GIÁO ÁN CÔNG NGHỆ 6 TUẦN 23 TIẾT 43+44

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (129.97 KB, 6 trang )

(1)<div class='page_container' data-page=1>

Ngày soạn: 26/1/2019

Ngày giảng: 6A,B,D: 28/1; 6C: 13/2

Tiết: 43
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG

CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
I. MỤC TIÊU BÀI HỌC:

1. Kiến thức:

- Biết được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn.
- Biết cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng khơng bị mất đi
trong q trình chế biến thực phẩm.

2. Kỹ năng:

- Hình thành kỹ năng bảo quản các loại thực phẩm cho hợp lý, đảm bảo
chất dinh dưỡng.

3. Thái độ:

- Áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo
nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực.

thân và cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn.

II. CHUẨN BỊ CỦAGIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH:
1. Giáo viên: máy tính, máy chiếu

2. Học sinh: SGK, vở bài tập, vở ghi, đồ dùng học tập.

III. PHƯƠNG PHÁP, KĨ THUẬT DẠY HỌC

- Phương pháp : Phương pháp trực quan, thuyết trình, đàm thoại,gợi mở vấn đáp
- Kỹ thuật dạy học: đặt câu hỏi, giao nhiệm vụ

IV. TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC

1. Ổn định tổ chức lớp: (1 phút)

2. Kiểm tra bài cũ: (4 phút)

Câu hỏi: Cần bảo quản các chất dinh dưỡng trong thịt, cá như thế nào khi
chuẩn bị chế biến?

- Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái.
- Không để ruồi bọ bâu vào.

- Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp.

3. Giảng bài mới:

a. Mở bài: ( 1 phút)

Giờ học trước, cô cùng các em đã nghiên cứu xong cách bảo quản chất
dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến. Hôm nay, cô sẽ hướng dẫn chúng ta tìm hiểu
cách bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến thực phẩm.

b. Các hoạt động:

Hoạt động 1: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến
a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế
biến

</div>
(2)<div class='page_container' data-page=2>

d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:

- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải quyết vấn đề 
 - Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi

e) Cách thức thực hiện:

Hoạt động của GV và HS Nội dung ghi bảng

GV: Trong q trình chế biến món ăn chất dinh dưỡng
nào thường bị mất đi?

HS: Các sinh tố.

GV: Trong khi chế biến cần lưu ý điểm gì?

HS: Suy nghĩ, trả lời.

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.

HS: Ghi bài.

GV: Khi chế biến, em và gia đình đã bảo quản các chất
dinh dưỡng như thế nào?

HS: Liên hệ, trả lời.

GV: Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng
trong khi chế biến món ăn?

HS: Vì: trong q trình đun nấu hay rán lâu sẽ làm mất
nhiều sinh tố dễ tan

GV: Chốt lại, ghi bảng.

HS: Ghi bài.

GV: Tại sao phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt hợp
lý trong chế biến món ăn?

HS: Vì để giữ cho món ăn ln có giá trị dinh dưỡng
cao.

GV: Em hãy kể tên các chất dinh dưỡng đã học?

HS: Chất đạm, béo, đường bột, khoáng, sinh tố.

GV: Khi luộc thực phẩm chứa nhiều chất đạm như thịt
gà, thịt lợn cần chú ý điều gì?

HS: Cần vặn nhỏ lửa.

GV: Nhận xét, chốt lại.

GV: Khi rán cần chú ý điều gì?

HS: Khơng để lửa q to. Vì sinh tố A trong chất béo
bị phân huỷ và biến chất.

GV: Em có biết kẹo đắng có nguồn gốc từ đâu không?

HS: Từ đường được đun sôi đến 1800C.

GV: Khi nấu gạo ở nhiệt độ cao sẽ dẫn đến hiện tượng
gì?

HS: Gạo sẽ bị biến chất, tiêu huỷ.

GV: Nhiệt độ có ảnh hưởng như thế nào dến chất
khoáng?

HS: Khi đun nấu, một phần chất khống sẽ bị hồ tan
vào nước.

GV: Khi rửa rau, gọt quả cần chú ý điều gì để khơng bị
mất đi lượng VTM có trong thực phẩm?

HS: Cần áp dụng hợp lý các quy trình kỹ thuật trong
chế biến món ăn.

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.

