GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6 TUẦN 25 TIẾT 46+47
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (129.25 KB, 6 trang )
<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>
<i>Ngày soạn: 16/2/2019</i>
<i>Ngày giảng: 6A,B,D: 18/2; 6C: 29/2 </i>
<b> Tiết: 46</b>
<b>BÀI 24: THỰC HÀNH</b>
<b>TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ</b>
<b>( Tiếp)</b>
<b>I. MỤC TIÊU BÀI HỌC:</b>
<b>1. Về kiến thức:</b>
- Biết được nguyên liệu, dụng cụ làm hoa và cách tỉa hoa trang trí bằng rau, củ, quả.
<b>2. Về kỹ năng:</b>
- Hình thành kỹ năng tỉa các mẫu hoa để trang trí món ăn.
<b>3. Về thái độ:</b>
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh cá nhân và lớp học sạch sẽ, ngăn nắp.
<b>II. CHUẨN BỊ:</b>
<b>1. Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến nội</b>
dung bài học.
<b>2. Học sinh: SGK, vở bài tập, vở ghi, đồ dùng học tập: Bút viết, thước kẻ...và nguyên</b>
liệu, dụng cụ thực hành như: Rau, củ, quả, dao, thớt, kéo...
<b>III. </b>
<b> PHƯƠNG PHÁP, KĨ THUẬT DẠY HỌC</b>
- Phương pháp : Phương pháp trực quan, thuyết trình, đàm thoại,gợi mở vấn đáp, thực
hành, làm mẫu.
- Kỹ thuật dạy học: đặt câu hỏi, giao nhiệm vụ, chia nhóm.
<b>IV. </b>
<b> TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC</b>
<b>1. Ổn định tổ chức lớp: (1 phút)</b>
<b>2. Kiểm tra bài cũ: (4 phút)</b>
<i>Câu hỏi</i>
: Để tỉa hoa trang trí món ăn cần sử dụng những nguyên liệu và dụng cụ
gì?
<i>* Nguyên liệu:</i>
Các loại rau, củ, quả như: dưa chuột, cà chua, hành, tỏi, ớt…
* Dụng cụ: Dao, kéo, thớt, đĩa…
<b>3. Giảng bài mới:</b>
<i>a. Mở bài</i>
:( 2 phút)
Giờ trước, cô cùng các em đã hồn thiện xong những bơng hoa huệ trắng được
cắt tỉa từ hành lá. Hôm nay, cô sẽ tiếp tục hướng dẫn các em tỉa những bông hoa hồng
từ quả cà chua. “ Bài 24: Thực hành: Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ,
quả ( Tiếp)”.
<i>b. Các hoạt động:</i>
</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>
a
<i>) Mục tiêu</i>
:
<i>+ Học sinh tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa</i>
<i>b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống.</i>
<i>c) Thời gian 8 phút</i>
<i>d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:</i>
<i> - Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải quyết vấn đề </i>
<i> - Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi </i>
<i>e) Cách thức thực hiện:</i>
<b>Hoạt động của GV và HS</b>
<b>Nội dung ghi bảng</b>
<b>GV</b>: Em hãy nhắc lại các nguyên liệu và dụng cụ tỉa hoa
trang trí món ăn mà em đã học?
<b>HS</b>:
- Nguyên liệu: Các loại rau, củ, quả như: dưa chuột, cà
chua, hành, tỏi, ớt…
- Dụng cụ: Dao, kéo, thớt, đĩa…
<b>GV</b>: Để tỉa những bông hoa hồng trang trí món ăn cần
chuẩn bị ngun liệu và dụng cụ gì?
<b>HS</b>: Quả cà chua, dao, đĩa…
<b>GV</b>: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
<b>HS</b>: Ghi bài.
<b>GV</b>: Em và gia đình đã sử dụng những nguyên liệu và
dụng cụ nào để tỉa hoa?
<b>HS</b>: Liên hệ, trả lời.
