Đề cương chi tiết học phần: Vệ sinh an toàn thực phẩm (Dùng đào tạo Cao học ngành Thú y)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM
KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y

GS.TS. NGUYỄN THỊ KIM LAN

ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT
Học phần: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
(Dùng đào tạo Cao học ngành Thú y)
Số tín chỉ: 02
Mã số: FSH 621

Thái Nguyên, tháng 3/2017
1


ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN
CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN

Tên học phần: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Tiếng Anh: Food Safety Hygiene
I. Thông tin về học phần
Mã số học phần : FSH 621
Số tín chỉ: Tổng số 2 (30 tiết = 20 tiết lý thuyết + 30 tiết thảo luận chuyên đề)
Học phần tiên quyết: Bệnh lý thú y, Chẩn đoán bệnh thú y, Bệnh truyền nhiễm, Bệnh ký
sinh trùng thú y, Bệnh nội khoa,….
Học kỳ:
Đơn vị phụ trách: Khoa Chăn nuôi Thú y

II. Thông tin về giảng viên
2.1. Giảng viên 1:
- Họ và tên: Nguyễn Thị Kim Lan
- Chức danh khoa học: Giáo sư, Tiến sĩ
- Địa chỉ e mail:
- Điện thoại DĐ: 0912 660 317
2.2. Giảng viên 2:
- Họ và tên: Nguyễn Thị Ngân
- Chức danh khoa học: Giáo sư, Tiến sĩ
- Địa chỉ email:
- Điện thoại DĐ: 0912 660 317
III. Mục tiêu học phần
Cung cấp cho học viên cao học những kiến thức sâu và tổng hợp về vệ sinh an toàn thực
phẩm, vấn đề vận dụng Luật An toàn vệ sinh thực phẩm trong xã hội Việt Nam hiên nay.
IV. Mô tả tóm tắt nội dung của học phần
Môn học giới thiệu những kiến thức tổng hợp và khá toàn diện về vệ sinh an toàn thực
phẩm, thực trạng công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở V iệt Nam và trên thế giới hi ện nay,
những giải pháp cần thực hiện nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩ m ở nước ta trong hiện
tại và tương lai.
V. Nhiệm vụ của học viên
- Dự học trên lớp: nghe thuyết trình và chiếu Powerpoint, tham gia ý kiến xây d ựng bài
giảng, tham khảo tài liệu chuyên môn .
- Viết chuyên đề đư ợc giảng viên phân công: tham khảo tài liệu, viết tổng quan về các
kết quả nghiên cứu theo chủ đề của chuyên đề.

2


- Trình bày powerpoint tóm tắt chuyên đề.
- Cả lớp thảo luận chuyên đề do mỗi học viên trình bày.

- Nộp chuyên đề cho giảng viên đúng thời hạn.
VI. Tài liệu học tập
1. Nguyễn Thị Kim Lan (2013), Tài liệu Vệ sinh an toàn thực phẩm (dùng cho bậc đào tạo
cao học ), Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên , 218 trang.

