Một số biện pháp chỉ đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

Đề tài: Một số biện pháp chỉ đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
trong trường mầm non
A: ĐẶT VẤN ĐỀ.
I. Lý do chọn đề tài.
Chúng ta đang sống trong thế kỷ 21 với nền văn minh, cơng nghiệp hóa, hiện đại
hóa, nó địi hỏi con người khơng phải chỉ có trình độ văn hóa, trình độ khoa học kỹ
thuật cao mà nó cịn địi hỏi con người phải có một sức bền, một sức khỏe dẻo dai.
Trong mỗi chúng ta ai cũng hiểu rằng, dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con
người: Trẻ cần dinh dưỡng để phát triển thể lực và trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để
duy trì sự sống và làm việc.
Song song với cơng tác giáo dục, chăm sóc nuôi dưỡng trẻ là một nhiệm vụ
quan trọng hàng đầu trong các trường mầm non. Như chúng ta đã biết mục tiêu của
giáo dục mầm non là hình thành cho trẻ những yếu tố nhân cách đầu tiên của con
nguời, phát triển toàn diện về các lĩnh vực: Thể chất, nhận thức, ngơn ngữ, thẩm mỹ,
tình cảm xã hội. Vì vậy để đạt được mục tiêu phát triển toàn diện đó cùng với gia đình,
trường mầm non có vai trị rất quan trọng trong việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ.
Điều đó địi hỏi mỗi cán bộ giáo viên, nhân viên trong nhà trường phải có kiến thức,
những hiểu biết cơ bản về dinh dưỡng, về an toàn thực phẩm đối với sự phát triển của
trẻ và sức khỏe trẻ mầm non.
Ngày nay cùng với với sự phát triển chung của xã hội đời sống được nâng cao,
mỗi gia đình đều có cuộc sống đầy đủ sung túc hơn, trình độ dân trí được nâng cao,
quy mơ gia đình hiện đại chỉ có từ một đến hai con. Chính vì vậy việc khoa học nhằm
giúp trẻ ăn ngon miệng nhưng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. chăm sóc giáo
dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm. thể phát triển cân đối, hài hịa,
việc trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lý Vậy quan tâm như thế nào là
đúng mực để cơ thể trẻ được khoẻ mạnh, học tập tốt, cơ, Hiện nay vấn đề vệ sinh an
toàn thực phẩm trên thế giới nói chung và nước ta nói riêng đang tạo lo lắng cho nhiều
người dân. Thực chất nhiều sự kiện như sử dụng những hóa chất cấm trong chăn nuôi,
trồng trọt việc sản xuất một số sản phẩm kém chất lượng do quy trình chế biến hay là
do nhiễm độc từ mơi trường bên ngồi.. đang gây ảnh hưởng xấu đến xuất khẩu và tiêu
dùng. Hàng năm vẫn có các vụ ngộ độc xảy ra tại các bếp ăn tập thể không chỉ gây ảnh

hưởng trực tiếp đến sức khỏe và cuộc sống của mỗi người, mà cịn gây thiệt hại lớn về
kinh tế là chi phí nặng nề cho chăm sóc sức khỏe. Ngộ độc thực phẩm có thể để lại
những hậu quả nghiêm trọng về lâu dài. Thường thấy nhất là suy thận, tê liệt, động
kinh, suy thính giác và thị giác, chậm phát triển trí tuệ và tinh thần đặc biệt là đối với
trẻ em.
Từ các cơ sở nêu trên cho thấy tầm quan trọng của vấn đề vệ sinh an toàn thực
phẩm và chất lượng bữa ăn trong các trường mầm non nói chung và trường mầm non
tôi đang công tác là vấn đề vơ cùng cấp bách. Là phó hiệu trưởng được phân công phụ
trách nuôi dưỡng của nhà trường tôi rất băn khoăn trăn trở làm thế nào để đảm bảo an
tồn tuyệt đối cho trẻ ni ăn bán trú tại trường. Chính vì vậy, tơi lựa chọn đề tài “Một
số biện pháp chỉ đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường
mầm non”.
II. Thời gian
Từ tháng 9/2019 đến tháng 5/2020.
III. Đối tượng, phạm vi nghiên cứu
- Là giáo viên, nhân viên, học sinh trong trường Mầm non.
- Nghiên cứu tại trường Mầm non nơi tôi đang công tác
1 | 16


Đề tài: Một số biện pháp chỉ đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
trong trường mầm non
IV. Số liệu điều tra trước khi thực hiện
Tổng số GV, NV của trường là: 55 đồng chí. Trong đó:
- Giáo viên: 36 đồng chí.
- Nhân viên: 16 đồng chí
+ Nhân viên nuôi dưỡng: 11 đ/c. + Nhân viên kế toán: 01 đ/c
+ Nhân viên y tế: 01 đ/c.
+ Nhân viên bảo vệ: 03 đ/c
* Về thực hiện quy chế chun mơn:

Đầu năm
Tốt
Khá
Trung bình
Nội dung
S
Tỷ lệ
SL
Tỷ lệ
SL
Tỷ lệ
L
Giáo viên
31
58,3% 10
27,8% 5
13,9%
Thực hiện quy
9
chế chun mơn
Nhân viên
56,3% 4
25%
3
18,7%
9
Tồn trường có 16 nhóm lớp. Trong đó:
- Nhà trẻ có 4 nhóm: 75 trẻ, được ni bán trú 100%.
- Mẫu giáo có 12 lớp: 400 trẻ, được nuôi bán trú 100%.
* Về chất lượng ni dưỡng trẻ:

Đầu năm
Khối

Trẻ SDD
Số trẻ

Số
trẻ

Tỷ lệ
%

Trẻ thấp cịi
Số trẻ

Tỷ lệ %

Nhà trẻ

75

2

2,7%

1

1,4 %

Mẫu giáo

400

21

5,2%

34

8,5%

B. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
I. Tên sáng kiến kinh nghiệm: “Một số biện pháp chỉ đạo cơng tác đảm bảo
vệ sinh an tồn thực phẩm trong trường mầm non”.
II. Các biện pháp:
Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch
Biện pháp 2: Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, lựa chọn
cơ sở cung cấp thực phẩm sạch
Biện pháp 3: Xây dựng thực đơn theo mùa.
Biện pháp 4: Thực hiện tốt khâu giao nhận thực phẩm
Biện pháp 5: Chỉ đạo công tác giữ gìn vệ sinh phịng ngừa sự ơ nhiễm và vệ
sinh môi trường.
Biện pháp 6: Tăng cường công tác bồi dưỡng và tuyên truyền giáo dục vệ sinh
an toàn thực phẩm trong cán bộ giáo viên, nhân viên và phụ huynh.
III. Thực hiện các biện pháp
Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch
Ngay từ đầu năm học theo sự chỉ đạo của các cấp trên tơi đã xây dựng kế hoạch
chăm sóc ni dưỡng và nội dung vệ sinh an tồn thực phẩm phù hợp với đặc điểm
thực tế của nhà trường, bởi nếu khơng có kế hoạch thì làm việc sẽ khơng có khoa học
2 | 16

