI được ngâm trong dung dịch NAOH
>2% rồi mới rửa chai
-Chiết chai
+Khi mở bia vào bầu chiết :Mỏ áp vào bầu trước tạo áp trong bầu .Mở bia
vào bầu sau tránh tạo bọt trong bầu chiết
+Duy trì đẳng áp giữa máy chiết và tank thành phẩm
+Khi chiết chai phảI tuân thủ các bước sau :
Xả bọt nhẹ trong vòi chiết
Đặt thẳng chai tới tâm của trục vòi chiết và bàn nâng
Xả khí CO2 vào chai trước cho cân bằng với áp xuất trong bầu ,sau đó
mở tiếp van xả bia vào chai .Khi xả bia phảI xả từ từ cho bia hoà đều xung
quanh để tránh tạo bọt áp xuất dư gây áp đối kháng ở giai đoạn cuối gây vơI bia
trong quá trình chiết .

Khi bia chai đã đầy đóng van xả khí trước ,chờ khi bia đầy ổn định mở
đóng van xả bia
Khi hạ bàn nâng đưa chai bia ra phảI vận nút nhanh sơ bộ sau đó dùng
cao su tấm lót tay vặn chặt nút để bia khỏi xì gây tổn thất CO2
Bia chiết vặn chặt nút đẻ bia khỏi xì gây tổn thất CO2
Bia chiết vặn chặt xong xếp két chụp màng co dể đưa đI ra nhiệt màng
co
-Ra nhiệt màng co
Trứoc khi ra nhiệt màng co phảI kiểm tra màng co có thật ngay ngắn và
không chụp ngược chiều
Dùng hơI để xì màng co ,vì nhiệt độ càng cao màng càng co
-Đóng bao bảo quản
Bia hơI đóng chai xì màng co xong đem đóng bao bảo quản trong bao tảI
+Chai 1,25lit đóng 30chai/bao
+Chai 1lit đóng 40 chai /bao
+Chai bia hơI đóng bao phải chặt chẽ , vuông vắn để dễ xếp khi vận
chuyển
+Bia hơI đóng chai phảI được bảo quản trong hầm lạnh từ 3-5 độ để chờ
xuất xưởng
-Tiêu chuẩn thành phẩm
+Màu sắc :Vàng sáng ,vàng rơm
+Độ trong ;Trong suốt không có cặn bẩn
+Độ cồn :3-3,3g/lít
+CO2
*QUY TRÌNH VẬN HÀNH HẦM THANH TRÙNG :
-Hầm thanh trùng về cơ bản là được lập trình quá trình làm chín bia dưới
tác dụng của nước đóng phun theo giàn mưa dưới một tác dụng khí qua bộ góp
hơi trong khoang
-Các ống trong bể dưới của giàn chạy chai thông qua theo từng khoang có
tác dụng trao đổi nhiệt độ tăng dần đến một nhiệt độ tối đa 60-62 độ C rồi giảm

dần (làm mát chai ).Chai được chạy với một lịch trình cài sẵn tổng bằng 45-55
phút cả hành trình .ở mỗi hành trình có một khoảng thời gian nhất định chai di
chuyển ở vùng nhiệt đó
-ở đây hầm có các khoang di động bằng hệ thống bơm dầu thuỷ lực nâng
và di chuyển
*quy trình vệ sinh bảo dưỡng
Hệ thống dầu bôI thuỷ lực phảI được kiểm tra thường xuyên
Vệ sinh mảnh vỡ chai kẹt các rãnh
Vệ sinh sàn hầm nước và các van cấp
Nước cấp là nước mềm sạch
Kiểm tra các bơm
4 .Hình thức tổ chức sản xuất và kết cấu sản xuất của doanh nghiệp
- Hình thức tổ chức sản xuất của doanh nghiệp tại công ty bia Việt Đức
sản xuất theo dây chuyền đựoc gắn liền với nhau .
Gồm có 3 phân xưởng :
+Phân xưởng 1:gồm tổ nấu ,tổ lạnh và tổ lên men
+Phân xưởng 2:phụ trách việc chiết chai ,chiết box
+Phân xưởg 3:gồm có tổ nước tổ cơ điện và lò hơi
-Kết cấu sản xuất giữa chúng : 3 phân xưởng trên quan hệ mật thiết với
nhau.Nếu thiếu mộểutong ba trong phân xưởng trên thì sẽ không sản xuất ra sản
phẩm .Phân xưởng 3 hỗ trợ đắc lực cho phân xưởng 1 và 2.Phân xưởng 1 là
phân xưởng chính
5 .Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của doanh nghiệp