Sang kien kinh nghiem ve kiem tra noi bo

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>A. PHẦN MỞ ĐẦU</b>
<b>I.</b>

<b>I.</b> <b> Lý do chọn đề tài :</b>

Thực phẩm ăn vào sẽ có ảnh hưởng rất lớn tới sức khỏe của ta trong suốt các
giai đoạn khác nhau của đời người. Ăn uống khơng đúng với tình trạng sinh lý
cơ thể sẽ có hậu quả xấu mà đơi khi chỉ với một vài thay đổi nhỏ về dinh dưỡng
cũng cải thiện sức khỏe rất nhiều, nhất là lứa tuổi mầm non. Từ những ngày đầuTừ những ngày đầu
đi vào hoạt động của trường mầm non mới thành lập với những bước đi đầu tiên
đi vào hoạt động của trường mầm non mới thành lập với những bước đi đầu tiên
trong hoàn cảnh hiện nay thật nhiều khó khăn; tất cả đều phải bắt đầu lại cho rất
trong hoàn cảnh hiện nay thật nhiều khó khăn; tất cả đều phải bắt đầu lại cho rất
nhiều công việc để phục vụ cho việc thực hiện nhiệm vụ chính trị nhà trường là
nhiều cơng việc để phục vụ cho việc thực hiện nhiệm vụ chính trị nhà trường là
chăm sóc ni dưỡng và tổ chức các hoạt động giáo dục. Nhưng thực tế khi gởi
chăm sóc ni dưỡng và tổ chức các hoạt động giáo dục. Nhưng thực tế khi gởi
trẻ vào trường, phụ huynh đều quan tâm Trường có tổ chức ăn khơng? Ngày bao
trẻ vào trường, phụ huynh đều quan tâm Trường có tổ chức ăn khơng? Ngày bao
nhiêu bữa, ăn gì?... Do vậy việc tổ chức bán trú trong trường mầm non hiện nay
nhiêu bữa, ăn gì?... Do vậy việc tổ chức bán trú trong trường mầm non hiện nay
là cần thiết, nó khơng chỉ tổ chức cho trẻ ăn tại trường nhằm mục đích tạo điều
là cần thiết, nó không chỉ tổ chức cho trẻ ăn tại trường nhằm mục đích tạo điều
kiện cho các bà, các cơ có nhiều thời gian tập trung cho sinh hoạt, lao động, học
kiện cho các bà, các cơ có nhiều thời gian tập trung cho sinh hoạt, lao động, học
tập tốt hơn;

tập tốt hơn; xã hội ngày càng phát triển nhu cầu vật chất và tinh thần của<b>xã hội ngày càng phát triển nhu cầu vật chất và tinh thần của</b>
<b>con người cũng từ đó có cao hơn, phụ huynh khơng chỉ muốn con mình</b>
<b>con người cũng từ đó có cao hơn, phụ huynh khơng chỉ muốn con mình</b>
<b>được ăn no, chăm sóc tốt, mà địi hỏi phải được ăn ngon, ăn đúng tiêu</b>

<b>được ăn no, chăm sóc tốt, mà đòi hỏi phải được ăn ngon, ăn đúng tiêu</b>
<b>chuẩn, trẻ khơng chỉ mau lớn mà cịn phải thơng minh, khỏe mạnh, hoạt</b>
<b>chuẩn, trẻ khơng chỉ mau lớn mà cịn phải thông minh, khỏe mạnh, hoạt</b>
<b>bát, xinh đẹp. </b>

<b>bát, xinh đẹp. </b>

Chúng ta cũng biết rằng sự phát triển nhân cách của con người 90% nằm ởChúng ta cũng biết rằng sự phát triển nhân cách của con người 90% nằm ở
giai đoạn trẻ từ 0 đến 5 tuổi, ở lứa tuổi này hiện nay hầu như phụ huynh đều
giai đoạn trẻ từ 0 đến 5 tuổi, ở lứa tuổi này hiện nay hầu như phụ huynh đều
muốn đưa trẻ đến trường.

muốn đưa trẻ đến trường.

Và để thực hiện tốt chỉ đạo của ngành..” Duy trì và phát triển số trẻ được ănVà để thực hiện tốt chỉ đạo của ngành..” Duy trì và phát triển số trẻ được ăn
tại trường, vừa làm tốt cơng việc mang tính chất phúc lợi xã hội, vừa hồn thành
tại trường, vừa làm tốt cơng việc mang tính chất phúc lợi xã hội, vừa hồn thành
nhiệm vụ của Đảng, Nhà nước giao cho, chúng ta phải làm gì để tổ chức và quản
nhiệm vụ của Đảng, Nhà nước giao cho, chúng ta phải làm gì để tổ chức và quản
lý tốt việc tổ chức ăn tại trường mầm non nhằm đáp ứng tốt nhu cầu xã hội hiện
lý tốt việc tổ chức ăn tại trường mầm non nhằm đáp ứng tốt nhu cầu xã hội hiện
nay?

