Tổng hợp bí kíp nấu chè toàn tập

Bán, cung c p nguyên li u n u chè, s a chua mít, caramen tr n, trà s a. d y n u chè. H ng d n
m quán chè… Liên h : Linh – 0977508816; Huy – 0165.839.43.57
a ch : Ch Vi t H ng, Long Biên, Hà N i. Facebook: Nguyên li u Chè ngon N u s n Cô Linh

1


Bán, cung c p nguyên li u n u chè, s a chua mít, caramen tr n, trà s a. d y n u chè. H ng d n
m quán chè… Liên h : Linh – 0977508816; Huy – 0165.839.43.57
a ch : Ch Vi t H ng, Long Biên, Hà N i. Facebook: Nguyên li u Chè ngon N u s n Cô Linh

TæNG HîP
BÝ KÝP NÊU CHÌ
TOµN TËP

2


Bán, cung c p nguyên li u n u chè, s a chua mít, caramen tr n, trà s a. d y n u chè. H ng d n
m quán chè… Liên h : Linh – 0977508816; Huy – 0165.839.43.57
a ch : Ch Vi t H ng, Long Biên, Hà N i. Facebook: Nguyên li u Chè ngon N u s n Cô Linh

PH N 1: T NG H P CÁC CÔNG TH C N U CHÈ
CHÈ C N NG

Nguyên li u:
- 1 h p c n ng (mua
trong siêu th )
- 150gr b t n ng
- 300ml n c c t d a
- 100ml n c l nh

- 150gr đ ng
- Vài lá d a
- V ph n pha màu: b n
hãy dùng n c cà r t, n c lá
d a hay n c c d n đ l y
màu.
Th c hi n:
B c 1: N c c t d a,
n c l nh, đ ng, chút mu i
và lá d a cho h t vào n i n u l a nh cho đ ng tan là đ c. ( ng n u quá lâu
n c c t d a s b hôi d u).
B c 2: C n ng thái h t l u, ngâm vào n c lá d a đ 1 ti ng hay lâu h n
cho c n ng th m màu.
B c 3: B n đ c n ng ra r đ ráo.
B c 4: Tr n b t n ng vào c n ng. Tr n cho b t n ng bám đ u c n ng. Sau
đó lo i b h t b t th a.
B c 5: N u 1 n i n c sôi. Cho c n ng đã bám b t vào lu c. Khi th y c
n ng n i lên b n v n lu c thêm vài phút cho b t trong m i v t ra cho ngay vào âu
n c l nh. Lúc này b n s có nh ng h t c n ng bám b t trong veo.
Trình bày: á đ p nh cho ra ly, cho c n ng và chan n c c t d a vào.
Món chè c n ng không nh ng có màu t nhiên r t đ p mà còn r t ngon.
Chúc b n và gia đình có món tráng mi ng th t tuy t v i v i món chè c n ng!

3


Bán, cung c p nguyên li u n u chè, s a chua mít, caramen tr n, trà s a. d y n u chè. H ng d n
m quán chè… Liên h : Linh – 0977508816; Huy – 0165.839.43.57
a ch : Ch Vi t H ng, Long Biên, Hà N i. Facebook: Nguyên li u Chè ngon N u s n Cô Linh

CHÈ

U 3 MÀU
Nguyên li u:
- 100gr đ u đ
- 70gr đ ng
- 100gr đ u xanh
- 70gr đ ng
- 1 mu ng cà phê vanilla
- 1 lít n c lá d a
- 150gr đ ng
- 8gr th ch rau câu
- N c đ ng: 200ml n c +
100gr đ ng n u sôi đ ngu i.
- N c c t d a: 1 lon (400ml)
n c c t d a + 30gr đ ng n u v i l a
nh khi n c c t d a sôi nh thì cho 1
chút xíu b t n ng hoa v i n c l nh
vào khu y đ u 1/2 phút là t t b p.

Th c hi n:
I. CÁCH N U
U
- u đ ngâm v i n c m qua đêm. Sau đó đ ra r x qua n c l nh vài
l n cho s ch.- u đ , 1 lít n c cho vào n i n u chín, khi đ u chín m m thì cho
đ ng vào n u l a h i th p cho n c đ ng th m t t vào đ u. N u cho t i khi
n c c n thì t t b p.
II. CÁCH N U
U XANH
u xanh ngâm 4-5 ti ng vo s ch h p chín, sau đó cho đ u xanh, đ ng,

vanilla cho vào ch o không dính b t lên b p sên v i l a nh cho đ n khi nhân
quy n l i 1 kh i không dính ch o thì t t b p.
III. CÁCH N U TH CH
- N c, rau câu, đ ng cho h t vào n i hòa tan, sau đó b c lên b p n u v i
l a nh cho đ n khi n c th ch trong thì t t b p.
- Cho h n h p này vào h p, ch ngu i thì cho vào ng n mát t l nh vài ti ng
cho th ch đông tr c khi c t h t l u nh .
Trình bày: á bào cho ra ly, đ u đ , th ch, đ u xanh, sau đó chan n c
đ ng, n c c t d a vào cho thêm d a bào và đ u ph ng rang giã nh .
Bây gi thì b n hãy cùng gia đình, b n bè th ng th c ly chè ba màu c c
ngon này nhé.

