Bài thuyết trình môn Ẩm thực Việt Nam: Nem chua Thanh Hóa

NEM CHUA THANH HÓA


NEM CHUA THANH HÓA


NEM CHUA THANH HÓA

1. Giới thiệu về nem chua Thanh Hóa.
2. Cách làm nem chua Thanh Hóa.
3. Cách bảo quản nem chua.
4. Tác dụng đến du lịch.


1. Giới thiệu về nem chua Thanh Hóa.
 Nem chua (phương ngữ Bắc Bộ) hay nem (phương ngữ Trung Bộ và phương ngữ Nam

Bộ) là một món ăn sử dụng thịt lợn, lợi dụng men của lá (lá ổi, lá sung v.v.) và thính gạo
để ủ chín, có vị chua ngậy. Nổi tiếng ở Việt Nam như một sản vật phổ biến tại nhiều địa
phương, tuy không rõ nem chua được người dân vùng nào làm ra đầu tiên.
 Việt Nam với nhiều nơi làm nem chua khác nhau như: Vĩnh Yên, làng Ước Lễ (Hà

Đông), làng Vẽ (Hà Nội), Quảng Yên (Quảng Ninh),  Đơng Ba (Huế), Ninh Hịa
(Khánh Hịa), Thủ Đức (thành phố Hồ Chí Minh), Lai Vung (Đồng Tháp), v.v...Mỗi
vùng quê lại có cách chế biến riêng, hương vị riêng. Tuy nhiên nem chua Thanh Hóa
vẫn được sự ưa chuộng của khách thập phương.
 Nem chua Thanh Hóa là một món ăn ngon nổi tiếng, là niềm tự hào của người dân nơi

đây. Tuy nhiên không phải cơ sở sản xuất nem chua nào cũng có thể tạo ra Nem chua
Thanh Hóa như vậy. Nó cần có kinh nghiệm lâu năm, và cần một tấm lòng khi chế biến
nem chua.Nem chua được chế biến rất kỳ công, và trải qua nhiều giai đoạn kỹ lưỡng, từ

giai đoạn chọn nguyên liệu cho tới khi nem chua được hoàn thiện và bảo quản nem
chua đúng cách. Có như vậy mới tạo ra được nem chua chua, có hương vị đặc trưng.


1. Giới thiệu về nem chua Thanh Hóa(tt)
 Nem chua Thanh Hóa có vị rất khác với nem Hà Nội hay

nem lụi ở Huế, lại càng khác xa với nem rán hay nem tai.
Nó vừa chua, vừa cay lại có cả vị mặn mà của gia vị, có vị
ngọt của thịt làm ta không thể không ăn tiếp cài cái nữa.
 Nem chua được xem là đặc sản của xứ Thanh. Ai đi qua
cũng phải nếm thử hương vị lạ của những chiếc nem xinh
xắn. Người dân xứ Thanh vào Nam ra Bắc, dù bận trăm
cơng nghìn việc, dù mang vác nặng nề cũng cố đem và
chục chiếc để cho người nhà hoặc biếu bạn bè. Ngày Tết
hoặc cưới xin, nem chua trở thành món ngon khơng thể
thiếu. Kèm với những cặp bánh chưng xanh, những chiếc
giò ngày Tết là những xâu nem chua làm từ chất liệu quê
hương mời khách đến chơi nhà.


1. Giới thiệu về nem chua Thanh Hóa(tt)
 Nem chua Thanh Hóa khơng cần nấu, xào hay luộc mà chỉ

đơn giản từ giò sống cùng gia vị là đủ. Giò sống nhất thiết
phải từ thịt nạc, ngon, tươi, khơng dính gân. Cho thêm một
chút gia vị, mì chính, đặc biệt là hạt tiêu, thiếu nó sẽ khơng
có cái cay cay đầu lưỡi. Người làm nem quên cho bì luộc
thái chỉ coi như khơng phải là dân Thanh Hóa. Lá đinh
lăng, một thứ cây cảnh vừa làm đẹp vừa tạo ra mùi vị hấp

dẫn của nem chua. Nói nem chua nhưng tuyệt nhiên khơng
có chanh, me hay men. Đơn giản nhưng mùi vị lạ, hấp dẫn:
chua, cay, ngọt, thơm, bùi lại mát khiến nem chua trở thành
món ăn nổi tiếng từ bao đời nay.



2.Cách làm nem chua Thanh
Hóa.
a. Nguyên liệu chuẩn bị.
 -Lá chuối: lá chuối gói nem tốt nhất là lá chuối ngự vừa xanh vừa dầy,











bởi trong quá trình vận chuyển và lưu giữu nem vẫn tiếp tục lên men
cho đến khi ăn “chín” ăn được.
-Giấy bóng: dùng để bọc thân nem nếu bạn muốn bảo quản dài ngày.
-Giây chun: Dùng để buộc khi gói nem.
-Lá đinh lăng (hoặc là ổi).
-Tỏi (thường là 2 củ) thái lát mỏng tùy khẩu vị bạn có thể cho tỏi ít hay
nhiều.
-Ớt: cũng tùy vào người ăn mà cho.