HS: Ghi bài.

I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi

chuẩn bị chế biến.

II. Bảo quản chất dinh dưỡng trong
khi chế biến.

1. Tại sao phải quan tâm bảo quản
chất dinh dưỡng trong khi chế biến
món ăn?

- Vì: trong q trình đun nấu hay rán
lâu sẽ làm mất nhiều sinh tố dễ tan.
- Khi chế biến món ăn cần lưu ý:

+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi
nước sôi.

+ Khi nấu tránh khuấy nhiều.

+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần.
+ Không nên dùng gạo xát quá trắng và
vo kỹ gạo.

+ Không nên chắt bỏ nước cơm.

2. Ảnh hưởng của nhiệt đối với
thành phần dinh dưỡng:

</div>
(3)<div class='page_container' data-page=3>

nhiệt hợp lý trong chế biến để giữ cho
món ăn ln có giá trị dinh dưỡng cao.

4. Củng cố: (3 phút)

- Hệ thống lại nội dung kiến thức đã học để học sinh khắc sâu.

- GV gọi một vài HS đọc ghi nhớ và phần nội dung có thể em chưa biết/
SGK/Tr 84.

- Đặt một số câu hỏi củng cố bài học.

- Giáo viên nhận xét giờ học, cho điểm vào sổ đầu bài.

5. Hướng dẫn về nhà: (2phút)

- Đọc và chuẩn bị “ Bài 24: Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau,
củ, quả” để cho giờ học sau.

V. RÚT KINH NHIỆM:

Ngày soạn: 26/1/2019

Ngày giảng: 6A,C,D: 15/2; 6A: 13/2

Tiết: 44
BÀI 24: TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN

TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ
I. MỤC TIÊU BÀI HỌC:

1. Về kiến thức:

- Biết được nguyên liệu, dụng cụ làm hoa và cách tỉa hoa trang trí bằng
rau, củ, quả.

2. Về kỹ năng:

- Hình thành kỹ năng tỉa các mẫu hoa để trang trí món ăn.

3. Về thái độ:

- Có ý thức giữ gìn vệ sinh cá nhân và lớp học sạch sẽ, ngăn nắp.

II. CHUẨN BỊ:

1. Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến
nội dung bài học.

2. Học sinh: SGK, vở bài tập, vở ghi, đồ dùng học tập: Bút viết, thước kẻ...

II. CHUẨN BỊ CỦAGIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH:
1. Giáo viên: máy tính, máy chiếu

2. Học sinh: SGK, vở bài tập, vở ghi, đồ dùng học tập.

III. PHƯƠNG PHÁP, KĨ THUẬT DẠY HỌC

- Phương pháp : Phương pháp trực quan, thuyết trình, đàm thoại,gợi mở vấn đáp
- Kỹ thuật dạy học: đặt câu hỏi, giao nhiệm vụ

IV. TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC

</div>
(4)<div class='page_container' data-page=4>

2. Kiểm tra bài cũ: (4 phút)

Câu hỏi: Khi chế biến món ăn cần lưu ý điều gì?
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.
+ Khi nấu tránh khuấy nhiều.

+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần.

+ Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kỹ gạo.
+ Không nên chắt bỏ nước cơm.

3. Giảng bài mới:

a. Mở bài: (2phút)

Cuộc sống của chúng ta rất đa dạng, muôn màu mn vẻ. Có rất nhiều
cách để chúng ta làm đẹp cho cuộc sống. Tỉa hoa trang trí là một trong những
hình thức sử dụng rau, củ, quả để tạo nên những bông hoa, mẫu vật làm tăng giá
trị thẩm mĩ của món ăn. Vậy, nguyên liệu và dụng cụ để tỉa những bơng hoa đó
là gì thì bài học hom nay, cô cùng các em sẽ nghiên cứu “ Bài 24: Tỉa hoa trang
trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả”.

b. Các hoạt động:

Hoạt động 1: Tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa
a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa
b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống.

c) Thời gian 8 phút

d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:

- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải quyết vấn đề 
 - Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi

e) Cách thức thực hiện:

Hoạt động của GV và HS Nội dung ghi bảng

GV: Yêu cầu HS quan sát H3.28/ SGK/Tr116:

- Em hãy kể tên các ngun liệu và dụng cụ tỉa hoa trang
trí món ăn mà em biết?

