Các hợp chất tự nhiên

Th.s TRUONG THI MY LINH 98
•

Axit

ascorbic (Vitamin C)
•

INS: 300 (E300)
•

ADI: Chưaxácđịnh
•

Nguồngốc-

lịch

sử: có

nhiềutrongrauquả

và

trái

cây, nhấtlàhọ

cam. Được

khai

thác

đầu

tiên

từ

các

mô

vào

năm

1928 và

đượctổng

hợpvào

năm

1933 bởi

Tadeusz

REICHSTEIN.Mộtnăm

sau

Roch

đãsảnxuất

ra

50 kg axit

ascorbic đầu

tiên.
CAÙC HÔÏP CHAÁT TÖÏ

NHIEÂN
Th.s TRUONG THI MY LINH 99
•

Đặc

điểm:
•

Tên

thương

mại: Ascorbic axit

FCC
•

Công

thứchóahọc: C
6

H
8

O
6
•

Khốilượng

phân

tử

:176,12
•

Dạng

bột

hay viên

màu

trắng

đến

vàng

nhạt, sử

dụng

cho

thựcphẩmphải

ở

dạng

bộtmàutrắng,
hầunhư

không

có

mùi, chỉ

có

vị

axit.
O
O
OH
OH
OH
C
H
H
CH
2
OH
CAÙC HÔÏP CHAÁT TÖÏ

NHIEÂN
Th.s TRUONG THI MY LINH 100
•

Độ

tan:
 Tan tốt trong nước (300g/l ở 200
o
C)
 Hòa tan trong etanol 95% ở 200
o

C chỉ
khoảng 20-30g/l
 Trong glycerol khoảng 10g/l
 Không hòa tan trong dầu, mỡ ete,
petroleum ete, cloroform và benzen
•

Nhiệt

độ

nóng

chảy190
0
C
CAÙC HÔÏP CHAÁT TÖÏ

NHIEÂN
Th.s TRUONG THI MY LINH 101
•

Chứcnăng

và

lợiích:
9Được sử dụng rộng rãi như chất chống oxy
hoá, hoạt động tốt trong ngành thực phẩm.
Vừa chống oxy hoá dầu mỡ, vừa ức chế sự

biến chất (hoá nâu) của hoa quả cắt gọt, mứt
quả, nước quả.
CÁC HP CHẤT TỰ

NHIÊN
Th.s TRUONG THI MY LINH 102
9Ngăn chặn sự hình thành hợp chất gây ung
thư nitrosamin khi dùng nitrit/nitrat.
9Ngăn ngừa các bệnh mãn tính: ung thư, bệnh
tim mạch, cao huyết áp, lão hóa,...
9Đặc biệt tăng hoặc tiêu chuẩn hóa hàm
lượng vitamin C trong thực phẩm, có tác
dụng như thuốc chữa bệnh cho cơ thể.
CÁC HP CHẤT TỰ

NHIÊN