Chất lượng thực phâm trong chuỗi cung ứng lạnh

BÁO CÁO:
Những vấn đề thực trạng, nguyên nhân và các giải pháp khắc
phục, kiểm soát về chất lượng sản phẩm trong chuỗi cung ứng
lạnh từ ncc ->Canteen đối với mặt hàng rau, củ, quả.

Nhóm 1: LẠI HOÀNG HẢI
LÊ THỊ TÂM
NGUYỄN THỊ HOA


Số
lượng

Bao bì

Màu
sắc,
mùi. Vị

Kết
cấu
Hình
dạng


MỤC LỤC
Quy trình vận chuyển từ ncc->canteen

1
2

3

4

Thực trạng
Nguyên nhân
Giải pháp


1.QUY TRÌNH VẬN CHUYỂN TỪ NCC->CANTEEN
Nguyên liệu
Phân
loại
Phân loại

Sơ chế

Làm
sạch
Làm sạch

Đóng gói
Bảo quản
Vận chuyển
0-10oc
Als
cân
Als cân

Kho vận

Phân bếp
Vận chuyển

Ins
kiểmtra
tra
Ins kiểm


2.

Thực trạng hiện tại

hàng hóa từ ncc, đến kho, bếp không đạt tiêu chuẩn, hàng hóa
trước và sau khi nhập một phần bị thay đổi một phần chất lượng
như dập, gãy.
Đối với NCC

Nhiệt độ
sản phẩm
không đạt

Chất lượng Không cung
sản phẩm
cấp đúng
không đạt
mặt hàng

3 Nguyên nhân

• Những nguyên nhân chủ yếu:
Khách quan

Thời tiết

Nhà
Cung
Cấp
Chủ quan

Con người


+ Do quy cách đóng goí sản phẩm.
+do qúa trình bốc vác vận chuyển
+ do nguyên liệu đâù vào không tốt
+ Do qua trình sơ chế không cẩn thận
+ Do ý thức làm việc của công nhân. ( cụ thể là cố tình
cho hàng không đạt yêu cầu vào đáy túi, giữa túi.
+ Do chủ cơ sở không truyền đạt hoặc truyền đạt không
cụ thể về tiêu chuẩn nhập hàng.
+ Do khu vực sơ chế không đảm bảo, không khoa học.
+ Do không bảo quản lạnh, hoặc kho bảo quản không
đảm bảo (nhà cc haru ở đông anh hnoi, rau ăn lá ko được
bảo quản lạnh trước khi vận chuyển tới kho vận

Do sự chênh lệch nhiệt độ sản phẩm và môi trường

Do quá trình bốc vác, vận chuyển

KHO VẬN

Kho lạnh chưa đảm bảo

KHO VẬN

Do thiếu rổ, thiếu rolltener



Nguyên nhân

Canteen

Lượng sản phẩm
đặt trong ngày
không sử dụng hết

Tồn kho


4 GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC

 Các giải pháp khắc phục :

Nên nhập các hàng mới thu hoạch
Đảm bảo vệ sinh, xây dựng quy trình sơ
chế rau tiến bộ hơn

Nhà
Cung
Cấp

Mở rộng, xây dựng và phân loại kho
Mở lớp đào tạo, huấn luyện cho công
nhân về ATVSTP
Nắm bắt rõ về tính chất của sản phẩm
Thay đổi quy cách đóng gói hiện xuống
đối với 1 số mặt hàng



- Rau ăn lá nên đóng thành 5kg, đựng trong túi 10kg.
- Cải tiến bao bì bằng cách: đục lỗ to hơn, nhất là phía sườn đáy bao bì.
- Xây dựng quy mô khép kín chứa đựng rau ăn lá trong rổ từ nơi thu hoạch
->vận chuyển đến NCC ->kho vận-> canteen (giảm tổn thương cơ học)
- Đối với mặt hàng sơ chế như tỏi, hành bóc vỏ cần bóc thủ công, hoặc dùng máy.
Nếu có thể thì bao gói chân không 2-3kg/túi.
- Đối với quả như cà chua cần đựng trong rổ 5kg thay vì 10kg như hiện tại.



• Giải pháp khắc phục

Kho vận

Mua thêm rổ, xe
rolltener

Phân lọai, quy
định màu rổ đối
với từng nhóm
sản phẩm khác
nhau

Cần phân loại,
tách biệt khu
bảo quản sản ph
ẩm ở nhiệt độ
thường, nhiệt
độ lạnh.

Thường xuyên
vệ sinh rổ, xe


• Giải pháp khắc phục

Canteen

Tính toán

Đặt hàng

phù hợp

Tránh tình trạng để tồn kho , dẫn đến hư hỏng sản phẩm.


• HIHI !!!