Quản lý chất lượng trong công nghiệp thực phẩm

,........;:.

,...,

· ~ {#

~- ______,._"--'-""'--.-.-.. J!GI. ~


TRIIONG DAI
HOC
BACH KHOA HA NOI
•
•
•

50

1956.2006

NAM XAY Dl/NG VA PHAT TRIEN

HADUYENTU

.,
,
,....,
QUAN LY CHAT LUf.fNG
TRONG CONG NGDIEP
•
•

?

TUUCPJIAM
•

NHA XUAT BAN KHOA HQC VA KY THU!T
HAN(II


.

.
LOI NOI DAU
...

__

Cluing ta dang s{/ng trong t/1(/i kj• mii sti'c sdn xtui't tiing gap h(Ji phdn
so wli cdc tlu;ip niCn tnr6c, trao ddi himg h6a mang tinh rmin cdu 1'd s~r cqnh
tranh t1'r d6 n7ng rrd m!n kluJ( lift. Ccic doanh nghifp phdi tiing cl(itng c6ng
tcic qucln IY dJ tiing nclng sud! vd ndng cao chdll/((mg sdn phdm, vi the' crJng
uic qudn If· chdi lm;ng trong sdn xtuft, kinh doanh trd nen nil cdn tltil'l.
Cwfn stich Qudn lj chd( lut.mg trong c6ng nghi¢p th(tc phd'm cung
dip cho sinh viiln I'Cl cOn h() qudn 15• nlu?ng kiln tiH'rc C{f bdn v{I chiit hrt;Yng
th{fC plni'm, nQi dung ccic ho{Jt d(mg qudn lj ~·({ kilm tra clta't lut;rng sdn
phdm. k.V rlw~it ld~y m/iu. kJ tlm(It kie'm tra th6'ng k2 trong sdn xuiit, .ni' 15·
th6/1g kC .wJ' li¢11 1·d c6ng tcic tic?u chudn /16a. N godi ra qua cdc n(Ji dung trCn
ng1rrii dt;>c sl dlf(Jc bd .wng them m¢t s{/ kiln thl'rc
qwin If· 1·d c6ng ngh{'

slin .rwl't, ve' th6'ng kil vel rin Jwc. CucJ/1 sdch dlf(jc film gido trinh gidng dt;l)'
cho sinh l'iCn ngilnh Crmg nglt~ tlllfc p/l(im- COng nglu; sinh hr;c tlw¢c cdc
tnrlmg d~1i lu:w kJ thu¢1, d6'ng thiJi lei tdi li¢u tham khdo c/w ctin bQ ky tlwÂr,
c/111 b{> qudn 15ã trong !Tnh VJ!C c6ng ng/1¢ tlllfc phd'm. Nlll7ng II(Ji dung trfn
ddy dti c/Irr;c gidng dr:JY cho sinh vifn ngdnh C6ng ngh¢ sinh hqc- C6ng ngh¢
th{fe pha'm D(Ii ht;>c Belch khoa J!Q N(Ji ttl: niim 1995 rrong klw6n khd m6n
hrc Qudn If' va kie'm tra chdf hrr;ng th{fe pha'm.

,.e

Xin trim trr;ng gi6'i thifu cling ht;m dr;c vd mong nh(m dur;c nhii'ng d6ng
g6p, bo' sung de' ldn xudf hdn sau duqc hoim thif!n han.
Hd

N~Ji,

thcing 5 niim 2006

Tcic giii


Llll NOI £JAU

4

T6i xin chdn tlulnh cdm t111 cdc h911 dllng nghi¢p trong

Vi~'n

C6ng 11gh¢ Sinh

ht}c- C6ng ngh¢ Tlu_rc pluim dti dling g!Jp :}• kie/1 cho nQi dung cu6/1 sJch, d(ic bi~'l

cdm O'n PGS. TS. U Thj C1ic vi nlu?ng dllng g6p lwim thi¢n Chuong 3 1'0 nlu?ng
dt)ng g6p cUa ccin b(J B(J m6n Qudn /)· clul'tla~mg 1'0 CtJng ngluj tlu.tc phdm 11hi¢t dl'ii
trong quii trlnh len trang nu'/n sckh nii.v: TS. Nguy{n Thi Minh Tti, ThS. \'il H/!ng
Son, ThS. Tii'Vi¢t PhU, KS. Nguyfn Thf Lan Anh.

Hit Duyen Tu


QUAN L'i' CHAT LlJONG TRONG CONG NGHI~P THUC PHAM

5

MQC L(,IC
u'l! NO! DAU

3

Cl11rong I

CHAT LUONG THIJC PHAM
1.1. ThlJc phim Ht gl

13

1.2. Chat luqng siin ph
13

1.3. Gic thu(JC tinh ella thl.Jc phdm

15

1.4. C
15

1.4.1. Chflt lm;mg dinh duiJng

16

Iuc,:~ng

17

1.4.2. Chilt

v¢ sinh

1.4.3. Chtlt hrqng thj hiCu (hay d.m quan)

17

1.4.4. Chit hrqng sir dtJng ho~c djch VL!

18

1.4.5. Ch6t luqng c6ng ngh¢

19

1.5. Ck yCu tO tam IY- xa hQi ella cha't luqng

19

1.6. KCt lu~n

20
Clurrmg 2

HO~ T D<)NG QUAN LY VA KIEM TRA
CHAT LUONG sAN PHAM
2.1. Ljch slr ph{lt tri2n ella ki~m tra vU qm\n
2.2. Hoat dQng ch:lt lucmg
2.2.1. Ho<;tt dQng chat Juqng lit gl?

Iy chat luqng,.~an phtim

21
24
24


6

Ml,lc h,1c

2.2.2. N9i dung cUa dii.m b<'w va ki~m tra cha't luqng

26

2.3. Mot s6 ho<;tt dQng cUa gi2.3.1. Xay dt!ng h¢ thOng ki~m tra chat luqng

26
26

2.3.2. T6 chUc c6ng t
28

23.2.1. Xdy dt.fng p/u)ng !hi nghi¢m

28

2.3.2.2. Chi phi chat ll{fmg

28

2.3.2.3. MO hinh kinh te' CLia cluJ! llf(mg

29

2.3.2.4. Ff tri cOng file clldf /l((;ng !rong ru' clute xi nxhi¢p

31

2.3 .2 .5. Sl'i fa}' c!uil hr(tng

31

2.3.2.6. Ki/m tra cJc tfnil cluJ( dijc rrung (1/a sUn phdm

32

2.4. D
32

2.4.1. Nguyen t&c co bil.n
2.4.2. M¢t s6

thu~t

32

ngfi'

