NÂNG CAO THƯƠNG HIỆU KẸO DỪA BẾN TRE

Đề tài: nâng cao thương hiệu kẹo dừa Bến Tre GVBM: Phạm Hùng
ĐỀ TÀI: NÂNG CAO THƯƠNG HIỆU KẸO DỪA
BẾN TRE
I Giới thiệu sơ lược về tỉnh bến tre và đặc sản kẹo dừa Bến Tre :
1. Giới thiệu về tỉnh Bến Tre
- Bến Tre là một tỉnh thuộc đồng bằng Sông Cửu Long, tiếp giáp với biển Đông,
có bờ biển dài 60 km. Phía bắc giáp Tiền Giang, phía tây và tây nam giáp Vĩnh
Long, phía nam giáp Trà Vinh. Thành phố Bến Tre cách Thành phố Hồ Chí Minh
85 km.
- Bến Tre có hơn 45.000 ha trồng dừa (2009). Dừa ở đây rất nhiều trái và lượng
dầu cao. Ngoài nước uống và dầu, dừa còn cho các sản phẩm khác phụ như than
dừa, vỏ dừa làm thảm dừa, dây dừa, và cùng các lợi ích đó của dừa, dừa Bến Tre
còn mang đến một loại đặc sản nổi danh khắp mọi miền đó là Kẹo dừa Bến Tre
Từ bao đời này, những rặng dừa xanh đã là hình ảnh đặc trưng của Bến Tre cũng
như vị ngọt ngào của kẹo dừa Bến Tre đã làm nên thương hiệu cho vùng đất còn
lắm nỗi nhọc nhắn này. Đất Bến Tre không giàu nhưng người dân Bến Tre luôn
giàu tình nghĩa, và kẹo dừa Bến Tre thì đậm đà, ngọt ngào như chính người dân
nơi này.
2. Giới thiệu sơ lược về kẹo dừa Bến Tre
- Ở khu vực Nam Bộ có nhiều nơi sản xuất kẹo dừa, nhưng thơm ngon nhất vẫn
là kẹo dừa Bến Tre, đặc biệt là ở huyện mỏ cày.
Bến Tre nước ngọt sông dài
Nơi chợ Mỏ Cày có kẹo nổi danh
Kẹo Mỏ Cày vừa thơm vừa béo
Gái Mỏ Cày vừa khéo (lại) vừa ngoan.
- Thương hiệu kẹo dừa bến tre đã nổi tiếng trong và ngoài nước từ lâu nay. Ngày
nay, du khách quốc tế biết đến món ngon Việt Nam không chỉ bởi những tô phở
bốc khói, những món ăn cung đình Huế cầu kỳ, sang trọng và đẹp mắt.v.v…mà
Nhóm thực hiện: Gà Con Page 1
Đề tài: nâng cao thương hiệu kẹo dừa Bến Tre GVBM: Phạm Hùng
còn nhớ vị kẹo dừa mộc mạc, dân dã nhưng ngọt ngào, đã trót ăn thử sẽ không

thể nào quên.
3. Giới thiệu sơ lược về Xuất sứ của kẹo dừa bến tre
 Đất nước ta có nhiều vùng trồng dừa nhưng Bến Tre chính là nơi ra đời và phát
triển nghệ thuật chế biến kẹo dừa
 Ngày xưa người Bến Tre làm kẹo dừa để ăn trong gia đình hay để biếu bè bạn,
người thân trong những dịp lễ tết. Sau đó, nghệ thuật làm kẹo dừa đã không
ngừng được cải tiến, trải qua nhiều bước thăng trầm và đã trở thành một sản
phẩm truyền thống đặc biệt của Bến Tre
 Kẹo dừa Bến Tre có nguồn gốc từ huyện Mỏ Cày. Theo các tư liệu sưu tầm
được thì người đầu tiên làm ra kẹo là bà Nguyễn Thị Ngọc, sinh năm 1914, cư
ngụ tại khu phố 1, thị trấn Mỏ Cày. Vào năm 1970, bà Nguyễn Thị Vinh, sinh
năm 1945, cư ngụ tại thị xả Bến Tre, thai đổi mới cách chế biến kẹo. Bà thành
lập cơ sở sản xuất kẹo dừa Thanh Long, cơ sở đầu tiên ở thị xả Bến Tre, và từ
đó tạo ra tên kẹo dừa Bến Tre
 Đến năm 1999, kẹo Mỏ Cày chính thức mang thương hiệu "Kẹo dừa Bến Tre"
và được xuất đi nhiều nước trên thế giới.
4. Cách làm kẹo dừa
- Để làm được một loại đặc sản vừa thơm, vừa béo, vừa mang một đặc trưng rất
riêng của vùng đất này thì quả là không dễ, quá trình này phải trải qua rất nhiều
công đoạn và phải rất tỉ mỉ trong việc chọn lọc nguyên liệu.
a ) Nguyên liệu gồm có: dừa khô, mạch nha, đường
b) Cách chọn nguyên liêu . :
- Trên đất nước ta, có nhiều địa phương trồng nhiều dừa, có đường mía, có mạch
nha ngon nhưng vẫn không thể làm được loại kẹo dừa ngon như kẹo dừa Bến
Tre.đó là nhờ kĩ thuật độc đáo riêng của nghề làm kẹo dừa ở bến tre, từ cách chọn
Nhóm thực hiện: Gà Con Page 2
Đề tài: nâng cao thương hiệu kẹo dừa Bến Tre GVBM: Phạm Hùng
nguyên liệu đến pha chế. Và cách thức chế biến kẹo dừa Bến Tre trong mắt người
dân địa phương dường như là cả một nghệ thuật. Đầu tiên là phải thật tinh tế
trong việc chọn nguyên liệu.