<b>I. Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa:</b>
<i>a. Nguyên liệu:</i>
- Quả cà chua.
b. Dụng cụ:
- Dao, thớt, đĩa…
<i><b>Hoạt động 2: Tổ chức thực hành tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ,</b></i>
<i><b>quả</b></i>
a
<i>) Mục tiêu</i>
:
<i>thực hành tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả</i>
<i>b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống.</i>
<i>c) Thời gian 30phút</i>
<i>d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học, thực hành</i>
<i> - Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải quyết vấn đề, giao nhiệm vụ, chia</i>
<i>nhóm, làm mẫu</i>
<i> - Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi </i>
<i>e) Cách thức thực hiện:</i>
<b>Hoạt động của thầy và trò</b>
<b>Nội dung ghi bảng</b>
<b>GV</b>: Tiết học hôm nay chúng ta sẽ thực hành nội dung
gì?
<b>HS</b>: Tỉa hoa hồng từ quả cà chua.
<b>GV</b>: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
<b>HS</b>: Ghi bài.
<b>GV</b>: Em hãy nêu trình tự tiến hành tỉa hoa hồng?
<b>HS</b>: Suy nghĩ, trả lời từng bước.
<b>GV</b>: Nhận xét, bổ sung, làm mẫu từng bước để học sinh
quan sát.
<b>HS</b>: Quan sát, làm theo sự hướng dẫn của giáo viên.
<b>GV</b>: Chia lớp thành 4 nhóm lớn thực hành.
<b>HS</b>: Ngồi theo nhóm thực hành.
<b>GV</b>: Yêu cầu học sinh thực hành những nội dung đẫ
hướng dẫn.
<b>HS</b>: Thực hành nội dung theo yêu cầu của giáo viên.
<b>II. Nội dung và trình tự tiến hành:</b>
<b>1. Nội dung</b>:
- Tỉa hoa hồng từ quả cà chua.
<b>2. Trình tự tiến hành:</b>
- Dùng dao cắt ngang gần cuống quả cà chua nhưng
để dính lại một phần.
- Lạng phần vỏ dày 0,1 – 0,2cm theo dạng vịng trơn
ốc.
</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>
<b>GV</b>: Đi lần lượt từng nhóm quan sát, theo dõi, chỉnh sửa
cho học sinh.
<b>HS</b>: Thực hành, chỉnh sửa và hoàn thiện sản phẩm.
hoa.
<b>III. Thực hành:</b>
<b>4. Củng cố: (4 phút)</b>
- GV: Nghiệm thu sản phẩm của học sinh, nhận xét, đánh giá cho điểm.
- GV: Nhắc nhở học sinh vệ sinh lớp học.
<b>5. Hướng dẫn về nhà: (1phút)</b>
<b>- Đọc và chuẩn bị “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm” </b>
<b>V. RÚT KINH NGHIỆM:</b>
...
...
...
...
<i>Ngày soạn: 16/2/2019</i>
<i>Ngày giảng: 6A,C,D: 22/2; 6B: 20/2</i>
<b> Tiết: 47</b>
<b>BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 1)</b>
<b>I. MỤC TIÊU BÀI HỌC:</b>
<b>1. Về kiến thức:</b>
- Biết được tại sao cần phải chế biến thực phẩm.
- Biết được các phương pháp chế biến món ăn.
<b>2. Về kỹ năng:</b>
- Phân biệt được hai phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và
khơng sử dụng nhiệt.
<b>3. Về thái độ:</b>
- Có ý thức tổ chức cho gia đình thưởng thức những món ăn ngon, hợp vệ sinh,
đảm bảo an toàn thực phẩm.
</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>
<b>1. Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến</b>
nội dung bài học.
<b>2. Học sinh: SGK, vở bài tập, vở ghi, đồ dùng học tập: Bút viết, thước kẻ...</b>
<b>III. </b>
<b> PHƯƠNG PHÁP, KĨ THUẬT DẠY HỌC</b>
- Phương pháp : Phương pháp trực quan, thuyết trình, đàm thoại, gợi mở vấn đáp
- Kỹ thuật dạy học: đặt câu hỏi.
