Khoản phải thu nhà khách thắng lợi

..

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

KHOẢN PHẢI THU NHÀ
KHÁCH THẮNG LỢI

Tên báo cáo:

ĐỒNG THỊ NGỌC ĐIỆP

AN GIANG, THÁNG 04 NĂM 2018


TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

KHOẢN PHẢI THU NHÀ
KHÁCH THẮNG LỢI

Tên báo cáo:

SINH VIÊN THỰC HIỆN: ĐỒNG THỊ NGỌC ĐIỆP
MSSV: DTC131997
GVHD: TH.S NGUYỄN THỊ KIM ANH

AN GIANG, THÁNG 04 NĂM 2018


ĐÁNH GIÁ BÁO CÁO THỰC TẬP
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
……………………………………………………………………….........
...................................................................................................................


MỤC LỤC
Danh mục chữ viết tắt
Danh mục hình
Danh mục bảng
1. Lịch làm việc có nhận xét và chữ ký của GVHD.................................1
2. Giới thiệu về Nhà khách Thắng Lợi………………………………….3
2.1 Giới thiệu Nhà khách Thắng Lợi……………………………………3
2.2 Quy trình thành lập và phát triển……………………………………4
2.3 Sơ đồ tổ chức, chức năng và nhiệm vụ của các phòng ban…………5
2.3.1 Sơ đồ tổ chức……………………...………………………………5

2.3.2 Chức năng, nhiệm vụ mỗi bộ phận………………………………..6
2.4 Tình hình doanh thu, lợi nhuận qua 3 năm 2015, 2016 và 2017……8
3. Báo cáo kết quả đạt được về hoạt động KPT và môi trường làm việc
tại Nhà khách Thắng Lợi……………………………………………….10
3.1 Các loại KPT………………………………..……………………...10
3.1.1 Phải thu khách hàng…………………………………………..…..10
3.1.1.1 Nhận đặt tiệc…………………………………...……………….10
3.1.1.2 Sân vườn, café và điểm tâm sáng……………...…………….....11
3.1.1.3 Khách sạn…………………………………..…………..............13
3.1.2 Phải thu khác……………..………………………………………14
3.2 Thực trạng KPT tại Nhà khách Thắng Lợi………...………………15
3.2.1 Tình hình KPT qua 3 năm 2015, 2016 và 2017……..…………...15
3.2.2 Phân tích các chỉ số liên quan đến KPT..………………………...16
3.3 Môi trường làm việc tại Nhà khách Thắng Lợi..…………………..17
3.4 Nhận xét………..…………………………………………………..18
4. Nội dung công việc được phân công………...………………………18
5. Phương pháp thực hiện công việc…………………………..……….19
6. Kết quả đạt được qua đợt thực tập…………………………..………19
6.1 Những nội dung kiến thức đã được củng cố…………………….....19
6.2. Những kỹ năng cá nhân, giữa các cá nhân và thực hành nghề nghiệp
nào đã học hỏi được……………………………………………………20
6.2 Những kinh nghiệm đã tích lũy được………………………………20
6.4 Những đóng góp cho đơn vị………………………………………..21

i


PHỤ LỤC………………………………………………………………22
TÀI LIỆU THAM KHẢO……………………………………………...27

ii


DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
UBND

Ủy ban nhân dân

SXKD

Sản xuất kinh doanh

KPT

Khoản phải thu

DTT

Doanh thu thuần

KTTBQ

Kỳ thu tiền bình quân

iii


DANH MỤC HÌNH
Hình 1: Nhà hàng Thắng Lợi……………………………………………3
Hình2: Sơ đồ tổ chức Nhà khách Thắng Lợi……………………………5

Hình 3: Tổ chức tiệc cưới tại Nhà hàng Thắng Lợi…………………….10
Hình 4: Sân vườn, café, điểm tâm sáng...................................................11
Hình 5: Khách sạn Thắng Lợi..................................................................13

iv


DANH MỤC BẢNG
Bảng 1: Doanh thu bán hàng, doanh thu khác và lợi nhuận qua 3 năm
2015, 2016 và 2017……………………………………………………..9
Bảng 2: Gía phịng khách sạn Thắng Lợi……………………………...13
Bảng 3: So sánh các KPT tại Nhà khách Thắng Lợi trong 3 năm 2015,
2016 và 2017…………………………………………………………..15
Bảng 4: So sánh doanh thu thuần, vòng quay KPT, KTTBQ năm 2015,
2016 và 2017…………………………………………………………16

v


NỘI DUNG
1.Lịch làm việc có nhận xét và chữ ký của giảng viên hướng dẫn
Ý kiến
Chữ ký
Thời
Nội dung hoàn thành báo
gian
cáo
GVHD
GVHD
13/1/2018, 8h15 tại

tầng 3 thư viện. SV
được phổ biến kế
hoạch làm việc và viết
(22/01- -Tìm ra đề tài phù hợp.
báo cáo thực tập tốt
28/01)
-Phương hướng thực hiện đề nghiệp
tài.
-Gặp kế toán nhà khách,
Tuần 1 trao đổi về đề tài thực tập.

- Tìm hiểu và giới thiệu về
Tuần 2 nhà khách:
(29/01- + Cơ cấu tổ chức.
04/02)
+ Nhân sự.
- Khách đặt tiệc như thế nào:
+Khách trực tiếp lại.
Tuần 3

+Khách điện thoại.
(19/02- -Những khách thường xuyên
25/02) tại sân vườn café & điểm
tâm.
-Theo dõi cách nhận tiệc và
thu tiền của khách hàng.
-Làm việc với GVHD
Tuần 4 - Môi trường làm việc năng
(26/02- động, chuyên nghiệp.
04/03) - Có bộ phận nhận đặt tiệc,

phục vụ tiệc và người thu
tiền, cuối ngày kết toán tiền.
Tuần
5:

- Thấy và học được công
việc cụ thể.