32

2.4.3. M\]C dfch chlnh gi
33

2.4.4. H¢ s6 quan tn,mg ella de chi tieu d[tnh gt
33

2.5. Ki~m tra s6 s2.5.1. ChUng

nh~n

34
chat luc,:mg nguyen li¢u cUa ngub'i cung cap

34

2.5.2. Ki~m tra thiet bj nhi¢t va thi€t bj <'tp luc

34

2.5.3. Ki~m tra ve qua trlnh sim xullt che bien

35

2.5.4. Ki~m tra san phflm

36

2.6. Ki~m tra phOng nglra
2.6.1. Gi6i

37

thi~u

37

2.6.2. Nguyen tftc xay dt.rng phtrong an phOng ngi:ra

37

2.6.3. MQt s6 thu<)t ngi1 chuycn dUng

38

2.6.4. Xii.y dt.rng chuang trlnh ki~m tra phbng nglra HACCP

39

2.6.5. Cac bu6c tie"n

h~mh

xay di!Il.g h¢ thOng HACCP

2.7. Thu th~p s6 li¢u

t~i

xf nghi¢p

39
41

2.7.1. Ml.JC dich

41

2.7.2. Ch
42

2.7.3.Lo~is6Ji¢u

42

2.7 .4. Yeu d.u v€ hly s6li¢u

43


QUAN LY CHAT LUQNG TRONG GONG NGHI~P THUG PHAM

7

Chuang 3

KY THU~T LAY MAU
3.1. M¢t sO khai ni¢m chung

46

3.2. Phlrang ph
47
47

47
47
47
47
48

3.2.1. Chi d!ln ban diu

3.2 .1.1. Dja die'm lii'y mdu
3.2.1.2. Kilm tra

sd

b¢ 16 sdn pluim

3.2.1.3. Vi tri li/ymdu

3.2.1 .4. Tnrilng lu;tp ddy bdnngdunhien
3.2.1.5. Ld'y mdu hiing

3.2 .2 .1. Hi nil dUng

49
49

3.2.2.2. Cilmli1 bf dt_tng qt de'fd'y mdu

50

3.2.2. Dl).ng qt Jay mti.u

de ki~m tra

50

3.2 .3 .1. Ltty mdu sdn pha'm c6 bao g6i

51

3.2.3.2. Ldy mdu ccic sdn pha'm!Ong, s¢1 b¢t nluio

51

3.2.3.3. Lily mdu cluft khf

52

3.2.3. Gc d:,mg mau thuC:mg la'y

3.2 .3 .4. Ld}• mdu sdn pha'm dqng riri va klu'mg bao g6i

52

(d~mg h{t! vQ Cl_IC)

53

3.2.4. Chufin bi mau

3.2.4.1. C!mdn bj sdn plu:/m d9ng lOng, sift, mif, b(Jt

53

3.2.4.2. Clwdn bf mdu sdn phu'm d{wg lu;Jt va

53

Cl.fC

3.2.5. Bao g6i, v~n chuy€n, biio quan m3u trung blnh

53

3.2.6. Bien biin !.ly mAu

54

3.3. Ky thul).t lfiy miu va xlr ly k€t quii

55

d~ng

55

3.3.1. Hai

sai sO trong lfiy mAu

3.3.2. MUc chat lw;mg chap

3.3.3. Ky

thu~t

nh~n

Jay mfiu

56
57

3.3.3.1. Li[y nulungdu n!tien dan gidn

57

3.3.3.2. Ldy mdu ngdunhif!n h¢ tlt6'ng

58


M~l~

8

3.3.3.3. Ui'y mciunlulunu(c

59

3.3.4. Qui hO<;!Ch ki~m so;lt diJa vao s6 mdu da thu duqc

60

3.3 A.l. Trw'mg ll(fp kirfm rra !heo tdn sutil, My mtiu m¢t nu(c

61

3.J..J.2. Chuye'n cl/(!'d(i ki/m rra

62

3.3...1.3. Tnrrlnf? h(J"p kilm tra thea tdn smif, ta'y mdu nhilunu'rc

64

3.3...1.-1-. TnrOng 1/(!P kie'm tra theo cJc bi('/1 !il!n

tt_IC

,;irl'i lu;nm{it pflia 65

3.3.4.5. Tnrimg hop kiJ/n tra thea cdc buirc lih1 llfC giiri lu;mlwi pili a

67

3.3.-1-.6. Lily nuiu kiCin tra l'i sinh \'~if

68

3.4. Mot s6 qui djnh vC do !On mUu va ~61uqng mftu

70

3.4.1. Nguyen t
70

3.4.2. Dt) 16'n ella mdu ban d
70

3.4.3. SOluqng miiu ban dil.u

71

3.4.3.1. Srin p/~t_/in kh6ng ddng nluft haa g6i nh6m 1 wl 2 w/

sdn plufm d6ng nluil
3.-1.3.2. Sdn pluiin hao gtli )'{/ kh6ng bao gr)i nh6m3 klu!ng dr!ng nlui/

71
71

3.4.4. S6luqng mau rieng

73

3.4.5. D¢ !On cU.a m[tu chung

74
74

3.4.6. D¢ !On cUa m;lu trung blnh thf nghi¢m

3.4.7. TruCmg hl1p d;).c bi¢t

xac d!nh s6 m
mttu ban ddu

3.5. X
74
75

3.5.1. xac djnh dQ l¢ch tieu chudn ct"Ja ctau hi¢u san phdm gilla
cac th1n vj bao g6i

75

3.5.2. XmOt bao g6i hay trong 16 sil.n phdm kh6ng bao g6i Sp

3.6. Vf d~ la"y m
76
78

3.6.1. Lily mAu k<;o

78

3.6.2. Lay mAu g<;to

80

3.6.3. Lay mii.u b
81

3.6.4. Lly mii.u nu6c

82

3.6.5. Lly mii.u

ca

82


ouAN LY cHAT LVQNG TRONG GONG NGHIEP THl/C PHAM

9

Clurrmg.;

KY THU~ T KllfM TRA THONG KE
TRONG sAN xukr
4.1. Bi~u d6 phan b6

85

4.1.1. Khai ntem ca biln

85

4.1.2. C
86

4.1.3. T:k dt.mg ella bi~u dO phJ.n b6

89

4.2. LY thuyet chung ki~m tra th6ng ke trong 5<.ln xu[lt

90

4.2.1. Mt_lC ctfch ki~m tra thOng ke qua trlnh s;i.n xuilt

90

4.2.2. PhiCu ki~m tra

90

4.2.3. C.\c lm'i phi€u ki~m tra

91

4.2.4. X;iy d':rng h¢ thOng ki~m tra th6ng ke t~i nh~t mtly

92

4.2.5. Gic buck xJ.y dt,rng mQt phie'u ki~m tra X- R

92

4.2.6. PhiCu X

98

4.2.7. Gi&i h<;m kiC:m tra t~m thbi vi\ gi6'i h<;tn kit'm tra xac djnh

~I>

4.2.8. Phan tfch phi€u kiC:m tra

HXl

4.2.9. Kh
102

-/.2.9.1. Chi tiCu f.:.lui ndng Cp (Capability Index)

102

./.2.9.2. Chi tit1u khd niing Cpk

103

4.2.1 0. Phi€u kiC:m Ira hOi ti\n sua'!

