THIT THOI TRUNG QUOC BAN CHO THUONG NHAN VIET NAM

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>Thịt thối - hành trình từ chợ tới bàn ăn</b>

<b>Miếng thịt sống đã thiu, chảy nước và bốc mùi hôi thối, chỉ cần ngâm </b>

<b>20 phút trong nước pha "bột tẩy" là mất mùi hoàn toàn, màu sắc </b>

<b>cũng tươi hồng trở lại. Theo người bán, loại bột này được các quán ăn</b>

<b>bình dân, người bán đồ ăn chín, măng tươi... ưa dùng.</b>

Từ cuối năm ngối tới nay, cơ quan chức năng đã liên tiếp phát hiện và bắt giữ các vụ vận chuyển thịt thối.

Tại nhiều chợ đầu mối ở Hà Nội, các loại thịt ôi, thối này cũng được bày bán và khách hàng thường xun chính
là chủ các qn cơm bình dân.

Trong vai người tìm nguồn hàng cung cấp thịt rẻ cho một quán cơm bình dân sắp mở, phóng viên

<i>VnExpress.net</i> tìm tới chợ đầu mối Dịch Vọng hậu (Xuân Thủy, Hà Nội).

Biết khách có ý định lấy hàng nhiều về mở quán, một chủ cửa hàng ở góc chợ hồ hởi giới thiệu: "Muốn lấy bao
nhiêu cũng được, hàng tạ, tấn, loại nào cũng có", rồi lơi dưới sập hàng ra một tảng thịt bầy nhầy có màu thâm sì:
"Đây là thịt lợn sề, nhưng vẫn ngon, nếu em lấy nhiều, chị để giá 60 (60.000 đồng một kg). Cái này về thêm cần
tỏi tây là có món bị xào ngon lành rồi". Chỉ vào mấy tảng thịt thăn, mơng... có màu nhợt nhạt, chảy nước bên
cạnh, chị này tiếp: "loại này thì phải 70".

Trên sạp hàng của chị bày bán cả gà cơng nghiệp, tim gà, tim lợn cịn đóng đá, chảy nước. Trong lúc giới thiệu
các sản phẩm với khách mới, chủ cửa hàng liên tục đưa các gói hàng đã được đóng sẵn cho những người tới lấy,
và không ai trong số họ mặc cả. "Đều là khách quen, toàn chủ hàng cơm cả. Chỉ cần buổi tối gọi trước, thích
hàng kiểu gì cũng có, sáng ra chỉ việc tới lấy", người bán giải thích.

Tại chợ đầu mối Phùng Khoang, khi hỏi thăm tới nơi có thể giao bn thịt lợn với số lượng lớn "không cần chất
lượng cao, chỉ cần giá rẻ", khách được một người bán thịt mách nước: "Dù mua nhiều tới đâu, nhưng muốn thịt
xịn thì giá thấp nhất là 75.000/kg, còn muốn rẻ hơn, phải đến thật sớm, có thể mua được 50.000 đồng/kg".

<b>Theo lời người bán hàng, loại thịt có giá thấp nhất này thường là thịt lợn ốm, chết, thậm chí đã chơn rồi </b>
<b>lại đào lên và để đông lạnh nhiều ngày, khi mang ra bán, thịt chảy nước, màu trắng bệch, có mùi. </b>
<b>"Nhưng chỉ cần ngâm qua 'bột tẩy' là lại chế biến thành món ăn được ngay", người này nói.</b>

Chị cũng cho biết loại thịt này thường được bán rất chóng vánh, từ 5h đến 7h sáng, cho các chủ hàng ăn từ khắp
nơi tới, sau giờ này, nếu còn hàng, người bán cũng khơng dám bày ra vì sợ bên kiểm dịch tới tịch thu.

Để kiểm chứng việc thịt ôi, thối có thể được "hơ biến" thành thịt tươi và đưa lên bàn ăn, <i>VnExpress.net</i> đã lần
theo một công nghệ vô cùng đơn giản, rẻ tiền: dùng bột săm pết.

Theo giới thiệu của một người có kinh nghiệm mua mặt hàng này, kèm lời chỉ dẫn "họ cũng cảnh giác nên khi
mua phải nói ln là cần bột săm pết, và xịe tiền ra ngay", phóng viên tìm tới khu hàng chuyên bán đồ khô tại
chợ Đồng Xuân và làm theo đúng hướng dẫn.

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

Miếng thịt sống sau 2 ngày để ngoài trời đã nhớt nhẽo, bốc mùi thối và
đầy bọ, nhặng bâu vào (trái) và sau khi ngâm nước pha bột săm pét
trong 20 phút, thịt khơng cịn mùi, phần mỡ trắng lại, phần nạc hồng
hơn (phải). Ảnh:<i> Minh Thùy.</i>

Người bán hàng cho biết, loại bột này vốn được đựng trong các bao tải 25 kg, nhưng thường người mua lẻ cần
ít, nên bà chia ra các túi 1kg. "Lời lãi chả bao nhiêu, nên nếu lấy ít hơn thì chúng tơi chẳng bán, cịn lấy cả bao
thì bớt cho mỗi kg 5 nghìn", bà nói.

