Nguyên nhân gây ra các vấn đề về xương khớp trên gà

CÁC YẾU TỐ TRUYỀN NHIỄM VÀ KHÔNG TRUYỀN NHIỄM
LIÊN QUAN ĐẾN VẤN ĐỀ RỐI LOẠN CHÂN TRÊN GIA CẦM
Bartosz Kierończyk1, Mateusz Rawski1,2, Damian Józefak1♦, Sylwester Świątkiewicz3

Tóm tắt
Phúc lợi, sức khỏe và hiệu suất của gà thịt có mối liên hệ chặt chẽ với sự phát triển khung xương.
Sự què làm ảnh hưởng đến phúc lợi của gà thịt và gây ra thiệt hại kinh tế đáng kể vì những con què
có thể tiếp cận nguồn thức ăn và nước kém, bị mất nước và cuối cùng chết. Do đó, các rối loạn ở
chân được coi là một trong những yếu tố chính liên quan đến tỷ lệ tử vong trong gia súc từ 21–42
ngày khi nuôi gà thịt tại các trang trại gia cầm ở Châu Âu. Ở gà và các động vật trang trại khác, sự
phát triển của xương tương quan chặt chẽ với hàm lượng inositol hexaphosphate (Ip6) trong chế độ
ăn, cũng như sự sẵn có của canxi và phốt pho. Tuy nhiên, sự khập khiễng cũng liên quan đến nhiều
yếu tố khác, chẳng hạn như bệnh tật, di truyền, loài, giới tính, tăng trưởng, lão hóa, cũng như tải
trọng thể chất, thời gian nuôi và quản lý. Do đó, mục đích của bài báo hiện tại là xem xét các yếu tố
không lây nhiễm và truyền nhiễm được chọn, góp phần vào chất lượng xương ở gia cầm.
Trong 50 năm qua, do chọn lọc di truyền dữ dội, tỷ lệ tăng trưởng khối lượng cơ thể ở gà thịt đã tăng hơn
300% (Knowles và cộng sự, 2008). Sự tăng trưởng, phát triển và trưởng thành nhanh chóng của khung
xương không đi kèm với sự phát triển của đôi chân đủ khỏe, hoàn toàn có khả năng nâng đỡ một cơ thể
nặng hơn bao giờ hết, nguyên nhân gây ra biến dạng của chúng (Fleming, 2008). Các chương trình lai tạo
nhằm đạt được khối lượng cơ bắp lớn nhất ở chim sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng. Nguyên nhân là
do mối tương quan nghịch giữa sự gia tăng khối lượng cơ cánh và sự giảm chu vi cơ chân. Vì những lý do
trên, tải trọng xương quá mức gây ra các bệnh lý chân khác nhau, chẳng hạn như suy yếu, co cứng, biến
dạng, nhiễm trùng và loãng xương (Rath và cộng sự, 1999).
Theo ước tính của Vương quốc Anh, có tới 27% số gia cầm bị ảnh hưởng bởi các vấn đề về vận động
trong giai đoạn trước khi giết mổ và 3,3% không thể đi lại (Knowles et al., 2008). Ngoài ra, chứng loạn
sản xương chày ảnh hưởng đến 30% gà thịt và 90% gà tây (Derakhshanfar và cộng sự, 2013). Người ta
ước tính rằng 12,5 tỷ con chim trên toàn thế giới gặp vấn đề về chân hàng năm (FAO, 2010). Dạng loạn
sản xương chày thường gặp nhất là giai đoạn cận lâm sàng (Crespo và Shivaprasad, 2011).
Hơn nữa, thiệt hại kinh tế do những xáo trộn này gây ra trong quá trình tăng trưởng và phát triển xương
và hệ thống xương ở gia cầm đã lên tới 150 triệu đô la chỉ riêng ở Hoa Kỳ (Sullivan, 1994; Cook, 2000;
Oviedo-Rondón và Ferket, 2005).

Almeida Paz và cộng sự. (2010) lưu ý rằng các vấn đề về xương có thể gián tiếp làm giảm tỷ lệ thu được
từ việc chế biến thêm thịt gà và do đó giảm tỷ lệ thu nhập gộp (10–40% chi phí).


Sự chắc khỏe của xương chân phụ thuộc vào nhiều yếu tố bắt đầu từ yếu tố di truyền quyết định giống
loài, giới tính, tuổi tác, dinh dưỡng, thời kỳ nuôi đến các tác nhân lây nhiễm hoặc chức năng của hệ nội
tiết (Sơ đồ 1).
Knowles và cộng sự. (2008) cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của các thực hành quản lý thường bị coi
thường hoặc chỉ giới hạn ở các khía cạnh riêng lẻ, có thể góp phần làm xấu đi chất lượng xương chân.
Cấu trúc xương
Trong tất cả các lớp động vật có xương sống đã biết, hệ thống xương của chim được đặc trưng bởi một
chức năng riêng biệt. Được thích nghi với khả năng hoạt động, nó đòi hỏi nhiều biến đổi giải phẫu.
Xương bị nén, giảm số lượng tủy, không có răng, mỏ sừng và quỹ đạo mở rộng liên quan đến toàn bộ hộp
sọ gây giảm khối lượng cơ thể.
Cẳng tay và xương bàn tay và tất cả các xương chậu là những xương duy nhất không bị tràn khí. Lưu ý
đặc biệt từ khía cạnh phát triển và chức năng của xương và bộ xương, là mức độ khoáng hóa của xương
đùi, xương chày, xương chày và xương chậu do đặc điểm hỗ trợ của chúng (Langenfeld, 1992).
Bộ xương của chim bao gồm một phần khoáng (70%), một phần hữu cơ (20%) và nước (10%). Phần lớn
cấu trúc khoáng chất của xương bao gồm canxi và phốt pho được xây dựng trong hydroxyapatite (Turek,
1984). Vì những lý do trên, tro thô là một thành phần phổ biến của xương các loài chim và hàm lượng tro
được cho là một chỉ số tốt về độ bền cơ học và chất lượng của xương. Độ bền gãy xương cơ học được
định nghĩa là tổng các yếu tố / lực gây ra gãy xương (Nigg và Grimstone, 1994).


Mật độ xương, được xác định là tỷ lệ khối lượng trên thể tích, là một tiêu chí khác để đánh giá chất lượng
xương (Rath và cộng sự, 2000). Nó là dấu hiệu của việc hoàn thành xây dựng cấu trúc và khoáng hóa
(Boskey và cộng sự, 1999). Nó được chỉ ra rằng mật độ không phải lúc nào cũng phụ thuộc vào hàm
lượng khoáng chất mà một phần phụ thuộc vào osseom Acid (Knott và Bailey, 1998). Thành phần xương
cũng được bảo vệ bởi liên kết chéo collagen giữa các phân tử, tương tác của collagen với proteoglycan và
các protein không liên kết khác và bởi những thay đổi glucooxidative. Do đó, vi kiến trúc xương có ảnh