-Thịt lợn (heo) nạc mơng: 1kg.
-Thính gạo: 100gr.
-Bì lợn (heo): 200gr.
-Phụ gia khác: muối, đường, tiêu, nước mắm, bột năng (tạo độ giịn rắn
và kết dính cho nem).


2.Cách làm nem chua Thanh
Hóa.
b. Cách làm và chế biến.
 Bước 1: Bì lợn mua về cạo rửa sạch sẽ, luộc chín tới với

một ít muối rồi thái sợi thật nhỏ. Cho vào bát bì lợn thái
nhỏ một ít rượu, dùng đũa trộn đều sau đó đem bì xả qua
nước ấm để bỏ mùi hơi của bì lợn. Để cho bì ráo nước rồi
cắt ngắn khoảng 3-4 cm.


2.Cách làm nem chua Thanh
Hóa.
b. Cách làm và chế biến.
Bước 2: Thịt lợn đem rửa sạch với nước đun sôi để

nguội có pha ít muố, sau đó thái miếng nhỏ. Cho thịt
vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng cho thịt thật lạnh
và đơng đá thì lấy ra cho vào máy xay, xay thật
nhuyễn.


2.Cách làm nem chua Thanh

Hóa.
b. Cách làm và chế biến.
 Bước 3: Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ một ít, cịn một ít thì thái lát.

Chia chỗ tỏi băm nhỏ làm 2 phần. Phần 1 phần phi vàng,
phần còn lại để yên. Ớt rửa sạch, thái lát ( nếu ăn được cay
thì có thể băm nhỏ ớt rối trộn chung với thịt nạc và các gia
vị khác). Lá đinh lăng (hoặc lá ổi) thì chọn ngọn cịn non,
và có kích thước nhỏ sao cho phù hợp với nem.


2.Cách làm nem chua Thanh
Hóa.
b. Cách làm và chế biến.
 Bước 4: Cho chung tất cả: bì lợn, thịt xay, thính gạo, đường, mắm,

rượu, hạt tiêu, tỏi băm nhỏ, tỏi phi vàng, là đinh lăng (hoặc lá ổi), hạt
nêm, bột canh, 1/3 gói gia vị làm nem chua (gói to) vào một bát to.
Dùng đũa trộn thật đều tất cả nguyên liệu với nhau rồi khoảng 1 tiếng
thì lại cho tiếp 1/3 gói gia vị nhỏ (có bên trong gói gia vị to) vào trộn
đều.


2.Cách làm nem chua Thanh
Hóa.
b. Cách làm và chế biến.
 Bước 5: Chia phần hỗn hợp vừa trộn được vào miếng túi

bóng sao cho phù hợp với từng loại nem. Sau đó cuốn kín
lại. Dùng là chuối gói. Trước đó là chuối cần được cắt bỏ

phần cứng, hơ qua lửa hoặc nước ấm cho lá chuối không bị
rách, mềm và dai hơn. Lá chuối được cuốn theo 2 chiều
ngang dọc đảm bảo có hình dạng nhất định, khơng bị hở và
đạt tính thẩm mĩ. Dùng dây chun cột chặt lại.


2.Cách làm nem chua Thanh
Hóa.
b. Cách làm và chế biến.


2.Cách làm nem chua Thanh
Hóa.
b. Cách làm và chế biến.
Bước 6: Để nem chua trong vịng 24-48 giờ là có thể

ăn được. Có thể bảo quản trong vịng 1 tuần tùy thuộc
vào thời tiết.


3. Cách bảo quản nem chua.
 Sau khi chế biến và làm nem chua xong thì khâu bảo quản cũng vơ

cùng quan trọng. Nếu bạn bảo quản tốt thì bạn có thể giữ nem chua
được lâu hơn và tha hồ mà sử dụng chúng.

 Sau khi gói nem xong thì chúng ta nên để nem ở nhiệt độ phòng từ 17-

24 oC, treo nem ở chỗ thoáng mát. Nếu nhiệt độ mùa hè thì khoảng 1,52 ngày thì nem sẽ chín. Cịn nếu gặp thời tiết mùa đơng thì chúng ta
phải để 3-4 ngày thì nem mới chín được. Nếu càng để lâu thì

càng chua.
 Cách bảo quản tốt nhất là sau khi nem chín thì chúng ta nên để trong tủ
lạnh. Nếu bạn để trong ngăn mát tủ lạnh thì chúng ta có thể để được
một tuần. Cịn nếu để trong ngăn đá thì chúng ta có thể thoải mái mà
dung và không lo nem bị hư.
 Nhưng lưu ý với các bạn là nếu để nem trong ngăn đá trước khi muốn
ăn phải lấy ra ngoài tầm 2 tiềng để nem tan đá và trở về trang thái dai
mềm giống ban đầu.


4. Tác dụng đến du lịch.
Nem chua là món ăn đặc sản vừa tiện lợi, vừa gọn nhẹ,

phù hợp với những người du lịch. Và quan trọng hơn
nó là món đặc sản không thể bỏ qua khi đến với quê
hương “Thanh Hóa” chúng tơi.