Báo cáo thực tập nhà máy - công ty rau quả sài gòn

SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY
MSSV: 2051643
CÔNG TY RAU QUẢ SÀI GÒN
I/ Lời nói đầu.
Việt Nam với diện tích 331.690 km
2
là một đất nước nhỏ bé tuy nhiên do đặc điểm
địa hình đặc biệt, khoảng cách từ cực bắc đến cực nam là 1650 km trải dài từ 8
o
10’ đến
23
o
24’ trên bán cầu bắc nên dọc theo chiều dài đất nước có nhiều loại khí hậu khác nhau dẫn
đến việc hình thành các vùng sinh thái nông nghiệp khác nhau, các sản phẩm nông nghiệp
nói chung và các sản phẩm rau trái nói riêng rất đa dạng và phong phú. Không chỉ đáp ứng
đầy đủ nhu cầu trong nước mà còn lượng dư một số lớn các sản phẩm để phục vụ cho nhu
cầu xuất khẩu, vừa mang lại nguồn ngoại tệ cho đất nước lại góp phần giải quyết nạn khan
hiếm lương thực mà thế giới đang gặp phải trong thời gian qua.
Với ưu điểm là khí hậu đa dạng, các giống hoa màu, rau quả phong phú nên ở Việt
Nam hầu như mùa nào cũng có một nơi nào đó vào vụ thu hoạch. Căn cứ trên sản lượng thu
hoạch của từng vùng ta có thể thấy: Đồng Bằng Sông Cửu Long (ĐBSCL) sản xuất cây ăn
trái nhiều nhất với diện tích ước tính khoảng 321.000 ha còn Đồng Bằng Sông Hồng đứng
đầu về sản xuất rau xanh, chiếm 29% tổng sản lượng rau.
Chính do nhu cầu rau quả trong nước quá dồi dào nên nhãng nhà làm kinh tế đang rất
mong muốn đem thế mạnh của mình về sản xuất rau quả để làm cú hích cho nền kinh tế đất
nước. Vấn đề đặt ra là, làm sao có thể đem một lượng lớn rau quả đa dang về chủng loại đến
các nước trên thế giới mà vẫn giữ được chất lượng sản phẩm ở mức tối ưu, cho phép không
chỉ để năng lực xuất khẩu mà còn ở tính cạnh tranh với nhiều nước khác như: Thái Lan,
Trung Quốc, Ấn Độ…Trong tình hình đó tổng công ty rau quả Việt Nam đã ra đời với: Tổng
công ty rau quả Miền Bắc và Tổng công ty rau quả Miền Nam phục vụ chính cho nhu cầu
xuất khẩu.

Công ty rau quả Sài Gòn là một trong những công ty con của tổng công ty rau quả
Miền Nam.
II/ Giới thiệu sơ lược về công ty rau quả Sài Gòn.
1. Qúa trình hình thành và phát triển:
a. Qúa trình hình thành:
1
SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY
MSSV: 2051643
Doanh nghiệp được thành lập với công tên gọi Công Ty Cổ Phần Sản Xuất và Dịch
Vụ Rau Qủa Sài Gòn. Tổng công ty Rau Qủa Việt Nam với tên giao dịch là Vegetex.co trụ
sở chính đặt tại Hà Nội.
Tổng công ty Rau Qủa Việt Nam có các công ty con được đặt tại các tỉnh thành trong
cả nước như Hà Nội, Đà Nẳng, TP.HCM với các tên gọi công ty 1, công ty 2, công ty 3.
Năm 1983, tất cả đều sát nhập vào công ty 3. Từ đó công ty 3 thành lập thêm 2 đơn
vị, trong đó xí nghiệp Sản Xuất và Dịch Vụ Xuất Khẩu Rau Qủa Sài Gòn ( nay là công ty Cổ
Phần Sản Xuất và Dịch Vụ Xuất Nhập Khẩu Rau Qủa Sài Gòn)
Tên giao dịch quốc tế: Sài Gòn Vegetable And Fruit Processing And Exprorting Joint
Stock Company. Gọi tắt là Vegesa Company.
Điện thoại : 8653591
Fax : 8653591
Email : vegesa @ vnn.vn
Địa chỉ giao dịch : 473 LẠC LONG QUÂN, Q.11, TP.HCM
Mã số thuế : 0302659259
Vốn điều lệ : 8 230 000 000 đồng
Ngành nghề kinh doanh:
Công nghệ chế biến rau quả (sơ chế)
Ngoại thương xuất nhập khẩu rau quả, nông sản, gia vị
Thương nghiệp buôn bán, bán lẻ các mặt hàng nông sản lương thực, nước giải khát
Sản xuất kinh doanh bao bì, in bao bì
Dịch vụ kho bãi