4


Bán, cung c p nguyên li u n u chè, s a chua mít, caramen tr n, trà s a. d y n u chè. H ng d n
m quán chè… Liên h : Linh – 0977508816; Huy – 0165.839.43.57
a ch : Ch Vi t H ng, Long Biên, Hà N i. Facebook: Nguyên li u Chè ngon N u s n Cô Linh

Chè đ u đ th ch
Nguyên li u
- 300g đ u đ
-N cd a
- 2 lá gelatine
-N cc td a
-S ađ c
ng
B c 1:
- Ngâm đ u đ
kho ng 4 ti ng cho đ u

n m m.
B c 2:
- Các b n đun đ u
đ n khi chín nh thì
cho đ ng vào hòa tan
nhé!
B c 3:
- Sau đó, v t đ u
ra r i mình đun 1 lá
gelatine v i n c đ u.
Chú ý ngâm lá gelatine vào n c l nh tr c khi b vào đun nghen.
B c 4:
- V i n c d a, mình c ng hòa vào 1 lá gelaitne đã đun cách th y tan ch y.
B c 5:
- Khi th ch đã đông, các b n c t th ch thành viên nh n v i đ u, thêm c t
d a và s a đ c n a nhé!

5


Bán, cung c p nguyên li u n u chè, s a chua mít, caramen tr n, trà s a. d y n u chè. H ng d n
m quán chè… Liên h : Linh – 0977508816; Huy – 0165.839.43.57
a ch : Ch Vi t H ng, Long Biên, Hà N i. Facebook: Nguyên li u Chè ngon N u s n Cô Linh

CHÈ

U

TH CH TRÀ XANH

Món chè đ u đ k t h p
v i th ch trà xanh s là món
tráng mi ng th t ngon và l
cho gia đình b n sau b a
c m chi u!
Nguyên li u
- 240ml kem t i –
whipping cream
- 120ml s a t i không
đ ng
- 2 mu ng cà phê b t trà
xanh
- 50g đ ng (b n có th
thêm hay b t tu kh u v )
- 14g lá gelatine
- H nh nhân thái lát
- 200g đ u đ
ng, chút mu i
Các b c n u chè đ u đ trà xanh
B c 1:
u đ ngâm cho đ m khi m m, r a s ch. Cho vào n i thêm n c và tí mu i
h m cho đ n khi h t đ u m m.
B c 2:
Khi đ u đã m m b n ch t n c vào 1 cái tô, cho l ng đ ng tu thích vào
p v i đ u cho đ n khi th m thì đ n c đ u tr l i vào n i, v n l a l i cho đ n
khi đ ng tan h n r i t t b p.
B c 3:
Cho trà xanh vào 1 cái ly nh , thêm 1 – 2 mu ng canh s a khu y cho tan b t
trà xanh.
B c 4:

Lá gelatine ngâm trong n c l nh cho m m r i v t b n c và ch ng cách
thu b ng n c nóng cho đ n khi lá gelatine tan h n. B n nh đ ng cho n c nóng
vào tr c ti p lá gelatine nhé, ch ch ng cách thu thôi.
B c 5:
Cho kem t i, s a và đ ng vào n i, b t lên b p nh l a khu y đ u đ n khi
tan đ ng
B c 6:
Cho ly trà xanh đã khu y tan vào qu y đ u r i đ gelatine đã tan vào khu y
ti p và nêm l i đ ng t cho v a kh u v . T t b p.
B c 7:
6


Bán, cung c p nguyên li u n u chè, s a chua mít, caramen tr n, trà s a. d y n u chè. H ng d n
m quán chè… Liên h : Linh – 0977508816; Huy – 0165.839.43.57
a ch : Ch Vi t H ng, Long Biên, Hà N i. Facebook: Nguyên li u Chè ngon N u s n Cô Linh

h n h p th ch trà xanh vào khuôn, ch ngu i r i cho vào ng n mát t l nh
cho đ n khi đông h n.
Khi n b n l y ra c t mi ng vuông nh v a n, múc chè đ u đ vào chén r i
r i cho th ch trà xanh lên trên. R c ít h nh nhân thái lát lên, thêm đá n u thích và
dùng.Món chè đ u đ trà xanh v i v ng t thanh nh , h t đ u đ m m bùi bùi k t
h p v i mi ng th ch mát l nh th m v trà xanh tinh khi t đi m thêm vài lát h nh
nhân rang th m th m s cho b n m t món tráng mi ng th t tuy t v i và thanh nh

7


Bán, cung c p nguyên li u n u chè, s a chua mít, caramen tr n, trà s a. d y n u chè. H ng d n
m quán chè… Liên h : Linh – 0977508816; Huy – 0165.839.43.57

a ch : Ch Vi t H ng, Long Biên, Hà N i. Facebook: Nguyên li u Chè ngon N u s n Cô Linh

CHÈ

U XANH ÁNH

Nguyên li u
+ 200g đ ng
+ 600g đ u xanh b v
+ 100g đ u ph ng rang s n
+ 1 gói 220ml s a t i không đ ng
+ 1 qu d a xiêm
+ 200ml n c c t d a
+ 2 ng Vani
+ 1 thìa mu i
+ 1 nhánh g ng
Cách n u chè đ u xanh đánh:
B c 1: Cho đ u xanh vào ngâm trong n c m trong kho ng 3 ti ng, sau đó
nh t nh ng h t sâu, lép r i đãi l i cho s ch và đ ráo n c
B c 2:
- R a g ng cho s ch, g t v r i cho vào c i giã nhuy n (ho c có th b m
nhuy n)
– Tách ph n n c d a ra m t bát riêng, sau đó n o ph n cùi d a thành d ng
s i dài, nh .
B c 3:
- Cho n c d a t i vào n i r i đ đ u vào, cho thêm chút n c l nh đ
l ng n c trong n i cách m t đ u ch ng 1cm.
– Cho 1 thìa mu i và ch g ng đã giã nhuy n vào n i sau đó đun cho sôi.
B c 4:
- Khi n i n c đun đ u sôi, ta v t h t b t n i lên trên mi ng n i, đun ti p cho

đ n khi đ u nh (đ nh l a).
– o đ u tay trong quá trình đun đ đ u không bén n i.
B c 5:
- un đ n khi đ u đã nh thì dùng đ a khu y đ u, đánh cho đ u t i và
nhuy n ngay trên b p.
– Cho thêm vani và đ ng vào n i cho v a n.
B c 6:
- Múc chè ra bát r i cho r i thêm chút s a t i không đ ng, chút n c c t
d a, ít đ u ph ng, d a n o và đá bào lên trên.

