Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Nhà hàng El Patio thuộc khách sạn Melia Hà Nội

Be GrAo DUC vA DAo

r4o

TNIIONG DAI HQC KINH DOANH VA CONG NGHE HA NOI
KHOA DU LICH
,(

?krr,(**

KINH DOAHH

vi

c&Nc r'*ex

BAO CAO
THTIC
TAP
TOT NGITIEP
o
-o
Dcrn vi thgc

t$p:Nhi hirng El Patio thuQc Khrich s4n Melie Hn NO

q,f
Girio vi0n hufng d5n:ThS.Nguy6n Anh Tu6n
Sinh vi6n: L0

VIn

Lop: KS20.04

Mi

Cucrng

Sinh viOn: 15110256

IIi NQi, NIm 2019

I

/+,-

t9
",/o/( lz"


Lor MODAU
Trong xi hQi hiQn dni vd phdt tri6n nhu ngay ndy, c6c nhu cAu cria con
ngudi ngdy cdng dugc ndng cao hon . Dac biet le c6c nhu cAu vO du l!ch,

nghi du0ng. V6i xu th0 d6 ngdnh kinh doanh kh6ch s4n dang tro thdnh
.

,.),

r

\

rr

^.
ti0m ndng vdi co hdi
viQc ldm. Tuy vpy dAy ld mQt ngdnh ddi h6i sp cAu

tolrn

ti mi d6n tung chi titit. D0 thu hrit dugc kh6ch hirng, m6i co sd kinh

doanh luu tru cl6u cAn c6 nhirng ti6u chuAn vO Oictr vp, ngodi ra cdn cAn c6

nhfrng ndt cl4c sac n6i bpt ri6ng . Do d6, citc co sd kinh doanh luu tru d{c
biQt le khSch s4n hpng sang lu6n c6 nhirng y0u cAu kh6 tchat khe khi tuy6n

dUng nhdn vi0n.

M6i b0 phfln trong kh6ch s4n sE c6 nhtng dac thir c6ng

viQc kh6c nhau vir c6 quy trinh chuAn v0 phpc vp kh6ch.

C6c trudng ildo t4o v0 ngiep vp khdch spn cfrng tro n0n ph6 bi6n hon do
,Xir

nhu c6u tang nhanh cua thi trudng. ViQc dugc dio tpo

bii bin hon c6 th6

girip sinh vi6n dE dang ti6p cAn c6ng viQc trong tuong lai. Ld mQt sinh viOn
chuyOn ngdnh quin

tri kinh doanh kh6ch

s?n

- du l!ch, em c6 nhirng hi6u

Uitit vC c6c quy chuAn c6ng viQc trong nghe. Tuy nhi€n, nhfrng ki6n thric

sfch vo ld kh6ng

dt doi vdi ngdnh nghe ddi h6i sy linh dOng vd kinh

nghiQm thqc t6 nhu phUc vg nhd hdng kh6ch san.

D€ c6 th6 nfm rd dugc citc vi trf c6ng viQc trong kh6ch sqn, vd co co hQi

thgc henh nhtng ki n5ng d5 hoc, em dd xin thuc tflp tai kh6ch san 5 sao
Melia He NOi. Qu5 trinh thgc tQp cung vdi sg gitip dd cua thAy c6 vd c6c
cd chri, anh chi nhdn viOn nhd hdng El Patio vd El Oriental, dd girip em
n

..4

ndng cao ki0n thric chuy0n ngdnh vlr c6 dugc nhirng kinh nghiQm quy b6u
md em nghi minh kh6ng th6 c6 n6u kh6ng ti6p cQn thgc t0.

Ph0n I:
Gi6i ThiQu Kh6i Qu6t VC Nhe Hdng El Patio
1.1. Qu6

trinh hinh thhnh vir ph6t tri6n cfra nhh hhng

1.1.1.L!ch sfc hinh thdnh crta nhd hdng El Putio
TCn giao dich: Nhd hdng El Patio- Melia He NQi

Dia chi: 44

Li

Thucrng KiQt, TrAn Hrmg D?o, Hodn Ki6m, Ha Ngi

Di6n Thoai : (&a-g 39343343
Fax: ( 84-4) 39343344
Email :

Web : http:l I www.melia.com
Khdch san Me1i6 He NQi c6 nhd hdng Elpatio nim o tii,n sinh. DAy ld khu vgc
chinh phuc vp dn u6rg c6 ngdy. Ciic m6n
s6ng tao vd cdc m6n Buffet cho

cf hdng tuAn vdo tOi fnfr

in cr ddy bao g6rn ,hfrrrg thuc dcrn

bta trua dugc thay d6i hdng ngey. Dac bi6t hcrn

b6y vd Chfi nhpt, kh6ch san c6 Buffet ddnh cho khrlch

cirng ban nhac v6i 6m thanh dQc d6o, nhirrrg b6n nh4c giao hu&ng hay nhirng bdi
h6t n6i titing tr6n th6 gi6i do c6c cas! th6 hi6n.

Nhd hdng dugc bdi tri trong mQt hinh th6 tr,r do chia thdnh 3 phdn. MQt bAu
kh6ng khi nhu & ngodi trdi duoc t1o ra trong nhd hdng bdi cric c6y chu6i

1611l

duoc trang tri & trung tam nhd hdng. Nhe hdng c6 sric chria 250 ngudi ng6i 6n.