105

..:1.2.10.1. C(ic !Ot!i plutlt k/(>/n tra su k/l(!ng p/u) /1\f(J

105

-1.2.10.2. Ctic lozli phii!lt kielntra sri" k/luy(;{ tzit tri!n m(Jt chfll v{ m/iu

106

4.3. PhAn tfch Pareto

106

4.3.1. M1,1c dfch ella ph
106

4.3.2. C:kh xay dtmg hitu d6 Pareto

107

4.4. Sa d6 nhan quit

!12

4.4.\. Nguyen nh:tn gay biCn d6ng chat ltrqng

112

4.4.2. each xay dJ!ng sa d6 nhan qua

112

4.5. Bd.1

t~p

II J


10

Ml,IC h,JC

Chuung 5

XlrLY THONG Kf:: SO LI¢U KIEM TRA
5.1. Gi6i

thi~u

115

5.2. M¢t s6 phep dod¢ phan ran ci'la s6li¢u

115

5.2.1. St.r phan tan hay st,r bie'n thien

115

5.2.2. Kho
115

5.2.3. D¢ J¢ch trung blnh

115

5.2.4. D¢1¢ch toim phuong

116

5.2.5. Phuong sai

117

5.3. B:ing s6 ngau nhien

117

5.4. So s:lnh de til.n s6 quan sat

117
117

5.4.1. Gi6i thi¢u
5.4.2. Olch tfnh gia tri

l

118
119

5.4.3. MQt s6 \'f du ltng dt.mg

122

5.4.4. Hi¢u chinh Yates
2

5.4.5. Cong thUc dan gi.in d€ tfnh X

122

i
5.-1.5.2. Tfnll i

fl'r bdng 2*2

122

t1'r bdng 2*3

123

5.4.5.1 Tinf1

5.-1.5.3. Fi d1_1 Up dt_mg

5.5. So sanh hai !rung blnh

123
125

5.5.1. Gi6'i thi¢u

125

5.5.2. So s:lnh hai trung blnh

127

5.6. So s
131

5.6.1. Ph
132

5.6.2. Phan tfch phuong sai d6i v&i bilng s6li¢u phii.n tfch cam quan

136

5.7. Kh

va h6i guy

140

5.7.1. Bi0u d6phan b6

140

5.7.2. Kh

143

5.7.3. Kh<\i ni¢m v€ duCmg h6i guy va h¢ s6 h6i quy

145


QUAN LY CHih LliONG TRONG CONG NGHIEP THLJC PHAM

II

Chuang 6

Hf: THONG nf:u CHUAN HoA
6.1. M6dJu

!51

6.2.Uic ticu chufin qu6c t€

!52

6.2.1. Tieu chufin ISO

152

6.2.2. NhCrng tieu chu·:in qu6c gia va nhlrng tieu chuan c<;>ng d6ng

!53

6.2.3.

&? tieu chu{ln ISO 9000

154

6.3. Nhfrng tieu chuAn trong ng:lnh cbng ngh¢ th~rc ph&m

160

6.4. Clnl'ng nh~n M thOng chfit luqng

160

6.4.1. ChUng nh~n \'~ sim phdm
6.4.2. ChUng

nh~n

160

doanh nghi¢p hay chlmg nh~n ve h¢ thOng

diun bilo chat \w:;mg

161

PHU Ll)C
Ph1,1 h_JC 1. Ring s6 ng:iu nhi6n

163

Phi) ii,IC 2. Ky hi¢u chCi' ella cO m
165

Pht.l il)c 3. Qui ho~ch m.lu dan gi
166

Ph1,1 li}C 4. Qui ho<:~ch m.1.u dcm gi
167

Phi) IJ,IC 5. Qui hoach miiu dcm gi
168

Ph1,1 h_1c 6. KY hi¢u chii ella cO mliu

169

Ph~;~ h.JC 7. 8<\.ng t6ng qwit, ki€m tra thOng thuOng vd ki~m Ira eh<).t

170

Pht.J

l~e

R. U Oe luqng khuy€t

qt ella 16 hi:i.ng

Phl,l h_Je 9. Qui djnh d9 km ella m{tu ban d.1u theo d~ng san pldm

171
173

Pht.J l1,1e 10. Qui d!nh s61uong mAu ban dd~ng

bao g6i

Ph1,1 l1,1e II. S6Jw:;tng mAu ban d3.u
Phu

l~e

12. S6 luqng mAu rieng

174
175

176

Ph~ l~e 13. S6lw:;tng mAu ban d.3.u ella siin ph~m riJi

177

Ph\ill.Je 14. S6lw:;tng ban dAu ella san phi'im d6ng h9p, g6i

177


12

Ml,IC h,IC

Pht.ll\]c 15. DQI&n cila mth~rc phfim

178

Pht.tluc 16. Gi.c h~mg s6 slr dy.ng trong tfnh roan gi6'i h:~m ki~m tra

179

trong phi€u X - R
Phy l~tc 17. Phan b6 Khi blnh phucmg (X

2

)

180

Ph!} lt.lc 18. Phan b6 elsa chu.in t-student

181

Pht.l luc 19.1. Phan b6 chu:ln F, a= 5%
Phl;ll~;~c 19.2. Phan b6 chu&n F, a= 1C;i.

182
183

Phu il)c 20. Khoimg c6 nghla cila t, a= So/c

184

TAl LIEU THAM KHAO

185


OUAN LY CHAT LUONG TRONG GONG NGHIEP THUG PHAM

-·

I3

ChtriJ'ng 1
~

CHAT LUQNG THI,IC PHAM

1.1. TH I!C PHAM

LA Gi

Tht.rc ph:im lit san phdm dUng d~ nu6i sOng con nguOi vii. dOng v~t. Hiiu he'!
de d6 an, d6 u6ng mii. con nguOi sir di.Jng dCu c6 rh~ g9i Ja thlfc ph.im tuy nhien
nhftng d6 an ho~c d6 u6ng duqc sU dt;mg cho m~,Jc dich chlra b¢nh thl kh6ng duqc
g9i Jil th\fc ph&m. TU d6 ta c6 th~ di den djnh nghia sau:
Tlufc plui'm hi sdn phdm rdn lw(ic lOng {h/ng de" tin, 1/('!IIR nli
dui'JnR 1'£1 (lw(ic) lhj hi£>itngoili nlufng sdn plulinmang

llllfC

/1/(IC

Jich dinh

dicli clu?a bfnh

1.2. CHAT LUQNG SAN PHAM NOI CHUNG

Ch<'lt lw:;mg Ja mQt thuQc tfnh co b<'tn cUa san phfim, lb. su t6ng hqp vC kinh 1€-