* Tài liệu tham khảo
2. Nguyễn Thị Kim Lan, Nguyễn Văn Quang (2000), Giáo trình kiểm tra vệ sinh thú y ,
Nhà xuất bản Nông nghiệp Hà Nội.
3. Trần Văn Chương (2001), Công nghệ bảo quản, chế biến các sản phẩm chăn nuôi
và cá, Nhà xuất bản Văn hoá dân tộc.
4. Nguyễn Bá Hiên, Nguyễn Quốc Doanh, Phạm Sỹ Lăng, Nguyễn Thị Kim Thành, Chu
Đình Tới (2008), Vi sinh vật học bệnh truyền nhiễm vật nuôi, Nhà xuất bản Giáo dục.
5. Nguyễn Bá Hiên, Huỳnh Thị Mỹ Lệ, Lê Văn Lãnh, Đỗ Ngọc Thúy (2012), Giáo trình
Bệnh truyền nhiễm thú y, Nhà xuất bản Nông nghiệp.
6. Lê Văn Liễn, Lê Khắc Huy, Nguyễn Thị Liên (1997), Công nghệ sau thu hoạch
đối với các sản phẩm chăn nuôi , Nhà xuất bản Nông nghiệp.
7. Dương Văn Nhiệm (2008), Kiểm nghiệm thú sản, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội.
8. Lương Đức Phẩm (2005), Vi sinh vật học và an toàn vệ sinh thực phẩm, Nhà xuất
bản Nông nghiệp.
9. Nguyễn Vĩnh Phước, Giáo trình Bệnh truyền nhiễm gia súc, Nhà xuất bản Khoa
học kỹ thuật.
10. Nguyễn Thị Bình Tâm (1995), Kiểm tra vệ sinh thú y chất lượng sản phẩm động
vật, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội.
11. Chu Thị Thơm, Phan Lài, Nguyễn Văn Tó (2006), Ứng dụng công nghệ trong
chăn nuôi và bảo quản sản phẩm động vật, Nhà xuất bản Lao động.
12. Chu Thị Thơm, Phan Lài, Nguyễn Văn Tó (2006), Phương pháp bảo quản và chế
biến thủy sản, Nhà xuất bản Lao động.
13. Nguyễn Ngọc Tuân (2002), Vệ sinh thịt , Nhà xuất bản Nông nghiệp.
14. Ấn phẩm của FAO về chăn nuôi và thú y số 119 (2001), Cẩm nang về kiểm tra
thịt tại lò mổ dùng cho các nước đang phát triển, Nhà xuất bản Bản Đồ.

15. Quốc hội nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam (2010), Luật Vệ sinh an toàn
thực phẩm.
16. Một số tài liệu từ mạng Internet.
VII. Tiêu chí đánh giá học tập của học viên
- Dự lớp : ≥ 80% số tiết học

3


- Tích cực thảo luận chuyên đề với các học viên khác trong lớp.
- Chuyên đề: 01 chuyên đề/học viên.
- Có 2 điểm kiểm tra đạt yêu cầu trở lên.
- Thi kết thúc học phần (viết tiểu luận ) đạt yêu cầu trở lên.
VIII. Thang điểm đánh giá: Thang điểm 10 (lấy một chữ số thập phân)
Trọng số điểm tổng kết học phần : 1
- Điểm 1: điểm chấm chuyên đề: 0, 2
- Điểm 2: điểm chấm phần trình bày và thảo luận chuyên đề : 0,3
- Điểm 3: điểm thi kết thúc học phần : 0,5
IX. Nội dung chi tiết học phần

Nội dung

Tài liệu bắt buộc/tham khảo

1

Chuyên đề 1. Tình hình ngộ độc thực
phẩm ở trong nước và trên thế giới.

[1] - [6]

2

Chuyên đề 2. Ngộ độc thực phẩm ở

[1] - [6]

Tuần

người do độc tố nấm mốc
3

4

5

6
7
8
9
10

11

Chuyên đề 3. Thực trạng vệ sinh an
toàn đối với thực phẩm có nguồn gốc
động vật.
Chuyên đề 4. Ngộ độc thực phẩm ở
người do hoá chất độc hoặc thuốc bảo
vệ thực vật có trong thực phẩm

Chuyên đề 5. Thực trạng vệ sinh an
toàn đối với thực phẩm có nguồn gốc
thực vật.
Chuyên đề 6. Phát hiện và sử lý khi
người bị ngộ độc thực phẩm
Chuyên đề 7. Thực trạng vệ sinh an
toàn trong kinh doanh thực phẩm.
Chuyên đề 8. Vệ sinh an toàn thực
phẩm trong các nhà ăn công cộng
Chuyên đề 9. Sự hư hỏng thực phẩm
do vi sinh vật.
Chuyên đề 10. Bảo quản thự c phẩm
đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thực
phẩm
Chuyên đề 11. Ngộ độc thực phẩm của
người do vi khuẩn và độc tố của vi
khuẩn

4

[1] - [6]

[1] - [13]

[1] - [14]

[1] - [16]
[1] - [5]
[1] - [16]
[1] - [16]

[1] - [6]

[1] - [6]

Ghi
chú


12

*

[1] - [12]
Chuyên đề 12. Vệ sinh an toàn thực
phẩm đối với thức ăn đường phố.
Thi kết thúc học phần: Viết chuyên đề (mỗi học viên 1 chuyên đề)
Người viết đề cương

GS. TS. Nguyễn Thị Kim Lan

5