am thuc

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

<b>TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA HÀ NỘI</b>
<b>KHOA VĂN HĨA DU LỊCH</b>

<b>MƠN</b>

<b>VĂN HĨA ẨM THỰC</b>

<i>GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN:</i>
<i>CƠ BÙI THANH THỦY</i>

<b>NHÓM III.</b>

PHẠM THỊ MẾN
TRẦN THỊ OANH

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

BÀI 2. ĐẶC TRƯNG ẨM THỰC

VÙNG TÂY BẮC

</div>
<span class='text_page_counter'>(3)</span><div class='page_container' data-page=3>

I./ GIỚI THIỆU CHUNG

• <b>_{Vùng Tây Bắc}</b>_{là vùng miền núi phía Tây}
của miền Bắc Việt Nam, có chung đường
biên giới với Lào và Trung Quốc. Vùng

này có khi được gọi là Tây Bắc Bắc Bộ và
là một trong 3 tiểu vùng của Bắc Bộ Việt
Nam (2 tiểu vùng kia là Vùng Đông

</div>
<span class='text_page_counter'>(4)</span><div class='page_container' data-page=4>

• <b>_{Hành chính}</b>

Về mặt hành chính, vùng

Tây Bắc bao

gồm các tỉnh Lai Châu, Điện
Biên, Sơn La, Hịa Bình,

n Bái, Lào Cai. Diện tích
trên 5,64 triệu ha với 3,5

</div>
<span class='text_page_counter'>(5)</span><div class='page_container' data-page=5>

II ./ CÁC DÂN TỘC

</div>
<span class='text_page_counter'>(6)</span><div class='page_container' data-page=6>

• Tập chung đông đảo các
dân tộc  đa dạng mà

thống nhất

• Điều kiện tự nhiên

thuận lợi cho việc nuôi
trồng sản xuất nguồn
nguyên liệu

</div>
<span class='text_page_counter'>(7)</span><div class='page_container' data-page=7>

• Hương vị truyền từ ngàn đời mang đậm sác thái núi
rừng

• Gần gũi với thiên nhiên

</div>
<span class='text_page_counter'>(8)</span><div class='page_container' data-page=8>

• Gia vị cầu kỳ. Thường là các loại tiêu, mắc khén,
cảu dồi, tỏi, ớt, gừng, muối..

</div>
<span class='text_page_counter'>(9)</span><div class='page_container' data-page=9>

• Ẩm thực Tây Bắc khơng chỉ độc đáo bởi

hương vị của các món ăn mà cịn ở các thưởng
thức, khơng gian thưởng thức

• Món ăn thường được bày trực tiếp lên mâm
được lót lá chuối

</div>
<span class='text_page_counter'>(10)</span><div class='page_container' data-page=10>

• Đồng bào quây quần bên mâm cơm trong ngơi
nhà sàn truyền thống

</div>
<span class='text_page_counter'>(11)</span><div class='page_container' data-page=11>

• Người dân Tây Bắc thường thưởng thức

những món ăn truyền thống của mình trong
khơng gian và khơng khí cộng đồng như tại
các lễ hội, tại các chợ và đặc biệt là vào

</div>
<span class='text_page_counter'>(12)</span><div class='page_container' data-page=12>

• Món ăn dân tộc truyền thống Tây Bắc cịn
có rất nhiều, đã và đang góp phần đáng
kể làm rộn ràng khơng khí tết và xuân ở
vùng này. chúng cũng làm phong phú

</div>
<span class='text_page_counter'>(13)</span><div class='page_container' data-page=13></div>
<span class='text_page_counter'>(14)</span><div class='page_container' data-page=14>

III./ ĐẶC SẢN RIÊNG CỦA MỖI DÂN TỘC

Mỗi dân tộc thiểu số đều có những món ăn truyền thống
riêng, mang đậm sắc thái dân tộc mình :

</div>
<span class='text_page_counter'>(15)</span><div class='page_container' data-page=15>

• mèn mén ngon nhất phải
được làm từ giống ngô tẻ
địa phương.

• Bắp ngơ được đưa ra bóc
vỏ, tẽ hạt rồi dùng cối đá

xay nhỏ, đặt lên chảo nước
rồi đun.