HS:

- Nguyên liệu: Các loại rau, củ, quả như: dưa chuột, cà
chua, hành, tỏi, ớt…

- Dụng cụ: Dao, kéo, thớt, đĩa…

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.

HS: Ghi bài.

GV: Em và gia đình đã sử dụng những nguyên liệu và
dụng cụ nào để tỉa hoa?

HS: Liên hệ, trả lời.

GV: Theo em, hình thức tỉa hoa phụ thuộc vào yếu tố
nào?

HS: Phụ thuộc vào tính chất của rau, củ, quả và yêu cầu
thẩm mỹ của món ăn.

GV: Nhận xét, chốt lại.

HS: Ghi bảng.

I. Nguyên liệu, dụng cụ và hình
thức tỉa hoa:

1. Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa:

a. Nguyên liệu:

- Các loại rau, củ, quả như: dưa chuột,
cà chua, hành, tỏi, ớt…

b. Dụng cụ:

- Dao, kéo, thớt, đĩa…

2. Hình thức tỉa hoa:

- Có nhiều hình thức tỉa hoa: Tỉa dạng
phẳng, tỉa dạng nổi, tỉa tạo hình hoa,
lá…

</div>
(5)<div class='page_container' data-page=5>

c) Thời gian 30 phút

d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:

- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải quyết vấn đề 
 - Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi

e) Cách thức thực hiện:

Hoạt động của GV và HS Nội dung ghi bảng

GV: Yêu cầu HS đọc mục 1 phần II kết hợp quan sát
H3.29/SGK/Tr 117:

- Muốn tỉa hoa huệ trắng từ lá hành ta phải thực hiện các
thao tác nào?

HS: Phải tỉa hoa, cành, lá.

GV: Muốn tỉa hoa, cành, lá cần phải thực hiện các bước
nào?

HS: Đọc, quan sát, trả lời.

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.

HS: Ghi bài.

GV: Yêu cầu HS đọc mục 4 phần II kết hợp quan sát
H3.35/SGK/Tr 120:

- Muốn tỉa hoa hồng từ quả cà chua ta phải thực hiện
theo các bước nào?

HS:

- Dùng dao cắt ngang gần cuống quả cà chua nhưng để
dính lại một phần.

- Lạng phần vỏ dày 0,1 – 0,2cm theo dạng vịng trơn ốc.
- Cuộn vịng từ dưới lên, phần cuống sẽ dùng làm đế
hoa.

GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.

HS: Ghi bài.

II. Thực hiện mẫu:
1. Tỉa hoa từ hành lá:

* Tỉa hoa huệ trắng:
a. Hoa:

- Sử dụng cọng hành tròn, đẹp, cắt
thành nhiều đoạn dài bằng nhau.

- Dùng dao chẻ sâu xuống ½ chiều
cao đoạn cành, sau đó ngâm vào nước.
b. Cành:

- Lấy một cây hành cắt bỏ phần lá
xanh chỉ để chừa một đoạn 1 – 2cm
rồi dùng tăm gắn đoạn hành trắng vừa
tỉa lên cuống hoa.

c. Lá:

- Chọn một cây hành lá cắt bớt lá chừa
mỗi đoạn dài 10cm, dùng dao tách
mỗi cọng thành 2 – 3 lá nhỏ, ở giữa
cây hành lá này dùng tăm tre cắm
cành hoa lên.

2. Tỉa hoa từ quả cà chua:

* Tỉa hoa hồng:

- Dùng dao cắt ngang gần cuống quả
cà chua nhưng để dính lại một phần.
- Lạng phần vỏ dày 0,1 – 0,2cm theo
dạng vịng trơn ốc.

- Cuộn vịng từ dưới lên, phần cuống
sẽ dùng làm đế hoa.

4. Củng cố: (3 phút)

- Hệ thống lại nội dung kiến thức đã học để học sinh khắc sâu.
- Đặt một số câu hỏi củng cố bài học.

- Giáo viên nhận xét giờ học, cho điểm vào sổ đầu bài.

5. Hướng dẫn về nhà: (2 phút)

- Đọc lại và chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ“ Bài 24: Tỉa hoa trang trí
món ăn từ một số loại rau, củ, quả” để cho giờ học sau thực hành.

</div>
(6)<div class='page_container' data-page=6></div>