8


Bán, cung c p nguyên li u n u chè, s a chua mít, caramen tr n, trà s a. d y n u chè. H ng d n
m quán chè… Liên h : Linh – 0977508816; Huy – 0165.839.43.57
a ch : Ch Vi t H ng, Long Biên, Hà N i. Facebook: Nguyên li u Chè ngon N u s n Cô Linh

CHÈ

EN-C SEN

*** Mu n n i chè đ c th m ngon ta nên ch n lo i đ u đen h t to v a ph i,
v m ng và đen bóng đ u, khi c n đôi h t đ u ra, lòng đ u có màu xanh ( lo i đ u
này ch c n khi vo đ u đã th m s c mùi đ u đen r i ). Không nên ch n h t đ u lo i
to.
*** N u đ ng Th t N t lo i còn s i ch thì ta nên cho l ng n c v a ph i
vào n i nh đun sôi r i th c c đ ng vào qu y tan đ u r i l c qua cái rây b t đ
lo i b ph n c n. Khi n u ta tr l ng n c đi thay vào là l ng n c đ ng Th t
N t.
1/ NGUYÊN LI U :

- 400g đ u đen .
- 500g c sen đông l nh
ho c 600g c sen t i.
- 2,5 lít n c.
- 1,5 thìa cà phê mu i.
- 150g đ ng phèn.
- 60-65g đ ng th t n t
(1c c)
- 1 thìa cà phê n c c t
vanille ho c 1 gói đ ng
vanille ho c 1 thìa cà phê
d u chu i.
- 1 h p n c c t d a
c a Thái Lan hi u SAVOY
lo i 400ml ( lait de coco ).
- N i áp su t.
2/ CÁCH LÀM :
đen vo s ch ngâm
ng p n c trong âu to cùng 1
thìa cà phê mu i kho ng 30'-60' .
- N u b n làm b ng c sen t i thì g t b v , c t khúc chéo hay tròn d y 5 ly,
ngâm ng p trong n c cho đ n khi nào dùng.
- N u b n dùng b ng c sen lo i đông đá thì có th dã đá tr c khi n u ho c
không c n dã đá.
đen khi ngâm đ th i gian, vo cho s ch ( lo i b nh ng h t n i lên, n u
có ).
- R a l i c sen m t l n n a.
- Cho c sen và đ u đen vào trong n i áp su t cùng 1,5 thìa cà phê mu i và
2,5 lít n c. y vung ( nh vung bình th ng ) r i đun sôi to m i đ y ch t vung
l i và b t đ u tính th i gian ninh đ u t lúc này. Ninh trong th i gian 40' đ l a

m c gi a trung bình và nh nh t .
9


Bán, cung c p nguyên li u n u chè, s a chua mít, caramen tr n, trà s a. d y n u chè. H ng d n
m quán chè… Liên h : Linh – 0977508816; Huy – 0165.839.43.57
a ch : Ch Vi t H ng, Long Biên, Hà N i. Facebook: Nguyên li u Chè ngon N u s n Cô Linh

- Sau khi ninh h t th i gian, t t l a đ đ u om trong n i thêm 40' n a sau đó
xì h t h i, m vung.
- Sau công đo n này ta có th làm theo m t trong 2 cách sau:
a/ Cách 1:
B t b p l a to r i cho đ ng phèn và đ ng th t n t ( ho c n c đ ng Th t
N t vào, đun sôi tr l i ), qu y cho tan h t đ ng, n m xem đã v a đ ng t, m n
theo kh u v gia đình ch a ? i u ch nh theo ý b n, đun thêm 5' r i cho vanille
ho c d u chu i vào, qu y tan đ u r i t t l a.
b/ Cách 2:
- B n thái nh c c đ ng th t n t ra r i cho vào ch o đã đ c làm nóng tr c
trên b p l a to v a cùng 2-3 thìa súp n c đ u đen. Múc toàn b ph n cái ( đ u
đen và c sen ) b vào ch o đ ng r i qu y đ u t t c ( qu y luôn tay ) đun trên
l a nh cho đ n khi h n h p sánh sánh l i r i trút h t sang n i n c đ u, cho ti p
đ ng phèn vào, qu y tan đ ng phèn, đun to l a, qu y đ u t t c , n m v a đ
m n ng t theo kh u v c a gia đình. un thêm 5' n a r i ch vanille ho c d u
chu i vào, qu y hoà đ u t t c r i t t b p.
n c c t d a vào xoong nh , qu y tan đ u cho đ n khi sôi s i b t l n t n
là t t l a.
n i chè ngu i h n m i cho vào t l nh sau ít nh t 2 ti ng m i s d ng
cho mát.
- N c c t d a sau khi đ ngu i h n c ng b c kín đ
nhi t đ phòng ho c

cho vào t l nh khi nào dùng m i l y ra.
- Khi n múc chè ra bát r i cho vào 1-2 thìa súp n c c t d a và đá l nh là
tu ý b n. B n c ng có th không c n cho đá l nh.