ky

thu~t

xa h¢i trong m(>t ctieu ki¢n nha't djnh. Ch.lt lm;mg duqc tao nen tlr nhfmg

y€u tO c61ien quan d€n qua trlnh "sOng" cUa siin philm. N6 duqc t~o thanh ngay tir
khJ.u thi€t k€, xay dJ!ng phuung an si'm phrim Mn sin xuat. Qua trlnh sin xuat 13
kh&u quan trong nhat t~o n~n char luqng va sau d613 trong qua trlnh Juu thOng phil.n
ph6i va sir d~;~ng. Trang khi sir d~;~ng, chUt luqng san phiim duqc ditnh gift diiy dU
nhat va cling Ja kh&u quan tr9ng nhat trong qua trlnh sOng ella san phtim. N6i nhu
v~y kh6ng c6 nghia chat lw;mg chi ta gia tr! cUa san ph.im. Day mOi chi li:i. di6u ki¢n
dn. Thqc t€ cho thA'y giruy nhi~n d6i khi nhiing thuQc tfnh ben trong cUa sin ph<'im thay dcii nhung gislr dt,mg vXuat phd\nh nghia nhu sau:


Chuang 1. Ch8t luc;mg thl,(c ph8m

14

Cl1dl !U(fllg stin phd'm Iii r~ip Jwp cUe
lllii!l 11h11

cti'u

c1/a nglf()'i SJ( dung frong

tllli(lc

tinh e~ia sdn phdm, nlulm thod

nhitng die'u kif( II, /.:inh

te; khoa Ji(IC k'f tflll~/{,

xii hiji nMil d!11h.
Tnr6c h€t, cha't luqng phil.i bao g6m nhi1ng tfnh chat d~c trung ella sim phdm.
D6 Iii. nhlmg d.\l.c tfnh kh:kh quan the hi¢n trong qua trlnh h1nh thUnh va slr dung.

Day Ja y€u t6 rna ngub'i san xuJt phili quan ram hUng ctau vi nguOi tieu dUng lu6n
lu6n chti

y t&i. Nhung cha't lm;mg san pha'm kh6ng phili bao g6m tit d

de tinh chflt

dac trung cUa tfnh nang kY thu~t hay gi
nhi1ng tfnh cha't Jam cho san ph::lm thai miin nhiing nhu d.u nh•lt dinh, phU hqp v&i
c6ng dl.)ng.

Di~u

d6 cllng c6 )' nghla dog khi xem xet cha't luqng cht:ing ta ph

'} den m6t t~p hcJP de thu6c rfnh clta san ph~m chU kh6ng can clr vao mOt vai chi
tieu nao d{J nhu de chi tieu ve vi sinh, ve hoa sinh ... oa di).c tnrng djnh Juqng).
ThU hai, char hrqng phii nhAm thoii man nhu d.u cU.a nguOi tieu dUng. Kh1
n6i M'n ch:lt Juqng nguOi Ia rhuOng n6i "d~t" hay "kh6ng d~t" yeu du, Ilk Ja xem
xet siin phfim d6 rhocCh:lt luqng ph~l thul)c vao ctieu ki¢n c6ng ngh~. khoa hQc ky thu~H. kinh tC vll
ci di€u ki¢n xU hOi. Vi V<~Y n6i d€n nhu du cling nhu khit nang thoii man nhu diu
phiii xu:ft phYeu du chat luqng cl1a moi skh:lu phii c6 ch:ft luqng phil hqp v6i thj tnrOng, noi tieu tht,t khtrong mr6c b6i vi di€u ki¢n xa hQi, phong tt,tc, truyen thOng cteu c6 iinh hu6ng de"n
nhi).n thUc chat luqng siin phim.
Chat luqng si'm phftm Ht m¢t yeu t6 dQng. Trong khi gia tri sir d1,1ng ph1,1 thu¢c
vao kit cau nl)i t~i cila san ph:lm n6 se bi thay ct6i khi kit cau bi thay d6i; thl tr3.i l~,Ii
chat luqng san pha:m pht,~ thu¢c vito nhu d.u xU hl)i, di€u ki¢n siin xwit, con nguOi
lao dQng ... , n6 bie"n d6i theo thG:i gian va kh6ng gian. Do xii hQi lu6n lu6n

V<\ill

dQng

keo theo nhu du cUa nguOi tieu dUng lu6n thay d6i, thlr nUa Ht do cuQc c3.ch m~ng
khoa hQc ky thui).t dang Ia dQng ll,l'c m~nh me thllc

d:iy mQi qua trlnh ph.it

tri~n

trong xii hQi, nen chat luqng san phcim lu6n lu6n thay d6i, ngay ci'i.ng duqc nang cao

hO'n va hoan thi¢n hO'n.


15

OUAN L Y CHAT LLJQNG TRONG CONG NGHI"P THUC PHAM

,

A'.

_,

1.3. CAC THUQC TINH CUA THI!C PHAM

san ph&m thl.JC phitm baa g6m nhfrng thuQc tfnh v~ m~t

Iy hqc, hoa

hQC, boa

l)i, boa sinh, sinh h<;>C. Ben C<.Inh d6Ja thuQc tfnh cam quan, baa bl, hinh thd'c.

T~tp

hqp thu(>c tfnh tn!n, dAy nham thoii man nhu du cho truCk cUa ngtrOi slr dt.mg, duqc
gqi 13. "thj hi€u" hay "th6i quen" cUa nguOi slr d~:mg. Qic thw)c tfnh rae d(>ng tr~rc

ti€p d€n thi hi€u

ta hlnh

thUc, mau sAc, mUi v!, tr~ng thai cUa siin pha'm. Tlty vao

ffi\JC dfch slr dl)ng m3. t~p hqp cftc thw)c tfnh trCn bi€n dcii phU. hqp nbam 1si'r d~;~ng cao cho san ph.im (dUng cho nguOi, gia sUe ho~c Jam nguy~n li¢u cho giai
do:;tn c6ng ngh¢ che· bi€n ti€p thea ... ).

Tfit cdit'in duqc du&i ddung kh6ng c6 sO do cL.t tht'!. ChUng duqc th~ hi~n bfmg h~ sO quan trQng (K) th6ng
qua de chi tieu ve I)', hoJ., sinh, ... viio thlr llf

lill

tien ella de chi tieu vii vao vi trf

quan trong ella chi tieu. Vf d~:~ dOi v6i bia chi tieu ciim quan Iii quan trong nha't, d6
hQp thl chi tieu vi sinh v~r gay b~nh IU quan trQng nhat. Nhlmg chi tiCu thu9c tinh
cu th~ hi chi phOi biri dieu ki¢n khoa hQC kY thu~t - c6ng ngh~ chG r~o ra san phfim
d6. Thi hi€u, gia tri slr d~:~ng do tuyen truyen ginghla rh6ng thuCmg cOn mang tinh chat hu6'ng dan slr d~:~ng. Tohn bQ yeu t6 chi ph6i
vii anh hu6ng nay duqc dlfa trCn m(lt nen tang chung d6la dieu kiÂn kinh t xi'i hQi.

