Quy trình sản xuất bia men sống LỜI NÓI ĐẦU.

KHỐ LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: TS. NGUYỄN HỒI HƯƠNG
LỜI NÓI ĐẦU
Khi nhu cầu sống của con người được cải thiện thì nhu cầu ăn uống cũng
ngày càng cao, không những về số lượng mà cả về chất lượng, không những ăn
no mà phải ăn ngon. Vì vậy việc có những sản phẩm thực phẩm vừa đáp ứng
được thò hiếu, vừa đáp ứng dinh dưỡng là vấn đề cần thiết, cũng từ đó mà ngành
công nghệ thực phẩm đã ra đời và ngày càng phát triển
Cùng với sự phát triển về kinh tế, nhu cầu về thực phẩm và đồ uống của
người tiêu dùng ngày càng tăng. Trong đó Bia là một loại nước giải khát có nhiều
lợi ích cho sức khoẻ của con người.
Bia là loại nước giải khát có truyền thống lâu đời, có giá trò dinh dưỡng cao
và có độ cồn thấp, mùi vò thơm ngon và bổ dưỡng. Bia chứa khoảng 3,5-5,5%
alcohol, ngoài việc cung cấp một lượng calori khá lớn, trong bia còn chứa khoảng
17 loại acid amin (chất đạm) và một hệ men khá phong phú, nhất là men tiêu tinh
bột amylase. Ngoài ra bia còn có nhiều giá trò dinh dưỡng như kích thích tiêu hoá,
ăn uống ngon miệng, tăng điều kiện bỗ dưỡng, đặc biệt có khả năng làm tăng
nhòp tim, tăng sức co bóp cơ tim làm tăng lưu thông máu.
Về mặt dinh dưỡng 1 lít bia có chất lượng trung bình tương đương với 25g
thòt bò hoặc 150g bánh mì loại một, hoặc tương đương với nhiệt lượng là 500 kcal.
Vì vậy bia được mệnh danh là bánh mì nước.
SVTH: ĐINH THỊ MAI LUẬN
KHỐ LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: TS. NGUYỄN HỒI HƯƠNG
Ngoài ra trong bia còn có vitamin B1, B2, nhiều vitamin PP và axit amin rất
cần thiết cho cơ thẻ. Theo Hopkins, trong 100 ml bia 10% chất khô có 2,5 – 5 mg
vitamin B1, 35 – 36 mg vitamin B2 và PP. Chính vì vậy từ lâu bia đã trở thành thứ
đồ uống quen thuộc dược rất nhiều người ưa thích.
Bia thích hợp dùng cho người lớn, khi uống với lượng vừa phải sẽ mang
đến cho người sự sảng khoái, dễ chòu, trợ giúp cho tiêu hóa và tăng sức đề kháng
cho cơ thể.
Với xu thế hiện nay người tiêu dùng sử dụng bia ngoài chức năng là nước
giải khát mà còn là chất có giá trò dinh dưỡng cao, tăng hàm lượng vitamin, chất

chống oxi hoá là nhờ nấm men có trong bia. Chính vì vậy mà bia men sống ra đời
để phục vụ nhu cầu cho người dân.

SVTH: ĐINH THỊ MAI LUẬN
KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: TS. NGUYỄN HOÀI HƯƠNG
SVTH: ĐINH THỊ MAI LUẬN