Đề tài: Một số biện pháp chỉ đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
trong trường mầm non
và hiệu quả cơng việc khơng cao.Vì vậy ngay từ đầu năm sau khi phân công nhiệm vụ
tôi xây dựng kế hoạch hoạt động như sau:
THÁNG

NỘI DUNG
CÔNG VIỆC
- Kiểm tra CSVC. XD kế
hoạch sửa chữa, mua sắm
trang thiết bị phục vụ cơng
tác chăm sóc ni dưỡng
trẻ chuẩn bị cho năm học
mới.

Tháng
8/2019

- Chỉ đạo nhân viên y tế
làm tốt công tác phòng
dịch bệnh tại trường học.

- Tổ chức khám sức khoẻ
cho giáo viên, nhân viên
- Xây dựng thực đơn mới

Tháng 9

- Chỉ đạo giáo viên ổn
định nề nếp cho trẻ.
-Ký hợp đồng mua thực
phẩm với nhà cung ứng.
- Bồi dưỡng quy chế
chuyên môn cho đội ngũ
giáo viên, nhân viên

BIỆN PHÁP
THỰC HIỆN
- Xây dựng kế hoạch mua sắm
đồ dùng phục vụ cho cơng tác
bán trú của năm học trình Hiệu
trưởng, tham mưu với hiệu
trưởng để tổ chức họp phụ
huynh học sinh thống nhất kế
hoạch thu chi, thông qua kế
hoạch mua sắm đồ dùng dụng
cụ phục vụ cho công tác nuôi
bán trú như: mua bổ xung
xoong, chậu, ca cốc, bát thìa,
khăn, chăn, chiếu …
- Tham mưu với hiệu trưởng đề
xuất với các cấp có thẩm quyền
để xin thuốc clomin B và cho
rắc vơi bột xung quanh trường
để tẩy uế phòng dịch
- Chỉ đạo giáo viên, nhân viên
làm tốt công tác vệ sinh môi
trường, vệ sinh phịng nhóm

lớp, vệ sinh bếp ăn.
- Tham mưu với hiệu trưởng đề
xuất kế hoạch khám sức khoẻ
cho giáo viên, nhân viên
- Chỉ đạo nhân viên kế toán,
bếp trưởng thay đổi thực đơn
theo tháng.Tính khẩu phần ăn
đảm bảo đầy đủ các chất dinh
dưỡng và cân đối giữa các chất.
- Tham mưu với Hiệu trưởng tổ
chức họp hội đồng nhà trường,
phân công trách nhiệm cụ thể.
- Tham mưu với Hiệu trưởng
lựa chọn các nhà cung ứng
thực phẩm tin cậy để ký hợp
đồng mua thực phẩm.
- Xây dựng kế hoạch tổ chức
bồi dưỡng chuyên môn cho đội
ngũ giáo viên, nhân viên tham
mưu với Hiệu trưởng để thực
hiện kế hoạch
3 | 16

Thời gian
- Tuần 1,2

- Tuần 2

- Tuần 3

- Tuần 3

- Tuần 1

- Tuần 1

- Tuần 2


Đề tài: Một số biện pháp chỉ đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
trong trường mầm non

-Tổ chức họp phụ huynh
đầu năm

- Tổ chức khám sức khoẻ
định kì cho trẻ đợt 1
- Kiểm tra, giám sát việc
giao nhận thực phẩm hàng
ngày.

- Xây dựng thực đơn mới

Tháng
10

- Tổ chức cho GV, NV tập
huấn cách sơ cấp cứu ban
đầu cho trẻ và cách phòng
chống dịch bệnh.

- Kiểm tra đột xuất GV,
NV thực hiện quy chế
chuyên môn.

- Bổ xung trang thiết bị
phục vụ cơng tác chăm
sóc, giáo dục trẻ trên các
lớp.
- Dự giờ thao giảng chào
mừng ngày nhà giáo Việt
Nam.

+ Học tập nhiệm vụ năm học
+Tập huấn cách chế biến các
món ăn đảm bảo vệ sinh an
tồn thực phẩm.
- Tham mưu với hiệu trưởng tổ
chức họp phụ huynh để thống
nhất kế hoạch mua sắm đồ
dùng phục vụ công tác chăm
sóc bán trú
- Chỉ đạo nhân viên Y tế kết
hợp với giáo viên các lớp tổ
chức cân đo trẻ vào biểu đồ
tăng trưởng đợt 1 cho trẻ.
- Phối hợp với Trạm Y tế xã
khám sức khỏe định kỳ cho trẻ
lần 1.
- Chỉ đạo GV, NV thực hiện tốt
công tác giao nhận thực phẩm

và ký kết đầy đủ giữa các thành
viên.
- Chỉ đạo nhân viên kế toán,
bếp trưởng thay đổi thực đơn
chuyển chế độ ăn cho trẻ từ
mùa hè sang mùa đông.
- Tham mưu với hiệu trưởng để
chỉ đạo nhân viên y tế lên kế
hoạch bồi dưỡng kiến thức về
cách sơ cấp cứu trẻ và phịng
chống dịch bệnh khơng để dịch
bệnh xảy ra trong trường.
- Phối kết hợp vơi BGH, Ban
thanh tra đi dự giờ thăm lớp
đóng góp ý kiến cho giáo viên,
nhân viên thực hiện tốt quy chế
chuyên môn.
- Kiểm tra việc lưu mẫu thức
ăn.
- Tham mưu với Hiệu trưởng
để mua sắm bổ xung trang thiết
bị phục vụ công tác chăm sóc
ni dưỡng, giáo dục trẻ.
- Tổ chức cho giáo viên bốc
thăm tiết dạy.
- BGH dự nhân viên, thực hiện
công tác chế biến món ăn theo
thực đơn.
4 | 16

- Tuần 2
10 -15/9
- Tuần 2
-Hàng
ngày

- Tuần 3

- Tuần 1

-Hàng tuần

- Tuần 2,3

- Tuần 3,4


Đề tài: Một số biện pháp chỉ đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
trong trường mầm non
- BGH tiến hành khảo sát dự
giờ giáo viên dạy thao giảng

Tháng
11

- Tổ chức hội thi giáo viên - Tham mưu với Hiệu trưởng tổ
giỏi, cô nuôi giỏi cấp chức tốt hội thi GV giỏi, nhân
trường.
viên nuôi dưỡng giỏi cấp
trường.