10


Bán, cung c p nguyên li u n u chè, s a chua mít, caramen tr n, trà s a. d y n u chè. H ng d n
m quán chè… Liên h : Linh – 0977508816; Huy – 0165.839.43.57
a ch : Ch Vi t H ng, Long Biên, Hà N i. Facebook: Nguyên li u Chè ngon N u s n Cô Linh

CHÈ TRÁI D A
Nguyên li u:
cho 6 bát
+ 300g b t n ng (n u có b t l c t i là t t nh t).
+ 200ml n c
+ 1/2 thìa cà phê mu i
+ 60g cùi d a đ thái làm nhân
+ N c sôi già (có th c n dùng đ n)
+ 1l n c
+ 20g cùi d a n o
+ 150g đ ng

+ 3 nhánh lá n p Cách n u
chè b t l c
1 Cùi d a thái h t l u.
2 Trong m t cái n i nh ,
cho 1/2 l ng b t n ng, 1/4 thìa
cà phê mu i vào cùng 200ml
n c, qu y cho tan. B c lên b p

đun nh l a. Dùng thìa g qu y
liên t c đ n khi b t d ng n a
s ng n a chín.
3 Vét b t ra mâm, nhào
cùng v i s b t khô còn l i
thành h n h p d o m n. N u
th y b t quá khô, thêm t t
n c sôi già vào ti p t c nhào đ n khi b t không dính tay.
4 Ng t t ng mi ng b t nh , đ t viên d a vào gi a, vê tròn.
5 B c n i lên b p, cho 1l n c vào đun sôi cùng đ ng, 1/4 thìa cà phê mu i,
lá n p, d a n o. Th viên b t b c d a vào n i, gi b p l a to, lu c đ n khi th y
viên b t n i h t lên, đun thêm 3 phút n a thì t t b p.
6
ngu i, khi n thêm đá bào. B n c ng có th thay đ i m t chút nhân đ
làm món chè b t l c b c th t quay th m ng y n a nhé

11


Bán, cung c p nguyên li u n u chè, s a chua mít, caramen tr n, trà s a. d y n u chè. H ng d n
m quán chè… Liên h : Linh – 0977508816; Huy – 0165.839.43.57
a ch : Ch Vi t H ng, Long Biên, Hà N i. Facebook: Nguyên li u Chè ngon N u s n Cô Linh

CHÈ HOA CAU

Có m t bát chè hoa cau ng t mát đ th ng th c thì còn gì b ng các b n nh !
Chu n b nh ng nguyên li u sau:
- 200g đ u xanh
- 1l n c
- 100g b t s n dây (ho c b t n ng)

- 200g đ ng
- Mu i
B c 1:
- Các b n r a s ch và ngâm đ u trong ít nh t 3 gi .
- Cho đ u vào n i c m đi n, n u nh c m bình th ng. Nên cho vào m t chút
mu i đ khi chín mùi v đ c đ m đà h n.
B c 2:
n c vào n i.
B c 3:
- Thêm đ ng n a các b n nhé!
B c 4:
- un cho n c sôi r i hòa b t s n v i n c và đ t t vào n i. Các b n
khu y đ u t t c cho đ n khi n c sôi tr l i thì có th t t b p đ c r i.
B c 5:
- Lúc này, đ u xanh c ng v a chín t i.
B c 6:
- Cho đ u xanh vào n c r i khu y đ u, mình có th cho thêm vani ho c d u
h ng b i đ t ng thêm mùi v nhé!
12


Bán, cung c p nguyên li u n u chè, s a chua mít, caramen tr n, trà s a. d y n u chè. H ng d n
m quán chè… Liên h : Linh – 0977508816; Huy – 0165.839.43.57
a ch : Ch Vi t H ng, Long Biên, Hà N i. Facebook: Nguyên li u Chè ngon N u s n Cô Linh

ng
chè.

Cùng nhâm nhi bát chè hoa cau man mát ngòn ng t thôi nào!
Mình có th thêm m t ít n c c t d a đ n cho ngon n a đ y!

5 đi u thú v v món chè hoa cau:
1. Chè hoa cau hay còn đ c g i là chè táo x n, là m t món n đ c tr ng c a
i Hà N i t r t lâu.
2.
món chè đ c th m h n ng i ta th ng p hoa b i vào bát đ ng

3. Bát s Giang Tây luôn đ c u ái vì r t m ng thích h p cho vi c p
h ng.
4. Tuy hoa b i là linh h n c a món chè nh ng nó l i đ c g i là chè hoa cau
vì nh ng h t đ u xanh trông gi ng nh hoa cau.
5. V thanh mát c a món chè gi n d này r t h p khi n cùng v i xôi vò, xôi
đ u xanh.

13


Bán, cung c p nguyên li u n u chè, s a chua mít, caramen tr n, trà s a. d y n u chè. H ng d n
m quán chè… Liên h : Linh – 0977508816; Huy – 0165.839.43.57
a ch : Ch Vi t H ng, Long Biên, Hà N i. Facebook: Nguyên li u Chè ngon N u s n Cô Linh

Cách n u chè hoa qu ngon
B c 1: Ngâm b t jery cho
n r i b vào n i n c đ ng
đang sôi. Cho rau câu vào khuôn
và nh thêm 1 gi t màu th c
ph m (màu xanh) đ rau câu
thêm đ p m t, sau đó cho vào
ng n mát c a t l nh.
B c 2: Sau khi r a s ch
các lo i qu thì g t v , x t thành

mi ng v a n r i cho vào bát
n c mu i. Làm nh th thì hoa
qu s b t b b thâm khi đ lâu
ngoài không khí nhé.
B n có th x t gi ng nh mình c ng đ
và kiwi thì c t vuông, nho đ nguyên qu .

