Ebook Ẩm thực Hà Thành: Tập 2 - Đinh Tiến Hoàng - Trường Đại Học Quốc Tế Hồng Bàng

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

www.100hanoi.com

Aåm thực Hà Nội

Chịu trách nhiệm: Đinh Tiến Hoàng | Biên tập: Nông Thị Minh Ngọc | Hiệu đính: Phạm Văn Hiệp
Ban Dự án Hà Nội Tơi u

® HDINVESTMENT.JSC

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

www.100hanoi.com

Aåm thực Hà Nội

Hà Nội luôn là một địa danh văn hóa, kinh tế, chính trị của cả nước. Tìm hiểu các thơng
tin về kinh tế, văn hóa, giải trí….của Hà Nội ln là một nhu cầu thiết yếu của nhiều tầng
lớp nhân dân. Bên cạnh ñó, năm 2010 là năm quan trọng, với rất nhiều những dịp lễ kỉ

niệm lớn, ñặc biệt là ñại lễ 1000 năm Thăng Long. Đây là một cột mốc văn hóa, lịch sử
được quan tâm của cả trong và ngồi nước. Đó chính là lí do chúng tơi lựa chọn chủñề

về Hà Nội ñểñịnh hướng nội dung cho dự án chuỗi website Hà Nội.

Dự án chuỗi website về Hà Nộ<b>i mang tên Hà Nội Tơi u </b>được cơng ty CP ĐT Hoàng

Đạt triển khai thực hiện từ tháng 2 năm 2010. Với những nỗ lực, tâm huyết và tình yêu
dành cho Hà Nội, các thành viên ban dự án ñã cho ra những sản phẩm văn hóa gây

được ấn tượng với ñộc giả yêu Hà Nội.

Đại Lễ 1000 năm Thăng Long ñang ñến rất gần, dự án cũng đang đi vào giai đoạn gấp
rút hồn thành để hịa chung khơng khí của ngày Đại Lễ.

Dự án là một bức tranh tổng thể, ñi từ những sự kiện gắn với Đại Lễ, cũng như những
góc sâu trong tâm hồn Hà Nội, những nếp sống, những cảm xúc của người Hà Nội.
Bên cạnh việc xây dựng và hoàn thiện chuỗi website về Hà Nội, Ban dự án còn cho ra
mắt những ấn phẩm về Hà Nội. Chúng tơi đã dành nhiều tâm huyết ñể xây dựng Tủ sách
Hà Nội với những ấn phẩm điện tửđược tặng miễn phí cho q bạn đọc. Chúng tơi hi
vọng những tâm huyết này sẽ mang lại cho quý bạn ñọc yêu Hà Nội những điều thú vị.
Tư liệu chúng tơi sử dụng để thực hiện những ấn phẩm này hồn tồn ñược sưu tầm và
biên tập từ các nguồn trên Internet nên khơng tránh được những thiếu sót. Một số tư liệu
do lấy ở các nguồn thứ cấp, nên chúng tơi khơng thể trích dẫn nguồn đầy đủ. Chúng tơi
mong nhận được sự thơng cảm từ các tác giả.

<i>Xin chân thành cảm ơn và mong nhận được những góp ý từ phía bạn đọc! </i>

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

www.100hanoi.com

Aåm thực Hà Nội

<i><b>Mc Lc </b></i>

Chả giị...4

Phở chay Hà Nội...8

Bánh đúc thịt ...10

Bánh tẻ Phú Nhi...13

Bánh tẻ làng Bến ...15

Xôi Hà Nội - Hương vị của lửa ấm và ñất trời...17

Bánh chưng Tranh Khúc - món ngon ngày lễ, tết ...19

Đến Tết lại nhớ bánh tẻ...21

Bánh bèo – Nét riêng trên ñất Hà thành...24

Bánh khoai – Món quà người Hà thành ...26

Trà chanh Nhà Thờ: Một thống Hà Nội ...28

Mưa ngâu nhớ giị Chèm...30

Bún Phú Đơ: Tinh hoa của đất kinh kỳ...32

Bánh Cốm, hương vị mùa cưới ...34

Đậu Mơ Hà nội - Nét dân dã, khó quên...36

Sấu cuối mùa ...39

Chè sen nhãn...41

Nhớ bánh đúc ...43

Quẩy nóng - thú vui ẩm thực Hà Thành ...45

Nem ốc...47

Chả nhái Khương Thượng ...49

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

www.100hanoi.com

Aåm thực Hà Nội

<b>Chả giò</b>

Chả giò của ta đi phiêu lưu từđơng sang tây, nam ñến bắc, hương vịđộc đáo của nó

phụ thuộc vào nhiều yếu tố (các loại rau: bạc hà, tía tơ, kinh giới) ñược bàn tay người