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

<b>II.</b>

<b>II.</b> Mục đích và phương pháp nghiên cứuMục đích và phương pháp nghiên cứu ::

Hiện nay đã có nhiều trường mầm non được thành lập hoặc được mở

rộng từ việc tổ chức dạy một buổi, hai buổi thành bán trú. Do đó đối với các
trường có tổ chức ăn thì lại cũng có nhiều khó khăn. Để tổ chức và quản lý tốt
không đơn giản chút nào. Hiện nay đội ngũ nhân viên được phân công phụ
trách khâu chăm sóc ni dưỡng chưa được đào tạo chun ngành, trình độ
cịn hạn chế, có sự cách biệt khá xa so với giáo viên, lương thấp, chỉ được hợp
đồng hưởng chế độ ở mức độ công việc giản đơn, không được phụ cấp ưu
đãi. Nếu trường không có y sĩ càng khó khăn hơn trong việc tính toán xây
dựng, cân đối khẩu phần ăn hàng ngày cho trẻ. Để làm tốt công tác nuôi
dưỡng cần phải tích lũy và vận dụng nhiều kinh nghiệm. Bằng kinh nghiệm
thực tế khi tổ chức và quản lý công tác chăm nuôi dưỡng trẻ nhiều năm qua ,
để được chia sẻ với đồng nghiệp

<b>III.</b>

<b>III.</b> Giới hạn của đề tài Giới hạn của đề tài::

Thông qua đề tài này muốn trao đổi với quý đồng nghiệp và các cấp quảnThông qua đề tài này muốn trao đổi với quý đồng nghiệp và các cấp quản
lý về nâng cao chất lượng công tác tổ chức và quản lý nuôi dưỡng trẻ trong
lý về nâng cao chất lượng công tác tổ chức và quản lý nuôi dưỡng trẻ trong
trường mầm non ngày càng tốt hơn

trường mầm non ngày càng tốt hơn
<b>IV.</b>

<b>IV.</b> Kế hoạch thực hiện:Kế hoạch thực hiện:

Đề tài dự kiến thực hiện từ nhiều năm học bắt đầu nghiên cứu từ năm họcĐề tài dự kiến thực hiện từ nhiều năm học bắt đầu nghiên cứu từ năm học
2009- 2010 đến nay.

2009- 2010 đến nay.

<b>B. PHẦN NỘI DUNG</b>
<b>I.</b>

<b>I.</b> <b>Cở sở lý luậnCở sở lý luận ::</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

là trẻ em được ni dưỡng và chăm sóc hợp lý..”. Cụ thể là giảm tỉ lệ suy dinh
là trẻ em được ni dưỡng và chăm sóc hợp lý..”. Cụ thể là giảm tỉ lệ suy dinh
dưỡng xuống 1,5%. Trong đó chính phủ giao cho Ngành Giáo dục – Đào tạo
dưỡng xuống 1,5%. Trong đó chính phủ giao cho Ngành Giáo dục – Đào tạo
nhiệm vụ: “ Hoàn thiện mục tiêu chương trình giáo dục dinh dưỡng cho các cấp
nhiệm vụ: “ Hồn thiện mục tiêu chương trình giáo dục dinh dưỡng cho các cấp
học mầm non đến đại học, củng cố và nâng chất lượng chăm sóc ni dưỡng hệ
học mầm non đến đại học, củng cố và nâng chất lượng chăm sóc ni dưỡng hệ
thống mầm non và các nhà ăn tập thể trường học…” Cơng tác chăm sóc- ni
thống mầm non và các nhà ăn tập thể trường học…” Cơng tác chăm sóc- ni
dưỡng trẻ ln là nội dung quan trọng ở trong mỗi nhiệm vụ năm học. Năm học
dưỡng trẻ luôn là nội dung quan trọng ở trong mỗi nhiệm vụ năm học. Năm học
2006 – 2007 có ghi: “ ….

2006 – 2007 có ghi: “ …. Các Sở giáo dục- đào tạo tăng cường giám sát chặt chẽ
việc bảo đảm an toàn ( về sức khỏe, dinh dưỡng,về tâm lý) cho trẻ. Tổ chức bồi
dưỡng và quán triệt rộng rãi tới giáo viên, người chăm sóc trẻ trong các cơ sở
giáo dụcmầm non về những yêu cầu của việc bảo đảm an tồn, phịng tránh tai
nạn thương tích cho trẻ. Tăng cường chỉ đạo cơng tác vệ sinh, phịng bệnh cho
trẻ, quản lý tốt cơng tác tiêm chủng trong cơ sở GDMN, đồng thời tăng cường
giám sát phòng chống suy dinh dưỡng và bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm
trong các cơ sở GDMN . Các sở giáo dục – đào tạochỉ đạo triển khai các biện

pháp thực hiện đúng quy trình mua, chế biến, lưu mẫu thức ăn. Phấn đấu trong
năm học khôpng để xảy ra tai nạn thương tích, ngộ độc thực phẩm trong các cơ
sở GDMN. Coi đây là mục tiêu hàng đầu trong công tác giáo dục trẻ…”.

Nhiệm vụ năm học 2008- 2009 như sau: “.

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

năm trước. Tăng tỷ lệ trường mầm non có mơ hình phịng chống suy dinh
dưỡng....”..

<b>II.</b>

<b>II.</b> <b>Cơ sở thực tế : </b>

Phát triển mạng lưới trường lớp, huy động học sinh ra lớp nhắm thực hiện
công tác phổ cập mầm non cho trẻ 5 tuổi hiện nay đã có nhiều trường mầm non
được xây mới, được mở rộng qui mô, chuyển từ trường dạy một buổi thành bán
trú..chưa có kinh nghiệm trong cơng tác tổ chức nuôi dưỡng trẻ.

Những đơn vị đã tổ chức bán trú nhiều năm nhưng đang gặp nhiều khó khăn
trong cơng tác như: thực đơn chưa phong phú, món ăn chưa thay đổi, hàng
ngày các cháu thường phải ăn nhiều lần trong tuần.

