Hướng dẫn cách làm món ngon ngày Tết để đãi khách

HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM MĨN NGON NGÀY TẾT
ĐỂ ĐÃI KHÁCH
Cứ mỗi dịp Tết Ngun đán, ba mẹ, con cháu, họ hàng gần xa lại cùng tề tựu, qy quần, cùng 
tặng nhau những lời chúc. Tuy nhiên, Tết đến cũng đem theo cả nỗi lo của các bà nội trợ  về 
những bữa ăn ngon có thể tiếp đãi khách.
Tết này nấu món ăn gì? Hãy cùng TaiLieu.VN giải đáp thắc mắc này qua bài viết tổng hợp  
những món ngon ngày Tết dễ làm được chia sẻ dưới đây, chắc chắn sẽ khiến gia đình bạn và  
khách tới chơi nhà phải xt xoa, tấm tắc khen ngon liên hồi. Cùng tham khảo ngay nhé!
1.

Món chiên

Những ngày vui như dịp Tết chắc chắn khơng thể nào thiếu được những món rán, món chiên.  
Hãy cùng tìm hiểu những món ăn “đã con mắt, thèm cái bụng” dưới đây nhé:
1.1 Trứng bọc thịt chiên giịn

Đây là một món ăn vừa đơn giản, dễ  chế  biến, lại đẹp mắt, ngon miệng và trơng rất “sang  
chảnh”. Chỉ  cần vài quả  trứng luộc đã bóc vỏ, thêm một chút thịt đã xay nhuyễn, cùng bột 
chiên xù và lăn qua lịng đỏ trứng, thế là bạn đã có một đĩa trứng thịt chiên xù vàng ươm ngon  
lành tiếp đãi khách q rồi.
a. Ngun liệu

2 lạng thịt băm nhỏ
Trứng cút: 12 quả
Trứng gà: 1 quả
¼ của hành tây
Bột mì, bột chiên xù (vụn bánh mì)
Các gia vị: dầu mè, dầu ăn, nước tương, rượu gạo, muối, hạt tiêu xay.
b. Các bước thực hiện

Bước 1: Trứng cút các bạn hãy cho vào rửa sạch hết những bụi bẩn bên ngồi trứng rồi cho  

vào trong 1 cái xoong luộc chín. Khi trứng chín các bạn hãy bóc sạch vỏ  rồi để  ra 1 cái tơ.  
Hành tây bóc lớp vỏ  bên ngồi rửa sạch rồi thái nhỏ. Trứng gà đập ra bát rồi đánh đều cho 
trứng tan. Bột mì, bột chiên xù (bột bánh mì) các bạn hãy đổ  mỗi loại bột ra một cái tơ hay 1  
cái đĩa riêng.


Bước 2: Thịt băm thì các bạn hãy cho vào trong 1 cái tơ rồi cho hành tây đã thái, 2 thìa canh  
nước tương, 1 thìa canh rượu gạo, 5 gr bột mì, 1 ít dầu mè và 1 ít muối, hạt tiêu trộn đều cùng 
với thịt sau đó để ướp khoảng 15 – 20 phút để cho thịt xay ngấm đều các gia vị.Khi ướp xong  
thịt thì các bạn hãy chia thịt thành 12 phần bằng nhau tương ứng với 12 quả trứng cút đã chuẩn 
bị sẵn.
Bước 3: Sau đó các bạn hãy cho trứng cút đã bóc vỏ lăn qua 1 lớp bột mì để trứng phủ một lớp  
bột mì, tiếp đó bạn lấy phần thịt đã được chia nhỏ  tán đều ra lịng bàn tay rồi cho trứng vào  
giữa rồi khéo léo bọc trứng lại để  trở  thành những viên thịt bọc trứng cút. Bạn cứ  lần lượt  
thực hiện cho đến khi hồn thành xong 12 quả trứng.
Bước 4: Khi đã nặn xong rồi thì các bạn hãy cho những viên thịt bọc trứng cút này lăn lại với 
bột mì rồi sau đó bạn hãy nhúng những viên bột này vào bát trứng gà đã đánh tan và cuối cùng  
lăn qua với bột chiên xù (vụn bánh mì).
Bước 5: Tiếp theo các bạn hãy bắc chảo lên bếp (các bạn nên chọn chảo sâu lịng để khi chiên  
khơng bị tốn dầu) cho dầu ăn vào đun cho nóng già rồi thả những viên thịt vừa lăn qua với bột  
chiên xù (vụn bánh mì) vào trong chảo chiên cho những viên thịt bọc trứng chín vàng đều các  
mặt. Khi chiên thì các bạn hãy nhớ chiên ngập dầu để món ăn sẽ giịn và vàng đều nhé và hãy 
nhớ là để lửa nhỏ để món ăn chín đều từ trong ra ngồi.
Bước 6: Khi những viên thịt bọc trứng đã chín vàng đều thì các bạn hãy gắp ra đĩa và nhớ  lót 
giấy thấm dầu  ở dưới đĩa để  khi ăn sẽ  khơng bị  ngấy. Cuối cùng là các bạn chỉ cần trang trí  
sắp xếp những viên thịt bọc trứng cút ra đĩa rồi thưởng thức. Khi ăn thì các bạn hãy chuẩn bị 
thêm 1 bát tương ớt chấm cùng để tạo vị cay hấp dẫn, độc đáo hơn cho món ăn. Ngồi ra các  
bạn có thể  ăn kèm cùng với rau xà lách, cà chua để  giúp cho món ăn thêm thơm ngon hơn và  
chống bị ngấy.