- Duy trì khâu vệ sinh kho -Chỉ đạo nhân viên nuôi dưỡng
bếp
và thủ kho thực hiện công tác
vệ sinh
- Làm tốt cơng tác phịng - Chỉ đạo nhân viên Y tế làm
chống dịch bệnh và công tốt công tác
tuyên truyền
tác vệ sinh ATTP, vệ sinh phòng chống dịch bệnh tới các
MT, VS phịng nhóm, vệ bậc phụ huynh học sinh trên
sinh cá nhân trẻ.
bảng tin của trường, của lớp.
- Duy trì cơng tác tài chính - Chỉ đạo GV, NV thực hiện tốt
cơng khai.
cơng tác vệ sinh MT, phịng
nhóm, VS cá nhân cho trẻ.
- Tổng kết hội giảng
- Chỉ đạo NV kế tốn thực
hiện nghiêm túc cơng tác cơng
khai tài chính .
- Tổ chức tổng kết hội giảng
chào mừng ngày Nhà giáo Việt
Nam.
- Xây dựng thực đơn mới.
- Chỉ đạo nhân viên kế
toán, bếp trưởng xây dựng
thực đơn theo mùa.

5 | 16

Tuần 1,2

-Hàng tuần

-Hàng
ngày
-Hàng
ngày
- Tuần 4

- Tuần 4


Đề tài: Một số biện pháp chỉ đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
trong trường mầm non

Tháng
12

Tháng
1/2020

- Tổ chức cân, đo theo dõi - Chỉ đạo nhân viên Y tế kết
biểu đồ cho trẻ đợt 2.
hợp với giáo viên các lớp tổ
chức cân trẻ vào biểu đồ tăng
trưởng.
- Tổ chức cho giáo kiến - Tham mưu với hiệu trưởng và
tập các hoạt động như; ăn, phối hợp với tổ chuyên môn
ngủ, vệ sinh ở các khối xây dựng các hoạt động vệ
lớp.

sinh, giờ ăn - giờ ngủ của các
lớp để cho giáo viên học tập
nâng cao trình độ chun mơn.
- Kiểm tra cơng tác thực - Kiểm tra công tác thực hiện
hiện nội qui bếp ăn.
mặc trang phục, đeo tạp dề,
khẩu trang mũ đội khi chế biến
thức ăn cho trẻ.
- Dự giờ theo quy định.
+ Kiểm tra công tác lưu mẫu
thức ăn và ghi nhật ký lưu mẫu
tại bếp ăn.
- Xây dựng thực đơn mới. - Chỉ đạo nhân viên kế toán,
bếp trưởng xây dựng thực đơn
theo mùa.

-Tuần 2

-Thực hiện cơng tác phịng - Chỉ đạo nhân viên Y tế kết
ngộ độc thực phẩm cho trẻ hợp với nhân viên nuôi dưỡng
trước Tết Nguyên đán.
làm tốt công tác vệ sinh ATTP,
trú trọng giám sát công tác giao
nhận thực phẩm.
- Kiểm tra tài sản ở tất cả - Chỉ đạo nhân viên kế tốn,
các nhóm lớp.
ban thanh tra đi kiểm kê tài sản
học kỳ 1.
- Kiểm tra việc thực hiện - Tổng vệ sinh phòng học, kho
quy chế chun mơn.

bếp trước tết đảm bảo an tồn
về tài sản.
- Chỉ đạo GV, NV thực hiện tốt
quy chế chuyên môn
+ Kết hợp với BGH đi dự giờ
đột xuất giáo viên, nhân viên
thực hiện quy chế chuyên môn
để kịp thời uốn nắn những tồn
tại, hạn chế.
- Xây dựng thực đơn mới - Chỉ đạo nhân viên kế toán,
bếp trưởng thay đổi thực đơn
theo tháng.Tính khẩu phần ăn
đảm bảo đầy đủ các chất dinh
dưỡng và cân đối giữa các chất.
-Kiểm tra bảo quản CSVC - Chỉ đạo GN, NV kiểm tra và

- Tuần 1

6 | 16

- Tuần 3

-Hàng
ngày

- Tuần 3

- Tuần 2
- Tuần 2
-Hàng tuần

- Tuần 3


Đề tài: Một số biện pháp chỉ đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
trong trường mầm non
trước khi nghỉ tết

-Thực hiện cơng tác phịng
ngộ độc thực phẩm cho trẻ
sau Tết Ngun đán.
-Chú trọng cơng tác phịng
ngộ độc thực phẩm cho
trẻ.
Tháng 2

- Kiểm tra công tác thực
hiện nội qui bếp ăn.

- Xây dựng thực đơn mới
- Kiểm tra việc thực hiện
quy chế giờ ăn, ngủ của
GV.
- Kiểm tra công tác thực
hiện nội qui bếp ăn.
Tháng 3

- Xây dựng thực đơn mới

Tháng 4

- Duy trì cơng tác tài chính
cơng khai
- Thực hiện tốt cơng tác
VSATTP và phịng dịch
bệnh mùa hè.

bảo quản tài sản của lớp trong
thời gian nghỉ tết. Lên lịch trực
tết để đảm bảo công tác an ninh
trường học
- Tham mưu với hiêu trưởng
để có kế hoạch thay thế thực
phẩm trong dịp sau tết nhằm
đảm bảo ATVSTP và đảm bảo
tỷ lệ Kalo cho trẻ.
- Chỉ đạo GV, NV làm tốt công
tác vệ sinh ATTP
+ Thường xuyên cho trẻ ăn
đúng giờ, cho trẻ ăn khi thức
ăn vừa chế biến cịn nóng.
- Kiểm tra cơng tác thực hiện
mặc trang phục, đeo tạp dề,
khẩu trang mũ đội khi chế biến
thức ăn cho trẻ.
- Kiểm tra công tác lưu mẫu
thức ăn và ghi nhật ký lưu mẫu
tại bếp ăn.
- Chỉ đạo nhân viên kế toán,
bếp trưởng thay đổi thực đơn

