Nghệ thuật trường thọ

Nghệ thuật trường thọ





Văn hóa Nhật Bản có đặc điểm chung là kết hợp hài
hòa giữa yếu tố bản địa và sự chắt lọc tinh hoa văn hóa
nước ngoài nhưng vẫn không làm phai nhạt yếu tố "linh
hồn" Nhật Bản. Ẩm thực Nhật Bản cũng không là
trường hợp ngoại lệ.
Sự gặp gỡ Đông - Tây
Nhiều món ăn tiêu biểu của Nhật Bản du nhập từ nước
ngoài nhưng đã được người Nhật sáng tạo thành các món
ăn dân tộc mang tinh thần quốc hồn quốc túy của Nhật và
nổi tiếng trên khắp thế giới bằng óc thẩm mỹ, sự khéo tay
và khẩu vị tinh tế. Không ít món thường được dùng hiện
nay là những món ăn đã được Nhật hóa từ các món ăn của
các nước khác như tofu (đậu hũ), shou-yu (nước tương),
hay như mì ramen có nguồn gốc từ Trung Hoa (trước đây
gọi là chuka soba – mì Trung Hoa) nay đã trở thành món ăn
ưa thích của người Nhật. Sự giao thương của Nhật Bản với
các nước phương Tây vào thời kỳ mở cửa cũng đem lại cho
Nhật Bản nhiều món ngon khác như lẩu sukiyaki... Người
Bồ Đào Nha được cho là có công khi giới thiệu món
tempura (món lăn bột chiên) nổi tiếng xuất phát từ templo
(tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là đền thờ), và chẳng bao lâu
sau khi vào Nhật Bản tempura được truyền khắp trong đất
nước Nhật Bản và sau này nổi tiếng trên khắp thế giới.
Bữa ăn là tác phẩm nghệ thuật
Ẩm thực Nhật Bản được cho là ẩn chứa một linh hồn và

mang tính thẩm mỹ cao. Một bàn ăn Nhật Bản là "một bộ
sưu tập" các món ăn với sự kết hợp hài hòa và khéo léo
giữa nhiều yếu tố: đặc điểm từng vùng địa phương; món ăn
thay đổi theo mùa; kỹ thuật trưng bày; thói quen ăn vài
món ăn trong một thời điểm nhất định trong năm. Tính đặc
trưng và hấp dẫn nhất của ẩm thực Nhật Bản chính là sự thể
hiện một cách đầy đủ tính thẩm mỹ trong các món ăn qua
các giác quan: thị giác, khứu giác, và vị giác. Bí quyết để
chuẩn bị món ăn tại nhà của người Nhật có thể được hiểu
đó là thành phần chính của món ăn, món ăn đó được kết
hợp như thế nào, nhưng điều quan trọng nhất và cũng rất
đơn giản nhất đó là tình cảm của người chuẩn bị đối với
một món ăn cộng với một chút khéo léo để món ăn "bắt
mắt" hơn. Cách trình bày thức ăn Nhật Bản phản ánh tính
cách và văn hóa của người Nhật.
Sự sắp xếp, trưng bày món ăn của Nhật Bản là một nghệ
thuật cho thấy sự tưởng tượng và sáng tạo của đầu bếp. Mỗi
món ăn được trưng bày mang đầy tính nghệ thuật, vừa để
kích thích sự ngon miệng, tăng tính thẩm mỹ đẹp mắt và
tạo sự gần gũi với thiên nhiên. Và trên mỗi đĩa thức ăn,
thường người Nhật không để vun đầy thức ăn hết cả đĩa,
mà chỉ là một góc nào đó để người ăn còn có thể thưởng
thức được cả nét đẹp của vật dụng đựng nó.
Bí quyết của sự trường thọ
Không chỉ thỏa mãn tính thẩm mỹ, ẩm thực Nhật Bản còn
đáp ứng được nhu cầu về sức khỏe: ít béo, ít ngọt, ăn nhiều
cá và sử dụng nhiều các loại rau đậu. Hiện nay nhiều người
Nhật Bản sống tới thượng thọ. Bí quyết trường sinh của
người Nhật chính là thực phẩm và cách ăn uống.
Có người từng nói rằng, nhìn trên mâm cơm của Nhật Bản,

ta có thể liên tưởng đến "có một chút gì đó của núi, và một
chút gì đó từ biển cả". Núi tượng trưng cho các loại rau ở
nhiều địa phương cùng với món chính là gạo. Biển không
gì khác hơn đó là nguồn hải sản, nhất là cá.
Chế độ ăn uống của Nhật Bản được gọi là ichi ju san sai –
một món súp và ba món phụ ăn với món chính là cơm.
Nhiều thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm Nhật Bản
rất tốt cho sức khỏe. Bữa ăn không thể thiếu đậu nành và
các thực phẩm chế biến từ đậu nành như miso (tương đặc),
tofu (đậu hũ tươi), natto giúp ngăn chặn tình trạng tắc
nghẽn mạch máu; hạt vừng đen giúp kích thích hoạt động
của não, mơ chua umeboshi để lọc máu, rong biển kombu
giúp giảm lượng cholesterol, chè tươi giúp chống lão hóa tế
bào... Các công thức nấu ăn truyền thống của Nhật Bản
thực sự là mỏ vàng chứa đựng những bí quyết để sống
trường thọ và trẻ mãi không già.