Bảo quản quả loòng bong bằng dung dịch điện hoạt hóa anôlít

Bảo quản quả loòng bong bằng dung dịch điện hoạt hóa anôlít
Thực hiện chiến lược xây dựng thương hiệu cho quả loòng bong
- trái cây đặc sản của tỉnh Quảng Nam, mới đây, tại huyện Tiên
Phước Viện Công nghệ môi trường đã tiến hành nghiên cứu
thành công việc bảo quản bằng dung dịch điện hoạt hóa anôlít,
giúp quả để lâu được 12 ngày vẫn bảo đảm chất lượng, mùi vị
thơm ngon.
Loòng bong là loại quả trồng rải rác ở một số tỉnh miền tây Nam bộ và Quảng Nam, cây
cao, lá to, tán rộng, quả chùm (giống chùm quả dâu da ngoài Bắc). Cây có nguồn gốc hoang
dại nhưng đã được thuần hóa từ lâu, quả chín ruột trắng vỏ hơi vàng, ăn ngọt vị hơi chua,
khi chín kỹ vỏ hơi thâm đen là lúc ăn ngọt nhất. Trước đây, ở Quảng Nam, mỗi nhà chỉ
trồng một vài cây trong vườn để ăn và để biếu, nhưng sau do có nhiều người tìm đến mua
đã được trồng nhiều, trở thành một vùng cây ăn trái nổi tiếng. Các địa phương có cây đặc
sản này phải kể đến các xã Tiên Châu, Tiên Kỳ, Tiên Cảnh thuộc huyện Tiên Phước. Do
đặc điểm thổ nhưỡng, đất Tiên Châu là vùng trồng nhiều nhất và trái thơm ngon nhất, mang
hương vị đặc trưng chỉ nơi đây mới có, nên khách gần xa đều quen gọi là loòng bong Tiên
Châu - đặc sản của quê hương cụ Huỳnh Thúc Kháng. Vào mùa thu hoạch từ tháng 8 - 11
cũng là mùa mưa, quả rất hay hỏng nên ít được mang đi xa. Năm 2005, giá loòng bong tại
vườn là 12-15.000 đ/kg, thậm chí cuối vụ còn cao hơn.
Trên cơ sở ứng dụng TBKH của thế giới và kinh nghiệm dân gian nơi đây, theo yêu cầu
hợp đồng của tỉnh, nhóm cán bộ nghiên cứu của Viện Công nghệ môi trường (Viện Khoa
học VN) đã "nằm vùng" một thời gian để trực tiếp nghiên cứu qui trình bảo quản quả loòng
bong bằng dung dịch điện hoạt hóa anôlít. Kết quả cho thấy: Những mẫu có xử lý anôlít
quả tươi lâu hơn, độ cứng cao hơn, tỉ lệ hư hỏng thấp hơn và kéo dài được hơn 12 ngày,
trong khi các mẫu đối chứng bắt đầu hư hỏng sau bảo quản 5-6 ngày, hỏng 50% sau 7-8
ngày và hỏng hoàn toàn sau 9-10 ngày... Từ những kết quả thí nghiệm này, các tác giả đã
xây dựng thành qui trình bảo quản loòng bong như sau: Quả loòng bong sau khi thu hái,
tuyển chọn nên xử lý ngâm ngay trong dung dịch điện hoạt hóa anôlít có nồng độ hoạt tính
từ 50-100 ppm, trong thời gian 5-10 phút, để ráo nước rồi đem đóng bao bì để vận chuyển
đi hoặc cho vào kho bảo quản.
Với đặc thù thổ nhưỡng của vùng đất miền Trung đồi núi rộng, mỗi gia đình thậm chí có tới

vài hécta đất, việc áp dụng tốt TBKT trong bảo quản sẽ góp phần đưa loại trái cây này của
xứ Quảng có mặt trong cả nước và đi xa hơn đến các thị trường khó tính trên thế giới.
"Theo Báo nông nghiệp"
..:: - Xem2364::..