Phát triển dịch vụ ăn nhanh thực trạng và giải pháp

Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn. Lớp 0904
Lời mở đầu
Ngày nay khi xã hội càng phát triển thì con người không chỉ dừng lại thỏa mãn
nhu cầu thiết yếu nữa mà vươn lên ở tầm cao hơn nhu cầu về sự an toàn, danh vọng,
địa vị xã hội… Việc ăn uống không còn là ăn cho no bụng nữa mà còn phải ngon
miệng, thơm mũi, đẹp mắt. Ăn đã thể hiện được phong cách cá nhân- cái được gọi là
“style’’… Con người muốn thể hiện mình, khám phá những điều mới lạ trong khẩu
vị ăn uống, muốn có được một cảm giác tuyệt vời ấy. Đặc biệt món ăn nhanh rất
thích hợp với cuộc sống hối hả bận rộn khi mà thời gian trở nên vô cùng quý giá, tiết
kiệm được thời gian mà vẫn cung cấp đủ năng lượng cho con người. Hiểu rõ được
sự cần thiết của thức ăn nhanh đối với con người trong cuộc sống hiện đại và xu thế
phát triển của thời đại các nhà hàng không ngừng đưa ra các chiến lược, các giải
pháp để nhằm phát triển dịch vụ ăn nhanh đưa dịch vụ ăn nhanh ngày càng trở nên
gần gũi và tiện ích đối với mọi người. Chính vì vậy kinh doanh dịch vụ ăn nhanh
đang trở thành nghề thu được lợi nhuận khá cao…
Với đề tài thảo luận “Phát triển dịch vụ ăn nhanh thực trạng và giải pháp” nhóm
chúng tôi phần nào giúp các bạn hiểu thêm về tình hình phát triển dịch vụ ăn nhanh
ngày nay và cụ thể là trên địa bàn Hà Nội.
1
Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn. Lớp 0904
NỘI DUNG
1. Khái quát chung về dịch vụ ăn nhanh
1.1. Khái niệm, đặc điểm dịch vụ ăn nhanh
* Khái niệm dịch vụ ăn nhanh:
- Thức ăn nhanh là thức ăn đã được chế biến sẵn, đóng gói sẵn và đem soạn ra, phục
vụ một cách nhanh chóng thuận tiện.
-> Dịch vụ ăn nhanh là kết quả mang lại nhờ các hoạt động tương tác giữa nhà hàng
cung cấp dịch vụ ăn nhanh và khách hàng, cũng như hoạt động của nhà hàng ăn nhanh
để đáp ứng nhu cầu ăn nhanh của khách hàng.
* Đặc điểm dịch vụ ăn nhanh:
- Về cơ bản dịch vụ ăn nhanh cũng có 7 đặc điểm chung của dịch vụ:

+ Tính vô hình một cách tương đối của dịch vụ: Đặc tính này phản ánh một thực tế là
hiếm khi khách hàng nhận được sản phẩm thực từ kết quả của hoạt động dịch vụ. Tính
vô hình của dịch vụ làm cho khách hàng gặp rất nhiều khó khăn trong việc đánh giá các
dịch vụ cạnh tranh.
+ Tính đồng thời của sản xuất và tiêu dùng dịch vụ: Sản xuất trong khi bán, sản xuất
và tiêu dùng đồng thời nên cung cầu dịch vụ không thể tách rời nhau, phải tiến hành
cùng một lúc, không có thời gian giữa sản xuất và tiêu dùng để kiểm tra sản phẩm hỏng.
+ Sự tham gia của khách hàng trong quá trình tạo ra dịch vụ: Khách hàng trên thực tế
có tính chất quyết định việc sản xuất dịch vụ. Các tổ chức dịch vụ không thể tạo ra dịch
vụ nếu không có đầu vào vững chắc là khách hàng, đầu vào đó có thể chỉ là yêu cầu đối
với nhân viên phục vụ bàn hay lễ tân.
+ Tính không đồng nhất: Thông thường dịch vụ bị cá nhân hóa nên rất khó đưa ra các
tiêu chuẩn dịch vụ. Hơn nữa, sự thỏa mãn khách hàng phụ thuộc rất lớn vào tâm lý của
họ, những người cung ứng dịch vụ cần đặt bản thân vào vị trí khách hàng, đồng cảm với
họ.
+ Tính dễ hư hỏng và không cất giữ được: Vì tính đồng thời của sản xuất và tiêu
dùng dịch vụ nên sản phẩm dịch vụ không cất giữ được và rất dễ bị hư hỏng, không lưu
kho được.
2
Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn. Lớp 0904
+ Quyền sở hữu: Khi mua hàng hóa, người mua có quyền được sở hữu đối với hàng
hóa và có thể làm được gì sau đó. Khi người tiêu dùng mua dịch vụ họ chỉ có quyền sử
dụng chứ không có quyền sở hữu nó.
+ Kiểm tra chất lượng sản phẩm dịch vụ trước khi bán là rất khó: Do tính đồng thời
của sản xuất và tiêu dùng nên không có thời gian để kiểm tra chất lượng sản phẩm, vì
vậy cần sản xuất sản phẩm dịch vụ theo triết lý của ISO-9000.
- Ngoài ra dịch vụ ăn nhanh còn có một số đặc điểm riêng sau:
+ Tính sẵn sàng: Do kinh doanh dịch vụ ăn nhanh nên tính săn sàng trong các nhà
hàng ăn nhanh rất cao, khách hàng vào đây chủ yếu là để thỏa mãn nhu cầu ăn uống, và
tiết kiệm thời gian nên các khâu trong nhà hàng lúc nào cũng trong tư thế sẵn sàng phục