2
SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY
MSSV: 2051643
b. Sự phát triển của công ty Vegesa:
Công ty Sản Xuất và Dịch Vụ Xuất Nhập Khẩu Rau Qủa Sài Gòn là dơn vị thứ 2
được thành lập từ công ty 3, trở thành xí nghiệp thành viên trong Tổng Công Ty Rau Qủa bắt
đầu hoạt động từ năm 1991 theo quyết định số 131NN- TCCB/QĐ của Bộ Nông Nghiệp và
Công Nghiệp Thực Phẩm, trực thuộc chi nhánh tổng công ty Rau Qủa Việt Nam tại
TP.HCM.
Với chức năng riêng của mình, trong những ngày đầu hoạt động, xí nghiệp gặp không
ít khó khăn về vốn, thị trường tiêu thụ, nguồn cung ứng hàng hoá và sự ngỡ ngàng trong cơ
chề thị trừong với cách làm ăn mới. Nhưng với sự nỗ lực phấn đấu của toàn thể cán bộ công
nhân viên xí nghiệp đã từng bước khắc phục những khó khăn đưa xí nghiệp kinh doanh ngày
càng có hiệu quả và páht triển hơn.
Năm 1993, theo quyết định số 209NN- TTCCB/QĐ công ty tiếp nhận thêm xí nghiệp
vật tư bao bì trực thuộc Tổng Công Ty Rau Qủa Việt Nam.
Năm 1997, xí nghiệp đổi tên thành Công Ty Sản Xuất và Dịch Vụ Xuất Nhập Khẩu
Rau Qủa Sài Gòn. Tên giao dịch quốc tế Sài GònVegetable Processing And Exporting
Company.
Từ năm 1999, công ty lập dự án nâng cấp kho hàng, nhà xưởng, trên 3000 m
2
và được
tổng công ty phê duyệt để từng bước cải tạo và trang bị kho hàng, nhà xưởng nhằm tận dụng
hết công suất chế biến, bảo quản rau quả tươi nông sản.
Tháng 9 năm 2000, chấp hành chỉ thị của bộ nông nghiệp và phàt triển nông thôn
( QĐ số 3729 QĐ/bnn-tccb NGÀY 12/9/2000) công ty sản xuất và dịch vụ xuất nhập khẩu
rau quả Sài Gòn chuyển đổi từ doanh nghiệp nhà nước sang công ty cổ phần với 35% vốn
3
SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY
MSSV: 2051643

nhà nước với mục đích tạo thêm về vốn kinh doanh, nguồn nhân lực để không ngừng phát
triển việc sản xuất, kinh doanh thương mại và dịch vụ chức năng sẵn có.
Tháng 8/ 2000 công ty chuyển đổi hạch toán theo công ty cổ phần. Cho đến nay thành
công ty Cổ Phần Sản Xuất và Dịch Vụ Xuất Nhập Khẩu Rau Qủa Sài Gòn.
Tháng 12/2007 công ty tăng vốn điều lệ lên 8 230 000 000 đồng.
2. Chức năng và nhiệm vụ của công ty Vegesa:
a. Chức năng:
Đây là công ty cổ phần có vốn nhà nước tham gia ( khoảng 35%) có tư cách pháp
nhân và hạch toán độc lập với số vốn thừa hưởng xí nghiệp Sản Xuất và Xuất Nhập Khẩu
Rau Qủa Sài Gòn với chức năng:
Sản xuất, chế biến gia công, đóng gói, cung ứng rau quả sản xuất
Kinh doanh các mặt hàng nông sản, thủy sản khác, kinh doanh xăng dầu bách hóa và
nhận ủy thác xuất nhập khẩu
b. Nhiệm vụ:
Được quy dịnh trong quyết định số 92/NN-TCCB/QĐ ngày 5/3/1998 của Bộ
Nông Nghiệp và Công Nghiệp Thực Phẩm.
Đối với công tác kế hoạch:
Xây dựng tổ chức thực hiện kế hoạch xuất nhập khẩu và các kế hoạch có liên quan
tới năng lực sản xuất kinh doanh của công ty nhằm đạt được mục tiêu đề ra.
Đối với công tác tài chính:
Trang bị và đổi mới trang thiết bị, đầu tư xây dựng, nâng cấp và mở rộng cơ sở hạ
tầng.
4
SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY
MSSV: 2051643
Tạo nguồn vốn, từ trang trải về hành chính sản xuất kinh doanh có hiệu quả, quản lý
và sử dụng vốn theo dúng chế độ quy dịnh, thống kê báo cáo và thanh toán đầy đủ với ngân
sách nhà nước.
- Đối với công tác sản xuất:
Nghiên cứu khả năng sản xuất, sơ chế nghiên cứu thị trường trong và ngoài nước.

