Báo cáo thực tập bộ phận FB nhà hàng Terrace Bay FLC Quy Nhơn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG
BỘ MÔN DU LỊCH

BÁO CÁO THỰC TẬP
Đề tài:

THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TẠI BỘ
PHẬN NHÀ HÀNG TẠI FLC QUY
NHƠN BEACH AND GOLF RESORT

Sinh viên: Nguyễn Phương Thảo
Mã sinh viên: A32281
Giáo viên hướng dẫn: TS. Bùi Cẩm
Phượng


Hà Nội, tháng 11 năm 2020


TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG
BỘ MÔN DU LỊCH

BÁO CÁO THỰC TẬP
Đề tài:

THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TẠI BỘ
PHẬN NHÀ HÀNG TẠI FLC QUY
NHƠN BEACH AND GOLF RESORT
Sinh viên: Nguyễn Phương Thảo
Mã sinh viên: A32281
Giáo viên hướng dẫn: TS. Bùi Cẩm

Phượng

Người chấm 1

Người chấm 2


Hà Nội, tháng 11 năm 2020


MỤC LỤC

PHẦN MỞ ĐẦU...........................................................................................................1
CHƯƠNG 1. Khái quát về FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort.....................2
1.1.

Quá trình hình thành và phát triển FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort. .2

1.2.

Chức năng và nhiệm vụ của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort............3

1.3.

Các ngành nghề kinh doanh của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort.....3

1.3.1.

Ngành nghề kinh doanh của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort.....3

1.3.2.

Ngành nghề kinh doanh của nhà hàng Terrace Bay.................................4

1.4.

Mơ hình tổ chức và chức năng – nhiệm vụ của các bộ phận trong FLC Quy

Nhon Beach and Golf Resort.....................................................................................5
1.5.

Những kết quả hoạt động kinh doanh gần đây của FLC Quy Nhon Beach

and Golf Resort..........................................................................................................8
1.6.

Kế hoạch, định hướng phát triển của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort

trong thời gian tới.......................................................................................................9
1.7.

Nhận xét sơ bộ về thế mạnh và khó khăn của FLC Quy Nhon Beach and

Golf Resort.................................................................................................................9
1.7.1.

Thế mạnh..................................................................................................9

1.7.2.

Khó khăn................................................................................................10

CHƯƠNG 2. Thực trạng hoạt động kinh doanh của nhà hàng Terrace Bay
thuộc FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort.........................................................12
2.1.

Cơ cấu tổ chức của bộ phận..........................................................................12

2.2.

Quy trình làm việc của bộ phận....................................................................12

2.3.

Đánh giá hoạt động của bộ phận..................................................................13

2.3.1.

Kết quả hoạt động của bộ phận..............................................................13


2.3.2.

Điểm mạnh.............................................................................................13

2.3.3.

Điểm yếu................................................................................................14

2.3.4.

Nguyên nhân..........................................................................................14

CHƯƠNG 3. Quá trình thực tập tại nhà hàng Terrace Bay FLC Quy Nhon
Beach and Golf Resort...............................................................................................16
3.1.

Vị trí và nhiệm vụ trong thời gian thực tập..................................................16

3.1.1.

Quy trình tiếp nhận nhiệm vụ.................................................................16

3.1.2.

Mô tả công việc đảm nhận, những u cầu cụ thể về nhiệm vụ............17

3.1.3.

Mơ tả q trình thực hiện nhiệm vụ của bản thân..................................19

3.2.

Đánh giá của bản thân sinh viên về thời gian thực tập.................................23

3.2.1.

Thuận lợi................................................................................................23

3.2.2.

Khó khăn................................................................................................24

3.2.3.

Bài học kinh nghiệm..............................................................................24

3.3.

Một số kiến nghị và giải pháp nâng cao hiệu quả và chất lượng quá trình

thực tập.....................................................................................................................25
3.3.1.

Đối với Nhà trường................................................................................25

3.3.2.

Đối với FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort....................................26

KẾT LUẬN.................................................................................................................27
LỜI CẢM ƠN.............................................................................................................28
TÀI LIỆU THAM KHẢO.........................................................................................29
PHỤ LỤC....................................................................................................................30


DANH MỤC BẢNG, BIỂU, SƠ ĐỒ VÀ HÌNH ẢNH

Sơ đồ 1.1. Mơ hình tổ chức của các bộ phận
Sơ đồ 2.1. Cơ cấu bộ phận nhà hàng Terrace Bay

Bảng 1.1. Cơ cấu tổ chức của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort.........................8
Bảng 3.1.Bảng phân công công việc thực tế cho nhân viên.........................................16
Bảng 3.2.Bảng mô tả công việc của các vị trí trong bộ phận.......................................19
Y
Hình 3.1. Sơ đồ các khu vực phục vụ buffet................................................................20
Hình 3.2. Sơ đồ bàn phục vụ Alacarte..........................................................................22
Hình 3.3.Nhà hàng Terrace Bay...................................................................................30
Hình 3.4. Nhà hàng Terrace Bay..................................................................................30
Hình 3.5.Logo của nhà hàng........................................................................................31
Hình 3.6.Set up cho khách dùng bữa sáng tại nhà hàng...............................................31


