SEMINAR PHÂN TÍCH hàm LƯỢNG PHENOLIC TRONG táo và các sản PHẨM CHẾ BIẾN từ táo BẰNG HPLC (dược PHÂN TÍCH SLIDE)

Khoa Chăn Ni Thú Y

Chun đề:

PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG PHENOLIC
TRONG TÁO VÀ CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ TÁO BẰNG HPLC


MỤC LỤC

Giới thiệu
Vật liệu
Phương pháp
HPLC
Kết quả
Kết luận
Tài liệu tham khảo


GIỚI THIỆU

Trái cây và rau quả là nguồn cung chính của các hợp chất phenolic trong khẩu phần
Nhu cầu phenolics khoảng 1gram / ngày
Glycosides Quercetin có mặt trong da của quả táo
Dihydrochalcones có mặt trong lõi và hạt của quả táo
Axit phenolic có mặt trong vỏ của quả táo


GIỚI THIỆU

Trong táo, hai phân nhóm chính của hợp chất phenolics bao gồm:

Flavonoids (quercetins glycosides và catechin và epicatechin)
Hợp chất Phenolic (axit caffeic và axit p-coumaric).
Ngồi ra cịn: Dihydrochalcones


VẬT LIỆU

Bốn giống táo: 'Jonagold', 'Sampion', 'Idared' và 'Topaz'
Nhân rộng các lô của những giống táo đã được chế biến thành nước ép trong, nước ép đục và xốt
táo bởi các qui trình cơng nghiệp

Nước ép trong đã được phân loại với Panzym MK ở 50°C hoặc Rohapect MA Plus tại 20°C; acid
ascorbic được thêm vào nước ép đục (không trong suốt)


PHƯƠNG PHÁP

Mỗi quả táo chia làm 8 phần, lấy một phần và đông lạnh đến -25°C trước khi chôn vùi xuống đất

10g táo lấy ra được xử lý với methanol 70% trong 1 phút. Cặn được chuyển qua một bình định mức
50ml, sau đó cho methanol 70% vào đến 50ml

Hỗn hợp được lọc qua giấy lọc Whatman số 1. Dịch lọc được bảo quản ở -18°C trước khi phân tích.


PHƯƠNG PHÁP

Các mẫu nước sốt và các loại nước ép đục đã được lọc, pha loãng và chiết xuất với 70%
methanol trong một bể siêu âm mười phút trước khi tiêm mẫu vào

Trước khi HPLC, tất cả các mẫu được pha loãng 1: 3 (v / v) với natri axetat đệm (dung môi
A)


HPLC

HPLC sử dụng:
• Một Agilent 1100 Series
• Đầu dị DAD
Các hợp chất phenolic được tách bằng một cột Phenomenex Fusion RP với một cột bảo vệ
Tướng động: 10,2% axit axetic trong 2mM natri axetat (dung môi A) và Acetonitrite (dung môi B)


HPLC

Tỷ lệ dòng chảy được giữ ổn định ở 0,5 ml/phút với tổng thời gian chạy 72 phút ở 25°C
Hệ thống này được chạy với một mẫu gradient
Thể tích mẫu cho vào là 20 ml


HPLC



KẾT QUẢ

Hàm lượng của các hợp chất phenolic trong các giống được đánh giá là 857 mg/kg
Hàm lượng các phân nhóm của hợp chất phenolic rất khác nhau tùy vào giống
Flavonol cao nhất trong giống 'Sampion' (477 mg / kg).
Các axit phenolic cao nhất trong giống 'Idared'.

Glycoside quercetin cao nhất trong giống 'Jonagold' và 'Topaz







KẾT QUẢ

Trong sản xuất nước xốt táo, hàm lượng phenolics không thay đổi
Trong việc sản xuất các loại nước ép đục, hàm lượng phenolics giảm 47%
Trong việc sản xuất các loại nước ép trong với Panzym MK, hàm lượng phenolics giảm 65%
Trong việc sản xuất các loại nước ép trong với Rohapect MA Plus, hàm lượng phenolics giảm 81%




KẾT LUẬN

Mặc dù các giống khác nhau đáng kể về mặt hình thái, tất cả đều chứa khoảng cùng một lượng
phenolics, phong phú nhất trong số đó là các flavonol

Nước sốt táo chứa phenol nhiều hơn nước trái cây
Các loại nước ép đục tự nhiên chứa các hợp chất phenolic nhiều hơn nước trái cây
Trong sản xuất nước ép trong, hợp chất phenolic được trích xuất có hiệu quả hơn khi nhiệt độ cao
hơn


TÀI LIỆU THAM KHẢO

•
•
•

/>Journal Of Fruit And Ornamental Plant Research ; Vol. 14 (Suppl. 2),2006
Dietary intake and availability of polyphenols, J NUTR. 130; Saclbert A., Wilska-Jeszka

J.,

Markowski J., 2000

•

Flavonoids and chlorogeneic acid levels in apple fruit: characterization of variation, Awad M.A., De
Jagger A., Van Westing L.M; 2000