Xây dựng bản kế hoạch kinh doanh (business plan) cho một ý tưởng kinh doanh của chính mình

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÀI TẬP LỚN CUỐI KỲ
Môn: Tinh thần doanh nhân khởi sự doanh
nghiệp và quản trị doanh nghiệp SMEs

Giáo viên hướng dẫn

: TS. Nguyễn Hồng Quân

Sinh viên thực hiện

: Trần Ngọc Quỳnh

Lớp

: K27-MBA

MSSV

: 820186

HÀ NỘI - 2021


MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU
CHƯƠNG 1: Ý TƯỞNG KINH DOANH......................................................................3

CHƯƠNG 2: MỤC TIÊU KINH DOANH VÀ NHỮNG THÀNH QUẢ CẦN ĐẠT
ĐƯỢC............................................................................................................................... 3
CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU VÀ PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG..................................4
CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH ĐIỂM MẠNH, ĐIỂM YẾU, CƠ HỘI VÀ THÁCH
THỨC............................................................................................................................... 7
CHƯƠNG 5: XÁC LẬP MƠ HÌNH TỔ CHỨC KINH DOANH.................................7
CHƯƠNG 6: CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING...................................8
CHƯƠNG 7: KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG CỤ THỂ...................................................10
CHƯƠNG 8: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ NHÂN SỰ.......................................................11
CHƯƠNG 9: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH......................................................................12
CHƯƠNG 10: LẬP KẾ HOẠCH THỰC HIỆN..........................................................17
KẾT LUẬN

Page | 1


Đề bài:
Xây dựng bản kế hoạch kinh doanh (business plan) cho một ý tưởng kinh doanh của
chính mình
LỜI MỞ ĐẦU
Ý TƯỞNG KINH DOANH CÀ PHÊ SÁCH
Việc thong thả bên cốc cà phê và chìm đắm trong thế giới của những cuốn sách là sở thích
với nhiều người. Sau giờ làm việc căng thẳng, người “ghiền” sách có thể thong thả thưởng thức
những ly cà phê thơm ngon, đồng thời được chìm đắm trong một khơng gian n tĩnh tuyệt đối
để được “phiêu” cùng những cuốn sách hay thì cịn gì tuyệt hơn.
Một quyển sách và một tách cà phê: 2 thứ bình yên và thoải mái nhất trong cái thể giới
hiện đại tấp nập, náo nhiệt với vô vàn những trăn trở, suy nghĩ. Như nhà thơ R.M. Engelhardt đã
từng viết: “Một điếu thuốc, một quyển sách, một tách cà phê. Những đồ vật nhỏ bé, đơn giản
nhất chúng ta có thể có để vượt qua những ngày tháng mệt mỏi của cuộc đời và những ngày mưa
buồn yên ả.”

Không lạ gì khi cà phê và sách được xem là một sự kết hợp tuyệt vời. Một thư viện thu nhỏ
phục vụ đồ uống là nơi lý tưởng cho các vị khách thư giãn và tận hưởng những giây phút êm
đềm, tránh xa những vội vã của cuộc sống hiện đại ngày nay.
Nhận thấy nhu cầu lớn từ thị trường, em xin lựa chọn đề tài: “Xây dựng bản kế hoạch kinh
doanh cho một ý tưởng kinh doanh của chính mình”. Cụ thể, đó là ý tưởng kinh doanh Cà phề
sách.

Page | 2


CHƯƠNG 1: Ý TƯỞNG KINH DOANH
Theo IPSARD nghiên cứu thì nhu cầu uống cafe và giải trí của người dân Việt Nam tại
TP.Hà Nội là rất lớn, hầu hết mọi trình độ, độ tuổi đều thích uống cafe (52%), đa số phần lớn là
giới kinh doanh và học sinh, sinh viên. Vì vậy thị trường tại TP. Hà Nội rất thích hợp để kinh
doanh quán café dành cho học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng.
Quán cà phê sẽ xây dựng dựa trên ý tưởng như một thư viện nhỏ với không gian yên tĩnh,
mát mẻ, cởi mở để khách hàng có thể đến đây vừa thưởng thức các vị cà phê ngon, độc đáo vừa
có khơng gian học tập, nghiên cứu, làm việc, thư giãn. Nhận thấy thị trường tại TP.Hà Nội rất
thích hợp để kinh doanh quán cà phê dành cho học sinh, sinh viên và nhân viên văn phịng nên
chúng tơi đã quyết định đầu tư và xây dựng kế hoạch kinh doanh cửa hàng sách & cafe mang tên
“BOOK CAFE” để đáp ứng những nhu cầu trên.