Thdi gian phuc vu kh6ch tu 6 gio

dt5n ntia d6m

vi chri:c ning nhiQm vg ttng bQ ph$n
1.2.1. MO hinh co cAu fi chftc
1.2. MO hinh co cdu


Str tI6 1: Ctr c6u t6 chrirc cria

nhi hing EI patio

QuAn l)t nhe hdng

Tru&ng bQ ph4n bdn

Trucmg bQ phpn bar

NhAn vi6n bar
Nhdn vi6n bdn

Nhdn vi6n brip

(Ngu6n: nhd hdng El Patio)

1.2.2 Chri'c

ning, nhi6m vB cfia tirng

bQ

ph$n:

a. Qu6n l)i nhd hdng:Ld ngudi chiu trilch nhi6m todn b6 ve tO chric vd

henh chfnh cta b6 phQn nhd hdng bao g6m s6nh, phdng phuc vu ti6c buffet,
phdng 6n.. Gi6m srit hoat dOng ctra ciic bQ phpn trong nhd hdng, dinh ki,d6nh

gi6 hiQu qu6 cdng vi€c cira nhdn vidn, d6 xu6t tuy6n dung, nhQn thri vi6c,
nhfln chinh thtic, bd nhiQm, bdi nhi6m, khen thu&ng, kf lupt cric c6ng nh6n
vi6n t4i c6c bQ phOn trong nhd hdng. LCn lich ldm vi6c, lich ngdy nghi vd gid
.A

gidc ldm vi6c sao cho todn b6 khu vuc hoat dQng hi6u quA.

b. Tru&ng bQ phAn bdn: Ld ngudi chiu trrich nhi6m toin b6 vO nh6m/
d6i ngfi nh6n vi6n, phu tr6ch mQt ddy bdn nh6t dinh (vi dg tu 4 d6n l0 bdn).

T6 trucmg ph6i c6 hit-lu Uiet tOt vA c6c m6n 5n vd c6c loai rucr-u, c6ch thric
phuc vu dirng, ph6i c6 khi nlng di6u hdnh c6c thdnh vi6n kh6ch cua nh5m.

Ld nguoi titlp nhAn c6c y6u cAu ctra kh6ch vd phuc

vr,r

t4i bdn, quan sdt vd

di6u hdnh nh6n vi6n trong nh6m.

c. Tru&ng bQ phQn bar:Ki6m tra vd gi6m srlt quy trinh pha ch6 ctra nhdn

vi6n b6 ph0n minh. Ki6m kC hdng ho6 vd order c6c loai thirc u6ng d6m b6o


.

hdng ho6 lu6n lu6n dAy

dt. 86o c6o ho4t
l1f

vi chiu trdchnhigm tru6c quin ly mgi hogt clQng cua bQ phQn. Gi6i quytit citc
v6n

dC

phrit sinh.

d. Nh6n vi6n bdn: Gi6i thiQu nhfi"ng m6n dn cira nhh hdng cho kh6ch. Ghi

lpi nhirng m6n 5n md kh6ch y6u cAu theo timg birn vd giao cho b0 phfln b6p
vd thu ng6n. Ve sinh khu vgc bdn 5n,

trii

khdn, ,6p b6t dfra vd nhirng v4t

dUng cAn thit5t. Nhfln ho5 dcrn thanh to6n tai nhdn vi6n thu ngAn vd giao cho
kh6ch.
e. Nh6n vi6n bar:

Ngudi phUc

vr,r

c6 nhi€m vp phpc vu mgi d6 u6ng c6 cdn

ho{c kh6ng c6n trong su6t bfra 6n. NhAn vi6n ndy ph6i c6 hi6u bi6t s6u vA
.

.

\
A
, r
r u

-.\
u6ng, c6c lo4i rugu ndo phi hqp v6i m6n ndo vd ki6n thric v6 c6ch
moi dd

dirng thric u6ng.

f. Bep tru0ng : Lir ngudi dua ra c6ng thirc m6n 5n, ch5 bi6n m6n 5n m6i
cho nhd hdng, hu6ng d6n thq b6p, thr,rc hiQn c5c c6ng viQc vh ld ngudi tryc

ti6p dtmg

b{5p chinh,

ki6m

fia

cdc m6n 5n

tru6c khi dua ra cho kh6ch. Ld

ngudi tlat hdng vd kiiSm tra sd lugng, ch6t lucr,ng khi nhfln hdng vdo b6p, b6o
c6o thu chi cho qu6n

ly nhd hdng. Ld ngudi diAu ph6i c6c hopt dQng trong

khu vr,rc b6p, chiu trdch nhi6m vA ch6t lugng m6n 5n, dim bAo an todn thgc
phAm cho kh5ch. Gi6m s6t b{lp pho vd c6c nhdn vi6n php btip ldm viQc dfng

,:.

ti6u chuAn cila nhd hdng.

g. B6p pho:Ph6i hqp v6i b6p trucrng trong

ctrt5 UiCn

m6n dn. H5 trq b6p

tru&ng qu6n li nhdn vi6n, dua ra cdcy tu&ng vd m6n 6n m6i.
h. NhAn vi0n b6p:So ch6 thyc phAm. 86o qu6n thgc phAm. DAm b6o vQ sinh
khu biip.
1.3. Thgc tr4ng ph6t tri6n

cic ngudn lgc cria nhh hing.

1.3.1. Thgc tr4ng phSt tri6n lao ilQng cria nhir hirng

Trong nhirng ndm gdn ddy, xu6t ph6t tir nhu cAu ctra ph6t tri6n kinh t5 vd
n6ng cao ch6t iugng phUc vp kh5ch, nhir hdng d5 chfi trgng phdt tri6n dQi ngfr


lao d6ng dAy dir vc s6 d6ng b0 vd co c6r, dim b6o cho chuy6n m6n vd nghiOp
vu. Tinh hinh lao dQng dugc the hign qua bing sO liq, sau:

Bin g2.l: Tinh hinh phit tri6n lao ilQng t4i nhir hirng El Patio
(Don vi: Ngudi)