hưởng đáng kể đến độ bền cơ học của chúng (Gorski, 1998)
Xương dài được xây dựng bởi các mô xương xốp với mức độ vôi hóa thấp hơn, tham gia vào quá trình
trao đổi chất và được tu sửa liên tục, và bởi các mô xương đặc(Seifert và Watkins, 1997). Chất hữu cơ của
xương chủ yếu bao gồm collagen giúp cải thiện độ dẻo dai của xương và hỗ trợ các thành phần khoáng
chất của nó (Riggs và cộng sự, 1993). Rối loạn tổng hợp collagen làm suy giảm cơ chế sinh học sức mạnh
của xương. Mô xương được củng cố bởi quá trình calci hóa, fibrillogenesis, hydroxyl hóa và liên kết
chéo. Mạng lưới pyridinoline dày đặc (một thành phần của liên kết giữa các phân tử của collagen trưởng
thành) góp phần làm tăng sức mạnh của xương, trong khi ở những con chim bị loãng xương, hàm lượng
của chúng bị giảm (Knott và cộng sự, 1995). Ngoài collagen, chất hữu cơ còn chứa proteoglycan, lipid và
protein không liên kết (osteocalcin, osteonectin và osteopontin). Tủy xương, do vai trò của nó trong việc
tái tạo mô dạng sợi (nguyên bào xương) và sản xuất các thành phần máu tế bào, đặc biệt quan trọng để
giữ cân bằng nội môi trong cơ thể động vật. Vì lý do này, rối loạn hình thành xương chân không chỉ có
thể làm xấu đi hiệu suất vận động của động vật mà còn có thể làm giảm hiệu quả chức năng của hệ thống
miễn dịch. Nó đặc biệt quan trọng trong quá trình nhiễm trùng tủy xương, do sản xuất α- và β-defensins
chịu trách nhiệm cho khả năng miễn dịch bẩm sinh và miễn dịch thu được, phụ thuộc vào sản xuất bạch
cầu (Derache và cộng sự, 2009). Tủy xương, như một nguồn tự nhiên của các peptit này, cũng là nơi biểu
hiện mạnh nhất của chúng (Lynn và cộng sự, 2004). Cần nhớ rằng trong quá trình nhiễm trùng toàn thân,
quá trình tạo bạch cầu trong tủy xương tăng gấp hai lần (Klasing, 1998). Như vậy, có thể dự đoán rằng
trong quá trình rối loạn phát triển xương do vi khuẩn gây bệnh xâm nhập, sự tổng hợp bạch cầu sẽ bị hạn
chế. Mặt khác, Rajput et al. (2014) đã chứng minh rằng việc bổ sung các chủng probiotic (Saccharomyces
boulardii, Bacillus subtilis B10) có tác dụng hữu ích đối với khả năng miễn dịch của gà thịt, bằng cách
tăng sản xuất cytokine bởi các tế bào đuôi gai trong tủy xương. Hơn nữa, các đặc tính ức chế miễn dịch
của các vi rút như vi rút thiếu máu gà (CAV) và vi rút gây bệnh truyền nhiễm (IBDV) có thể làm trầm
trọng thêm tình trạng hoại tử đầu xương đùi ở gà thịt (Thorp và cộng sự, 1993; McNamee và cộng sự,
1999 ; McNamee và Smyth, 2000).
Các yếu tố không lây nhiễm góp phần gây rối loạn chân
Dinh dưỡng khoáng
Do sự tương tác mạnh mẽ giữa hàm lượng canxi và phốt pho sẵn có, tỷ lệ Ca: P tối ưu trong thức ăn cho
gà là 2: 1; tuy nhiên, đối với gà đẻ tỷ lệ này cao hơn nhiều, đạt 12: 1. Trong thức ăn thương mại cho gà, tỷ
lệ Ca: P được duy trì bằng cách sử dụng bột phosphate, bột đá, các enzym ngoại sinh - phytase, và các

nguồn khác thường của các nguyên tố đa lượng này. Vì những lý do trên, việc sử dụng các chế phẩm chứa
canxi trong nước uống có thể làm xáo trộn nghiêm trọng tính khả dụng của nó liên quan đến phốt pho, vì
việc cung cấp quá nhiều một trong những nguyên tố này sẽ làm xấu đi khả năng đồng hóa của cả hai
nguyên tố. Chất lượng kém của nước chứa hơn 75 mg Ca / L có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất dinh
dưỡng, cũng như sự hấp thụ thuốc (Mituniewicz, 2014). Jamroz và cộng sự. (2007) đã chứng minh rằng
từ 100 g canxi và phốt pho cho mỗi con, gà đồng hóa 60-72 g Ca và 35–54 g P, tùy thuộc vào độ tuổi của


chúng. Các nghiên cứu khác đã tiết lộ vai trò quan trọng của vitamin 25-hydroxycholecalciferol (Hy-D)
(Koreleski và Świątkiewicz, 2005) trong việc cải thiện việc sử dụng canxi. Có thể thêm D3 hoặc 25hydroxy vitamin D3 vào nước để giảm chứng còi xương liên quan đến canxi thấp hoặc kém hấp thu
(Pattison, 2008). Các thí nghiệm với nguồn canxi thay thế trong khẩu phần ăn của gà cho thấy không có
sự khác biệt về hàm lượng tro thô và nồng độ Ca, P, Zn và Mg trong xương chày giữa các nhóm có và
không bổ sung vỏ ốc và hàu (Ajakaiye et al., 2003; Rao et al. ., 2006; Oso và cộng sự, 2011). Nó cũng chỉ
ra rằng than sử dụng như một nguồn Ca giảm sinh khả dụng của nó với một sự gia tăng đồng thời hàm
lượng phốt pho xương chày. Do đó, nguy cơ mắc các bệnh lý ở chân tăng lên (Oso và cộng sự, 2011). Cần
nhấn mạnh rằng nồng độ Ca dư thừa trong lớp chế độ ăn uống có thể ảnh hưởng tiêu cực đến việc giữ lại
các khoáng chất thiết yếu khác hoặc làm giảm hiệu quả của phytase (Pastore et al., 2012; Englmaierova et
al., 2014).
Cả cấu trúc của thành phần được sử dụng và thời gian tồn tại trong đường tiêu hóa của chim là những yếu
tố quan trọng quyết định việc sử dụng Ca tối ưu. Scott và cộng sự (1971) gợi ý rằng các hạt lớn hơn của
nguồn canxi kéo dài thời gian lưu giữ trong diều và mề trái ngược với các dạng mảnh, do đó sự sẵn có của
nguyên tố đa lượng này được kéo dài. Thực tế này dường như còn quan trọng hơn vì trong 8-9 giờ bóng
tối, khi gà đẻ không cho ăn, nhu cầu về Ca tăng do sự hình thành của vỏ trứng (Etches, 1987). Hơn nữa,
nó được chỉ ra rằng các hạt lớn hơn của thành phần thức ăn có chứa canxi có ảnh hưởng tích cực đến chất
lượng xương ở gà đẻ (Rennie và cộng sự, 1997; Fleming và cộng sự, 1998; Saunders-Blades và cộng sự,
2009) được chứng minh bằng sự gia tăng độ bền về mặt cơ học và hàm lượng tro thô trong xương chày
(Guinotte và Nys, 1991). Dạng vật lý của các thành phần khoáng chất và bổ sung chế độ ăn với 25hydroxycholecalciferol cũng có thể có lợi để giảm tỷ lệ dị tật xương ức ở gà đẻ được nuôi trong lồng có
sào đậu (Soares và cộng sự, 1995; Abrahamsson và cộng sự, 1996; Fleming và cộng sự al., 1998). Tuy
nhiên, vai trò của các yếu tố dinh dưỡng trong việc phòng ngừa các dị tật và gãy xương đã đề cập còn hạn
chế. Điều này được chứng minh bằng sự thiếu khác biệt về hàm lượng tro thô trong xương chày và xương

