QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ETHANOL TỪ TINH BỘT CHUỐI

ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
SẢN XUẤT ETHANOL TỪ
TINH BỘT CHUỐI

GVHD: TS. Đỗ Quý Diễm
HVTH: Trần Thị Hương


Giới thiệu

1
2
3

Quy trình điều chế tinh bột chuối
Quy trình sản xuất Ethanol


1. Giới thiệu
Việt Nam là một trong 10 quốc gia có sản lượng chuối cao nhất
thế giới (FAO, 2003). Nhờ đặc tính dễ trồng, thích nghi cao với
mọi điều kiện thổ nhưỡng, ít tốn công chăm sóc nên cây chuối
được trồng đại trà ở tất cả các tỉnh của nước ta
Hiện nay ở Việt Nam, chuối chủ yếu được dùng dưới dạng quả
chín tráng miệng đáp ứng nhu cầu trong nước và xuất khẩu.
Nhưng chuối chín rất khó bảo quản và nhu cầu sử dụng chuối
vẫn còn hạn chế.

1. Giới thiệu
Hơn nữa, chuối xuất khẩu thường được tuyển chọn kỹ
lưỡng, quả đẹp, đồng đều kích thước, loại ra các quả có
hình dáng không đẹp bán với giá rất thấp, đôi khi không
tiêu thụ hết, gây lãng phí.
Ước tính mỗi quả chuối chỉ chứa 105 calo, còn lại là nước
và carbs. Chuối chín, tinh bột chuối sẽ biến thành đường
(glucose, fructose và sucrose)


1. Giới thiệu

Hình 1. Chuối già (trái), chuối xiêm (phải)


2. Quy trình điều chế tinh bột chuối
Phương pháp dùng enzyme cellulase và pectinase
•Sử dụng kết hợp enzyme cellulase thủy phân cellulose trong
thành tế bào và pectinase thủy phân protopectin liên kết các tế
bào với nhau để giúp quá trình giải phóng tinh bột triệt để hơn.
Quy trình thực hiện như sơ đồ bên dưới.

6


2. Quy trình điều chế tinh bột chuối


3. Quy trình sản xuất Ethanol từ bột chuối

3. Quy trình sản xuất ethanol từ bột chuối
Nấu nguyên liệu
•Nấu sơ bộ được thực hiện trong thiết bị hình trụ. Lúc đầu
cho lượng nước 40 đến 50 độ C vào cùng với tỷ lệ 3,5 đến
4lít/kg bột khuấy trộn rồi dùng hơi thứ từ nồi nấu chín thêm
để đun dung dịch bột tới 70 đến 85 độ C và duy trì khoảng
50 đến 60 phút sau đó đưa sang nồi nấu chín
•Nấu liên tục : Nấu liên tục cho phép có được năng suất cao,
tồn hao năng lượng ít và thời gian nấu được rút ngắn. Tuy
nhiên ở phương pháp này đòi hỏi các điều kiện nghiêm ngặt
như về kích thước của bột phải có một tỷ lệ xác định,việc
cung cấp điện, hơi nước,nước phải ổn định. 


3. Quy trình sản xuất ethanol từ bột chuối
Đường hóa
+ Làm lạnh dịch cháo tới nhiệt độ đường hoá. 
+ Cho chế phẩm amylaza vào dịch cháo và giữ ở nhiệt độ
trên trong thời gian xác định để amylaza chuyển hoá tinh
bột thành dường. 
+ Làm lạnh dịch đường hoá tới nhiệt độ lên men. 
+ Sau đường hoá nhiệt độ dịch đường là 30 độ C hàm lượng
đường đạt 80 đến 100g/l


3. Quy trình sản xuất ethanol từ bột chuối
Lên men
Nấm men và dịch đường lúc đầu được bơm song song với

nhau vào thùng, lượng men chiếm khoảng 10% so với thể
tích thùng lên men,nhưng dịch đường không bơm đầy
thùng ngay mà thời gian đổ đầy một thùng lên men kéo dài
từ 68 giờ để hạn chế sự phát triển của tạp khuẩn. Thời gian
lên men là 3 ngày. 


3. Quy trình sản xuất ethanol từ bột chuối
- Chưng cất là quá trình tách rượu và các tạp chất dễ bay hơi
khỏi giấm chín. Kết quả ta nhận được rượu thô hay cồn thô.
- Tinh chế hay tinh luyện là quá trình tách các tạp chất khỏi
cồn thô và nâng cao nồng độ cồn Ethanol tạo sản phẩm cồn
tinh luyện.


Tháng 3/2019