20t6

20r7

Tita %

201 8

C5c chi ti€u

TS

TT

TS

TT

TS

TT

t7lt6

18117

T6ng s6 LD

36

100

40

100

43

100

111,1

107,5

24

66,7

26

65

29

67,4

108,3

111,5

12

33,3

t4

35

14

32,6

r16,6

100

Nam

15

41,7

l7

42,5

t9

44,2

113,3

lll,7

Nfi

2I

58,3

23

57,5

24

55,8

109,5

104,3

DH

7

19,7

8

20

8

18,6

114,2

100

CE/TC

t2

33,3

13

32,5

15

34,9

108,3

115,3

PT

l0

27,7

11

27,5

11

25,6

110

100

l.Hqp d6ng
Tauc ti6p
..4

ulan tlep
2.Gi6i tfnh

3.Trinh d6

(Ngu6n:: nhd hdns
hdng El Patio
Patio)
-Qua bing s6 li6u:

- Do sp ph6t tri6n cira nhd hdng
ddy d6u

ting

dAn, cp th6:

- NEm 2017 so
-

n6n t6ng sO lao ctQng qua c5c ndm gAn

v6i

nram 2016 tdng

l1,l

oh

Ndm 2018 so v6i ndm 2017 tdng 7 ,5 oA

- Trong d6 co cdu lao dQng g6m:

*
*

Lao

ctQng

tnrc ti6p chi6m 67,4yo vd lao dQng gi6n ti5p chi5m 32,6yo

Lao dQng nam chi6m 44,2Yo vd lao dQng nir chi5m 55,|Yo

* Trong nhirng ndm qua trinh dQ hgc v6n cira nhAn vi6n ph6t tri6n kh6ng ddiu:
trinh d0 dai hgc binh qu6n qua cdc ndm s6 sg t6ng gi6m k 6n dinh: Ndm 2016:


19,75

; 2017 lit

205 vd ndm 2018

l4,2o xong ndm2O18

ld r1,6yo. Ndm 2017

so

v6i ndm 2016 tdng

so v6i ndm 2OlT lai kh6ng tdng.

1.3.2.Tinh hinh rd oiin kinh doanh

-,( gifr vai trd quan
Von
trgng trong thgc hi6n kti hogch kinh doann tfrO nien
chfnh s6ch sfr dung ngu6n v6n vd thu loi nhudn.Khi vira blt tay vdo lap k6
hopch, r6t kh6 dC c6 th6 ilua ru ngay c6u trA ldi cho c6u h6i: cAn bao nhieu von

vi con s6 ndy ttry thu6c vdo quy m6, dia di6m, hinh thric
kinh doanh vd c6c loai thric dn phpc vU. Vi v6y ban girim d6c nhd hdng dd rdt
d6 mo nhd hdng. Bdi

quan t6m

t6i chfnh s6ch thu hirt v6n, 6n dinh v6n th6 hi6n s6 liQu 6 bing2.2:

Bing 1.2: Thgc trang phSt tri6n v5n kinh doanh.
(Dcrn

2016

20t7

vi tinh: TriQu d6ng)

rirc%

2018

Cric chi ti6u

TS

T6ng s6 v6n

1s.000

100

16.000

100

17.500

100

106,6

109,3

Vdn c6 dinh

r0.s00

70

I 1.300

70,6

12.500

71,4

107,6

110,6

4.s00

30

4.700

29,4

5.000

28,6

144,4

106,3

TT

TS

TT

TS

TT

t7lt6

18/17

Vdn luu
d0ng

(Ngu6n: nhd hdng El Patio)
-Qua b6ng sO tigu tr6n ta th6ry:
i a
-i
- T6ng
s6 v6n ctra nhd hdng nhin chung ting ddu qua c6c n[m.

+ N[m 2017 so vdi 2016 t6ng s6 v6n t6ng 6,6Yo.Trong d6 ,On .O di.rh
tdng7,6o/o,v6n luu dQng tdng 4,4o/o.

+Ndm 2018 so v6i 2017 t6ng sd v6n t6ng 9,3o/o.Trong d6 ,r6n c6 dinh tdng
I0,6o/o,vdn iuu tlQng tdng 6,3oh.

-vi5n co ainn chi6m ty trgng cao khoing70yo, cdn v6n luu dQng co ty
trgng khoang 3\Yo.TFng ,16, chir y6u ld d6u tu vdo x6y dung co so vQt ch6t
thuat d6 mo r0ng kinh doanh vd nang c6p trang thi6t bi cho nhd hdng.

k!


1.3.3.ThFc tr4ng ccr s& v$t ch6t ki thu$t
1.3.3.1.80 ph$n birn

:

Phdng dn cira kh6ch san g6m c6 50 bdn v6i t6ng sirc chria 16n
ch5 vd dugc d?t & tAng tr6t dC tiQn cho vi6c phuc

4r

t6i

250

cfrng nhu vi6c di lai cira

kh6ch. B6n tr6n tudng dugc iliiSm bing nhin g bric tranh nghe thupt dQc d6o

vd c6ch uo tri ,hfrrrg chpu cay c6nh hdi hod, hqp ly, s6ng tpo, h6 th6ng cldn
,.4

chi6u s6ng vd 6m thanh tao c6m girlc 6m cirng cho khrich khi ng6i 5n. Phong
5n dugc trang bi h9 thdng di6u hod nhiet d6 trung tdm cirng c6c d6 nQi th6t
kh6 hiQn dai vd kh6ng gian rQng rdi, tho6ngmdt.