ức ở những con bị dị tật so với những con khỏe mạnh (Fleming và cộng sự, 2004). Các đặc điểm di truyền
của chim, hệ thống chuồng trại (lồng so với ô trống) và chất liệu sào đậu (nhựa so với kim loại) sẽ có ảnh
hưởng lớn hơn về mặt này (Fleming và cộng sự, 2006; Käppeli và cộng sự, 2011).
Các thành phần thức ăn có nguồn gốc thực vật chứa khoảng 70% phốt pho ở dạng axit phytic không có
sẵn cho gia cầm. Phốt pho dư thừa trong khẩu phần được thận bài tiết ra ngoài, do đó có ảnh hưởng bất lợi
đến quá trình trao đổi chất của chim và môi trường tự nhiên. Phytase thủy phân axit phytic thành orthophosphate, myo-inositol và dẫn xuất phospho-inositol (Swick và Ivey, 1990) là một trong những enzym
được sử dụng phổ biến nhất trong ngành công nghiệp thức ăn chăn nuôi. Có nhiều báo cáo của khoa học
kỹ thuật xác nhận tác dụng quan trọng của phytase đối với quá trình khoáng hóa xương thích hợp ở gà
thịt. Pintar và cộng sự (2005) đã chứng minh rằng việc bổ sung phytase trong chế độ ăn uống làm tăng
nồng độ Fe và Mg trong xương chày trong khi Yi và cộng sự. (1996) ghi nhận việc sử dụng Zn được tăng
cường. Ngoài ra, khả năng giữ lại Ca, P, Mg và Zn tăng lên khi cho gà thịt 3 và 6 tuần tuổi ăn thức ăn bổ
sung phytase (Viveros et al., 2002). Mặt khác, Ptak et al. (2013) đã ghi nhận tầm quan trọng của loại
phytase ngoại sinh trong thức ăn đối với thành phần khoáng chất của xương chày ở gà thịt. Cần nhớ rằng
đường tiêu hóa của chim có khả năng thủy phân phytat hạn chế (Iqbal và cộng sự, 1994), điều này đặc
biệt quan trọng đối với việc giải phóng myo-inositol. Hoạt động của phytase ngoại sinh được kích thích
đặc biệt bởi các enzyme vách và vi mô nội sinh, được tác động bởi các dạng phospho-inositol khác nhau
có trong diều và ruột non của chim. Ngoài ra, nhiều nghiên cứu đã đề xuất tác dụng hiệp đồng của
phytase và các enzym phân hủy, ví dụ: xylanase hoặc β-glucanase.


Thật không may, việc sử dụng phytase phổ biến trong thức ăn của động vật không nhai lại có thể có
những mặt bất lợi. Vấn đề này có vẻ đặc biệt quan trọng trong việc cho ăn các giống gà thịt lai được sử
dụng phổ biến hiện nay. Trong những năm gần đây, khối lượng cơ thể của nhóm động vật này đã tăng lên
cùng với sự giảm tiêu thụ thức ăn trên mỗi kg khối lượng cơ thể. Ngoài ra, các nhà sản xuất vật liệu di
truyền khuyến nghị sử dụng hàm lượng canxi và phốt pho thấp hơn và các dạng có thể đồng hóa của các
nguyên tố này được tạo ra chủ yếu nhờ hoạt động của phytase ngoại sinh. Vì những lý do trên, cả quá liều
phytase và sự mất mát của nó trong quá trình tạo hạt đều có thể làm trầm trọng thêm quá trình khoáng hóa
xương.
Quản lý đàn trong quá trình nuôi gà thịt là một yếu tố quan trọng khác trong việc xác định hoạt động của
phytase trong hệ tiêu hóa của gia cầm. Phytase ngoại sinh hoạt động chủ yếu trong diều của chim, trong

đó thức ăn duy trì từ vài đến vài chục phút. Do đó, sự vận chuyển nhanh chóng trong ruột gây ra, ví dụ,
bằng cách chiếu sáng các chương trình được sử dụng tại trang trại làm giảm sự tiếp xúc của phytate với
enzym này, khiến việc sử dụng phốt pho phytate thấp hơn (Svihus et al., 2010; Svihus et al., 2013).
Ngoài các nguyên tố đa lượng nêu trên, các nguyên tố vi lượng cũng góp phần quan trọng vào quá trình
khoáng hóa xương. Flo có lợi cho mật độ xương ở gia cầm, góp phần cải thiện chất lượng xương (Lundy
et al., 1992; Rennie et al., 1997). Wilson và Ruszler (1998) đã chứng minh rằng bổ sung Bo trong thức ăn
chăn nuôi có lợi cho sức khỏe của xương. Mặt khác, hàm lượng Đồng quá thấp trong chế độ ăn của chim
sẽ thu hẹp cấu trúc mạng lưới collagen và làm giảm cường độ quá trình say rượu (Osphal et al., 1982).
Hơn nữa, nhôm gây ra suy giảm tăng trưởng (Huff và cộng sự, 1996) và làm giảm độ bền cơ học của
xương (Johnson và cộng sự, 1992). Świątkiewicz và Koreleski (2008) cho thấy rằng việc bổ sung Zn và
Mn ở dạng hữu cơ - thay vì dạng vô cơ - vào khẩu phần ăn của gà đẻ không ảnh hưởng đến năng suất
nuôi và chất lượng xương nhưng góp phần làm giảm tác động tiêu cực của tuổi gà đẻ về sức cản cơ học
của vỏ trứng. Mặt khác, kẽm defcit (10 mg / kg) trong gà non có tác động bất lợi đến sự hình thành xương
(Wang và cộng sự, 2002). Ở gà thịt, việc tăng mức kẽm lên 100 mg / kg thức ăn dẫn đến cải thiện đáng kể
sức mạnh của xương và giảm nguy cơ rối loạn vận động (Štofaníková và cộng sự, 2011). Khả dụng sinh
học của các thành phần khoáng chất khác nhau thay đổi khi chúng được thêm vào ở dạng liên kết với chất
mang hữu cơ hoặc vô cơ. Khả dụng sinh học tăng lên cùng với sự thay đổi cơ chế của quá trình hấp thụ,
cụ thể là sự vận chuyển qua màng tế bào bằng cách khuếch tán kém hiệu quả hơn nhiều so với việc vận
chuyển các thành phần khoáng liên kết với một axit amin (Sun et al., 2012; Świątkiewicz et al. , 2014).
Cũng cần lưu ý rằng có những tương tác cụ thể giữa các nguyên tố đa lượng và vi lượng có thể dẫn đến sự
đối kháng hoặc hợp tác của chúng.
Hơn nữa, vai trò của vitamin rất quan trọng trong việc ngăn ngừa loạn sản xương chày ở gia cầm. Ngoài
cholecalciferol được mô tả ở trên, các vitamin như retinol (Vit. A), axit ascorbic (Vit. C), cũng như
menaquinone (Vit. K) ảnh hưởng đến sự trưởng thành của tế bào chondrocytes, tổng hợp collagen và các
liên kết chéo của nó hoặc kích thích quá trình vôi hóa, tương ứng (Horvath-Papp, 2008). Tuy nhiên, quá
liều vitamin A có thể là nguyên nhân dẫn đến còi xương hoặc dị dạng xương ức.