vụ khách từ việc đón khách, phục vụ, thanh toán… sao cho tiết kiệm thời gian tối đa cho
khách hàng mà họ vẫn cảm thấy ngon miệng.
+ Khách hàng đến với nhà hàng ăn nhanh chủ yếu để thỏa mãn nhu cầu ăn uống nên
khi thiết kế hệ thống phân phát trong nhà hàng ăn nhanh phải thiết kế đơn giản từ quá
trình phân phát dịch vụ, đội ngũ lao động, cơ sở vật chất trang thiết bị... sao cho nhanh
chóng và hiệu quả với chi phí thấp. Việc bố trí lao động được giữ ở mức tối thiểu cho
việc phục vụ khách hàng đặt thức ăn, lấy thức ăn, tìm chỗ ngồi, xếp chỗ ngồi như là sự
hứng thú của riêng họ.
1.2. Sự cần thiết và ý nghĩa của sự phát triển loại hình dịch vụ ăn nhanh.
* Sự cần thiết của loại hình dịch vụ ăn nhanh:
- Với xu hướng toàn cầu hóa, hiện đại hóa cùng với sự phát triển của những thành tựu
về kinh tế, khoa học kỹ thuật nên đời sống con người được cải thiện và nâng cao khiến
cho xu hướng “Tây hóa” trong ẩm thực của người Việt Nam rất mạnh mẽ đặc biệt là
trong giới trẻ. Do vậy fastfood đang dần trở thành thị hiếu mới trong đời sống công
nghiệp. Dù con số còn khá khiêm tốn (chưa đến 10% dân số VN) có thói quen sử dụng
thức ăn nhanh nhưng với tốc độ của nền kinh tế và nhu cầu gia tăng trong cuộc sống
hiện đại, thị trường thức ăn nhanh Việt Nam thực sự đang là mảnh đất khá màu mỡ cho
các nhà đầu tư. Khi kinh tế phát triển, yêu cầu phong cách làm việc của con người cũng
dần được thay đổi, công việc chiếm rất nhiều thời gian của họ nên các bữa ăn gia đình
không còn được thường xuyên như trước mà thay vào đó là các bữa ăn nhanh, gọn nhẹ
tiết kiệm thời gian… Ly cà phê pha sẵn trong chiếc hộp giấy xinh xinh, đĩa khoai tây
chiên hay ổ bánh mỳ kẹp thịt nguội là những món ăn thường gặp ở các nhân viên văn
3
Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn. Lớp 0904
phòng. Bữa ăn đơn giản, gọn nhẹ mà vẫn đảm bảo cung cấp năng lượng cho một ngày
làm việc căng thẳng sẽ giúp họ có nhiều thời gian nghỉ ngơi thư giãn trong phòng máy
lạnh thay vì phải chen chúc ồn ào trong các quán ăn bình dân ngoài phố.
- Giải pháp thức ăn nhanh ở một khía cạnh khác cho thấy đời sống xã hội ngày càng
phát triển. Tiềm lực kinh tế trong nhiều gia đình Việt Nam (nhất là ở các thành phố lớn)
cho phép họ có những cơ hội lựa chọn và thỏa mãn nhu cầu sở thích cá nhân mà không

