Giáo án Công nghệ 6 - Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn - Năm học 2008-2009 - Trần Thị Ngọc Hiếu

<span class='text_page_counter'>(1)</span>Trường THCS Đạ Long. GV Traàn Thò Ngoïc Hieáu. Tuaàn 21 Tieát 42. Ngày soạn: 13/01/2009 Ngaøy daïy :. Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHEÁ BIEÁN MOÙN AÊN (T1) I/- MUÏC TIEÂU : 1/ Kiến thức : - Nắm được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn. - Biết cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến. 2/ Kyõ naêng : - Giúp các em biết cách bảo quản chất dinh dưỡng tại nhà 3/ Thái độ : - Vận dụng kiến thức đã học vào trong bảo quản thức ăn ở gia đình . II/- CHUAÅN BÒ: 1. GV: Caùc hình veõ phoùng to (3.17), (3.18), (3.19) 2. HS: Xem trước bài mới. III/- TIEÁN TRÌNH DAÏY VAØ HOÏC: 1/- Ổn định lớp(1’) : 6A1…………………………/………………………………… 2/- Kieåm tra baøi cuõ (5’): a. Cách an toàn thực phẩm khi mua sắm, chế biến, bảo quản thức ăn? b. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm tại nhà ? 3/- Bài mới: a. Giới thiệu bài : Chất dinh dưỡng của thực phẩm thường bị mất đi trong quá trình chế biến ( khi chuẩn bị và cả trong khi chế biến). Vậy phải bảo quản như thế nào để góp phần tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực . Để trả lời câu hỏi này ta vào bài 17:” Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn” b. Các hoạt động chính: Hoạt động của GV Hoạt động của HS Noäi dung ghi baûng Hoạt động 1: Tìm hiểu cách bảo quản thịt cá trong khi chế biến (10’) - GV: Cho HS quan saùt hình - HS: Quan saùt I. Bảo quản chất dinh dưỡng (3.17) tìm hieåu caùc chaát dinh khi chuaån bò cheá bieán: dưỡng có trong thịt, cá? 1. Thòt, caù: - GV: Vì sao khoâng ngaâm thòt - HS: Vì chất khoáng, sinh tố - Không ngâm rửa thịt, cá sau caù khi caét, thaùi deã bò maát ñi. khi cắt thái vì chất khoáng, sinh - GV tổ chức cho HS thảo luận - HS: Thaûo luaän nhoùm toá deã bò maát ñi. theo nhoùm “Baûo quaûn thòt, caù”. - Không để ruồi, bọ bâu vào - GV: Cho caùc nhoùm baùo caùo - HS: Baùo caùo keát quaû. - Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích keát quaû. hợp. - GV: Nhaän xeùt - HS: Laéng nghe. Hoạt động 2: Tìm hiểu cách bảo quản rau, củ ,qua,ûđậu hạt tươi trong khi chế biến(10’) - GV: Cho hoïc sinh quan saùt - HS: Quan saùt hình (3.18) keå 2. Rau, củ , quả ,đậu hạt tươi - Rửa sạch, cắt, thái. hình (3.18) kể tên các loại rau, tên các loại rau, củ. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(2)</span> Trường THCS Đạ Long. GV Traàn Thò Ngoïc Hieáu. củ thường dùng ? - Không để khô héo - GV: Rau củ trước khi chế biến - HS: Rửa sạch, cắt, thái. - Rau , cuû, quaû, aên soáng phaûi qua những thao tác gì ? gọt vỏ trước khi ăn. - GV: Cách rửa, gọt, cắt, thái có - HS: Không để khô héo ảnh hưởng gì đến giá trị dinh rau , cuû, quaû, aên soáng phaûi goït vỏ trước khi ăn. dưỡng? - GV : Tổ chức cho HS thảo - HS: Thaûo luaän nhoùm luaän theo nhoùm caùch “baûo quaûn” rau, cuû, quaû. - GV: Cho caùc nhoùm baùo caùo - HS: Baùo caùo keát quaû. keát quaû. - GV: Nhaän xeùt - HS: Laéng nghe. Hoạt động 3: Tìm hiểu cách bảo quản củ ,quả, đậu hạt khô, gạo (10’) - GV: Cho HS xem hình (3.19) - HS: Xem hình (3.19) vaø traû 3/- Đậu, hạt khô, gạo - Đậu, hạt khô: Cất nơi khô ráo, gọi HS nêu tên các loại đậu hạt lời . thoáng mát, tránh sâu mọt ngũ cốc thường dùng ? - Gaïo khoâng vo quaù kyõ seõ bò - GV tổ chức cho HS thảo luận - HS: Thaûo luaän nhoùm maát sinh toá B. theo nhoùm caùch “baûo quaûn” + Đậu, hạt khô: Cất nơi khô ráo, thoáng mát, tránh sâu mọt đậu, hạt khô, gạo. + Gaïo khoâng vo quaù kyõ seõ bò maát sinh toá B. - GV: Cho caùc nhoùm baùo caùo - HS: Baùo caùo keát quaû. keát quaû. - GV: Nhaän xeùt. - HS: Laéng nghe. 4/Cuûng coá : (7’) Cho HS đọc phần “ghi nhớ”. + Caùch baûo quaûn thòt, caù, + Cách bảo quản thịt, cá, rau, củ, quả, đậu, hạt tươi…… + Cách bảo quản đậu hạt khô, gạo … 5/ Nhaän xeùt - Daën doø(2’) - Nhận xét tinh thần học tập của cả lớp - Dặn các em chuẩn bị phần tiếp theo của bài : Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn. 6/ Ruùt kinh nghieäm: ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Lop6.net.

<span class='text_page_counter'>(3)</span>