Chất lượng nguồn thức ăn

Ai cũng biết rằng độc tố nấm mốc có ảnh hưởng tiêu cực đến năng suất tăng trưởng, sinh sản và sức khỏe
của động vật. Nó được chứng minh rằng chất độc trichothecen (Fusarium roseum ‘graminearum’) làm
tăng tỷ lệ loạn sản xương chày (Lee et al., 1985). Hơn nữa, aflatoxin có thể tác động với sự thiếu hụt Vit
D và làm gia tăng sự xuất hiện còi xương ở gà (Hamilton và cộng sự, 1974). Nghiên cứu của Huff et al.
(1980) xác nhận rằng aflatoxin và ochratoxin có hại đối với các đặc tính của xương trong phạm vi làm
giảm độ bền cơ học của xương chày và làm tăng tính dẻo của nó. Việc sử dụng chế độ ăn bị nhiễm độc tố
nấm mốc (aflatoxin, ochratoxin) có thể làm tăng biểu hiện què ở gà thịt từ 2,3% lên đến 25% (Okiki và
cộng sự, 2010). Aflatoxin B1 đã được bổ sung trong thực nghiệm làm suy giảm sự phát triển phôi của đĩa
tăng trưởng xương chày, do đó chim dễ bị tổn thương hơn với các bất thường ở chân trong quá trình nuôi
(Oznurlu et al., 2012). Fumonisin B1 được coi là một yếu tố căn nguyên của biến dạng chân và còi
xương, kém hấp thu do tiêu chảy (giảm hiệu quả chuyển hóa khoáng chất), cũng như các tổn thương gan
và thận liên quan đến chuyển đổi cholecalciferol. Tuy nhiên, bản thân fumonisin không đủ để gây ra các
vấn đề về chân (Wu et al., 1995). Ngoài ra, các chất độc ít phổ biến hơn như fusarochromanone (TDP-1)
cũng gây ra dị tật ở chân (Pattison, 2008). Cần phải nhấn mạnh rằng lúa mì và các loại ngũ cốc khác có
thể bị nhiễm nhiều hơn một loại độc tố nấm mốc. Có tới 69% mẫu được nghiên cứu bởi Bryła và cộng sự.
(2016) chứa từ 3 đến 8 độc tố nấm mốc. Do đó, hoạt động cộng hưởng hoặc hiệp đồng của độc tố nấm
mốc có thể làm tăng tác động bất lợi lên hệ xương của gia cầm. Dyschondroplasia cũng có thể được gây
ra bởi thuốc trừ sâu. Trong trường hợp này, Rath et al. (2011) nhận thấy vai trò tiêu cực của
dithiocarbamat, được sử dụng rộng rãi trong nông nghiệp như thuốc diệt nấm hoặc đuổi sâu bệnh. Ai cũng
biết rằng thiram và disulfram làm tăng tỷ lệ mắc chứng loạn sản xương chày. Rath và cộng sự. (2004) cho
thấy rằng ngay cả khi chim tiếp xúc với thiram sau một thời gian ngắn (1–2 ngày) của chim cũng gây ra
sự xuất hiện tăng cường của chứng loạn sản xương chày. Hơn nữa, Subapriya et al. (2007) phát hiện ra
rằng mức độ thiram (15 ppm) không đáng kể ảnh hưởng đến sức khỏe và năng suất tăng trưởng của gà
thịt. Thử nghiệm liên tiếp của Rath et al. (2007) nhấn mạnh rằng các loại thuốc trừ sâu khác như
disulfram, ferbam, cũng như ziram là những yếu tố có khả năng gây ra chứng loạn sản ở vi khuẩn. Ai
cũng biết rằng chế độ ăn uống mất cân bằng có thể gây ra một số tác động tiêu cực từ suy giảm tăng
trưởng, các vấn đề sức khỏe đến thiệt hại kinh tế. Theo mô tả của Orth et al. (1992), các axit amin trong
chế độ ăn, đặc biệt là các axit amin có lưu huỳnh như cysteine, cystine, homocysteine có thể gây ra chứng
loạn sản ở chày, ngoại trừ methionine. Andrews và cộng sự. (1989) nhận thấy rằng histidine cũng có thể
gây ra các bất thường ở xương chày.

Việc sử dụng thức ăn bổ sung từ khía cạnh xây dựng hệ thống xương
Các nghiên cứu về chế độ ăn bổ sung virginiamycin (15 ppm) ở gà thịt đã cho thấy tác dụng có lợi của nó
đối với hàm lượng Ca và P trong xương chày và trong máu của gia cầm. Các nghiên cứu sâu hơn cho thấy
việc sử dụng penicillin có tác dụng có lợi đối với hàm lượng canxi trong xương. Tuy nhiên, hoạt động của
nó có tương quan chặt chẽ với vitamin D mức trong khẩu phần ăn (Ross và Yacowitz, 1954). Người ta
cũng ghi nhận rằng bổ sung bambermycin và oxytetracycline làm tăng nồng độ Mn trong xương (Henry
và cộng sự, 1987). Avilamycin đã có hiệu quả trong việc tăng hàm lượng tro thô trong xương với việc cải
thiện đồng thời tình trạng miễn dịch của gà (Chowdhury và cộng sự, 2009). Tuy nhiên, cũng có những
báo cáo về tác động tiêu cực của enrofloxacin và ciprofloxacin đối với sự phát triển của gân, sụn và
xương ở phôi thai. Rối loạn hình thành xương ở giai đoạn trứng làm tăng tỷ lệ tử vong ở gà, do chúng
không thể nở thành công (Lemus et al., 2009). Cũng nên nhớ rằng việc sử dụng bất kỳ loại kháng sinh nào
cũng ảnh hưởng đến sự phát triển của hệ vi sinh vật đường tiêu hóa ở chim, do đó gián tiếp ảnh hưởng
đến việc lưu giữ các thành phần khoáng chất trong cơ thể (Ziaie và cộng sự, 2011). Vì lý do này, trong


một số trường hợp nhất định, ví dụ: sau khi điều trị bằng kháng sinh, bổ sung vi khuẩn probiotic vào chế
độ ăn uống có thể có tác động tích cực đến cấu trúc và chức năng của hệ xương. Giả định này đã được xác
nhận bởi các nghiên cứu của Mutuş và cộng sự (2006), họ đã chỉ ra tác dụng tích cực của Bacillus
licheniformis và Bacillus subtilis trong khẩu phần ăn của gà đẻ đối với hàm lượng tro thô và mức phốt
pho trong xương chày. Các nghiên cứu của Abdelqader et al. (2013) đã chứng minh rằng B. subtilis làm
tăng khối lượng và mật độ xương ở gà thịt và nâng cao hàm lượng chất vô cơ. Hơn nữa, Nahashon et al.
(1994) lưu ý rằng việc bổ sung vi khuẩn probiotic thuộc giống Lactobacillus có thể cải thiện việc sử dụng
canxi và phốt pho và tăng kích thước trứng. Lactobacillus sporogenes được áp dụng trong chế độ ăn của
gà thịt làm tăng chất vô cơ trong xương và cải thiện độ bền cơ học của xương. Việc sử dụng Aspergillus
niger (Fermacto®, PetAg Inc., Hampshire, IL 6014, USA) như một chất bổ sung thức ăn cho gà tây ấp
trứng có ý nghĩa trong các thông số khoáng hóa xương và độ bền cơ học của chúng (Reginatto và cộng
sự, 2011). Thí nghiệm do Houshmand et al. (2010) đã chứng minh rằng việc bổ sung chế độ ăn uống của
gà thịt với các chế phẩm bổ sung probiotic, prebiotic và synbiotic và axit hữu cơ có thể tạo thành một
chiến lược để tăng sản lượng, đồng thời giảm bớt các vấn đề về xương ở gà. Hơn nữa, người ta ghi nhận
rằng việc sử dụng men bia trong chế độ dinh dưỡng cho gà làm giảm tỷ lệ mắc chứng loạn sản xương

chày và tăng độ bền cơ học của xương (Plavnik và Scott, 1980). Các tác giả khác đã lưu ý rằng
Mitsuokella jalaludinii (có nguồn gốc từ dạ cỏ của động vật nhai lại) được sử dụng như một chất bổ sung
cho chế độ ăn với nồng độ phốt pho phi phytic thấp làm tăng hiệu quả nuôi và cải thiện sự khoáng hóa
xương ở gà thịt. Việc áp dụng các axit béo chuỗi ngắn (SCFA) trong dinh dưỡng gà đẻ và sự kết hợp của
chúng với các axit béo chuỗi trung bình (MCFA) cho thấy tác dụng tích cực trong việc giữ khoáng
(Świątkiewicz và cộng sự, 2010). Những chất này tăng cường khả dụng sinh học của Ca và P bằng cách
hạ thấp độ pH ở các phần trên của đường tiêu hóa. Các thí nghiệm trên gà thịt đã chứng minh rằng việc sử
dụng axit hữu cơ có lợi cho sự phát triển chiều cao của nhung mao ruột (Garcia và cộng sự, 2007). Sự gia
tăng sử dụng Ca do các axit hữu cơ gây ra được củng cố bằng việc giảm các dạng không hòa tan của phức
canxi phytat và làm cho Ca có sẵn ở dạng chelate (Boling và cộng sự, 2000). Irani và cộng sự. (2011) đã
ghi nhận tác dụng có lợi của việc bổ sung axit butyric vào chế độ ăn của gà thịt vì nó làm tăng hàm lượng
tro thô, mức canxi và phốt pho; tuy nhiên, sự khác biệt có ý nghĩa thống kê đã không đạt được. Khi bổ
sung axit butyric vào chế độ ăn, cần nhớ rằng 60% chất này được hấp thụ trong diều của chim (Bolton và
Dewar, 1965). Để có thể đạt được hiệu quả cao hơn của axit này, nó nên được sử dụng kết hợp với chất
mang khoáng và cũng được este hóa bởi glycerol hoặc được sử dụng ở dạng vi nang (Irani và cộng sự,
2011). Đồng thời, theo đề xuất của Katono et al. (2008), axit butyric là một chất kích thích hình thành
xương bằng cách sản xuất osteoprotegerin (OPG) và sialoprotein xương (BSP). Hơn nữa, việc sử dụng
hỗn hợp các muối butyric, formic, propionic và axit lactic đã làm giảm đáng kể số lượng trứng bị hỏng có
thể liên quan đến việc tăng nồng độ Ca huyết thanh (Soltan, 2008).
Do quá trình vận chuyển đường ruột ở gà kéo dài. Trung bình 12 giờ (Svihus và cộng sự, 2010), việc lựa
chọn các thành phần chế độ ăn thích hợp là một khía cạnh quan trọng của dinh dưỡng gia cầm. Việc sử
dụng các loại thảo mộc không tạo ra hiệu quả tốt như việc sử dụng các chất chiết xuất của chúng. Thí
nghiệm của Deng và Hou (2003) liên quan đến việc bổ sung Gushukang (một hỗn hợp thảo mộc có chứa
Herba Epimedium, Rhizoma Drynariae, Rhizoma Atractylodis và Radix Astragali) cho thấy nó làm tăng
đáng kể hàm lượng các thành phần khoáng chất trong xương của gà hậu bị. Việc bổ sung các chế phẩm
trên vào khẩu phần ăn của gà đẻ 55 tuần tuổi đã cải thiện đáng kể sản lượng trứng và giảm tỷ lệ trứng bị
nứt. Gushukang có ý nghĩa quan trọng trong khối lượng xương chày, xương chày và xương hông, tỷ lệ
khối lượng xương trên cơ thể (chỉ số xương) và mật độ xương. Đối với xương chày, ảnh hưởng tích cực