PHẦN MỞ ĐẦU

Trong những năm gần đây du lịch đã trở thành một nhu cầu không thể thiếu được
trong đời sống văn hoá – xã hội. Hoạt động du lịch ngày càng phát triển mạnh mẽ, được xem
như là một ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên thế giới trong đó có Việt Nam.
Chính vì vậy hệ thống kinh doanh du lịch càng phát triển mạnh mẽ nhằm cung cấp sản
phẩm, dịch vụ đáp ứng yêu cầu của khách và mang lại doanh thu cho doanh nghiệp và đất
nước. Kinh doanh khách sạn có một vị trí đặc biệt quan trọng trong hệ thống này đảm bảo
việc ăn ở, nghỉ ngơi tạm thời cho khách du lịch.
Với hoạt động kinh doanh của khách sạn, việc tính tốn hiệu quả kinh doanh được đặt
lên hàng đầu, nó quyết định sự sống còn cũng như sự tăng trưởng của khách sạn. Do đó,
ngồi hoạt động kinh doanh lưu trú khách sạn còn cung cấp các dịch vụ ăn uống, dịch vụ bổ
sung kèm theo. Như vây hoạt động kinh doanh nhà hàng là một hoạt động đóng vai trị quan
trọng không thể thiếu được trong kinh doanh khách sạn. Nó đảm bảo thỏa mãn một trong
những nhu cầu thiết yếu của khách, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao và đa dạng của khách
trong khách sạn. Nhà hàng Terrace Bay là nhà hàng trực thuộc FLC Quy Nhon Beach and
Golf Resort. Chất lượng của dịch vụ mà nhà hàng cung cấp ảnh hưởng trực tiếp đến khả
năng thu hút khách của khách sạn và ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh của khách sạn.

Từ các đặc điểm trên báo cáo nhằm phân tích hoạt động kinh doanh của nhà hàng để
đưa ra các giải pháp nhằm thu hút khách đến nhà hàng, đảm bảo hoạt động kinh doanh của
nhà hàng có hiệu quả, góp phần tăng khả năng thu hút khách và nâng cao hiệu quả kinh
doanh của khách sạn. Cùng với đó đưa tình hình bao qt chung về việc sinh viên thực tập
tại đây và các kiến nghị, giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả và chất lượng quá trình thực tập

1


CHƯƠNG 1. KHÁI QUÁT VỀ FLC QUY NHON BEACH AND GOLF RESORT
1.1. Quá trình hình thành và phát triển FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort
FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort Terrace Bay Restaurant nằm trong bộ phận ẩm
thực và là một trong số những F&B outlets chính của FLC Quy Nhon Beach and Golf
Resort.
* FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort
Được khởi công tháng 5 năm 2015 và hoàn thành vào tháng 07 năm 2016, FLC Quy
Nhơn là quần thể du lịch nghỉ dưỡng thứ 3 do Tập đoàn FLC đầu tư được chứng nhận đạt
chuẩn 5 sao, sau Quần thể du lịch nghỉ dưỡng sinh thái FLC Sầm Sơn (Thanh Hóa) và Quần
thể du lịch nghỉ dưỡng sinh thái FLC Vĩnh Thịnh (Vĩnh Phúc). Các hạng mục cơng trình đều
do các kiến trúc sư hàng đầu thế giới đến từ Hà Lan và Mỹ thực hiện, dựa trên nền tảng kiến
trúc hiện đại, hoà thêm những nét văn hóa Chăm-pa riêng có của địa phương, tạo nên vẻ đẹp
độc đáo của toàn quần thể.
Hạng mục sân golf FLC Quy Nhơn Golf Links đã lập kỷ lục thế giới về thi công
nhanh sau 5 tháng và được Giải thưởng golf châu Á bình chọn là sân golf mới đẹp nhất châu
lục năm 2016. Cùng với đó, khách sạn FLC Luxury Hotel Quy Nhơn với chiều dài gần 1km
đã trở thành khách sạn dài nhất Việt Nam và được Tạp chí Property Report bình chọn là
khách sạn có kiến trúc độc đáo nhất Việt Nam năm 2016.
Quần thể du lịch nghỉ dưỡng sinh thái FLC Quy Nhơn có diện tích 1.300 ha, tổng
mức đầu tư 7.000 tỷ đồng, bao gồm các hạng mục biệt thự nghỉ dưỡng và khách sạn 5 sao
1.500 phòng, trung tâm hội nghị quốc tế 1.500 chỗ, sân golf 36 hố, học viện golf, khu du lịch

sinh thái biển, khu công viên động vật hoang dã, khu tâm linh và nhiều tiện ích khác.
Với nỗ lực hoàn thiện và nâng cao chất lượng dịch vụ, ngày 25 tháng 3 năm 2017,
Tổng cục Du lịch (Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch) đã trao Quyết định công nhận đạt tiêu
chuẩn 5 sao cho FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort.
* Terrace Bay Restaurant
Terrace Bay Restaurant là nhà hàng chính chủ yếu đón các khách lưu trú tại FLC
Luxury Hotel và cả các khách tới sử dụng dịch vụ ăn uống nói chung tại đây.

2


Nhà hàng có sức chứa 250 chỗ và phục vụ buffet sáng và buffet trưa cho khách, buổi
tối chủ yếu là Alacarte và chỉ mở buffet trong các trường hợp đặc biệt theo yêu cầu của
khách cũng như số lượng khách đặt bữa tối lớn hơn 70 suất. Thời gian phục vụ khách buổi
sáng là từ 6:00 – 10:00 sáng, buổi trưa từ 11:00 – 14:30 chiều và buổi tối từ 18:00 – 22:00
tối.
1.2. Chức năng và nhiệm vụ của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort
Nhà hàng nằm trong bộ phận nhà hàng nên sẽ có các đặc điểm chức năng và nhiệm
vụ của bộ phận nhà hàng nói chung.
Cụ thể là nắm giữ chức năng tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm các hoạt
động chính: chế biến, lưu thông và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn để cung
cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng tới lưu trú tại khách sạn cũng như cung cấp các dịch
vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách.
Để thực hiện được các chức năng trên FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort có
nhiệm vụ đón tiếp khách tới sử dụng dịch vụ mỗi ngày qua cách khâu từ chế biến món ăn
cho tới phục vụ khách dùng bữa tại nhà hàng. Cùng với đó là đáp ứng được các yêu cầu của
khách khi khách đặt tiệc buffet, tổ chức tiệc tại FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort. Đem
lại những trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
1.3. Các ngành nghề kinh doanh của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort
1.3.1. Ngành nghề kinh doanh của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort

Cấu trúc các ngành nghề của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort đa dạng do được
chia thành hai phần là bên FLC Luxury
* Dịch vụ cốt lõi
Dịch vụ cốt lõi FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort chủ yếu là dịch vụ lưu trú và
dịch vụ ăn uống nhằm thỏa mãn nhu cầu thiết yếu của khách khi họ lưu lại.
Dịch vụ lưu trú là hoạt động chủ yếu của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort, hoạt
động này được xem như một trục chính để các hoạt động kinh doanh khác của FLC Quy
Nhon Beach and Golf Resort xoay quanh nó
* Dịch vụ bổ trợ

3


Hoạt động kinh doanh các dịch vụ bổ sung cũng chiếm một phần quan trọng trong
hoạt động kinh doanh khách sạn. Càng ngày nhu cầu của khách hàng càng đa dạng và phong
phú về loại hình dẫn đến để đáp ứng nhu cầu của khách đòi hỏi các khách sản phải có nhiều
các dịch vụ khác nhau. Ngồi việc kinh doanh dịch vụ cốt lõi các khách sạn còn cố gắng đa
dạng hóa thêm nhiều dịch vụ khác và được các chia thành các nhóm:
Nhóm I: Những dịch vụ bổ trợ nhằm đáp ứng nhu cầu sinh hoạt hàng ngày của khách
như nhận giặt là quần áo; chuyển phát thư tín, fax và chuyển phát nhanh
Nhóm II: Những dịch vụ nhằm đáp ứng nhu cầu vui chơi giải trí của khách như
Karaoke; Câu lạc bộ giải trí; Các hoạt động thể dục, thể thao (Sân tennis, Phịng tập Gym,
Bóng chuyển, Đá bóng, Bể bơi); Các tour tham quan (Kỳ Co, Eo Gió, Thành phố Quy Nhơn,
Quần thể FLC Quy Nhơn); Dịch vụ cho thuê xe đạp; Dịch vụ cho thuê tàu thuyền; Các môn
thể thao và hoạt động vui chơi dưới nước (Chèo ván đứng, thuyển Kayak; Trượt, lướt ván;
Aerobic dưới nước; Lặn; Mô tô nước; Kéo thuyền chuối; Ca nơ kéo lướt ván, … )
Nhóm III: Những dịch vụ nhằm nâng cao tiện nghi cho khách như Dịch vụ dọn
phòng; Dịch vụ phục vụ khách ăn, uống tại phòng; Dịch vụ chăm sóc sức khỏe (Spa)
Nhóm IV: Những dịch vụ đặc biệt đáp ứng các nhu cầu khác của khách như tổ chức
hội nghị và hội thảo; Câu lạc bộ trẻ em (trông trẻ); Chụp ảnh cưới tại FLC Quy Nhơn; Tổ

chức sinh nhật
1.3.2. Ngành nghề kinh doanh của nhà hàng Terrace Bay
Nhà hàng cung cấp dịch vụ cốt lỗi là dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ trợ là dịch vụ tổ
chức các loại tiệc.
Cụ thể nhà hàng chủ yếu cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách lưu trú tại FLC Luxury
Hotel và một số khách từ bến FLC Luxury Resort qua khi nhà hàng bên khu vực resort bị
quá tải. Ngoài cung cấp các dịch vụ ăn uống như buffet sáng, buffet trưa và Alacarte buổi tối
nhà hàng cịn cung cấp khơng gian tổ chức tiệc sinh nhật, tiệc liên hoan cuối năm, tiệc cưới,
… và rất nhiều loại hình tiệc khác có lượng khách vừa phải, hợp lí với sức chứa tối đa của
nhà hàng.

4


1.4. Mơ hình tổ chức và chức năng – nhiệm vụ của các bộ phận trong FLC Quy Nhon
Beach and Golf Resort
Sơ đồ 1.1. Mơ hình tổ chức của các bộ phận

Ban giám đốc

Tổng quản lý

Khối dịch vụ

Khối văn phòng

An ninh

Kỹ thuật

Tài chính Kế tốn

Hậu cận Nhân sự

Ẩm thực

Giải trí

IT

Sales &
Marketing

Tiền sảnh

Spa
Buồng
phòng
Nguồn: sinh viên tự thu thập

Cơ cấu tổ chức của khách sạn chia thành 2 khối chính là khối dịch vụ và khối văn
phịng trong đó khối văn phịng chủ yếu lo các giấy tờ hành chính cũng như quản lý các hoạt
động của khách sạn trên giấy tờ, máy tính. Cịn bộ phận dịch vụ có chức năng trực tiếp cung
cấp các dịch vụ của khách sạn tới khách hàng, là bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khách nhiều
nhất và các hoạt động của bộ phận này nắm giữ vai trò chủ chốt của khách sạn
Chức năng và nhiệm vụ cụ thể của các bộ phận
Bộ phận
Hậu cần –
Nhân sự

Chức năng – Nhiệm vụ
Chức năng: quản lý, tuyển dụng nhân sự
Nhiệm vụ: tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên; ban hành các thể chế, quy
chế làm việc; theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý

5


kiến từ cấp trên, quản lý trực tiếp nhân viên.
Chức năng: quyết định các chiến lược về tài chính; tìm vốn, nguồn vốn
cho khách sạn. Theo dõi, quản lý và báo cáo sổ sách thu, chi, cơng nợ...
Tài chính –
Nhiệm vụ: lập chứng từ trong việc hình thành và sử dụng vốn; lập chứng
Kế toán
từ xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và của toàn khách sạn;
lập báo cáo tài chính theo tháng, quý, năm. Quản lý và giám sát thu, chi.
Chức năng: tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận khác như bộ phận
buồng phòng, bộ phận nhà hàng,…; mở rộng thị trường, thu hút khách
hàng tiềm năng cho khách sạn.
Sales &
Marketing Nhiệm vụ: lên kế hoạch tìm kiếm khách hàng; tiếp thị sản phẩm; nghiên
cứu thị trường, đối thủ cạnh tranh; thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả
kinh doanh của khách sạn; khảo sát khách hàng để góp ý với cấp trên
trong việc đổi mới, nâng cấp dịch vụ hiệu quả
Chức năng: chịu trách nhiệm giám sát hoạt động phịng cơng nghệ thơng
tin tại nhà hàng, khách sạn.
IT
Nhiệm vụ: Xử lý nhanh chóng những sự cố bất ngờ nhằm đảm bảo hệ
thống luôn hoạt động liên tục và hiệu quả, giảm tối đa việc gián đoạn
cũng như ảnh hướng đến hoạt động của các bộ phận khác.