-Tiếp xúc với môi trường
(05/03- làm việc, cách làm việc của
11/03) mọi người.
- Được củng cố thêm nghiệp
1


vụ ở nhà hàng.
Tuần 6

-Khả năng làm việc độc lập.

-Tuân thủ nội quy.
(12/0318/03) -Không ngừng học hỏi và
nâng cao nghiệp vụ.
-Làm việc với GVHD.

Nộp bản nháp đúng
quy định.

-Cách xử lý cơng việc trong
Tuần 7 1 số tình huống.

(19/03- -Những lưu ý trong khi làm
25/03) việc.
-Khả năng quan sát, học hỏi.

SV được tiếp cận thực
tế, nhưng chưa biết
cách hành văn, báo cáo
còn sơ sài.
SV đúng giờ, cố gắng
thực hiện báo cáo.

- Cho ý kiến về cách trang
trí, bày biện để thu hút
khách hơn.

Sửa
bản
nháp
26/3/2018,
9h
tại
phịng Bộ mơn TC-KT.
SV chưa nắm được
cách viết báo cáo, còn
thụ động.

-Nâng cao hơn nữa đội ngũ
phục vụ tạo sự hài lòng cho
khách hàng.
Tuần 8

-Trao đổi kỹ về các khoản
(26/03- phải thu của nhà khách.
01/04) Công tác quản lý, theo dõi.

6/4/2018, 9h30 tại
phịng Bộ mơn TC-KT.
SV có nhiều cố gắng để
hoàn thành báo cáo,
tiến bộ hơn những lần
trước. Tuy nhiên, báo
cáo cần chỉnh sửa
thêm.

2


2. GIỚI THIỆU VỀ NHÀ KHÁCH THẮNG LỢI
2.1 Giới thiệu sơ lược

Hình 1: Nhà hàng Thắng Lợi
Tên đơn vị: Nhà Khách Thắng Lợi
Địa chỉ: số 01 – Lê Hồng Phong – Phường Mỹ Bình - TP.Long Xuyên – An
Giang
Số điện thoại: 0763.852.637 – 0763.856.825
Email:
Trang web: htpp://nhakhachthangloi.vn/
Logo:

Bắt đầu hoạt động từ ngày: 11/01/2016

Ngành nghề chính: hoạt động của Đảng cộng sản, tổ chức chính trị - xã hội,
quản lý nhà nước, an ninh quốc phòng và đảm bảo xã hội bắt buộc.
3


2.2 Qúa trình thành lập và phát triển
Nhà khách Thắng Lợi trực thuộc văn phòng Tỉnh ủy An Giang. Là đơn vị sự
nghiệp hoạt động có thu. Những năm qua, Nhà khách luôn làm tốt chức năng
phục vụ các cuộc hội nghị, bố trí ăn, nghỉ phục vụ vụ theo yêu cầu của Tỉnh
ủy, Uỷ ban nhân dân (UBND) Tỉnh, các cơ quan Đảng tỉnh và tổ chức hoạt
động kinh doanh, dịch vụ nhà hàng, khách sạn và phục suất ăn công nghiệp.
Trong 5 năm trở lại đây, Nhà khách Thắng Lợi đã có bước phát triển vượt
bậc. Do nắm bắt được thị hiếu khách hàng, Nhà khách đã tham mưu với
Thường trực Tỉnh ủy và lãnh đạo Văn phòng cho xây dựng mới 02 phòng đạt
tiêu chuẩn, với sức chứa mỗi phòng trên 500 khách và sửa chữa, nâng cấp 02
phòng tiệc để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng. Tâp trung vào
lĩnh vực thế mạnh là phục vụ tiệc cưới, Thắng Lợi đã đầu tư trang bị các
phương tiện, mua sắm thiết bị, dụng cụ; nghiên cứu chế biến món ăn mới để
bổ sung thực đơn; tổ chức đào tạo, tập huấn đội ngũ tiếp viên ngày càng
chuyên nghiệp để đáp ứng tốt nhu cầu của khách. Bên cạnh đó, đơn vị tổ
chức chỉnh trang khuôn viên sân vườn mua sắm thêm bàn ghế phục vụ điểm
tâm sáng; phục vụ cơm trưa văn phòng tại cụm Nhà hàng – Khách sạn Thắng
Lợi.
Với món ăn ngon, chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, cùng với
thái độ phục vụ chu đáo, ân cần, luôn đặt khách hàng lên trên hết, nên Nhà
khách Thắng Lợi là điểm đến của ngày càng nhiều khách hàng. Trong 5 năm
từ 2009 – 2013, Nhà khách đã đón tiếp 952.739 khách
Nhà khách thường xuyên quan tâm nâng cao đời sống của cán bộ nhân viên,
người lao động; thăm hỏi, giúp đỡ, động viên kịp thời đối với các đoàn viên
có hồn cảnh khó khăn; tổ chức tặng q cho học sinh giỏi… và vận động

đồn viên đóng góp vào Quỹ Mái ấm cơng đồn.
Với những thành tích đã đạt được trong thời gian qua, Nhà khách Thắng Lợi
đã vinh dự được tặng thưởng: 02 Cờ Thi đua Chính phủ năm 2006 và
2010; 07 Cờ Thi đua của UBND tỉnh An Giang; 04 Bằng khen của UBND
tỉnh An Giang. Và tấm gương điển hình trong mọi mặt hoạt động của Nhà
khách Thắng Lợi, cá nhân Phó Giám đốc Nhà khách, Ủy viên Thường vụ
Cơng đồn cơ sở Văn phịng Tỉnh ủy – Ngô Thị Thu Thủy đã được tặng Bằng
khen của Thủ tướng Chính phủ năm 2010; liên tục là Chiến sĩ thi đua cấp cơ
sở từ năm 2007 – 2013; Chiến sĩ thi đua cấp tỉnh năm 2008 và 2011; 03 Bằng
khen của UBND tỉnh An Giang. Đặc biệt năm 2013, chị đã được Chủ tịch
nước tặng thưởng Huân chương Lao động hạng Ba.
Nhà khách dần khẳng định được mình thơng qua những bằng khen mà Chính
phủ trao tặng, bằng những hiệu quả đạt được trong nhà khách cụ thể doanh
thu ngày càng tăng, các dịch vụ, các món ăn của nhà khách ngày càng được
người tiêu dùng biết đến và tin tưởng.