Bdn 5n trang bi o khu vuc nhd hing ld loai bin vu6nB, c6 th6 x6p ch5
ng6i thfch hqp theo timg lugng kh6ch. Bdn dugc trAi bing mQt lcrp khin trfii
bdn mhu

trlngvd dugc bO trf trich rdi nhau tpo 16i di dC ddng cho kh6ch cfing

nhu nhan vi6n khi phuc vu. Ghti ng6i dugc thi6t kC bing g5 lot mQt lcrp bOng
tpo su €m 5i,r6t sang trgng vd lich sg.
1.3.3.2.80 ph6n quAy bar

Khu quAy bar duoc d6t doi di6n ngay tai c6ng vdo cua nhd hdng .Trong
quAy dugc trang

bi boi h6 ttrong ddn chi6u s6ng, trdn mdt ban quAy bar lu6n

c6 mdt lo hoa tuoi, m6t m6y di6n thoai vd h6 th6ng thuc dcrn. Phia trong
quAy bar, s6t tudng ld mQt
rucr-u.

tt kfnh bao g6m r5t nhi6,., ngdn oc bay cdc loai

Ngodi ra cdn c6 trh ldm lanh d6 u6ng vd m6t sd lopi ly, c6c...

QrAy bar duoc phUc vu tu 6 gio d€n23 gio dC d6p tlng nhu cAu gi6i khrit
ctra du kh6ch

v6i chtrng lopi d6 .1619 kh6 phong phf vd mirc gi6 phu hcr,p.

Hcrn th6, khu vuc ndy cdn duoc
i-

dit nhirng

chpu c6y c6nh tao v6 6m cring,

I

Idng man, gAn gfri
voi thi€n nhien.

1.3.3.3.80 phQn btip

Nhd bcp v6i di6n tich 70m 2 dugc th6ng v6i khu vuc chuAn bi bing
mQt 16i di r6ng chung

lm. Khu vuc b6p dugc ddt ngay tpi tAng tr6t ngay

sau


Itmg khu vuc nhd hdng n6n r6t thudn loi cho nhdn vi6n nhd hdng khi phuc vu.

Trong b6p dugc trang bi hq th6ng quat gi6 oc tam m6t, th6ng thodng kh6ng

khi vd hQ th6ng ddn chitiu s6ng, c6c trang thi6t bi d6 phong ch6ng chity.
Khu nhd b6p bao g6m 4 phAn chinh: khu vqc so ch6 vd ch6 bien, khu
nhd kho, khu lirm thric 5n chin, khu vQ sinh c6c dung cg nhu dia, mudng,

ly...

Khu so ch6 vd cht! bi6n: r6ng khoAng35m2 dugc trang b! bing inox,
c6c logi 16, r5,, dao, thcrt, mdy got

cir quh, mdy xay nghicn,

tt l4nh dii b6o

qu6n nguyCn liQu.

Khu ldm chin: dugc chia ra thenh c6c khu

bi5p nho

nhu b6p n6ng,

bcp lanh vd btip phuc
tA

b6p gas cdng nghiCp

4r ciic m6n b6nh. rat ca ddu dugc trang bi hq th6ng
b6 tri li6n hodn vd 6 phfa tr6n duoc lep bing chup d6

hft miri khi n6u nu6ng. HO th6ng

bt5p gas bao

g6m 2loai:

hQ th6ng b6p gas

denh cho n6u c6c m6n dn A, b6p ddnh cho n6u m6n dn Au vd hQ th6ng n6i

ccr* n0u bang gas. BCn c?nh d6 cdn c6 ld nu6ng, ld quay vd c6c d6 dung
dUng cp phpc uq n6u nu6ng.

Khu nhd kho g6m: mQt kho ding ae uao qu6n d6 kh6 vd mQt kho
lanh dung

Oe Uao quAn

thgc ph6m, rau quA, thit c6...

Khu vQ sinh c6c dung cp: ld noi d6 rfra vd ldm sach cdc vQtdung nhu
dia,b6fi, mu5ng,

ly...

1.4.Thgc tr4ng ph6t tri6n kinh doanh cria

nhi hing El patio

1.4.1. Nhftng biQn phdp nhd hdng drt vd dang dp dyng it| phdt

fian

vd nfrng

cao hiQu qud kinh doonh.

- Nghi6n criu nhu ciu tirng d6i tucrng kh6ch nhu nhu cAu kh6ch c6c
nu6c chdu A, chau Au vd kh6ch trong nu6c dC xay dung chi6n lugc ph6t
tri6n kinh daonh nhim d6p tmg nhu cAu trmg d6i tugng kh6ch.


- XAy dUng vd hodn thiQn chi6n lugc ph6t tri6n sin ph6m theo hudng da
dang h6a cac s6n phAm nhim d6p tmg nhu cAu c6u c6c d6i tucrng kh6ch, quan
t6m ph6t tri6n c6c m6n 6n t14c s6n c6c mi6n vlr c5c m6n m6i, thric u6ng m6i.

- Nha hdng chri trgng quy trinh xAy

dpg

ctrti Ui6n c6c sin ph6m 6n u6ng,

hodn thiQn c6ng thric ch6 bi6n vdo viQc n6ng cao ch6t lugng sin phAm.
- Nhd hdng dac biet coi trgng tqo cic

rgrd,

cung img lgc lugng thgc phAm

s4ch vh co ch6t lugng. D6y ld y6u t6 quan trgng b6o

ch6t lugng

bta

vQ sinh dn u6ng vdr

dn cho kh6ch.

- Nha hdng chir trgng x6y
ch6p nhfln

dim

dpg

chinh s6ch gi5 ci hqp ly ka6ch sdng c6 thti

dugc vd ddy ln y6u tO AC thu hft kh6ch.

- Nhd hdng quan t6m c6ng tdc truydn th6ng qu6ng c6o vd x6y

dpg thuong

hiqu dC thu hri kh6ch.

- Quan tdm tuy6n dgng, diro tpo b6i dudng ngu6n lpc gioi nghiQp vu, c6 vdn
hoa img xtr v6i khdch.