c: X t dâu tây làm 4, d a l

i, đu đ

B c 3: un s a nh l a r i b thêm đ ng, ngu y tan và khi s a b t đ u sôi
l n t n thì t t l a. Có th đ ngu i ho c cho vào ng n l nh.
L y rau câu ra kh i khay r i dùng dao có hình r ng c a thái ra thành nh ng
s i dài đ p m t.
em đá bào ra cho vào gi a bát, sau đó x p các lo i trái cây và rau câu lên
trên.
B c 4:
s a t i v a đun ban nãy vào bát trái cây và r i s a đ c lên
trên. Tr n đ u h n h p và th ng th c b n nghen.
Ch v i b n b c đ n gi n thôi, b n đã đ n m t chút v t i mát cho gia đình
vào nh ng ngày oi b c r i đ y. N u b n a thích cách n u chè hoa qu trân châu,
b n có th mua m t ít trân châu t i các c a hàng hay có th t làm đ n nhé. Chúc
các b n và gia đình ngon mi ng!

14


Bán, cung c p nguyên li u n u chè, s a chua mít, caramen tr n, trà s a. d y n u chè. H ng d n
m quán chè… Liên h : Linh – 0977508816; Huy – 0165.839.43.57

a ch : Ch Vi t H ng, Long Biên, Hà N i. Facebook: Nguyên li u Chè ngon N u s n Cô Linh

CHÈ KHOAI CHU I
Chu i và khoai lang không làm t ng cân n u b n bi t gia gi m l ng đ ng
phù h p. Món tráng mi ng cu n hút v i v ng t ngào và mùi th m đ y h p d n s
r t thú v !
Nguyên li u
120g khoai lang
100g d a n o
100g đ ng
20g b t bán
20g b t khoai
20g đ u ph ng
Cách làm
Chu i s l t v ,
x t đôi theo chi u dài.
p chu i v i ít mu i,
đ ng đ kho ng 15
phút cho th m. Khoai
lang g t v , r a s ch
qua n c mu i loãng,
x t quân c , lu c chín.
B t khoai ngâm n c
cho n , lu c chín.
D a n o v t l y n c c t (1/2 chén). R i m t ít n c vào chu i sau đó b t
kín r i cho vào lò vi sóng đ ch đ Medium trong 3 phút. Sau đó đem chu i ra,
cho khoai lang, b t bán, b t khoai, n c c t d a vào.
Ti p t c cho vào lò vi sóng đ t ch đ Medium quay trong 2 phút. L y chè
ra, thêm ít d u chu i, khu y đ u. Múc chè chu i khoai lang ra chén, r i đ u ph ng
lên m t. Th ng th c

15


Bán, cung c p nguyên li u n u chè, s a chua mít, caramen tr n, trà s a. d y n u chè. H ng d n
m quán chè… Liên h : Linh – 0977508816; Huy – 0165.839.43.57
a ch : Ch Vi t H ng, Long Biên, Hà N i. Facebook: Nguyên li u Chè ngon N u s n Cô Linh

CHÈ KHOAI LANG TÍM TH CH D A
1. Nguyên li u:
B t n p: 100g
B t g o: 20g
Khoai lang tím h p chín:
70g
1 lon th ch d a
Ph n n c đ ng:
- 50 gr đ ng
- 1/2 mu ng cà phê mu i
- 200 ml n c c t d a
2. Cách ch bi n
B c 1: B t n p + b t
g o + 1/2 mu ng cà phê mu i
tr n chung trong m t cái tô,
sau đó cho khoai lang vào
nh i đ u. K đ n cho t t
60ml n c vào nh i chung,
nh i kho ng 5 phút là b t m n
và d o.
B c 2: Viên b t t ng viên nh .
B c 3: Cho h t ph n n c đ ng g m có n c c t d a + mu i + đ ng +

50ml n c l nh vào n i n u sôi . Khi n c sôi thì h nh l a.
N u m t n i n c sôi khác, cho h t viên b t vào lu c.
B c 4: Khi nh ng viên b t n i lên, b n v t ra cho vào n i n c c t d a k
bên, r i cho ph n th ch d a vào n u thêm 5-7 phút n a là xong.

16


Bán, cung c p nguyên li u n u chè, s a chua mít, caramen tr n, trà s a. d y n u chè. H ng d n
m quán chè… Liên h : Linh – 0977508816; Huy – 0165.839.43.57
a ch : Ch Vi t H ng, Long Biên, Hà N i. Facebook: Nguyên li u Chè ngon N u s n Cô Linh

CHÈ KHOAI MÔN
Nguyên li u:
- 600g khoai môn cao (lo i
khoai môn có thân c l n, th m
h n khoai môn s )
- 1 bát con g o n p
ng nâu, mu i
- 1 bó lá n p (lá d a).
Cách làm:
B c 1:
- Khoai môn cao g t v , r a
s ch, c t quân c v a n.
B c 2:
- G o n p đãi qua nhi u l n
n c cho th t s ch, lá n p r a
s ch, đ ráo, bó tròn l i.
- Cho g o n p và bó lá n p
vào n i, thêm kho ng 3 bát con

n c l c, n a thìa nh mu i, đ t
lên b p.
B c 3:
- un sôi l a nh , th nh
tho ng dùng muôi g khu y đ u
đ g o không b dính vào đáy n i.
B c 4:
- un kho ng 10 - 15 phút đ n khi h t g o n bung thì cho khoai môn vào
đun cùng, đun l a nh thêm kho ng 8 phút.
B c 5:
- V a đun v a khu y nh tay, thêm đ ng nâu vào, đun ti p thêm kho ng 15 25 phút, nêm n m l i tùy theo s thích c a b n đ n khi n th ph n khoai v a ý,
g o n p đ c l i thì t t b p. Múc chè ra bát dùng nóng, n u mu n có v béo b n có
th dùng thêm n c c t d a.

