tiet 44bao quan chay dinh duong trong che bien t2

<span class='text_page_counter'>(1)</span><div class='page_container' data-page=1>

Ngày soạn :04/02/2012
Ngày day :…/…/2012

<b>Tiết 44</b>

<b>Bài 17:bảo quản chất dinh DƯỡng trong</b>

<b>chế biến món ăn (T2)</b>

<b>I. Mơc tiªu:</b>

- KiÕn thøc:

Học sinh hiểu đợc sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dỡng trong khi chế biến món ăn.
- Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dỡng không bị mất đi trong quá trình chế
biến thực phẩm.

- áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh
d-ỡng tốt cho sức khoẻ và th lc.

<b>II.Chuẩn bị của thầy và trò:</b>

- GV: Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 17, bài soạn.
- Trò: Đọc SGK bài 17

<b>III. Tiến trình dạy học:</b>
<b> </b>

<b>Hoạt động của giáo viên</b> <b>Hoạt động của hoc sinh</b>

1. ổn định tổ chức:
2.Kiểm tra bài cũ:
Không kiểm tra

3.Tìm tòi phát hiện kiến thức mới.

HĐ1. Tìm hiểu cách b¶o qu¶n chÊt dinh d ìng
trong khi chÕ biÕn.

<b>GV:</b> Khi chế biến món ăn cần chú ý điều gì?

<b>HS:</b> Lu ý:

- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nớc sụi
- Khi nu trỏnh o nhiu

- Không nên đun lại thức ăn nhiều lần.

<b>GV:</b> Khi un núng nhit quá cao một số
loại chất đạm thờng dễ tan vào trong nớc.
Nên khi luộc thịt gà. Khi sôi nên vặn nhỏ lửa.

<b>GV:</b> ở nhiệt độ cao sinh tố A trong chất béo
sẽ phân huỷ và chất béo sẽ bị biến mất.

<b>GV:</b> Chất tinh bột dễ tiêu hơn trong quá trình
đun nấu. Tuy nhiên ở nhiệt độ cao tinh bột sẽ
bị cháy đen và chất dinh dỡng sẽ bị tiêu huỷ
hồn tồn.

<b>GV:</b> Do đó nớc luộc thực phẩm nên sử dụng

<b>4.Cñng cè:</b>

- <b>GV</b>: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ
SGK, phần có thể em cha biết để củng cố bài
học.

II. B¶o qu¶n chÊt dinh d ỡng trong khi
chế biến.

1.Tại sao phải quan tâm b¶o qu¶n
chÊt dinh d ìng trong khi chÕ biÕn
món ăn?

- Thực phẩm đun nấu quá lâu sẽ mất
nhiều sinh tố và chất khoáng. Nh sinh
tố C, sinh tố nhóm B và PP

- Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tè:
A,D,E,K.

<b>2.ảnh h ởng của nhiệt độ đối với </b>
<b>thành phần dinh d ỡng.</b>

<b>a) Chất đạm</b>.

<b>b) ChÊt bÐo.</b>
<b>c) ChÊt ® êng bét</b>
<b>d) ChÊt kho¸ng.</b>

- Khi ®un nÊu chÊt kho¸ng sÏ tan mét
phÇn trong níc.

<b>c) Sinh tè.</b>

</div>
<span class='text_page_counter'>(2)</span><div class='page_container' data-page=2>

<b>5.H íng dÉn vỊ nhµ 2/_:</b>

- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi cuối bài

- Đọc và xem trớc bài 18 các phơng pháp chế biến thực phẩm.

<b>Duyờt ca t trng</b>
<b>Ngy 06 tháng 02 năm 2012</b>

</div>

<!--links-->