- Kết hợp với BGH đi kiểm tra
đột xuất việc thực hiện quy chế
chun mơn của giáo viên để
có kế hoạch bồi dưỡng đối với
GV yếu.
- Phối kết hợp với nhân viên y
tế kiểm tra việc thực hiện quy
chế của nhân viên nuôi dưỡng.
+ Kiểm tra công tác lưu mẫu
thức ăn và ghi nhật ký lưu mẫu
tại các bếp ăn.
- Chỉ đạo nhân viên kế toán,
bếp trưởng thay đổi thực đơn
chuyển chế độ ăn cho trẻ từ
mùa đông sang mùa hè.
- Chỉ đạo NV kế tốn thực hiện
nghiêm túc cơng tác cơng khai
tài chính ở các điểm trường.
- Chỉ đạo nhân viên Y tế làm
tốt cơng tác
tun truyền
phịng chống dịch bệnh tới các
bậc phụ huynh học sinh trên
bảng tin của trường, của lớp.
7 | 16

- Tuần 2
-Tuần 1

-Hàng

ngày

- Tuần 3

- Tuần 1

- Tuần 2

-Hàng tuần
- Tuần 4

-Hàng
ngày
-Hàng tuần


Đề tài: Một số biện pháp chỉ đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
trong trường mầm non
Viết và đưa các tin bài về
phòng chống dịch bệnh như:
bệnh sởi, sốt xuất huyết, cúm
A, Cúm H5N1.. Tham mưu với
hiệu trưởng có kế hoạch
phun thuốc muỗi phịng
dịch bệnh sốt xuất huyết cho
trẻ trong trường học.
- Kiểm tra việc thực hiện - Chỉ đạo giáo viên thực hiện Hàng tuần
các hoạt động vệ sinh ăn tốt hoạt động vệ sinh ăn trưa
trưa cho trẻ trên nhóm lớp. cho trẻ trên nhóm lớp.
- Tổ chức cân, đo theo dõi - Chỉ đạo nhân viên Y tế kết

biểu đồ tăg trưởng đợt 3.
hợp với giáo viên các lớp cân, - Tuần 2
đo theo dõi biểu đồ tăng trưởng
cho trẻ đợt 3.
- Khám sức khoẻ định kì - Chỉ đạo nhân viên kế toán, - Tuần 2
cho trẻ đợt 2.
bếp trưởng thay đổi thực đơn
- Xây dựng thực đơn mới - Tham mưu với hiệu trưởng
chỉ đạo nhân viên y tế phối hợp
với Trung tâm y tế khám sức
khoẻ cho trẻ đợt 2
- Chỉ đạo nhân viên kế toán,
bếp trưởng thay đổi thực đơn
- Đánh giá chuẩn HT, PHT - Cho họp tổ chuyên môn phân - Tuần 1
và chuẩn nghề nghiệp GV công nhiệm vụ cụ thể, chỉ đạo
MN
GV tự đánh giá, tổ đánh giá và
HT đánh giá
Hàn
- Duy trì cơng tác tài chính - Chỉ đạo NV kế tốn thực g ngày
cơng khai
hiện nghiêm túc cơng tác cơng
khai tài chính
Tháng 5
- Kiểm tra công tác thực - Kiểm tra công tác thực hiện
hiện nội qui bếp ăn.
quy chế của nhân viên nhà bếp, Hàng ngày
công tác lưu mẫu thức ăn và
ghi nhật ký lưu mẫu tại bếp ăn.
- Kiểm tra tài sản cuối - Kết hợp với kế toán, Ban

năm.
thanh tra tổ chức kiểm tra tài - Tuần 4
sản của các lớp
Biện pháp 2: Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, lựa
chọn cơ sở cung cấp thực phẩm sạch
Để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn.
Việc lựa chọn các nhà cung cấp thực phẩm là vô cùng quan trọng.Vào đầu năm học
nhà trường tổ chức họp ban lãnh đạo nhà trường với các đoàn thể thống nhất chế độ ăn
uống, thực đơn của trẻ và mời nhà cung cấp về ký hợp đồng thực phẩm như: Sữa, thịt,
rau, cá, tơm, cua, gạo, bún, mì, trứng...Nguồn cung cấp thực phẩm phải có giấy phép
kinh doanh, giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, cung cấp
thường xuyên và có trách nhiệm trước pháp luật về chất lượng và vệ sinh an toàn thực
8 | 16


Đề tài: Một số biện pháp chỉ đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
trong trường mầm non
phẩm, đảm báo giá cả hợp lý, ổn định. Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi
ngon nhận vào mỗi buổi sáng và được kiểm tra đảm bảo về chất lượng, đủ về số lượng.
Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng như ẩm mốc, ôi thiu, dập nát…sẽ trả lại
ngay nếu cịn xảy ra tình trạng sẽ cắt hợp đồng. Kho thực phẩm phải luôn sạch sẽ,
không nhập hàng hóa với số lượng lớn, khơng để thực phẩm q hạn, ẩm mốc, kém
chất lượng.
Hình ảnh 1:
Nhà trường cịn chỉ đạo giáo viên các nhóm lớp phối hợp với nhân viên nuôi
dưỡng trồng rau sạch trong thùng xốp và tận dụng những khoảng đất trống ở xung
quanh trường để cung cấp thêm lượng rau nhằm nâng cao chất lượng đảm bảo an tồn
thực phẩm cho bữa ăn của trẻ.
Hình ảnh 2:
Biện pháp 3: Xây dựng thực đơn theo mùa.

