Tuần 25: Bài 48 Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<i><b>Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP </b></i>

<b>VÀ LÂM SẢN</b>

<b>* Nội dung bài học</b>

<b>I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp</b>
<b>(chè cà phê)</b>

<i>1.Chế biến chè:</i>

<i>a.Một số phương pháp chế biến chè như:</i>

Chế biến chè xanh: là loại chè nước pha có màu xanh tươi hoặc hơi vàng, hương
thơm tùy thuộc vào từng giống, có vị chát sau đó có vị ngọt.

-Chè đen: có màu nâu đen, bóng, nước pha có màu đỏ nâu, có vị chát dịu.

-Chè đỏ: có đặc tính gần giống chè đen, nước pha màu đỏ tươi, vị chát, hương thơm
mạnh.

-Chè vàng: có đặc tính gần với chè xanh nước pha màu vàng đậm trong sáng vị
chát.

<i>b.Qui trình cơng nghệ chế biến chè xanh theo qui mô công nghiệp:</i>

Nguyên liệu  làm héo  diệt men trong lá chè  vị chè  làm khơ  phân loại,
đóng gói  sử dụng.

<i>2.Chế biến cà phê nhân:</i>

<i>a. Một số phương pháp chế biến cà phê nhân:</i>

-Phương pháp chế biến ướt

-Phương pháp chế biến khô

<i>b.quy trình cơng nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt</i>

Thu hái quả cà phê  phân loại, làm sạch  bóc vỏ quả  ngâm ủ(lên men)  rửa
nhớt  làm khơ  cà phê thóc  xát bỏ vỏ trấu cà phê nhân  đóng gói bảo quản
 sử dụng

<b>-Phương pháp khô:</b>

Quả tươi  làm sạch  Làm khơ quả Bóc vỏ quả khơ và vỏ lụa  Phân loại  đóng
bao  bảo quản  sử dụng

<b>II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản:</b>

- Sản phẩm cho ngành xây dựng: gỗ ván xẻ, gỗ trịn, gỗ thanh, gỗ ép…
-Nhóm sản phẩm cho ngành cơng nghiệp giấy : giấy viết, giấy gói bao bì…

- Nhóm sản phẩm dân dụng: sản xuất đồ gỗ gia đình, vật dụng gia đình và đồ mĩ
nghệ.

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

<b>Câu 1:</b>Trong quy trình cơng nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt thì
ngâm ủ loại bỏ phần nào sau đây?

A. Vỏ quả
B. Thịt quả
C. Vỏ trấu
D. Nhân

<b>Câu 2:</b> Trong quy trình cơng nghệ chế biến chè xanh theo quy mơ cơng nghiệp thì
sau khi làm héo rồi tới bước nào sau đây?

A. Vị chè
B. Diệt men
C. Đóng gói
D. Làm khơ

<b>Câu 3:</b> Để có phê nhân có chất lượng cao, theo phương pháp chế biến ướt ta cần
làm gì?

A. Chọn quả chín, phơi khơ, khơng ngâm
B. Chọn quả chí, phơi khơ, ngâm ủ

C. Chọn quả chín, rửa sạch nhớt, phơi khơ (độ ẩm 15 %)
D. Chọn quả chín, rửa sạch nhớt, phơi khô (độ ẩm 12.5 %)

<b>Câu 4:</b> Theo em, lợi ích nào của cây rừng đối với con người là quan trọng nhất?
A. Điều hịa khí hậu

B. Làm đồ mộc dân dụng, trang trí nội thất
C. Đóng tàu, làm giấy

D. Xây dựng, chất đốt

<b>Câu 5:</b> Loại lâm sản nào chiếm tỉ trọng lớn trong chế biến lâm sản?
A. Tre.

</div>

<!--links-->