• Nguyên liệu làm kẹo dừa, đầu tiên và không thể thiếu là những quả
dừa Những trái dừa để làm kẹo được lựa chọn rất cẩn thận. Đó là những trái dừa
bắt đầu khô hay còn gọi là “rám vàng”, không nên chọn quả dừa quá khô, để có
một loại nước cốt ngọt thanh và tạo nên độ béo rất riêng của kẹo dừa, và để có
hương vị dừa đặc trưng nhất.
• Nếp nấu mạch nha phải là nếp mùa vụ xuân, hạt nảy to, chín đều. Ruộng
lúa được chọn lấy nếp phải không dùng phân hoá học, thuốc trừ sâu. Thóc nếp để
nảy mầm được tưới nước mưa sạch rồi mới đem nấu mạch nha.
Công đoạn nấu mạch nha cũng là cả một nghệ thuật đòi hỏi người thợ nấu mạch
nha phải kiên nhẫn, tỉ mỉ và có tay nghề điêu luyện.
• Đường thô để chế biến kẹo cũng phải là loại đường tốt, mới, có màu vàng
tươi như nghệ, có độ dẻo nhất định …
 Tất cả cộng với tay nghề, kinh nghiệm và thuật đánh kẹo nhuần
nhuyễn để tạo ra những mẻ kẹo thơm ngon đậm đà, trước sau như một làm hài lòng
cả những thực khách khó tính nhất.
 Xưa kia người ta cho tất cả nguyên liệu vào bể chứa trộn đều sau đó đun sôi
rồi cho vào thạp ủ (chiều làm kẹo, sáng nấu bột).
 Trong sản xuất đại trà hiện nay, sau khi pha chế nguyên liệu xong người ta
cho vào chảo, đun sôi, sử dụng máy quay được lắp sẵn trên chảo và quay cho đến
khi nào kẹo “tới” thì đổ ra mâm đã bôi dầu dừa để chống dính. Tiếp theo, dùng vải
nhựa có bôi dầu dừa để ép kẹo vào khuôn, chờ nguội rồi cắt thành viên, sau đó gói
từng viên kẹo riêng rồi cho vào bao bì tùy trọng lượng đặt hàng
Nhóm thực hiện: Gà Con Page 3
Đề tài: nâng cao thương hiệu kẹo dừa Bến Tre GVBM: Phạm Hùng

Cơm dừa dùng lấy nước cốt Bào cơm dừa, sau đó cho vào máy ép Máy ép cơm dừa


Bã sau khi đã ép lấy nước cốt Nước cốt sau khi đã ép Sên kẹo bằng máy
và phối trộn với mạch nha.

Phối mùi và màu kẹo. Cho kẹo lên khuôn và làm khô Dùng dao cắt kẹo theo
kích thước ấn định sẵn

Gói kẹo bằng bánh tráng Thành phẩm
Nhóm thực hiện: Gà Con Page 4
Đề tài: nâng cao thương hiệu kẹo dừa Bến Tre GVBM: Phạm Hùng
- Sau một thời gian, kẹo dừa bến tre có những thay đổi với nhiều hương vị mới,
thật độc đáo, thật mới lạ nhưng vẫn giữ được những nét đặc trưng của kẹo dừa
bến tre như hương vị dứa, sầu riêng, đậu phông, ca cao..
5. Một số doanh nghiệp lớn về sản xuất kẹo dừa tai Bến Tre
 Hiện nay, tỉnh Bến Tre có 12 doanh nghiệp, Công ty TNHH và hơn 100 cơ sở
sản xuất, kinh doanh mặt hàng kẹo dừa. Sản lượng sản xuất hàng năm khoảng
15.000 tấn, trong đó sản lượng tiêu thụ trong nước khoảng 5.500 tấn, xuất
khẩu 9.500 tấn, tổng giá trị sản phẩm đạt trên 65 tỷ đồng và 7,43 triệu USD
 Các lò kẹo thủ công truyền thống danh tiếng như Bến Tre, Yến Hương, Thanh
Long, Thiên Long, Tuyết Mai...Trong đó có 3 doanh nghiệp quan trọng là
Thiên Long, Thanh Long, và Đông Á
a) Doanh nghiệp Thiên Long
Nói đến kẹo dừa Bến Tre người ta không thể không nói đến Kẹo dừa Thiên Long
- một trong những thương hiệu đang chiếm được cảm tình của mọi người. Kẹo
dừa Thiên Long được chế biến hoàn toàn bằng nguyên liệu tự nhiên. Gần 20 năm
kế thừa và liên tục đổi mới công nghệ sản xuất kẹo dừa, DNTN Thiên Long đã
đưa kẹo dừa Bến Tre thành một ngành hàng chủ lực, đem lại lợi ích kinh tế to lớn
cho địa phương, góp phần quảng bá văn hóa ẩm thực Bến Tre đến với bạn bè
trong và ngoài nước.
Nhóm thực hiện: Gà Con Page 5