1.4.2. Thryc trgng phtit fii6n

Nhd hdng cld chir

f

dAu

fing lwgt khtich

tu d6 ph6t tri6n qu6ng c6o thuong hiQu, d{c biet

nQi

dung quAng cilo dadang vA m4t hdng h6a, chSt lugng sin phAm, ch6t lugng phUc

vu khdch

Bing l.3.Thr;c tr4ng phft tri6n t5 t,rgrg khSch cria nhh hhng
(Dvt: Lugt kh6ch)
So

20r6

Nim

lQ

nim

2018

2017

sinh ti

201612018

Chi ti6u

T6ng luqt

khich
Kh6ch

qr6.

S6

S6

S6

17116

t8,l17

100

137,5

109,1

7000

78,7

141,25

107,5

4600

21,3

124,4

115,6

Iugng

o/o

lugng

oh

lugng

oh

14400

100

19800

100

2rc40

t1200

77,8

l 5820

79,9

1

3200

))')

3980

20,1

t6

Kh6ch nQi dia

Nhd hdng
hdn El Patio)
Patio
(Ngu6n:
Nsu6n: Nhd
-Qua b6ng s6 liQu cho th6y:

T6ng lugt kh6ch di5n v6i nhd hdng ting d6u qua c6c ndm. CU thti:
+ Ndm 2017 t6ng lugt kh6ch so v6i ndm 201 6 tdng37,5yo, trong do kh6ch

qr6. t6 ting4l,25

o vd kh6ch nQi dia tdng24,4Yo.

+ Ndm 2018 so v6i ndm 2017, t6ng lugt kh6ch tdng g,lo , trong d6 khSch
qu6c t5 tdng
-.1

V6

ccv

7,5o
A

,,

15,60A vd kh6ch nQi
,

1

r.1

,

ilia tdng I 5,6Yo

1

cAu kh6ch: Kh6ch qu6c tO chi6m

nQi tlia chi5m

ty trgng cao nh6t, gin 8}Yo,kh5ch

tj'trong thep,hon20o/o.

l.A.3.Thgc tr4ng phSt tri6n tdng doanh thu
Trong nhirng ndm gdn cldy nhd hdng c6 nhirng biQn ph6p kinh doanh nhu dd

thu hirt kh6ch d6n vdi nhd hdng ldm cho lugng kh6ch tdng

16n qua c6c ndm.

Chinh vi vQy mir doanh thu nhd hdng dd tdng 16n v6i t6c d0 kh6 cao tluqc th6
hiQn qua b6ng 4 sau:


Bing l.4:Thgc tryng phSt tri6n tdng doanh thu cria nhi hirng.
(Dvt: Tri6u d6ng)

NIm

2016

T6ng

rj,

T6ng

so

trgng

SO

Chi ti6u
T6ng

2017

20.470

A

2018

So s6nh

ri

T6ng

rj,

trgng

so

trgng

ti

16

t7/16

t8n7

100

22.s00 100

25.370 100

109,9

l12,g

15.230 74,4

17.t68 76,3

18926 74,6

112,7

110,2

5.240

5.332

6.444

101,8

120,9

doanh thu

Doanh thu

tu ch6
Doanh thu
chuy6n b5n

25,6

23,7

25,4

(Ngu n: nhd hdn El Pa o)

Qua bing sO liCu cho th6y: T6ng doanh thu tdng ddu qua cdc ndm:

+ Ndm 2017 so v6i ndm20l6tdngg,gYo. Trong do hdng tu ch6 tdngl2,7Yo.
Hdrng chuy6n b6n

ting l,!Yo.

+ Ndm 2018 so v6i ndm 2017 tdng l2,8oh. Trong do hdng tg ch6 tdng

10,2Yo.

Hing chuy6n bdn tdng 2O,gYo.
X6t vA co c6u ty trgng doanh thu hdng tu ch6 chi6m ty trgng cao hcrn nhidu so

v6i hdng chuy6n b6n. Hdng ndm chi6m honTTYo t6ng doanh thu: Nim 2016 ld
74,4yo, ndm 20171d' 76,30 , ndm 2018 ld 74,60A. Tucrng tmg ty trgng doanh thu

hdng chuy6n brin ld: Ndm 2016
25,40

25,6yo, ndm

2ol7 ld 23,70 . nirn 2018 le

.

1.4.4.Thrpc trgng hiQu

qui kinh doanh

1.4.4.1. Thr;c tr4ng ph6t tri6n

g5t

ld

ti

lgi nhufln

md hinh kinh doanh ndo cfing vdy, muc dich cu6i cirng v6n ld thu loi

nhu{n. Nhd hdng dd 5p dung c6c biQn ph6p hp th6p chi phi nhu qu6n l)i kinh
doanh bing hQ th6ng dinh mric kinh tc ki thupt, 6p dqng chfnh s6ch thuOng ph4t
OOi

vOi nh6n vi6n, vi vQy loi nhu6n nhd hdng kh6ng ngimg

hi6n o b6ng sau:

ting l6n vd duoc th6


Bing 1.5:

Thrpc trang phSt tri6n

lgi nhufn nhir hirng
(Don v!: TriQu d6ng)

v6i

Yondm sau so

STT Chi ti6u

2016

2017

o/ondm

2018

L8/t7

17116
I

2

tru6c

T6ng doanh thu

20.470

22.500

25.370

109,9

112,8

Tri gi6 v6n nguy6n li€u

12.282

13.54s

|s.273

110,2

112,7

60

60,2

60,2

+0,2

hdng h6a b6n ra

Ty sudt(%)
J

a

Tdng lai gQp

8188

89s5

t0097

109,3

112,7

4

T6ng chi phi kinh doanh

3.s20

3.600

3.806

102,2

105,7

17,2

t6

15

-1,2

-0,1

4668

5355

6291

114,7

1I7,4

934

t07t

1258

114,7

117,4

3734

4284

I14,7

117,4

18,24

19,04

+0,9

+0,79

Ty suAt chi phi
5

Lgi

6

Thu6 thu nhgp

7

Loi nhuAn

Ti'

nhuQn trudc thu6

su6t

sau thu6

lqi

nhupn

5033

sau

thu€(%)