của việc chuẩn bị lên độ bền cơ học của nó so với nhóm đối chứng đã được chứng minh bằng các phép đo
thích hợp (Zhou và cộng sự, 2009).
Sự quản lý
Điều kiện môi trường, cả trong quá trình ấp và sản xuất, là yếu tố quan trọng đối với sự phát triển hệ
xương ở gia cầm. Trong thời kỳ trước khi sinh, việc lựa chọn một chương trình ấp chính xác trong lồng ấp
là vấn đề quan trọng nhất. Tuy nhiên, việc kiểm soát các điều kiện chuồng trại trong quá trình nuôi gà
dường như có ý nghĩa quan trọng để có được chất lượng xương tối ưu. Các yếu tố quản lý quan trọng nhất
bao gồm: chất lượng ổ đẻ, chương trình chiếu sáng, tỷ lệ thả giống, khoảng cách giữa đường uống và
đường cho ăn, bổ sung nước uống, thông gió, lắp đặt chuồng nuôi gà đẻ và lịch tiêm phòng. Ngoài ra,
việc tiếp xúc trực tiếp, đôi khi góp phần làm gãy cánh hoặc gãy chân, là một thành phần thường bị bỏ qua
nhưng rất quan trọng trong các chương trình quản lý gia cầm.
Kiến thức về những thay đổi sinh lý xảy ra trong quá trình nuôi của các loài chim khác nhau là rất quan
trọng từ quan điểm quản lý của chúng. Cần nhấn mạnh rằng trong trường hợp chim cút Nhật Bản loại thịt
(Coturnix coturnix japonica), mật độ xương tibiotarsal đang giảm ở chim 6 tuần tuổi (Charuta et al., 2013
a).
Trong trường hợp gà tây 9 tuần tuổi, mật độ thấp hơn của cấu trúc gần của xương chày có thể gây rối loạn
chân (Charuta et al., 2012 a). Sự suy giảm tương tự có thể được quan sát thấy ở đàn gà thịt 4 tuần tuổi
(Charuta et al., 2013 b). Hơn nữa, đối với vịt Bắc Kinh (Anas platyrhynchos var. Domestica), sự mất chất
khoáng trong xương được quan sát thấy trong giai đoạn từ 4 đến 6 tuần nuôi (Charuta và Cooper, 2012).
Giá trị thấp nhất của mật độ xương chày được nhận thấy ở con đực 6 tuần tuổi của ngỗng nhà đang lớn
(Anser domesticus), tương quan với dị tật và gãy xương (Charuta et al., 2012b). Dữ liệu được đề cập ở
trên có thể là thông tin hữu ích để ngăn ngừa các bất thường về chân ở gia cầm.
Quá trình ấp
Các yếu tố căng thẳng quan trọng nhất ảnh hưởng đến phôi đang phát triển trong quá trình ấp bao gồm
việc thiết lập nhiệt độ, độ ẩm và thông gió không phù hợp (Meijerhof, 2002; Hulet, 2006). Người ta ghi
nhận rằng sự gia tăng nhiệt độ thêm 1 độ trên 37 ° C và tình trạng thiếu oxy (dưới 19% oxy) trong 4 ngày
cuối cùng của quá trình ấp trứng làm giảm sự phát triển của xương và collagen loại X và làm tăng sự bất
đối xứng của khung xương ở gà thịt (Oviedo -Rondón và cộng sự, 2008). Tuy nhiên, nó cũng chỉ ra rằng
nhiệt độ tăng từ 37,5 đến 38,5 ° C từ 4 đến 7 ngày ủ gây ra sự giãn ra của xương chày và xương cổ ở gà
Leghorn (Hammond và cộng sự, 2007). Mặt khác, Oviedo-Rondón et al. (2008) ghi nhận xương chày dài

nhất ở gà con được ấp ở 38 ° C so với 36, 37 và 39 ° C. Người ta cho rằng nhiệt độ ấp tối ưu là 37–38 ° C
(Wilson, 1991) cho phép đạt được tỷ lệ nở tối đa, nhưng sức khỏe trong tương lai hiếm khi được xem xét
(Decuypere và Michels, 1992), đặc biệt là về sự phát triển của hệ xương . Việc tăng nhiệt độ ấp sớm có
thể gây ra loạn sản xương chày do sự phân hóa tế bào chondrocyte do protein 90 (Hsp90) điều khiển
chậm (Yalçin et al., 2007; Genin et al., 2012). Tuy nhiên, các nghiên cứu của Christensen et al. (1994) và
French (1994) cho rằng các yêu cầu về nhiệt độ khác nhau tùy thuộc vào loại gia cầm lai và kích thước
trứng, điều này cản trở việc thiết lập máy ấp thích hợp và cản trở sự phát triển của các giải pháp phổ biến.
Ví dụ, phôi Cobb phát triển nhanh hơn trong 4 đến 5 ngày ấp đầu tiên, so với Ross phát triển nhanh hơn
trong tuần thứ 2 (Tona et al., 2010).


Mỗi sự tăng nhiệt độ trong quá trình ấp sẽ dẫn đến sự thay đổi về ngày nở và trọng lượng cơ thể con non.
Nó chỉ ra rằng thời gian ấp rất cần thiết cho quá trình hình thành xương ở gia cầm. Thời gian ấp kéo dài từ
505 đến 520 h, chiều dài xương chày rút ngắn từ 61,04 xuống còn 59,25 mm (Shim, 2010). Groves và
Muir (2016) đã quan sát thấy chứng loạn sản ở vi khuẩn ít xảy ra hơn trong trường hợp gà thịt Cobb 500
nở sau 498 giờ ấp. Hơn nữa, người ta lưu ý rằng thời gian từ khi nở đến khi thành hình là một yếu tố căng
thẳng khác có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của chân gà con (Shim và Pesti, 2011). Đáng lưu ý, các hệ
thống ấp khác nhau được sử dụng trong thực tế có thể ảnh hưởng đáng kể đến tỷ lệ dị tật ở chân. Như
được chứng minh bởi Oviedo-Rondón et al. (2009 a), việc ấp trong một hệ thống nhiều tầng có thể làm
giảm tỷ lệ ngón chân vẹo và tăng hoạt động vận động của chim.
Tốc độ phát triển xương cao nhất trong giai đoạn trước khi sinh ở gà con chủ yếu xảy ra trong giai đoạn
cuối của quá trình ấp và vài ngày sau khi nở (Church và Johnson, 1964; Applegate và Lilburn, 2002). Do
thực tế là phôi hiện nay được đặc trưng bởi tốc độ trao đổi chất cao (Tona và cộng sự, 2004), một số chất
dinh dưỡng có thể bị mất đi trong những ngày ấp trứng. Ví dụ, trong giai đoạn này, trữ lượng P, Zn, Cu và
Mn sẵn có là hạn chế (Yair và Uni, 2011). Giai đoạn sau khi sinh dường như là thời điểm quan trọng tiếp
theo đối với hệ xương phát triển chưa hoàn chỉnh do khoáng hóa yếu, hệ tiêu hóa chưa trưởng thành và
lượng thức ăn ăn vào không đáng kể ở cá con (Angel, 2007).
Môi trường trong lò ấp dường như đặc biệt quan trọng vì nó ảnh hưởng đến gà trong hơn nửa vòng đời
của nó (58%) tính đến thời gian ấp 21 ngày và nuôi 36 ngày.
Vận chuyển