<b>IV. </b>
<b> TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC</b>
<b>1. Ổn định tổ chức lớp: (1phút)</b>
<b>2. Kiểm tra bài cũ: </b>
<i>Không kiểm tra</i>
<b>3. Giảng bài mới:</b>
<i>a. Mở bài</i>
: (2 phút)
Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hố, thay đổi hương vị cũng như đảm bảo an
toàn khi sử dụng thì thực phẩm cần phải dược chế biến. Có rất nhiều phương pháp chế
biến. Hôm nay, cô cùng các em sẽ tìm hiểu các phương pháp chế biến thực phẩm có
sử dụng nhiệt như luộc, nấu, kho, hấp của “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực
phẩm”.
<i>b. Các hoạt động:</i>
<b> Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt </b>
a
<i>) Mục tiêu</i>
:
<i>+ Học sinh tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt</i>
<i>b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống.</i>
<i>c) Thời gian : 37 phút</i>
<i>d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:</i>
<i> - Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải quyết vấn đề </i>
<i> - Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi </i>
<i>e) Cách thức thực hiện:</i>
<b>Hoạt động của GV và HS</b>
<b>Nội dung ghi bảng</b>
<b>GV</b>: Em hãy kể tên các phương pháp được sử dụng để
chế biến thực phẩm trong gia đình em?
<b>HS</b>: Luộc, rán, nấu, kho...
<b>GV</b>: Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
gồm những phương pháp nào?
<b>HS</b>: Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước, bằng
hơi nước, bằng sức nóng trực tiếp của lửa và trong chất
béo.
<b>GV</b>: Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước gồm
những phương pháp nào?
<b>HS</b>: Luộc, nấu, kho.
<b>GV</b>: YCHS quan sát H3.20/SGK/Tr85:
- Em hiểu gì về món luộc?
<b>HS</b>: Là làm chín thực phẩm trong mơi trường nhiều
nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm.
<b>GV</b>: Em hãy kể tên một số món luộc mà em biết?
<b>HS</b>: Món rau luộc, trứng luộc, thịt luộc...
<b>I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:</b>
<b>1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:</b>
<b>a. Luộc:</b>
- Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với
thời gian đủ để thực phẩm chín mềm.
<i>* Quy trình thực hiện:</i>
- Làm sạch thực phẩm.
- Luộc chín thực phẩm.
- Bày ra đĩa.
</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>
<b>GV</b>: Em hãy nêu quy trình món luộc?
<b>HS</b>:
- Làm sạch thực phẩm.
- Luộc chín thực phẩm.
- Bày ra đĩa.
<b>GV</b>: Món luộc phải đảm bảo yêu cầu gì về kỹ thuật?
<b>HS</b>:
- Nước luộc trong.
- Thực phẩm động vật: Chín mềm.
- Thực phẩm thực vật: Chín đều.
<b>GV</b>: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
<b>HS</b>: Ghi bài.
<b>GV</b>: Em hãy kể tên những món nấu mà em biết?
<b>HS</b>: Nấu lẩu, nấu canh chua...
<b>GV</b>: Em hãy nêu những hiểu biết của mình về món nấu?
<b>HS</b>:
- Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa
phải với vị mặn đậm đà.
<b>GV</b>: Em hãy cho biết quy trình thực hiện món nấu? Hãy
lấy ví dụ?
<b>HS</b>:
- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị.
- Nấu nguyên liệu động vật trước, ngun liệu thực vật
sau.
- Trình bày.
<b>GV</b>: Món nấu phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
<b>HS</b>:
- Thực phẩm chín mềm.
- Hương vị thơm ngon.
- Màu sắc hấp dẫn.
<b>GV</b>: Nhận xét, chốtlại, ghi bảng.
<b>HS</b>: Ghi bài.
<b>GV</b>: Em hãy phân biệt món luộc và món nấu?
<b>HS</b>:
+ Món luộc: Khơng có gia vị.
+ Món nấu: Có gia vị, phối hợp nhiều ngun liệu.