Đội ngũ hàng ngày trực tiếp làm công tác quản lý bán trú ( kế toán, thủ
quỹ,y sĩ trong trường mầm non thường không ổn định do thu nhập thấp, chưa
quen công việc, công việc hàng ngày phụ thuộc vào phụ huynh về thời gian, ít
có thời gian nghỉ ngơi, giờ giấc làm việc khơng thoải mái như các cơ ngành khác
nên đa số vào làm thời gian là nghỉ việc.

<b>III.</b>

<b>III.</b> <b>Thực trạng :</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

<b>IV.</b>

<b>IV.</b> <b>Các biện pháp tổ chức và quản lý hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng ở</b>
<b>trường mầm non:</b>

<b>1)</b> <b>Xây dựng kế hoạch hoạt động chăm sóc ni dưỡng của trường:</b>

Cũng như các hoạt động khác, hoạt động ni dưỡng cần phải có kế hoạch
cụ thể. Chuẩn bị năm học mới nhà trường cần phải có kế hoạch tổ chức bán trú
(Hiệu phó bán trú hoặc nếu khơng thì hiệu trưởng xây dựng ) cho năm học. Dựa
trên kết quả đạt được năm học trước, thực tế của đơn vị, sự chỉ đạo của ngành
cấp trên, nhà trường đề ra kế hoạch cho đơn vị mình, tùy theo năng lực xây dựng
kế hoạch nhưng kế hoạch cần thể hiện rõ cơ bản về việc tổ chức các chế độ ăn,
số bữa chính bữa phụ, nhu cầu năng lượng cần đạt ở mỗi độ tuổi, số tiền ăn mỗi
chế độ, ...kế hoạch phải nêu được những công việc cụ thể của từng nội dung phải
quản lý, các biện pháp tiến hành- các yêu cầu mức độ phải đạt đến. Kế hoạch
càng rõ ràng cụ thể, chi tiết thì việc thực hiện càng dễ dàng và càng dễ rút kinh
nghiệm và bổ sung cho những năm sau. Kế hoạch tổ chức hoạt động nuôi dưỡng
phải được thông qua sự phê duyệt của Phòng Giáo dục & Đào tạo ( cơ quan
quản lý cấp trên). Cơ bản nội dung cần trình bày của kế hoạch như sau:

 Xây dựng mơi trường thân thiện với công tác nuôi dưỡng và chăm sóc sức
khỏe.

 Phịng chống các dịch bệnh trong nhà trường .

 Ứng dụng công nghệ thông tin trong cơng tác quản lý ni dưỡng và
chăm sóc sức khỏe.

 Bồi dưỡng cho đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên để thấy rõ vai trò,
trách nhiệm đối với việc thực hiện mục tiêu phát triển trẻ toàn diện trong trường
mầm non.

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>

Các kế hoạch này phải nêu rõ trách nhiệm được giao, điều kiện để thực hiện
nhiệm vụ( khó khăn, thuận lợi, cơ sỡ vật chất, bản thân..) nêu rõ nôi dung, yêu
cầu chỉ tiêu phấn đấu, biện pháp thực hiện từng mặt. ( nên xem lại kỹ năng xây
dựng kế hoạch)

<b>2)Quan tâm sắp xếp nhân sự phù hợp:</b>

Để phân công hợp lýcần quán triệt quan điểm phân cơng theo u cầu và vì
lợi chung của nhà trường, đồng thời cũng tạo điều kiện cho từng cán bộ giáo
viên nhân viên tự khẳng định mình trước tập thể. Tất nhiên hiệu trưởng nên có
sự thống nhất của BGH, và xin ý kiến của chi bộ và được sự thống nhất của tập
thể thì sự quyết định phân cơng của Hiệu trưởng có hiệu lực mạnh mẽ hơn.
Việc phân công giáo viên bán trú phải hết sức cân nhắc , đảm bảo sự cân
đối về chất lượng, tốt nhất nên có giải thích, động viên thuyết phục trước khi đưa
ra quyết định.

Hiệu trưởng cần trao đổi cụ thể trách nhiệm của họ, thường xuyên nhắc lại
để đội ngũ ngày càng có ý thức hơn nhiệm vụ của mình. Xây dựng chế độ làm
việc rõ ràng, có bảng phân cơng từng khu vực , từng bộ phận. Có kế hoạch bồi
dưỡng đội ngũ theo mục tiêu chung của ngành, theo u cầu cơng việc, theo
chức năng nhiệm vụ vì đa số các thành viên trong khâu phụ trách đều không có
chun mơn ni dưỡng mà chúng ta tuyển chọn từng các lĩnh khác do vậy hàng
ngày có hướng dẫn cơng tác chăm sóc ni dưỡng, có quy chế làm việc, nhất là
thường xuyên kiểm tra về vệ sinh an toàn thực phẩm, kỹ thuật nấu nướng. Cuối
tháng nên có đánh giá xếp loại thi đua. Tạo mọi điều kiện để họ được học tập

nâng cao trình độ tay nghề như tham gia thi cô nuôi giỏi, hướng dẫn viết sáng
kiến kinh nghiệm...