Tổ chức thực hiện các loại hình sản xuất kinh doanh phù hợp với pháp luật Việt Nam
và Quốc Tế.
- Đối với nhà nước:
Chấp hành các chính sách, theo chế độ quản lý kinh tế tài chính, quản lý sản xuất,
xuất nhập khẩu và giao dịch đối ngoại với nhà nước.
Thực hiện nghiêm chỉnh các hợp đồng kinh tế, hợp đồng mua bán ngoại thương và
các văn bản mà công ty đã ký kếttheo chế độ hiện hành của Bộ Thương Mại và Nhà Nước
CHXHCN Việt Nam.
- Đối với nhân viên:
Tuân thủ chế độ lao động tiền lương.
Đào tạo và bồi dưỡng trình độ văn hóa ngọai ngữ và nghiệp vụ cho cán bộ công nhân
viên.
3. Tổ chức bộ máy quản lý của công ty Vegesa:
a. Sơ đồ tổ chức và quản lý:
Công ty Vegesa là đơn vị hoạt dộng kinh doanh với quy mô vừa và nhỏ, vì vậy cơ cấu
tổ chức nhân sự là một trong những nhân tố quan trọng quyết định sự tồn tại và hiệu quả
5
SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY
MSSV: 2051643
kinh doanh của doanh nghiệp. Do đó công ty luôn chú trọng đến việc xây dựng, sắp xếp hợp
lý và tổ chức bồi dưỡng nghiệp vụ chuyên môn cho cán bộ, công nhân viên,...
Sơ đồ cơ cấu tở chức:


b. Chức năng và nhiệm vụ của các phòng ban:
- Giám đốc:
Là người đại diện pháp nhân của công ty
Điều hành trực tiếp các hoạt động của công ty
6
XNK nông

hải sản
Dịch
vụ
Hành
chính
Tổ
rau
quả
2
Tổ
rau
quả
1
Tổ
nông
sản
Hội đồng
quản trị
Giám đốc
Phó giám
đốc 1
Phòng
XNK1
Phòng kế
toán tài vụ
Phó giám
đốc 2
Phòng
XNK2
Phòng tổ

chức hành
chính
Tổ
chức
nhân
sự
SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY
MSSV: 2051643
Chịu trách nhiệm toàn bộ các hoạt động của công ty trước pháp luật
Chịu trách nhiệm với cơ quan chủ quản, với nhà nước và toàn bộ cán bộ công nhân
viên
Phụ trách công tác đối ngoại, kí kết các hợp đồng kinh tế và theo dõi, đôn đốc quy
trình thực hiện hợp đồng xuất- nhập khẩu
- Phó giám đốc:
Một phó giám đốc phụ giúp giám đốc điều hành công ty, theo dõi phần dịch vụ, cho
thuê kho bãi, mặt hàng ( phối hợp với phòng hành chính chịu trách
nhiệm toàn bộ hay từng phần do giám đốc ủy quyền khi giám đốc vắng mặt)
phó giám đốc phụ trách PXK 2 kinh doanh nông sản và hải sản
Phòng kế toán- tài vụ:
Đứng đầu là kế toán trưởng
Chịu trách nhiệm trước giám đốc và cơ quan nhà nước về măt tài chính của công ty.
Lập kế hoạch của công ty cũng như báo cáo với các cơ quan chức năng theo định kì.
Tổ chức và theo dõi tài sản cố định, nhà xưởng, công cụ- dụng cụ, phương tiện vận
tải của công ty...
Quản lý định mức sản xuất, sổ sách, hàng hóa, nguyên vật liệu tồn kho, tổ chức ghi
chép ban đầu theo hệ thống kế toán quy định
Thanh toán và giải quyết kịp thời các khoảng phát sinh trong quá trình kinh doanh
Khai thác, huy động mọi nguồn vốn, đảm bảo cho viậc kinh doanh không bị ngưng
động vì lí do tài chính
Theo dõi, ghi chép và quản lí thường xuyên liên tục các nghiệp vụ kinh tế phát sinh