1.2 Gà chiên mắm

Ngày Tết chiêu đãi khách q bằng đĩa gà chiên vàng ruộm, thơm nức mũi thì cịn gì bằng.  
Cách chế biến của món ăn này cũng vơ cùng đơn giản, nhanh gọn. Chỉ cần những ngun liệu 
cơ bản là đùi hoặc cánh gà, tỏi, đường và nước mắm, bạn đã có một đĩa cánh gà chiên nước  
tương ra trị, ngon khó cưỡng.
a. Ngun liệu

400g cánh gà
Đường: 2 muỗng
Nước mắm: 2 muỗng
Tỏi: 2 củ
Gừng, ớt tươi: 1 củ
Rượu trắng, muối hạt
b. Các bước thực hiện

Bước 1 (sơ chế ngun liệu): Cánh gà rửa nước sạch, sau đó rửa lại với nước muối pha lỗng  
cho hết mùi hơi rồi các bạn đem thấm khơ, cho vào lị vi sóng quay ít phút (hoặc có thể  luộc  


qua). Làm như  vậy bạn cánh gà khi rán sẽ  mau chín, tiết kiệm được thời gian rán. Tỏi băm  
nhỏ.
Bước 2: Cho cánh gà vào rán ngập dầu với mức lửa to, đến khi lớp da gà có độ giịn và chuyển 
màu vàng ruộm thì vớt ra. Lót giấy thấm dầu cho bớt độ béo.
Bước 3: Đem phi thơm tỏi với 1 chút dầu ăn. Khi tỏi thơm hạ lửa nhỏ, cho vào chảo đường và 
nước mắm theo tỉ lệ: 1:1 (cứ 1 thìa nước mắm kèm một thìa đường). Sau khi ước lượng nước  
mắm và đường vừa đủ, bật lửa to trở  lại rồi thả  cánh gà vào, cầm cán chảo lắc qua lắc lại 
cho hỗn hợp tỏi­mắm­đường ngấm đều. Khi thấy món ăn chuyển màu vàng sánh thì tắt bếp,  
gắp cánh gà ra đĩa trình bày.

Món cánh gà chiên nước mắm có hương vị rất đặc trưng và thơm ngon khiến bất cứ ai cũng 
phải "ứa nước miếng".
1.3 Chả gà lá lốt

Chả gà lá lốt là một món ăn lạ miệng, thích hợp để chiêu đãi khách q trong những ngày đầu 
xn.
a. Ngun liệu

Ngun liệu cần chuẩn bị:
400 gram thịt gà xay (loại này đóng sẵn túi trong siêu thị) hoặc có thể  dùng thịt đùi lóc 
lấy thịt
7 cái lá lốt


Vài tai mọc nhĩ
Hành khơ, muối, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, đường cát trắng, bột năng
b. Các bước thực hiện

Bước 1: Trước hết, mình sẽ  chia sẻ  một chút về  ngun liệu thịt gà nhé: thịt gà các nàng có 
thể  chọn 2 loại, một là túi thịt gà đóng sẵn có bán trong siêu thị  (loại này người ta xay rất  
nhuyễn như giị rùi, làm rất ngon, về chỉ việc quết là xong). Hoặc chúng mình cũng có thể mua  
đùi gà rùi lọc riêng lấy phần thịt, sở dĩ chọn phần thịt đùi vì phần thịt này ăn chắc hơn, khơng 
bị  khơ bở  như  phần thịt  ở  lườn gà. Thịt đùi sau khi lóc xong, các nàng cho vào cối xay thực 
phẩm, xay nhuyễn. Trộn vào âu thịt 1 thìa canh dầu ăn (để  giúp miếng chả mềm hơn), 1 thìa  
bột năng, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa hạt tiêu, 1/2 thìa nước mắm ngon, 1 thia cà phê đường cát  
trắng, 1 củ hành khơ bóc vỏ đập dập cho miếng chả được thơm. Đeo bao tay vào và trộn bóp  
thật đều các ngun liệu trên để gia vị ngấm sâu vào thịt nhé.
Bước 2: Lá lốt đem rửa sạch, thái nhỏ. Mọc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, cắt bỏ chân, thái nhỏ.
Bước 3: Đem trộn lá lốt và mọc nhĩ vào âu thịt gà. Dùng thìa gỗ cán cứng (hoặc dùng cái mi 