TÓM TẮT DỰ ÁN
Tên dự án: BOOK CAFE
Địa điểm: Đường Trần Đại Nghĩa, Hai Bà Trưng, TP. Hà Nội
Mô hình tổ chức: Doanh Nghiệp Tư Nhân
- Diện tích: 1 trệt, 3 lầu
- Quy mô công ty: 15 người
- Vốn hoạt động: 1.000.000.000 đồng
- Hình thức đầu tư: Đầu tư cải tạo, mở rộng

- Thời gian đưa quán vào hoạt động là khoảng 3 tháng rưỡi từ khi bắt đầu thực hiện dự án.
Sau khi khai trương, quán sẽ hoạt động từ 7h00 đến 23h00 hàng ngày.
Chủ dự án: Trần Ngọc Quỳnh

Page | 3


CHƯƠNG 2: MỤC TIÊU KINH DOANH VÀ NHỮNG THÀNH QUẢ CẦN ĐẠT ĐƯỢC
1. Mục tiêu kinh doanh
- Là nơi lui tới thường xuyên và được đánh giá cao của những ai cần thư giãn, thích
đọc sách, tạo tâm lý thoải mái và là sân chơi lành mạnh cho mọi lứa tuổi.
- Mở rộng thêm những sản phẩm ăn uống trong thực đơn để đa dạng hơn nữa trong lựa
chọn của khách hàng.
- Tạo một địa điểm thú vị và là nơi giao lưu học hỏi, chia sẻ tri thức, liên kết những người
có cùng niềm đam mê đọc sách.
- Giúp quảng bá sách.
- Góp phần phổ biến và phát triển văn hóa đọc trong giới thanh thiếu niên và trong
cộng đồng.
- Tạo thu nhập riêng cho bản thân, mang lại kinh nghiệm kinh doanh cho chính mình.
- Giúp khách hàng nâng cao chất lượng cuộc sống tinh thần và chi phí bỏ ra thấp nhất.
- Mở rộng đội ngũ nhân viên chun nghiệp và có các chính sách ưu đãi với nhân viên.
2. Những thành quả cần đạt được
- Trong 2 năm tới lượng khách hàng chiếm 2% lượng khách hàng toàn thành phố.
- Thu được doanh thu năm đầu tiên là 20 % so với vốn bỏ ra.
- Định vị thương hiệu cho người tiêu dùng, họ sẽ nghĩ tới BOOK COFE đầu tiên khi họ
muốn thưởng thức một li cafe với một không gian yên tĩnh, phong cách phụ vụ chuyên nghiệp
Tầm nhìn: Trong 5 năm tới lượng khách hàng chiếm 3% lượng khách hàng toàn thành phố.
Sứ mệnh: Mang đến cho khách hàng những giây phút thư giãn bên bạn bè, người thân sau
những giờ làm việc, học tập căng thẳng, mệt mỏi.
Gía trị cốt lõi:

- Chuyên nghiệp, tận tâm, chu đáo và tôn trọng khách hàng biết lắng nghe ý kiến phản ánh
từ khách hàng, không ngừng hoàn thiện đáp ứng tốt nhất nhu cầu khách hàng.
- Luôn đặt đạo đức kinh doanh lên hàng đầu.
- Ln đổi mới, tìm ra những cái mới, để làm vừa lòng khách hàng nhất.

Page | 4


CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU VÀ PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
Nghiên cứu thị trường:
1. Thị trường tổng quan:
Theo số liệu điều tra mức sống dân cư Việt Nam năm 2020, khơng có nhiều người dân Việt
Nam tiêu thụ cà phê trong hộ gia đình. Trong ngày thường, có khoảng 22% tiêu thụ cà phê, trong
đó 48% tiêu thụ cà phê uống liền và 52% tiêu thụ cà phê bột. Tuy nhiên, trong dịp lễ tết, số
lượng người tiêu thụ cà phê trong hộ gia đình tăng lên, khoảng 25% số hộ.
Nay IPSARD nghiên cứu sâu về tiêu thụ cà phê ở TP.Hà Nội với 800 hộ dân được lấy mẫu
điều tra. Điều đáng chú ý ở TP. Hà Nội người thường uống cà phê nằm trong độ tuổi dưới 35,
tuổi trung bình 28,3. Không chỉ vậy, phần lớn người uống cà phê ở Hà Nội là người có trình độ
Đại học hay chí ít cũng là tốt nghiệp cấp 3
Thói quen uống cà phê cũng liên quan mật thiết tới nghề nghiệp, tầng lớp người về hưu
uống cà phê là ít nhất 9,8%, còn sinh viên, nhân viên là nhiều nhất 48%
2. Thị trường trọng tâm:
Do người Hà Nội uống cà phê nhiều là người có thu nhập cao và trình độ văn hóa cao nên
qn cafe được đặt gần các cơng ty, tòa nhà cao ốc và các trường Đại học. Ngồi ra qn cịn có
các loại giải khát khác phục vụ đầy đủ nhu cầu số lượng khách hàng lớn vào quán café để giải
khát như nước hoa quả, sinh tố và kem các loại.
- Nhân viên văn phòng lớn hơn 23 tuổi, chủ yếu vào quán vào buổi sáng và khi giờ nghỉ trưa.
- Học sinh, sinh viên, giới trẻ chủ yếu tụ tập bạn bè đển tán gẫu chủ yếu vào buổi chiều sau
giờ tan học hay buổi tối.
3. Nhu cầu và đặc điểm khách hàng:

Qua nghiên cứu trục tiếp với khách hàng tại các quán cafe cho thấy những điểm cung trong
mục đích đên quán cafe của khách hàng. Khơng chỉ có nhu cầu giải khát, những người khách khi
vào quán cafe cũng có nhu cầu khác, cụ thể: Có đến 23/23(100%) khách hàng đều có cùng nhu
cầu trao đổi hoặc trị chuyện với bạn bè.Trong đó, có 17 khách hàng cho biết họ cũng thường đến
quán để thư giãn bằng việc nghe nhạc hoặc đọc sách ở quán, đây cũng là những khách hàng
mang máy tính xách tay đến quán, nhưng cũng có người mang laptop đến quán để vừa đọc tin
tức vừa nhâm nhi tách cafe.
Trong kết quả nghiên cứu dung lượng thị trường cũng đã thể hiện rõ thời gian khách hàng
đến quán cafe khách hàng đến buổi sáng khá đông nhưng thường không đến cùng lúc, thời lượng
họ ngồi khoảng 0,5- l,5h/lần. Lượng khách đến quán đông nhất vào buổi tối thường đông vào
khoảng 19h30’ đến 21h, thời gian họ ngồi lại khoảng l,5-2h/lần.Vào buổi trưa 12h-17h lượng
khách hàng chủ yếu là dân văn phòng ra uống nước giờ nghỉ trưa.
Do khách hàng chính của chúng tơi là nhân viên, học sinh, sinh viên nên họ có các sống
đơn giản, dễ gần gũi. Khi đến quán, điều quan tâm nhất là hình thức phục vụ và khơng gian có
thoải mái hay khơng....Ngồi ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng học còn
cân nhắc những điều kiện sau:
+ Quán café có đầy đủ tiện nghi hay khơng?
+ Mức giá có tương xứng với chất lượng phục vụ hay khơng?
+ Có phục vụ nhanh chóng hay khơng?

Page | 5


+ Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ hay không?
Qua nghiên cứu thực tế hành vi của khách hàng. Quán sẽ tập chung vào các nhóm sau:
- Nhóm học sinh: đây là nhóm khách hàng tuổi teen, năng động, thích thể hiện bản thân
cho nên quán phải làm sao cho bắt mắt.
- Nhóm sinh viên: Đây là nhóm khách hàng ở độ tuổi thanh niên muốn giao lưu, gặp gỡ,
trò chuyện cùng bạn bè sau những giờ học căng thẳng mệt mỏi cần phải có sự yên tĩnh.
- Nhóm đối tượng khác: bao gồm công nhân, nhân viên… đây là nhóm khách hàng trung