19,83

(Ngu6n: nhd hdng El Patio)
-Qua bing

sO

1i9, cho thSy:

+Ndm 2or7 so v6i 2016, t6ng doanh thu tdng 9,906

,

tri

gid

v6n nguycn

li6u hdng h6a tdng l},2o ,t6ng chi phi t[ng 2,2Yo, d6n cl6n loi nhu6n tdng

14,7o/o

vd tj'su6t loi nhuQn +O,}Yo

+Ndm 2018 so v6i ndm 2017 doanh thu tdng 12,80 .

tri

giit v6n nguy6n

li6u hdng h6a tdng l2,7yo, tdng chi phf ting 5,7oA, d6n d6n loi nhudn tdng 1 7,4yo
vd ty su6t loi nhuQn +O,7gYo


Ktit qu6 tr6n ld do nhd hdng v6i
luqng phuc vu cirng th5i

ra

cdc chi6n

lu-o.

dQ

ccr sd

vft

chSt

k! thu6t t6t, ndng cao ch6t

phuc r,u chuyCn nghiQp phuc vp ctra nh6n vicn, dua

c marketing hqp ly trong trmg thcri ky dC t6i da h6a ngu6n thu.

1.S.Thgc tr4ng sfr dgng c6c ngu6n h;c t4i nhir hirng
MQt doanh nghiQp *u6n kinh doanh c6 hi6u qu6 thi kh6ng th6 thi6u ngu6n
nhAn lgc vd viOc qu6n

quy

tri

nhAn luc.

Kinh doanh nhd hdng cfrng kh6ng nim ngodi

l4t d6. Bdi ch6t lucrng ld ti6u chuAn d6 c6c doanh nghiQp tg khing dinh

minh tr6n thucvng trucmg. Vi vdy vi6c n6ng cao ch6t lugng ld muc ti6u hdng ildu
cria chi6n lucvc canh tranh md doanh nghiCp

-u6,

dpt t6i vd con nguoi ld y€u t6

d6 tpo n6n ch6t luqng cria s6n phAm.

1.5.1.Thuc tr4ng hiQu

qui

sir dgng v6n vir lao tlQng

Ndng cao hiQu qui sir dUng v6n vd lao d6ng giir vi tri quan trong AOi vOi n6ng
cao hi6u

qui kinh doanh gi6m chi phi vd ndng cao hi6u qu6 kinh doanh vi ndng

cao hi€u qu6 sir dung vdn c6 nghia ld titit kiQm v6n vd gi6m v6n vay ngdn hdng
k6o theo gi6m chi phi

tri lqi tirc tidn vay.


Bing 1.6: Thgc tr4ng

hiQu

qui sir dgng c6c ngu6n lgc (nh6n lgc vir v6n) cria
nhi hing
( Ecrn
NEm
2016

Chi ti6u

vi

: TriQu il6ng )

Ndm

Nim

So srlnh
tdng

20t7

20r8

gi6m

So s6nh
tdng gi6m

t7n6

18n7

T6ng doanh thu

20.470

22.500

25.370

109,9

112,8

56 lao dQng binh qudn

36

40

43

111,1

107,5

T6ng s6 v6n kinh doanh

15.000

16.000

17.s00

106,6

109,3

114,7

117,4

Loi nhupn

sau thu6

3734

4284

5033

Hi6u qui sir dUng lao d6ng
Doanh thu binh qudn /nguoi

568,6

562,5

590

98,9

104,9

103,7

107,1

117,1

103,3

149,3

Doanh thu tr6n d6ng v6n

1,37

l,4l

r,45

102,9

102,9

Sfc sinh ldi trdn d6ng v6n

024

0,26

0,28

108,3

107,7

Loi nhupn binh

qu6rv'ngudi

Hi6u qu6 sir dpng v6n

fXg*0"=,na t a"g ef Pa-tia,
Dga vdo

sO

li6u tr6n ta c6 thti th}ty

- VO triQu quA sft dUng lao dQng

:

:

+Ndm 2017 so v6i ndm 2016: t6ng doanh thu tdng g,go t6ng loi nhu6n tdng
,,
l4,7yo, trong khi so lao d6ng binh qu6n t6ng 1l,l yo d6n d6n doanh thu binh
qu6n tr6n d6u ngudi gi6m

l,lYo,loi

nhu6n binh qudn tr6n dAu ngudi tdng3,3o/o.

+Nim 2018 so v6i ndm2017: t6ngdoanh thu tdng l2,8oh,t6ng loi nhuAn t6ng
17,4yo, trong

kni s6 lao dQng binh qu6n tdng

6,6%o d6n d6n doanh thu

binh qu6n

tr6n dAu ngudi tdng 4,9 Yo vdlgi nhupn binh qu6n tr6n dAu ngudi tdng9,3oh.
- VA nigu quA sir dpng v5n:

+Ndm 2017 so v6i ndm 2016 t6ng doanh thu ting g,gyo,t6ng lgi nhupn t6ng


l4,7oh,trong khi t6ng s6 v6n tdng 6,4yo dhn d6n doanh thu binh qudn trdn m6t
d6ng vdn t[ng 2,gYovirloi nhupn binh qu6n tr6n d6ng v6n tdng 8,3oA.

+Ndm 2018 so v6i 2Ol7 t6ng doanh thu tdng 12,8o/o,t6ng lqi nhudn tdng
17,4o/o,trong

khi t6ng s6 v6n ting g,3oh d6n d5n doanh thu binh qudn tr6n mQt

d6ng v6n tdng 2,8yo vd lgi nhu4n binh qu6n tr6n d6ng v5n tdng 7,7yo.