17


Bán, cung c p nguyên li u n u chè, s a chua mít, caramen tr n, trà s a. d y n u chè. H ng d n
m quán chè… Liên h : Linh – 0977508816; Huy – 0165.839.43.57
a ch : Ch Vi t H ng, Long Biên, Hà N i. Facebook: Nguyên li u Chè ngon N u s n Cô Linh

CHÈ KHOAI MÔN B T BÁNG
Nguyên
li u
n u chè khoai môn
v i b t báng g m
ć:
- 500gr khoai
môn.
- 50gr b t

báng.
- 150gr n c
c t d a.
- 2 thìa canh
b t s n dây.
ng nêm
theo kh u v .
Cách n u chè
khoai môn b t báng
vô cùng đ n gi n:
Cách n u chè khoai môn b t báng ngon khó ch i t 1
- B t báng r a qua d i vòi n c. Ngâm trong n c l nh kho ng 30 ph́t
đ n 1 ti ng.
- Khoai môn r a s ch, c t mi ng vuông t m 1,5 cm x 1,5cm.
- Cho khoai môn vào n i n u. B n l u ́, nên cho t khi n c còn l nh
- Trong quá trình n u, có b t, b n nh v t b nhé! Khi n c sôi b n
gi m l a, đ y vung cho khoai mau m m.
- Cho b t báng vào lu c v i n c l nh. Khi n c sôi, b n thêm n c l nh
1 l n đ b t báng đ c chín đ u mà không b nát.
- Khi b t báng chín b n v t ra th vào âu n c l nh cho kh i dính.
- Khi khoai môn đã chín m m, b n tránh đ o đ mi ng khoai kh i nát.
Nêm đ ng theo kh u v (b n có th nêm ng t h n thông th ng đ khi cho
n c c t d a và b t báng vào thì chè nh t là v a).
- B t s n dây hòa v i n c cho tan hoàn toàn r i rót t t vào n i, khu y
đ u đ chè ć đ sánh .
- Cu i cùng thêm n c c t d a và b t báng vào khu y đ u.
- L y chè khoai môn b t báng ra bát, n ńng hay l nh kèm đá bào tùy
theo s thích ho c th i ti t.

18

Bán, cung c p nguyên li u n u chè, s a chua mít, caramen tr n, trà s a. d y n u chè. H ng d n
m quán chè… Liên h : Linh – 0977508816; Huy – 0165.839.43.57
a ch : Ch Vi t H ng, Long Biên, Hà N i. Facebook: Nguyên li u Chè ngon N u s n Cô Linh

CHÈ KHOAI S
Nguyên li u:
- 400g khoai s
- 20g b t báng khô
- 250g đ ng cát
- 200ml n c c t d a.
Cách làm:
- Khoai g t c t
mi ng nh v a n (khi
g t v các b n đeo g ng
tay nylon vào đ đ
nh t).
- Cho vào n i
kho ng m t bát n c m
n c + khoai + đ ng r i
đ t lên b p n u v i l a
v a kho ng 20 phút là
khoai chín. Trong khi
n u th nh tho ng các b n
đ o đ u cho khoai kh i
dính đáy n i.
- B t báng ngâm
n c cho m m r i cho
vào n i chè cùng v i n c

c t d a, đun l i cho sôi
thêm vài phút, nêm n m l i cho v a v ng t theo kh u v gia đình.
- Chè chín t t b p r i múc ra bát, dùng nóng hay ngu i đ u ngon.

19


Bán, cung c p nguyên li u n u chè, s a chua mít, caramen tr n, trà s a. d y n u chè. H ng d n
m quán chè… Liên h : Linh – 0977508816; Huy – 0165.839.43.57
a ch : Ch Vi t H ng, Long Biên, Hà N i. Facebook: Nguyên li u Chè ngon N u s n Cô Linh

Chè khúc b ch
.*Nguyên li u:
.1. Ph n th ch khúc
b ch:
-25g b t GELATIN (
n u thích n m m h n có
th gi m còn 20-22g b t)
-200ml kem t i
whipping cream( có th
dùng topping nh ng kém
ngon h n whipping)
-200ml s a t i ( n u
làm v truy n th ng dùng
s a tr ng ho c làm v dâu
thì dùng túi s a dâu cô gái
Hà Lan,...)
-150~200g đ ng (tùy theo kh u v thích n v a hay ng t)
-80 ml n c l c
-10g b t trà xanh ho c cafe, cacao, ... (n u thích làm các v khác nhau)

.2. Ph n n c chan:
-500ml n c n u v i 100g đ ng kính ho c đ ng phèn
-vài gi t tinh d u h nh nhân hay vài bông nhài cho vào n c đ ng cho th m
( n u có ho c không c n c ng đ c)
.3. Ph n n kèm:
- h nh nhân lát rang vàng
- v i/nhãn ho c 1 s lo i hoa qu khác ( tùy theo s thích)
.*Cách làm:
- R c 25g b t vào bát đ ng 80ml n c l c cho b t ng m đ u n c, đ 5phút
- Cho đ ng vào s a, qu y cho tan r i b c lên b p
- B t b p đun nh l a đ n khi th y s a m (tránh đ sôi), ti p đó cho 200ml
whipping vào khu y nh tay theo 1 chi u
- ( b c này n u mu n n u v trà xanh hay cafe, cacao... thì múc chút s a
nóng hòa riêng cho tan h t b t, l c qua rây r i khu y cùng xoong s a)
- Sau 5phút khi đã ngâm gelatin xong, đem bát gelatin cho vào lò vi sóng ch
đ High quay kh ag 15-20giây (ho c đem ch ng cách thu ) cho h i l ng s n s t
(tránh b loãng quá), sau đó đ vào xoong s a đang đun, khu y nh tay cho tan h t
r i t t b p.
- Ch h n h p ngu i thì đ vào khuôn, c t trong t l nh cho đông ( nên đ
kho ng 8 ti ng ph n khúc b ch s ngon h n)
- Khi n c t ph n th ch khúc b ch thành nh ng viên nh , cho đá và chan n c
đ ng vào r i r c chút h nh nhân n kèm v i c vãi/nhãn/hoa qu .
.*M o:
20