trong ngày của công ty
Đảm nhận công tác tài chính, phát triển hoạt động tài chính của công ty và qua đó đề
ra phương pháp kinh doanh có hiệu quả tham mưu cho giám đốc các vấn đề về tài chính
Kiểm kê định kì các loại hàng hóa, tài sản báo cáo kết quả kinh doanh, tình hình hoạt
động tài chính, chịu trách nhiệm về báo cáo tài chính do mình lập ra
7
SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY
MSSV: 2051643
Lập kế hoạch tài chính năm, lặp báo cáo tài chính, các báo cáo quản trị trình lên ban
giám đốc, giúp ban giám đốc có các quyết định kịp thời. Thực hiện các nghĩa vụ đối với nhà
nước và trình lập các quỹ tại công ty
- Phòng tổ chức hành chính:
Quản lý nhân sự của công ty
Tuyển dụng lao động, điều hành và trực tiếp theo dõi quản lý nhân sự tại công ty
Chịu trách nhiệm về hoạt động bán lẻ xăng, dầu, kinh doanh xuất nhập khẩu và cho
thuê
Tổ chức kinh doanh nội tiêu và xuất khẩu
Phụ trách quản lý kho, bãi
Làm công tác hành chánh văn thư
Phối hợp với các đơn vị, xử lý kịp thời các đốii tượng vi phạm nội quy kỉ luật của
công ty, hiện tượng thiếu đoàn kết, thiếu trách nhiệm trong hệ thống công ty
Phòng xuất nhập khẩu ( phòng xuất nhập khẩu 1 và 2):
Đưa ra kế hoạch kinh doanh, đáp ứng thời hạn của hợp đồng và nhu cầu thị trường
Tìm kiếm nguồn hàng, tìm kiếm khách hàng
Tổ chức kế họach mà giám đốc đề ra
Mỗi phòng chịu trách nhiệm toàn bộ công tác xuất nhập khẩu theo nguyên tắc chọn
gói tức là mọi thủ tục giao nhận, thanh toán...
Bên cạnh mối liên hệ mật thiết giaữ các phòng ban, công ty còn xây dựng được mối
quan hệ đồng nghiệp giữa các thành viên tạo không khí thân mật, đoàn kết cùng nhau phấn
đấu giúp công ty hoàn thành kế hoạch, mở rộng khả năng kinh doanh phát triển của công ty,

tạo uy tín với khách hàng, đáp ứng nhu cầu của thị trường cạnh tranh khốc liệt ngày nay.
III. Giới thiệu sơ lược về rau quả.
1. Định nghĩa:
Rau là những loại cây thân mềm. Thân, lá, hoa ,trái, cũ, rễ đều có thể sử dụng để
chế biến các món ăn trong bữa ăn chính ( chung với cơm). Rau rất giàu chất xơ, khoáng và
các loại vitamin.
2. Thành phần hóa học.
8
SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY
MSSV: 2051643
Thành phần hóa học nói chung bao gồm tất cả các hợp chất hữu cơ, vô cơ cấu tạo
nên mọi tế bào rau trái. Vì rau trái là sinh vật sống nên trong quá trình phát triển, thu hái,
bảo quản, các hoạt động sống như quang hợp, hô hấp, các quá trình chuyển hóa sẽ diễn ra
làm hàm lượng các chất hóa học thay đổi liên tục.
Thành phần hóa học tạo nên giá trị dinh dưỡng và cảm quan của rau trái. Trong rau
trái thành phần chủ yếu gồm nước, các glucid như đường, tinh bột các chất xơ,các hợp chất
chứa nitơ, lipid, các acid hữu cơ, muối khoáng, vitamin, chất thơm, chất màu và 1 số
polyphenol... Thành phần hóa học của rau củ trái thay đổi nhiều phụ thuộc vào nguồn gốc,
giống loài, điềi kiện gieo trồng, chăm bón, độ già, thu hái, bảo quản, vận chuyển chế biến
sơ bộ... chính điều này đã tạo ra các loại rau trái đặc sản của từng vùng. Tìm hiểu về thành
phần hóa học và sự biến đổi của chúng trong rau trái sẽ giúp chúng ta chọn được phương
án bảo quản và chế biến thích hợp nhất.
3. Quá trình phát triển của rau trái
Rau trái là các cơ thể sống vì vậy trong rau trái luôn diễn ra các biến đổi về sinh lý.
Các quá trình này sẽ làm biến đổi chất lượng của rau trái cả về tính chất vật lý, thành phần
hóa học, giá trị dinh dưỡng lẫn giá trị cảm quan.
a. Quá trình phát triển của rau.
Qúa trình phát triển của rau được chia thành 3 giai đoạn chính:
Tượng hình.
Phát triển đến kích thước thu hoạch.