1.5.2.Thgc tr4ng sir dgng ccr s& v$t ch6t

ki

thu$t cria

nhdr hirng

Sti luqng ch5 ng6i bitlu hi6n cho quy m0 cira nhd hdng. Hi6u qui sri dgng co

so v4t ctr6t ttrc hiQn o doanh thu binh qu6n 1 ch5 ngoi, dugc th6 hign quabhng7
sau:

Bing

1.7: Thrpc tr4ng hiQu qui sfr dung ctr s&

vft

ch6t,

ki

thu$t cria nhir hhng.

( Dvt: Ch6 ng6i)

Chi ti6u

ME

Nim

NIm

Nim

SO

2016

24fi

2018

T6ng doanh thu

1

Loi nhuAn sau thu6

2

56 ch6 ng6i
Doanh thu binh

So

sinh

So sSnh

ting giim ting gifrm
2017 t2016

2018t2017

20.470

22.s00

2s.370

109,9

r12,8

3734

4284

5033

r14,7

117,4

J

a

250

250

2s0

100

100

(u3)

81,8

90

101,4

110,0

112,6

(2t3)

14,9

17,l

20,1

114,7

117,5

quan mot cho ngol

Loi nhu6n binh
.

r i

l.

quan mot cno n-qol

fxe;

nhd hdne El Patio

-Qua b6ng rO tigr, cho th6y:

+ Nim 2017 so v6i 2016, t6ng doanh thu tdng 9,9Yo , t6ng loi

nhu4n

tdng I 4,7o , s6 ch5 ng6i khOng tdng d6n d5n doanh thu binh qudn tr6n ch5 ng6i

ting

10,0yo vd

lgi nhufln binh qudn m6t ch5 ng6i teng 14,70

.


+Ndm 2018 so v6i 2016, t6ng doanh thu tdng l2,Bo , t6ng lgi nhuQn t6ng
l--

17,4yo,s6 ch6 ng6i kh6ng t6ng ddn d6n doanh thu binh qudn tr6n ch5 .rg6i teng
12,60A vd

lgi nhu4n binh qu6n mQt ch5 ng6i tdng 17,5Yo.

I.6. DSnh gi6 t6ng hgp thgc tr4ng ph6t tri6n kinh doanh cria nhi hirng El
Patio
2. 6. 1. Nhirng

Nhi

ililm

mgn h

hdng El Patio thuQc khdch san Melia c6

vi tri dia lf

thuqn loi, nim 6

khu trung t6m Hd NQi, c6 lqi thc ti5p d6n kh6ch hdng nh6t ld kh6ch du lfch.
Nhd hdng c6 d6i ngfi qu6n ly vd nhdn vi6n nhi6t tinh, c6 ki6n thirc chuy6n
m6n vd th6i d0 ldm vi6c tich cuc, d6 chinh ld nhdn t6 quan trgng tao n6n thenh
c6ng cta nhd hdng.

Thgc don vd kh6ng gian nhd hdng thoSng ddng, bdi trf phong phfr tao c6m
A'

giac thoai mdi, 6n tucrng t6t v6i kh6ch hdng.

Nhd hdng c6 nhi6u chinh s6ch quan tdm khuyt5n khich nguoi lao ddng (
cho nh6n vi6n di du lich, nghi m6t, nghi 15, ...). Tao dQng lgc thirc dAy nh6n vi6n

ldm viQc h6ng hrii hcrn.

1.6.2. Nhirng hgn chii
B6n canh nhirng thu6n loi trong hoat d6ng kinh doanh nhd hdng thi cflng
c6 kh6ng

dQng

it

circ

trd ngpi.

-chua chri trgng tdi c6ng t6c tuy6n dung,ddo tpo ,b6i du&ng ngu6n lao
m6t c6ch hqp ly vd hi6u
- Chua quan tdm dAu tu,ndng cao hi6u qu6 su dpng co s& vQt ch6t k! thudt

cria nhd hdng.

-Chua c6 chi6n luoc phaftritin sin phAm mang tfnh l6u ddi.
-Ccv chO quan

ly thu chi tdi chinh vd hopt d0ng kinh doanh cdn

k6m hiQu qu6

-Chua c6 chinh s6ch chdm s6c vd thu hirt kh6ch hdng.


Phf,n

II :

Dinh Gi6 Xtit Quf, Thgc T$p Vn Rft raY
Ki6n Bf,n Thf,n
1. Erinh girl vO t
qui thgc t$p :

* Lgi th6, thufln loi(

vO

ki6n thric,

k! ndng thu nhpn dugc)

Tru6c htlt, thdi gian thgc tflp tai Nhd hdng El Patio thuQc Kh6ch
S4n Melia Hd NOi da mang lpi cho em kh6 nhiOu kinh nghiOm thgc

te vC linh vgc em dang dugc hgc tpi Khoa Du Lich

- Trulng Eai

Hec Kinh Doanh vd C6ng Nghq Hd NQi. T4i dAy, em dd hoc hoi
dugc nhirng kinh nghiQm nfr6t dinh trong c6ng viQc.

- VA mil

ki€n thac:

Em dd c6 co hgi duqc so s6nh vd cung cO nhimg ki€n

thfc minh dd hgc tpi trudng ve ki0n thric thgc tC khi t6c nghiQp.
Nhpn UiCt vC cliOm tucrng cl6ng vd di6m kh:lc biQt gina ly thuy6t vd
thgc t6 c6ng viQc. Tt d6 em nh6n thric dugc sg cAn thit5t cua nhirng

ly thuy6t md em duoc hgc tpi trulng vd 6p dUng vdo thyc t0 ngh6
nghiQp.

Em dd hoc hoi dugc nhirng kinh nghiQm v0 qry m6 vd
c6ch

thfc t6 chric m6t doanh nghiOp kinh daonh dich vu luu tru, dn

Ar).'1

u6ng, bao g6m

rr

ci hQ th6ng tO chfc vd cdch sap x6p c6ng viQc o

tirng bQ ph4n trong kh6ch s4n.