niên nên có nhu cầu gặp gỡ bạn bè chia sẻ thông tin sau những giờ làm việc căng thẳng.
4. Đối thủ cạnh tranh.
Loại hình cafe sách hay cafe giải khát là loại hình kinh doanh khơng có gì mới mẻ, những
ai có vốn đầu tư nhỏ cũng có thể làm chủ một quán cafe tương ứng với số vốn đó. Điều này dễ
dàng nhân biết được từ thực tế: Dọc theo đường Trần Đại Nghĩa cách vị trí qn dự định xây
dựng có trên 10 quán café lớn nhỏ hoạt động. Do đó cạnh tranh là điều không thể tránh khỏi khi
hoạt động kinh doanh loại hình cafe giải khát tại đây.
Hiện nay tại khu vực cách địa điểm đặt “BOOK COFE” bán kính 2km có rất nhiều quán
cafe, các quán giải khát gần trường Đại học Bách Khóa, Đại học Xây Dựng, Đại học Kinh tế
Quốc Dân, Viện Đại học Mở… Trong đó đối thủ của BOOK CAFE được đánh giá là Be Cofe,
các quán café nhỏ có cách thiết kế rất đơn giản đã hoạt động và có địa diêm thuận lợi (nằm ngay
trước cổng trường Đại học Bách Khoa) Be Cofe đã được đa số khách hàng biết đến (phần lớn là
sinh viên) vì hoạt đơng lâu năm,giá lại rẻ đối với sinh viên nên chỉ mới khai trường đã thu hút
đông đảo khách hàng
Tuy nhiên theo đánh giá của kết quả điều tra thì chưa có qn nào thực sự có một khung
cảnh mang tính cổ điển và có nhiều loại sách, café ngon. Đó là lý do chúng tơi muốn giới thiệu
đến các bạn một quán cafe với sự kết hợp với những cuốn sách, thiết kế nội thất gỗ nền nhã, bày
trí giản dị nhưng hiện đại và phong cách phục vụ chuyên nghiệp sẽ làm hài lòng khách hàng tiềm
năng của BOOK COFE là sinh viên và nhân viên văn phịng.
5. Sản phẩm
- Các loại cà phê, trà-yaourt-sirơ nước ngọt
- Sinh tố-nước ép
- Các loại bánh ngọt
- Hơn 1500 đầu sách đủ các thể loại phù hợp với mọi lứa tuổi.
6. Nhà cung cấp
Theo quan niệm của tôi thì nhà cung cấp đóng vai trị quan trọng tạo nên thành công quán,
việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được những thuận lợi to lớn cho
quán café của chúng tôi, nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chất lượng, giá hợp lý là điều
khơng dễ. Qua q trình tìm kiếm và chọn lọc hiện tại nhà cung cấp chính của chúng tôi là: café
Trung Nguyên, Vinamilk, Cocacola và các công ty nước giải khát khác…. Các loại bánh có Kinh

Đơ, Thanh Hương,…

Page | 6


CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH ĐIỂM MẠNH, ĐIỂM YẾU, CƠ HỘI VÀ THÁCH THỨC

S (Điểm mạnh)

O (Cơ hội)

- Sản phẩm đa dạng nhiều đầu sách, chất lượng -Thu hút khách hàng tiềm năng.
pha chế cao cấp.
- Nguồn nguyên liệu ổn định.
- Khơng gian phục vụ thống mát, ngăn nắp, -Số lượng khách hàng đến với qn đơng.
thiết kế đẹp thống mát….
- Địa điểm thuận lợi, yên tĩnh.
- Giá cả hợp lý với mọi lứa tuổi.
- Nhân viên nhiệt, tình vui vẻ, hoạt bát.
- Đường truyền wifi internet tốc độ cao.
W (Điểm yếu)

T (Thách thức)

- Quán mới thành lập, chưa có nhiều khách - Huy động nguồn vốn.
hàng quen thuộc.
- Theo dõi và kiểm sốt tình hình quản lý.
- Độ bao phủ thị trường thấp.
- Giành thắng lợi trong cạnh tranh.
- Chưa có nhiều kinh nghiệm kinh doanh trong

lĩnh vực.
- Địa điểm thuê mướn.
1. Phân tích ma trận SWOT

Nhận định được rõ các yếu tố nội tại của cơng ty mình để có thể đề ra những chiến lược
và các quyết định đúng đắn. Bốn chiến lược căn bản có thể áp dụng để đạt được mục tiêu
của mình:
- Chiến lược S/O (Strengths – Opportunities): theo đuổi những cơ hội phù hợp với
điểm mạnh của công ty
- Chiến lược W/O (Weaks – Opportunities): vượt qua điểm yếu để tận dụng tốt cơ
hội
- Chiến lược S/T (Strengths – Threats): xác định cách sử dụng lợi thế, điểm mạnh để
giảm thiểu rủi ro do mơi trường bên ngồi gây ra
- Chiến lược W/T (Weaks – Threats): thiết lập kế hoạch “phòng thủ” để tránh cho
những điểm yếu bị tác động nặng nề hơn từ mơi trường bên ngồi.

Page | 7


CHƯƠNG 5: XÁC LẬP MƠ HÌNH TỔ CHỨC KINH DOANH
Mơ hình tổ chức kinh doanh
- Diện tích: 1 trệt, 3 lầu, 6x30m2.
- Quy mô công ty: 15 người
- Vốn hoạt động: 700.000.000 đồng
- Hình thức đầu tư: Đầu tư cải tạo, mở rộng
- Thời gian đưa quán vào hoạt động là khoảng 3 tháng rưỡi từ khi bắt đầu thực hiện dự án.
Sau khi khai trương, quán sẽ hoạt động từ 7h00 đến 23h00 hàng ngày.
CHƯƠNG 6: CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING
1. Chiến lược Marketing tổng thể
Giai đoạn 1: Xâm nhập thị trường