Chức năng: quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trong
khách sạn đảm bảo vận hành tốt, không gặp sự cố, trục trặc trong quá
trình hoạt động
Kỹ thuật Nhiệm vụ: theo dõi, bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn;
sửa chữa các cơng cụ, thiết bị khi có u cầu của bộ phận khác; thực hiện
cơng việc trang trí sân khấu, chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi khách
sạn có hội nghị, hội thảo hoặc khi có yêu cầu
Chức năng: đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và
khách hàng, chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn
Nhiệm vụ: tuần tra, canh gác theo ca, luôn ở tư thế sẵn sàng khi gặp sự
An ninh
cố; trông giữ xe cho khách và cho nhân viên các bộ phận khác trong
khách sạn; hỗ trợ bộ phận lễ tân trong việc hướng dẫn, chuyển hành lý
của khách vào và ra khỏi khách sạn; hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành
nhiệm vụ
Chức năng: gia tăng giá trị cho khách sạn, tạo thêm sự lựa chọn cho
khách hàng của khách sạn
Giải trí
Nhiệm vụ: tìm hiểu nhu cầu và thiết kế các chương trình phù hợp; tổ chức
các buổi tiệc, liên hoan, các trị chơi khi có u cầu.
Ẩm thực Chức năng: cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng; hoạch tốn chi
phí tại bộ phận
Nhiệm vụ: tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động chính:
chế biến, lưu thơng và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn;
phục vụ ăn uống cho nhân viên khách sạn; cung cấp các dịch vụ bổ sung

6


như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của

khách.
Chức năng: bộ phận đón tiếp cịn gọi là bộ phận lễ tân được ví như bộ
mặt của khách sạn trong việc giao tiếp và tạo mối quan hệ với khách
hàng, với nhà cung cấp và đối tác. Bộ phận này còn là cầu nối giữa khách
hàng với các dịch vụ của khách sạn, giữa các bộ phận với nhau trong
khách sạn. Đây còn là trợ thủ đắc lực của quản lý trong việc tư vấn, góp ý
về tình hình của khách sạn, nhu cầu của thị trường, thị hiếu của khách
hàng, xu hướng trong tương lai,…giúp ban giám đốc nắm vững tình hình
khách lưu trú, thơng tin về cơ cấu khách, nguồn khách từ đó đưa ra những
Tiền sảnh thay đổi, kế hoạch nhằm mang lại hiệu quả kinh doanh cao nhất cho
khách sạn.
Nhiệm vụ: đón tiếp, nhận, giải quyết yêu cầu của khách hàng và chuyển
thông tin của khách hàng đến các bộ phận liên quan; hướng dẫn khách,
làm thủ tục đăng ký phòng và trả phịng cho khách, thu phí nếu khách
hàng sử dụng các sản phẩm khác trong khách sạn; lưu trữ thông tin của
khách lên hệ thống, báo cáo với quản lý tình hình hoạt động; liên kết, hỗ
trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ.
Cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, mang lại nguồn doanh
thu cao nhất trong tổng doanh thu của khách sạn
Buồng
Chịu trách nhiệm về sự nghỉ ngơi lưu trú của khách hàng tại khách sạn
phòng
Phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận lễ tân trong hoạt động bán và
cung cấp dịch vụ buồng.
Bảng 1.1. Cơ cấu tổ chức của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort

Nguồn: sinh viên tự thu thập
1.5. Những kết quả hoạt động kinh doanh gần đây của FLC Quy Nhon Beach and
Golf Resort
Tập đoàn FLC đã khánh thành cơng trình Quần thể du lịch nghỉ dưỡng sinh thái FLC

Quy Nhon Beach & Golf Resort chỉ sau gần 1 năm thi cơng xây dựng, nhanh chóng trở
thành một điểm đến mới hấp dẫn của du lịch Việt Nam. Quần thể FLC Quy Nhon Beach &
Golf Resort đã góp phần tăng lượng du khách đến với Bình Định lên mức 3,2 triệu lượt
trong năm 2016 (tăng 23% so với năm 2015)
Nơi đây hội tụ những tiêu chuẩn hàng đầu về thiết kế, kiến trúc cũng như tiện ích,
FLC Quy Nhơn từng ghi lại dấu ấn của mình qua nhiều giải thưởng quốc tế uy tín cụ thể
như: năm 2016, đạt 2 giải thưởng danh giá là "Khách sạn có thiết kế kiến trúc độc đáo nhất"
do Vietnam Property Award bình chọn cho FLC Luxury Hotel và "Sân golf mới đẹp nhất

7


châu Á - Thái Bình Dương" do Asia Golf Award trao cho hạng mục FLC Quy Nhon Golf
Links. “Khu nghỉ dưỡng biển hàng đầu Việt Nam (Giải thưởng Du lịch thế giới - WTA
2019); “Địa điểm tổ chức MICE ASEAN tốt nhất” (Diễn đàn Du lịch Đông Nam Á - ATF
2018); “Thiết kế kiến trúc khách sạn độc đáo nhất 2017” (Asia Pacific Property Awards)…
Và “Danh hiệu “Khu nghỉ dưỡng được yêu thích nhất năm 2020” là sự ghi nhận của cộng
đồng du lịch dành cho nỗ lực không ngừng của FLC Quy Nhơn cũng như hệ thống FLC
Hotels & Resorts trong việc kiến tạo những chuẩn mực nghỉ dưỡng đẳng cấp
Các chỉ số về doanh thu cũng đạt được kết quả khả thi cụ thể năm 2019 quần thể phục
vụ hàng vạn lượt du khách trong và ngoài nước, tỷ lệ lấp đầy luôn cao vào những dịp lễ tết
và mùa cao điểm. Kể từ cuối tháng 4/2020, sau khi kết thúc giãn cách xã hội, lượng khách
đến lưu trú tại FLC Quy Nhơn đã tấp nập trở lại, trung bình đón khoảng 1.000 khách mỗi
ngày và có lúc cao điểm tới 1.300 khách.
1.6. Kế hoạch, định hướng phát triển của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort
trong thời gian tới
Kết quả kinh doanh rất tích cực trong 2019, nhưng đến 2020, đặc biệt quý I và II, Tập
đoàn FLC lại là một trong những doanh nghiệp chịu ảnh hưởng nặng nề nhất từ dịch bệnh.
Trước diễn biến này, Đại hội cổ đơng Tập đồn FLC đã thống nhất đặt ra kế hoạch, định
hướng phát triển cho FLC Quy Nhơn, cụ thể:

Đẩy mạnh tiến độ thi công tại các công trường xây dựng Khách sạn The Coastal Hill
và khu đô thị FLC Lux City Quy Nhơn là hai dự án trọng điểm của Tập đoàn FLC nằm gần
kề quần thể nghỉ dưỡng FLC Quy Nhơn. Sự kết hợp của bộ ba dự án này được kỳ vọng sẽ
tạo nên một tổ hợp dịch vụ du lịch đa chức năng quy mơ hàng đầu tại Quy Nhơn từ đó đem
lại nguồn doanh thu lớn cho tập đồn nói chung và FLC Quy Nhơn nói riêng
Triển khai đồng loạt trong hệ thống quần thể nghỉ dưỡng nhằm thu hút khách nội địa,
song song với việc mở rộng phát triển mảng lữ hành, tăng cường khả năng chủ động các
nguồn khách. Liên tiếp kích cầu dịch vụ hàng khơng - du lịch - nghỉ dưỡng, bất động sản
đang được dồn lực triển khai mạnh mẽ.
Quá trình tái cấu trúc nhân sự và ngành nghề kinh doanh sẽ được thực hiện quyết liệt
trong năm 2020, nhằm tinh gọn hệ thống, gia tăng năng lực cạnh tranh cũng như tối ưu hiệu

8


quả dòng tiền đầu tư vào các dự án trọng điểm, tạo đà bứt tốc cho mục tiêu tăng trưởng đặt
ra trong giai đoạn tới.
1.7. Nhận xét sơ bộ về thế mạnh và khó khăn của FLC Quy Nhon Beach and Golf
Resort
1.7.1. Thế mạnh
FLC Quy Nhơn có lợi thế lớn về mặt kinh tế được tập đoàn FLC quan tâm và triển
khai nhiều dự án mới liên tục cũng như có sự đầu tư của nhiều nhà tài trợ lớn. FLC Quy
Nhon Beach & Golf Resort có diện tích 1.300 ha, tổng mức đầu tư 7.000 tỷ đồng. Dự án
gồm các hạng mục biệt thự nghỉ dưỡng và khách sạn 5 sao 1.500 phòng, trung tâm hội nghị
quốc tế 1.500 chỗ, sân golf 36 hố, học viện golf, khu du lịch sinh thái biển, khu công viên
động vật hoang dã, khu tâm linh và nhiều tiện ích khác. Giúp nơi đây luôn được làm mới và
thu hút nhiều khách du lịch tới nghỉ dưỡng và sử dụng các dịch vụ ở đây
Cùng với đó là vị thế về mặt địa lí của nơi đây được ví như “viên ngọc xanh” của
miền đất võ Bình Định, FLC Quy Nhơn Beach & Golf Resort tọa lạc tại vị trí đẹp nhất của
TP. Quy Nhơn, tỉnh Bình Định. Dự án nằm liền kề với 2 danh lam thắng cảnh nổi tiếng Eo

Gió và Kỳ Co – những địa điểm hút khách nhất hiện nay.
Cơ sở vật chất được đầu tư và chú trọng phát triển từ tập đoàn FLC và thành phố Quy
Nhơn để đem thu hút cho ngành du lịch của địa phương nói chung và của FLC Quy Nhon
Beach and Golf Resort nói riêng. Cơ sở hạ tầng rộng
Chi phí nhân công rẻ hơn mặt bằng chung các nơi khác. Do kinh tế nơi đây chưa phát
triển dẫn tới đời sống vật chất và tinh thần của người dân còn thấp dẫn tới chi phí chung của
các mặt hàng tiêu dùng rất thấp. Dựa vào đặc điểm trên FLC Quy Nhơn đã thỏa thuận được
mức lương khá thấp, thấp hơn các khu nghỉ dưỡng của tập đoàn FLC đặt ở các tỉnh thành
khác.
Các hoạt động tuyên truyền và quảng bá được chú trọng và đem lại hiệu quả cao, nơi
đây nhận được sự chú ý từ chính tập đồn FLC cũng như người dân tại Bình Định. Giúp cho
việc quảng bá về khách sạn tới được khách du lịch ở các địa phương khác cũng như khách
du lịch tới thành phố Quy Nhơn du lịch, kéo một lượng khách lớn về cho khách sạn cả trong
mùa cao điểm lẫn thấp điểm. Cùng với đó là chính sách về giá hợp lí như các gói combo

9


giảm giá hay các hoạt động giảm giá cho khách vào mùa thấp điểm được kèm cả vé giá máy
bay rẻ cũng như giá phòng ưu đãi khi khách sử dụng dịch vụ của hãng hàng không Bamboo.
Cho thấy hoạt động Marketing rất được chú trọng và áp dụng hợp lí.
1.7.2. Khó khăn
Chất lượng nguồn nhân lực thấp, chưa đáp ứng được u cầu tiêu chuẩn của tập đồn
do trình độ dân trí và nguồn lao động có trình độ đại học, cao đẳng còn rất thấp. Nguồn lao
động chủ yếu là ngư dân, lao động chân tay thường không có bằng cấp hay được đào tạo qua
bất kì trường lớp nào. Mất thêm chi phí đào tạo đầu vào cho nhân viên nói chung và các vị
trí cao như quản lý các bộ phận cần sự lưu chuyển từ nơi khác tới. Không những thế mà do
quy mô của khu nghỉ dưỡng quá lớn dẫn tới việc số lượng nhân viên của nơi đây cũng nhiều
hơn hẳn.
Vị thế của nơi đây vừa là thế mạnh cũng vừa là khó khăn khi mà cách thành phố và

sân bay quá xa. Khiến cho việc di chuyển khách trở nên bất tiện và tốn thời gian hơn cùng
với đó các vật dụng, đồ dùng cần thiết cho hoạt động vận hành của khách sạn cũng trở nên
tốn kém hơn do chi phí vận chuyển cao.