</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>

do vậy cần phải có người có năng lực tính tốn, có khả năng xây dựng kế hoạch
tốt. Có tính kiên trì nhẫn nại, chịu khó, gần gũi, hòa đồng với mọi người. Đặc
biệt là phải thích trẻ con, kế tốn trong trường mầm non có sự khác biệt các kế
toán ở các lĩnh vực khác, nếu như khơng “u nghề mến trẻ” thì khó có thể trụ
lại lâu trong nghề “dạy trẻ”. Ngoài ra cần phải biết xử dụng vi tính, ứng dụng
được cơng nghệ thơng tin vào cơng tác kế tốn sẽ làm cho cơng việc nhanh
chóng, rõ ràng, chính xác, trình bày sạch sẽ, đẹp hơn. Kế toán cần phải biết sắp
xếp, phân bố thời gian cho ngày làm việc ( thời gian nào làm kế tốn cơ – thời
gian nào là kế tốn cháu) và nhất là cần phải có tác phong làm việc khoa học, có
kế hoạch, và biết tính toán. Phải mở và thực hiện cập nhật thường xuyên các
loại sổ kế toán , thủ quỹ, bộ phận bếp. Thực hiện nghiêm túc ngun tắc tài
chính. Cơng khai minh bạch, rõ ràng, dể hiểu . Tất nhiên nhà trường cũng cần có
sự quan tâm bồi dưỡng vật chất và tinh thần cho bộ phận tài vụ trong trường
mầm non ( Vì nếu so với kế tốn trường khơng tổ chức bán trú thì kế tốn ở
trường bán trú vất vã hơn nhiều), chuẩn bị thống nhất một số biểu mẫu cần thiết
cho công tác quản lý bán trú như : phiếu theo dõi chấm ăn của trẻ, theo dõi các
nguồn thu – chi…., nếu có điều kiện nên thực hiện trên phần mềm kế toán
cháu..thống nhất giữa bộ phận tài vụ và giáo viên về việc theo dõi tổ chức bán
trú từ khâu thu chi tiền, tổ chức đi chợ, quyết toán chứng từ chợ, nhập xuất
lương thực thực phẩm gạo sữa đường ..

</div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8>

Đội ngũ cấp dưỡng: nhân viên cấp dưỡng phải là “ người nội trợ đảm
đang”. Nên có trình độ văn hóa THPT, tối thiểu tốt nghiệp THCS, có sức khỏe,
có ngoại hình dễ nhìn, ngăn nắp: biết sắp xếp đồ dùng sao cho gọn gàng, dễ sử
dụng, đảm bảo vệ sinh. Nếu có thể trang trí nhà bếp thêm xinh đẹp càng tốt.
- Trung thực, nhanh nhẹn, khéo léo: Đây là yêu cầu cần phải có đối với người
“nội trợ” nếu khơng sẽ rất khó khăn trong việc quản lý chế độ ăn của trẻ

 - Có khả năng sử dụng vi tính, tính tốn nhanh, ghi chép được sổ sách, có

thể tiếp thu được chương trình bồi dưỡng về chế độ dinh dưỡng cho trẻ, xây
dựng được thực đơn, khẩu phần hợp lý cho trẻ mầm non. Thường cập nhật kiến
thức về dinh dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm. Có kỹ năng chế biến thức ăn
cho trẻ, khơng chỉ ngon, hợp khẩu vị mà phải kích thích sự thích ăn của trẻ như
kết hợp về màu sắc, bổ sung lẫn nhau về các chất dinh dưỡng, .. và đặc biệt là
sử dụng gia vị của thực phẩm ( lúc nào dùng gia vị nước, lúc nào nên dùng
dạng khô..),

 Tuyển cấp dưỡng: Tùy theo biên chế nhân sự ở bộ phận này nhưng cơ bản

phải có lên bảng phân cơng và hướng dẫn cho từng nhiệm vụ cô A ( đứng nấu),
cô B (đi chợ) cơ C (làm vệ sinh).Do vậy hàng ngày phải có cơ đi sớm thì về
sớm, cơ đến trễ thì về trễ, để ln ln nhà bếp phải có người đáp ứng các hoạt
động ăn uống cho trẻ , miễn sao các cô làm đủ 8 giờ/ ngày. Hàng ngày trong
BGH luôn luôn phân công theo sát các hoạt động của các cô nhà bếp để kịp
thời phát hiện và xử lý các vấn đề về chế biến, chất lượng thực phẩm, giá cả,
cân đối dinh dưỡng…

 <b> Y sĩ ( hiện nay còn vài trường chưa có y sĩ nên cơng việc của y sĩ hiệu</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9>

dụng được phần mềm tính khẩu phần dinh dưỡng cho trẻ , cách xây dựng thực
đơn., và cần phải có kỹ năng về chế biến thức ăn, kiến thức cơ bản về dinh
dưỡng, thường xuyên cập nhật thông tin về dinh dưỡng thông qua đài, báo, sách
, nhất là các chương trình về hướng dẫn các món ăn. Làm thế nào để trẻ
thường có những bữa ăn ngon, thích thú

Hàng ngày các bộ phận kế tốn, thủ quỹ, cấp dưỡng, y sĩ phải có thời gian

hỗ trợ các cô giáo nhất là cho trẻ ăn. Ngồi việc thực hiện chức năng thì các bộ
phận giám tiếp phải nắm tình hình ăn uống của trẻ, để xem trẻ ăn- uống như thế
nào? Thừa hay thiếu, món nào trẻ thích, khơng thích, tại sao? Khẩu phần như thế
thế trẻ có dùng hết khơng, để có chế độ cụ thể.