""'"""'

ã

..(

.:1

1.4. CAC YEU TO CAU THANH CHAT LUQNG THI/C PHAM
Thlfc phAm duqc dsOng con nguOi va dQng v*L Ch.lt luqng cC1 ban ella thlfC phAm Iii dua d€n cho nguOi
tieu dUng de char dinh dufulg va nang luqng dn thi€t cho cD~ t4o ra mQt san phllm thl tru6c

he't ph

li~u. Nguyen

li~u se dUQ'C dua vii.o ch€ bi€n, lo\LO thii.nh bin san pha'm, r6i thii.nh phi\m. Thiinh

phngub'i tieu dUng se slr d~:~ng chGng. Nhu v~y phai tr:ii qua d.c qua trlnh san xu1t
n6ng nghi¢p t~o ra nguyen li¢u, ch€ biGn c6ng nghi¢p cho ra th~mh phAm va h¢


16

ChU'Ong 1. Chat luqng thlfc ph3m

thOng thuong nghi¢p Jam nhiem

\'U

buon ban.

Ti1y

vao ml)c dfch va

ph:;~.m

vi slr

dt.mg kh
biCn se c6 ch
chi tu=:u ch.lt luQ'rlg cU.a chling se khac nhau. S:in phdm duqc slr d1.1ng <1 dang khv6i lo~i dem di chC biCn, sim phdm dlmg nQi dia

se khac

v6i dem xuilt khdu. Gic

ye·u t6 du thil.nh chit Iuong duqc th~ hi¢n tren t.lt csCha't luqng rhvc ph.lm Iii ti,i.p hqp nhfrng yCu 16 kh
th~ mO tide yCu t6 cau rhi'l.nh chiit ILr<;lng thuc phfim nhu sau:

1.4.1. CHAT LliQNG DINH DliONG
Thtfc phim thco qu;m ni¢m rieu dUng g6m de lo<,l.i d6 an, u6ng duqc con
ngui:1i ~u d~mg nhtun ddCn tht.rc ph~m ngubi ta nghl ngay den chat hrqng dinh du0ng, cha"t Jucyng din cho
nhu d.u phChat Jucyng dinh duOng Ht cha"t lucyng tfnh den hil.m luqng de chat dinh du0ng

chUa trong thl,fC phflm. V6 mile dinh du0ng nguOi ta chia ra hai phuang di~n:
-Phuong di~n s6 Juqng, 1<1 nang luqng tiCm tang duCti d<;~ng de hqp cha't hoa
hQc chUa trong tlwc pha'm dUng cung cap cho qua trinh tieu hoth€ do duqc bi'mg calorinH~t ke'. TUy theo nhu d.u, nguOi tieu dUng ciin tht.rc phc6 nang luqng cao (vi d\1 khfiu phAn cho de nhii. th€ thao) ho<;ic thl,l'c ph~m c6 nang
luqng thap (vi dl.J san pha'm cho nhUng nguOi an kieng).
- Phuong di~n chat luqng, Ja Sl! can b&ng ve thanh phfin dinh du0ng theo tirng
d6i tuqng tieu thl.J, vC Sl! c6 m~t cUa cm~t cUa m(?t s6 nh6m chat dn thiCt ho~c san ph~m an kieng (kh6ng c6 mu6i ho<;i.c

khOng c6 gluten).
MUc chat luang dinh du&lg cUa thl,l'c phfim Iii. luqng ho:i duqc va c6 th€ du?c
qui djnh theo tieu chufin tirng th3nh phfu. Tuy nhien kh6ng phai bao giO sim phfim
c6 hUm ltrqng dinh duO'ng cao ci1ng duqc dffil;IC

dfch slr dl.Jng (th~ thao hay An kieng), v3o phong tl.JC t~p quoin.


OUAN L'i' CHAT LLJONG TRONG GONG NGHIEP THUG PHAM

17

1.4.2. CHAT Llfc;ING V$ SINH

Ch:it Iuqng v¢ sinh, nghla Ia tinh kh6ng dQc h<;li ci'Ja thlfc ph[im, d6 li.i. dbi hOi
tuy¢t d6i c6 tfnh nguyen t:ic. Tht.rc phAm khbng dmjc chUa b:lt ky doc t6 ni.i.o 6 hi.i.m
hrqng nguy hic'm cho nguOi tieu thl), kh6ng c6 hi¢u lmg tfch tu vC mUc do d(>c hai.

Danh

ffi\JC

c<ic d(>c t6 ni.i.y kha di.i.i va d6i khi kh6 x3c djnh. Nguyen nhan ella mlrc

d¢ d¢c h<).i ella thlfc ph.im c6 the c6 b::in chit hoa h9c (kim lo<).i n<~-ng, nitrates), ho~c
bim cha't sinh h9c (toxines).
Thvc ph.im c6 the' bj d(>c b&i slf nhi~m b~n tlr ben ngoai (vi dt,J su nhi~m
kim lo<).i n~ng tlr baa bl), nhung thOng thuOng d6 lil k€t qua cUa Sl! tfch ll.t tlr ben

trong de y€u t6 d¢c h<.J.i, do qua trlnh ch€ biCn !au (vi dt.l: kim lo').i

n~ng,

thu6c trlr

s&u), do Slf b6 sung vi.i.o tht.rc phiim ho~c do qua trlnh ch€ bie·n (vi dl): benzopyrinc
sinh ra trong qu.i trlnh hun kh6i) ho~c do ng&u nhien rrong thOi gian bJo qu:in (vi
dl) toxine ella Vi sinh v;).t ho<}C mlm), ho~C do thao t;k

v€

V~n chuy~n.

V€ phLrong

di¢n nily, bao bl thl.!c phtlm chi€m vai trb quan tr9ng trong viec giG' gln chv¢ sinh, bOi Sl.! bii.o v¢ nhi~m b<'in tfr ben ngoai. C.ic y€u t6 gay dQc c6 th~ Ht mQt
thanh ph3n ella thJ.!c ph<'im va n6 dn lo~i bO hoi).c giiim bOt (vi dl): y€u t6 phi dinh
duOng ella rau, m9t s6 chat dQc t6 d<~ng hoi\ th'!ch - ichtyotoxin b~ pha huY trong

qua trlnh mtu).
Cu6i cUng, ngay d khi thJ.!c ph&m kh6ng chUa dQc t6 tn.rc ti€p nhung sC tr&
th3.nh dQc h~i OOi che dQ an u6ng ll.!a ch9n.
- DQc h~i lftu dili do sl.! du thlta chat nhu thlta mu6i, thlta chat beo.
- DQc h~i trong mQt thOi gian ngil.n khi dUng mQt sii.n philm kh6ng phil hqp
d6i ruqng (vf dl) tre qu.i, be qu.i kh6ng dUng duqc sCi'a hay c6 nguOi lu6n bj dj ling
vOi cua vil mQt

s6lo~i

c.i).