10


CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG
TERRACE BAY THUỘC FLC QUY NHON BEACH AND GOLF
RESORT
2.1. Cơ cấu tổ chức của bộ phận
Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng nằm trong bộ phận ẩm thực
Sơ đồ 2.2. Cơ cấu bộ phận nhà hàng Terrace Bay

Giám đốc bộ phận ẩm thực
Bộ phận bếp

Bộ phận thu ngân

Bộ phận nhà hàng
Quản lý nhà hàng

Giám sát nhà hàng

Trợ lí quản lí nhà hàng

Tổ trưởng
Cashier/Hostess

Bar

Waiter/Waitress
Nguồn: sinh viên tự thu thập

2.2. Quy trình làm việc của bộ phận
Theo sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng Terrace Bay người có quyền hành
lớn nhất đưa ra các quyết định cuối cùng và có sức ảnh hưởng nhất là giám đốc bộ phận ẩm
thực do nhà hàng nằm trong bộ phận ẩm thực nói chung. Sau giám đốc bộ phận ẩm thực sẽ
là bếp trưởng và trưởng bộ phận ẩm thực, dưới trưởng bộ phận ẩm thực có thư ký trực tiếp lo
các vấn đề liên quan. Bếp trưởng là người xử lí các vấn đề liên quan tới đồ ăn cũng như các
nhân viên trong bếp còn trưởng bộ phận sẽ điều hành trực tiếp nhân viên trong nhà hàng.
Dưới trưởng bộ phận sẽ là quản lý nhà hàng, sau đó là trợ lý và giám sát hỗ trợ quản
lý trực tiếp các công việc cũng như nhân viên trong nhà hàng. Cùng với đó đưa ra các quyết

11


định xử lí kịp thời các vấn đề của khách trong quyền hạn của chức vụ. Cuối cùng là giám
sát, hỗ trợ quản lí trong các ca làm việc đốc thúc nhân viên trong từng khu vực thực hiện
đúng nhiệm vụ của mình và hạn chế tối đa các vấn đề phát sinh ngồi ý muốn với khách
hàng.
Khi có khiếu nại của khách hàng thì người có chức vụ cao nhất trong nhà hàng lúc đó
xử lí cịn trong trường hợp khách khơng chấp nhận cách giải quyết trên thì lập tức liên hệ với
cấp cao hơn để đưa ra phương án giải quyết hợp lí và hiệu quả nhất. Với vấn đề và các bất
mãn của nhân viên cũng cần báo với người trực tiếp quản lý mình và khi vấn đề không được
giải quyết mới báo lên cấp cao hơn và nhân viên không được tự ý vượt quyền. Quyết định
cuối cùng ln nằm ở người có quyền hạn cao nhất thời điểm đó.
2.3. Đánh giá hoạt động của bộ phận
2.3.1. Kết quả hoạt động của bộ phận
Với mơ hình, cơ cấu tổ chức, quy trình làm việc cụ thể, rõ ràng của bộ phận như vậy,

bộ phận nhà hàng của FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort đã và đang hoạt động rất tốt
nhiệm vụ của mình. Giải quyết nhanh gọn đúng quy trình hạn chế tối đa sự việc để khách
hàng chờ đợi quá lâu trong quá trình phục vụ khách. Thái độ làm việc nhanh nhẹn niềm nở.
Nhà hàng Terrace Bay luôn đạt doanh thu cao nhất trong khối dịch vụ nói chung và
bộ phận ẩm thực nói chung. Nhờ vào lợi thế độc quyền là quy mô, sức chứa lớn nên lượt tiêu
dùng mỗi ngày tại nhà hàng thường rất cao, đặc biệt là buffet sáng và buffet trưa. Hoạt động
quản lý chặt chẽ tạo quy củ cho nhân viên nhà hàng đem tới trải nghiệm tốt nhất cho khách
khi sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng
2.3.2. Điểm mạnh
Nguồn nhân lực ở bộ phận đều là những người có đạo đức nghề nghiệp, hình thức và
thể chất tốt. Nhân viên ln hỗ trợ, giúp đỡ lẫn nhau trong công việc, cùng nhau giải quyết
khi có vấn đề phàn nàn từ khách. Ngồi ra độ tuổi trung bình của nhân viên thuộc bộ phận
còn thấp nên số lượng người lao động trẻ tuổi nhiều và cùng với trẻ tuổi là sự nhiệt huyết,
nhiệt tình trong lao động, trong cơng việc. Thái độ nhiệt huyết dành cho công việc của nhân
viên giúp nhà hàng vận hành theo đúng tiến độ công việc và luôn đạt đủ doanh thu của các
tháng.

12


Công tác quản lý giám sát nhân viên chặt, mỗi cấp đều có sự phân chia quyền lực
cũng như quyền hạn giải quyết rõ ràng. Việc quản lý chặt chẽ tạo áp lực cho nhân viên hồn
thành cơng việc của bản thân hồn hảo hơn. Có chế độ thưởng phạt rõ ràng để vừa tạo động
lực vừa răn đe nghiêm khắc người lao động. Công tác đánh giá nhân viên thực hiện tốt, dựa
trên mọi tiêu chí: thời gian hồn thành công việc; chất lượng công việc; thái độ, tinh thần
làm việc và tuân thủ nội quy chung.
2.3.3. Điểm yếu
Số lượng nhân viên nam nữ chệch lệch, nữ chiếm tỷ lệ cao hơn hẳn nam, khiến cho
tiến độ công việc bị chậm lại do thiếu nam làm những công việc nặng như bê bát đĩa hay bê
vác các đồ dùng nặng cần tới sức nhiều.