4


2.3 Sơ đồ tổ chức, chức năng nhiệm vụ của các phịng ban
2.3.1 Sơ đồ tổ chức
GIÁM ĐỐC

PHĨ GIÁM
ĐỐC

PHỊNG
KINH
DOANH

PHỊNG

PHỊNG

TC -KT

NHÂN SỰ

BỘ PHẬN
BẾP

QUẢN LÝ

BẾP
TRƯỞNG

GIÁM SÁT

BẾP PHÓ

BỘ PHẬN
LỄ TÂN

NHÂN VIÊN
SƠ CHẾ

BỘ PHẬN
BÀN

VỆ SINH

BỘ PHẬN
BẢO VỆ

KẾ TỐN
TRƯỞNG

NHÂN VIÊN
KẾ TỐN

BỘ PHẬN
AN NINH

Hình 2: Sơ đồ tổ chức Nhà khách Thắng Lợi
2.3.2 Chức năng, nhiêm vụ của mỗi bộ phận
 Ban Giám đốc: có trách nhiệm và quyền hạn điều hành, quản lý, giám
sát chung toàn bộ hoạt động kinh doanh bao gồm: nhà hàng, lưu trú,
vui chơi giải trí; tham gia xây dựng kế hoạch kinh doanh, chiến lược,
tuyển dụng nhân viên, giải quyết các cơng việc mang tính nghiêm
trọng, đột xuất, bất thường.
 Phó giám đốc: hỗ trợ quản lý Nhà khách các công việc liên quan đến
quản lý, giám sát theo sự chỉ đạo và phân công của giám đốc Nhà
khách, thay mặt giám đốc khi giám đốc vắng mặt.
5


 Phòng kinh doanh: tham mưu cho lãnh đạo về các chiến lược kinh
doanh. Xây dựng kế hoạch, chiến lược kinh doanh theo tháng, quý,
năm. Giám sát và kiểm tra chất lượng công việc, sản phẩm của các bộ
phận khác nhằm mang đến khách hàng chất lượng dịch vụ cao. Có

quyền nghiên cứu, đề xuất với lãnh đạo các chiến lược kinh doanh.
Nghiên cứu đề xuất, lựa chọn đối tác đầu tư liên doanh, liên kết. Lập
kế hoạch mua sắm trang thiết bị, máy móc phục vụ hoạt động sản xuất
kinh doanh (SXKD). Báo cáo thường xuyên về tình hình chiến lược,
những phương án thay thế và cách hợp tác với các khách hàng. Nghiên
cứu về thị trường, đối thủ cạnh tranh. Xây dựng các chiến lược PR,
marketing cho các sản phẩm theo từng giai đoạn và đối tượng khách
hàng. Xây dựng chiến lược phát triển về thương hiệu.
 Phòng Nhân sự: là phòng tham mưu, giúp việc cho giám đốc về cơng
tác tổ chức, nhân sự, hành chính, pháp chế, truyền thông và quan hệ
công chúng (PR) của Nhà khách. Chịu trách nhiệm trước giám đốc về
các hoạt động đó trong nhiệm vụ, thẩm quyền được giao. Thực hiện
xây dựng chiến lược, kế hoạch ngân sách hàng năm, kế hoạch cơng
việc của phịng từng tháng để trình giám đốc phê duyệt. Tổ chức bộ
máy nhân sự, phân công công việc trong phịng để hồn thành kế
hoạch ngân sách năm, kế hoach cơng việc của phịng/ban đã được phê
duyệt từng thời kỳ. Thực hiện các báo cáo nội bộ theo quy định của
Nhà khách và các báo cáo khác theo yêu cầu của Ban điều hành. Xây
dựng các quy trình, quy định nghiệp vụ thuộc lĩnh vực của phòng;
đánh giá hiệu quả các quy trình, quy định này trong thực tế để liên tục
cải tiến, giúp nâng cao hoạt động của đơn vị. Thực hiện các nhiệm vụ
khác theo chỉ đạo của Ban điều hành phân công.
 Quản lý Nhà khách: có trách nhiệm quản lý tồn bộ hoạt động kinh
doanh của nhà hàng như kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lí
đội ngũ lao động, tư vấn cho khách hàng, giải quyết các sự cố, tình
huống xảy ra trong quá trình làm việc, hoạt động dưới sự chỉ đạo trực
tiếp của ban giám đốc.
 Giám sát Nhà khách: có trách nhiệm giám sát các hoạt động kinh
doanh của nhà hàng tại khu vực được phân công dưới sự chỉ đạo của
quản lý Nhà khách , hỗ trợ quản lý Nhà khách các công việc như: phân

ca, chia khu vực làm việc cho nhân viên cấp dưới vào đầu mỗi ca, đào
tạo, hướng dẫn nhân viên mới , giải quyết các tình huống tại chỗ trong
phạm vi quyền hạn và các công việc khác theo quy định
 Bộ phận lễ tân:
Chào đón, hướng dẫn và tiễn khách ra vào nhà hàng
Chịu trách nhiệm về vấn đề đặt chỗ của khách hàng, sắp xếp chỗ ngồi cho
khách hàng.