Ch.tt Juqng v¢ sinh c6 tht tieu chugiOi h~n kh6ng vuqt qu.i d~ d<'in d€n dQc h~i. Ngu&lg nily phii.i c6 gi.i trj va duqc slr
dl,lng rQng rai (tieu chu<'in v¢ sinh thl,Cc phfim).
1.4.3. CHAT Llfc;ING TH! HIEU (HAY CAM QUAN)

Chat luqng thi hi€u

ta chat

Juqng duqc d.inh gia bAng mUc d9 ua thfch ella


Chlfdng 1. Cha"t ILt~ng thljc ph~m

!8

con nguOi tren cac tfnh chilt cam quan d!Ja tren Ciic gific quan. Ch:it luqng d.m quan
r:1t quan tr9ng nhLmg chU. quan vii bi€n dOt thea thOi gtan, kh6ng gtan vii theo c

nhan. Doi khi n6 duqc coi nhu Iii xa xi b6i kh6ng phili M nu6i sOng con nguOi mil

chi xem xet den trong tinh tqng da diiy dU ve th!Jc phim.
- Ve ciim gific: trong mQt hoim doh nilo d6, nguOi tiCu thl,l chC:t dqi 6 thtJc

philm nhihlg d.m giac ve vj, mlli, xlic giac, thj giac, d6i khi thfnh giac (dQ gibn) x:'ic
djnh. Ok cJ.m gicling cOn g<"!p nhieu kb6 khan.

- ve tilm sinh!)', dt_ra trCn phong tuc t~p qu
tren quan

h~

xi\ h6i mil viCe d
lrlfC

ti€p ve

t<lm sinh IY nguOi d::lnh gia, tf>m sinh 19 g{m liCn va tiCp thea dm gti\.c nh;).n duqc.
ve

m~t

Iy thuy€r, chUr hrqng thj hiCu Ja t6t khi n6 Hun tho
nguOi tieu dUng 6 mQt thOi dic'm xiic djnh. Vl kh6ng th€ tho

trong cUng m¢t thOi diem, nhfft 13. khi scac nha c6ng nghi¢p dn Iva ch9n rhj trui'mg va xquan d6i vCti tlrng s<'tn ph~m tieu th1,1 t~i thj truCmg d6. Vf d1,1 d nuCtc ta sitn ph&m bia
duqc d:inh gi:i va ua chuQng tlly tirng vUng m:;tc dll ve m~t phan tfch IY hml. smh
kh6ng khthj hi€u Ja rat quan trqng.
Trong m¢t s6 truCmg hqp, nguCti ta c6 th€ gin li6n tieu chu&n chit luqng thj
hi€u vOi ngu6n g6c va nguyen li¢u d3.u ho;;lc dja phuang san xufft (vf d1,1 nhu che
Thtruy6n thOng cling duqc g&n li6n vCti chit Juqng thj hi€u.
1.4.4. CHAT Ll!QNG

sll DVNG Ho,i\c D!CH vv

D6 18. phuang di¢n t~o di6u ki¢n cho nguOi tieu thl,l d~ dil.ng slr d1,1ng sim
ph&m baa g6m:
- Khil nang bii.o quii.n: san phfim phiii c6 khi nang IJ! bio qu<'tn !au dil.i (thOi
h~n si'r d\lng) k€ tlr khi mua ve va d€ trong cac di6u ki¢n b<'to quiin blnh thuCmg (tU
l~nh, kh6, mat) va ke tir khi m6 baa bl tan d.1u (vi d\1: sUa hQp sau khi da m6 nip ... ).


ouAN LY CHAT LVONG TRONG c6NG NGHIEP THUG PHAM

19

Dc1y lil tfnh cha"t r
cte bg6i nh6), bao bi cte mO (nhu nUt chat van

- Thu?.n ti¢n khi slr d~;~ng sUn phfim:
gill, d6ng thanh nhi~u g6i nh6 (nhu che

hay bia hQp so vOi nUt nht.ra kin ho;;tc nUt kim lo;:ti d~p). Lo<.ti si'tn phim nay dang
dclp Ung nhu d.u giUi ph6ng lao dQng trong c6ng \'i¢c nQi tr- Phucmg

di~n

kinh tC: gici bdn bu6n, b:in It\ thOng thmJng gia ph!) thm)c vao

chat luqng va tam IY xii hQi.
- Phuong di¢n thuang mai: siin phim lu6n c6 s;ln, dC dOi h;ty tr:l l<:ti nCu
kh6ng d:,tt yCu du.

- Phuong dt¢n

lu~tt

phdp: nhiin phri.i chinh xclc, tren nhiin ghi dUng ngZty

-~
xu:ft, thC:ti hQ.n tieu tht_J, kh6i Juqng, the tfch, thil.nh ph1.4.5. CHAT LUQNG CONG NGH~

D61il. toitn bQ he<~t dQng c6ng ngh~ che bien san ph;\m tlr nguyen !J¢u t6i san
phAm cu6i cling. Trong qwi trlnh san xw1t d6 se tao ra de chquan. C6ng ngh¢ tien ti€n di1m bilo cho siln phJm c6 chit !uqng t6t vi dl) bia d6ng
hOp. d6ng chai cho ch

nap trong dieu ki¢n dAng ap, 1\f dOng se c6 chAt luqng t6t hem n<:~p gaz thU c6ng ..

1.5. cAc YEU TO TAM LV- XA HQI CUA CHAT LUQNG
Con nguO'i dn an u6ng d~ sOng, nhlnlg cQng d6ng xii h¢i loii.i ngtrOi nlt
phong phU ve tang lOp, ton gi
tin ngufmg,

t~p

quan ... nen vi¢c ll.fa chc,m vii. d
gi4

Ph~t

TOn gi.io: thlJC phdm kh6ng duc,'ic chUa d:~.m d¢ng v~t d6i vOi nguO'i an theo

giao, nguOi thea d<;1o h6i kh6ng an thjt lqn vii. u6ng ruqu, tuy nhien ruau vang

vii. b- Dfing dp, SlJ bi~u th~ tnhiJng m6n an dJ.t rien (nhu sfun banh) ngay cil khi m¢t c.ich kh

20

Chlldng 1. Chat ltrc;:lng thlfc ph8m

luqng cUa cac siin ph~m nay khong t6t Jim.

- Siin phfim 1'!-: nhi€iu ngub'i ra't ua thfch sim phAm lvang, bia va coca ngo'!-i boac de s
nem, ph0, vii. nhu v~y de silo ph&m Ia duqc ua thfch se dtrqc d- Ph~t gia: sJ! sq hAi lo Hing vOi siin phfim c6 b6 sung chat phu gia (cbtit mau
trong mr6'c giiti khat hay btinh k~o. tuy ding kh6ng dQc) ho*c siin phfim qua xlr 1)•
bi'tng ph6ng

X<). m~c

dit kh6ng cOn inh hu0ng nfra.