Cho đến nay, các điều kiện vận chuyển tối ưu cho gà vẫn chưa được thiết lập tốt. Tuy nhiên, người ta biết
rằng chúng có thể giảm thiểu (nhiệt độ, thông gió) tỷ lệ chết trong tuần đầu tiên và góp phần vào việc
nuôi thành công (Xin và Rieger, 1995; Xin và Harmon, 1996; Joseph và Moran, 2005). Hiện tại, người ta
cho rằng ngay cả khi động vật tiếp xúc trong thời gian ngắn với căng thẳng liên quan đến độ lệch nhiệt độ
so với mức tối ưu trong quá trình vận chuyển từ trại giống đến trang trại cũng có thể ảnh hưởng đến sức
khỏe của chân gà, đặc biệt là đối với sự phát triển của tình trạng chân xoắn (Oviedo-Rondón et al., 2009
b).
Chiếu sáng
Chế độ chiếu sáng trong chăn nuôi gia cầm là yếu tố quan trọng kích thích sinh sản, tăng trưởng và hoạt
động của vật nuôi (Phillips, 1992). Người ta thường chứng minh rằng sự gia tăng hoạt động vận động của
chim làm giảm nguy cơ khuyết tật hệ thống xương (McLean và cộng sự, 1986). Prayitno và Phillips
(1997) đã chứng minh rằng ánh sáng đỏ làm tăng tần số mổ của chất nền và các loài chim khác (không bị
tổn thương) và độ giãn của cánh so với ánh sáng xanh lam và xanh lục. Ở gà tây, ánh sáng xanh làm giảm
hoạt động của động vật so với ánh sáng trắng, xanh lục hoặc đỏ (Levenick và Leighton, 1988). Nó đã
được chứng minh rằng cường độ ánh sáng tăng cường làm giảm các bệnh lý xương ở gà, như dị tật xương
chày và xương cổ chân, phì đại móng và chứng loạn sản (Newberry và cộng sự, 1988; Classen và cộng
sự, 1991). Chương trình chiếu sáng dường như là yếu tố quan trọng nhất trong quản lý chăn nuôi gia cầm.
Người ta thường biết rằng hệ thống chiếu sáng gián đoạn làm tăng sự phát triển khối lượng cơ thể ở gà và
tỷ lệ chuyển đổi thức ăn so với hệ thống liên tục (Ogan và cộng sự, 1999; Ingram và cộng sự, 2000). Do
thực tế là hệ thống cho ăn tự do làm giảm khả năng dự trữ của diều (Kierończyk et al., 2016), cũng như
thời gian nghỉ ngơi lâu hơn được sử dụng cho quá trình tiêu hóa và đồng hóa các chất dinh dưỡng. Giai


đoạn sáng quá dài dẫn đến việc bài tiết lượng protein cao trong phân (North và Bell, 1990). Mặt khác,
việc cho chim tiếp xúc lâu với bóng tối làm giảm tốc độ tăng trưởng của gà nhưng cũng làm giảm nguy
cơ mắc các bệnh về chân và các bệnh chuyển hóa (Simmons, 1982; Wilson và cộng sự, 1984; Classen và
Riddell, 1989). Brickett và cộng sự. (2007) lưu ý rằng thời gian nghỉ ngơi lâu hơn (12L: 12D) làm tăng
nồng độ khoáng chất trong xương, như đã phỏng đoán bởi Scott (2002), dựa trên sự so sánh của hệ thống
16L: 8D và 23L: 1D. Những con gà này được đặc trưng bởi hàm lượng tro thô cao hơn ở ngón chân. Yang
và cộng sự. (2012) nhận thấy rằng lịch trình 4L: 4D cải thiện hiệu suất tăng trưởng của gà thịt, máu (tổng

số protein), cũng như các thông số xương chày (mô đun đàn hồi của xương) so với quang kỳ 2L: 2D. Tuy
nhiên, do sự tương tác giữa giới tính và chương trình chiếu sáng, gà trống, thường gặp nhiều vấn đề hơn
về sức khỏe chân, sẽ thu được nhiều lợi ích hơn từ một chế độ chiếu sáng thích hợp (Pierson et al., 1981;
Classen et al., 1991).
Nhiệt độ môi trường xung quanh
Nhiệt độ là một yếu tố quan trọng góp phần làm tăng tỷ lệ rối loạn xương và bộ xương ở gà. Nhiều lần
cho thấy nhiệt độ quá cao có ảnh hưởng tiêu cực đến lượng thức ăn ăn vào và tăng trưởng khối lượng cơ
thể ở những động vật này (Deaton và cộng sự, 1978; Charles và cộng sự, 1981; Deaton và cộng sự, 1984).
Do đó, nó gây ra sự lệch lạc các chất dinh dưỡng trong cơ thể tham gia vào quá trình tạo xương. Đồng
thời, các điều kiện nhiệt có thể dẫn đến những thay đổi trong việc hấp thụ và lưu giữ các thành phần
khoáng chất (El Hussieny và Creger, 1981; Wolfenson và cộng sự, 1987; Belay và cộng sự, 1992). Người
ta đã chứng minh rằng căng thẳng nhiệt có thể làm giảm khối lượng xương và độ bền cơ học của xương
(Siegel et al., 1973). Tỷ lệ rối loạn ở chân cũng có thể liên quan đến nhiệt độ quá thấp, vì theo đề xuất của
Hulan và Proudfoot (1987), việc giảm tốc độ tuần hoàn máu có thể làm giảm sự hấp thụ các chất khoáng.
Hơn nữa, dữ liệu tài liệu cho thấy rằng sự hiện diện của vi khuẩn có khả năng gây bệnh trong môi trường
có thể liên quan đến nhiệt độ trong các khoảng thời gian cụ thể trong năm. Butterworth và Halsam (2005)
đã lưu ý rằng xác suất xuất hiện của E. coli và / hoặc Enterococci là thấp nhất vào tháng 12, ngược lại với
tháng 6 được đặc trưng bởi tỷ lệ vi khuẩn này phổ biến cao nhất. Sự phụ thuộc vào nhiệt độ cũng được
quan sát đối với điểm dáng đi, thấp nhất vào tháng Ba và cao nhất vào tháng Chín.
Diện tích chuồng nuôi
Sự gia tăng không gian trong chăn nuôi gà thịt làm tăng hoạt động của vật nuôi. Reiter và Bessei (1995)
đã chứng minh rằng sự gia tăng hoạt động của gà thịt đã ảnh hưởng đến sự phát triển xương của chúng.
Do đó, nâng cao khoảng cách giữa đường uống và đường cho ăn (Reiter và Bessei, 1996) hoặc xây dựng
các rào cản (Bizeray và cộng sự, 2002) có thể cải thiện sức khỏe của chân. Điều thú vị là trong nghiên
cứu của Kaukonen et al. (2016) gà thịt không sử dụng sào đậu đã góp phần tích cực vào việc giảm sự
xuất hiện của chứng loạn sản xương chày. Ngoài ra, người ta đã chứng minh rằng việc giảm tỷ lệ thả
giống khiến gà đi được quãng đường dài hơn (Lewis và Hurnik, 1990). Škrbić và cộng sự. (2009) cho
rằng mật độ nuôi có ảnh hưởng lớn hơn đến chất lượng của vi khuẩn so với chương trình chiếu sáng. Tuy
nhiên, cần lưu ý rằng có thể giảm bớt tác động tiêu cực của việc thả quá nhiều bằng cách sử dụng chế độ
chiếu sáng ngắt quãng.