dẹt nồi cơm điện ý) quết chả. Bước quết này sẽ giúp chả được dai hơn các nàng ạ. Cứ quết  
và miết vào thành bát rùi quết ngược trở  lại, q trình này khoảng 15 phút. Quết càng kỹ  thì 
miếng chả của chúng mình sẽ càng dai hơn. Sau khi quết xong, các nàng dùng màng bọc thực 
phẩm, bọc kín thịt gà lại cho vào ngăn đơng khoảng 30 phút (mục đích là để miếng chả sẽ dai 
hơn).
Bước 4: Sau 30 phút, các nàng lấy gà ra, lúc này gà đã hơi đơng cứng và xốp xốp. Chúng mình  
quết thêm khoảng 15 phút nữa nhé. Đến khi thịt nhuyễn rùi, sẽ  là khâu nặn chả: đeo bao tay 
vào, nặn thành những viên chả trọn trịa, vừa ăn. Khơng nên nặn mỏng q thì món ăn sẽ dễ bị 
khơ và khơng được ngọt ở bên trong. 
Bước 5: Chuẩn bị  1 cái chảo sâu lịng hoặc 1 chiếc nồi nhỏ  để  chiên chả. Trút dầu ăn vào  
( lượng dầu ăn tương đối nhìu để đảm bảo miếng chả được chiên ngập trong dầu). Đợi dầu  
nóng già, các nàng trút từng miếng chả vào, chiên trên lửa vừa, thỉnh thoảng lật đảo 2 mặt cho  
đến khi miếng chả chuyển màu vàng ruộm, xém vàng là món ăn đã hồn thành.
Việc cuối cùng, chúng mình chỉ việc xếp từng miếng chả thơm phức, nóng hổi này ra đĩa và  
thưởng thức thơi.


1.4 Nem rán

Nem rán là một trong những món ăn truyền thống lâu đời của người Việt, nhất là đối với 
người dân miền Bắc. Từ lâu, nem rán đã trở  thành món ăn được u thích của nhiều gia đình  
trong các bữa ăn hàng ngày chứ  khơng chỉ  trong dịp lễ  Tết. Hiện nay, có rất nhiều cách làm 
nem rán khác nhau như  nem rán chay, nem hải sản... nhưng món nem rán theo cách truyền  
thống vẫn được nhiều người ưa thích.
a. Ngun liệu

500g thịt sấn vai xay
1 củ hành tây
1 su hào, 1 củ cà rốt
30g miến khơ

10 tai mộc nhĩ, 10 cái nấm hương, 3 quả trứng gà
Hành tươi, rau mùi
Gia vị, hạt tiêu
Bánh đa nem


Chú ý:
Tỷ lệ rau củ và thịt có thể tăng giảm tùy theo sở thích của từng gia đình.
Các loại ngun liệu rau củ để làm nem rất đa dạng, chúng ta có thể thay su hào bằng  
giá hoặc củ đậu...
Nên chọn thịt lợn sấn sẽ mềm và nhiều nạc.
b. Các bước thực hiện

Sơ chế ngun liệu:
Mộc nhĩ, nấm hương rửa sạch rồi ngâm nước nóng. Bỏ chân, rửa lại cho sạch rồi thái  
sợi bé.
Các loại rau củ: su hào, cà rốt, hành tây... rửa sạch, thái hạt lựu.
Miến ngâm nước ấm cho mềm, vớt ra để ráo nước và cắt nhỏ.
Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Trộn nhân nem:
Cho tất cả những ngun liệu đã sơ chế cùng thịt xay vào bát to. Cho thêm một chút gia vị, hạt  
tiêu và trộn đều. Chờ  trong khoảng 5 ­7 phút để  gia vị  ngấm đều thì đập trứng vào và trộn. 
Bạn khơng nên cho q nhiều trứng khiến nhân bị bướt và khó quấn thành nem.
Gói nem:
Bánh đa nem thường có 2 loại: hình trịn và hình chữ  nhật. Trong thời tiết hanh khơ, 
bánh đa rất dễ bị giịn khó gói nem, để  khắc phục bạn có thể  pha 1 thìa giấm + 1 thìa 
đường + một chút nước lọc rồi phết lên. Cơng đoạn này sẽ giúp bánh đa mềm hơn, dễ 
gói hơn, nem gói xong có màu vàng ruộm, giịn ngon hơn.
Bánh đa nem đặt lên mặt phẳng (thớt hoặc mâm), cho một thìa nhân nem vào khoảng  
1/3 diện tích tấm bánh đa. Cuốn từ  dưới lên phủ  lên nhân, gập hai bên lá nem lại và 

cuộn kín.
Bạn khơng cần phải cuộn q chặt tay vì như vậy khi rán nhân sẽ nở ra, nem dễ bị bục.
Rán nem giịn, đẹp mắt:
Chờ nóng chảo rồi cho dầu vào, cho nem vào rán chín sơ qua. Sau đó gắp nem ra để vào giấy 
thấm dầu. Sau lượt một, thay dầu mới và rán lại nem một lần nữa cho chín hẳn, vỏ nem sẽ có 
màu vàng đẹp mắt và rất giịn khơng bị   ỉu. Lưu ý, bạn nên dùng chảo thường rửa thật sạch, 
hoặc chảo chống dính để nem khơng vị vỡ trong khi rán nhé.


Pha nước chấm nem:
Món nem có ngon hay khơng phụ  thuộc rất nhiều vào nước chấm. Đầu tiên băm nhỏ  tỏi,  ớt 
cho vào bát nhỏ. Pha nước chấm theo tỷ lệ 1 thìa giấm + 1 thìa nước mắm + 1 thìa đường + 4 
thìa nước ấm. Cuối cùng cho tỏi ớt, một chút hạt tiêu vào hỗn hợp là xong. Tùy thuộc vào độ 
mặn của nước mắm và khẩu vị  của từng gia đình bạn có thể  điều chỉnh độ  mặn, ngọt cho  
thích hợp.