<b>3) Xây dựng thực đơn, khẩu phần dinh dưỡng bữa ăn của trẻ:</b>

Trong trường mầm non nuôi – dạy có tầm quan trọng như nhau, nhưng
ơng bà ta thường nói “ có thực mới vực được đạo” , thực tế khi gởi trẻ đa số vẫn
quan tâm trẻ hàng tháng có tăng cân khơng , Đa số đội ngũ cấp dưỡng chưa qua
đào tạo chính qui, chủ yếu nhờ tích lũy kinh nghiệm và tự nghiên cứu học tập
hàng ngày vận dụng vào thực tế đạt hiệu quả tốt, mong muốn chia sẽ cùng đồng
nghiệp. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, có rất nhiều nguyên nhân gây suy dinh
dưỡng cho trẻ và tất yếu việc suy dinh dưỡng sẽ làm trẻ thiếu năng lượng, không
thể tăng cân, không phát triển chiều cao và giảm trí thơng minh. Vì vậy chế độ
ăn đối với trẻ nhằm làm giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng là làm sao để khẩu phần ăn
của trẻ có thể giúp trẻ tăng năng lượng và tăng chất dinh dưỡng cho cơ thể.

 Việc khó khăn nhất ở khâu ni dưỡng đó là lên thực đơn, khảo sát
<i><b>khẩu phần dinh dưỡng, tính tốn để đi chợ, và phân chia định lượng lượng</b></i>
<i><b>thực thực phẩm cho hợp giữa các nhóm lớp. </b></i>

</div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10>

<b>-</b> Nhóm đạm động vật: thịt heo, thit gà, ( hiện nay thịt bị q
mắc khơng đủ tiền để ăn) cá lóc cá basa, tơm, cua, trứng ……….

<b>-</b> Nhóm đạm thực vật: các loại đậu hạt, đậu hủ trắng đậu hủ
chiên, tàu hủ ky

<b>-</b> Nhóm rau ăn lá: rau cải thảo, cải dún, cải ngọt, bắp cải, cải
chua, rau dền, rau ngót, rau muống, mồng tơi, giá ……….

<b>-</b> Nhóm rau ăn trái: cà chua, susu, mướp, đậu coque, đậu đủa, bí đao, bí đỏ,
khóm

<b>-</b> Nhóm rau ăn củ: khoai ngọt, khoai cao, khoai tây, cà rốt, củ
cải trắng, .

<b>-</b> Nhóm đường bột: gạo, mì.nui,bánh canh, bánh phở, bún
tươi, bún ta, miến,… đường cát

Tiếp theo ta căn cứ vào số bửa ăn phụ,chính mà trường mình sẽ tổ chức cho
trẻ ăn để phân bổ cho đều số lần dùng lương thực thực phẩm đề cho bữa ăn của
trẻ vừa phong phú về hình thức, vừa ăn khơng bị ngán, ( xem phụ lục có minh
chứng 09 thực đơn mẫu)

</div>
<span class='text_page_counter'>(11)</span><div class='page_container' data-page=11>

thêm nữa (vì có khả năng trẻ bị thừa cân) vì thế số trẻ trong nhà trẻ bị thừa cân
rất ít . .

 Chế biến thực phẩm theo định lượng ở từng lứa tuổi. Trẻ ăn cháo thì một bữa

ăn cần có bao nhiêu cá, thịt, rau, gạo, nước mắm.. Phân chia này được thực hiện
khi thay đổi thực đơn mới. Thông qua bảng phân chia thực phẩm nhà trường
cũng dễ dàng quản lý chế độ ăn của trẻ. ( Trường hợp các cô sử dụng ít hơn
định lượng phân chia)

 Cơm nát: trẻ từ 19 đến 24 tháng chuyển sang chế độ ăn cơm nát ( chứ không

phải cơm nhão). Thực tế khi nấu cơm nát các cơ nghĩ là cơm nhão. Cơm nát
nhìn hạt cơm vẫn tơi xốp ( không nở tét như cháo) nhưng mềm cơm hơn cơm
thường.

 Khẩu vị khi niêm niếm thức ăn cho trẻ bao giờ cũng phải nhạt hơn khẩu vị

của người lớn.

 Lượng nước trong thức ăn chú ý theo thời tiết, mùa nắng nước nhiều hơn.

Mùa đông lượng dầu mỡ nhiều hơn định lượng..

 Không nên cho trẻ ăn thức ăn chế biến theo dạng “đồ món’, vì thức ăn đồ

món thường phải kết hợp nhiều loại gia vị chế biến sẵn, lượng mỡ, thịt nhiều
hơn rau cải làm cho cơ thể trẻ khó hấp thu.

 Khơng nên cho trẻ ăn nhiều Ĩc heo vì có nhiều cholesterol, nội tạng động vật

nhất là gan vì đây là cơ quan lọc thải chất độc có trong cơ thể gia súc, gia cầm
nó có thể tích tụ gây ảnh hưởng sức khỏe trẻ.