Chất độn chuồng


Cho đến nay, nhiều thí nghiệm đã được tiến hành để tìm ra chất nền có lợi nhất cho chăn nuôi gia cầm
(Petersen và Jensen, 1983). Wiedmer và Hadorn (1996) cho rằng khi gỗ vụn được sử dụng làm vật liệu lót
chuồng, chim cho thấy hoạt động mạnh hơn so với khi nhốt trên rơm lúa mì, điều này có thể ảnh hưởng
đến sức khỏe xương chân. Tuy nhiên, không có tác động nào của chất độn chuồng, tức là rơm rạ, gỗ vụn
hoặc cây gai dầu đối với chứng loạn sản của vi khuẩn. Chất lượng kém, chất độn chuồng ẩm ướt hoặc
nhiễm amoniac là nguyên nhân chính gây ra bệnh viêm da bàn chân và đốt chân ở gà thịt (Tucker và
Walker, 1992). Người ta cho rằng trong sản xuất quy mô lớn, chính xác thì chất lượng nền, nhiệt độ và độ
ẩm quan trọng đối với các vấn đề về chân hơn là thả quá nhiều (Dawkins và cộng sự, 2004). Các nghiên
cứu của Su et al. (2000) phỏng đoán rằng việc sử dụng dăm gỗ đã làm giảm tỷ lệ mắc bệnh viêm da bàn
chân (FPD) một cách hiệu quả. Tuy nhiên, mối liên hệ trực tiếp giữa sự phát triển của các bệnh lý xương
và FPD vẫn chưa được thiết lập. Tuy nhiên, các bệnh lý về xương đã được ghi nhận là đi kèm với hội
chứng "chân run" ở gà tây. Tình trạng này có thể là do cảm giác đau chân gián tiếp gây ra bởi FPD
(Laing, 1976; Wise và Ranaweera, 1978; Martland, 1984).
Cho ăn hạn chế
Sự phát triển chậm của xương chày ở gà thịt so với vịt hoặc gà tây làm tăng nguy cơ mắc các vấn đề về cơ
sinh học ở những con vật này (Lilburn, 1994). Các biện pháp thay thế nhằm giảm dị tật xương ở gia cầm
liên quan đến việc hạn chế cung cấp chất dinh dưỡng (Kirn và Firman, 1993) hoặc năng lượng (Toghyani
và cộng sự, 2011). Việc giảm tần suất cho ăn trong chăn nuôi gia cầm thương phẩm đã được áp dụng hầu
hết cho chăn nuôi gà thịt. Chế độ cho ăn hạn chế trong quá trình nuôi làm giảm tốc độ tăng trưởng, do đó
làm giảm khả năng mắc bệnh ở chân (Mench, 2002). Việc giảm lượng thức ăn xuống còn 40% tự do làm
giảm chiều dài và chiều rộng của mâm xương chày mà không ảnh hưởng đến độ bền cơ học của nó
(Bruno và cộng sự, 2000). Nielsen và cộng sự. (2003) cho thấy rằng việc thực hiện một giai đoạn với chế
độ ăn hạn chế làm tăng hoạt động của gia cầm, điều này có tác dụng có lợi cho sức mạnh của xương và
giảm rối loạn xương (Falcone và cộng sự, 2004). Các nghiên cứu của Su et al. (1999) phỏng đoán rằng
một chế độ ăn uống hạn chế có thể làm giảm tỷ lệ mắc các khuyết tật ở chân. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng
việc sử dụng chế độ ăn kiêng liên quan đến việc tiếp cận thức ăn bị hạn chế có thể có tác động bất lợi đối
với gà, dẫn đến chứng đa tật và hành vi rập khuôn biểu hiện bằng việc mổ vật thể (Hocking, 1993; Savory

và Maros, 1993; Savory et al. , 1996). May mắn thay, Sandilands et al. (2005) lưu ý rằng việc hạn chế
khẩu phần định tính có thể làm giảm tác động bất lợi của nó đối với động vật. Các phương pháp phổ biến
nhất được sử dụng để giảm tiêu thụ năng lượng hoặc chất dinh dưỡng từ thức ăn bao gồm bổ sung chất
gây thèm ăn hoặc pha loãng chế độ ăn (Pinchasov và Elmaliah, 1995; Savory và cộng sự, 1996).
Các yếu tố truyền nhiễm góp phần vào rối loạn chân
Các tác nhân truyền nhiễm, thường có nguồn gốc vi khuẩn, là một vấn đề riêng biệt ảnh hưởng đến sự
tăng trưởng và phát triển của xương và hệ thống xương (Bảng 1). Chúng có thể làm giảm đáng kể hiệu
suất vận động của gà thịt, sức khỏe của chúng và do đó là việc lựa chọn tại trang trại. Nhiễm trùng do vi
khuẩn ở xương và hệ thống xương đã được quan sát thấy ở Mỹ, Canada và Châu Âu trong nhiều năm.
Nhiều vi sinh vật có thể gây rối loạn chức năng xương và hệ thống xương ở gia cầm. Quan trọng nhất
trong số này là Enterococcus sp. (Kense và Landman, 2011), Staphylococcus aureus (McNamee và cộng
sự, 1998), Salmonella spp. (Padron, 1990) và Escherichia coli (Dinev, 2009). Căn nguyên của sự khập
khiễng do nhiễm trùng vẫn chưa được làm sáng tỏ đầy đủ. Tuy nhiên, nhiều dữ liệu y văn chỉ ra rằng gà bị
nhiễm vi sinh vật gây bệnh hoại tử sụn qua hệ thống hô hấp và tiêu hóa, và bệnh lây lan theo đường máu
(Sơ đồ 2).


Bệnh truyền nhiễm trên gà thịt

Bệnh liên quan đến hệ xương
Viêm khớp, viêm bao gân
Hoại tử sụn, viêm tủy xương
Hoại tử chỏm xương đùi
Viêm tủy xương sống
Viêm đầu khớp gối

Bệnh không truyền nhiễm trên gà
thịt

Bệnh lý cột sống

Biến dạng và vặn vẹo
Còi xương
Loạn sản

Loạn dưỡng sụn
Gãy xương

Gãy xương xoắn
Viêm bàn chân

Thoái hóa khớp
Thoái hóa sụn
Bệnh lý liên quan đến cơ ngực,
què

Căn nguyên
Staphylococcus aureus,
Staphylococcus epidermidis,
aviadenoviruses, reoviruses
Staphylococcus aureus,
Staphylococcus hyicus, E. coli,
Enterococcus cecorum
Viêm tủy xương, Staphylococcus
spp, Gumboro, Ricket, rối loạn
lipid máu, chấn thương.
Staphylococcus sp.;
Enterococcus caecorum
Staphylococcus
spp,Mycoplasma, stress: cầu
trùng, thiếu sào đậu

Sự dịch chuyển của đốt sống
ngực thứ 4 có thể chèn ép tủy
sống
Độ khoáng hóa thấp, hoạt động
thể chất không đúng
Thiếu hụt Ca, P, vit.D
Tỷ lệ Ca: P thấp, nhiễm toan
chuyển hóa (mất cân bằng điện
giải trong thức ăn), hàm lượng
clorua cao trong thức ăn, khử Cu,
dư
thừa
cysteine
hoặc
homocysteine trong chế độ ăn,
nhiễm độc cơ, thuốc trừ sâu
Thiếu hụt Mn, choline, niacin,
Vit. E, biotin, axit folic,
pyridoxine
Chấn thương cơ học, đồng thời
với loạn dưỡng xương, loạn sản,
nhiễm độc cơ, viêm tủy xương,
Vit. C khử vôi, thừa nhôm, u
lympho tủy xương
Thừa cân, lệch Ca hoặc thời gian
lưu lại ngắn trong mề
Tình trạng phân thải, methionine,
biotin khử mùi hôi, tỷ lệ tiêu hóa
protein, chất béo không bão hòa
cao, tiêu chảy, quản lý chất độn

chuồng
Xử lý không đúng cách,
Mycoplasma, trong bệnh khớp
thoái hóa
Bệnh lý của trochanter và
antitrochanter
Độc tố nấm mốc, khử chất chống
oxy hóa, nhiễm độc ionophore,