- Sin ph.im truyCn thOng thuCm.g duqc ua thfch

va d
ua b.:inh nu&ng, b;_lnh deo trung thu hay b
nu6ng biing than cUi.
Nhlhlg yeu t6 ram IY xa hQi thay dcii rat 16n thea qu6c gia, thOi d<;ti, vj trf xa
h¢i va ca nhan da dJn den ngil.nh nghien cliu th! trubng ciing nhl! de nhil. cOng
nghi¢p nlt kh6 khan khi dua ra san phim m&. Hinh khi ngl!Oi ta chon s:ln phi'im nen vi¢c tlm hi~u thi trubng vii. qutn;mg.

1.6. KET LU,1..N
MQt d.ch t6ng qu

SlJ can bi'mg tinh re tao ra giUa ngubi sim xuilt (v6i mong muOn lil.m thoa miin nhu
ciiu ella khhOi ella hQ d6i v6i san phim). SlJ can bILrqng duqc neu ra tren day. Chfnh vi v~y chthlfc phim kh6ng phai 13. mQt khai ni¢m c6 djnh, n6 lu6n bi€n d6i, phat tri~n theo
nhu du cuQc s6ng san xuilt va tieu th~;~. D~ d~t duqc dieu d6 dn dlfa tren cac tieu
chuAn phph

QUAN LY CHAT LLIONG TRONG GONG NGHI~P THVC PHAM

21

Chu011g 2
HO~T

-

"

..

'

,.?

Dc;>NG QUAN LV VA KIEM TRA
....

?

_.,

CHAT LlJQNG SAN PHAM

2.1. LjCH SU PHAT TRIEN CUA KIEM TRA
'
~
SAN PHAM

vA

QUAN LV CHAT LUQNG,

ChUng ta dang s6ng trong th0i dhoNhihlg thilnh tyu d6 lil ke-t qua clta nhlrng tiCn bQ c6ng ngh¢ ciing nhu ki~m tra vii

qu.in

IY

chllt lw:;mg. Ljch slr ph
va qu:ln

IY chCit luqng

s

thuyCt kit'm tra v~1 Ung d1,1ng mQt d.ch c6 hl9u quil 19 thuyet d6 vim sim xwlt.

Walter A. Shew hart
Shewart lit chuyen gia ngLIOi My, Ong Ia nguOi da d~t nCn m6ng cho kil~m tra
thOng ke hi¢n d~i. Tru6c ChiCo tranh th€ gi6i !chua duqc :ip dung r6ng rai. Trang Ch1€n tranh thC giOi lfin thlr hai, do .~tri~n. dac hiet lil sim xu:l! phucmg ti¢n qu6c phOng. nhctng san ph{im dn c6 d6 chinh

xJc cao, chilt luqng t6t vl v:}y IY thuyCt ki~m tra thOng ke da duc1e :ip dt;mg viw ki~m
tra chat luang siln phtim.
Shewart cta dua ra ba dinh d6 cho t:lt d de qu:l trlnh s- BUt kY s:in xuat di gl cfing t6n t~i h¢ th6ng nguyen nhan ngau nhitn khJc
nhau. Su kh:k nhau cl1a de nguyen nhan nay thea nghia Ja n6 kh6ng cho phCp Ju
doiin rieng bi¢t tucmg lai thea qua khlr (c6 nguyen nhan mil. ta kh6ng qtuln I)' dlfl.1C).
- Trong thuc hanh va siln xuat c6 tOn t~i de nguyen nhan ngau nllH~n khong
bi€n d6i, cac nguyen nhan nay cho phep xac djnh tuong lai thea qua khlr.


ChLidng 2. Ho<;Jt d¢ng qucln

22

ty va ki8m

tra cha't !Ltqng s
- Trang thuc hnguyen nhiln ngclu nhien.

Edwadr Deming

Edwadr Deming Iii nha thOng kC to
k9 thu:lt lfiy mc1u. ()ng c6 nhi~u d6ng g6p cho ngimh qulin 19 kinh te' 0 :'-~hell Bc'tn.
6ng cta dua ra qui lu~t kic'm tra g6m bOn buck: qui lw<_tch, thuc hi¢n. kiCm tra, slra

chUa (goi tilt thea tiCng ,\nh lil. PDCA - Plan, Do, Check, Action). Chu trlnh
Dcmmg dl' ra Yi¢c

tci

ch(rc m6t h¢ thOng kiCm tra d(ll trong c:ic phii.n XLIL'rng, cho

phep gi\.n lit"in c6ng t:\c scin xu;Yt

\';L

kie'm rra

M phJt

hitn khuyc·r tUt vii xlr

Iy·

k!p

thb'i.

joseph M. Juran
Juran eta ke't hqp c't hai !)· thuyer clta Shcwhart va Deming trong viCe p;\i

quyer \'tin dt"i ch;Yt lm;rng ~•in ph:im. Theo 6ng chi dnm6t nhrlm nguOi ki~m tra chdt
lwmg ~•In ph:lm. Tnr6c he·t dua ra phucmg hUl~ng chung chu to~m h(J qut trlnh ~an

:-..u[tl. sau d{l kn,;m tra tirng philo. <...)ng dua ra 1)' thuye't '"ha ng6i", dO lil ba nguyen!)·

ca h.in dw ph~p dat oe·n chfll Iuong cao cUa \- Qui hoach chfit Iuong: tlm hi~u th! tru0ng. x;\c d!nh nhu du clta kh;\ch

hCmg M xhrqng.
- Tt~ chtlc kic'm tra tirng phSn: chon nhli"ng dic"m k1~111 tra co b;ln. x;ic d!nh h¢

th6ng do lu0ng

\'il

tieu chu.in c6 hi~u l~rc. Do lullng hieu ~ua"t tln.rc ht~n nhCrng yeu

duM ra.
- Cat tit'"n chcH ltrong: lit qwi trlnh r;:it kh6 khilll nhung 1<.11 quan tn.mg \"l ph;\i
canh tranh trong D~

thuc l11l'n throe nhlrng nguyen \)·en lxln trl'n dJy dn ph;'u dilo tao mQt

niH)m chuyen gia kic"m tra ch.:lt Juqng.

Kaoru Ishikawa

QUAN LY CHAT LUONG TRONG GONG NGHIEP THlfC PHAM

23

Ishikawa lil chuyen gia Nh~t Ban. 6ng da dua ra biC:u dO nhan qua hay cOn
g9i Ia biC:u d6 xtrang d. Theo Ong m91 ke't qu
nhc'tn nlt kh<-lc nhau. Phuung ph[tp nily r3t ti mi cho pht'!p \iin tim tlrng nguyen nhan

nht'1 clnh huOng tUng phii.n den chcli hrqng ~an ph;1m .