6


Ln có tác phong làm việc chun nghiệp, thái độ vui vẻ, niềm nở, lịch sự
với khách hàng
Ghi nhận các ý kiến phản hồi của khách, giải quyết trong phạm vi quyền hạn
và báo lại với giám sát, quản lý nhà hàng.
Nắm rõ thực đơn nhà hàng, kết cấu sơ đồ nhà hàng, tình hình đặt chỗ và chưa
đặt chỗ của nhà hàng vào đầu mỗi ca
Hỗ trợ giám sát, thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên.
 Bộ phận bàn:
Đảm bảo thực hiện đầy đủ và chính xác các cơng việc chuẩn bị sẵn sàng phục
vụ khách.
Phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm nỡ, lịch sự, đáp ứng nhu cầu của
khách.
Thu dọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách về và tiến hành sắp xếp lại.
Phối hợp hoạt động với các bộ phận khác để hoàn thành nhiệm vụ.
 Bộ phận an ninh:
Chịu trách nhiệm về vấn đề an ninh, trật tự tại Nhà khách.
Bảo đảm an tồn cho khách hàng về: tính mạng, tài sản,…
Thực hiện các công việc khác theo phân cơng
Phối hợp với các bộ phận khác để hồn thành công việc

 Bộ phận vệ sinh:
Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ cho toàn bộ khu vực phụ trách và toàn bộ Nhà khách
Lau dọn, rửa chén
Thực hiện các công viêc khác theo phân cơng
 Kế tốn trưởng:
Phân ca, chia khu vực làm việc cho các nhân viên kế toán
Chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện nhiệm vụ của toàn bộ phận
Lập báo cáo tài chính, các phiếu thu – chi của Nhà khách.
Theo dõi và báo cáo công việc hàng ngày lên cấp trên.
 Nhân viên kế toán:
Thực hiện các cơng việc thu ngân.
Lên hóa đơn và thu tiền khách.
Nhập dữ liệu vào sổ, lưu hóa đơn.

7


Nộp tiền và báo cáo doanh thu cho Kế toán trưởng.
 Bếp trưởng:
Chịu trách nhiệm chung cho các hoạt động trong bộ phận bếp.
Quản lý, điều hành, tổ chức và hướng dẫn các nhân viên bếp làm việc.
Chịu trách nhiệm kiểm tra về chất lượng, số lượng các nguyên liệu đầu vào.
Chế biến các món ăn khi có yêu cầu.
 Bếp phó:
Hỗ trợ bếp trưởng các cơng việc liên quan trong bộ phận bếp.
Tham gia trực tiếp chế biến món ăn.
Đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới khi có yêu cầu.
Nhân viên sơ chế/ Nhân viên bếp:
Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị các vật dụng chế biến phù hợp.
Bảo quản thực phẩm đúng quy định.

2.4 Tình hình doanh thu, lợi nhuận qua 3 năm 2015, 2016 và 2017 tại
Nhà khách Thắng Lợi
Từ khi thành lập đến nay, hoạt động kinh doanh tại đơn vị đã trải qua nhiều
giai đoạn khó khăn. Những năm trước đây, giai đoạn đầu kinh doanh các dịch
vụ tại đơn vị khơng có nhiều khách hàng do còn quá mới mẻ, sau thời gian
kinh doanh đơn vị đã tạo được nhiều mối quan hệ tốt với khách hàng giúp
tăng doanh thu và lợi nhuận. Đơn vị xem việc nộp thuế là nghĩa vụ phải thực
hiện nên ln tn thủ và đóng đầy đủ các khoản thuế, đúng thời hạn.
Với sự cạnh tranh như hiện nay, đơn vị đã có nhiều sự thay đổi để đứng vững
hơn trên thị trường. Những kết quả mà đơn vị đã đạt được trong những năm
gần đây:

8


Bảng 1: Doanh thu bán hàng, doanh thu khác và lợi nhuận qua 3 năm
2015, 2016, 2017
ĐVT: đồng
Năm

Doan thu bán hàng và doanh thu khác
Tổng

Doanh
thu Doanh
bán hàng
khác

thu

Lợi
nhuận
trước thuế

2015

64.839.243.289 64.639.464.456 199.778.833

3.844.692.504

2016

67.121.432.737 66.961.613.576 159.819.170

3.915.333.416

2017

63.068.557.167 63.016.222.824 52.334.343

3.033.216.403

(Nguồn: Báo cáo KQHĐKD năm 2015, 2016 và 2017)
Qua bảng 1 có thể thấy rằng tình hình kinh doanh tại Nhà khách tăng trưởng
không đều qua 3 năm. Doanh thu tăng giảm rõ rệt qua các năm trong khi đó
lợi nhuận trước thuế tăng khơng đáng kể nhưng lại giảm mạnh.
Cụ thể, năm 2016 được xem là năm hoạt động hiệu quả nhất tại Nhà khách
khi đạt doanh thu và lợi nhuận trước thuế cao nhất, kế tiếp là 2015 và cuối
cùng là 2017. Năm 2017 được đánh giá sẽ cao hơn 2016 nhưng thực tế kết
quả đạt được lại thấp hơn 2015, doanh thu so với năm 2015 thấp hơn

1.770.686.122 đồng, lợi nhuận trước thuế so với năm 2015 thấp hơn
814.476.101 đồng. Do doanh thu trong năm không cao kéo theo lợi nhuận
trước thuế sụt giảm mạnh; có thể Nhà khách đã sử dụng các chính sách, chiến
lược kinh doanh không đúng. Đồng thời Nhà khách khơng kiểm sốt được
các chi phí tồn tại tại đơn vị, các chi phí phát sinh thêm làm doanh thu trong
năm đã không cao lại bù đắp thêm cho chi phí kéo theo lợi nhuận sụt giảm.
Năm 2015 qua năm 2016 doanh thu và lợi nhuận trước thuế đều tăng, đều này
cho thấy Nhà khách đã có phương hướng, chiến lược đúng đắn và mọi thứ
đều nằm trong tằm kiểm sốt của Nhà khách.
Doanh thu khác góp một phần nhỏ vào tổng doanh thu. Doanh thu khác giảm
nhanh qua 3 năm, 2017 lại là năm có doanh thu khác thấp nhất.
Nhà khách nên nhìn lại các chính sách, chiến lược mà mình đã áp dụng qua
từng năm, cần phân tích để thấy được các ưu điểm, nhược điểm trong các
chính sách, cần sửa đổi các nhược điểm để hoàn thiện hơn. Điêu cần lưu ý
xây dựng chính sách, chiến lược phải phù hợp với đơn vị, với thời gian thực
hiện, môi trường và đối tượng khách hàng tiềm năng mà đơn vị hướng đến
nhằm tăng doanh thu, lợi nhuận cũng như thúc đẩy sự phát triển của Nhà
khách. Bên cạnh đó cũng cần nâng cao trình độ quản lý, tay nghề nhân viên
tại Nhà khách Thắng Lợi.