 Có loại thực phẩm ta chế biến khi đã nấu chín sẽ ăn ngon hơn và có khi đầy

</div>
<span class='text_page_counter'>(12)</span><div class='page_container' data-page=12>

thực phẩm chất dinh dưỡng lại chứa phần vỏ nếu gọt bỏ vỏ nhiều quá cũng
không nên

 Lưu ý các loại thực phẩm kỵ nhau ( Khi chúng kết hợp nhau dó thể gây ra

chất khác tác động đến cơ thể, hoặc hạn chế hấp thu như: Không nên ăn tôm
với các thực phẩm giàu vitaminC (Trong tơm có chất asen hóa trị 5, tác dụng
với Vit.C biến thành asen có hóa trị 3 gây ngộ độc . Củ cải không ăn chung với
các loại trái cây : táo, lê, nho.. các chất tác hợp, phân giải các chất có trong thực

phẩm sẽ sản sinh chất gây ức chế tuyến giáp, dẫn đến bướu cổ. Uống đậu nành
không để đường đen, phải dùng với đường trắng. ..( nghiên cứu thêm trong báo
dinh dưỡng và sức khỏe”). Và nên dùng các loại thực phẩm vừa là món ăn vừa
có thể chữa bệnh ( phịng bệnh ) cho trẻ như : hẹ lá trị ho, ... Đặt biệt nên dùng
các loại gia vị như gừng, rượu vì nó vừa làm mất mùi tanh của thịt mà cịn giúp
cho trẻ dễ ăn vì thức ăn thơm ngon, dễ tiêu hóa hơn. Cần chú ý nhất là khâu vệ
sinh an tồn thực phẩm, phịng tránh ngộ độc thực tế có thể một dư lượng hóa
chất rất nhỏ lúc này nó chưa đủ khả năng gây ra ngộ độc hoặc làm cho trẻ bị
bệnh ngay nhưng thường các chất độc hóa học khi vào cơ thể rồi thì rất khó thải
ra ngồi, vì vậy cứ mỗi ngày nó có thể tích tụ một ít dần dần ngày càng nhiều
gây ảnh hưởng sức khỏe trẻ.

 Đường, hạn chế hết mức có thể .Trước 12 tháng tuổi, đừng cho trẻ ăn

</div>
<span class='text_page_counter'>(13)</span><div class='page_container' data-page=13>

 <b>Bổ sung chất dinh dưỡng vào khẩu phần ăn và an toàn cho bé. Đối với</b>
thức ăn của trẻ, các cô nên tuyệt đối lưu ý không nên xay quá nhuyễn thức ăn
của trẻ bởi vì trong quá trình làm như vậy, các chất dinh dưỡng trong thức ăn sẽ
biến mất. Để đảm bảo thức ăn vẫn còn đủ chất dinh dưỡng, khi chế biến, các cô
chỉ cần chú ý băm nhỏ( độ lớn của thức ăn phải to hơn đường kính ống thực
quản hoặc nhỏ hơn nếu khơng nó sẽ dễ mắc ghẹn hoặc mắc cổ. Nấu mềm sao
cho trẻ vẫn có cảm giác được nhai chứ khơng phải chỉ thụ động nuốt mỗi khi
được cho ăn. Cũng nên chú ý tới thành phần dinh dưỡng trong mỗi bữa ăn của
trẻ.

Đối với trẻ suy dinh dưỡng các cô nên cho trẻ ăn bổ sung trứng, thịt, cá và rau
xanh được chế biến phù hợp với khẩu vị của trẻ, như vậy khi ăn trẻ sẽ cảm thấy
ngon miệng hơn.

Khi trẻ đã bị suy dinh dưỡng thì trẻ cần bổ sung một số vi chất dinh dưỡng
(vitamin và muối khoáng), nên trẻ cần được các bác sĩ chuyên khoa dinh dưỡng

khám và theo dõi sức khỏe để cho thuốc thích hợp.. Thức ăn khoanh lớn: Miếng
cỡ hạt đậu là an toàn nhất vì chúng khơng bị mắc trong cổ họng của các bé. Các
loại rau củ như carrot, đậu que cần cắt miếng thật nhỏ sau khi đã nấu chín.
Những loại quả như nho, cà chua bi, dưa hấu cần cắt thành khối hình vng thật
nhỏ trước khi cho bé ăn. Thịt đã nấu chín và phơmai cũng phải cắt thành những
miếng nhỏ.

Đồ ăn cứng, nhỏ: Các loại hạt, kẹo cứng, nho khô và hoa quả khô khác tiềm ẩn
nguy cơ gây mắc cổ cho bé.

</div>
<span class='text_page_counter'>(14)</span><div class='page_container' data-page=14>

 <b>Hãy cho trẻ ăn đặc vừa phải. </b>Tốt nhất đối với trẻ là vẫn là được ăn cơm,
ăn cơm sẽ khiến trẻ no lâu và chắc dạ hơn. Cũng có nhiều cơ thấy trẻ ăn cơm
quá vất vả đã thay cơm bằng việc cho trẻ ăn cháo loãng cho nhanh. Dù là cơm,
hay cháo hoặc bột thì khẩu phần ăn của trẻ các cơ nên chú ý cho trẻ ăn đặc vì
nếu nấu lỗng thức ăn thì năng lượng mà trẻ được hấp thu đựợc sẽ rất ít.

Chế biến bột, cháo: Trẻ từ 7 tháng – 12 tháng ăn bột. Trẻ 13 tháng – 18 tháng ăn
cháo. Phải phân biệt được bột, cháo loãng, đặc ( bột đặc khi múc ta nghiêng
muỗng bột không chảy). Khi chế biến bột cháo lưu ý lượng rau củ, mỡ sao cho
phù hợp, nên dùng chung rau củ để nấu món canh, món mặn , khơng nên có
thực đơn riêng Ví dụ: Bột cháo thịt bí đỏ đậu phộng. Canh bí đỏ thịt- thịt ram
đậu phộng tàu hủ.