Kỹ năng nghiệp vụ và ngoại ngữ của nhân viên còn kém và tỉ lệ người giỏi ngoại ngữ
cũng như biết thêm các ngôn ngữ khách ngoài tiếng anh chiếm phần trăm thấp làm ảnh
hưởng đến chất lượng cơng việc. Khi có đồn khách là người nước ngồi như người Hàn,
người Trung hay người Nhật thì việc giao tiếp gây cản trở quá trình phục vụ và tạo ra các
tình huống hiểu nhầm giữa hai bên do bất đồng ngơn ngữ
Quy trình dài dịng gây khó khăn cho nhân viên trong việc thực thi, điển hình là hình
thức chấm cơng. u cầu nhân viên phải mặc đầy đủ đồng phục chấm công ra vào trước khi
vào ca dù thiết kế của khu vực khách sạn rất rộng, đường đi từ chỗ chấm công tới tủ đồ xa
khiến cho nhân viên phải đi nhiều vòng để thay đồ và chấm công, ngay cả lúc ra về. Các
công việc của nhân viên từng vị trí khơng rõ ràng dẫn đến tình trạng đùn đẩy việc cho nhau
trong ca làm. Vẫn cịn tình trạng bỏ bước, làm sai quy trình khi người giám sát khơng quản
lý chặt chẽ cũng như có sự nhầm lẫn giữa bước này bước kia.
Cơ sở vật chất nghèo nàn do vị trí địa lý xa trung tâm. Dẫn đến việc nơi đây không
được thường xuyên trang bị các loại máy móc mới và quá trình thay thế, sửa chữa các trang
thiết bị bị hỏng hóc, cũ kĩ cũng trở nên khó hơn. Đặc biệt là các máy móc trong các quầy Bar
tại nhà hàng, nhân viên phải tự sửa chữa cũng như có vật dụng thay thế để cung cấp các dịch
vụ ăn uống cho khách.

13


2.3.4. Nguyên nhân

Do số lượng nhân lực tại địa phương cịn ít và chủ yếu là ngư dân, lao động
chân tay thường khơng có bằng cấp hay được đào tạo qua bất kì trường lớp nào.
Nguồn nhân lực trình độ cao hầu như khơng có và trình độ đại học, cao đẳng ít dẫn tới
tình trạng thiếu nhân lực và nguồn nhân lực chất lượng kém, phải tốn nhiều chi phí và
thời gian để đào tạo.
Quy trình làm việc cịn nhiều lỗ hổng là do các quản lý cấp cao chưa hiểu rõ
quy trình làm việc cà cách thức làm việc nhân viên cũng như quyền lợi của nhân viên.

Do quá quan tâm tới vấn đề lợi nhuận của doanh nghiệp mà dẫn tới tình trạng gây khó
dễ cho nhân viên và đưa ra các u cầu vơ lí cho nhân viên khiến quy trình làm việc
trở nên phức tạp.
Các dụng cụ thiết bị trong nhà hàng không được thay mới là do việc chuyển
đổi, đặt đồ với bên tập đồn FLC nhưng chưa được duyệt và các quy trình trong việc
đặt đồ dụng cụ mới còn lằng nhằng tốn nhiều thời gian và công đoạn khiến cho việc
đồ dùng về tới nhà hàng ngày một lâu hơn. Mặt khác FLC Quy Nhơn tập trung vào
việc phát triển thêm nhiều các công trường xây dựng mà không quan tâm tới việc tu
sửa và bổ sung các cơ sở vật chất đang có.

14


CHƯƠNG 3. QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI NHÀ HÀNG TERRACE BAY THUỘC
FLC QUY NHON BEACH AND GOLF RESORT
3.1. Vị trí và nhiệm vụ trong thời gian thực tập
3.1.1. Quy trình tiếp nhận nhiệm vụ
Ngày đầu tiên tới được tham gia lễ chào đón và lớp học đào tạo định hướng sau đó
tham quan từng bộ phận trong FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort. Gặp gỡ trưởng các bộ
phận, nhận bộ phận và đồng phục từ bộ phận nhân sự, hướng dẫn cách làm vân tay để chấm
công những ngày đi làm. Tiếp theo là những chia sẻ về công việc, mô tả công việc và giới
thiệu chung của bộ phân nơi nhận thực tập.
Vào ngày đi làm đầu tiên sẽ được nhận nhiệm vụ cụ thể từ quản lý cũng như phụ
trách thực tập sinh của nhà hàng. Nhiệm vụ của mỗi ca cũng như cho từng người sẽ được
quản lý phân chia sẵn theo bảng và treo ở khu vực trong bếp vào mỗi đầu ca. Sau khi chấm
công và thay đồng phục theo đúng quy định chung của nhà hàng thì nhân viên sẽ lên nhà
hàng nhận nhiệm vụ được giao. Do tính chất phục vụ của Alacarte khác với buffet nên bảng
phân công công việc chỉ áp dụng cho buffet sáng, buffet trưa.
Work to do (Công việc phải thực hiện)
Phục vụ khách khu T

Phục vụ khách khu S1, S2

Staff

Leader

Phục vụ khách khu B
Phục vụ khách khu S3, S4, S5
Phục vụ khách khu outside & clear bàn + resetup bàn
Chuẩn bị và lau CCDC cho buffet morning
Check line buffet & fill CCDC cho buffet
Runner khu T cho buffet & Pantry
Runner khu B cho buffet & Pantry
Bảng 3.2.Bảng phân công công việc thực tế cho nhân viên.