Bán, cung c p nguyên li u n u chè, s a chua mít, caramen tr n, trà s a. d y n u chè. H ng d n
m quán chè… Liên h : Linh – 0977508816; Huy – 0165.839.43.57
a ch : Ch Vi t H ng, Long Biên, Hà N i. Facebook: Nguyên li u Chè ngon N u s n Cô Linh

- V i qu v i t i nên c t r i qu còn sót chút cu ng, đem tr n n c nóng đ n
khi v qu s n l i, lúc đó bóc s d h n và th t v i không b nát
- V i qu nhãn sau khi bóc b h t đem th vào ph n n c đ ng đã n u dùng
đ chan chè, n c nhãn v a th m v a ng t, cùi nhãn ngâm n c đ ng c ng s
giòn ngon h n.
làm chè khúc
b ch, b n c n:
- 240ml s a h nh
nhân
- 240ml n c m
- 240ml s a đ u nành
- 3 lá gelatine
Cách làm chè khúc
b ch nh sau
B c 1:
- Ngâm gelatine vào
n c l nh cho đ n khi n
m m. Vì gelatine r t d tan
nên các b n c n đ luôn
bát gelatine vào ng n mát
c a t l nh trong lúc ngâm
B c 2:
s a h nh nhân, s a đ u nành và n c vào n i r i đun nóng. Khi m i th
g n sôi thì các b n cho gelatine vào n i, khu y đ u vào t t b p.
Các b n có th tham kh o cách làm s a h nh nhân t i đây nhé!
B c 3:
s a vào h p, ch cho ngu i r i đ vào ng n mát c a t l nh kho ng 2 - 4
ti ng.
B c 4:
- Thái s a thành t ng mi ng vuông nh v a n.

Gi thì ch c n pha thêm n c đ ng là có th th ng th c chè khúc b ch
phiên b n m i r i!

21


Bán, cung c p nguyên li u n u chè, s a chua mít, caramen tr n, trà s a. d y n u chè. H ng d n
m quán chè… Liên h : Linh – 0977508816; Huy – 0165.839.43.57
a ch : Ch Vi t H ng, Long Biên, Hà N i. Facebook: Nguyên li u Chè ngon N u s n Cô Linh

CHÈ M NG C T NHA AM
Nguyên li u: Dành cho 4
ng i n
1kg m ng c t
3 thìa súp si-rô dâu,
1 h p n c c t d a (400ml),
150g b t n ng,
2 c ng lá d a,
3 thìa súp đ ng.
150g đ ng phèn
1/4 thìa cà phê mu i
1/2 ng va ni
1 b 300g nha đam (lô h i)
Cách làm:
M ng c t tách l y c m, đ l i
2 qu , còn l i th m đ u qua si-rô
dâu, l n qua b t n ng.
Th chúng vào n i n c sôi. Khi m ng c t n i lên, v t ra, ngâm trong n c
l nh đ không b dính vào nhau.
Lá d a r a s ch, đ ráo. Cho lá d a n c c t d a vào n i, đun sôi.

Nha đam l t v c t hình quân c .
p m ng c t và nha đam v i 1/2 l ng
đ ng phèn.
B c n i n c nóng, cho ph n đ ng phèn còn l i vào, khu y đ u. Kho ng 7
phút sau cho m ng c t và nha đam đã p vào, nêm ít mu i, đ l a riu riu.
Ti p t c n u thêm 3 phút thì cho va ni vào, nh c xu ng.
Múc ra chén, có th l nh.
Trang trí 2 qu m ng c t còn l i.

22


Bán, cung c p nguyên li u n u chè, s a chua mít, caramen tr n, trà s a. d y n u chè. H ng d n
m quán chè… Liên h : Linh – 0977508816; Huy – 0165.839.43.57
a ch : Ch Vi t H ng, Long Biên, Hà N i. Facebook: Nguyên li u Chè ngon N u s n Cô Linh

CHÈ N M TUY T U
làm ḿn chè đu đ n m
tuy t, b n c n:
- 18g n m tuy t
- 35g táo tàu khô (d ng lát)
- 50g h t sen t i
- 300g đu đ
- 60g đ ng phèn
Cách làm chè đu đ n m
tuy t nh sau:
B c 1:
- Cho n m tuy t và h t sen
vào hai bát riêng. Ngâm h t sen
trong kho ng 30 ph́t trong

n c ngu i, ngâm n m tuy t
kho ng 1 ti ng trong n c m
(ho c 2 ti ng trong n c ngu i).
B c 2:
- G t v đu đ , sau đ́ c t
thành mi ng. V t n m tuy t ra,
b thân n m, c t n m ra t ng
mi ng nh v a n.
B c 3:
- Cho n m tuy t và h t sen
vào n i, đ 1 tô n c vào r i đun l a l n cho sôi. Khi n c đã sôi, b n cho
thêm đ ng phèn vào
B c 4:
- un l a nh kho ng 20 ph́t, sau đ́ cho đu đ và táo tàu vào đun l a
l n trong 10 ph́t, r i l i ch nh l a nh trong 10 ph́t n a.
- Cu i cùng, b n t t b p và đ y n p trong vòng 10 ph́t cho chè đ đ
sánh là đ c nhé!
Ch v i nguyên li u đ n gi n, c ng thêm m t ch́t khéo tay là ta đã ć
ḿn chè c c mát cho mùa hè r i!