-

VA

mil

kT

ndng nghi nghiQp

Trong qu6 trinh ldm viQc tqi ddy, em d5 c6 co hQi dC ph6t
triOn

k!

nang ldm viQc theo nh6m vdr c5c

kh6ch hdng.

M6i

k! ndng phUc vp t0m ly

kh6ch hdng cira KhSch san Melia dOu d6n tu


nhfrng ndn

vin h6a khfc

nhau, hg co nhfrng y€u cAu kh6c nhau v0

c6ch bdi tri vir su dUng cdc trangthiCt bf trong phdng cfing nhu c6ch
thucrng thric m6n dn kh6c nhau. N€n

k! n[ng ndm bat tam ly kh6ch

ld mQt tli0u h6t sric cAn thi6t cho m6t nh6n vi6n ldm trong linh vgc
A

t.

r

i

.

'

cung cdp dich vg luu tru vd 5n u6ng.

* Nhirng ph6t sinh , kh6 khdn ( qua thgc tflp tai so so
)
Dugc thqc t1p t1i mQt khSch spn 5 sao l6n nhu Melia He NQi,

em c6 co hQi dC hqc hoi r6t nhiOu kinh nghiQm trong c6ng viQc
qu6n ly vd cung cdp cftc dich vU liOn quan dt5n luu tru vd 5n u6ng,

song em cf,ng kh6ng tr6nh kh6i nhfrng kh6 khan ph6t sinh trong
qud trinh ldm viQc

- Trong thoi gian ldm vi0c tpi nhd hdng El Patio, do d6y ld
mQt nhd hdng trong mQt kh6ch spn 5 sao phUc vg theo ki6u buffet

n€n ban dAu em cdn bd ngO vi m6t kho6ng thoi gian ddi dC hOa
nhflp cirng.
2. Ki6n nghi vdr ktit lu$n

. Ki6n nghi :

+

Vcti

Khoa:

Thdi gian thgc tQp tpi nhd hdng El Patio ld mQt thdi gian ti6p cpn
c6ng viQc thgc t6 kh6 bO ich OOi vOl bin thdn em. Em d6 hgc hoi dugc

r6t ntri0u kinh nghiQm ngh6 nghiQp trong c6ng viQc tqi ddy. Song do
,.

,.4

f

/.

A

,1

m6i ti0p xfc v6i c6ng viQc thpc

a

tC

tpi khdch s4n lAn ddu n0n em khdng

tr6nh kh6i nhfrng bd ngO va thi6u x6t trong c6ng viQc. Mong ban chri
nhiQm khoa co thO tao diAu kiQn cho sinh vi6n chring em c6 nhiOu co
r ^. ..4
h6i
ti6p cqn v6i cdng viQc thgc t€ trong qu6 trinh hgc d0 em c6 th6
,1


hinh dung dugc cong viQc minh phni ldm vd rlat k6t qu6 cao trong thdi
gian thwucj ep tpi khiich s4n.

+ V6i co sd thqc

tq.p :

Trong thoi gian thgc tAp tai nhd hdng El patio, em d6

dugc tham gia thu sric viro ming cdng viQc tai nhd hdng El patio

nhu.rg kinh ngiQm v6i ttrng ming cong viQc kh6c nhau kh6ng

nhi6u. R5t mong ban giimdoc Kh6ch san

, cdc anh ch! d6ng nghiQp

tpo di6u ki0n nhiOu hcrn nfra dO em dugc ti6p xirc v6i nhiOu lopi
c6ng vi6c kh6c nhau vd hiOu dugc c6ng viQc thpc tti trong m6t
kh6ch san.

+ Voi khoa sau :
Ld mQt sinh vi€n trong ttr6i xd hQi vd ngi6n criu v0
ngdnh dich vu, c6c bqn sinh viOn n6n trang b! cho minh lugng ki6n

thric ddy

dt vh vfrng

khi cdn ngdi

ch6c vC cdc nghiQp vu trong mQt khfch s4n tir

trOn gh6 nhd trudng ,

vi

hAu h0t nhirng c6ng vi€c c6c

bpn ldm sau nlry dcu c6 lien quan dt5n nhirng ly thuy€

t c6c bpn dugc

trau d6i tpi trudng.

3. Xtit tugn ilqr thuc tgp :
Em dd hohn thdnh thdi gian thgc tQp cua minh tai nhd
hdng El Patio. Dc hodn thdnh thcri gian thgc tpp ndy vd c6 k0t quA

t6t trong thdi gian thgc t0p, em xin giri ldi cim

cyn

chdn thdnh t6i sg

gitip dd vd chi dBo crta cdc thAy cO trong Ban chtr nhiQm Khoa, cac
thAy c6 gi6o trong phong gi6o vu Khoa du lich d6 tpo di0u kiQn d€
em c6 th6 thgc tpp tpi Kh6ch spn Melia. D6ng thdi, em cfing xin gfti

loi c6m crn ch6n thdnh tdi sg girip dd vd hudng d6n tan tinh cria ban
gi6md6c Kh6ch san Melia He NOi, dac biqt

li ban gi6m d6c tai b0


phOn nhd hdng El Patio cria khiich san dd tpo cliOu kiQn ldm viec t6t

nndtcho em d6 em hodn thdnh thdi gian thgc t4p cua minh.

Trong thoi gian thgc tQp cfrng nhu ldm b6o c6o cta em
khdng tr6nh kh6i nhirng sai s6t , effi r6t mong nh0n dugc sg d6ng

g6p cria ban chhur nhi6m khoa, c6c thAy co gi6o vir c6c anh chi

ddng nghiQp dc em c6 tho hodn thiQn

k! nang bin than trong c6ng

vi6c tucrng lai cria minh.
Em xin chdn thanh cim crn !!!