bai 40 bao quan che bien nong lam thuy san

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.92 MB, 36 trang )

(1)CHÖÔNG III. BAÛO QUAÛN , CHEÁ BIEÁN NOÂNG, LAÂM, THUÛY SAÛN.

(2) Hãy kể tên một số loại nông sản, lâm sản, thủy sản. Cà chua. Tôm. Lúa. Ngô. Cá. Đậu. Bắp cải. Gỗ. Điều gì sẽ xảy ra khi bảo quản các sản phẩm này trong điều kiện.

(3) Cà chua thối. Táo bị thối. Bắp bị hư. Cá bị ươn. Bắp cải bị hư. Gỗ bị mối mọt phá hại. Cần làm gì để hạn chế các hiện tượng trên?.

(4) Bài 40 : Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản.

(5) I. MUÏC ÑÍCH, YÙ NGHÓA CUÛA COÂNG TAÙC BAÛO QUAÛN, CHEÁ BIEÁN NOÂNG, LAÂM, THUÛY SAÛN. 1. Muïc ñích, yù nghóa cuûa coâng taùc baûo quaûn noâng, laâm, thuûy saûn :.

(6) 1. Bạn haõy cho bieát sau khi gaët haùi xong, nông dân ta thường có những hoạt động bảo quản thóc lúa như thế nào? Làm như vậy với mục đích gì ?. _Phơi khô, quạt sạch, đóng bao, đựng trong thùng kín _ Mục đích : nhằm giảm tỷ lệ nước trong hạt loại bỏ tạp chất để hạn chế tác haïi cuûa chuoät, naám, coân truøng gaây haïi không để cho hạt nảy mầm.

(7) Đối với tre, gỗ, nông dân ta thường bảo 2 quaûn nhö theá naøo? Coù taùc duïng gì ? _Ngâm trong nước để diệt trừ sâu bệnh _ Mục đích : laøm cho caùc teá baøo soáng cuûa tre, gỗ có đủ thời gian hóa gỗ nên hạn chế được nấm và mọt phá hoại.

(8) Đối với các hải sản như cá, tôm, ... ngư 3 dân thường bảo quản như thế nào ?. _Phơi khô hoặc làm đông lạnh.

(9) I. MUÏC ÑÍCH, YÙ NGHÓA CUÛA COÂNG TAÙC BAÛO QUAÛN, CHEÁ BIEÁN NOÂNG, LAÂM, THUÛY SAÛN. 1. Muïc ñích, yù nghóa cuûa coâng taùc baûo quaûn noâng, laâm, thuûy saûn : => Mục đích của những việc làm trên là gì ? Tại sao lại phải làm những việc đó?.

(10) I. MUÏC ÑÍCH, YÙ NGHÓA CUÛA COÂNG TAÙC BAÛO QUAÛN, CHEÁ BIEÁN NOÂNG, LAÂM, THUÛY SAÛN. 1. Muïc ñích, yù nghóa cuûa coâng taùc baûo quaûn noâng, laâm, thuûy saûn : - Duy trì đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản. -Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng * Người ta thường bảo quản nông, lâm, thủy sản trong các kho silô, kho thông thường, kho lạnh.....

(11) Hình 40.1 . Bảo quản noâng sản trong kho. Kho silo. Kho lạnh. Kho thông thường.

(12) HỆ THỐNG SILÔ. Kho silô có những đặc điểm gì?.

(13) Kho silô. Đặc điểm: + Kho có dạng hình trụ, hình vuông hoặc hình 6 cạnh. + Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép. + Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa..

(14) Một số hoạt động chế biến nông, lâm, thủy sản. Xay lúa. Chế biến thịt. Chế biến hạt điều Làm bánh. Đan rổ tre. Chế biến tôm. Làm đậu phụ.

(15) II. Đặc điểm của nông, lâm, thủy sản. Thủy sản. Lâm sản.

(16) Nông, thủy sản Ví dụ. Đặc điểm chung. Lâm sản. Lúa, ngô, khoai, sắn, rau,Gỗ, mây, tre, tinh dầu chuối, cà chua, mực, Nhựa… tôm, thịt, trứng,…. -Nước chiếm tỷ lệ cao -Chứa nhiều chất dinh Nước chiếm tỷ lệ ít hơ - Chủ yếu chứa chất xơ dưỡng như đạm, chất béo, tinh bột, đường, … Dễ bị mối mọt xâm nhập gây hư hỏng - Dễ bị dập nát, VSV xâm - Là nguồn nguyên liệu nhiễm gây thối, hỏng. cho một số ngành công - Là nguồn thực phẩm và nghiệp: giấy, mỹ nghệ nguyên liệu chế biến đồ gia dụng,… thực phẩm, làm giống..

(17) III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản.

(18) Để bó rau trong điều kiện ẩm độ 4 thấp, sau một thời gian bó rau đó sẽ như thế nào?Vì sao Rau sẽ bị héo và chuyển sang màu vàn quá trình thoát hơi nước diễn ra mạnh..

(19) 5. Thóc sấy khô cất giữ trong kho, nếu điều kiện ẩm độ cao thì hiện tượng gì sẽ xảy ra ?Vì sao ?. - Thóc sẽ bị nảy mầm do lúc này hạt hút ẩm mạnh - Thóc dễ bị mốc, hỏng do độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho VSV và côn trùng phát triển..

(20) 6. Khi bảo quản bó rau trong điều kiện mát lạnh, sau vài ngày bó rau vẫn tươi xanh. Vì sao?. - Do nhiệt độ môi trường thấp, hoạt động của VSV và các quá trình sinh hóa của rau bị ức chế nên chúng không thể phá hại rau..