<b>GV</b>: Em hiểu gì về món kho?
<b>HS</b>:
- Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nuớc vừa
phải với vị mặn đậm đà.
<b>GV</b>: Em hãy kể tên những món kho mà em và gia đình
đã làm?
<b>HS</b>: Kho cá, thịt...
<b>GV</b>: Món kho và món nấu khác nhau như thế nào?
<b>HS</b>:
+ Món kho: Ngồi dùng nước lạnh, nước dùng còn sử
dụng nước hàng, nước dừa và ít nước.
+ Món nấu: Có thể sử dụng nước dùng từ món luộc.
<b>GV</b>: Em hãy trình bày cách làm món kho?
<b>HS</b>:
- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị.
- Nấu thực phẩm với lượng nước ít.
- Trình bày.
- Nước luộc trong.
- Thực phẩm động vật: Chín mềm.
- Thực phẩm thực vật: Chín đều.
<b>b. Nấu:</b>
- Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải
với vị mặn đậm đà.
<i>* Quy trình thực hiện:</i>
- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị.
- Nấu nguyên liệu động vật trước, nguyên liệu thực vật sau.
- Trình bày.
<i>* Yêu cầu kỹ thuật:</i>
- Thực phẩm chín mềm.
- Hương vị thơm ngon.
- Màu sắc hấp dẫn.
<b>c. Kho:</b>
- Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nuớc vừa phải
với vị mặn đậm đà.
<i>* Quy trình thực hiện:</i>
- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị.
- Nấu thực phẩm với lượng nước ít.
- Trình bày.
<i>* u cầu kỹ thuật:</i>
- Thực phẩm chín mềm nhừ, hơi sánh.
- Thơm ngon, vị mặn.
</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>
<b>GV</b>: Món kho phải đảm bảo u cầu kỹ thuật gì?
<b>HS</b>:
- Thực phẩm chín mềm nhừ, hơi sánh.
- Thơm ngon, vị mặn.
- Màu vàng nâu.
<b>GV</b>: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
<b>HS</b>: Ghi bài.
<b>GV</b>: YCHS quan sat H3.21/SGK/Tr87:
- Em hiểu gì về món hấp?
<b>HS</b>: Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi
nước.
<b>GV</b>: Em hãy kể tên những món hấp thường dùng trong
gia đình?
<b>HS</b>: Bánh bao hấp, cá hấp...
<b>GV</b>: Quy trình thực hiện món hấp như thế nào?
<b>HS</b>:
- Làm sạch nguyên liệu.
- Sơ chế, tẩm ướp gia vị.
- Hấp chín.
<b>GV</b>: Món hấp phải đảm bảo yêu cầu gì về kỹ thuật?
<b>HS</b>:
- Thực phẩm chín mềm, ráo nước.
- Hương vị thơm ngon.
- Màu sắc đặc trưng của món.
<b>GV</b>: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
<b>HS</b>: Ghi bài.
<b>2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước:</b>
<i><b>Món hấp:</b></i> Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi
nước.
<i>* Quy trình thực hiện:</i>
- Làm sạch nguyên liệu.
- Sơ chế, tẩm ướp gia vị.
- Hấp chín.
- Trình bày đẹp.
<i>* u cầu kỹ thuật:</i>
- Thực phẩm chín mềm, ráo nước.
- Hương vị thơm ngon.
- Màu sắc đặc trưng của món.
<b>4. Củng cố: (4 phút)</b>
- Hệ thống lại nội dung kiến thức đã học để học sinh khắc sâu.
- Đặt một số câu hỏi củng cố bài học.
- Giáo viên nhận xét giờ học, cho điểm vào sổ đầu bài.
<b>5. Hướng dẫn về nhà: (1 phút)</b>
<b>- Đọc và chuẩn bị phần I.3,I.4/SGK/Tr 87,88 “ Bài 18: Các phương pháp chế </b>
biến thực phẩm” để cho giờ học sau.
<b>V. RÚT KINH NGHIỆM:</b>
</div>
<!--links-->