Thoái hóa
b. Qúa trình phát triển của trái:
Qúa trình phát triển của trái phức tạp hơn chia thành nhiều giai đoạn. Giai đoạn
tượng hình, ngay sau khi hoa được thụ phấn sẽ bắt đầu hình thành nên phần ăn được của
trái. Giai đoạn phát triển kích thước, trái non lớn lên thành trái xanh, trong giai đoạn này
trái sẽ tích tụ chất dinh dưỡng và phát triển về mặt kích thước đến kích thước tối đa của
trái. Giai doạn chín, trái xanh thành trái chín. Riêng về độ chín của trái có thể phân biệt
thành 3 độ chín khác nhau. Độ chín kỹ thuật là khi trái đã tích tụ đủ về mặt dinh dưỡng,
nếu rời khỏi cây mẹ trái cũng có thể tiếp tục quá triành chín. Trái đạt độ chín kỹ thuật còn
9
SVTH: VŨ HOÀNG KHÁNH BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY
MSSV: 2051643
cứng, sử dụng ăn tươi sẽ có cảm quan thấp nhưng thích hợp cho quá trình vận chuyển, lưu
giữ trái. Khi cần sử dụng, trái chín kỹ thuật sẽ qua quá trình” dú “ để thành trái chín. Độ
chín sử dụng là độ chín thích hợp cho ăn tươi, nếu trái qua quá trình chín sử dụng trên cây
thì được gọi là trái chín cây. Chín sinh lý hay chín muồi là độ chín tự nhiên của trái, lúc
này trái thường sẽ mềm và giảm giá trị cảm quan. Cuối giai đoạn chín muồi là giai đoạn
thoái hóa, trái sẽ tự rụng, phần thịt trái bị tiêu hủy giải phóng hạt để tiếp tục 1 chu trình
sinh trưởng mới của cây. Các giai đoạn phát triển này không thể phân biệt rõ mà xen lẫn
nhau. Một số loại trái không có quá trình chín muồi mà sau quá trình chín sử dụng sẽ
chuyển ngay qua giai đoạn thoái hóa.
c. Vi sinh vật, côn trùng, và các tác nhân gây hại trên rau trái.
- Vi sinh vật.
Trước thu hoạch, vi sinh vật sẽ xâm nhập trực tiếp vỏ ngoài của trái còn đang phát
triển ngay trên các trái còn non và nó xuyên qua các nơi thoát hơi nước trên trái như khí
khổng các vết nứt sinh trưởng… Sau đó mầm gây bệnh này sẽ ngưng lại và tiềm ẩn cho
đến giai đoạn sau thu hoạch khi mà sức đề kháng của trái yếu dần và điều kiện thích hợp
cho sự tăng trưởng, thí dụ như khi trái chín hay tế bào bắt đầu lão hóa và các tổn thương
gây ra trong quá trình thu hoạch. Sự tiềm ẩn của vi sinh vật nhiễm vào trái rất quan trọng
trong sự thất thu sau thu hoạch của các loại rau trái trong vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới

do điều kiện nhiệt độ và độ ẩm tương đối cao rất thuận lợi cho sự tái sinh hoạt động lây
nhiễm và gây hư hại, tổn thất lớn.
Sau thu hoạch, trong quá trình dự trữ, sản phẩm được xếp đống làm hô hấp gia tăng,
nhiệt độ tăng. Trong lúc đó, sản phẩm rau trái chứa rất nhiều nước, quá trình chín tạo nên
nhiều chất dinh dưỡng dễ chuyển hóa. Sức đề kháng của nguyên liệu cũng giảm thiểu vì đã
bị cắt lìa khỏi cây. Tất cả những yếu tố trên sẽ tạo điều kiện tốt cho vi sinh vật từ những
nơi tiềm ẩn mầm gây nhiễm sẽ phát triển và tấn công phá hoại và lây lan gây hư hại cho
toàn bộ khối sản phẩm.
Trong quá trình dự trữ bảo quản và chế biến nếu kho bãi và các dụng cụ thiết bị
chứa dựng không đảm bảo vệ sinh an toàn hoặc do lẫn lộn các sản phẩm lành mạnh và sản
phẩm có mầm gây nhiễm sẽ làm tích tụ thêm vi sinh vật trên các sản phẩm.
10