Việt gói ghém - tuy phần ruột bên trong có khác nhau theo công thức chế biến của từng

người, cách pha chế nước mắm ñậm nhạt tuỳ theo khẩu vị riêng - ñi ñến đâu cũng có

người u.

Khơng chỉ người Nhật, mà nhiều người nước ngồi đều "mê" món chả giị, vì màu vàng

hổ phách, vì cái giịn khối cảm, tan trong miệng. Các cơ gái Nhật xem đây là món giảm

béo (diet) khơng ớn nhờ có rau tươi (vitamin) cho nên chả giị ln được nhắc mỗi khi

nói đến Việt Nam.

Phong trào ăn kiêng càng phát triển bao nhiêu thì các tiệm ăn Việt lại sầm uất bấy nhiêu,

số lượng khách sang VN du lịch càng đơng thì khi trở về nước, họ lại tìm đến cửa hàng

có phở, chả giị... càng nhiều, vì ñó là hương vịñầy kỷ niệm.

Từ nhiều năm nay chả giò "made in Vietnam" của Cầu Tre, Seaprodex, Vissan hay chả

giò tự chế, cứ như thế rong chơi, phiêu du, theo chân người viễn xứ từ năm này sang

năm khác, từ nước này đến nước kia, có khi ñã ñến cả vùng của người Eskimo tận Bắc

cực rồi cũng nên.

Riêng người Hà Lan mê chả giò đến độ cuồng tín. Họ xem chả giị là một món ăn gần

như khơng thể thiếu trong những lúc trò chuyện tán gẫu, người Hà Lan gọi chả giò của ta

là Vietnamese Loempia. Chính món ăn này đã giúp nhiều bà con người Việt bên ấy trở

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

www.100hanoi.com

Aåm thực Hà Nội

<b>Ph</b>

<b>ở </b>

<b>chay </b>

<b>Hà </b>

<b>N</b>

<b>ộ</b>

<b>i </b>

Ẩm thực chay ñang là một trong những trường phái ẩm thực ñược xã hội và thế giới

cơng nhận. Chính vì vậy, món chay cũng được người Hà Nội đón nhận như một ñiều tất

yếu, và món phở chay chính là một trong số những “ñặc sản” ñược nhiều người u

thích.

Vì là món ăn chay nên nguyên liệu chế biến hoàn toàn bằng thực vật, và yêu cầu ñầu

tiên của món ăn này là phải chọn rau củ cịn tươi, vỏ sáng, mình trịn, lá xanh khơng có

màu sắc lạ thường thì khi chế biến vẫn giữđược các chất và có được độ ngọt tự nhiên

của rau củ.

Khi chế biến người ñầu bếp phải làm sạch rồi sắt thành khúc, thời gian ninh củ phải vừa

độ nếu thiếu lửa sẽ khơng lấy được hết các chất trong rau củ, nhưng ninh quá lửa rau củ

sẽ nát và không ngon. Nước dùng của phở chay cũng rất khác so với phở mặn.

Nếu nước phở mặn phải ninh, hầm xương rất lâu thì nước mới ngọt. Cịn nước của phở

chay được nấu tồn bằng củ quả nên rất nhanh chín. Vị ngọt ngào của các loại rau củ

chính là điều mang lại sự hấp dẫn của món phở chay, vị ngọt khơng lẫn với bất kỳ loại

gia vị khác.

