Tài liệu Công nghệ hóa sinh - ENZYME AMYLASE và các ứng dụng docx

1
Trường ĐH Nông lâm TP.HCM
Bộ môn Công nghệ hóa học
Lớp DH06HH
10/2008
2
Chuyên đề
VÀ CÁC ỨNG DỤNG
ENZYME AMYLASE
VÀ CÁC ỨNG DỤ
NG NHÓM 1 - DH
06HH
3
GVHD: ThS. Đinh Ngọc Loan
SVTH: Phạm Thị Quỳnh Anh 06139007
Lê Giang Hạnh 06139038
Trương Thị Thùy Linh 06139038
Trần Thị Kim Loan 06139076
Nguyễn Thị Hồng Nhung 06141036
Đào Lê Thanh Phú 06139117
Võ Yến Phương 06139125
ENZYME AMYLASE
VÀ CÁC ỨNG DỤ
NG NHÓM 1 - DH
06HH
4
MỤC LỤC
1. TỔNG QUAN VỀ ENZYME AMYLASE
1.1. Amylase là gì?
1.2. Phân loại
1.3. Đặc tính

1.4. Cơ chế tác dụng
2. ỨNG DỤNG
2.1. Chế biến thực phẩm gia súc
2.2. Dược phẩm
2.3. Công nghiệp dệt
2.4. Sản xuất bia
2.5. Sản xuất HFCS
TÀI LIỆU THAM KHẢO
ENZYME AMYLASE
VÀ CÁC ỨNG DỤ
NG NHÓM 1 - DH
06HH
5
ENZYME AMYLASE
VÀ CÁC ỨNG DỤ
NG NHÓM 1 - DH
06HH
6
1.1. AMYLASE LÀ GÌ?
Amylase là một hệ enzyme rất phổ biến trong
thế giới sinh vật.
Các enzyme này thuộc nhóm enzyme thủy
phân, xúc tác phân giải liên kết nội phân tử trong
nhóm polysaccharide với sự tham gia của nước:
RR’ + H-OH  RH + R’OH
ENZYME AMYLASE
VÀ CÁC ỨNG DỤ
NG NHÓM 1 - DH
06HH
7

1.1. AMYLASE LÀ GÌ?
Có 6 loại enzyme được xếp vào 2 nhóm:
+ Endoamylase (enzyme nội bào)
+ Exoamylase (enzyme ngoại bào)
Cơ chất tác dụng của amylase là tinh bột và
glycogen
ENZYME AMYLASE
VÀ CÁC ỨNG DỤ
NG NHÓM 1 - DH
06HH
8
1.2. PHÂN LOẠI
Enzym α - amylase(EC 3.2.1.1) hay α – 1-4 –
glucanohydrolase.
ENZYME AMYLASE
VÀ CÁC ỨNG DỤ
NG NHÓM 1 - DH
06HH
9
1.2. PHÂN LOẠI
Enzyme Pullulanase (EC 3.2.1.41)
hay α - dextrin 6 – glucosidase.
ENZYME AMYLASE
VÀ CÁC ỨNG DỤ
NG NHÓM 1 - DH
06HH
10
1.2. PHÂN LOẠI
Enzyme Isoamylase (EC 3.2.1.68)
hay glycogen 6 – glucanohydrolase.

ENZYME AMYLASE
VÀ CÁC ỨNG DỤ
NG NHÓM 1 - DH
06HH
11
1.2. PHÂN LOẠI
Enzyme β – amylase (EC 3.2.1.2).
ENZYME AMYLASE
VÀ CÁC ỨNG DỤ
NG NHÓM 1 - DH
06HH
12
1.2. PHÂN LOẠI
Enzyme γ - amylase (EC 3.2.1.3) hay glucose
amylase.