1.5 Chả ngơ chiên xù

Ngày Tết là thời điểm mà các gia đình có nhiều thời gian để chuẩn bị những món ăn thật ngon  
tiếp đãi người thân, bạn bè. Khách sẽ phải trầm trồ khi bạn bưng đĩa chả ngơ chiên xù ra tiếp 


đãi họ. Ai mà cưỡng được những miếng chả  vàng  ươm, bơng xù kèm các hạt bắp nếp ngọt  
dịu trong tiết trời se se lành lạnh của miền Bắc tiết trời xn cơ chứ.
a. Ngun liệu

Ngơ (bắp) cỡ vừa: 2 trái
Bột giịn: 2 muỗng canh
Trứng gà: 1 quả
Hành tím: 3 củ lột vỏ, băm nhuyễn

Hành lá hoặc hẹ (có thể thay bằng ngị rí) đã được thái nhuyễn
Gia vị: Dầu ăn/ bơ lạt, muối, tiêu
b. Các bước thực hiện

Ngơ tách thành từng hạt, lưu ý khi chọn ngơ nên lấy loại có hạt vừa độ, có thể bấm móng tay 
qua.
Giã nhuyễn ngơ rồi cho hành tím, bột giịn, hẹ, tiêu, muối vào trộn đều tay cho ngơ ngấm gia  
vị.
Sau khi trộn ngơ với gia vị, bạn tiếp tục cho vào hỗn hợp 1 quả trứng gà rồi trộn đều.
Cho chảo lên bếp nóng, cho thêm 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu ăn nổi tăm, bạn 
múc từng muỗng hỗn hợp ngơ vào chảo (lưu ý nên cho một lượng vừa phải), dùng muỗng đè  
nhẹ để hỗn hợp trải đều và chả được phẳng. Bạn chiên đến khi các mép chả bắt đầu vàng thì 
lật sang mặt sau.
Sau khi chiên vàng đều hai mặt chả thì bạn gắp chả  ra đĩa, đừng qn lót giấy thấm dầu lên 
đĩa để chả được ngon hơn.


Bạn chuẩn bị một đĩa rau sống, nước mắm tỏi ớt hoặc tương ớt để ăn kèm với chả ngơ nhé.
1.6 Thăn bị/ba chỉ cuốn kim châm áp chảo

Một lựa chọn khác trong ngày Tết dành cho bạn đó chính là thăn bị cuốn kim châm. Món ăn 
này có ngun liệu dễ kiếm, có thể  chuẩn bị  trước, cùng màu sắc cực kỳ  bắt mắt, cuốn hút  
mọi ánh nhìn. Món ăn có thể  tẩm  ướp thêm sốt xì dầu và phủ  thêm lớp nước sốt để  vị  thêm  
đậm đà.
a. Ngun liệu

300gr thịt bị thái dải lát mỏng (có cả nạc lẫn mỡ). Cịn đơn giản nhất là mua túi nạc vai 
hoặc ba chỉ bị Mỹ có bán sẵn trong siêu thị.
1 túi nấm kim châm
Gừng, tỏi

Muối, hạt nêm, tương, dầu hào
30ml rượu mirin (nước tương Nhật Bản)
b. Các bước thực hiện


Bước 1: Bạn cho chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì trút khoảng 3 thìa dầu ăn vào chảo, nghiêng 
nhẹ  cho dầu được dàn đều khắp mặt chảo. Đợi cho dầu nóng già, chị  em có thể  đặt từng 
miếng thịt bị lên chảo, vặn nhỏ lửa.
Bước 2: Để cách làm bị cuộn nấm kim châm ngon hồn hảo, bạn nhớ lật đều các mặt sao cho  
thịt xém vàng đều, gắp ra đĩa, khi ăn chấm cùng nước xốt.
Hoặc khi rán thịt, bạn có thể đảo đều 2 mặt đến khi thịt xém vàng đều thì dùng cọ phết nước  
xốt lên khắp bề mặt rồi gắp ra dùng nóng.

Cơng thức làm nước xốt ăn kèm bị cuộn nấm kim châm:
Pha 30ml xì dầu với 30ml rượu mirin có vị  ngọt, 15gr đường, cho vào nồi đun nóng lên rồi 
rưới đều phần nước xốt này lên thịt.
Cuối cùng, chị em chỉ việc gắp từng miếng thịt bị cuộn nấm kim châm ra đĩa, dùng khi món ăn  
cịn nóng.
1.7 Cá lăn bột chiên giịn

Một món ăn khác vơ cùng phù hợp với khơng khí ngày Tết đó chính là cá tẩm chiên giịn. Cách  
chế biến vơ cùng đơn giản: Bạn chỉ cần những ngun liệu như cá đã tẩm ướp gia vị (có thể 
là cá thu hoặc cá rơ phi), bột, trứng, tiêu, rồi chiên qua dầu ăn là món ăn đã được hồn thành.
a. Ngun liệu

1 quả trứng gà
400 g phi lê cá, các bạn có thể dùng bất cứ loại cá nào mà các bạn ưa thích, nếu cá nhỏ 
như cá cơm, cá rơ non thì làm sạch, để  ngun con. Cịn đối với những con cá lớn như 

cá hồi, cá basa, cá diêu hồng hay cá rơ phi thì các bạn nên phi lê thành từng miếng vừa  
ăn nhé.
Hạt nêm
Muối
2 thìa canh bột ngơ hay bột mỳ
Hạt tiêu
b. Các bước thực hiện