9


3. Báo cáo kết quả đạt được về hoạt động khoản phải thu (KPT và môi
trường làm việc tại Nhà khách Thắng Lợi
3.1 Các loại KPT
Tại đơn vị, công tác quản lý theo dõi KPT được thực hiện thường xuyên và
cẩn thận. Vì qua đó ban lãnh đạo sẽ thấy được tình trạng KPT tại đơn vị, từ
đó đề ra các biện pháp, chính sách phù hợp tại đơn vị nhưng nâng cao hiệu
quả KPT. Có hai KPT quan trọng tại nhà khách là phải thu khách hàng và

phải thu khác.
3.1.1 Phải thu khách hàng
Đây là KPT quan trọng nhất gần 90% trong tất cả các khoản phải thu do loại
hình kinh doanh là nhà hàng, khách sạn… cung cấp dịch vụ cho người tiêu
dùng. Các dịch vụ bao gồm: nhận đặt tiệc; sân vườn café, điểm tâm sáng và
khách sạn.
3.1.1.1 Nhận đặt tiệc

Hình 3:Tổ chức tiệc cưới tại Nhà hàng Thắng Lợi
Dich vụ nhận đặt tiệc được xem là nổi bật của nhà khách: tiệc cưới, hội nghị,
sinh nhật, liên hoan…và phục vụ đến tận nhà.
Để đặt tiệc khách hàng có thể trực tiếp đến hoặc gọi qua điện thoại. Nhà
khách ln có nhân viên lễ tân trực điện thoại, nhận và giải đáp mọi thắc mắc
của khách hàng. Khi đặt tiệc thì giữa khách và Nhà khách sẽ bàn bạc kỷ về
mọi chi tiết liên quan đến bữa tiệc. Trong đó khách hàng muốn đặt bao nhiêu
bàn, khách chọn và yêu cầu thực đơn có sẵn tại nhà hàng hoặc thực đơn tự
chọn của khách. Đây cũng được coi là một khâu quan trọng trong bữa tiệc.
Nhà khách có giá cụ thể cho từng loại bàn, tùy vào khả năng của mình mà
khách chọn bàn nhiều hoặc ít, số lượng món ăn cho phù hợp với bữa tiệc và
kinh tế.
10


Khách hàng cần nói rõ mục đích tổ chức bữa tiệc để Nhà khách sẽ bày biện
và trang trí mọi thứ cho phù hợp, các cấn đề phát sinh hay những thứ cần
phục vụ thêm trong bữa tiệc…sau khi đã thống nhất các điều khoản với nhau,
nhân viên sẽ đưa ra tổng số tiền mà khách hàng phải thanh toán cho cho dịch
vụ.
Khách hàng có thể chọn hình thức thanh toán trực tiếp bằng tiền mặt hoặc
chuyển khoản qua ngân hàng.

Thanh toán bằng tiền mặt: sau khi kết thúc bữa tiệc khách hàng cầm theo biên
nhận đã lập với nhà khách, trong biên nhận có số tiền mà khách phải thanh
toán khi kết thúc tiệc. Khách hàng phải thanh toán đúng số tiền trong biên
nhận, nhân viên sẽ đưa lại khách hóa đơn với nội dung khách đã đặt tiệc ở
nhà hàng với số tiền như vậy và nhà hàng đã thu đủ.
Thanh toán qua chuyển khoản ngân hàng: khách hàng sẽ đến các ngân hàng
mà Nhà khách mở tài khoản: ngân hàng Đông Á, ngân hàng Ngoại thương,
ngân hàng Đầu tư & phát triển, ngân hàng Công thương. Thực hiện chuyển
trả số tiền trong biên nhận cho nhà khách, và ngân hàng sẽ đưa lại khách giấy
nộp tiền chứng minh vào ngày đó khách hàng đã thực hiện chuyển tiền cho
Nhà khách.
Điều bắt buộc ở đây là khách hàng phải đặt cọc trước khoản 20% - 30%tổng
số tiền của bữa tiệc. Sau khi đặt cọc xong nhân viên sẽ đưa cho khách hàng
một biên nhận. Nội dung biên nhận sẽ thể hiện rõ tên, địa chỉ, số điện thoại
của nhà khách và cả thông tin của khách . Tiếp theo biên nhận sẽ thể hiện
dịch vụ khách đã đặt, tổng cộng số tiền mà khách phải thanh toán cho dịch vụ
tương ứng với số bàn và số lượng món ăn đã chọn. Nhân viên sẽ phải ghi số
tiền mà khách đã đặt cọc là bao nhiêu và số tiền mà khách phải thanh toán khi
kết thúc bữa tiệc.
3.1.1.2 Sân vườn café, điểm tâm sáng

