- Trang chủ >>
- Đề thi >>
- Đề thi lớp 10
bao quan thit trung ca sua
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.3 MB, 33 trang )
<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>
BÀI 56 :
</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>
<b>1/ Bảo quản thịt</b>
<i><b> a/ Phương pháp </b></i>
Bảo quản thịt theo phương pháp
<b>làm lạnh và đông lạnh</b>
<b> Bảo quản thịt theo phương pháp </b>
<b>hun khói</b>
<b>I.BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỊT</b>
<b><sub>Bảo quản thịt theo phương pháp cổ </sub></b>
<b>truyền</b>
<b>( bảo quản thịt theo phương pháp ướp </b>
<b>muối) </b>
<b>2</b>
<b>2</b>
<i><b>. </b></i>
<i><b><sub>. </sub></b></i>
<i><b>Chế biến thịt :</b></i>
<i><b>Chế biến thịt :</b></i>
<i><b> </b></i>
<i><b> </b></i>
<i><b>a/ Phương pháp:</b></i>
<i><b>a/ Phương pháp:</b></i>
<b>- Hun khói.</b>
<b>- Chế biến lạp xưởng.</b>
<b>- Chế biến giị, xúc xích, chả, nem. </b>
<b> - Chế biến thịt hộp.</b>
<b>- Chế biến patê.</b>
<b>- Sấy khô.</b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3></div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4></div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5></div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6></div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7></div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8></div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9></div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10></div>
<span class='text_page_counter'>(11)</span><div class='page_container' data-page=11>
<b>2. QUY TRÌNH CH</b>
<b>Ế</b>
<b> BI</b>
<b>Ế</b>
<b>N TH</b>
<b>Ị</b>
<b>T </b>
<b>H</b>
<b>Ộ</b>
<b>P</b>
<b> :</b>
<b>Chuẩn bị nguyên liệu</b> Thu nhận và bảo quản
Lựa chọn, phân loại Rửa
Chế biến cơ học Chế biến nhiệt
Bài khí, ghép mí
Vào hộp và rót dung dịch
Thanh trùng Dán nhãn
Sử dụng
</div>
<span class='text_page_counter'>(12)</span><div class='page_container' data-page=12>
<b>II/ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN CÁ</b>
<b>1/ Bảo quản cá</b>
<b>a/ Phuơng pháp</b>
Phương pháp bảo quản lạnh (bảo quản bằng nước đá,
bằng khí lạnh, ướp đơng cá, phương pháp tráng băng)
<b>Phương pháp bảo quản bằng muối ăn<sub>Phương pháp bảo quản bằng muối ăn</sub></b>
Phương pháp bảo quản bằng axit (axit lactic, axit
citric, axit acetic…)
Phương pháp bảo quản cá bằng kháng sinh (không
phổ biến)
</div>
<span class='text_page_counter'>(13)</span><div class='page_container' data-page=13></div>
<span class='text_page_counter'>(14)</span><div class='page_container' data-page=14>
<b>II. BẢO QUẢN,CHẾ BIẾN CÁ.</b>
<b>- Hun khói.</b>
<b>- Đóng hộp.</b>
<b>- Sấy khơ.</b>
<b>- Chế biến xúc xích.</b>
<b>- Làm ruốc cá từ cá tươi.</b>
<b>- Làm nước mắm.</b>
<b>- Chế biến thành miếng không xương (filê).</b>
<i><b>1. </b></i>
</div>
<span class='text_page_counter'>(15)</span><div class='page_container' data-page=15></div>
<span class='text_page_counter'>(16)</span><div class='page_container' data-page=16></div>
<span class='text_page_counter'>(17)</span><div class='page_container' data-page=17></div>
<span class='text_page_counter'>(18)</span><div class='page_container' data-page=18>
<i><b>2. CÁCH LÀM RUốC CÁ Từ CÁ TƯƠI :</b></i>
<i><b>Bước 1.</b></i><b> Chuẩn bị nguyên liệu : </b>
<b>- Cá tươi, ít xương, nhiều thịt như : cá hồng, </b>
<b>cá thu, cá nục, cá song…</b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(19)</span><div class='page_container' data-page=19></div>
<span class='text_page_counter'>(20)</span><div class='page_container' data-page=20></div>
<span class='text_page_counter'>(21)</span><div class='page_container' data-page=21>
<i><b> </b><b>Bước 2.</b></i><b> Hấp chín : </b>
<b>- Nhiệt độ hấp : 100oC, thời gian hấp : 30 – </b>
<b>40 phút </b><b> bỏ xương, da </b><b> chà xát thịt cho </b>
<b>tơi nhỏ </b><b> ép sơ để tách bớt nước.</b>
<i><b> Bước 3.</b></i><b> Làm khô : </b>
<b>- Rang thịt cá trong chảo, đảo đều, khi </b>
<b>khơng cịn hơi nước bốc lên, cho nước mắm, </b>
<b>muối vào rồi rang tiếp </b><b> rải mỏng để chóng </b>
<b>nguội</b>.
<i><b> </b><b>Bước 4.</b></i><b> Bao gói : </b>
<b>- Cho vào bao sạch, gói, dán kín.</b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(22)</span><div class='page_container' data-page=22></div>
<span class='text_page_counter'>(23)</span><div class='page_container' data-page=23></div>
<span class='text_page_counter'>(24)</span><div class='page_container' data-page=24>
<b>III. CHẾ BIẾN SỮA:</b>
<b>- Chế biến sữa tươi</b>
<b>- Làm sữa chua</b>
<b>- Làm bánh sữa</b>
<b> - Chế biến cô đặc</b>
<b>- Chế biến sữa cho trẻ em và y học</b>
<b>- Sản xuất bơ</b>
</div>
<span class='text_page_counter'>(25)</span><div class='page_container' data-page=25></div>
<span class='text_page_counter'>(26)</span><div class='page_container' data-page=26></div>
<span class='text_page_counter'>(27)</span><div class='page_container' data-page=27></div>
<span class='text_page_counter'>(28)</span><div class='page_container' data-page=28></div>
<span class='text_page_counter'>(29)</span><div class='page_container' data-page=29></div>
<span class='text_page_counter'>(30)</span><div class='page_container' data-page=30></div>
<span class='text_page_counter'>(31)</span><div class='page_container' data-page=31></div>
<span class='text_page_counter'>(32)</span><div class='page_container' data-page=32></div>
<span class='text_page_counter'>(33)</span><div class='page_container' data-page=33>
Hình 8: Kho lạnh dùng trong quy tr
</div>
<!--links-->