Khi xây dựng thực đơn tôi xây đựng theo mùa, tận dụng các nguồn thực phẩm
có sẵn trong địa phương như; tôm, cua, cá, các loại rau cải xanh, mồng tơi, rau dền,
rau ngót, bầu …Khơng cho trẻ ăn các loại thực phẩm trái mùa, thực phẩm chế biến sẵn
vì có nhiều chất kích thích, chất bảo quản chất phụ gia, giá thành lại cao, không đảm
bảo về chất lượng an tồn thực phẩm. Chỉ đạo đồng chí kế tốn tính khẩu phần ăn của
trẻ kịp thời, nếu có sự chênh lệch phải điều chỉnh thực đơn, thực đơn phải được thay
đổi theo tuần, tuyệt đối thực đơn của cô và của trẻ khơng trùng nhau. Qua kết quả tính
khẩu phần ăn với thực đơn được điều chỉnh hàng tháng theo mùa nên lượng Kalo hàng
ngày thường xuyên đạt 99% so với yêu cầu, lượng P-L-G được cân đối.Thực đơn giàu
vitamin và khoáng chất.
THỰC ĐƠN TUẦN LẺ (1- 3) THÁNG 12 - MÙA ĐƠNG

Thứ

Thứ
2

Thứ
3

Thứ
4

Bữa chính trưa

Bữa
phụ
chiều
NT

Cơm gạo bắc hương
Uống
Cá rơ phi, thịt lợn nạc
sữa
vai sốt cà chua
Gigo
Canh rau cải nấu thịt
Cơm gạo bắc hương
Uống
Thịt bò, thịt lợn xào tập
sữa
cẩm.
Gigo
Canh xương nấu bí đỏ,
đậu xanh
Cơm gạo bắc hương
Thịt gà thịt lợn đảo Uống
trứng vịt rán
sữa
Canh rau ngót nấu thịt Gigo
lợn

Bữa phụ
chiều
(Mẫu giáo)

Bữa chính
chiều
(Nhà trẻ)

Mỳ thịt bị, thịt lợn
Cháo cua đồng, thịt
cà chua
lợn.
Uống sữa
Gigo
Cơm gạo bắc
Cháo ngao, hương
thịt lợn
Thịt gà, thịt lợn
Uống sữa om nấm hương
Gigo
Canh rau muống
nấu thịt lợn
Bánh bao
Cơm gạo bắc
nhân đậu xanh hương
Uống sữa Trứng cút kho thịt lợn
Gigo
Canh cua rau mồng
tơi.

9 | 16


Đề tài: Một số biện pháp chỉ đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
trong trường mầm non

Thứ
5

Thứ
6

Cơm gạo bắc hương Uống
Thịt ngan rim thịt lợn. sữa
Canh rau rền nấu thịt Gigo
lợn

Mỳ riêu cua
thịt lợn .
Uống sữa
Gigo

Cơm gạo bắc hương Uống
Thịt lợn kho tàu
sữa
Canh cua rau cải bó Gigo
xơi

Xơi đậu xanh
Sữa Gigo

Cơm gạo bắc
hương
Thịt gà, thịt lợn
cari
Canh xương gà
hầm củ quả.
Cơm gạo bắc

hương
Cá rô phi rim
thịt lợn.
Canh rau rền
nấu thịt lợn

Biện pháp 4: Thực hiện tốt khâu giao nhận thực phẩm
Nhằm nâng cao hiệu quả trong công tác vệ sinh an toàn thực phẩm cao hơn nữa,
các cơ nhân viên tổ ni chúng tơi nói chung và đặc biệt là bản thân tôi luôn ý thức
thực hiện nghiêm túc giờ giao nhận thực phẩm. Vào giờ giao nhận thực phẩm là khâu
đầu tiên và quan trọng hàng đầu trong công tác nuôi dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm cho bữa ăn của trẻ. Nếu thực phẩm nhận vào trường để chế biến cho trẻ
không được quan tâm thì nguy cơ xảy ra ngộ độc là không thể tránh khỏi và ở mức độ
rất cao. Dù có hợp đồng cung cấp thực phẩm của các chủ nhà hàng rõ ràng, đảm bảo
nhưng BGH vẫn chỉ đạo và phân công lịch nhận thực phẩm của bếp, của các lớp trong
ngày theo lịch.
-Giờ giao nhận thực phẩm của chúng tôi bao gồm các thành phần: Ban giám
hiệu, kế tốn, y tế, nhân viên bếp chính trong ngày, một giáo viên, đại diện phụ huynh
của lớp có giáo viên xuống nhận thực phẩm ngày hơm đó.
Hình ảnh 3:
* Đối thực phẩm tươi:
Thực phẩm tươi như: Thịt gà, thịt lợn, thịt bị, tơm, cá… là loại thực phẩm có giá
trị dinh dưỡng cao nên khi lựa chọn màu sắc thịt tươi sáng có sự đàn hồi, khơng có
mùi ơi thiu. Khơng nên chọn loại thịt có màu sám, mặt thịt ướt và nhớt ấn ngón tay
vào thịt khơng để lại dấu vết
+ Trứng gà, vịt: chọn vỏ còn bụi phấn, nhấc nặng tay trứng tươi soi trứng lên
thấy có màu hồng đồng nhất
+ Rau củ quả: Chọn rau có màu xanh tươi không bị dập nát. Các loại củ quả
như: Cà chua chín hồng đỏ khơng dập nát
* Đối với hàng khơ:

+ Gạo tẻ có nhiều loại nên chọn loại hạt dài, gãy ít, khơng có sạn, trắng trong có
mùi thơm.
+ Gạo nếp: Chọn loại hạt to, trắng đục có mùi thơm.
+ Các loại đỗ: Đỗ xanh, đỗ đen chọn loại đỗ xanh lịng, đều hạt căng trịn cắn
giịn khơng có hạt giám
+ Sữa các loại thì cịn ngun nhãn mác còn hạn sử dụng
Việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo chất lượng cho trẻ trong toàn trường là rất
quan trọng. Lương thực thực phẩm được lựa chọn càng tốt thì hàm lượng chất dinh
dưỡng càng cao. Nếu lựa chọn thực phẩm không đảm bảo: gần hết hạn sử dụng, bị ơi
thiu, dập nát thì chất dinh dưỡng sẽ thấp thậm chí có hại cho sức khỏe. Nhân viên nhà
10 | 16


Đề tài: Một số biện pháp chỉ đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
trong trường mầm non
bếp khi nhận thực phẩm có sổ sách ghi chép đầy đủ định lượng và tình trạng thực
phẩm, các thực phẩm không đảm bảo không được tiếp nhận, khi giao nhận thực phẩm
hai bên phải ký nhận cùng chứng kiến của ban giám hiệu nhà trường, chữ ký của giáo
viên nhận và của phụ huynh nhận.
Biện pháp 5: Chỉ đạo cơng tác giữ gìn vệ sinh phịng ngừa sự ơ nhiễm và vệ
sinh môi trường.
* Vệ sinh khu vực bếp:
Bếp ăn được nhà trường xắp xếp bố trí theo qui trình bếp một chiều: Cửa giao
nhận thực phẩm -> Sơ chế thực phẩm -> Làm sạch thực phẩm -> Xay, giã, cắt, thái
nhỏ thực phẩm -> Nấu chín thực phẩm -> Phân chia thực phẩm chín -> Bàn thức ăn
chín theo nhóm lớp. Thực hiện nguyên tắc bếp một chiều nhằm tránh thực phẩm sống
và thực phẩm chín dùng chung một lối cửa đi
Sắp xếp vị trí các khu vực sao cho thuận tiện, gọn gàng có biển đề rõ ràng như:
nơi tiếp nhận thực phẩm, khu sơ chế, khu nấu chín, nơi phân chia thực phẩm chín. Nhà
bếp có bảng phân công nhiệm vụ cụ thể với từng nhân viên ni dưỡng: Người nấu