Hình 4 : Sân vườn, café điểm tâm
11


Khi khách hàng đến sân vườn đầu tiên sẽ có nhân viên bảo vệ giữ xe. Nhân
viên bảo vệ sẽ đưa cho khách hàng thẻ giữ xe và khách hàng phải giữ thẻ cho
cẩn thận đến khi khách hàng kết thúc dịch vụ, lấy xe và rời khỏi quán. Sau đó
nhân viên bảo vệ sẽ dẫn xe của khách hàng vào khu vực giữ xe của Nhà
khách. Tại sân vườn khách hàng có thể chọn bất cứ vị trí nào mình muốn trừ

bàn có khách ngồi và bàn có khách đặt trước đó. Sẽ có nhân viên phục vụ
bưng nước đến cho khách (tẩy đá, nước lọc) và hỏi khách dùng gì. Khách sẽ
nói những món mình muốn gọi, và những thứ mình có nhu cầu cần và phục
vụ phải ghi lại để nhớ những gì khách đã gọi. Sau đó phục vụ sẽ vào báo với
thu ngân khách hàng ở bàn số mấy gọi món gì, thu ngân sẽ cho bill vào bếp,
bếp sẽ nhận được thực đơn của khách từ thu ngân. Sau khi dùng xong, thanh
toán thu ngân sẽ in bill trên đó có thơng tin của Nhà khách, ngày, giờ, món ăn
khách gọi, giá, và tổng cộng số tiền mà khách phải thanh toán. Phục vụ thu đủ
số tiền nộp lại, thu ngân kiểm tra đâỳ đủ số tiền cần thu và đánh dấu đã thu.
Đối với những khách hàng thân thiết, khách hàng lâu năm Nhà khách sẽ thực
hiện chính sách giảm giá 20% - 50% trên tổng số tiền phải trả cho dịch vụ mà
khách hàng đã sử dụng.
Đa số khách hàng tới sân vườn là những khách thường xuyên, cư trú tại địa
phương nên hình thức khách lựa chọn thanh tốn trực tiếp bằng tiền mặt.
Sân vườn rộng, thống mát có thể chứa được 60 bàn, bàn loại nhỏ 4 ghế ngồi.
Những ngày cuối tuần, hội nghị số bàn phải lên đến 80 mới đủ phục vụ. Sân
vườn phục vụ từ sáng đến tối, có thể nói hầu như phục vụ cả ngày. Để tạo sự
thuận lợi cho nhân viên và dễ dàng trong công tác quản lý sân vườn sẽ chia ra
hai ca trực: từ sáng đến trưa và từ trưa đến chiều tối.
Ở mỗi ca, ca một hay ca hai khi bắt đầu ca nhân viên phục vụ đều phải làm vệ
sịnh sân vườn lại, chuẩn bị bàn ghế sạch sẽ phục vụ khách. Thu ngân trước
tiên phải kiểm quầy. Thu ngân sẽ kiểm tra xem thực tế số tiền có tại quầy có
bằng số tiền được giao khơng, nếu có chênh lệch thì thu ngân phải báo ngay
với bộ phận kế tốn vì khi kết thúc mỗi ca thu ngân phải có trách nhiệm bàn
giao tiền về phịng kế tốn. Nhà khách sử dụng phần mềm kế tốn liên thơng
các máy tính lại với nhau. Trên máy sẽ hiện số tiền cuối ca trực của thu ngân
và nhiệm vụ thu ngân phải giao đúng số tiền mặt như vậy cho phịng kế tốn.
Có sai sót thu ngân phải hồn tồn chịu trách nhiệm. Nếu thực tế dư, thì số
tiền dư sẽ đưa vào quỹ của đơn vị, thiếu thì thu ngân buộc phải bồi thường
bằng cách trừ vào lương của thu ngân.

12


3.1.1.3 Khách sạn

Hình 5: Khách sạn Thắng Lợi
Khách sạn có tổng cộng 20 phòng đạt chuẩn, chia ra 4 loại phịng có giá dao
động từ 230.000đ – 320.000đ. Khách sạn có đầy đủ tiện nghi, máy nước
nóng, wifi, truyền hình cáp, khơng gian thống mát..tạo cảm giác thoải mái
cho người th phịng.
Bảng 2: Gía phịng khách sạn Thắng Lợi
ĐVT: đồng
Qua đêm

Thuê giờ
(giá qua
đêm/ 8 giờ)

230.000 260.000 290.000 320.000

28.750

32.500

36.250

40.000

(Nguồn: Số liệu do Nhà khách Thắng Lợi cung cấp)

Khách hàng khi đến khách sạn thuê phòng sẽ trải qua ba bước: đặt phòng,
nhận phòng và trả phòng
Trước khi ở tại khách sạn khách hàng phải đặt phịng. Dựa vào mục đích sử
dụng của khách hàng, số lượng người cần ở mà khách hàng đặt phịng trước
thơng qua việc gọi điện thoại đến khách sạn hoặc khi phát sinh nhu cầu thì
khách hàng mới đặt phòng trực tiếp tại quầy lễ tân khách sạn. Bộ phận lễ tân
nhận yêu cầu đặt phòng của khách hàng và thông báo cho bộ phận thu ngân
13


biết, bộ phận thu ngân sẽ kiểm tra phòng theo mọi yêu cầu mà khách hàng đề
ra nếu đáp ứng được những u cầu đó thì khách sạn sẽ thơng báo cho khách
hàng thuê, ngược lại khách sạn sẽ từ chối việc đặt phòng của khách hàng.
Đối với những khách hàng đặt phịng trực tiếp thì phải đưa giấy tờ tùy thân
hoặc chứng minh cho lễ tân giữ đến khi trả phòng, còn những khách hàng gọi
điện đến đặt phòng lễ tân sẽ yêu cầu khách hàng đặt cọc để chứng minh cho
việc th phịng là có thật, hoặc khách hàng phải chứng minh được là khách
hàng thân tín hoặc người quen làm ăn lâu năm uy tín với khách sạn. Khơng
đáp ứng được những u cầu đó thì khách sạn sẽ khơng cho khách hàng th
phịng.
Nhận phịng: sau khi kiểm tra đầy đủ thông tin của khách hàng lễ tân sẽ đưa
chìa khóa phịng cho khách hàng.
Trả phịng: khi có u cầu trả phịng hoặc đến hạn trả phịng, lễ tân tổng hợp
lại thơng tin q trình th phịng của khách hàng, tiến hành kiểm tra phòng,
làm thủ tục trả phòng cho khách. Nhân viên lễ tân sẽ tập hợp mọi chi phí
trong thời gian ở của khách hàng, lập hóa đơn thanh tốn cho khách hàng,
những khách hàng đặt cọc trước sẽ trừ đi phần đặt cọc và thanh tốn phần
thiếu cịn lại và thu chìa khóa phịng lại.
Hóa đơn có hai bản, giao cho khách hàng một bản nhân viên lễ tân giữ lại
một bản. Trên hóa đơn có đầy đủ thơng tin cùa khách sạn và của khách hàng,