• Mèn mén khi đã chín có vị
thơm rất đậm đà, những

</div>
<span class='text_page_counter'>(16)</span><div class='page_container' data-page=16>

thắng cố

</div>
<span class='text_page_counter'>(17)</span><div class='page_container' data-page=17>

• Nguyên liệu: con ngựa hoặc bò, dê, lợn và các gia vị như muối, thảo
quả, địa điền

• Cách làm: mổ ngựa ( bò, dê, lợn) rửa sạch, lấy tất cả nội tạng chặt ra
từng miếng

</div>
<span class='text_page_counter'>(18)</span><div class='page_container' data-page=18>

• Để ngon miệng hơn người ta cịn có thể thêm các loại
rau

• Khi ăn chảo thắng cố vẫn đuợc để trên bếp và ăn đến
đâu múc đến đó

</div>
<span class='text_page_counter'>(19)</span><div class='page_container' data-page=19>

• Các dân tộc thiểu số vùng Tây Bắc có rất
nhiều món ăn độc đáo,thể hiện bản sắc và
sinh hoạt của vùng miền

• Trong tất cả đặc sản của các dân tộc vùng
cao đặc trưng nhất vẫn là thịt hun

khói.Nhưng có một đặc sản được khá

</div>
<span class='text_page_counter'>(20)</span><div class='page_container' data-page=20></div>
<span class='text_page_counter'>(21)</span><div class='page_container' data-page=21>

• Nếu du khách đi du lịch lên vùng Tây Bắc
ngoài việc say nồng với cảnh sắc tuyệt vời
ngoài ra sẽ được thưởng thức một phong
vị thịt trâu khô rất riêng của dân tộc thiểu
số nơi đây

• Đây là món ăn rất phù hợp khi thưởng

thức cùng bia và rượu trong những dịp hội
tụ bạn bè,người thân,đặc biệt là trong

</div>
<span class='text_page_counter'>(22)</span><div class='page_container' data-page=22>

• Những gia vị đi kèm không thể thiếu là: sả, gừng, tỏi, ớt khô,
hạt mắc khén và đường

• Cách làm: băm nhỏ sả , gừng, tỏi, ớt khô, mắc khén trộn đều
và ướp với thịt trâu

thịt trâu phải lọc hết gân, ướp với gia vị khoảng 2-3 tiếng sau đó
lấy que xiên và nướng trên than củi

</div>
<span class='text_page_counter'>(23)</span><div class='page_container' data-page=23>

Thịt chua của người Mường

</div>
<span class='text_page_counter'>(24)</span><div class='page_container' data-page=24></div>
<span class='text_page_counter'>(25)</span><div class='page_container' data-page=25></div>
<span class='text_page_counter'>(26)</span><div class='page_container' data-page=26></div>
<span class='text_page_counter'>(27)</span><div class='page_container' data-page=27>

<i>Các món ăn từ lúa gạo và các </i>

<i>lương thực khác</i>

• Cũng như nhiều dân
tộc ở VN, và Đông
nam Á người thái

dùng lúa gạo làm
thức ăn chính.

• Trước kia người Thái
thường ăn gạo nếp là
chính, hiện nay,người
Thái cơ bản đã

</div>
<span class='text_page_counter'>(28)</span><div class='page_container' data-page=28></div>
<span class='text_page_counter'>(29)</span><div class='page_container' data-page=29>

• Nguyên liệu:

Gạo nếp nương đã phơi khô

Nước cốt dừa hay nước suối tinh khiết

ống tre và nứa, phải là những cây bánh tẻ không quá non cũng
khơng q già

</div>
<span class='text_page_counter'>(30)</span><div class='page_container' data-page=30>

• Cách làm:

Vo gạo thật sạch và phơi khô

Cho gạo và nước vào trong ống tre và nút chặt bằng lá chuối ở
đầu rồi cho lên nướng bằng bếp củi hồng

</div>
<span class='text_page_counter'>(31)</span><div class='page_container' data-page=31>

• Ý nghĩa: là món ăn phổ biến của đồng bào các
dân tộc thiểu số. Đây còn là món ăn linh

</div>
<span class='text_page_counter'>(32)</span><div class='page_container' data-page=32>

<i><b>Các món ăn từ rau quả</b></i>

Trong quan niệm dân gian

của người Thái,rau được
chia là 2 loại,loại ăn được
gọi là phắc và loại không
ăn được goi là nhả.