</div>
<span class='text_page_counter'>(15)</span><div class='page_container' data-page=15>

 Trẻ dưới 1 tuổi không nên ăn mật ong. Quần thể vi khuẩn bình thường
trong đường ruột của trẻ em dưới 1 tuổi vẫn chưa hoàn toàn được thiết lập. Nếu
cho trẻ ăn mật ong sẽ rất dễ gây ra viêm nhiễm. Trẻ sẽ xuất hiện các triệu chứng
như buồn nôn, nôn ọe, đau bụng đi ngoài….

 <b>Dinh dưỡng và màu sắc của thực phẩm</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(16)</span><div class='page_container' data-page=16>

giúp cơ thể trẻ em tăng trưởng, tạo kháng thể bề mặt để tăng sức đề kháng và
nuôi dưỡng cho da, niêm mạc, mắt... giúp mắt nhìn rõ trong điều kiện ánh sáng
yếu... Lycopene cũng là một chất có tính chống ơxy hóa tốt cho cơ thể.
Có thể nói khơng có loại thực phẩm nào được gọi là bổ nhất do chứa nhiều chất
dinh dưỡng, cũng khơng có thực phẩm nào khơng có giá trị đối với sức khỏe.
Mỗi loại thực phẩm, mỗi hóa chất – màu sắc đều có tác động riêng của nó.
Vì vậy, lời khuyên đầu tiên của các chuyên gia dinh dưỡng về ăn uống hợp lý là
chúng ta cần phải ăn uống đa dạng các loại thực phẩm, thay đổi món thường
xuyên để cơ thể có cơ hội nhận được nhiều loại chất dinh dưỡng khác nhau và
không sợ thiếu vi chất. Thực phẩm được lựa chọn càng đa dạng màu sắc thì các
vi chất dinh dưỡng sẽ càng được cung cấp đầy đủ và phong phú chủng loại.
Một bữa ăn với nhiều món ăn khác nhau, nếu mỗi món được đa dạng thực phẩm
tạo nên sự phong phú sắc màu sẽ giúp chúng ta ăn ngon miệng hơn, không ngán
ngấy và an tâm về mặt vi chất dinh dưỡng.

<b>Hàng ngày nhà trường không nên sử dụng đồ ăn nhanh được chế biến sẵn</b>
<b>như xúc xích, thịt, cá đóng hộp… trong bữa ăn cho trẻ bởi có chứa chất bảo</b>
<b>quản ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của trẻ.</b>

Ta có thể cung cấp lượng dinh dưỡng phù hợp cho trẻ trong mỗi bữa ăn theo
cách sau:

<b>Bữa ăn sáng</b>

Hãy cho trẻ ăn vào khoảng thời gian từ 7h-7h30 sáng với những nguồn thực
phẩm giàu năng lượng như: ngũ cốc, sữa, bánh mỳ, thịt, cá… Trong bữa ăn
sáng, ta có thể thay đổi thực đơn vào mỗi sáng với các chế độ khác nhau để tránh
cảm giác chán ăn cho trẻ.

</div>
<span class='text_page_counter'>(17)</span><div class='page_container' data-page=17>

<b>Bữa ăn trưa</b>

Đây cũng là một trong những bữa chính của trẻ cho nên hãy cho trẻ ăn bữa trưa
vào lúc 10h và bữa ăn cũng phải đầy đủ chất để có thể cung cấp cho trẻ nguồn
năng lượng dồi dào, có thể cho trẻ ăn trưa với thực đơn gồm: cơm, các loại ngũ
cốc, canh, rau xanh và chất đạm từ thịt, cá. Sau bữa ăn chừng 1 tiếng hãy cho trẻ
ăn một chút trái cây, hoặc một ly nước ép từ cam, táo, cà chua… Tổng lượng
khẩu phần ăn cho trẻ trong bữa trưa có thể từ 150 – 200g.

Trong các bữa ăn của trẻ, nên sử dụng những loại thực phẩm tươi và khơng nên
sử dụng lại những loại thức ăn cịn thừa từ bữa ăn trước cho trẻ ăn ngay cả khi
nó những thức ăn đó được bảo quản trong tủ lạnh, bởi trong khoảng thời gian
nhất định, lượng dinh dưỡng trong những thức ăn đó sẽ bị mất đi. Cũng khơng
nên sử dụng những sản phẩm đồ ăn nhanh, đồ ăn đã được chế biến sẵn như xúc
xích, thịt, cá đóng hộp… để cho trẻ ăn bởi trong những sản phẩm này ngồi việc
có thể bị biến đổi chất dinh dưỡng cịn có nhiều chất phụ gia, bảo quản ảnh
hưởng trực tiếp đến sức khỏe của trẻ.

 <b>Thức ăn nên tránh: 1-2 tuổi</b>

Sữa ít béo: Hầu hết các bé 1-2 tuổi đều cần chất béo và kalo có trong sữa nguyên
kem (whole milk) để phát triển. Khi bé 2 tuổi trở lên (khơng có vấn đề nào về
tăng trưởng) thì bạn mới nên cho bé dùng sữa ít béo (lower-fat milk), nếu cần.
Một số trường hợp, nếu bé có nguy cơ béo phì, mắc bệnh tim mạch thì bác sĩ có
thể gợi ý cho bé dùng sữa ít béo trước tuổi lên 2.