Tạo sự chú ý đối với khách hàng trẻ nói chung và khách hàng mục tiêu nói riêng
- Phương tiện Marketing:
• Tờ rơi: phương pháp cổ điển nhưng không kém phần hiệu quả, tờ rơi sẽ được phát
cho học sinh, sinh viên trước cổng trường tập trung trên địa bàn quận Hai Bà Trưng và một số
quận lân cận
• Marketing nội bộ: dựa vào sự quen biết, đây là phương pháp cực kì quan trọng và rất khó
thiết lập nhưng mang lại hiệu quả cao với chi phí thấp.
• Các hình thức khác: truyền miệng, khuyến mãi, Quà tặng…In các băng rôn, poster giới
thiệu, quảng bá về ngày khai trương của cửa hàng.
Giai đoạn 2: Trải nghiệm người dùng.
• Tăng độ nhận biết thương hiệu.
• Thiết kế chương trình trải nghiệm khách hàng.
• Thu hút khách hàng tiềm năng.
Giai đoạn 3: Khuếch đại thương hiệu.
• Khuếch đại thương hiệu Sách & Cà phê “BOOK COFE”
• Giữ chân khách hàng hiện tại và thu hút khách hàng tiềm năng.
2. Chiến lược giá và Chiến lược phân phối
Quán chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mức giá
khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người có thu nhập
cao, từ cơng nhân, sinh viên đến các doanh nhân, cơng nhân viên.
Ln có chính sách ưu đãi cho những khách hàng thường xuyên, nhóm khách hàng là cơ
quan, tổ chức offline của các diễn đàn, hội thảo chun đề:
-

Hóa đơn trên 300.000 thì được giảm 10%

Page | 8


-

Hóa đơn trên 500.000 thì được giảm 15%

-

Hóa đơn trên 1.000.000 thì được giảm 20%

Danh sách sản phẩm của quán BOOK COFE
Một số sản đồ uống
TÊN SẢN PHẨM

ĐVT

GIÁ

Cafe sữa nóng

ly

12.000

Cafe sữa đá

ly

12.000

Capuchino

ly

20.000

Bạc xỉu

ly

12.000

Cacao nóng

ly

15.000

Cacao đá

ly

15.000

Chocolate

ly

15.000

Chocolate đá

ly

15.000

Cà phê đá

ly

10.000

Trà đào

ly

10.000

Yaourt đá

ly

10.000

Trà Chanh

ly

13.000

Chanh muối

ly

13.000

Cam vắt

ly

15.000

Dừa

ly

10.000

Coca cola

lon

10.000

7 up

chai

10.000

Trà xanh

chai

12.000

Sinh tố dâu

ly

15.000

Sinh tố Bơ

ly

15.000

Sinh tố dừa

ly

15.000

Nước ép cà rốt

ly

12.000

Nước ép dâu

ly

15.000

Nước ép Thơm

ly

12.000

Nước ép Táo

ly

15.000

1. Cà Phê

2. Trà-yaourt-sirô nước ngọt

3. Sinh tố-nước ép

Một số đầu sách

Page | 9


Về sách chúng tơi có hơn 1500 đầu sách đủ các thể loại phù hợp với mọi lứa tuổi, thuộc các lĩnh
vực như
- Sách Chính trị – pháp luật; Khoa học công nghệ – Kinh tế; Văn học nghệ thuật; Văn hóa
xã hội – Lịch sử; Giáo trình; Truyện, tiểu thuyết; Tâm lý, tâm linh, tôn giáo; thiếu nhi.

Bánh: Bánh flan, Tiramisu, Bánh Cookies, Mousse cake…
3. Chiến lược chiêu thị
Trong 3 ngày đầu khai trương quán thì khách hàng sẽ giảm được 10% (Nếu có tờ rơi sẽ
giảm thêm 10%).
Trong những ngày tiếp theo khi khách hàng đến quán có mang theo tờ rơi thì sẽ được tặng
những món q nhỏ nhắn, xinh xắn…
Vào những ngày lễ như Trung thu, Quốc khánh 2/9, Quốc tế phụ nữ, giáng sinh và các ngày lễ
khác trong năm thì qn sẽ có chương trình đặc biệt riêng cho từng ngày lễ sẽ tạo cho khách
hàng cảm giác ngạc nhiên, thú vị.