chính, người nấu phụ, người sơ chế…
Bếp ăn có đủ các biểu bảng, có thực đơn theo tuần chẵn - tuần lẻ, bảng chia
định lượng suất ăn của trẻ trong ngày và bảng công khai tài chính
Chỉ đạo thực hiện nghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp. Cần thu dọn nơi chia ăn,
bếp nấu và nơi sơ chế thực phẩm ngay sau khi làm xong. Sau đó phải dọn dẹp, xếp đồ
dùng ngăn nắp đúng nơi qui định thực hiện theo khẩu hiệu “Làm đâu gọn đấy, đứng
dậy sạch ngay”.
* Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ:
Thực phẩm trước khi đưa vào chế biến phải được sơ chế, và thường xuyên giữ
vệ sinh sạch sẽ, có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống, thực phẩm chín, bảo quản cẩn
thận sạch sẽ, gọn gàng ngăn nắp. Vì vậy trong những năm qua nhà trường khơng có
trường hợp ngộ độc thực phẩm nào xảy ra.
Hình ảnh 4:
Bát, thìa và nơi để thức ăn của trẻ phải thống. Bát, thìa trước và sau khi trẻ ăn
được rửa sạch, úp khô ráo vào tủ, thìa bát được sấy trước khi ăn, đặc biệt khơng sử
dụng bát, thìa nhựa. Các đồ dùng, dụng cụ được rửa sạch sẽ và kê cao, thoáng (tận
dụng ngày có nắng phơi đồ dùng, dụng cụ ra ngồi nắng)
Hình ảnh 5:
Nơi chế biến, bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng và thống khí, thực hiện quy
trình 1 chiều để đảm bảo vệ sinh. Nhà bếp được trang bị bếp ga luôn luôn đảm bảo vệ
sinh không bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp và đồ dùng ăn uống cho trẻ, có nguồn nước
sạch phục vụ cho chế biến và cho trẻ sử dụng hằng ngày. Ngồi ra nhà bếp ln ln
có bảng tun truyền bếp ăn 5 tốt.
Hình ảnh 6:
Xây dựng dây chuyền cơ ni theo quy trình bếp một chiều và gắn bảng phân
cơng cơng việc tại bếp, phân cơng cơ ni theo nhóm lần lượt thay đổi ca chính- ca
phụ.
Hình ảnh 7:
Hằng ngày trước khi bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân công lịch trực
cụ thể nhân viên cấp dưỡng đến sớm làm cơng tác thơng thống phịng cho khơng khí

lưu thông và lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước khi hoạt động.
11 | 16


Đề tài: Một số biện pháp chỉ đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
trong trường mầm non
Nếu có điều gì biểu hiện khơng an tồn thì nhân viên cấp dưỡng báo ngay với ban
giám hiệu nhà trường biết và có kế hoạch xử lý.
Hình ảnh 8:
* Vệ sinh người chế biến và phục vụ ăn uống
Đối với cô nuôi: Nhân viên nấu ăn được kiểm tra sức khoẻ trước khi vào năm
học và khám định kỳ sau 6 tháng làm việc tiếp theo, được bố trí phịng thay quần áo và
nhà vệ sinh riêng, khơng dùng chung với khu chế biến thức ăn cho trẻ. Trong quá trình
sử dụng thực phẩm nếu chất lượng thực phẩm khơng đảm bảo thì có biện pháp xử lý
kịp thời khơng để tình trạng dùng thực phẩm kém chất lượng trước khi chế biến cho
trẻ. Khi chế biến thức ăn cho trẻ nhân viên nuôi dưỡng phải mặc trang phục khi nấu
ăn: Mang tạp dề, đội mũ khi chế biến, mang khẩu trang, găng tay khi phân chia thức
ăn cho trẻ và rửa tay bằng xà phòng tiệt trùng, đầu tóc phải gọn gàng, móng tay ln
cắt ngắn. Nhà trường đưa ra yêu cầu với cô nuôi khi chế biến món ăn cho trẻ phải
đúng thời gian, thức ăn được nấu chín, xong chia về các lớp cho trẻ ăn ngay, các món
ăn phải đảm bảo chất lượng đẹp mắt,ngon miệng, phù hợp với trẻ.
Hình ảnh 9:
Thực hiện thường xuyên nghiêm túc theo quy định lưu mẫu thức ăn phải ghi rõ
ngày, giờ, tên người lấy mẫu dán niêm phong đúng quy định đặt vào hộp đựng mẫu để
trong tủ lạnh 24 giờ.
Ngồi cơng tác vệ sinh hằng ngày, hằng tuần phải tổng vệ sinh xung quanh nhà
bếp, vệ sinh nhà bếp, dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống, khu chế biến, khu nấu ăn,
khu chia cơm cho trẻ. Dao thớt chế biến xong luôn được rửa sạch để ráo hàng ngày và
được sử dụng đúng giữa thực phẩm sống và chín. Cuối tuần phải cho qua nước sơi để
khử trùng.