Khi được hỏi về cách dùng loại bột này, bà hướng dẫn: "Cứ đồ ôi thiu, dù sống hay chín, pha nước ngâm vào là
lại dùng tốt, 1 kg thực phẩm thì chỉ cần pha một thìa nhỏ (thìa cho trẻ ăn bột) vào nước rồi ngâm. Chỗ này dùng
lâu mới hết".

Theo lời người bán hàng, đây là mặt hàng ưa chuộng của những quán cơm bình dân, cửa hàng bán đồ ăn sẵn.
"Nem tai, lịng lợn... làm ra rồi, khơng bán hết thì chẳng ngâm cái này cho hết mùi, trắng trẻo để bán lại, thì đổ
đi à. Hàng măng cũng hay dùng, thế thì mới có măng ngon cả vài tháng chứ", bà nói thêm.

<b>Để thử nghiệm tác dụng của loại bột này, phóng viên đã dùng 2 lạng thịt mơng lợn và phần lịng lợn đã </b>
<b>luộc sẵn</b>, để ngoài trời 2 ngày, 2 đêm, cho tới khi miếng thịt, lịng bốc mùi khó chịu, rỉ nước, nhặng bu quanh
rồi ngâm vào nồi nước có pha một thìa bột săm pết trong 20 phút.

Kết quả, cả miếng thịt sống và lịng chín khi vớt ra đều khơng cịn mùi thối, màu sắc cũng hồng lại chứ khơng
thâm, vàng, dù có vẻ hơi nhợt nhạt hơn đồ tươi.

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

Kết quả kiểm nghiệm với một mẫu bột này của Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia cho
thấy, nó chứa 99% hóa chất natri sunphat (Na2SO4).

Tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm trường Đại học Bách Khoa Hà
Nội cho biết, thông thường, trong cơng nghệ thực phẩm, hóa chất Na2S03 thường được sử dụng hơn, để tẩy
trắng, tẩy mùi, được phép sử dụng, nhưng với liều lượng thấp vì quá đà sẽ gây nguy hiểm. Cịn Na2S04 là một
loại hóa chất tẩy trắng dùng trong công nghiệp, không nằm trong danh mục phụ gia được sử dụng trong thực
phẩm do Bộ Y tế quy định.

Đây là những chất oxy hóa mạnh, có khả năng tẩy màu, sát khuẩn nhưng trong q trình chế biến phải được loại
khỏi thực phẩm.

Ơng cho biết, trong hóa học, săm bét - thực chất là săm pết - lại chỉ một hỗn hợp khác, gồm hai chất là KNO2 và
KNO3. Đó là một phụ gia được phép dùng nhưng trong một giới hạn nhất định nhằm giữ cho thịt không bị
chuyển vi sinh vật sinh ra độc thịt. Thịt được ướp chất này sẽ có màu tươi, đẹp mắt. Một lượng nhỏ kali nitrat
vào cơ thể không gây độc hại. Tuy nhiên, trong cơ thể nitrat kết hợp với axit amin thành nitrosamin - một chất
có khả năng gây ung thư, nên rất nguy hiểm.

Theo ông, thực tế, miếng thịt đã qua tẩy mùi, màu, dù bằng hóa chất nào, nếu nhìn qua bằng mắt thường sẽ khó
nhận biết, nhưng chỉ cần để ý kỹ, sờ vào sẽ thấy ngay sự khác biệt. Khi đã ôi, thớ thịt bên trong mềm, màu sắc
thịt được tẩy dù khơng khơng cịn thâm đen do thịt hoại tử nhưng cũng cũng nhợt nhạt, trông "dại" hơn thịt tươi
thực sự.

"Thực chất, sẽ rất ít khi người ta đem thịt này ra bán cho người mua lẻ, chủ yếu là các cửa hàng ăn uống bình
dân hoặc chế biến đồ ăn sẵn mua sẽ thịt ôi về cho rẻ rồi tự 'xử lý' qua hóa chất để mất màu, mùi rồi chế biến
thành các món ăn khác nhau", ơng Thịnh nói.

<b>Theo thạc sĩ Trần Trọng Vũ, Khoa Công nghệ thực phẩm Đại học cơng nghệ Sài Gịn thì hóa chất </b>
<b>Na2SO4 không ảnh hưởng nhiều lắm đến sức khỏe con người. Tuy nhiên, nếu chất này dùng để "hóa </b>
<b>phép" thịt ôi thành thịt tươi thì lại rất nguy hại.</b>

"Vấn đề nằm ở chỗ, nếu thực phẩm được xử lý bằng hóa chất này, thì chỉ có tác động bề ngồi, thay đổi màu
sắc, mùi, chứ không biến đổi được chất lượng, tức là người tiêu dùng vẫn phải sử dụng thực phẩm hỏng, cộng
thêm một lượng hóa chất bảo quản khơng được phép", ơng Vũ nói.

</div>

<!--links-->