 <b>Dị ứng thực phẩm ở trẻ nhỏ</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(18)</span><div class='page_container' data-page=18>

thêm với các triệu chứng cũng như tìm hiểu cách điều trị khẩn cấp khi bé bị dị
ứng

<b>Tận dụng các thực phẩm nên thuốc</b>

Hàng ngày nên cho trẻ ăn các loại thực phẩm vừa bổ, vừa khỏe lại rẻ tiền,
theo mùa, theo thời tiết.. đôi khi nên quan tâm các loại thực phẩm cịn có tác
dụng trị bệnh thơng thường trẻ hay mắc theo dịch như viêm nhiễm đường hô
hấp và cần chú ý hơn với các thực phẩm gia vị như gừng, sả nó vừa làm cho mất
mùi tanh cùa cá thịt, vừa làm món ăn thêm thơm ngon, lại giúp trẻ ăn dễ tiếu
hóa, ấm bụng, tăng sức đề kháng. Các bạn có thể tham khảo các loại rau củ ăn
nên thuốc : hẹ, gừng, cải đỏ, cà chua, bông cải xanh....

Trên đây vừa trình bày xong các giải pháp mà bản thân đã ứng dụng trong
công tác nuôi dưỡng trong nhà trường cụ thể có thể được thể hiện qua 09 bộ
thực đơn được thực hiện trong 9 tháng trong năm học ( Xem phần phụ lục).
<b>V.</b> <b>Kết quả thực hiện ; </b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(19)</span><div class='page_container' data-page=19>

Số cháu ăn tại trường tăng lên theo từng năm 2007: 90 cháu; 2008: 120 cháu,
năm 2009: 160 cháu; năm 2010: 180 cháu; Số trẻ tăng cân khá tốt đặc biệt có
01 cháu suy dinh dưỡng độ 2 đến nay đã lên kênh A hết suy dinh dưỡng ( khi
mới vào năm 2008 trẻ 22 tháng nặng 7 kg, nay trẻ được38 tháng nặng > 11,6
kg. các cháu khác tăng cân đều . Đến cuối năm học 2009 – 2010 có 174 trẻ kênh
A , 02 trẻ thừa cân, 01 trẻ SDD độ 1

Sang năm học 2010 – 2011 áp dụng tại trường mầm non Hướng Dương bắt
đầu chỉ có trẻ ăn tại trường là 46 trẻ , nhưng đến hết cuối năm trường đã tổ chức
cho > 170 cháu ăn tại trường. Tỉ lệ SDD đầu năm là >19%, cuối năm 10% ,
giảm >8%. Tỉ lệ duy trì sĩ số >85% .Năm học 2011 -2012 đầu năm trường huy
động ra lớp được 280 trẻ đến cuối năm học đạt 390 tỉ lệ suy dinh dưỡng giảm
>5%

<b>C. KẾT LUẬN</b>

<b>I.</b> Ý nghĩa của đề tài

Ở lứa tuổi nhà trẻ các cháu rất cần sự chăm sóc, thương yêu, gần gũi, quan
tâm đến trẻ một cách chân thành, khơng tính tốn, xuất phát từ tấm lịng của
người cô, cô giáo cần tạo cho trẻ sự yên tâm, trẻ xa cô sẽ cảm thấy bơ vơ, chính
vì thế cơ giáo hãy ln ở bên trẻ, cùng vui buồn, sợ hãi, tức giận..với trẻ. Một
khi trẻ tìm thấy sự u thương từ cơ giáo trẻ mới thích đến lớp, và lúc đó “ mỗi
ngày đến trường là một ngày vui”của trẻ và cả ba mẹ

</div>
<span class='text_page_counter'>(20)</span><div class='page_container' data-page=20>

hịa, khn mặt vui tươi, dễ thương của tuổi thơ. Trẻ chỉ phát triển hài hòa cân
đối khi mà được ăn uống đầy đủ các chất dinh dưỡng. Nếu trẻ ăn uống thiếu
thốn, không điều độ thỉ sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ ngay từ bây giờ
và cả sau này. Như vậy ăn uống đóng vai trị hết sức quan trọng, mà trong
trường Mầm non cần có biện pháp tổ chức và quản lý tốt hơn.

<b>II.</b> <b> Khả năng áp dụng:</b>

Các biện pháp vừa trình bày ở trên có thể vận dụng ở tất cả các bếp ăn tập
thể cho trẻ mầm non trong cả tỉnh

<b>III.</b> <b> Bài học kinh nghiệm</b>

1.Cần cập nhật thông tin kịp thời về dinh dưỡng và sức khỏe trẻ, có ứng
dụng linh hoạt, phù hợp.

2.Cần có sự kiên nhẩn, kiên trì ,ln thay đổi hình thức, khẩu vị để đem đến
cho trẻ sự mới lạ.

3.Có sự phân bố hợp lý thời gian các bữa chính và bữa phụ theo tỉ lệ nhu
cầu dinh dưỡng. Nên cho trẻ tập quen dần khi thay đổi chế độ ăn.

4.Nên tạo được sự chia sẽ gắn bó với nhau giữa giáo viên và cấp dưỡng cả
về vật chất lẫn tinh thần

5.Thường xuyên kiểm tra, đôn đốc nhắc nhỡ kịp thời. Đội ngũ cấp dưỡng
thường có trình độ thấp do đó cần phải “ cầm tay, chỉ việc”, không hướng dẫn
chung

Xác nhận của đơn vị NGƯỜI VIẾT

</div>

<!--links-->