Bệnh không truyền nhiễm trên gà
đẻ

Loãng xương
Giảm xương

Bệnh truyền nhiễm trên gà đẻ

Hoại tử xương

Rối loạn nội tiết và chuyển hóa

Virus viêm phế quản truyền
nhiễm
(IBV)
Giảm cấu trúc khoáng hóa xương
(huy động Ca trong hình thành
vỏ trứng)
Hậu quả của loãng xương, Thiếu
hụt Ca hoặc P

Retroviridae, vi rút bạch cầu ở
gia cầm / sarcoma, mức độ cao
của phosphatase kiềm trong
huyết thanh
Staphylococcus
aureus,
Escherichia coli, Salmonella
enteritidis, Enterococcus faecalis

Các nghiên cứu của Wideman et al. (2012) đã đưa ra một luồng sáng mới về vấn đề này do việc áp dụng
một mô hình thí nghiệm đặc biệt cho phép mô phỏng sự khập khiễng trong điều kiện phòng thí nghiệm.
Do đó, có thể thử nghiệm các giải pháp nhằm giảm bớt các bệnh này. Đặc điểm nổi bật của mô hình này
là những con chim không bị nhiễm bệnh trong thực nghiệm, như trong các thí nghiệm kiểu 'thử thách'
trong đó những con chim bị nhiễm các mầm bệnh đã biết gây ra các bệnh về chân. Trong các nghiên cứu
của Wideman et al. (2012), những con vật được nuôi trong chuồng có kích thước 3,7 × 2,5 × 2,5 m
(không hạn chế chuyển động của chúng), được trang bị hệ thống thông gió liên tục (6 m3 / phút). Máng
ăn và máng uống được đặt đối diện nhau để chim luôn phải di chuyển khi chúng ăn hoặc uống nước.
Trong mô hình này, các rối loạn chức năng của hệ thống xương là do nuôi nhốt động vật trong chuồng
sàn, thường xuyên gây ra những xáo trộn trong cấu trúc và sự phát triển của xương chân. Nguyên nhân là
do áp lực lên các khớp lâu dài dẫn đến các tổn thương vi mô của các sụn, làm cho chúng trở thành môi
trường tốt cho sự phát triển của các vi sinh vật có khả năng gây bệnh. Trong mô hình đang thảo luận, các
khung sắt đã được sử dụng để đạt được hiệu quả trên. Wideman và cộng sự. (2012) lưu ý rằng việc sử
dụng các loại sàn khác nhau đã góp phần đáng kể vào sự phát triển của chứng khập khiễng. Chế độ ăn
uống bổ sung vi khuẩn, men là lợi ích cho hoạt động vận động của gà thịt. Một tác động tích cực cũng
được quan sát thấy khi chỉ sử dụng một loại sàn, tức là sàn lát gạch. Có thể sự cải thiện sự phát triển của
xương và hệ thống xương ở chim sau khi bổ sung probiotic là do sự tiết ra các peptit kháng khuẩn có
nguồn gốc từ ribosom, tức là các vi khuẩn do các vi sinh vật này tạo ra. Staphylococcus aureus, gây hoại
tử đầu xương đùi, nhạy cảm với bacteriocin do Staphylococcus epidermidis tổng hợp. Ngoài ra, các thí
nghiệm liên quan đến việc phun khí dung có chứa S.epidermidis làm giảm số lượng vi khuẩn
Staphylococcus aureus và giảm tần suất què ở gà tây và gà thịt (Nicoll và Jensen, 1987 a, b).

Điều thú vị là có thể quan sát thấy không có dấu hiệu khó chịu, khập khiễng hay yếu chân trong quá trình
nuôi của những con chim bị bệnh nặng. Có thể giải thích rằng chim có khả năng che giấu các triệu chứng
bệnh do đó được các tránh hành vi hung hăng của bạn tình (Wideman và cộng sự, 2014).
Các rối loạn về xương và hệ thống xương ở gà thịt không chỉ do vi khuẩn gây bệnh mà còn do vi rút.
Theo đề xuất của Van der Heide et al. (1981), nhiễm virus reovirus (virus reovirus ở gia cầm Connecticut
chủng S1133) và gián tiếp bị viêm ruột do reovirus có thể dẫn đến suy giảm khả năng hấp thụ chất dinh
dưỡng trong đường tiêu hóa, có thể góp phần gây loãng xương. Hơn nữa, reovirus được phân lập từ
đường tiêu hóa của gà thịt có triệu chứng tiêu chảy có thể gây ra các tổn thương viêm bao gân và do đó,
hoại tử chỏm xương đùi và bệnh giòn xương.
Các vi rút ức chế miễn dịch thường được sử dụng để phát triển các điều kiện thí nghiệm cho các nghiên
cứu về độc lực của v.d. Staphylococcus aureus gây bệnh xương cho gia cầm. Mô hình này dựa trên giả
thuyết rằng tỷ lệ mắc bệnh viêm tủy xương (BCO) do vi khuẩn cao hơn nhiều xo với khi gia cầm tiếp xúc
với vi rút (Thorp et al., 1993). Tuy nhiên, McNamee et al. (1999) cho rằng mặc dù adenovirus và reovirus
được phân lập từ vật liệu xương, nhưng sự hiện diện của chúng không liên quan trực tiếp đến các khuyết
tật ở chân. Tuy nhiên, trong mô hình nhiễm Staphylococcus hyicus, (CAV) và (IBDV) đã tăng đáng kể (từ
9,1 đến 23,1%) tỷ lệ mắc BCO ở gà (McNamee, 1998).
Hơn nữa, Butterworth (1999) cũng phân biệt vi rút Viêm thanh quản, vi rút Pox và bệnh Marek là những
tác nhân có khả năng góp phần đáng kể vào việc tăng tần suất BCN. Rosenberger và Olson (1991) báo
cáo rằng gà 4 đến 7 tuần tuổi không cho thấy tỷ lệ tử vong do virus gây ra đáng kể (<5%) nhưng cho thấy
tỷ lệ mắc bệnh đáng kể. Dữ liệu tài liệu rõ ràng cho thấy rằng cần phải có các nghiên cứu sâu hơn về vấn
đề này. Tuy nhiên, từ góc độ thực tế, việc sử dụng vắc xin chống lại một mầm bệnh, ví dụ: S. aureus có
thể chứng minh là không khoa học bởi vì, theo đề xuất của McNamee và Smyth (2000), một chiến lược


kiểm soát và phòng ngừa hiệu quả nên dựa trên việc hạn chế vai trò của các vi khuẩn gây bệnh tiềm ẩn
khác nhau và các vi rút ức chế miễn dịch.
Tóm lại
Có nhiều yếu tố trong việc nuôi gà thịt ảnh hưởng đến sự phát triển và chức năng của hệ xương và hệ

xương. Chế độ ăn uống cân bằng hợp lý chỉ là một trong số đó. Không thể phủ nhận việc chăm sóc cho
quyền lợi của các loài chim và điều kiện vệ sinh thích hợp dường như là vấn đề then chốt đối với tốc độ
phát triển của mô xương. Vì những lý do trên, cần nhấn mạnh rằng khi các rối loạn vận động ở gà thịt đã
được phát hiện, việc chẩn đoán chính xác là rất quan trọng vì chỉ khi xác định được yếu tố gây ra sự suy
giảm chức năng hệ xương và xương thì vấn đề mới có thể được giải quyết một cách hiệu quả.