Bước 1: Cá rửa sạch, để ráo, cắt miếng vừa ăn (nếu cá nhỏ  thì làm sạch, rồi để ngun con),  
ướp cá với nửa thìa nhỏ  muối, nửa thìa nhỏ  hạt nêm và một ít hạt tiêu. Ướp khoảng 15 phút 
cho cá thật thấm gia vị.
Bước 2: Đập trứng gà, rồi hịa trứng với bột mỳ thêm vào khoảng hai muỗng canh nước lạnh,  
dùng thìa khuấy thật đến khi hỗn hợp bột sánh đặc.
Bước 3: Cho cá đã ướp vào tơ bột mỳ, trộn nhẹ tay để  cho bột thấm đều xung quanh miếng  
cá.
Bước 4: Tráng đều chảo một lớp dầu ăn thật mỏng, cho những miếng cá đã tẩm bột chiên 
giịn vào chảo, đun lửa nhỏ. Khi cá để chín vàng đều hai mặt thì được.

Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng cùng các loại rau sống như rau xà lách, cà chua, dưa leo,... sẽ 
đỡ ngán và ngon miệng hơn.


1.8 Ba chỉ chiên muối

Bạn chắc hẳn đã quen thuộc với việc dùng ba chỉ để kho tàu hay làm quay giịn bì. Tuy nhiên, 
nếu bạn muốn đổi món để  đãi khách ngân dịp đặc biệt như  ngày Tết, bạn hồn tồn có thể 
biến tấu việc chế biến ngun liệu này thành món ba chỉ chiên muối đậm vị. Bạn nên sử dụng  
thêm sả   ớt để  làm dậy thêm mùi vị  hấp dẫn của ba rọi. Chắc chắn khách sẽ  phải xt xoa  
trước vị ngon của món ăn.
a. Ngun liệu

Thịt ba rọi 1 kg
Chanh 1 quả
Giấm 2 muỗng canh
Muối 1 muỗng canh
Baking soda 1/2 muỗng canh
Bột bắp 1 muỗng canh
b. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế thịt heo
Rửa sạch thịt sau khi mua về và cắt thành miếng làm đơi hoặc làm 3 tùy ý.
Bước 2: Luộc thịt
Cho 1 lít nước vào chảo sao cho đủ ngập phần da heo.
Sau đó bạn cho vào 2 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh baking soda  
để phần da heo khi chiên da heo sẽ phồng xốp và khơng bị văng dầu.
Khi nước sơi, cho miếng thịt vào, nhớ là đặt phần da heo xuống phía dưới. Đậy nắp luộc trong 
khoảng 10 phút.
Lược thịt giúp phần da kho chiên sẽ  được giịn, thịt chín mềm sẵn, lúc chiên cũng tiết kiệm 
thời gian và thịt trơng mềm và mọng nước.
Bước 3: Ướp thịt
Sau khi luộc, vớt thịt ra và dùng mũi dao khứa những đường ca rơ trên phần da heo.
Lưu ý chỉ  khứa  ở  phần da, khơng khứa phạm xuống phần mỡ. Giúp da heo lúc chiên lên sẽ 
phồng, xốp, giịn và ngon hơn.


Tùy theo khẩu vị hoặc số lượng thịt mà bạn sẽ ướp theo ý muốn. Ướp 1/2 muỗng canh muối  
cho 2 miếng. Dùng muỗng chà xát lên tồn bộ miếng thịt. Phần da nhiều hơn phần thịt.
Sau đó vắt 1/2 quả  chanh lên phần da giúp thịt ngấm vị  và ngon hơn.  Ướp thịt trong 10 ­30  
phút.
Bước 4: Chiên thịt

Chuẩn bị một chảo ngập dầu. Khi dầu sủi tăm thì cho 1 muỗng canh bột bắp vào để khi chiên  
thịt sẽ khơng bị nổ dầu hay văng dầu.
Khi dầu sơi, cho miếng thịt vào chiên. Chiên từng mặt cho đến khi thịt vàng đẹp hấp dẫn.
Lật phần da xuống để áp phần da cho nổ giịn. Nếu thấy dầu văng thì cho thêm bột bắp vào là 
được.
Sau đó vớt ra giấy thấm dầu. Cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 5: Thành phẩm
Phần da heo giịn rụm kết hợp với miếng thịt heo mềm thơm. Đây là món ăn vơ cùng đơn giản 
dễ thực hiện. Hãy cùng thực hiện ngay để chiêu đãi bạn bè và người thân bạn nhé.

1.9 Cơm bọc trứng cút chiên giịn

Cơm và trứng cút có thể  hịa quyện lẫn nhau, trở thành "cặp đơi hồn hảo" làm nổi bật mâm 
cỗ tiếp khách của gia đình bạn. Nếu trứng cút bọc cơm chiên xù mà ăn kèm với tương ớt hoặc  
sốt ketchup thì đảm bảo đĩa thức ăn sẽ hết nhanh trong vịng vài nốt nhạc.


a. Ngun liệu

1 tơ cơm nguội
1 quả trứng gà
1/2 củ cà rốt
6 trứng cút
1 muỗng canh bột mì hay bột năng hoặc tinh bột bắp
1 muỗng cà phê bột nêm
1/2 muỗng cà phê tiêu
2 muỗng canh hành lá thái nhỏ
1/2 chén bột chiên xù
b. Các bước thực hiện