Page | 10


CHƯƠNG 7: KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG CỤ THỂ
1. Thời gian hoạt động
Hằng ngày:
- Mở cửa: 6h00
- Đóng cửa: 23h
- Hoạt động từ thứ 2 đến chủ nhật hàng tuần
2. Đầu vào nguyên vật liệu
Nguồn thu mua sách
- Thu mua sách từ các nhà sách cũ trên đường Đinh Lễ.
- Thu mua sách từ một số sinh viên, cá nhân có nhu cầu bán sách.
- Mua sách mới tại một số ngày hội sách, nhà sách có ưu đãi khuyễn mãi.
- Mua sách mới, các đầu sách hay và HOT mà chưa có từ nguồn sách cũ.
- Sách do khách hàng kí gửi và trao đổi.
Nguồn cung cấp nguyên liệu
- Café Trung Nguyên, Vinamilk, Cocacola và các công ty nước giải khát khác….
- Các loại bánh có Kinh Đơ, Thanh Hương,…
3. Quy trình tạo sản phẩm:

- Thiết kế, tạo ra những sản phẩm độc đáo mang phong cách riêng, ấn tượng của quán.
- Với sự phong phú thức uống của mỗi loại thì khách hàng có thể thoải mái lựa chọn những
nước uống mà mình ưa thích.
- Các thức uống được giới thiệu gần gũi với tự nhiên, là thức uống organic, sạch.
4. Quy trình bán hàng:
- Bán hàng trực tiếp: Phục vụ tại quán.
- Bán hàng trực tuyến: Bán qua các kênh trung gian như Now, Grab…

Page | 11


CHƯƠNG 8: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ NHÂN SỰ
1. Sơ đồ tổ chức về nhân sự

CHỦ QN

KẾ TỐN

THU
NGÂN

PHỤC VỤ

QUẢN LÝ

PHA CHẾ

LAO
CƠNG

BẢO VỆ

Nhiệm vụ
- Chủ quán: Là người quản lý và điều hành mọi hoạt động quán, chịu trách nhiệm trước
pháp luật.
- Quản lý: Là người thay mặt chủ quán điều hành hoạt động của nhân viên.
- Kế toán: Theo dõi và ghi chép lại tất cả mọi hoạt của quán, tổng hợp chi phí, xác định
doanh thu, lợi nhuận của quán và báo cáo thuế.
- Pha chế: Là người pha chế các loại thức uống.
- Thu ngân: Là người trực tiếp tính chi phí, thu tiền.
- Phục vụ: Giới thiệu menu và phục vụ khách hàng.
- Lao công: Là người rửa ly và dọn vệ sinh.
- Bảo vệ: Là người giữ xe và bảo vệ tài sản của quán.
Mỗi nhân viên phục vụ chỉ được làm 1 ca để đảm bảo sức khỏe và đi làm đều đặn.Cách
thức chia ca làm việc:
Ca l: từ 6h đến 11h30’
Ca2: từ 11h30’ đến 16h30’
Ca 3: từ 16h30’ đến 23h.

Page | 12


CHƯƠNG 9: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
1. Kế hoạch chi phí đầu tư
Bảng 1: Tổng chi phí đầu tư ban đầu của quán
Bảng 2: Tổng doanh thu
Bảng 3: Tính lương nhân viên
Bảng 4: Phụ cấp khẩu phần ăn
Bảng 5: Tính tổng chi phí