Đối với giáo viên:
Giáo viên chủ nhiệm là người trực tiếp chia ăn cho trẻ, nên công tác vệ sinh cá
nhân của cô giáo cùng là một yếu tố quan trọng trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm. Vì vậy cơ giáo phải rửa tay bằng xà phòng trước khi chia thức ăn và đeo
khẩu trang, găng tay, dùng dụng cụ chia thức ăn riêng.
Chuẩn bị đầy đủ bàn ghế, khăn lau tay, đĩa đựng thức ăn thừa cho trẻ, cô luôn
động viên trẻ ăn hết suất.
Giáo viên luôn ứng xử nhẹ nhàng đối với trẻ ở mọi lúc mọi nơi để tạo cho
trẻ một tâm thế ổn định về thể chất lẫn tinh thần. Và không ngừng thu thập những
thông tin quan trọng về vệ sinh an tồn thực phẩm đối với trẻ nói riêng và người tiêu
dùng nói chung. Để đúc kết và rút ra những bài học kinh nghiệm trong việc đảm bảo
VSATTP trong trường mầm non.
Tổ chức cho giáo viên được khám sức khỏe định kỳ 1lần/ năm.
Vệ sinh cá nhân trẻ:
Tổ chức kiểm tra công tác vệ sinh đối cá nhân trẻ từ đó rút kinh nghiệm và
hướng dẫn trẻ thực hành vệ sinh cá nhân được tốt hơn. Trẻ phải được rửa tay trước khi
ăn bằng xà phòng dưới vòi nước chảy, rửa xong dùng khăn lau khô. Dạy trẻ rửa tay sau
khi đi vệ sinh và khi tay bẩn, luôn cắt ngắn móng tay, móng chân cho trẻ, vì đây là
những nơi vi khuẩn có thể xâm nhập vào cơ thể trẻ thơng qua nhiều hình thức như vơ
tình trẻ bốc thức ăn bằng tay...Dạy trẻ có thói quen biết giữ gìn vệ sinh trong ăn uống:
Ăn chín, uống sơi, thói quen ăn uống văn minh: Ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn
12 | 16


Đề tài: Một số biện pháp chỉ đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
trong trường mầm non
tránh rơi vãi, khi thức ăn rơi vãi nhặt bỏ vào nơi quy định (đĩa bỏ thức ăn thừa). Khi ăn
xong trẻ phải biết, súc miệngbằng nước muối sạch sẽ và uống nước.
Nguồn nước:
Nước là một loại nguyên liệu không thể thiếu được và nó được sử dụng nhiều

cơng đoạn chế biến thực phẩm và sử dụng trong sinh hoạt hằng ngày đối với trẻ. Nhà
trường đã sử dụng nguồn nước sạch đóng bình có kiểm định chất lượng để cho trẻ
uống. Ngồi ra nhà trường cịn trang bị hệ thống máy lọc nước tiên tiến “KAOFI” lọc
sạch nước để sơ chế thực phẩm cho trẻ, và một máy lọc nước dùng lọc nước mưa để
nấu ăn cho trẻ. nếu có biểu hiện khác thường thì nhân viên nhà bếp báo ngay cho nhà
trường và nhà trường báo với cơ quan y tế để điều tra và xử lý kịp thời. Hình ảnh 10.
Xử lý rác thải
Nhà trường có 100% trẻ ăn bán trú nên có rất nhiều loại chất thải khác nhau
như: Nước thải, rác thải, khí thải...Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải
từ rau củ, rác từ thiên nhiên lá cây, các loại bao nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, võ
hộp sữa…, nếu khơng có biện pháp xử lý tốt sẽ làm ô nhiễm môi trường gây nên các
mầm bệnh, ngộ độc thức ăn ở trường. Chính vì mối nguy hiểm ấy chúng tôi thực hiện:
Các chất thải ra phải cho vào thùng rác và có nắp đậy, thùng rác được đặt ngoài khu
vực trường, rác thải đã được nhà trường ký hợp đồng với phịng vệ sinh mơi trường
thu gom và xử lý hằng ngày, vì vậy khn viên trường lớp khơng có rác thải tồn đọng,
trong trường có cống thốt nước ngầm để khơng có mùi hơi. Tập thể giáo viên, nhân
viên ln chăm sóc mơi trường cây xanh, giữ gìn vệ sinh chung bỏ rác đúng nơi quy
định. Xây dựng môi trường xanh - sạch - đẹp hưởng ứng phong trào “ Xây dựng
trường học thân thiện, học sinh tích cực”.
Biện pháp 6: Tăng cường cơng tác bồi dưỡng và tuyên truyền giáo dục vệ
sinh an toàn thực phẩm trong cán bộ giáo viên, nhân viên và phụ huynh.
Với chức năng là một phó hiệu trưởng phụ trách quản lý ni dưỡng và chăm
sóc bán trú, tơi tham mưu kết hợp với ban giám hiệu đưa nội dung tuyên truyền các tài
liệu về dinh dưỡng và an toàn thực phẩm lồng ghép vào các cuộc họp, trong các hoạt
động chăm sóc giáo dục trẻ, đối với các cháu suy dinh dưỡng nhà trường xây dựng
thực đơn tăng cường nguồn dinh dưỡng trong các bữa ăn hàng ngày của trẻ để trẻ phát
triển tốt.
Bên cạnh đó chỉ đạo giáo viên lồng ghép nội dung dinh dưỡng chăm sóc sức
khỏe vào chương trình dạy trẻ theo các chủ đề.
Ví dụ Ở chủ đề trường mầm non có các nội dung sau:

+ Giờ học làm quen mơi trường xung quanh: Tìm hiểu các hoạt động của trường
mầm non, công việc của cô ni.
Hơn nữa giáo viên cịn lồng ghép vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ở mọi lúc
mọi nơi, mọi hoạt động như: Giờ ăn, giờ hoạt động vui chơi, Hoạt động ngồi trời,
hoạt động góc ... Qua các trị chơi trẻ sẽ nhận biết ghi nhớ lâu các nhóm thực phẩm,
cách lựa chon thực phẩm, biết giữ gìn vệ sinh khi chế biến, và vệ sinh ăn uống bảo vệ
sức khỏe. Từ đó hình thành ý thức ban đầu cho trẻ trong việc chăm sóc cơ thể cũng
như giữ gìn vệ sinh ăn uống, vệ sinh cá nhân hàng ngày của trẻ được tốt.
+ Nhà trường tổ chức và tham gia các lớp bồi dưỡng kiến thức cập nhật
thông tin về vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho đội ngũ cấp dưỡng, giáo viên
mầm non. Giáo viên và nhân viên nuôi dưỡng trong trường luôn phối hợp nhịp nhàng
trong hoạt động chăm sóc trẻ đã đạt được kết quả
13 | 16


Đề tài: Một số biện pháp chỉ đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
trong trường mầm non
Trong đợt Hội giảng chào mừng ngày nhà giáo Việt nam 20/11 hàng năm
nhân viên nuôi dưỡng trong trường đem đến hội thi những món ăn hấp dẫn được chế
biến thực tế trong các món ăn hàng ngày của trẻ được BGH nhà trường đánh giá cao.
Các món ăn được kết hợp hài hòa giữa đạm động vật, đạm thực vật đảm bảo chất dinh
dưỡng, màu sắc hấp dẫn, hương vị thơm ngon đạt cảm quan.
Hình ảnh 11:
+Tuyên truyền với phụ huynh về vệ sinh an toàn thực phẩm bằng các hình
thức như: Xây dựng góc tun truyền, viết bài tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh
qua các cuộc họp phụ huynh định kỳ, giờ đón, trả trẻ để cùng nhau phối hợp thực hiện
tốt.Tuyên truyền phổ biến kiến thức nuôi con theo khoa học, cách giữ vệ sinh môi
trường và có biện pháp phối hợp chặt chẽ với các bậc cha mẹ học sinh. Phối hợp với
hội cha mẹ giám sát quy trình chế biến và chất lượng bữa ăn cho trẻ.
Hình ảnh 12:

C. KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ
I. Ý nghĩa của sáng kiến kinh nghiệm:
Sau khi áp dụng đề tài “Một số biện pháp chỉ đạo công tác đảm bảo vệ sinh an
toàn thực phẩm trong trường mầm non”.
- Các hoạt động về công tác đảm bảo an tồn thực phẩm đã được duy trì hiệu
quả, trong năm qua nhà trường khơng có trường hợp ngộ độc thực phẩm nào xảy ra. Số trẻ ra lớp ngày càng đơng. Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm
- Uy tín chất lượng của nhà trường ngày càng được phụ huynh tin tưởng
- Bếp ăn được đoàn kiểm tra y tế đánh giá tốt,cơng nhận đạt bếp vệ sinh an tồn
thực phẩm.
*Đối với cán bộ giáo viên nhân viên trong trường
100% cán bộ giáo viên hiểu và thực hiện tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trong trường mầm nonn đạt hiệu quả cao..
100% giáo viên thực hiện lồng ghép giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh
dinh dưỡng thơng qua giờ học và các hoạt động khác, mọi lúc mọi nơi đạt hiệu quả
cao. Thể hiện qua số liệu cụ thể như sau:
Đầu năm
Cuối năm
Trung
Trung
Tốt Khá
Tốt
Khá
Nội
bình
bình
dung
T
T
T
T

T
T
S
S
S
S
S
S
Tỷ
Tỷ
Tỷ
Tỷ
Tỷ
Tỷ
L
L
L
L
L
L
lệ
lệ
lệ
lệ
lệ
lệ
Thực
Giáo
2
5

1
2
1
3
8
1
hiện
5
6
0
0
viên
1
8,3
0
7,8
3,9
0
6
4
quy
chế
5
2
1
1
8
1
chun Nhân
9

4
3
3
0
0
viên
6,3
5
8,7
5
3
7
mơn
* Đối với trẻ: - 100% trẻ có kỹ năng thực hiện tốt vệ sinh cá nhân và có thói
quen giữ gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường, hiểu được công việc giữ vệ sinh là
rất quan trọng đối với sức khoẻ con người.
- Số trẻ ra lớp ngày càng đông. Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm.
Thể hiện qua số liệu cụ thể như sau:
14 | 16


Đề tài: Một số biện pháp chỉ đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
trong trường mầm non
Đầu năm
Khối

S
T

NT

MG

Trẻ
thấp
còi

Trẻ
SDD

Số
trẻ
7
5
4

2
2

Cuối năm

T
ỷ
lệ

S
T

2
,7
5

Số
T trẻ

S

ỷ
lệ

T
9

1 ,4
3

Trẻ
SDD

0
8

4

1
1

ỷ
lệ
,4

So với đầu năm

Trẻ
thấp
còi

Trẻ
Trẻ
SDD
thấp còi
S
giảm
giảm
Số
T
T trẻ
T
T
S
S
S
tăng
ỷ
Tỷ
Tỷ
T
T
T
lệ
lệ

lệ
1
1
1
1
0
0
1
1
5
,4
,4
2
1
4
1
1 1
4
3
7
,2
1 .0 7 ,2

00 1 ,2 4
,5 03
0 ,5
II. Bài học kinh nghiệm.
Qua một năm thực hiện đề tài này bản thân tôi rút ra được một số bài học kinh
nghiệm sau:
- Là một người quản lý bản thân tôi ln ý thức được vai trị và trách nhiệm

của mình, kiến thức là vơ hạn vì vậy tơi ln tìm tòi học hỏi trau dồi những kiến thức
kinh nghiệm chăm sóc sức khỏe, giáo dục dinh dưỡng để phục vụ tốt nhất cho cơng tác
chăm sóc trẻ ở trường mầm non.
- Làm tốt công tác bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực hiện tốt vệ
sinh an toàn thực phẩm vệ sinh trong chế biến cho đội ngũ giáo viên, nhân viên. Chỉ
đạo tốt công tác giao nhận thực phẩm. Đảm bảo trong yêu cầu chế biến và bảo quản
thực phẩm.
- Chú trọng đến công tác vệ sinh khu bếp, vệ sinh dụng cụ nhà bếp, thực hiện
tốt kế hoạch vệ sinh môi trường.
- Tăng cường chỉ đạo giáo viên thực hiện tốt giáo dục vệ sinh cho trẻ
- Đẩy mạnh công tác tuyên truyền, phối hợp tốt với phụ huynh nâng cao nhận
thức đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
III. Khuyến nghị:
- Đối với Huyện: Cần tiếp tục tạo điều kiện về kinh phí hỗ trợ cho nhà trường
hơn nữa và xây dựng hoàn thiện cơ sở vật chất theo hướng chuẩn cho nhà trường.
Hàng năm Phòng giáo dục- Đào tạo liên hệ với trung tâm y tế huyện tổ chức cho toàn
thể cán bộ cốt cán bậc học mầm non tham gia tập huấn về vệ sinh an tồn thực phẩm
và cách phịng ngừa các dịch bệnh thường xuyên xảy ra trong trường mầm non.
- Với nhà trường: Tham mưu với các ban ngành, các nhà hảo tâm xây dựng cho
trường một cơng trình nước sạch để đáp ứng nhu cầu phục vụ bán trú ngày một có chất
lượng đến sức khỏe của trẻ nói riêng và của cả tập thể nhà trường nói chung.
Trên đây là đề tài sáng kiến kinh nghiệm của tôi, mong được sự đóng góp ý kiến
của các cấp để bản sáng kiến của tơi được hồn thiện hơn.
Tơi xin chân thành cảm ơn!
Phúc Thọ, ngày 20 tháng 2 năm 2020
Tôi xin cam đoan đây là SKKN
của mình viết khơng sao chép nội
dung của người khác

15 | 16

Đề tài: Một số biện pháp chỉ đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
trong trường mầm non

16 | 16