Bước 1: Cà rốt bào nhỏ. Trứng cút luộc chín, ngâm qua nước lạnh rồi bóc vỏ cho dễ.
Bước 2: Cơm + trứng + hành lá + trứng gà + cà rốt + bột mì và các gia vị  cho hết vào tơ trộn 
đều. Để vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút. (cách này giúp cơm dẻo sánh đễ vo viên).
Bước 3: Lấy ít cơm đè dẹp, cho trứng cút vào vo viên chặt tay 1 chút lăn qua bột chiên xù. Khi 
bạn lăn bột chiên xù xong, bạn nhớ vo lại cho bột chiên xù bám chặt viên cơm nhé.
Bước 4: Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu nóng cho từng viên cơm vào chiên với lửa vừa. Chiên 
cho vàng giịn thì vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu.


Trình bày: Cho các viên cơm bọc trứng cút chiên giịn ra dĩa/tơ. Có xà lách và hoa dưa leo. Món  
này dùng nóng chấm với tương ớt chua ngọt.
2.

Món canh

Các món canh chính là cứu cánh cho bạn trong các buổi liên hoan chiêu đãi khách ngày Tết, vì  
nó giúp cho những món chiên xào, giàu đạm những ngày này trở nên bớt ngấy hơn. Bạn có thể 
tự tay chuẩn bị những món canh sau:
2.1 Canh măng

Đây là món ăn thường gặp trong các gia đình miền Bắc Việt Nam những ngày đầu xn. Cách  
chế biến cũng rất đơn giản, chỉ cần măng khơ, thịt gà (hoặc móng giị), hành lá, mùi tàu và gia  
vị  các loại, bạn đã có một bát canh khiến thực khách chỉ  cần ngửi mùi thơi đã thấy “xơn xao,  
cồn cào cái bụng".
a. Ngun liệu

200g măng khơ, hoặc măng lưỡi lợn
400g xương lợn, móng giị có lẫn xương và thịt, có thể dùng sườn non
Nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu
Hành lá và rau mùi thái nhỏ

b. Các bước thực hiện


Bước 1: Măng khơ bạn ngâm với nước vo gạo từ  3­5 ngày để  măng nở  và loại bớt độc tố.  
Nhớ ngày thay nước vo gạo ngâm măng 1­2 lần mỗi ngày.
Măng đã ngâm nở, cắt và xé miếng vừa ăn. Bỏ bớt đi những phần bấm móng tay vào thấy sơ, 
cứng q vì già. Luộc măng lại 2­3 lần để  khử  bớt độc tố  và cũng giảm bớt thời gian ninh  
nấu.
Bước 2: Sau khi luộc măng xong để  ráo nước rồi cho măng vào xào. Khi xào nêm ít mắm và  
hạt nêm cho ngấm gia vị đến khi măng săn lại
Bước 3: Móng giị và sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Sau đó đem chần trong nồi nước sơi 
có cho xíu muối, sau đó xả lại dưới vịi nước sạch.
Bước 4: Cho móng và sườn vào nồi hầm, cho ít mắm vào cùng rồi đảo một lúc cho sườn với  
móng được ngấm vị. Tiếp đến mới chế lượng nước đủ ăn vào nồi để nấu. Để nước sơi, bạn 
hớt sạch phần bọt váng ở xương tiết ra để nước canh được trong, ngon.
Bước 5: Hớt xong bọt bạn cho phần măng xào vào nồi canh xương và tiến hành đậy nắp nồi 
áp xuất để ninh nấu.
Thường dùng măng lá thì ninh nấu sẽ nhanh hơn măng lưỡi lợn nên thời gian ninh chỉ cần từ 
20­30 phút là măng đã nhừ. Bạn mở nắp nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng ăn.
Bước 6: Trước khi bắc ra khỏi bếp bạn thả  nắm miến đã ngâm qua nước để  ráo vào nồi. 
Miến mềm bạn vớt ra để riêng ra bát, chú ý đừng để bị nhũn miến ăn sẽ mất ngon.
Bước 7: Thả hành củ, rắc hành lá, mùi tàu thái nhỏ vào canh rồi múc ra bát. Múc ra xong bạn 
cho ngay phần miến đã chuẩn bị lúc nãy lên trên cùng và ăn nóng.


2.2 Canh chua

Khi tiếp đón khách chơi nhà đầu năm, bạn cũng có thể  thực hiện nấu những món canh lạ 
nhưng có cách chế biến đơn giản và khơng cầu kỳ. Đó có thể là món canh chua cá dọc mùng,  
canh chua cá ba sa, canh hến nấu chua,...

a. Ngun liệu

600 gram cá diêu hồng
10 trai đ
́ ậu bắp
100 gram giá đỗ
100 gram bac hà
̣
1/4 trái dưa (th
́ ơm)
2 trái cà chua
80 gram me
2 củ hành tím
Gia vi: dâu ăn, mi, bơt ngot, hat nêm, đ
̣ ̀
́ ̣
̣
̣
ường…
b. Các bước thực hiện


Bước 1: Cá diêu hồng cạo vảy, rửa sạch vơi n
́ ươc. Tùy vào con cá to hay nh
́
ỏ mà bạn cắt cá  
thành từng khúc vừa ăn.
Bước 2: Đậu bắp rửa sạch, cắt xéo. Dưa c
́ ắt miếng vừa ăn. Cà chua cắt làm 4. Giá đỗ  rửa  
sạch, để ráo nươc. Bac ha t