Ngoài các loại rau củ ñược dùng ñể tạo vị ngon, ngọt và nhiều dinh dưỡng trong nồi

nước phở, người ta còn dử dụng thêm các loại gia vị từ thiên nhiên như quế, hoa hồi,

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>

www.100hanoi.com

Aåm thực Hà Nội

Khi hoàn thành, nước dùng nhìn trong, dậy mùi thơm nức. Ngập trong đó là những sợi

bánh phở trắng tinh, dẻo thơm. Thêm vài lát thịt gà chay, giò chay, chân nấm, hành lá…

Màu xanh của hành, màu ñỏ của ớt , màu nâu của nấm và màu trắng của bánh phở ñã

tạo nên món phở mang ñậm hương vị phở của Hà Thành.

</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>

www.100hanoi.com

Aåm thực Hà Nội

<b>Bánh </b>

<b>ñ</b>

<b>úc th</b>

<b>ị</b>

<b>t </b>

Bánh ñúc, cái tên khơng cịn xa lạ với mọi người, nhất là một người xuất thân từ nông

thôn như tôi. Thế nhưng, một chút biến tấu trong việc kết hợp nguyên liệu và cách

thưởng thức bắt nguồn từ sự tinh tế, tao nhã trong ẩm thực của người Hà Nội đã tạo cho

tơi những bất ngờ thi vị - bánh đúc thịt…

Vịng quanh 36 phố phường Hà Nội và sà vào những gánh hàng rong ven ñường,

thưởng thức món ngon xưa và nay của Hà Nội là cái “thú” của tôi và cô bạn cùng công

ty. Là người gốc Hà Nội lại có “tâm hồn ăn uống”, cơ bạn tơi “thuộc” từng ngõ ngách nhỏ

nhất ởđây cũng nhưđịa điểm có các món ngon trên đất Hà thành. Tin tưởng vào sự tinh

tế trong ẩm thực của cơ bạn mình, chỉ cần cơ đề xuất địa điểm cũng như món ăn nào là

tơi “ok” liền. Thế nhưng, duy chỉ có món bánh đúc, cứ mỗi lần cơ bạn tơi nhắc đến tên là

tơi gạt ngay đi: “Bánh đúc có gì mà ngon, ăn món gì của Hà Nội ñi, bánh ñúc chịăn suốt

mười mấy năm trời ñến nỗi nghe nhắc tên ñã thấy chán ngấy rồi”.

Những ngày cuối năm cùng với các ñợt gió mùa hối hả tràn về, ngày chủ nhật buồn lang

thang trên con phố nhỏ của Hà Nội, chợt cơ bạn tơi reo lên như phát hiện ra được ñiều gì

mới mẻ: Trời lạnh thế này mà ñưa từng thìa bánh đúc nóng hổi, thơm lừng mùi hành phi

thì thích q! Cũng như những lần khác, vừa nghe thấy hai từ “bánh đúc” là tơi lại giẫy

nẩy lên. Khơng hiểu có phải vì thống nhìn nét mặt buồn buồn của cơ bạn hay vì những

cơn gió cuối đơng lạnh lẽo táp vào mặt mà lần này tơi lại đồng ý. Cơ bạn tơi tiết lộ, ở Hà

Nội, nói đến bánh đúc thịt thì người ta nhớ ngay ñến con phố Lê Ngọc Hân. Tuy nhiên,

</div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8>

www.100hanoi.com

Aåm thực Hà Nội

trong tơi, chỉ cảm nhận được cái gì dẻo quánh, thơm dịu nhưng lại nồng nàn cứ phảng

phất, luẩn quẩn trong những cơn gió vơ tình mùa đơng như trêu ngươi. Cơ bạn tơi cười

bí hiểm, u cầu tơi đốn thử là mùi thơm của mĩn gì. Thay vì trả lời, tơi cứ mê mải cùng

những cơn gió lạ.

Thật bất ngờ khi trước mặt là món ăn nóng hổi, bốc hơi nghi ngút và ngào ngạt hương

thơm mà tơi muốn kiếm tìm từ nãy giờ. Trong chiếc bát nhỏ nhắn đó, những ngọn rau

mùi và lát hành khô phi vàng rộm nổi bật trên khối bánh dẻo qnh đang sóng sánh trong

lớp nước chan ñặc biệt. Chẳng giống với bánh ñúc q tơi, đó là những miếng trịn có

mầu trắng ngà điểm thêm mấy hạt lạc – món q dân dã dành cho những đứa trẻnghèo

như tơi.