Bảng 1: Tổng chi phí đầu tư ban đầu của qn
STT

Hạng mục

SL

ĐVT

Giá

Thành Tiền

1

Bàn mây trịn

50

Cái

450,000

22,500,000

2

Ghế mây

200

Cái

300,000

60,000,000

3

Bàn gỗ- kiếng vng

25

Cái

420,000

10,500,000

4

Nệm ngồi

100

Cái

37,000

3,700,000

5

Đế lót ly bằng gỗ

300

Cái

3,650

1,095,000

6

Gạt tàn thuốc

30

Cái

19,300

579,000

7

Mâm Inox

10

Cái

100,900

1,009,000

8

Ly nhỏ uống trà đá

300

Ly

5,500

1,650,000

9

Ly nhỏ uống cafe sữa nóng

75

Ly

7,600

570,000

10

Ly uống cafe đá

150

Ly

22,000

3,300,000

150

Ly

10,600

1,590,000

11

Ly uống cam vắt, sinh tố

12

Phin pha cafe

50

Cái

5,600

280,000

13

Ly pha chế

4

Cái

17,000

68,000

14

Muỗng nhỏ

75

Cái

1,800

135,000

15

Muỗng Inox cafe đá và
café sữa

200

Cái

4,800

960,000

16

Cây khuấy nước

100

Cái

1,200

120,000

17

Bình thủy tinh lớn

5

Cái

63,000

315,000

18

Phin lớn pha cafe

2

Cái

60,000

120,000

19

Tấm lượt café

2

Cái

25,000

50,000

20

Bình thủy Rạng Đơng

2

Cái

147,000

294,000

21

Nồi lớn nấu nước sơi

1

Cái

500,000

500,000

22

Bình chứa cafe pha sẵn

1

Cái

120,000

120,000

23

Kệ lớn đựng ly bằng Inox

2

Cái

600,000

1,200,000

24

Các loại chai lọ khác

1

Bộ

1,000,000

1,000,000

Ghi chú

T. Quán

H.Link

Giá do
siêu thị
điện máy
cung cấp

Page | 13


25

Dù gỗ lớn che nắng

16

Cái

1,490,000

23,840,000

26

Dàn Amply

1

Cái

8,390,000

8,390,000

27

Đầu đĩa đa năng

1

Cái

1,900,000

1,900,000

28

Tivi 40 inch TCL

1

Cái

9,990,000

9,990,000

29

Tivi 32 inch TCL

3

Cái

5,990,000

17,970,000

30

Máy xay sinh tố SANYO

2

Cái

950,000

1,900,000

31

Tủ đông đá, ướp lạnh

1

Cái

8,500,000

8,500,000

32

Máy điều hòa LG

2

Cái

7,300,000

14,600,000

33

Dàn loa (Mỹ ,500W/cặp)

2

Cặp

3,500,000

7,000,000

34

Cáp truyền quốc tế

1

Bộ

600,000

600,000

35

Lắp đặt internet và wifi

1

Bộ

1,500,000

1,500,000

36

Điện,đèn, nước

1

Bộ

35,000,000

35,000,000

37

Đồng phục nhân viên

30

Bộ

400,000

12,000,000

38

Máy tính tiền CASIO

1

Cái

6,970,000

6,970,000

39

Tủ quầy bar và để dàn nhạc

1

Bộ

4,000,000

4,000,000

40

Trang trí nội thất, cây cảnh

1

Lần

300,000,000

300,000,000

41

Kệ để sách

10

Bộ

10,000,000

100,000,000

42

Các đầu sách

1500

Cuốn

80,000

120,000,000

43

Chi phí bảng hiệu

1

Bộ

20,000,000

20,000,000

44

Chi phí PANO

3

Tấm

1,500,000

4,500,000

45

Chi phí đặt cọc 2 tháng

2

Tháng

40,000,000

80,000,000

46

Chi phí hổ trợ bồi thường
xây dựng cho chủ đất

1

Lần

60,000,000

60,000,000

TỔNG CỘNG

BTM

HC

Giá dự trù

Giá dự trù

Giá chủ
đất đề
nghị

970,315,000

Page | 14

Bảng 2: Tổng doanh thu
Số lượng bán

Giá bán BQ(ngàn đồng)

Tổng ( ngàn đồng)

Doanh thu Ngày

720

12,000

8,640,000

Doanh thu Tuần

5040

12,000

60,480,000

Doanh thu Tháng

20160

12,000

241,920,000

Doanh thu Năm

241920

12,000

2,903,040,000

Với giá bình qn là 12 ngàn đồng/ly. Chúng tơi ước tính doanh thu ngày là 720x12 = 8,640,000
VNĐ
Từ đó => Doanh thu tháng là 241,920,000 VNĐ
Doanh thu năm là 2,903,040,000 VNĐ
Bảng 3: Dự tính Lương nhân viên (tháng)
Tiền lương

Thành tiền

(ngàn đồng)

(ngàn đồng)

1

7,000,000

7,000,000

1

2

2,000,000

4,000,000

Thu ngân

1

2

1,500,000

3,000,000

Pha chế

1

2

4,000,000

8,000,000

Phục vụ

7

2

1,500,000

21,000,000

Lao công

1

2

1,400,000

2,800,000

Bảo vệ

3

2

1,500,000

9,000,000

Tổng

15

Chỉ tiêu

Số lượng

Ca

Quản lý

1

Kế toán

58,300,000

Tỉ lệ % so với doanh thu

24,1

Lương nhân viên là 58,300,000 VNĐ chiếm 19% so với doanh thu.
Bảng 4: Phụ cấp khẩu phần ăn
Chi phí bao ăn 2 ca/ngày
Phí ăn 1 ngày

Số lượng
15

Ca
2

Tiền 1 phần

10

Tổng tiền
300,000

Phí ăn 1 tháng

9,000,000

Tỉ lệ % so với doanh thu

3,7

Quán chúng tôi phụ bao ăn khẩu phần 10,000 VNĐ/người/Ca và chi phí cho 1 tháng với 15 nhân
viên và 2 ca là 9,000,000 VNĐ/tháng. Tỉ lệ % so với doanh thu là 3,7%.