́
̣
̀ ước phần vỏ xanh, cắt xéo như đậu bắp. Tất cả ngun liệu cho ra  
đĩa, để riêng.
Bước 3: Đăt 1 chao dâu lên bêp. Hành tím x
̣
̉
̀
́
ắt mỏng, cho vao chao phi th
̀
̉
ơm. Khi hành tím bắt  
đầu chuyển qua màu vàng nhạt thi cho cà chua vào, đ
̀
ảo đều đến khi cà chua mềm va ra màu.
̀
 
Nếu sợ  nồi cạn dễ bị cháy bạn có thể  cho mơt ít n
̣
ước vào để  cà chua nhanh chín, mềm mà  
khơng bị cháy.
Bước 4: Tiếp theo, cho cá diêu hồng vào, lật nhẹ để gia vi th
̣ ấm đều 2 mặt ca. Khi th
́
ịt cá bắt  
đầu săn lại thì bạn đổ  1 tơ nước vào, nấu sơi. Có thể  cho thêm bơt l
́ ượng nước tùy vào số 
lượng người dùng. Khi nước sơi, bạn nên dùng muỗng vớt bỏ  lớp bọt nổi trên mặt nồi để 
nước dùng được trong hơn.

Bước 5: Nêm gia vị  mi, hat nêm, đ
́ ̣
ường… sao cho vừa ăn. Cho nước cốt me vào nơi n
̀ ấu  
tiếp.
Bước 6: Bật to lửa, cho lần lượt bac ha, d
̣
̀ ưa, đ
́ ậu bắp, giá đỗ vào nấu cho canh sơi trở  lại thì  
tắt bếp. Khơng để  canh sơi lâu q vi rau c
̀
ủ sẽ bị  như, màu s
̀
ắc khơng tươi. Múc canh ra tơ,  
trang trí thêm ớt, ngị gai tùy thích để món ăn thêm hấp dẫn hơn. Vây la mon ăn đa hoan thanh.
̣ ̀ ́
̃ ̀
̀


2.3 Canh bóng thả

Hương vị truyền thống của những ngày Tết miền Bắc gắn liền với món canh bóng cùng rau  
củ thịt thập cẩm. Ngun liệu đặc trưng của món canh này bao gồm bóng bì, thịt nạc heo, nấm 
hương, mộc nhĩ, cà rốt, su hào, súp lơ xanh, có thể kèm với trứng cút.
a. Ngun liệu

200g da heo
200g xương heo
100g súp lơ xanh

50g đậu Hà Lan
½ củ su hào
100g giị sống
1 củ cà rốt
2 quả trứng gà
½ quả gấc
nấm hương
Rượu trắng
Gừng, hành tây
Hạt nêm, bột bắp, muối, đường, nước mắm, bột ngọt
b. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế ngun liệu
Da heo bạn khi mua về bạn đem ngâm với nước cho nở mềm. Sau đó, bạn dùng rượu  
trắng và gừng giã nhuyễn chà xát khắp mặt da heo để  khử  mùi. Rồi rửa lại với nước  
sạch, sau đó dùng khăn giấy thấm khơ bóng bì.
Cà rốt bạn đem gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng mỏng.
Súp lơ đem ngâm với nước muối, rồi chẻ dọc theo thân thành từng miếng nhỏ.
Đậu Hà Lan nhắt bỏ xơ, rửa sạch.
Su hào gọt vỏ, rửa sạch, cắt mỏng hoặc tỉa hoa đều được.


Xương heo bạn đem rửa sạch, chặt từng khúc rồi chần với nước sơi. Tiếp theo, vớt ra  
rửa sạch.
Nấm hương ngâm với nước, cắt bỏ chân, rồi rửa sạch, để ráo.
Gấc nạo lấy thịt.
Bước 2: Nấu nước dùng
Bạn cho xương heo vào nấu cùng với nước, nêm nếm gia vị. Rồi nấu cho xương heo chín nhừ 
để tạo độ ngọt cho nước dùng. Thường xun vớt bọt để nước dùng trong hơn.
Bước 3: Ướp giị sống

Bạn cho giị sống vào thau, cho một muỗng thịt gấc vào cùng với 1 muỗng hạt nêm, ít bột 
ngọt, tiêu rồi trộn đều lên để giị sống có màu đẹp mắt. Với bóng bì, bạn cũng cho ít thịt gấc 
vào rồi trộn đều để tạo màu bắt mắt.
Đập 2 quả  trứng ra chén, khuấy đều rồi tráng trứng trên chảo với lửa lớn để  tạo thành từng 
miếng trứng mỏng.
Bước 4: Cuộn bóng bì
Bạn trải miếng bóng bì ra thớt, dùng muỗng phết giị sống lên trên để tạo độ  kết dính.  
Tiếp đến, cho một lát trứng chiên lên rồi cuộn trịn lại. Dùng hành lá đã chần với nước  
sơi buộc cố định bóng bì lại.
Tiếp đến, bạn cho bóng bì vào hấp cách thủy khoảng 10 phút. Sau đó, vớt ra cắt khúc.  
Bạn để một ít giị sống lại phết lên bề mặt của nấm hương để tạo mọc.
Bước 5: Nấu canh bóng thập cẩm
Khi nước dùng xương heo đã xong, bạn cho các loại rau củ gồm cà rốt, su hào, súp lơ, 
đậu Hà Lan vào nấu cùng để món ăn có màu sắc hấp dẫn. Nêm nếm canh với ½ muỗng  
cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ít bột ngọt, 1 muỗng cà 
phê nước mắm cho vừa ăn.
Sau đó, bạn cho bóng bì cuộn đã cuốn và nấm hương vào. Nấu đến khi các ngun liệu  
chín thì bạn tắt bếp.