Ở người Thái đã có vườn
rau cạnh nhà,nhưng
vườn chỉ trồng các loại
rau thơm như

</div>
<span class='text_page_counter'>(33)</span><div class='page_container' data-page=33>

Thịt rắn xào măng chua

• Người ta thái măng
thành lát,trộn với

</div>
<span class='text_page_counter'>(34)</span><div class='page_container' data-page=34></div>
<span class='text_page_counter'>(35)</span><div class='page_container' data-page=35>

<i><b>Các món ăn từ thịt</b></i>

• <b>T</b>uy thịt khơng phải là
thành phần chính,khơng
thể thiếu trong bữa ăn
hàng ngày cũng như khi
hội hè lễ tết,nhưng đồng
bào Thái cũng có nhiều
các chế biến.

• Khi có thịt của 1 trong 4
con vật ăn cỏ là

trâu,bị,hoẵng,nhất là
hoẵng (tơ phan),người

Thái thường làm lạp,món
ăn ưa thích của mình.

</div>
<span class='text_page_counter'>(36)</span><div class='page_container' data-page=36>

<i>Nặm pịa</i>

• Nặm Pịa là món ăn
chế biến từ thịt độc
đáo của người Thái.
• Trong thành ngữ cửa

miệng của người Thái
có câu: “Nhữa quai

</div>
<span class='text_page_counter'>(37)</span><div class='page_container' data-page=37>

<i><b>Gia vị và khẩu vị và Đồ uống hút</b></i>

• Nét chung nhất trong ăn
uống của các dân tộc ít
người ở miền Bắc trong
đó có người Thái là sử
dụng thường xuyên nhiều
gia vị,đặc biệt là gia vị

mạnh như cay,chua,đắng
và ưa thích những các
loại như

tỏi,hành,nghệ,sả,gừng,riề
ng và các loại rau thơm.

• <i><b>C</b></i>ũng như nhiều dân tộc

trong khu vực,người Thái
dung đồ uống ít khi kết
hợp với bữa ăn hang

ngày,trừ những dịp có lễ
hội khi nhà có khách

</div>
<span class='text_page_counter'>(38)</span><div class='page_container' data-page=38>

• Tây Bắc-cái nơi của các dân
tộc thiểu số như

Thái,Tày,Mường,Dao,…Vì
thế văn hóa ẩm thực vùng
Tây Bắc khá phong phúc và
nhiều móm ăn đặc sắc

</div>
<span class='text_page_counter'>(39)</span><div class='page_container' data-page=39>

• Hoa ban khơng chỉ là một lồi hoa đẹp có
vai trị quan trọng trong đời sống vật

chất,đời sống tinh thần của những con
người vùng Tây Bắc mà là một loài hoa

</div>
<span class='text_page_counter'>(40)</span><div class='page_container' data-page=40>

• Người Thái thường sử dụng hoa ban và lá
non để chế biến thành các món ăn phục
vụ cho các bữa ăn trong hàng ngày cho

gia đình mình: <b>món hoa ban hầm móng </b>

<b>giị, hoa ban xào thịt lợn rừng, hoa ban </b>
<b>nộm củ giềng, hoa ban nộm vừng,</b>

<b>…..</b>Biểu hiện vị ngon ở từng món khác

</div>
<span class='text_page_counter'>(41)</span><div class='page_container' data-page=41>

Pa pỉnh tộp và Pa chí

• Pa pỉnh là cá nướng
kẹp vào thanh tre rồi
hơ lên than.

• Thành ngữ thái có
câu “ khẩu nửng cắp
pa pỉnh”

</div>
<span class='text_page_counter'>(42)</span><div class='page_container' data-page=42>

Người ta dùng các
loại cá bản to như
chép, mè, trôi, chắm,
…Mổ đằng lưng, bỏ
ruột, để ráo nước, rồi
xoa một lớp muối

</div>
<span class='text_page_counter'>(43)</span><div class='page_container' data-page=43></div>
<span class='text_page_counter'>(44)</span><div class='page_container' data-page=44>

<b> Mọc mắcpi dơng</b>

đây là món ăn dân dã
của vùng Tây

Bắc.Mắcpi dơng là
tên gọi của lồi hoa
chuối rừng.

• Tuy là món ăn dân dã
trong bữa cơm đãi

</div>
<span class='text_page_counter'>(45)</span><div class='page_container' data-page=45>

• <b>Rượu sâu chít</b> – đặc
sản của vùng Tây Bắc ,
là một trong những đặc
sản thiên nhiên của một
số vùng núi phía bắc

như : Lạng Sơn, Điện
Biên, Sơn la,

</div>

<!--links-->