BO CO PHƯƠNG PHP KIỂM ĐỊNH VI SINH TRONG THỰC.pdf

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN TP.HCM
KHOA SINH HỌC
BỘ MÔN PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH THỰC PHẨM

VŨ THÙY LINH 0715174 1

NH
VI SINH TRONG THC PHM
I. Giới thiệu
Ng c thc phm  n hi mc bit tình
trng ng c tp th 
Có rt nhiu nguyên nhân dn tình trng ng c thc phm, chim 55,8% trong s
n t các loài vi sinh vStaphylococcus aureus, Coliform, E. Coli…
Ch tính riêng  Vin tht do ng c thc phn 30 t ng.
Nm bc tình hình thc t, trong tun tháng 5 va qua ( t n 21/05/2011)
khoa Sinh hn hành cho sinh viên thc nghim v  kinh vi
sinh trong thc phm nhm giúp sinh viên thnh và gia
n thc trong quá trình tip cn vi các c t.
II. Mẫu thực phẩm
1. Tên mẫu: 
2. Ngày thu: 16/05/2011
3. Nơi thu- 
III. Tiêu chuẩn kiểm nghiệm:
TCVN 7046 : 2002 Th- nh k thut
IV. Kết quả kiểm định
1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1(g) mẫu (TPC)
1.1. Quy trình định lượng


TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN TP.HCM
KHOA SINH HỌC

BỘ MÔN PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH THỰC PHẨM

VŨ THÙY LINH 0715174 2



1.2. Kết quả đếm khuẩn lạc
 pha loãng F S khun lc N ( CFU)
10
-4
>300
10
-5
>300
10
-6
323 và 358
1.3. Kết luận
- Kt qu: Tng s vi sinh vt hiu khí trong 1 (g) mu l
6
CFU/g
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN TP.HCM
KHOA SINH HỌC
BỘ MÔN PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH THỰC PHẨM

VŨ THÙY LINH 0715174 3

- Kt lun: Tng s vi sinh vt hiu khí trong 1 (g) mt tiêu chun cho phép ca
tiêu chun Vit Nam (10
6

CFU/g)
1.4. Mở rộng
-  m khun lc là m bi c s
dng r ng vi sinh vt, c th  ng vi sinh vt hiu
khí có trong mu thc phm. Trong bài thc tp mc tin hành pha loãng lên
n 10
-4
, 10
-5
, 10
-6
c xem là n   tin hành nuôi cy
ng PCA. Kt qu m khun lu l y
mu thm rt nhiu vi sinh vt hiu khí. Nhiu chng loi khác nhau.
- V n th t thc phm khá d b nhim vi sinh v  
phm cht giúp vi sinh vt tn ti và phát tri
0
 c, thành phm dinh
ng m có th do ch bin, gia nhii hn, nhim t các
dng c ch bin, vt cha hoc t t.
- Gii pháp: Cn gi sch s trong quá trình ch bin thcác thit b
b ng tht, vùng ch bin phi thoáng, tránh xa cng rãnh hoc vùng rác thi.
X lý sch nhng ph phn. Quá trình bo qun và vn chuyn phi
gi nhi  tránh n chng th
Hình 1: Tng s vi sinh vt hing PCA  n 10
-6
2. Coliform tổng số trong 1 (g) mẫu (C)
2.1. Quy trình định lượng
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN TP.HCM
KHOA SINH HỌC

BỘ MÔN PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH THỰC PHẨM

VŨ THÙY LINH 0715174 4

2.2. Kết quả đếm khuẩn lạc và ống sinh hơi
 pha loãng F S khun lc N ( CFU)
10
-4
50 và 15
- S i n: n= 2
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN TP.HCM
KHOA SINH HỌC
BỘ MÔN PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH THỰC PHẨM

VŨ THÙY LINH 0715174 5

- Th tích c
- T l xác nhn: R= s khun lng BGBL/tng s khun l
cy=1 ( c 

N x R
N x V x F

C = 32,5 x 10
4
( CFU/g)
2.3. Kết luận
- Coliform tng s / g trong mu th
4
CFU/g
- Kt lun: Coliform tng s trong 1(g) mt tiêu chun cho phép theo TCVN
10

2
CFU
2.4. Mở rộng
- ng VRB không hng khác, mà c cân
t và gi nhit  45
0
C.
- ng BGLB 
Coliform

0

Coliform

- c tính ca nhóm Coliform là có kh 
ng nuôi cy lng Coliform tng s ta
s d    quan sát kh   a Coliform t 
khnh có xut hin Coliform trong mu. Trong bài thc tp này kt qu cho
ta thy 5 ng BGBL có cy khun lc Coliform 
- Coliform có th c xem là vi sinh vt ch th bi vì s ng ca chúng hin
din trong mu ch th kh n din ca các vi sinh vt gây bnh khác trong
thc phm. S hin din Coliform trong mu th
cho thy s hin din ca các vi sinh vt gây bnh khác trong mu th
ln.
- Khun l ho m do màu c ng và thêm ta qung
mui mng.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN TP.HCM
KHOA SINH HỌC
BỘ MÔN PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VI SINH THỰC PHẨM

VŨ THÙY LINH 0715174 6



Hình 2: Khun lng VRB
3. Quy trình định tính Escherichia Coli giả định
3.1. Quy trình định tính