2.4 Canh hoa thiên lý thịt bị

Canh thiên lý nấu bị khơng chỉ là thực phẩm ngon miệng, phù hợp để chiêu đãi khách, mà cịn 
là món ăn trị mất ngủ bổ dưỡng và dễ chế biến.
a. Ngun liệu

100 gr thịt bị nạc.
Hoa thiên lý.
Hành tươi.
Gia vị hạt nêm, bột ngọt, gừng, tiêu.

b. Các bước thực hiện

Sơ chế ngun liệu:
Thịt bị bạn để cả miếng rửa sạch rồi cắt mỏng. Sau khi cắt xong bạn ướp thịt bị cùng 
1 thìa cà phê tỏi băm + gừng băm + 1 thìa cà phê hạt nêm + ½ thìa cà phê nước mắm,  
ướp trong 15 phút cho thịt thấm gia vị.
Hoa thiên lý bạn rửa sạch, ngâm nước muối 10 phút rồi rửa sạch lại với nước.
Rửa sạch hành tươi rồi thái nhỏ.
Quy trình chế biến:


Bước 1: Bạn bắc nồi lên bếp phi thơm hành + tỏi băm , rồi cho thịt bị vào đảo sơ, vặn lửa lớn  
để thịt chín sẽ mềm và ngọt hơn.
Bước 2: Cho khoảng 1 tơ nước canh đun sơi vào nồi thịt bị trên, vớt sạch bọt (nếu có), sau đó  
bạn nêm gia vị vừa ăn.
Bước 3: Nước sơi đều bạn cho hoa thiên lý vào. Cuối cùng bạn thả hành tươi cắt nhỏ vào, rắc 
1 chút tiêu nữa là đã có món ăn hồn chỉnh.

Lưu ý: Khi nấu món canh thiên lý cùng thịt bị bạn cần nấu trên lửa lớn và nấu thật nhanh tay 
vì các ngun liệu này đều rất nhanh chín và như  vậy sẽ  giữ  được ngọt của thịt bị và hoa  
thiên lý.
2.5 Canh sườn nấu me

Trong tiết trời lành lạnh mưa ngâu phơi phơi của mùa đơng miền Bắc, được cùng bạn bè và  
người thân thưởng thức vị chua chua rơm rốp của bát canh sườn non nấu me là niềm vui của 
bất kỳ  ai. Tết này, bạn đừng qn bổ  sung món canh sườn nấu me trong mâm cỗ  chiêu đãi  
khách q xơng nhà nhé.
a. Ngun liệu

Sườn ngon 300 gram

Cà chua 2 quả vừa
Me chua 1 quả
Hành lá


Gia vị: bột canh, mì chính.
b. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế ngun liệu
Sườn rửa sạch, chặt miếng nhỏ.
Cà chua rửa sạch bổ trái cau.
Me chua cạo sạch vỏ, rửa sạch.
Hành hoa rửa sạch, thái khúc.
Bước 2:
Cho sườn vào nồi đổ  ngập nước và đặt lên bếp đun cho đến khi sơi được khoảng 2 
phút thì tắt bếp sau đó cạn sạch nước bỏ đi và rửa sườn lại một lần nữa cho hết váng.
Bước 3:
Tiếp đến cho sườn vào nồi và chế  khoảng hai bát canh nước vào và đun trên bếp đến  
khi sơi thì cho lửa nhỏ để ninh cho sườn chín và ra nước ngọt.
Tiếp đến bạn cho trái me vào.
Khi sườn đã chín và ngọt nước bạn cho cà chua vào và đun thêm khoảng 10 phút, nêm 
gia vị cho vừa ăn, cho hành vào và múc canh ra bát ăn nóng sẽ rất ngon.


Món canh nóng hổi thơm dậy mùi của hành lá, vị  chua ngọt của sườn ninh và me chua sẽ 
khiến bạn muốn uống ngay một chút canh nóng khai vị cho bữa cơm gia đình.
2.6 Canh dưa chua

Dưa chua vốn là đặc sản của ẩm thực miền Bắc. Dịp Tết cũng là thời điểm để  bạn đưa nét  
văn hóa truyền thống  ấy để  mời người thân, bạn bè thưởng thức nét ẩm thực đặc trưng này.  

Cách chế biến món ăn cũng vơ cùng đơn giản, chỉ cần ngun liệu là sườn non (hoặc bắp bị) 
được hầm nhừ, cà chua, dưa muối và một chút hành lá là đủ để có một bát canh ngon đúng vị.
a. Ngun liệu

Sườn non 300 gr
Dưa cải 400 gr
Cà chua 2 quả
Hành lá 2 gr
Hành tím 3 củ
Rau thì là 2 gr
Ngị 2 gr