Page | 15


Bảng 5: Tính tổng chi phí
Khoản chi

Chi phí tháng

Chi phí năm

Tỉ lệ % so với doanh thu

Mặt bằng

40,000,000

480,000,000

16,5

Điện, nước

6,000,000

72,000,000

0,02

Sửa chữa

1,000,000

12,000,000

0,004

Lương nhân viên

58,300,000

699,600,000

24

Tiền ăn cho nhân viên

9,000,000

108,000,000

3,7

Trả lãi vay NH

2,500,000

30,000,000

0,1

Nguyên vật liệu pha chế

64,800,000

777,600,000

26,7

Tiền quan hệ, quà biếu…

1,000,000

12,000,000

0.004

Chi phí Marketing

1,000,000

12,000,000

0,004

Đồng phục nhân viên

1,066,000

12,792,000

0,0044

100,000

1,200,000

0

Quỹ khen thưởng

1,920,000

23,040,000

0,008

Khấu hao và phân bổ

3,034,280

36,415,000

0,012

Tổng chi phí

189,720,280

2,277,667,000

78,4

Tổng doanh thu

241,920,000

2,903,040,000

100

Lợi nhuận trước thuế

52,199,720

625,373,000

21,5

Lợi nhuận sau thuế

39,149,790

469,029,750

16,1

Chi phí Hoạt động

186,686,000

2,240,232,000

Thuế mơn bài

Tỉ lệ % lợi nhuận so với vốn
góp

78,3%

Chi phí hoạt động = tổng chi phí – khấu hao
Lợi nhuận hàng tháng sau khi đóng thuế TNDN là 39,149,790 VNĐ, lợi nhuận năm là
469,029,750VNĐ chiếm 17,1% so với tổng doanh thu.
Tổng chi phí hàng tháng là 189,720,280 VNĐ. Tổng chi phí năm là 2,277,667,000 VNĐ
chiếm 77% so với doanh thu.

Với tình hình kinh tế hiện nay lãi xuất ngân hàng giảm. Nếu bạn đầu từ vào gửi tiết kiệm thì lãi
suất cũng chỉ 10% đến 12% năm, cịn dự án này có thể đem lại lợi nhuận là 78,3%/ năm

CHƯƠNG 10: LẬP KẾ HOẠCH THỰC HIỆN
1. Giai đoạn chuẩn bị:

Page | 16


- Chuẩn bị huy động vốn: vốn chủ sở hữu.
- Chuẩn bị giấy phép để đăng ký kinh doanh.
- Chuẩn bị nguồn nguyên vật liệu đầu vào.
- Chuẩn bị nguồn nhân lực.
- Chuẩn bị mặt bằng, thiết bị.
- Đăng ký ATVS thực phẩm, PCCC …
2. Giai đoạn thực hiện:
- Chuẩn bị hợp đồng với bên cung cấp nguyên vật liệu đầu vào.
- Thực hiện marketing.
- Tìm kiếm nguồn khách hàng.
- Bán hàng.
- Dịch vụ hậu mãi.
3. Giai đoạn tổng kết:
- Tổng kết doanh thu, chi phí, lợi nhuận.
- Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh.
- Báo cáo phần trăm tiến độ thực hiện.

KẾT LUẬN

Page | 17

Kinh doanh cửa hàng cà phê có thể nói là “hot” và là phương án nhiều người nghĩ đến khi
có ý định khởi nghiệp nhưng để thành cơng thì khơng phải dễ dàng, nhiều quán cà phê mở ra và
cùng lúc đó cũng nhiều quán phải lụi tàn. Để có thể dấn thân vào lĩnh vực kinh doanh khắc
nghiệt này thì bản thân chủ doanh nghiệp phải lập nên kế hoạch kinh doanh tỉ mỉ, cẩn thận và
phòng tránh được những rủi ro đáng tiếc.
Kế hoạch kinh doanh quán café sách “BOOK CAFE” là một dự án khả thi, với chi phí đầu
tư thấp. Tuy khơng phải là ý tưởng hồn tồn mới nhưng với nguồn ngun liệu sạch có truy
xuất nguồn gốc và sự cam kết về chất lượng cùng với sự đa dạng của các đầu sách có thể đáp
ứng cho được mọi lứa tuổi. Bên cạnh đó với sự đam mê và sức trẻ của cả nguồn nhân lực thì
chúng tơi tin tưởng vào thành cơng của dự án.
Dù vậy, nhu cầu của khách hàng là không ngừng thay đổi và ngày càng cao nên chiến lược
của doanh nghiệp cũng phải không ngừng đổi mới sao cho phù hợp với thị trường. Do điều kiện
thời gian và nguồn lực có hạn, đề tài khơng tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong nhận được
sự góp ý từ thầy để ứng dụng dự án cao hơn vào thực tế.

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO:

Page | 18


1. Tài liệu tham khảo của TS. Nguyễn Hồng Quân
2. Michael E. Porter (Tái bản 2016), Chiến lược cạnh tranh, NXB Trẻ
3. />
Page | 19