.-1rmand V. F eigenhaum
Fetgenbaum lit chuyCn gia Dlrc, 6ng dJ dua ra IY thu;r'e·t di&u khic'n toiln ph\'~

chfit lucmg TQC (Tot
xtrl'1ng vi~c th1C.t lclp rn¢t h¢ th6ng tO chlrc cho phep

tel hqp

t
triCn hnh6m khk nhau trong xi nghi¢p v6i muc t1Cu dUm h;\n nlng c::\c nghien c(ru thuang
mc.ti, san xuit dt d[ch

\'U

c\n tht_rc hiCn sao cho

g~
thimh

~an ph[lm

khOng tang v;)

cho phep nhCm duo·c nhlrng thoJ man tuy¢t d6i clta kh:tch hitng.

Philip B. Crosby
Crosby lil chuyen gia ngu0i

~15·

c6 nhtl:u thimh c6ng trnng vi¢c nghit'n clru

\'it lrng dung 1)· thuyd "'kht"mg ~ai !Oi" trong: quJn

Jy· ch
L)· thuyCttrl'n duoc

lrng dung cr'l ht¢u quBao trlun lCn cOng t
th6ng kl· da duqc lmg dung r6ng ri.it.
Phucmg ph;\p th6ng ke don gttin g6m: biCu d6

C(l(.

phftn tfch

ve phtln b6 \"i.i

phftn t;in, biCu d6 phiC'tt kiem tra, phuong phnh:tn quit, !)• thuy(t ph.'tn \·lmg.

Plmong ph:tp th6ng kC tiCn tie'n g6m: ch~u Ira \'it th<-un db tht truOng. lily milu,

ph;ln tfch \6ltCu. phiin tfch cJm quan.
ThOng kC tiCn tiC"n (nhl1 m:ty tfnhl g6m: hip trlnh thlr llf'.hiCm, ph:tn tfch -.;()
li¢u nhiCu biCn. ph;ln tich than t

24

Cht1Clng 2. Hoat d¢ng quEm

ly va

ki4m tra ch8t llfQng san phclm

2.2. HO.O.T DQNG CHAT LUQNG
2.2.1. HO.O.T DQNG CHAT LlfQNG LA Gi?
Ho:,tt dQng chilt luqng 13 t:.l! d. cilc thao t
nhil_m bJ.o t6n viJ. cii.i ti€n chi\t

ph.lm vi\. djch

JUC}Og SitO

VI,J

mQt cJch kinh t€ nhit C6

tinh den yCu d.u elm khcite tfnh chflt rieng cU.a sin ph:im cUa xi nghi¢p boac de tfnh chat cim d1ch vv phU

hqp v6i Sl.J dbi h6i cUa kh
ca dJ de ra.

Cic boat dQng d6 bao g6m:

- Kit;i11 tm cluii ht(mg: 13 tit dt cdc ho<.ll dOng kie'm tra chAt luang s<'tn phfim
v:.\ d!ch n.1 d6i v0i s:.ln ph[im so ~
thuQc v~ tiCu chufin chilt ltr<,Jng. Dua tn~n co sO k1~m tra chfit luqng de' lo<:~i bO nhCi'ng
nguyen nh:in xiu.

- D(i/11 btio cluJ! I!Mng: lit mQi hoat dQng xily dlplg ciHIC1ng trlnh chd't Juqng

s;in pha'm tir thie'r kC, ~;\n xua't de'n philn phOi djch vu. Day Jil m(ll ho:,n d(lllg v6 cling
quan trong c6 )· nghla d trong nQi hQ c6ng ty va ben ngoili. Trang nOi bQ c6ng ty,
\'i¢c xily dung h¢ th6ng dim hcUa c6ng nhJ.n vito c6ng viCe ella mlnh.

~n

ngoili c6ng ty n6 d3m bi1.0 niCm tin ctla

khach hilng d6i v6"i :-.an ph£\m cl1a xl nghi¢p.
- Qudn /_\· chdf lil'ltng: lil. de boat d(mg vC qui ho<;Ich, t6 chUc. ch1 d<;Io vii ki~m

tra dn thiCt dt! t!wc hien chat lw,mg s;ln phim vil. djch n.l theo yCu d.u ella kh;\ch
hil.ng \'Cli gi
ho<;~t

dQng kMc nhu san xuUt vii lieu tht.L

N6i mQt dch ct_l th~. ho'-!t d{mg quiin !Y cha't luqng baa g6m:
+Qui ho<;Ich chc1Cn ch.1t lw;mg vit mt_JC tieu chUt luqng ph<1i d<.!t lltrqc. C6ng ty ph.li d;)r ra
nhO'ng tfnh chflt c6 dinh. nhfrng mt_Jc tieu dn thea du6t trong th0i gian ngAn
han \'~\ dil.i han. nhlrng qui djnh qt thd mil s
va

tieu tht_l phd.i tuan

thea.
+Tel chtlc quiin I)· Ja khii nang sir dl;lng ngu6n nhan llfc, hqp d6ng chat che
gifra ngub'i 5~lll xu:ft vit ngui.1i tieu dUng. b3ng C

QUAN LY CHAT LUONG TRONG GONG NGHIEP THUG PHAM

25

silo c6 nhu ngubi, Uti ch(nh va k)i thu~t. d6ng thdi x:k djnh de vj trf d~
kie:m tra.

+ Uinh d~o phiii thubng xuyen ki~m tra don d6c

va dQng vien d6i v6i

nh6m

chuyen m6n. Nh6m ldm vi~c tren tinh thfin t~p th6, thubng xuyen thOng

bao va th3.o

lu~n

de k€t qua kie'm tra.

+ Kie'm tra thuCrng xuyen d€ dva dC ra d.c bi¢n ph[tp slra chUa kjp thbi d6i vc'ti nhfi'ng khuyCt t<~t phduqc.

Quiin IY chdn phii.i dre· bdng c{ich rae dQng c6 hi¢u qua vao nhfi'ng yeu t6 va di~u ki¢n c6 lien quan t&i
viec hoQuiin

duqc

15· chat luqng sil.n phim

lil w sCi phdp !)· dt.ra tren cdc van b
cte ra tlr xf nghiep cten de nganh qu6c gia va qu6c t€ v~ ch
d<:lm hphuang di~n quim IY cl1a xf nghi¢p. Diim bmQt phlin ci1a cong rae qu
ho~t

dQng tren c6 m6i lien

thie"t va gJ.n b6 v6'i nhau. Ta c6 the: bi~u diCn m6i lien h~ d6 trong sa d6 sau:
Qu
ã

HÂ thOng ch:lt luqng

+--1
I

Qui

ho~ch

'

Kie:m tra chit \uqng

chat \uqng

'------..

D
I~
Ciii tie·n chat Juqng

h~ m~t