chat bao quan

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1></div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

<b>HÀN THE LÀ GÌ?</b>

<b>HÀN THE LÀ GÌ?</b>

<b>TÌNH HÌNH SỬ DỤNG</b>

<b>TÌNH HÌNH SỬ DỤNG</b>

<b>HƯỚNG GIẢI QUYẾT</b>

<b>HƯỚNG GIẢI QUYẾT</b>

<i><b>GVHD : Th.S Nguyễn Thanh Bình</b></i>

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

<b>www.themegallery.com</b>

<b>1.1. Hàn the là gì ?</b>

<b>Tác hại đối với người sử dụng</b>
<b>Ứng dụng</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

<b>V</b>
<b>ệ </b>
<b>si</b>
<b>n</b>
<b>h</b>
<b> a</b>
<b>n </b>
<b>to</b>
<b>àn</b>
<b> t</b>
<b>h</b>
<b>ự</b>

<b>c </b>
<b>p</b>
<b>h</b>
<b>ẩm</b>



_{Cơng thức hóa học và tên gọi:}

_{Cơng thức hóa học và tên gọi:}

Hàn the cũng là một chất hóa

học có tên khoa học là

<i><b>TRITRABORAT </b></i>

<i><b>NATRI.</b></i>

Hàn the là một hợp chất hoá

học của nguyên tố B (Bo) với

Natri và ôxy,

Là muối của acid boric

(H3BO3)



_{Tên gọi: Sodium tetraborate,}

Sodium pyroborate, Sodium

beborate... hay gọi ngắn gọn là

borat

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

<b>V</b>
<b>ệ </b>
<b>si</b>
<b>n</b>
<b>h</b>

<b> a</b>
<b>n </b>
<b>to</b>
<b>àn</b>
<b> t</b>
<b>h</b>
<b>ự</b>
<b>c </b>
<b>p</b>
<b>h</b>
<b>ẩm</b>



_{Trong sản xuất chế biến thực}

phẩm



_{Hạn chế, chống sự lên men,}

sự sinh sôi của nấm mốc đối

với thực phẩm là protid, sữa,

tinh bột, gạo, đậu, khoai,

ngơ... làm kìm sự phát triển

của vi khuẩn do đó thực

phẩm lâu bị hỏng.



_{Bảo quản, duy trì màu sắc}

tươi ngon của thịt cá.



_{Trong công nghiệp}



_{Trong y học}

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>

<b>V</b>
<b>ệ </b>
<b>si</b>
<b>n</b>
<b>h</b>
<b> a</b>
<b>n </b>
<b>to</b>
<b>àn</b>
<b> t</b>
<b>h</b>
<b>ự</b>
<b>c </b>
<b>p</b>
<b>h</b>
<b>ẩm</b>

 _{Khi sử dụng thực phẩm có hàn the, nó sẽ được đào thải qua}

<i><b>nước tiểu 81%, qua phân 1%, qua mồ hơi 3%, cịn 15% được </b></i>
<i><b>tích tụ trong cơ thể</b></i>, đặc biệt ở mô mỡ, mô thần kinh, dần dần
tác hại lên nguyên sinh chất và sự đồng hố các chất, phần cịn
lại sẽ tích tụ vĩnh viễn trong cơ thể, gây tổn thương gan và thoái
hoá cơ quan sinh dục.. và là một trong những tác nhân gây ung
thư

 _{Đối với hàn the liều lượng bắt đầu gây ngộ độc cấp tính từ}<i><b>_10-40</b></i>

<i><b>ppm (1ppm = 1microgam/g hay 1mg/kg).</b></i>

 _{Ngộ độc mãn tính do khả năng tích luỹ trong cơ thể của hàn the,}

gây ảnh hưởng q trình tiêu hố, hấp thụ, q trình chuyển hố
và chức năng của thận, biểu hiện là mất cảm giác ăn ngon, giảm
cân, nơn, tiêu chảy nhẹ, mẫn đỏ da, rụng tóc, suy thận, cơ động
kinh, da xanh xao, suy nhược khơng hồi phục được.

</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>

<b>www.themegallery.com</b>

<i><b>Tình hình sử dụng hàn the</b></i>



<i><b>_{Hàn the là một chất phụ gia không được phép}</b></i>

<i><b>sử dụng vì gây độc cho cơ thể. Thế nhưng, trên thực </b></i>

<i><b>tế, hàn the vẫn được sử dụng tràn lan trên thị trường </b></i>

<i><b>(Chả lụa, Nem, Bánh su sê, bánh đúc, bánh da lợn</b></i><b>….)</b>

<i><b>GVHD : Th.S Nguyễn Thanh Bình</b></i>

</div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8>

<b>www.themegallery.com</b>

<i><b>Tình hình sử dụng hàn the</b></i>

<b>Đâu là thực phẩm an toàn?</b>

<b>Biết là cấm, nhưng... vẫn dùng</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9>

<b>www.themegallery.com</b>

<b>Kiểm tra sự có mặt và hàm </b>

<b>lượng hàn the</b>

<b>Quick test: pp kiểm tra nhanh </b>

<b>hàn the</b>

<b>Vật liệu thay thế hàn the</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10>

<b>Vật liệu thay thế hàn the</b>

<b>Chitosan(PDP)</b>

Bảo quản thực phẩm, rau quả, hoa tươi.Lọc
trong các loại nước quả ép, bia, nước giải

khát…Là phụ gia

<b>Vật liệu</b>

<b>Thay thế</b>

?

? ?

? ?

<b>Polyphosphate:Hoạ</b>

<b>t hóa protein thịt để </b>

<b>kết dính thịt, mỡ và </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(11)</span><div class='page_container' data-page=11>

<b>Quick test: pp kiểm tra nhanh hàn the</b>

<i><b>Dùng g</b></i>

<i><b>_iấy</b></i>

<i><b> thử bor</b></i>

<i><b>_at</b></i>

<i><b>(giấy ng</b></i>

<i><b>_hệ)</b></i>

<b>Phươ</b>

<b>ng </b>

<b>pháp</b>

<b> thôn</b>

<b>g</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(12)</span><div class='page_container' data-page=12>

Mẫu sản phẩm được chiết

thử sơ bộ bằng dung dịch nước

cất hoặc thử xác nhận bằng than

hoá trước khi chiết.

<i>Axit boric </i>

<i>và muối có trong dịch chiết đã </i>

<i>được axít hố tác dụng với </i>

<i>curcumin trên giấy nghệ tạo </i>

<i>thành phức màu cam đỏ.</i>

Trong

môi trường hơi amoniac (NH3)

màu cam đỏ chuyển thành màu

xanh lục và trở lại màu đỏ bởi

hơi axit clohyđric (HCl)

<b>Kiểm tra sự có mặt và hàm lượng hàn the</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(13)</span><div class='page_container' data-page=13>

<b>V</b>

<b>ệ </b>

<b>si</b>

<b>n</b>

<b>h</b>

<b> a</b>

<b>n</b>

<b> t</b>

<b>oà</b>

<b>n</b>

<b> t</b>

<b>h</b>

<b>ự</b>

<b>c </b>

<b>p</b>

<b>h</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(14)</span><div class='page_container' data-page=14>



<b>_{GVHD: Cơ Nguyễn Thị Thanh}</b>

<b>Bình</b>



<b>_{Lớp : ĐHTP2}</b>



<b>_{Sinh viên:}</b>

</div>

<!--links-->