(21) III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản. => Độ ẩm không khí ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản, chế biến như thế nào? => Nhiêt độ không khí ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản, chế biến như thế nào?.

(22) III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản. Độ ẩm không khí Điều kiện môi trường. Nhiệt độ môi trường Sinh vật gây hại.

(23) Ảnh hưởng của sinh vật gây hại đến bảo quản, chế biến nông, Khi gặp điều kiện thuận lợi, vi sinh vật và động vật gây hại sẽ phát triển và phá hoại nông, lâm, thủy sản -Theo FAO: hàng năm ngũ cốc trên thế giới có 100 triệu tấn không dùng được do côn trùng phá hại. - Lương thực thực phẩm do chuột phá hoại trong các kho trên thế giới đủ nuôi sống 150 triệu người.. - Theo Tạp chí Nghiên cứu sản phẩm bảo quản của Canada: Tổn thất sau thu hoạch do côn trùng, vi khuẩn phá hoại và các nhân tố khác chiếm 10-25% tổng sản lượng nông sản toàn thế giới. - Tại Việt Nam: Lúa thất thoát trong khâu bảo quản khoảng 1,9% - 2% do chuột, côn trùng, sâu mọt. -Hà Giang mỗi năm mất trên 70 tỷ đồng, Sơn La mất trên 50 tỷ đồng do thất thoát sau thu hoạch..

(24) Yếu tố. Cơ chế tác động. -Độ ẩm không khí cao làm cho nông, lâm, thủy sản Độ ẩm không khí khô bị ẩm trở lại. - Khi quá giới hạn độ ẩm cho phép sẽ tạo điều kiện cho VSV, côn trùng phát triển, phá hoại. Nhiệt độ - Nhiệt độ tăng lên làm tăng hoạt động của VSV nên môi nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng. trường - Nhiệt độ tăng làm các quá trình sinh hóa ( hô hấp, ..) tăng mạnh, nông, lâm sản, thủy sản bị nóng lên, chất lượng bị giảm sút. Sinh vật - Khi gặp điều kiện thuận lợi, các sinh vật gây hại sẽ gây hại phát triển mạnh, chúng dễ dàng xâm nhập và gây hại nông, lâm, thủy sản.. Muốn bảo quản tốt nông, lâm, thủy sản cần phải làm gì?.

(25) Một số hình ảnh về sản phẩm nông, lâm, thủy sản bị. Rhizopus Rhizopus mycelium mycelium. Rhizopus Rhizopus nigricans nigricans.

(26) Bọ hà hại khoai lang. Penicillium Penicillium digitatum digitatum. Bọ Bọ hà hà.

(27) CUÛNG COÁ Câu 1: Hoạt động nào là bảo quản nông, lâm, thủy sản? A.Sấy khô thóc B. Làm bánh chưng C.Làm thịt hộp D.Muối dưa cà.

(28) CUÛNG COÁ Câu 2: Hoạt động nào là chế biến nông, lâm, thủy sản? A. Cất khoai trong chum B. Ngâm tre dưới nước C. Làm măng ớt D. Tất cả đều đúng.

(29) CUÛNG COÁ Câu 3: Phơi sấy nông sản nhằm mục đích chính:. A. Diệt vi sinh vật gây hại B. Tăng chất lượng C. Tăng khối lượng D. Đưa về độ ẩm an toàn..

(30) CUÛNG COÁ. Câu 4: Đặc điểm nào không phải là đặc điểm chung của. A. Chứa nhiều chất dinh dưỡng. B. Chủ yếu chứa chất xơ, ít nước. C. Dễ bị dập nát, VSV xâm nhập. D. Nước chiếm tỷ lệ cao..

(31) CUÛNG COÁ. Câu 5: Trong quá trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng đế. A. Dễ bị thối, hỏng. B. Chất lượng bị giảm sút. C. Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng D. Cả A, B, C đều đúng..

(32) Muïc ñích , yù nghóa. Coâng taùc baûo quaûn (1). a,Duy trì nâng cao chất lượng sản phaåm b. Duy trì đặc tính ban đầu của saûn phaåm c. Hạn chế tổn thất về số lượng và chấy lượng sản phẩm d.Taïo ra nhieàu saûn phaåm coù giaù trò cao. Coâng taùc cheá bieán (2_. X X X X X.

(33) Sau đây là 1 số thông tin mà các bạn cần biết.

(34) Hàng năm nước ta sản xuất hơn 30 triệu tấn thó 4triệu tấn khoai sắn, khoảng 10 triệu tấn rau, quả, gỗ, 2triệu tấn cá nước ngọt và cá biển Thóc dự trữ của nhà nước được bảo quản trong c khối lượng lớn, có công nghệ bảo quản và phương t dảm bảo chất lượng và hạn chế sự tổn thất rất thấp Thóc ngô, được nông dân bảo quản trong các ph bể chứa, thùng phi, cót quây, thùng gỗ Các loại củ rất dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm, nên thát lát và phơi khô trước khi bảo quản Rau hoa quả thường được sử dụng tươi, khi cần b bảo quản ở nhiệt độ thấp từ 5 – 10 độ C + ẩm độ ca Cá tôm và các loại hải sản thường được rửa sạch rồ.

(35) Tổ chức lương thực, thực phẩm cho biết: mỗi năm tổn thất về ngũ cốc dự trữ trên toàn thế giới khoảng 10%, tức là 13 triệu tấn lương thực bị mất, 100 triệu tấn không còn dùng được do côn trùng phá hoại. Lương thực, thực phẩm do chuột phá hại có thể nuôi sống 150 triệu người mỗi năm..

(36) THE END.

(37)

bai 40 bao quan che bien nong lam thuy san

Tài liệu liên quan

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về