phải băn khoăn toan tính nhiều và chiếc hầu bao hạn hẹp. Chuyện ăn uống không đơn
thuần là đảm bảo sự sống mà đã được nâng lên tầm nghệ thuật ẩm thực và thưởng thức.
Thậm chí nhiều người còn chọn thức ăn nhanh như một giải pháp hạn chế béo phì.
- Bên cạnh những tiện lợi của thức ăn nhanh: giản tiện thời gian, đỡ vất vả cho các bà
mẹ, nó còn nhanh chóng trở thành sự lựa chọn trong thực đơn ẩm thực hàng ngày vì một
lý do khá hiển nhiên: Thức ăn nhanh hạn chế được tối đa hiểm họa ngộ độc thực phẩm
và nguy cơ tích lũy độc tố trong cơ thể do dư lượng kháng sinh, hóa chất độc hại không
kiểm soát được từ các nguồn thực phẩm hàng ngày.
- Đồ ăn nhanh- nguồn cung cấp thực phẩm, khá an toàn hiệu quả sẽ dần dần thay thế
thói quen sử dụng thức ăn đường phố của đại đa số dân cư thành thị. Không chỉ là giải
pháp an toàn hiệu quả cho cuộc sống hiện đại, thị trường thức ăn nhanh Việt Nam còn là
sự lựa chọn tất yếu của người dân trong một tương lai không xa vì những lợi ích tích
cực cho cuộc sống và giải pháp giải phóng sức lao động của những người nội trợ “bất
đắc dĩ”.
* Ý nghĩa của sự phát triển loại hình dịch vụ ăn nhanh:
- Về kinh tế:
Tuy chưa thật phổ biến và số lượng các cửa hàng ăn nhanh còn ít nhưng đây cũng là loại
hình kinh doanh đã đóng góp và làm tăng GDP của vùng. Và trong tương lai đây có thể
là một trong những loại hình kinh doanh trong ngành nhà hàng phát triển vì xu hướng ăn
nhanh của con người ngày càng gia tăng. Và cũng góp phần vào việc giải quyết việc làm
cho người lao động.
- Về mặt xã hội:
Kinh doanh nhà hàng ăn nhanh không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống của một số khách
hàng mà còn góp phần vào việc quảng bá hình ảnh đất nước, văn hóa ẩm thực Việt Nam
thông qua các món ăn nhanh của người Việt: phở, bún, cháo… Với lợi ích của các món
ăn nhanh có có tác dụng rất lớn đến cuộc sống người dân, tiết kiệm thời gian, tiền bạc…
4
Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn. Lớp 0904
Vì con người đang hướng đến một xã hội hiện đại, con người có cuộc sống ấm no, hạnh
phúc…

- Về mặt các doanh nghiệp:
Kinh doanh loại hình thức ăn nhanh giúp gia tăng lợi nhuận cho nhà hàng, tạo việc
làm cho nhân viên trong doanh nghiệp, khẳng định thương hiệu của nhà hàng, uy tín của
nhà hàng, nâng cao lợi thế cạnh tranh so với các nhà hàng khác, nâng cao hiệu quả kinh
doanh cho doanh nghiệp.
2. THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN DỊCH VỤ ĂN NHANH TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI
2.1 Số lượng, qui mô vị trí, danh mục sản phẩm ăn uống các nhà hàng ăn nhanh
trên địa bàn Hà Nội.
Một nhà hàng kinh doanh hiệu quả thì một trong những điều kiện tiên quyết là vị
trí nhà hàng. Bởi nếu nhà hàng đó có một vị trí thuận lợi, một không gian đẹp sẽ thu hút
được tập khách hàng tiềm năng vô cùng lớn. Khách hàng vừa ngồi thưởng thức món ăn
lại vừa thư giãn với không gian êm ái nhẹ nhàng của nhà hàng vì vậy mà xóa tan hết
những âu lo phiền muộn của cuộc sống hàng ngày. Nắm bắt được điều này các nhà hàng
kinh doanh khai thác tốt tối đa lợi thế địa hình. Đó là những nơi mà tập trung dân cư
sinh sống, nơi ngã ba, ngã tư hay khu mặt đường rộng thênh thang đưa khách hàng đến
một không gian thiên nhiên nhưng không kém phần sang trọng. Các nhà hàng mọc lên
như nấm với đủ các thể loại kinh doanh, qui mô đa dạng phong phú. Có được thuận lợi
về địa hình các nhà hàng có cơ hội phát triển mở rộng qui mô và đặc biệt hơn là việc ra
các quyết định chiến lược sẽ đúng đắn hiệu quả.
Chúng tôi xin giới thiệu một số các nhà hàng ăn nhanh nổi tiếng ở Hà Thành.
2.1.1 Hệ thống nhà hàng KFC
(KFC - trước đây viết tắt trong tiếng anh của Kentucky Fried Chicken, còn gọi là
Gà rán Kentucky trong tiếng Việt) là nhãn hiệu của loạt cửa hàng ăn nhanh được đánh
giá nổi tiếng thứ hai trên thế giới

sau McDonald's. KFC chủ yếu kinh doanh các món ăn
nhanh làm từ gà và món nổi tiếng nhất là Gà rán Kentucky do ông Harlan Sander sáng
chế). KFC có mặt ở hầu hết các nơi trên khu vực Hà Nội, các khu phố, các nẻo đường,
trường học, bệnh viện… Dù đi chơi, đi công việc hay một lí do nào đó ta cũng bắt gặp ở
đâu đó dáng dấp của nhà hàng KFC:

1. KFC 27 Huỳnh Thúc Kháng - Q. Đống Đa - Tp. Hà Nội.
2. KFC Bà Triệu292 Bà Triệu - Quận Hai Bà Trưng - TP. Hà Nội
5
Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn. Lớp 0904
3. KFC Nguyễn Thái Học87 Nguyễn Thái Học - Ba Đình - Hà Nội
4. KFC Lê Duẩn209 Lê Duẩn - P. Nguyễn Du - Q. Hai Bà Trưng - Hà Nội
5. KFC Tôn Đức Thắng156 -158 Tôn Đức Thắng- P. Quốc Tử Giám- Q. Đống
Đa - Hà Nội.
6. KFC Cầu Giấy372-374 Cầu Giấy - Q. Cầu Giấy- Hà Nội.
7. KFC Big C Hà Nội, 222 Trần Duy Hưng - P. Trung Hòa - Cầu Giấy - Hà Nội
8. KFC Kim Mã - Ba Đình - Hà Nội
9. KFC 173,175 - Láng Hạ - Ba Đình - Hà Nội
10. KFC 3C- Lê Thái Tổ - P.Hàng Trống - Hoàn Kiếm - Hà Nội
11. KFC Parkson 198B Tây Sơn - P.Trung Liệt - Q. Đống Đa - Hà Nội
Menu sản phẩm ăn uống của nhà hàng vô cùng đa dạng phong phú, phục vụ tất cả các
đối tượng khách hàng là gia đình, trẻ em, học sinh, sinh viên, nhân viên công sở…
Chúng ta hãy đến với menu của nhà hàng:
1. Gà rán
2. Combo (miếng gà, bơgơ, Nuggets cá + khoai tây + Pepsi
3. Phần ăn cho trẻ em (gà, bơgơ, Nuggets cá)
4. Bơgơ
5. Cánh gà chiên giòn
6. Cơm gà súp Gravy
7. Gà giòn ko xương
8. Súp gà ngũ sắc
9. Gà Popcorn
10. Bánh mì mềm
11. Bắp cải trộn
12. Khoai chiên
13. Khoai tây nghiền

14. Cơm gà sốt Gravy
15. Bánh kẹp Go-Go
16. Xà lách gà giòn
17. Bánh Hot Pie
Nước giải khát đặc trưng là Coca- Cola
6
Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn. Lớp 0904
(Nguồn: Hệ thống các nhà hàng KFC - Hà Nội)
2.1.2 Hệ thống nhà hàng BBQ
Không riêng gì KFC, các nhà hàng BBQ cũng phong phú đa dạng không kém về
thực đơn, về đối tượng khách hàng… Công ty TNHH BBQ Việt Nam thành lập năm
2006, 100% vốn đầu tư của Hàn Quốc. Hiện nay công ty đã thành lập 10 nhà hàng tại
Hà Nội và 2 nhà hàng BBQ tại Hồ Chí Minh với hơn 600 nhân viên. Trong năm 2009
Công ty BBQ sẽ mở rộng xây dựng các Franchise là người Việt Nam trên quy mô toàn
quốc . BBQ có mặt trên khắp các nẻo đường Hà Nội:
1. BBQ 35 - Tràng Tiền - Hoàn Kiếm – HN
2. BBQ 91 - Trần Duy Hưng - Q.Cầu Giấy - HN
3. BBQ 9 - Đường Thanh Niên - Q.Tây Hồ - HN
4. BBQ 317,319-Cầu Giấy-HN
5. BBQ 333-Kim Mã-Ba Đình-HN
6. BBQ No3-Khu thương mại shophouse CT17, KĐT Ciputra,Nam Thăng Long,HN
7. BBQ 107 K1 Giảng Võ-Đống Đa-HN
8. BBQ 157 - Phố Huế - Hai Bà Trưng-HN
9. BBQ 18 Lê Trực (84 Nguyễn Thái Học) - Ba Đình - HN
10. BBQ tầng 1 TT Xúc tiến Thương mại Hà Đông số 8 đường Quang Trung-HN
Và đây là menu sản phẩm ăn uống của nhà hàng:
1. Gà truyền thống (1~4 miếng)
2. Gà chiên cay (4~9 miếng)
3. Cơm BBQ loại 1
4. Đùi gà hun khói

5. Burger gà
6. Lườn gà rán giòn (2~5 miếng)
7. Gà chiên cay nóng (4~9 miếng)
8. Gà cuộn rau chiên (5 miếng)
9. Cơm gà nướng tẩm gia vị
10. Cánh gà Teryaki chiên (3~5 miếng)
11. Thăn lợn tẩm bột chiên
12. Cơm đùi BBQ
13. Đùi gà chiên
7