23


Bán, cung c p nguyên li u n u chè, s a chua mít, caramen tr n, trà s a. d y n u chè. H ng d n
m quán chè… Liên h : Linh – 0977508816; Huy – 0165.839.43.57
a ch : Ch Vi t H ng, Long Biên, Hà N i. Facebook: Nguyên li u Chè ngon N u s n Cô Linh

CHÈ CHU I N P C M
Chè chu i n p c m n ć
mùi th m nh c a chu i và

n c c t d a, d o bùi c a n p
c m, có v ng t mát r t ngon
mi ng.
Nguyên li u:
- 100g n p c m
- 2 qu chu i s chín
- 100ml n c c t d a
ng tr ng, 1 nhúm
mu i nh
Cách làm:
- N p c m vo s ch, đ ráo
n c. Tr c khi n u b n c ng
có th cho ngâm n p 2-3h đ khi
n u d m m h n nhé!
- Cho n p và n c cùng vài h t mu i vào n i n u chín nh , sánh nh
cháo. n khi chu n b b c ra b n thêm đ ng đ ć đ ng t nh ́ r i đun
thêm 5-7 phút n a, b c xu ng đ ngu i.
- Chu i b d c làm t , thái thành nh ng khoanh dày kho ng 2cm.
- Cho chu i, n c c t d a, vài h t mu i và đ ng đun đ n sôi m t ĺc đ
chu i chín thì t t b p.
- Gi thì b n ch c n múc n p c m ra bát, thêm chu i và n c c t d a, 1
ch́t đá bào n a là đã ć bát chè chu i n p c m ngon hoàn ch nh r i.
Thành Ph m:
Chè chu i n p c m n ć mùi th m nh c a chu i và n c c t d a, d o
bùi c a n p c m, có v ng t mát r t ngon mi ng, ch c h n s là ḿn chè đ c
đ a ngay vào danh sách ḿn a thích c a c gia đình mùa hè này
Chè b p (chè ngô) là món chè ngon mi ng, h p d n r t ph bi n các
t nh mi n Trung. Món chè có v ng t d u, th m d o c a b p n p, b t s n
dây…đã tr thành ḿn đ c s n khó quên trong lòng m i ng i.
Nguyên li u:

– 4 trái b p n p (không non c ng không quá già)
– 1 mu ng cf b t n ng, 1 mu ng cf b t s n dây
–
ng phèn b t: 80g
– N c c t d a: 300ml (Xem CÁCH LÀM N
C C T D A)
– Lá d a, mu i, s a t i, vani.

24


Bán, cung c p nguyên li u n u chè, s a chua mít, caramen tr n, trà s a. d y n u chè. H ng d n
m quán chè… Liên h : Linh – 0977508816; Huy – 0165.839.43.57
a ch : Ch Vi t H ng, Long Biên, Hà N i. Facebook: Nguyên li u Chè ngon N u s n Cô Linh

CHÈ RAU CÂU CHÂN V T
Nguyên li u chu n b :
- 200gram rau câu chân
v t khô
- 1 trái chanh
ng phèn (có th
dùng đ ng ph i, đ ng cát
vàng, ho c đ ng tr ng)
- M t ít g ng
Cách ch bi n rau câu
chân v t:
· B c 1:
- Ngâm rau câu chân v t
khô vào n c t 1 gi tr
lên, c ng có th đ qua đêm

(l ng n c nhi u ít tùy thích)
- Lúc ngâm c t qu chanh n ng vào n c m c đích là đ chanh kh mùi tanh
đ c tr ng trong rau câu chân v t. Chú ý n u khi ngâm l ng n c nhi u thì n ng
chanh nhi u, ngâm ít thì l ng chanh n ng vào ít.
Hình nh ngâm rau câu chân v t khô vào n c, chú ý nh n ng chanh vào
n c khi ngâm
· B c 2:
- Cho rau câu đã ngâm n ra và làm s ch s i đá, san hô thì ti n hành n u
- Cho rau câu vào n i đ l ng n c x p x p rau câu, không quá nhi u c ng
không quá ít. N u đ n c quá ít rau câu s r t c ng, n u đ n c quá nhi u rau
câu s không đông. Các b n chú ý hình nh l ng n c mình đ nha!
· B c 3:
- Sau khi đã đ n c xong cho lên b p n u v i l ng l a vài ph i cho đ n khi
sôi thì h l a, khu y đ u cho rau câu tang ra.
- Th i gian t khi sôi đ n khi k t thúc là kho ng 5 phút, đ ng đ sôi quá lâu
rau câu tan ra h t s không ngon.
- Sau khi sôi kho ng 5 phút các b n ti n hành cho đ ng phèn và g ng đã thái
s i vào r i t t b p.
- Cho vào chén đ ngu i rau câu s t đông l i. Có th dùng ngay ho c b t
l nh dùng d n.
·M o:
- Tùy theo s thích c a các b n mà đ n c nhi u ít khi n u. Và nh cho
g ng vào thì nó m i t o ra h ng v đ c tr ng quê h ng
- Nên n u v i đ ng phèn thì rau câu n có v ng t nh r t ngon, n u không
có đ ng phèn s d ng đ ng cát vàng c ng đ c.
25