ngày lập, người lập, dịch vụ mà khách hàng đã sử dụng và số tiền mà khách
hàng phải thanh tốn.
3.1.2 Phải thu khác
Ngồi các khoản phải thu chính từ khách hàng, đơn vị còn các KPT khác: các
dich vụ, gửi xe, bồi thường nội bộ.
Khi khách hàng đến sử dụng các dịch vụ tại nhà khách, ngoài những trang
thiết bị có sẵn phục vụ khách hàng, khách hàng cịn đem theo những dịch vụ
từ bên ngồi vào. Ví dụ như tiệc cưới khách hàng đem hệ thống âm thanh từ
bên ngoài vào nhà khách, lúc này nhà khách sẽ thu thêm phần tiền đem âm
thanh vào. Kèm theo đó là mướn bảo vệ giữ xe, nhà khách cũng sẽ phụ thu
thêm.
Các khoản bồi thường nội bộ đến từ chính những nhân viên tại nhà khách.
Khi một cá nhân xảy ra sai xót, thiếu cẩn thận làm thất thốt tiền tại đơn vị,
nhân viên phải báo với phòng kế tốn. Phịng kế tốn ghi nhận lại và đưa vào
phải thu khác, trừ vào lương của nhân viên.
Các khoản phải thu khác tuy khơng nhiều nhưng cũng góp phần làm tăng
doanh thu tại đơn vị, thúc đẩy cho sự phát triển của đơn vị.

14


3.2 Thực trạng KPT tại Nhà khách Thắng Lợi
3.2.1 Tình hình KPT qua 3 năm 2015, 2016 và 2017
Bảng 3: So sánh các KPT tại Nhà khách Thắng Lợi trong 3 năm 2015,
2016 và 2017
ĐVT: triệu đồng
Chỉ tiêu

2015

2016

2017

Sosánh 2016/2015

Sosánh 2017/2016

Số tiền

Tỷ
lệ(%)

Số tiền

Tỷ
lệ(%)

Phải thu
khách
hàng

2.855

3.102

2.301

247

8,65

-801

-25,82

Phải thu
khác

0

27

0

27

0

-27

-100

Tổng
cộng

2.855

3.129

2.301

274

9,60

-828

-26,46

(Nguồn: Tác giả tính tốn dựa vào số liệu đơn vị cung cấp)

Từ bảng trên có thể thấy rằng KPT tăng không đều qua các năm, KPT chủ
yếu của đơn vị là phải thu khách hàng năm 2015 và 2017 là 100%, 2016 là
99,14%. Phải thu khác chỉ chiếm một tỷ trọng nhỏ vào năm 2016 là 0,84%
chưa đến 1% trong KPT. Phải thu khách hàng từ năm 2015 – 2016 tăng 247
triệu đồng, nhưng đến giai đoạn 2016- 2017 lại giảm 801 triệu đồng, số tiền
tăng bằng một phần ba với số tiền giảm điều này cho thấy khách hàng đang
ngày càng xa lánh đơn vị. Các KPT giảm mạnh dẫn đến doanh thu giảm
mạnh, lợi nhuận tạo ra khơng đủ bù đắp chi phí nếu kéo dài đơn vị không đủ
khả năng cạnh tranh trên thị trường.
Trong thời buổi cạnh tranh gay gắt như hiện nay nếu đơn vị không tạo ra
được lợi nhuận cao sẽ không cạnh tranh lại với các đối thủ khác. Khơng có
nguồn vốn đầu tư trang thiết bị hiện đại hơn, mở rộng quy mơ đơn vị, khơng
có tài chính vững mạnh thu hút nhân tài và quan trọng là thu hút nhiều nhà
đầu tư tiềm năng.
Nhìn chung qua 3 năm, năm 2016 là có khoản phải thu khách hàng cao nhất
so với 2 năm còn lại là 2015 và 2017. Điều này cho thấy 2016 là năm kinh
doanh hiệu quả nhất tại đơn vị, doanh thu đạt được cao cho thấy đơn vị đã
tiếp cận và tạo lòng tin nhiều hơn cho khách hàng.

Nhưng 2017 lại có KPT khách hàng thấp, thấp hơn cả 2015. Điều này cho
thấy đơn vị hoạt động không hiệu quả, KPT thấp kéo theo doanh thu thấp.
Đơn vị nên có sự thay đổi chiến lược để thu hút khách hàng nhiều hơn nữa,
nhằm tăng vị thế và khẳ năng cạnh tranh.
15


Các khoản phụ thu thêm của đơn vị chỉ có duy nhất năm 2016, điều này lại
càng khẳng định thêm rằng, 2016 là năm kinh doanh hiệu quả nhất đơn vị nên
phát huy, và rút kinh nghiệm từ 2015 và 2017 để có chiến lược đúng đắn cho
năm 2018 và những năm tới.
Đơn vị cần quan tâm nhiều hơn đến công tác quản lý các KPT, các KPT qua
các năm khơng đồng đều và có xu hướng giảm. Điều này cho thấy đơn vị
chưa có nhiều chính sách thu hút khách hàng cũng như khả năng tiếp cận
khách hàng không có. Cơng tác quản lý khơng tốt khi khơng đề ra được biện
pháp nâng cao KPT, nắm bắt chậm trễ. Định kỳ đơn vị nên nhìn lại KPT tại
Nhà khách để thấy được sự thay đổi, tăng, giảm và các giải pháp đặt ra giải
pháp nào được, giải pháp nào chưa để điều chỉnh kịp thời và hợp lý.
3.2.2 Phân tích các chỉ số liên quan đến KPT
Bảng 4: So sánh doanh thu thuần (DTT), vòng quay KPT và kỳ thu tiền
bình quân (KTTBQ) qua 3 năm 2015, 2016 và 2017
ĐVT: triệu đồng
Chỉ tiêu

