Khảo sát hệ thống haccp áp dụng trong quy trình sản xuất thạch rau câu tại công ty tnhh phạm asset hưng yên

hùng

 Nhận xét: Giá thành sản phẩm liên tục tăng do chất lượng sản phẩm ổn
định đồng thời thương hiệu của công ty được đánh giá cao hơn. Rau câu JOJO ngày
càng chứng tỏ khả năng cạnh tranh trên thị trường.
Bảng 4.5. Kết quả thu nhập người lao động
Chỉ tiêu
Số CBCNV bình quân
Thu nhập bình quân
Tổng quỹ lương

Đvt

2010

2018

Người

35

50

Đồng/ tháng

3.350.000

4.500.000

Đồng

117.250.000

225.000.000

 Nhận xét: Sau khi áp dụng HACCP, công ty đã mở rộng thị trường, tăng
năng suất sản phẩm do đó thu nhập của người công nhân cũng tăng thêm đồng thời
giải quyết việc làm cho nhiều người lao động trong khu vực.


58
Những lợi ích của việc áp dụng HACCP tại cơng ty TNHH Phạm Asset
Stt
1

Nội dung
Thương hiệu

Trước khi có HACCP

Sau khi có HACCP

Cơng ty có thương hiệu

Thương hiệu ngày một

nhưng chưa tạo được

nâng cao, tạo niềm tin với

niềm tin khách hàng.

2

Cơ sở hạ tầng

khách hàng.

Nhà xưởng, thiết bị, máy

Hệ thống máy móc, dây

móc sắp chưa khoa học,

chuyền theo một chiều

hệ thống rãnh thốt nước,

khép kín từ ngun liệu

khu phế thải khơng đảm

đến khi ra sản phẩm.

bảo.
Nhiều lô hàng bị trả lại do Các vụ khiếu lại khách
3

Chất lượng sản
phẩm

không đảm bảo chất

hàng đã giảm rõ rệt do

lượng.

chất lượng rau câu được
kiểm tra theo một quy
trình nghiêm ngặt hơn.

4

Ý thức cơng

Ý thức chưa được tốt.

làm viêc khoa học.

nhân
Ở mức thấp khoảng

5

Xây dựng được tác phong

3.350.000đ.

Lương công

Lượng hàng bán được

ngày
trường

nhân

càng

nhiều,

thị

ngày càng

mở

rộng. Lương công nhân
cao khoảng 4.500.000đ.
Khơng có hồ sơ giấy tờ

6

Hàng tháng tiến hành thực
hiện đúng và kiểm tra theo

Hồ sơ giấy tờ

biểu mẫu trong GMP,
SSOP.
Sản xuất theo đơn đặt Xây dựng đội ngũ cán bộ
hàng, lượng hàng sản xuất có năng lực nghiệp vụ và

7

Hướng phát
triển

ít.

chun mơn cao.

Tăng

chất lượng sản xuất, đa
dạng các mặt hàng, xuất
khẩu ra nước ngoài.


59
Phần 5
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

5.1. Kết luận
Trong quá trình thực tập tại công ty TNHH Phạm Asset Hưng Yên, từ những
kết quả thu được có được những kết luận sau:
1. Khảo sát được quy trình sản xuất thạch rau câu và các yếu tố ảnh hưởng
đến sản phẩm trong q trình sản xuất.
- Các ngun liệu cơng ty sử dụng để sản xuất thạch rau câu: đường, thạch
dừa, bột rau câu, và một số chất phụ gia.
-Các thông số quá trình nấu:70- 85oC trong 10 phút, sau khi chiết rót và ghép
nắp, rau câu được ngâm nước 85oC trong khoảng 10 phút.

- Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất rau câu: nhiệt độ, thời gian,
thiết bị.
2. Khảo sát hệ thống HACCP áp dụng tại công ty
 Các chương trình tiên quyết cơng ty đã thực hiện được
 Phân tích được các mối nguy xảy ra trên dây chuyền sản xuất rau câu và 2
giới hạn tới hạn CCP.
 Vị trí nhà máy, thiết kế phân xưởng đảm bảo được tính thuận tiện trong
sản xuất và vệ sinh đối với sản phẩm.
 Cán bộ và công nhân nhà máy thực hiện các quy định về an toàn lao động
và vệ sinh an tồn thực phẩm của cơng ty
 Đánh giá hiệu quả của việc áp dụng HACCP.
+ Chất lượng sản phẩm ổn định cải thiện hơn về mẫu mã, và các chỉ tiêu
cảm quan.
+ Sản lượng tiêu thụ sản phẩm có tăng lên đáng kể.
+ Phản hồi tốt từ người tiêu dùng, khơng có các vụ khiếu nại hay phản hồi
xấu của khách hàng.
+ Thu nhập của công nhân tăng.


60
+ Đánh giá điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm: cơ sở đạt loại A.
5.2. Kiến nghị
Trong quá trình quan sát thực tập tại cơng ty, em xin có một vài ý kiến đóng
góp sau:
+ Tiếp tục xây dựng hoàn thiện bộ tài liệu quản lý chất lượng thực phẩm để
quản lý sản xuất có hiệu quả.
+ Cơng ty nên tổ chức thêm các buổi tập huấn để nâng cao tay nghề và hiểu
biết về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đối với các cán bộ và công nhân sản xuất
trong công ty
+ Sử dụng hợp lý, tiết kiệm nguồn tài nguyên của công ty như: điện, nước,

hóa chất,..
+ Tổ chức các hoạt động giải trí để nâng cao sức khỏe và khích lệ tinh thần
làm việc cho công nhân trong công ty


61
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]. Đặng Đình Cung (2002), Bảy cơng cụ quản lý chất lượng, NXB Trẻ TP Hồ Chí Minh.
[2]. Trần Đáng (2004), Mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm-chương trình kiểm sốt
GMP, GHP và hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
HACCP, NXB Y học Hà Nội.
[3]. Nguyễn Thị Hiền (CB) (2007), Công nghệ sản xuất malt và bia, NXB Khoa
học kỹ thuật Hà Nội.
[4]. PGS.TS. Nguyễn Công Khẩn (2008), Dinh dưỡng cộng đồng và an toàn vệ sinh
thực phẩm, NXB Giáo dục.
[5]. GS.TSKH. Hà Huy Khôi, PGS. TS. Phạm Huy Trường (2004), Dinh dưỡng và
vệ sinh an toàn thực phẩm, Trường đại học Y Hà Nội, NXB Y học.
[6]. Nguyễn Đình Phan (2002), Quản lý chất lượng trong các tổ chức, NXB Giáo Dục.
[7]. Tài liệu lưu hành nội bộ của Công ty Liên doanh Phạm Asset, quận Bình Tân,
thành phố Hồ Chí Minh.
[8]. Nguyễn Duy Thịnh (2004), Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm,
Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội.
[9]. Tiêu chuẩn Việt Nam (2000), TCVN ISO 9001:2000 – Hệ thống quản lý chất
lượng- Các yêu cầu Hà Nội.
[10]. TCVN 1695 – 87, Đường tinh luyện và đường cát trắng - Yêu cầu kĩ thuật,
Tổng cục Tiêu chuẩn đo lường chất lượng, Hà Nội.