Ngẫm cũng thấy đúng khi người ta nói, người Hà Nội vốn sành ăn, chính vì thế họ tinh tế

trong cách kết hợp các ngun liệu để tạo nên những món ăn vừa quen, vừa lạ, vừa dân

dã nhưng cũng không kém phần thanh tao. Mà họ cũng khéo nghĩ ra món bánh đúc thịt

thật “hợp” với tiết trời đơng. Bát bánh đúc thịt múc ra, nóng hơi hổi với hương thơm dịu

ngọt mà thảnh thơi ngồi xì xụp trong những ngày đơng se sắt thì ngon phải biết.

Vài cọng rau mùi ta, một nhúm lạc rang giịn, giã nhỏ, chút hành khơ phi cháy cạnh trộn

lẫn trong bát bánh đúc có nước chan sóng sánh, thế đã đủ để cơ bạn tơi thịm thèm mỗi

khi những cơn gió mùa bất chợt ùa về. Miếng bánh trôi tuột xuống cổ họng nhưng

hương thơm món ăn cứ vấn vít trên đầu lưỡi… Hóa ra, ngồi bánh đúc khơ, món ăn dân

dã ấy cịn được biến tấu theo cách thức độc ñáo này. Mà phải ăn thế mới thấy sự phong

</div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9>

www.100hanoi.com

Aåm thực Hà Nội

Phải chăng cái vị ngọt ngào, bùi thơm ñặc trưng của món bánh đúc thịt giúp người ta xua

đi cảm giác lạnh lẽo, khô hanh nơi phố phường Hà Nội đơng đúc, chật chội…. Thế mới

hay, đời cũng có nhiều điều nhỏ bé mà thi vị, một món ngon ñường phố cũng ñủ sức lay

ñộng, gợi nên những cảm xúc bâng lâng, đánh thức kí ức ta về những ngày thơbé…

Khơng khó để tìm được địa chỉ tin cậy khi muốn thưởng thức thứ quà dân dã này, ngồi

chợ 8/3 – đường Kim Ngưu bạn có thể tìm đến những địa điểm sau:

+ Số 8 Lê Ngọc Hân, Hà Nội.

+ Ngõ Xã Đàn 2, phố Nguyễn Lương Bằng, Hà Nội.

Giá bánh ñúc thịt dao ñộng từ: 2000 - 3000ñ/ suất

</div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10>

www.100hanoi.com

Aåm thực Hà Nội

<b>Bánh t</b>

<b>ẻ</b>

<b> Phú Nhi </b>

Về Phú Nhi, thị xã Sơn Tây, Hà Nội, khách sẽñược thưởng thức ñặc sản mang ñậm dấu

ấn truyền thống của q hương xứ Ðồi, đó là món bánh tẻ. Bánh tẻ Phú Nhi có nguồn

gốc từ một câu chuyện tình rất mộc mạc, giản dị của anh chàng họ Nguyễn và cơ gái họ

Hồng.

Chuyện kể rằng "Nguyễn Phú ở Giáp Ðoài con bà Trọng làm nghề bán dầu vỏ, anh to

khỏe, người đậm, bố là người nơng dân hiền lành chất phác, Phú thơng minh, khn mặt

sáng sủa. Cịn Hồng Nhi là con bà Hương làm nghề nấu bánh ñúc hằng ngày đem bán

ở chợ gốc cây gạo cịng ngày xưa. Bánh đúc ở Phú Nhi ngon, có tiếng một vùng thế mới

có câu.

"Em là con gái Phú Nhi

Bánh đúc bỏ bị vừa đi vừa nhịm".

Phú và Nhi biết nhau qua những buổi chợ hằng ngày, vì Nhi phải đem hàng cho mẹ,

cuộc tình cứ thế lớn dần theo ngày tháng, rồi một hơm chàng đánh bạo sang nhà nàng

chơi, lúc Nhi ñang khuấy nồi bánh ñúc cho mẹ, quên bẵng việc cho vôi vào nồi bột, khi

nghe có tiếng động ngồi ngõ.

</div>

<!--links-->