2015

2016

So sánh
2016/2015

2017

So sánh
2017/2016

Mức

%

Mức

%

DTT

64.839

67.121

63.068

2.282

3,52

-4053

-6,04

Vòng quay
KPT

27,71

42,90

27,40

15,19

54,82

-15,50

-36,13

KTTBQ

13

8,40

13,14

4,6

35,38

4,74

56,43

(Nguồn: Tác giả tự tính tốn dựa vào số liệu đơn vị cung cấp)
Bảng 4 cho thấy các chỉ tiêu đo lường hiệu quả KPT tại đơn vị không đồng
đều qua 3 năm. Năm 2016 là năm kinh doanh hiệu quả nhất tại đơn vị khi đều
đạt các chỉ tiêu cao so với 2 năm còn lại. Doanh thu thuần cao 2.282 triệu
đồng so với 2015 và và cao hơn 4.053 triệu đồng so với 2017, cho thấy khả
năng quản lý, kiểm soát hiệu quả của ban lãnh đạo. Đơn vị đã có chiến lược
đúng đắn. Vòng quay KPT 42,90 vòng cho thấy khả năng thu hồi vốn cao và
khả năng trả nợ của khách hàng nhanh kỳ thu tiền bình quân đạt 8,40 ngày.
So với 2015 vòng quay KPT 2016 cao hơn 54,82% gần 55% và 2017 thì lại
giảm tới 36,13%, khả năng thu hồi nợ tương đối thấp trong khi 2017 hầu như
hồn tồn khơng địi được nợ điều này có nghĩa trong 2 năm đó đơn vị đã bị
khách hàng chiếm dụng vốn. Việc chiếm dụng vốn làm đơn vị khó khăn trong
việc có đồng vốn SXKD và mở rộng quy mơ, đồng thời gây khó khăn trong
vấn đề thanh tốn của đơn vị. Là trở ngại để các nhà đầu tư quyết định đầu tư
vào đơn vị.
Vòng quay KPT và kỳ thu tiền bình quân 2015 và 2017 đều thấp, thấp hơn
nhiều so với 2016.
16


Đơn vị cần quân tâm nhiều hơn nữa về KPT, cần theo dõi thường xuyên và có
biện pháp xử lý khi xảy ra vấn đề ở các KPT. Đơn vị có KPT chủ yếu và
chiếm tỷ trọng lớn là phải phải thu khách hàng, vì vậy đơn vị cần quan tâm
nhiều hơn đến khả năng thu hồi nợ tại đơn vị và khả năng thanh tốn của
khách hàng khơng để các KPT thành phải thu khó địi. Xây dựng các chính
sách ưu đãi hợp lý để tăng khả năng trả nợ của khách hàng.
Cần có nhiều chính sách quản lý KPT hiệu quả hơn, KPT đang có dấu hiệu

giảm dần qua các năm với mức chênh lệch tương đối lớn, khách hàng ngày
càng trả nợ chậm thơng qua vịng quay KPT và kỳ thu tiền bình qn.
3.3 Mơi trường làm việc tại Nhà khách Thắng Lợi
Con người luôn được xem là yếu tố quan trọng nhất của mỗi doanh nghiệp.
Tại nhà khách cũng không ngoại lệ, đơn vị luôn coi con người là nền tảng cơ
bản để xây dựng và phát triển. Đơn vị xây dựng những chính sách đãi ngộ
cho nhân viên, tạo cơ hội cho nhân viên phát triển và cống hiến. Đơn vị hiểu
rằng không một người nào muốn làm việc ở một nơi cư xử không tốt với
nhân viên, đánh giá thấp thực lực của mình.
Văn hóa đơn vị có vai trị quan trọng, tạo ra niềm tin cho nhân viên làm việc
trong mơi trường đó. Đồng thời là sợi dây gắn kết các thành viên trong cùng
tổ chức, tạo ra tiếng nói chung tại đơn vị, nâng cao nâng lực cạnh tranh giữa
các doanh ngiệp. Tại đơn vị có thể thấy cách mọi người giao tiếp với nhau,
giao tiếp với khách hàng, báo cáo công việc với cấp trên…chừng mực, khn
khổ, hịa nhã.
Nhân viên tại Nhà khách luôn tuân thủ đúng quy định, tại đây: phải đi làm
đúng giờ nhân viên phải có mặt tại đơn vị lúc 7g00 sáng và ra về sau 5g00
chiều, chấp hành đúng đồng phục của đơn vị quần tây áo sơ mi đối với nam
và đồng phục hồng đối với nữ.
Đơn vị có trang thiết bị đầy đủ máy in, máy photo và hệ thống máy tính hiện
đại. Nhân viên làm việc ngay trên máy tính, các máy các phịng ban được kết
nối với nhau, điêu này giup cơng việc thuận lợi, nhanh và không mất thời
gian ghi chép thủ công.
Làm tốt công tác đổi mới thiết bị năng cao hiệu quả lao động, góp phần tăng
sức mạnh của đơn vị trên thị trường.
Hiện nay, Nhà khách có tổng số 162 CBNH và người lao động, với 3 cơ sở
hoạt động kinh doanh là Nhà hàng Thắng Lợi 1, Thắng Lợi 2 và Bếp công
nghiệp.

17