Tài liệu Bảo quản quả loòng bong bằng dung dịch điện hoạt hóa anôlít ppt

Bảo quản quả loòng bong bằng dung dịch
điện hoạt hóa anôlít

Nguồn: agriviet.com
Thực hiện chiến lược xây dựng thương hiệu cho quả loòng bong - trái cây
đặc sản của tỉnh Quảng Nam, mới đây, tại huyện Tiên Phước Viện Công nghệ môi
trường đã tiến hành nghiên cứu thành công việc bảo quản bằng dung dịch điện
hoạt hóa anôlít, giúp quả để lâu được 12 ngày vẫn bảo đảm chất lượng, mùi vị
thơm ngon.
Loòng bong là loại quả trồng rải rác ở một số tỉnh miền tây Nam bộ và
Quảng Nam, cây cao, lá to, tán rộng, quả chùm (giống chùm quả dâu da ngoài
Bắc). Cây có nguồn gốc hoang dại nhưng đã được thuần hóa từ lâu, quả chín ruột
trắng vỏ hơi vàng, ăn ngọt vị hơi chua, khi chín kỹ vỏ hơi thâm đen là lúc ăn ngọt
nhất. Trước đây, ở Quảng Nam, mỗi nhà chỉ trồng một vài cây trong vườn để ăn
và để biếu, nhưng sau do có nhiều người tìm đến mua đã được trồng nhiều, trở
thành một vùng cây ăn trái nổi tiếng. Các địa phương có cây đặc sản này phải kể
đến các xã Tiên Châu, Tiên Kỳ, Tiên Cảnh thuộc huyện Tiên Phước. Do đặc điểm
thổ nhưỡng, đất Tiên Châu là vùng trồng nhiều nhất và trái thơm ngon nhất, mang
hương vị đặc trưng chỉ nơi đây mới có, nên khách gần xa đều quen gọi là loòng
bong Tiên Châu - đặc sản của quê hương cụ Huỳnh Thúc Kháng. Vào mùa thu
hoạch từ tháng 8 - 11 cũng là mùa mưa, quả rất hay hỏng nên ít được mang đi xa.
Năm 2005, giá loòng bong tại vườn là 12-15.000 đ/kg, thậm chí cuối vụ còn cao
hơn.
Trên cơ sở ứng dụng TBKH của thế giới và kinh nghiệm dân gian nơi đây,
theo yêu cầu hợp đồng của tỉnh, nhóm cán bộ nghiên cứu của Viện Công nghệ môi
trường (Viện Khoa học VN) đã "nằm vùng" một thời gian để trực tiếp nghiên cứu
qui trình bảo quản quả loòng bong bằng dung dịch điện hoạt hóa anôlít. Kết quả
cho thấy: Những mẫu có xử lý anôlít quả tươi lâu hơn, độ cứng cao hơn, tỉ lệ hư
hỏng thấp hơn và kéo dài được hơn 12 ngày, trong khi các mẫu đối chứng bắt đầu
hư hỏng sau bảo quản 5-6 ngày, hỏng 50% sau 7-8 ngày và hỏng hoàn toàn sau 9-
10 ngày Từ những kết quả thí nghiệm này, các tác giả đã xây dựng thành qui

trình bảo quản loòng bong như sau: Quả loòng bong sau khi thu hái, tuyển chọn
nên xử lý ngâm ngay trong dung dịch điện hoạt hóa anôlít có nồng độ hoạt tính từ
50-100 ppm, trong thời gian 5-10 phút, để ráo nước rồi đem đóng bao bì để vận
chuyển đi hoặc cho vào kho bảo quản.
Với đặc thù thổ nhưỡng của vùng đất miền Trung đồi núi rộng, mỗi gia
đình thậm chí có tới vài hécta đất, việc áp dụng tốt TBKT trong bảo quản sẽ góp
phần đưa loại trái cây này của xứ Quảng có mặt trong cả nước và đi xa hơn đến
các thị trường khó tính trên thế giới.