Nguồn: sinh viên tự thu thập

15


3.1.2. Mô tả công việc đảm nhận, những yêu cầu cụ thể về nhiệm vụ
ST
T

1

2

Công việc
đảm nhiệm

Yêu cầu cụ thể

- Thay đồng phục, đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, tác
phong theo quy định trước mỗi ca làm việc.
- Xếp bàn ghế đúng khu vực
- Thực hiện việc lau chùi các dụng cụ ăn uống: chén, đĩa, thìa,
ly…, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh theo quy định của nhà hàng.
- Thực hiện việc gấp khăn ăn, giấy ăn.
Chuẩn bị
- Kiểm tra lại các vật dụng trên bàn cũng như trên tủ station để
trước khi tới
đảm bảo những vật dụng như muối, tiêu, tăm, khăn giấy,
giờ phục vụ
placemat, ghế, mặt bàn, mặt ghế luôn sẵn sàng để trước khi tới
khách
giờ phục vụ khách
- Vệ sinh bàn ghế trong khu ( placemat, CCDC,…) phải đủ và
sạch dưới sự kiểm tra xác nhận của quản lí
- Lau bàn outside và thay gạt tàn mới
- Lau line buffet, lau bình inox, kiểm tra sàn nhà
- Layout bàn (Nếu có tiệc trưa)
- Nhận khách từ Hostess của nhà hàng.
- Phục vụ buffet theo đúng khu vực
- Dọn dẹp bát, đĩa và cốc chén bẩn của khách station
- Nhận order đồ uống khi phục vụ buffet sáng, trưa
- Trình menu để thực khách chọn món ăn, thức uống. Tư vấn
khách chọn món ăn, thức uống phù hợp khi được yêu cầu.
- Ghi nhận thông tin order từ khách, xác nhận lại với khách chính
xác tên món ăn – thức uống, số lượng, các yêu cầu đặc biệt…

- Chuyển order cho thu ngân, bếp, bar.
- Phục vụ món ăn, thức uống theo đúng order của khách, đảm bảo
Phục vụ
đúng bàn, đúng thứ tự.
khách
- Thực hiện việc rót rượu – châm rượu, thêm nước sốt, ghi nhận
order bổ sung…
- Sẵn sàng đáp ứng các yêu cầu chính đáng của thực khách và
nhiệt tình giải đáp các thắc mắc của khách khi được hỏi.
- Sẵn sàng hỗ trợ khách xử lý các sự cố phát sinh trong quá trình
dùng bữa: khách làm đổ thức uống, bể đĩa đựng thức ăn…
- Thực hiện quy trình thanh tốn cho khách theo đúng tiêu chuẩn
của nhà hàng.
- Tiễn khách ra về, chào tạm biệt khách – thu dọn bàn ăn,
setup bàn mới chuẩn bị phục vụ khách tiếp theo

16


3

4

- Vệ sinh tủ station
- Vệ sinh quầy buffet
- Quét ghế
- Chuẩn bị đồ cho buffet và các dụng cụ cần thiết để phục vụ đợt
khách sau
Sau giờ
- Chuẩn bị ly, công cụ dụng cụ và nước chấm cho alacarte và tiệc

phục vụ
(nếu có)
khách
- Báo cáo giám sát ca, Quản lý các vấn đề xảy ra trong ca làm
việc.
- Nếu làm ca sáng thì khi kết thúc ca, tiến hành bàn giao công
việc cho ca sau.
- Nếu làm ca tối, thực hiện vệ sinh cuối ca.
- Kịp thời bổ sung, đảm bảo khu vực đặt để các dụng cụ phục vụ
cho q trình dùng bữa của khách có đầy đủ: đĩa, chén, muỗng,
nĩa, dao, ly, decanter…
- Bảo quản cẩn thận các công cụ dụng cụ, báo cáo với quản lý
Các cơng
nếu phát hiện tình trạng sứt mẻ, hư hỏng, thiếu số lượng…
việc khác
- Hỗ trợ các Waiter/ Waitress khác phục vụ khách khi nhà hàng
đông khách, xử lý các sự cố phát sinh trong nhà hàng – báo cáo
cấp trên những sự việc không đủ khả năng, thẩm quyền xử lý.
- Thực hiện các công việc khác khi được cấp trên yêu cầu.
Bảng 3.3.Bảng mô tả công việc của các vị trí trong bộ phận

Nguồn: sinh viên tự thu thập
3.1.3. Mơ tả q trình thực hiện nhiệm vụ của bản thân
Dựa trên ca làm nhiệm vụ sẽ được chia làm hai
* Ca A (6h00 – 14h00)
Trước 6 giờ:
Ca A sẽ bắt đầu từ 6 giờ sáng, nhân viên tới thay đồng phục và chấm cơng trước 6 giờ
sau đó sẽ lên nhà hàng nhận nhiệm vụ ca đó.
Do quy mơ nhà hàng lớn và lượng khách phục vụ mỗi ngày rất đông nên sẽ chia nhà
hàng thành các khu để nhân viên dễ dàng bao quát phạm vi làm việc:

17


Hình 3.1. Sơ đồ các khu vực phục vụ buffet

Nguồn: sinh viên tự thu thập
Quản lí chia số lượng nhân viên thành 4 nhóm:





Nhóm 1: khu T
Nhóm 2: khu S1,S2
Nhóm 3: khu B
Nhóm 4: Khu S3,S4,S5

Từ 6:00 – 6:30
Dựa vào bảng phân chia khu vực thực tập sinh sẽ được ghép nhóm với nhân viên
chính thức và mỗi nhóm sẽ gồm 2 người tập trung chăm sóc khách ngồi tại các khu vực
mình được phân đứng
Sau khi nhận vị trí sẽ bắt đầu chuẩn bị đồ tại các quầy station chuẩn bị đón khách tới
dùng bữa sáng bao gồm: 2 thúng rác (thùng rác đựng đồ khô và thùng rác đựng đồ ăn bẩn); 2
tray lớn (tray để cốc và tray để bát, đĩa bẩn); 2 tray nhỏ. Kiểm tra lại giấy, các lọ gia vị trên
bàn và làm đầy ngay nếu cịn ít cũng như đã hết. Chuẩn bị sẵn sàng đón khách
Từ 6:30 – 10:00

18